Título: 10.

Guía de reglamento interno de producción orgánica

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Nombre de la Organización

REGLAMENTO INTERNO DE PRODUCCIÓN ORGANICA

Cap. CONTENIDO Pag.

I. INTRODUCCIÓN
II. REQUISITOS PARA LOS SOCIOS DE NUEVO INGRESO
III. PERIODO DE TRANSICIÓN
3.1 Reconocimiento retroactivo
IV. MANEJO DEL CULTIVO ORGÁNICO (especificar el producto)
V. PRODUCCIÓN PARALELA
VI. EL MANEJO POST COSECHA (según aplique, beneficio húmedo,
limpieza, selección, secado, etc. Habrán casos que no aplique)
VII. ACOPIO Y ETIQUETADO
VIII. TRANSPORTE
IX. ALMACENAMIENTO DEL… PRODUCTO…ORGANICO
X. PROCESAMIENTO DEL…PRODUCTO…ORGÁNICO (caso café
beneficiado seco, caso frutas obtención de jugo, caso cacao
procesamiento de chocolate, etc.).
XI. COMERCIALIZACIÓN DEL…PRODUCTO… ORGÁNICO
XII. EL SISTEMA DE CONTROL INTERNO
12.1. Su estructura.
12.2. Funciones del personal de control interno.
12.3. Integración de los responsables de acopio, procesamiento,
comercialización y mesa directiva de la organización en el control
de la calidad orgánica del producto.
XIII. INSPECCIÓN INTERNA
XIV. PRODUCTORES SANCIONADOS
14.1. Catálogo de sanciones.
XV. PRODUCTORES DADOS DE BAJA
XVI. INSPECCIONES INTERNAS DE SEGUIMIENTO
XVII. INSPECCIONES INTERNAS NO ANUNCIADAS
XVIII. INSPECCION EXTERNA
XIX. DE LA CAPACITACION TECNICA
XX. MANTENIMIENTO DE REGISTROS
XXI. MONITOREO DE LAS PRACTICAS CONFORME AL PLAN DE
MANEJO ORGÁNICO
XXII. PLAN DE MANEJO ORGÁNICO
XXIII. ANEXOS
1. LISTAS DE INSUMOS APROBADOS PARA SU USO EN EL
PROGRAMA ORGANICO (SE ACTUALIZA CADA AÑO) (debe
incluir insumos para el suelo y para el manejo de plagas y
enfermedades).
2. PROCEDIMIENTO DE MANEJO DEL SEMILLERO Y VIVERO.
3. PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN DE ABONOS
ORGÁNICOS Y SU APLICACIÓN.
4. PROCEDIMIENTO DE ACOPIO EN LA ORGANIZACIÓN.

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5. PROCEDIMIENTO DE INSPECCIÓN INTERNA QUE INCLUYE
LAS INSPECCIONES DE SEGUIMIENTO Y LAS INSPECCIONES
NO ANUNCIADAS.
6. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS Y LA
CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTORES CON BASE A ESTOS
RIESGOS.

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I. INTRODUCCIÓN

La organización XXXX S. de S. S. desde 1989 inició los trabajos de Agricultura Orgánica en todas
las parcelas de…. Producto… de los Socios, tiene como requisito que los socios mantengan al día
las labores culturales que darán como resultado la producción constante del…producto orgánico….

Este reglamento interno contiene los criterios para la producción orgánica que estarán al alcance
de todos los asociados, es acorde con las normas de producción orgánica para las cuales
pretendemos lograr la certificación de nuestro producto.

Los criterios que contempla este reglamento son: el proceso de transición, el manejo del cultivo, la
conservación del suelo, el abonado, el manejo post cosecha, el almacenamiento, el acopio, la
comercialización; así como los criterios para el buen funcionamiento del sistema de control interno
en nuestra organización. Estos criterios van orientados al compromiso de cuidar y garantizar la
calidad orgánica de nuestro producto……

Además de producir….mencionar el producto orgánico…… en la organización XXXX también

avanzamos en la producción ecológica en otros cultivos como…maíz, fríjol y hortalizas….

