ISOMALT

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ISOMALT LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

ISOMALT

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
ISOMALT LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

Contenido

 ¿Qué es el ISOMALT?
 ¿Cómo se conserva el Isomalt?
 Isomalt para modelar
 Caramelo para modelar
 Chupetas de isomalt
 Técnicas en el isomalt
 Isomalt: Topper marmoleado, efecto geoda.
 Como preparar y colorear isomalt
 Figuras 3d en isomalt
 Figura abstracta en isomalt
 Figuras cristalizadas con isomalt
 Joyas con isomalt
 Letras y números con isomalt
 Técnica de vitral con isomalt
 Topper de corazones con isomalt
 Figura en isomalt con botellas
 Falso isomalt

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ISOMALT LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

¿Qué ES EL ISOMALT?
El isomalt es un edulcorante que se obtiene de la
remolacha y es menos calórico y más estable que el
azúcar.

El isomalt es un edulcorante que proviene del azúcar


mediante un proceso especial al que se somete a la
remolacha azucarera. Es por lo tanto 100% natural,
muy edulcorante pero con un contenido calórico
menor que el del azúcar (la mitad). Es además más
estable que el azúcar, no cristaliza y es muy flexible
lo que lo hace ideal para la repostería y la
elaboración de chucherías.

Además, la caramelización del isomalt da lugar a caramelos muy translúcidos y puros y es necesario
llegar a temperaturas muy altas (más de 160 grados) para que empiece a caramelizarse y a adquirir el
color marrón. Y en cuanto a su sabor y a diferencia de otros edulcorantes, realmente sabe a azúcar. El
isomalt es además un producto que no tiende a absorber humedad ni a apelmazarse lo que lo hace muy
adecuado para decorar bizcochos y otras creaciones reposteras.

En cocina moderna y en repostería se usa para hacer decoraciones de todo tipo. Si se calienta a unos 120
grados, se funde para hacer una masa homogénea que dejaremos enfriar hasta los 80 o 70 grados. Con
cuidado de no quemarnos y siempre usando guantes de plástico, podremos darle todo tipo de formas que
acabarán solidificando a medida que se enfría. Los más habilidosos son capaces de hacer pompas de
isomalt insuflando aire mientras la masa está caliente. Al enfriarse, las pompas se vuelven quebradizas
como el cristal, pero un cristal
comestible.

No se debe abusar del isomalt


(más de 50 gramos al día por
persona) dado que puede
provocar malestar intestinal. A
cambio, hay que decir que el
isomalt es amable con nuestros Su consumo puede causar cólicos y gases estomacales, tiende a ser
dientes dado que no favorece la de efecto laxante y puede causar descomposición de la flora
aparición de caries. intestinal, por eso recomendamos que sea utilizado sólo para
decorar.

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¿Cómo conservar el isomalt?


El Isomalt nos ayuda a dar creatividad y brillo a nuestras creaciones. Pero es importante
aprender cómo se puede preservar. Acá te mostramos tres opciones o formas de
conservarlo para su uso posterior.

 Guárdalo en una vitrina.


Puede almacenarse de forma segura en una vitrina, lo importante es aislarlo de los
agentes atmosféricos.

 Empácalos en hojas DE PAPEL BOND O EN BOLSAS DE PAPEL


Si deseas mantener tu creación en isomalt, debe saber que incluso las hojas de papel bond
absorberán la humedad y, por lo tanto, no estropearán su forma y consistencia. Envuelve
el isomalt en más de una hoja o bolsa de papel para crear una capa lo suficientemente
gruesa para preservarlo.

 Preserva en la nevera.
Finalmente, una última técnica de preservación isomalt, consiste esencialmente en
mantenerla en la nevera, cuidando que no quede expuesta a ningún líquido que pueda
disolver y modificar la figura.

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Isomalt para modelar


Ingredientes:
 ISOMALT

Herramientas:
 Una olla
 Termómetro de cocina
 Cuchara de madera

PROCEDIMIENTO:
1. Colocamos el isomalt en una olla pequeña y llevamos a fuego medio-bajo, para
disolverla de una forma controlada.
2. Pasado unos minutos, y disuelto el isomalt, notaremos que comienza a espumar,
lo cual es totalmente normal, pues está liberando la humedad que contiene. Al
llegar a este punto, introducimos el termómetro para estar muy pendientes del
momento en el que alcance los 180°C.
3. Una vez allá alcanzado los 149 °C (300 °F), apagamos el fuego, retiramos y
dejamos reposar unos segundos. Luego estará listo para usar.

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Caramelo para modelar

Ingredientes:

 1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR


 1/8 tz. (40 gr.) de GLUCOSA
 1/3 tz. (65 ml.) de AGUA
 1 cdta. de 1.25 cc. de ÁCIDO CÍTRICO

PROCEDIMIENTOS:
1. Colocar el azúcar, el agua y la glucosa en una olla y llevar a fuego medio-bajo
hasta que alcance una temperatura de 135°C a 140°C, para ello es necesario
que utilicemos un termómetro de cocina.
2. Una vez haya alcanzado la temperatura estipulada, apagamos el fuego, lo
retiramos, agregamos el ácido cítrico y removemos. Lo dejamos reposar unos
segundos, y ya estará listo para utilizar.

