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MENÚ
MENÚ:  
*Salmón  salvaje  de  Alaska  
 

*Crema  de  eneldo  y  almendras  

 

*Puré  de  papas  y  pimientos  asados  

 

*Pulpo  con  aceite  de  humo,  chile  de  árbol  y  ajo  

 

*Ensalada   de   camarones,   arúgula,   espinaca,  

parmesano  y  cherrys  con  aderezo  de  frambuesas  
 

*Ostras  con  mantequilla  de  trufa  blanca  

 

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 Salmón salvaje de Alaska
Ingredientes:  
• 3  pencas  de  salmón  
• Un  puño  de  eneldo  fresco  
• Media  cucharada  de  semillas  de  coriandro  
• Sal  de  grano  
• Aceite  de  oliva  

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 PROCEDIMIENTO  
 

• Picar  finamente  el  eneldo,  tomar  la  pieza  de  salmón  y  frotar  la  parte  
de  la  piel  con  sal  de  grano  y  aceite  de  oliva,  por  la  otra  cara  colocar  sal  
de   grano   pimienta   molida,   eneldo   picado   y   el   coriandro   molido,  
colocarle   una   generosa   canNdad   de   aceite   de   oliva.   Calentar   la   parrilla  
con  una  buena  canNdad  de  brasa  y  luego  reNrar  algo  de  la  brasa  para  
dejar   el   fuego   en   una   intensidad   media.   Antes   de   colocar   el   salmón  
por   el   lado   de   la   piel   engrasar   la   parrilla   con   la   ayuda   de   un   papel  
humectado  con  aceite,    una  vez  colocado  el  salmón  cocinar  hasta  que  
la  piel  tome  un  dorado  parejo  y  la  carne  por  el  lado  de  arriba  se  sienta  
semi-­‐firme   al   presionarla   ligeramente,   con   la   ayuda   de   una   espátula  
grande  dar  vuelta  el  salmón  y  cocinar  por  el  otro  lado  de  3  a  5  minutos  
aproximadamente   dependiendo   del   grosor   de   la   pieza.   Opcional  
agregar  jugo  de  limón  al  servir.  El  salmón  debe  quedar  a  medio  punto  
y  nunca  pasarlo  de  cocción  

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 Puré de papas con pimientos
asados
Ingredientes:  
• 1  kilos  de  papas  
• 5  pimientos  rojos  grandes  
• 150  gramos  de  mantequilla  
• 1  taza  de  leche  
• Sal  y  pimienta  

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 PROCEDIMIENTO  
 

• Pelar  las  papas  y  cortarlas  en  trozos  medianos,  cocinarlas  en  agua  con  
sal  ,  hasta  que  al  pincharlas  con  un  palillo  se  sientan  Nernas,  reNrar  el  
agua   y   pisarlas   con   un   pisa   puré,   dejando   algunos   trozos   grandes,  
agregar  la  mantequilla,  la  leche,  sal  y  pimienta.  
• Colocar   los   pimientos   directamente   sobre   las   brasas   y   girarlos   de  
manera   tal   que   se   quemen   por   todas   las   caras,   colocarlos   dentro   de  
bolsas   plásNcas   y   dejarlos   reposar   unos   10   minutos,   con   la   ayuda   de  
servilletas   de   papel   reNrar   la   piel   quemada,   con   un   cuchillo   abrirlos   y  
reNrar  semillas  y  nervaduras,  colocarlos  en  un  licuadora  y  licuarlos.  
• Mezclar   el   puré   de   papas   y   el   de   pimientos   hasta   que   queden  
homogéneos  y  servir.  

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 Crema de eneldo y almendras
Ingredientes:  
• 1lt  de  crema  de  leche  sin  acidificar  
• 1  puño  de  eneldo  fresco  picado  
• 200  gramos  de  almendras  picadas  
finamente  
• Sal    
• Pimienta  

PROCEDIMIENTO  
 

• Colocar  en  una  cacerola  crema  de  leche  y  llevarla  al  fuego  hasta  que  
entre   en   ebullición,   agregar   el   eneldo   picado,   sal   y   pimienta   y   dejar  
reducir   hasta   consistencia   de   salsa,   reNrar   del   fuego   y   agregar   las  
almendras  picadas.  