II. REQUISITOS PARA LOS SOCIOS DE NUEVO INGRESO

Los socios nuevos deberán presentar una solicitud de ingreso con un formato que les
proporcionará la organización con los siguientes datos: Fecha de ingreso, nombre del productor,
comunidad, municipio, número y nombre de sus parcelas, hectáreas, distancia desde su casa, uso
actual, último año de aplicación de agroquímicos (que se presenta en el anexo......)

El presidente de la organización recibe esta solicitud, la presenta a la asamblea y si el productor es

aceptado le extiende una constancia de alta que se presenta en el anexo...... Y se le entrega un
reglamento interno de producción orgánica, el cual se compromete a cumplir.

Para el caso de productores que vienen de otra organización deberán presentar su última ficha de
control interno como antecedente, así como su recibo de acopio u otro comprobante que decida la
organización para su ingreso.

En el caso de que la organización proponga al socio entrante como orgánico con reconocimiento
retroactivo, el socio entrante deberá contar con los siguientes requisitos: historial de parcelas;
carta aval expedida por alguna autoridad de la comunidad, en la cual se describan los
antecedentes de uso de productos no permitidos por las normas orgánicas; en caso necesario
análisis de laboratorio; croquis de la parcela con identificación de riesgos de contaminación por
los cultivos colindantes.

Las altas de socios deberán efectuarse antes de la Inspección Interna anual para que empiece a
correr su tiempo de conversión a orgánico es decir su tiempo de transición, que durará a partir de
esta fecha el tiempo que indica este reglamento.

III. PERIODO DE TRANSICIÓN

El tiempo de transición es a partir de la declaración de no uso de productos prohibidos por el

productor, que debe ser confirmado por la certificadora en turno, éste puede acortarse o alargarse
de acuerdo a lo que estipule la certificadora, este período como regla general deberá ser no menor

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de 36 meses antes de la cosecha para cultivos perennes como… la naranja, el café… y de 24
meses antes de la siembra para cultivos anuales.

Desde el momento que un productor es aceptado mediante la constancia de alta, se obliga a

capacitarse para la realización y aplicación de las labores culturales en sus parcelas de…
mencionar el producto… y demás cultivos como lo pide la agricultura ecológica y comienza su
tiempo de conversión de acuerdo al presente reglamento.

3.1. Reconocimiento retroactivo

Mencionar los criterios y requisitos conforme a ALOA y CERTIMEX….

IV. MANEJO DEL CULTIVO ORGÁNICO

Es obligatorio para todos los productores de la organización que participan en el programa orgánico
trabajar el cultivo de…producto… de forma orgánica; también es necesario que vayan trabajando
todos los demás cultivos de forma ecológica, aplicando las normas de producción orgánica.

Selección de semilla y/o varetas su origen y calidad…

Semilleros- viveros: En el semillero-vivero para la renovación de las plantas de…mencionar el

cultivo… que se tiene en colectivo por región se tendrá el cuidado de que tanto la semilla, la
preparación del suelo, el control de plagas y fertilización sean por métodos permitidos por las
normas; y se consideren solo los productos aprobados desde el Sistema de Control Interno de la
organización.

La organización cuenta con un procedimiento de manejo del semillero y vivero …

Las labores culturales en el cultivo…

El abonado de las plantas…

La organización cuenta con un procedimiento de preparación de abonos orgánicos y su

aplicación…

El manejo de plagas y enfermedades…

La conservación del suelo…

Cosecha:…

Los insumos. Todo tipo de insumos que se utilicen, ya sea para el control o prevención de plagas
y enfermedades y para la fertilidad o mejoramiento del suelo, o en las instalaciones de
procesamiento, deberán ser aprobados previamente por el SIC y el organismo de certificacion, ya
sea que se trate de producto natural o comercial.

Sugerencia: para desarrollar estos puntos se debe revisar el apartado de producción vegetal en
las normas de producción orgánica.