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Chupetas de isomalt
Ingredientes:
 ISOMALT
 SPRINKLES

HERRAMIENTAS:
 MOLDE DE SILICÓN
 PINCEL
 COLORANTES MATIZADOS EN POLVO

PROCEDIMIENTOS:

1. Tomamos el Isomalt previamente fundido, y con


ayuda de una cuchara lo vertemos en nuestro molde
de silicón.
2. Llenamos los moldes solo hasta la mitad para
colocarle incrustaciones con sprinkles y con ayuda
de un pincel le aplicamos un poco de colorante en
polvo.
3. Una vez hayamos decorado las paletas a nuestro
gusto podemos terminar de llenar el molde completamente. (Si mientras decoramos, el Isomalt
que tenemos en la olla se endurece, no hay problema, lo llevamos nuevamente al fuego por unos
minutos y recuperara su consistencia líquida).
4. Cuando hayan endurecido nuestras chupetas, con ayuda
de un soplete de cocina, lo pasamos rápidamente por las
caras de nuestras chupetas y de esta forma
conseguiremos que luzcan más brillantes.

NOTA: si deseas que tus chupetas lleven nombres o


imágenes personalizadas, debes imprimirlas en papel de arroz
y colocarlas una vez llenes el molde a la mitad, y luego de
haberlas colocado puedes terminar el llenado.

Las figuras en Isomalt sólo deben ser utilizadas para decorar no se recomienda su
consumo. Si los desea consumir debe trabajar con el falso isomalt.

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Técnicas en el isomalt

Ingredientes:

 ISOMALT
 SPRINKLES

HERRAMIENTAS:

 MOLDE DE SILICÓN
 PINCEL
 COLORANTES MATIZADOS EN POLVO
 IMPRESIONES EN PAPEL DE ARROZ
Las figuras en Isomalt sólo deben ser utilizadas
para decorar no se recomienda su consumo. Si los
desea consumir debe trabajar con el falso isomalt.
PROCEDIMIENTO:

1. Tomamos el Isomalt previamente fundido, y con ayuda de


una cuchara lo vertemos en nuestro molde de silicón. Si
deseamos colocarle alguna figura impresa en papel de arroz
a nuestra chupeta, llenamos el molde hasta la mitad y la
colocamos con ayuda de un palillo de altura.

2. Cuando utilizamos figuras impresas en papel de arroz, es


necesario que al desmoldarla le pasemos el soplete de cocina
con mucho cuidado para sacarle brillo a nuestra chupeta y que
la ilustración se vea perfectamente.

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3. Otra técnica para decorar nuestras chupetas de Isomalt,


es pintarlas manualmente. Podemos dibujar el diseño
que queramos, es muy importante utilizar pintura
comestible, teniendo en cuenta que las chupetas son
para consumirlas.

4. También podemos utilizar escarcha para realizar nuestros


diseños, debe ser comestible también. Para que se adhiera
primero debemos pasarle ligeramente el soplete a nuestra
chupeta para que Isomalt se derrita un poco y luego
procedemos a colocarle la escarcha. En este caso
realizamos un arcoíris en nuestra chupeta.

5. Otra técnica de decoración para nuestras chupetas es


hacer a parte figuras de Isomalt o fondant y
adherírselas, podemos crear diseños muy creativos y
llamativos. Debemos recordar que para adherirle las
figuras debes pasarle con cuidado el soplete de
cocina a nuestras chupetas para que Isomalt se derrita
un poco.

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Isomalt:
Topper marmoleado, efecto geoda.

Ingredientes:

 TROZO DE ISOMALT ENDURECIDO


 ISOMALT PARA FUNDIR

HERRAMIENTAS:

 FUNDA DE SILICÓN
 COLORANTES DE NUESTRA PREFERENCIA Una geoda es una cavidad rocosa, normalmente
 PINCEL cerrada, y totalmente tapizada con cristales (a
 GUANTES RESISTENTES AL CALOR menudo automórficos) y otras materias
 2 ESPÁTULAS minerales. No es realmente un mineral sino una
composición de formaciones magmáticas,
cristalinas y/o sedimentarias.
PROCEDIMIENTOS:
1. Primero que todo debemos realizar un poco de isomalt con colorante
blanco y dejamos secar sobre un tapete de silicón para luego proceder
a trocear o triturar, de esta manera tendremos las piedras con las
cuales decoraremos nuestra creación.
2. Luego fundimos una taza de Isomalt y los separamos en tres
recipientes, dividido en porciones iguales. Pintamos dos de las porciones
cada una de un color. (En este caso en degradaciones azules para formar
una especie de oleaje o espuma del mar chocando en formaciones
rocosas)y dejamos una en su color natural (transparente)
3. Sobre la funda de silicón armaremos una base de Isomal, nos podemos
ayudar con dos láminas de metal para hacer una figura en forma de L
con un ángulo de 90°, y comenzamos a verter y esparcir una
pequeña parte del Isomalt fundido, la cual dejamos transparente,
siguiendo el ángulo preparado, pues esa será nuestra estructura
base de las rocas, es decir en esta debemos iniciar colocando unos
trozos del Isomalt que trituramos anteriormente.