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 Ensalada de camarones
Ingredientes:  
• 1  kl  de  camarones  
• 300  grs  arúgula  
• 500  grs  espinaca  
• 200  grs  parmesano  
• 1  kg  tomate    cherry  
• 100  ml  de    vinagre  blanco  
•  300  grs  frambuesas  
• 1  cucharada  de  miel  
• C/n  aceite  de  oliva  

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 PROCEDIMIENTO  
 

• Colocar  los  camarones  ya  limpios  en  un  bowl,  agregarles  un  poco  de  
aceite,  sal  y  pimienta.  Calentar  sobre  el  asador  una  plancha  de    hierro  
hasta   tenerla   a   alta   temperatura,   cocinar   sobre   ella   los   camarones  
hasta  que  estén  dorados.  Reservar  
• Lavar   las   hojas   de   espinaca   y   arúgula   y   cortarlas   en   trozos   grandes  
con  la  ayuda  de  las  manos.    
• Con   la   ayuda   de   un   pela   papas   cortar   láminas   de   queso   parmesano.  
Cortar  los  tomates  cherry  en  mitades.  Colocar  todo  en  un  bowl,  junto  
con  los  camarones  y  agregarle  la  vinagreta  de  frambuesas.  
• Para   la   vinagreta   de   frambuesas,   colocar   en   una   licuadora     las  
frambuesas,   una   cucharada   de   miel,   sal,   pimienta   y   vinagre   blanco,  
licuar  y  agregar  poco  a  poco  el  aceite  para  lograr  una  emulsión.  

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 Pulpo a las brasas con aceite
ahumado, con chile y ajo
Ingredientes:  
• Pulpo  3  kg  
• 1  cebolla  
• 2  dientes  de  ajo  
• 2  hojas  de  laurel  
• 500  gr  aceite  de  oliva  
• 1  brasa  encendida  
• 5  chiles  de  árbol    
• 3  dientes  de  ajo  
• Sal  

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 PROCEDIMIENTO  
 

• Para   el   pulpo,   colocar   agua   en   una   cacerola   junto   con   una   cebolla  
cortada   en   trozos   grandes,   un   par   de   dientes   de   ajo   aplastados   y   un   par  
de  hojas  de  laurel,    llevar  al  fuego  hasta  que  el  agua  entre  en  ebullición,  
tomar  el  pulpo  de  la  cabeza  con  la  ayuda  de  una  pinza  y  sumergirlo  en  el  
agua  hirviendo  por  30  segundos,  reNrarlo  y  espera  un  minuto,  volver  a  
repeNr  la  operación  2  veces  mas,  luego  sumergir  el  pulpo  en  el  agua  y  
cocer  por  1  hora  por  cada  kilo  de  pulpo.  Con  la  ayuda  de  un  palillo  picar  
al   pulpo   en   la   parte   mas   gruesa   del   tentáculo,   el   palillo   debe   entrar   con  
suavidad,   esto   nos   indicara   que   la   cocción   del   pulpo   esta   terminada.  
Reservar  
• Calentar   el   asador   con   brasas   a   fuego   fuerte,     colocar   el   pulpo   en   un  
bowl   y   agregarle   sal   de   grano   y   aceite   ahumado,   colocarlo   sobre   la  
parrilla  y  cocinar    2  a  3  minutos  por  lado  o  hasta  que  el  pulpo  tome  un  
color  dorado  por  ambas  partes.  ReNrar  y  servir.  

• Para   el   aceite   ahumado,   colocar   en   una   cacerola   medio   litro   de   aceite  

de   oliva   y   agregarle   los   dientes   de   ajo   y   los   chiles   de   árbol,   colocar   el  
sartén  sobre  una  hornilla  a  fuego  súper  bajo  y    cocinar  por  20  minutos.  
Una  vez  el  aceite  este  fusionado  con  chile  y  ajo,  colocarlo  en  un  frasco,  
tomar   con   la   ayuda   de   una   pinza,   una   brasa   encendida   y   colocarla  
dentro  del  frasco,  rápidamente  tapar  y  dejar  reposar  por  una  hora.  

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 Ostras al carbón con mantequilla
trufada
Ingredientes:  
• 30  ostras  frescas  
• 200  grs  de  mantequilla  
• 3  cucharadas  de  aceite  de  trufa  
• Sal  de  grano  

PROCEDIMIENTO  
 

• Abrir  las  ostras  con  la  ayuda  de  un  chuchillo  para  bivalvos.  Colocarlas  
sobre   el   asador   a   fuego   fuerte   y   cocinarlas   por   3   minutos   máximo,  
durante   la   cocción   rociarlas   con   un   poco   de   mantequilla   de   trufa   y  
agregarle  unos  granos  de  sal.  
• Para  la  mantequilla  de  trufa  blanca  fundir  200  gramos  de  mantequilla  
y  agregarle  3  cucharadas  de  aceite  de  trufa,  mezclar.  

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SEE YOU SOON