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V. PRODUCCION PARALELA
Agregar criterios que se consideran para la producción paralela…

VI. EL MANEJO POST COSECHA

Describir las actividades de manejo post cosecha, en los casos que aplique.

Considerar los siguientes puntos: Las instalaciones donde se maneja el producto orgánico, los
equipos, los utensilios, la limpieza del lugar, previendo siempre los riesgos de contaminación.

Ejemplo en café el Beneficio Húmedo. Este trabajo comienza desde el corte. Se debe cortar solo
las cerezas maduras no mezclar con el verde, ni con café manchado, ni fermentado. En el
despulpe no mezclar el corte de un día con el del día anterior; el lavado es según el clima de cada
región, se deberá hacer con agua limpia, la fermentación en zona baja dura 24 horas y en zona
media 29 a 30 horas en zona alta de 30 a 35 horas, la fermentación se deberá hacer en cajones de
madera que no sea olorosa o en tanques de concreto; el cajón después de sacar el café se lava.
El secado es en tapesco de madera o patio de cemento o sobre petates. En el lugar donde se
almacene el café no deberá haber ni un producto químico, ya sea petróleo, jabón, fertilizantes,
medicamentos para animales.

VII. ACOPIO Y ETIQUETADO

Al acopiar el producto orgánico, en cada recibo se señala la calidad de orgánica o transición,

revisando a que categoría pertenece cada productor en la lista de socios aprobada por la
certificadora. También se llevará un control cuidadoso de la cantidad de producto que cada socio
va entregando para que no se rebase de la estimación dada por el mismo productor en cada ciclo
de cosecha.

Cada bulto que entregan los productores estará etiquetado con los siguientes datos: el nombre de
la organización, el código y nombre del productor, su comunidad, municipio y calidad ya sea
orgánico o transición.

La organización cuenta con un procedimiento de acopio…

VIII. TRANSPORTE

El transporte que se usa para trasladar el producto orgánico de los centros de acopio comunitario a
la bodega central y de ésta a la planta de procesamiento (beneficio seco caso café) de la
organización está constantemente vigilado para que no cargue productos con contaminantes
químicos.

El producto cuando sale de cada centro de acopio para ser trasladado a un almacén central y
después a procesamiento se tendrá cuidado de que transporte producto de una sola calidad.

En cada transporte que se realiza, un responsable asignado por la organización o grupo

comunitario acompaña al producto hasta su destino.

IX. ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO ORGANICO

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En el lugar donde se almacena el producto orgánico y en transición o en su caso convencional
deben estar debidamente separados, marcado y rotulados. Deben estar suficientemente limpios y
ventilados. En estos espacios no se almacenan insumos químicos ni otras sustancias que
pudieran dañar la calidad orgánica del producto.

Los socios utilizan envases…. Costales—costalillas... de (describir características).

Cada productor, el almacenamiento de su producto orgánico lo hace en lugar ventilado, sobre

madera o tarima no olorosa, sin almacenar en el mismo lugar contaminantes químicos o cualquier
otro producto o sustancias que pudiera dañar la integridad orgánica de su producto.

X. PROCESAMIENTO DEL PRODUCTO ORGÁNICO

Describir las actividades de procesamiento que se realiza para el producto en específico, en los
casos que aplique.

Considerar los siguientes puntos: Las instalaciones donde se maneja el producto orgánico, los
equipos, los utensilios, la limpieza del lugar, previendo siempre los riesgos de contaminación.

Procedimiento de conformación de lote…

En el caso de alquilar este servicio, se firma un contrato en el que se especifica que al maquilar
nuestro producto las maquinas deben de estar limpias, no mezclarse con producto no orgánico y
respetar las calidades de las tongas o estibas que se especifica en las áreas del almacén, así como
también tener lugares donde solo se almacene producto orgánico.

De cada lote de producto orgánico que se maquila o procesa debe entregarse reporte de la misma
por escrito.

Debe de existir una lista con código, nombre y número de bultos de cada productor que conforma
un lote.

Al realizar la maquila deberá estar presente un responsable de la organización para observar el

proceso de maquila de cada lote de producto orgánico que se vaya conformando.

