4.metabolismo Basal

ENERGIA Y REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES
TEMARIO:
▪ Concepto de energia en Nutricion
▪ Componentes del gasto de energia
▪ Mediciones de energia
▪ Calculos de energia
▪ Medicion de la energia de los alimentos
▪ Requerimientos energeticos recomendados.
Energia:
Alimentos y Energia
MEDICIONES DE ENERGIA
• Unidades de medicion:
• CALORIA: unidad standard para medir la energia
• Cantidad de energia calorica que se require para elevar la temperatura de 1 ml
de agua a una temperatura inicial estandard de un 1O grado centigrado
• Kilocaloria (kcal = 1000 calorias
• Joule:mide la enegia en terminos de trabajo mecanico
• 1 kcal equivalente 4.184 kilo joules
CALORIMETRIA
• Medicion del gasto de energia humana
Es la cantidad de energia que genera el cuerpo
• Evaluacion:
-Calorimetria Directa
-Calorimetria Indirecta
Calculo de un cociente respiratorio (CR)
•
• CR=moles de C02 espirado/moles de 02 consumido
• El CR depende de la mezcla de combustible que se metaboliza.

• El CR pra los carbohidratos 1.0
• Dieta mixta 0.85
• Proteinas 0.82
• Grasas 0.7
RESUMEN
Espirometro
Medicion de la energia de los alimentos
• Uso: bomba calorimetrica:

• Dispositivo cerrado en el cual una muestra del alimento que se ha pesado
se quema en una admosfera de oxigeno.se sunerge en un volumen
conocido de agua y la elevacion de la temperature se utiliza para calcular la
energia calorica ques se genera.
• Los procesos de digestion y sbsorcion no son tan eficaces y no se oxida la
porcion nitrogenada de los aa, si no que se excreta en forma de urea
• Consecuentemente la energia disponible biologicamente a partir de los
alimentos y el alchol se expresan en valores redondeados:
• ligeramente inferiores a los del calorimetro.
Valores energeticos de los alimentos
Energia gruesa de los alimentos(calor de
• Energia digerible
combustion) kcal/g
CH Grasa Proteina @Alcohol
4.10 9.45 5.05 7.10
Energia digestible kcal/g

Energia heces CH grasas prot OH
4.0 9.0 5.20 7.10
Energia metabolizable,Kcal/g
Energia en orina CH Grasas Proteina OH
4.0 9.0 4.0 7.0
ejerccicio de esto
TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS
100 g de parte comestible
Alimento Kcal Proteinas Lipidos CyH Kcal Proteinas Lipidos CyH
gr g g g g g
Carnes
Vaca: Carnero
Carne 113 21,3 1,6 carne 253 18,2 19.4 0.0
(lomo)
corazon 110 22,6 2,6 Corazon 239 16,0 7,8 0,2
Carne seca 276 48,1 9,4 higado 128 20,3 4,3 0,9
higado 134 19,49 6,6 3,6 pata 109 21,0 2,1 0,0
lengua 191 16,3 15,0 0,9 rinon 109 18,0 3,2 0,8
mondongo 90 14,0 2,7 1,4 Pato
rinon 124 16,4 4,6 1,8 carne 32,6 16,0 28,6 0,0
sesos 135 10.4 9,6 0,8 Pavo 268 20,1 20,2 0,0
• VALOR CALORICO valor energetico de un huevo (50
g)
•
Proteinas = 4kcal/g 13 % X 50g=6.5g X 4 kcal/g = 26 KCAL 1
GRASAS = 9kcal/g 12 % x 50g =6.0 g x 9 kcal/g= 54 kcal
• Kcal/g
Cy H = 4 kcal/g 1% x 50g =0.5 g x 4 kcal/g = 2 kcal
Alcohol = 7 kcal/g Total = 82 kcal
Componentes del gasto de energia
• 1.Gasto energetico en reposo .monto de energia que se utiliza en 24 horas por una
persona que se mantiene en reposo 12 horas despues de la ultima COMIDA
• 2.Actividad voluntaria: GASTO DE ENERGIA SEGUN ACTIVIDADES
• 3.efecto termico de los alimentos FRACCION DEL GASTO TOTAL DE ENERGIA A lA QUE
CONTRIBUYE AL PROCESO DE digestion Yabsorcion de los ALIMENTOS
•
Gasto total de energia estimada en una mujer de 20 anos de
edad con 50 Kg de peso que realiza una actividad ligera
• CALCULO DE LOS REQUERIMIENTOS
DE ENERGIA HUMANA
Gasto Basal
Procedimientos de medida:
•Sencilla: Solo el peso.(no son exactos)
• Exactos :Peso,Talla,Sexo,Talla
Peso
OMS
La TMB en la embarazada aumenta, debido a la actividad del
feto
En los ninos la TMB aumenta debido a la actividad metabolica
que implica el crecimiento y sintesis rapida de materiales
celulares
En adultos mayores,la TMB disminuye
debido a la reduccion de la masa corporal magra,que se
acompana por el envejecimiento
Gasto por actividad fisica
c) Hay tablas que consideran el gasto en Kcal/minute o
kcal/hora por actividad y segun sexo
Metabolismo Total
MT=MB + Actividad Fisica+ADE +ADE

Actividad Fisica
Kcal/hora No.de horas Kcal/dia
• Sueno o descanso 0 8 8
• Trabajo professional 80 7 560
• Paseo 80 2 160
• Activiadesd moderadas 170 1 170
• Lectura,studio 20 6 120
• 24 1010 kcal
• La ADE es el 6% o (10%) de la suma =142 (Suma de 1348 + 1010)
• La suma de los tres terminos nos da la TMT
• TMT= 1348+1010+142= 2500 Kcal/dia
Efecto de la injuria o patologico
•Los individuos hospitalizados por lo general son
hipercatabolicos y la tasa metabolica en reposo
se multiplica por un factor de lesion que varia
segun el grado de severidad,extension o duracion
del proceso patologico
1.0 (infeccion leve) a 2.0 (quemaduras graves)
para calcular el gasto total de energia
Requerimientos energeticos recomendados
para la energia
Ccategoria Edad Peso Estatura Requerimiento energetico
por dia
lactantes 0.0 a 0.5 6 60 cm 650
ninos 1a3 13 90 850
varones 11 a 14 45 1.57 2,500
15 a 18 66 1.76 3,000
19 a 24 72 1.77 2,900
25 a 50 79 1,76 2,900
mujeres 11 a 14 46 1.57 2,200
15 a 18 55 1.63 2,200
19 a 24 58 1.64 2,000
• GRACIAS

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• El CR depende de la mezcla de combustible que se metaboliza.

• Uso: bomba calorimetrica:

Energia digestible kcal/g

• 2.Actividad voluntaria: GASTO DE ENERGIA SEGUN ACTIVIDADES

•Sencilla: Solo el peso.(no son exactos)

MT=MB + Actividad Fisica+ADE +ADE

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