El responsable de procesamiento como se coordinará con el responsable de acopio o de ingreso

de la materia prima orgánica a bodega, para un buen control del procesamiento y para la
conformación de los lotes de producto orgánico.

XI. COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO ORGÁNICO

Describir quien será el responsable de la comercialización y cómo funcionará, sobre todo en

coordinación con los responsables de acopio, de procesamiento y de control interno para asegurar
que los lotes a comercializar correspondan con los lotes procesados.

XII. EL SISTEMA DE CONTROL INTERNO

12.1. Su estructura
Describir el personal de control interno…….

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12.2. Funciones del personal de control interno

Coordinador del control interno: Capacitar y seleccionar a los inspectores internos, Elaborar y
actualizar la ficha técnica, organizar y coordinar la ejecución de la inspección interna, coordinar el
Comité Interno de Aprobación, Evaluar fichas técnicas, Elaborar las listas de productores, según
los resultados del C. interno, participar en la inspección externa.

Funciones de los inspectores internos: Participar en eventos de capacitación, inspeccionar

parcelas, beneficios húmedos y áreas de almacenamiento de cada productor, rellenar las fichas
técnicas en el campo, inspeccionar únicamente a los socios de las comunidades donde no tiene
conflicto de interés, apoyar al Comité Interno de Aprobación.

Comité de aprobación interna: Evaluar fichas técnicas, evaluar solamente fichas técnicas de las
comunidades en donde no tiene conflicto de interés, Aplicar el catálogo de sanciones, participar en
la toma de decisiones sobre aprobación o no de los productores, evaluar el trabajo de los
inspectores internos, debe haber clara separación entre la asesoría técnica y el control interno.

12.3. Integración de los responsables de acopio, procesamiento, comercialización y mesa

directiva de la organización en el control de la calidad orgánica del producto.

Describir las funciones y responsabilidades de cada uno respecto al cuidado de la integridad

orgánica del producto desde el acopio, almacenes, beneficiado seco y conformación de lotes, y las
ventas correspondientes.

XIII. INSPECCIÓN INTERNA

El Coordinador del control interno, organiza el trabajo de inspección interna con los Inspectores
internos, esta organización se da a conocer en la Asamblea de Delegados o de socios, quienes
toman nota de los tiempos en que se realizará el control interno en sus comunidades.

Antes del inicio de la cosecha, el control interno inspecciona a cada uno de los socios que
participan en el programa orgánico. Las inspecciones son realizadas por el Inspector interno y
escritas en una ficha técnica o cuestionario de control interno.

La ficha técnica o cuestionario de control interno debe ser revisada y firmada por el Comité Interno
de Aprobación.

La inspección interna se realizará aun cuando los socios estén sancionados para que no pierdan su
certificación. El Inspector interno debe de tener la lista de socios antes de hacer la inspección, y
luego hacer un concentrado en dichas listas vaciando los elementos de la ficha técnica.

Los inspectores internos no podrán inspeccionar en sus propias comunidades. El control interno se
hará por medio de visitas a comunidades distintas al lugar de origen del inspector interno.

Cuando inspector interno es capacitador en alguna de las comunidades, en éstas no podrá ser
inspector interno.

En el control interno se revisan las parcelas, se anotan las observaciones en las fichas de
inspección interna (anexo XXXX). Las fichas o cuestionario de inspección interna son rellenadas a
lapicero y en la parcela del productor.

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La organización cuenta con un procedimiento de inspección interna que incluye las inspecciones de
seguimiento y las inspecciones no anunciadas.

La organización cuenta también con un procedimiento de identificación de riesgos y la clasificación

de los productores con base a estos riesgos.

XIV. PRODUCTORES SANCIONADOS

Cuando los productores no cumplen con cada norma de este reglamento, la organización puede
sancionarlos según los casos, puede ser una sanción temporal o definitiva.

En la organización existen sanciones por incumplimiento de criterios sociales de XXXX; algunas de

las causas para que sea aplicable esta sanción son las siguientes: cuando el Delegado de una
comunidad falta a las Asambleas por tres meses seguidos se sanciona a toda la comunidad por un
tiempo de XXXX, cuando un socio falta tres meses seguidos a la Asamblea que realiza el
Delegado en su Comunidad este socio es sancionado por un período XXXX, cuando uno o varios
socios faltan al respeto a Directivos, Inspectores Campesinos, Inspectores Externos, Técnicos y
Delegados de cada Comunidad son sancionados por un tiempo de XXXX. En estos casos lo socios
internamente serán responsables de cumplir con su período de sanción; sin embargo no se les
retirará de la categoría que en el momento de la sanción tengan (orgánicos, transición 2 y
transición 1), sin embargo si la sanción abarca el período de cosecha estos no podrán
comercializar su producto como orgánico.

En la organización XXXX también se aplicarán sanciones a los socios que no cumplan con el
reglamento y esto ponga en riesgo la integridad del…PRODUCTO…orgánico; se analizara cada
caso con las faltas respectivas y se aplicará una sanción según sea la gravedad del caso.

14.1. Catálogo de sanciones SE PRESENTA COMO EJEMPLOS LAS SIGUIENTES

SANCIONES, ESTAS LAS PUEDE ADECUAR EL CONTROL INTERNO CONFORME A CADA
SITUACIÓN.

Catalogo de sanciones
Infracción Sanción
Aplicación de productos prohibidos en el cultivo orgánico o
1. Se reenvía a T0
en transición
2. No se presenta durante la inspección interna Se envía a T0
Revisa el SIC la sanción según
3. No se presenta durante la inspección externa
el caso.
Aplicación de producto prohibido a los cultivos asociados
4. Se envía a T0
con el producto a certificar
Aplicación de producto prohibido cerca de las áreas de
5. manejo del producto orgánico – manejo postcosecha, Se envía a T0
patios de secado.
6. Producción paralela Se envía a T0
Entrega de producto de otro productor que está o no dentro
7. Se envía a T0
del programa orgánico
8. Entrega producto orgánico que no lo es (fraude) Se envía a T0

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Contaminación de la fuentes de agua en el beneficiado
9. Se envía a T0
húmedo
No tiene sus documentos en orden (recibos de acopio y Se sanciona por lo menos un
10.
documentos del SCI) año
Se sanciona hasta aplicar la
medida correctiva. Nuevo control
11. Riesgos de contaminación por cultivos convencionales
interno y según el nivel de
riesgo.
Se sanciona hasta aplicar las
medidas correctivas. Nuevo
Utilización del mismo equipo de aspersión en cultivos
12. control interno y según el nivel
orgánicos y convencionales
de riesgo de contaminación del
producto orgánico
Se sanciona hasta aplicar las
Almacenamiento de productos químicos en la misma área
13. medidas correctivas. Nuevo
para el producto orgánico
control interno
Se sanciona hasta aplicar las
14. Erosión del suelo (suelo deslavado) medidas correctivas. Nuevo
control interno
Se sanciona hasta aplicar las
15. Por no cumplir con las actividades del programa de trabajo medidas correctivas. Nuevo
control interno
Se sanciona hasta aplicar las
Se compran plántulas, sin conocer el manejo orgánico en
16. medidas correctivas. Nuevo
los viveros
control interno
Se sanciona hasta aplicar las
17. El productor fermenta en costalillas y/o seca en plástico medidas correctivas. Nuevo
control interno

XV. PRODUCTORES DADOS DE BAJA

Las causas por las que un socio se da de baja son las siguientes:
Voluntarias: cuando no quiere seguir realizando los trabajos culturales, cuando no está de
acuerdo con las normas que indican el reglamento interno.

Involuntarias: cuando por sus faltas no acepta las sanciones impuestas por el sistema de control
interno o por la Asamblea se le da definitivamente de baja.

XVI. INSPECCIÓN INTERNAS DE SEGUIMIENTO

Este tipo de inspección se realiza a los socios con incumplimientos o sancionados, con la finalidad
de evaluar las acciones correctivas implementadas.

Se informa a los productores los incumplimientos encontrados durante la inspección interna o

externa, así como las sanciones correspondientes.

Se aplican las sanciones con base al catálogo de sanciones establecido en el presente reglamento
interno.

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El productor establece las medidas correctivas para los incumplimientos y junto con el SIC define
plazos para su ejecución.

El SIC verifica mediante una inspección de seguimiento el cumplimiento de las acciones correctivas
conforme a los plazos establecidos.

En el caso de que fueron cumplidas se retira la sanción, se ubica al productor en la categoría que
corresponda.

En caso que no fueron cumplidas, el control interno toma la decisión de lo que procede conforme al
presente reglamento interno y catálogo de sanciones.

XVII. INSPECCIONES INTERNAS NO ANUNCIADAS

Esta categoría de inspección se realiza sin previo aviso. Tiene la finalidad de encontrar al productor
realizando sus actividades cotidianas, y por lo tanto permite que en estas condiciones se pueda
evaluar el cumplimiento de las normas orgánicas.

El SIC define a que porcentaje de productores de la organización se le realizará inspección no

anunciada…

Estas inspecciones deben llevarse a cabo bajo previo análisis de riesgos, en el cual se define el
nivel de riesgo de cada productor…

Puede considerarse para las inspecciones internas no anunciadas a los productores con riesgo
alto…

XVIII. INSPECCIÓN EXTERNA

Es la inspección realizada por el personal asignado por el organismo de certificación (inspectores

externos)…

Los socios de las comunidades seleccionadas para la inspección externa deberán estar presentes
durante la visita a su comunidad, con la finalidad de participar en la selección de productores a ser
inspeccionado.

La organización a través del responsable del SIC comunicará a las comunidades las fechas
programadas para la inspección externa.

XIX. DE LA CAPACITACIÓN TÉCNICA

Describir quien es el responsable de la capacitación, cómo se realiza, periodicidad en que se

realiza. Describir si se cuenta con un programa de capacitación y como se documenta esta
capacitación. Temas de capacitación…

XX. MANTENIMIENTO DE REGISTROS

Mencionar los registros del sistema de control interno, de seguimiento, de capacitación, de la

comercialización, etc.

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XXI. MONITOREO DE LAS PRACTICAS CONFORME AL PLAN DE MANEJO ORGÁNICO

Describir de que manea la organización realizará el monitoreo de cumplimiento de las prácticas en

el cultivo y manejo del producto para cumplir con los criterios de este reglamento…por ejemplo
como monitorean que las labores culturales se realizan, la conservación del suelo, el manejo de
plagas conforme a los criterios de producción orgánica… etc...

XXII. PLAN DE MANEJO ORGÁNICO

Describir que se cuenta con un plan orgánico. Describir brevemente su contenido. Cómo se da a
conocer este plan orgánico a los socios…

XXIII. ANEXOS.

1. LISTA DE INSUMOS APROBADOS PARA SU USO EN EL PROGRAMA ORGÁNICO (…SE

ACTUALIZA CADA AÑO…). Debe incluir para el suelo y para el manejo de plagas y
enfermedades). La organización cuenta con una lista de insumos aprobados por el SCI y el
organismo de certificación.

2. PROCEDIMIENTO DE MANEJO DEL SEMILLERO Y VIVERO.

3. PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN DE ABONOS ORGÁNICOS Y SU APLICACIÓN.

4. PROCEDIMIENTO DE ACOPIO EN LA ORGANIZACIÓN

5. PROCEDIMIENTO DE INSPECCIÓN INTERNA QUE INCLUYE LAS INSPECCIONES DE

SEGUIMIENTO Y LAS INSPECCIONES NO ANUNCIADAS.

6. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS Y LA CLASIFICACIÓN DE LOS

PRODUCTORES CON BASE A ESTOS RIESGOS.

SUGERENCIA: En una hoja anexa debe ir el acta de asamblea donde es aprobado el

reglamento interno de producción orgánica.

Lugar y fecha: xxxxxxx 27.05.2020

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