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4. Así iremos alternando las piedras blancas, hechas en isomal, con delineaciones gruesas
hechas con el isomal pintado en los dos tonos de azul seleccionados.

5. Seguidamente, con ayuda de un pincel,


hacemos detalles con pintura comestible
blanca, dorada, etc. Para darle un efecto más
realista y elegante a nuestra ola. Todo de
acuerdo a nuestros gustos.

6. Luego de haber terminado con la decoración


de nuestro Topper, procedemos a hacerle una
base. Para ello utilizamos un molde de silicón
de forma rectangular, y otro más pequeño en
forma de cuadrado, mezclamos las dos partes
del Isomalt fundido que nos sobraba (si se nos
endurece podemos fundirlo nuevamente a
fuego lento, no hay problema). Vertemos el
Isomalt fundido en ambos moldes y dejamos
secar.
7. Luego que estén secos ambas figuras, en la
más grande, en este caso el rectángulo,
derretimos un poco el isomalt con el soplete,
justo en el lugar donde colocaremos nuestro
Topper. El cuadrado pequeño actuará como
soporte en la parte de atrás del Topper, como
el estilo de soporte de un portarretratos.
8. Una vez este todo pegado, nuestra obra de arte con Isomalt estará lista.

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¿Cómo preparar y
colorear el
isomalt?

Ingredientes:
 ISOMALT
 COLORANTES COMESTIBLE La cantidad de isomalt a utilizar para realizar tus
creaciones, dependerá de la figura que van a realizar.

PROCEDIMIENTO:
1. Colocamos el Isomalt en una olla, y lo llevamos al fuego a temperatura media hasta que se
disuelva. (NO DEBES AGREGAR AGUA)
2. Una vez disuelto completamente estará listo para bajarse del fuego. Entonces, procedemos
a separarlo en recipientes, y la división dependerá de la cantidad de colores que deseamos
aplicar en nuestra creación con Isomalt.
3. Luego de separado el Isomalt. Procedemos a pintarlo con los colorantes de nuestra
preferencia. En este caso elegimos colorantes en gel (comestible). La intensidad del color
la graduamos, aplicando en mínimas cantidades, controlando así la tonalidad deseada,
debes tener en cuenta que el isomalt adquiere con mucha facilidad el colorante.

NOTA: Si deseas lograr un color rojo intenso en el Isomalt, intenta tiñéndolo primero de
naranja y luego le aplicas el rojo para que obtengas el tono adecuado.

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Figuras 3D con Isomalt

Ingredientes:
 ISOMALT
 COLORANTES COMESTIBLES
HERRAMIENTAS:
 MOLDES DE SILICÓN
 SOPLETE DE COCINA

Procedimientos:

1. Para lograr este efecto 3D en nuestras figuras de


Isomalt, utilizamos moldes de silicón. Para ello,
primero derretimos el Isomalt a temperatura
media, lo teñimos con colorante comestible de
nuestro agrado y lo vaciamos en el molde de
silicón que hayamos elegido previamente.

2. Podemos jugar con nuestra creatividad, llenando


una misma figura con diferentes colores.

3. También jugamos con los diferentes moldes de


silicón con los que podamos hacer bases para
nuestras figuras 3D.

4. Para pegar las figuras 3D a la base, utilizamos


un soplete de cocina derritiendo un poco el
Isomalt en el lugar donde se pegaran las figuras u
otras piezas. Creamos el diseño a nuestro gusto y
dejamos secar la figura en un lugar fresco.

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Figura abstracta con Isomalt

Ingredientes:
 ISOMALT
 PINTURA O COLORANTE COMESTIBLES
Herramientas:
 FUNDA DE SILICÓN
 ESPÁTULA

PROCEDIMIENTO:

1. Esparcimos el Isomalt previamente derretido sobre la funda


de silicón, cuidando de que no se extienda tan delgado sino
que más bien nos quede un poco grueso.

2. Una vez que el Isomalt ya no esté muy caliente y permita


que lo podamos manejar con nuestras manos sin ningún
peligro, comenzamos a hacer la forma abstracta que
deseemos.

3. Luego de que hayamos logrado la figura deseada y esta se


haya secado, podemos darle los últimos retoques haciendo
detalles con pintura o brillantina si lo deseamos. El momento
de pintado lo elegimos de acuerdo a nuestro diseño, puede
pintarse por completo cuando lo estamos derritiendo, o se
puede hacer una disfuminación de colores dando un efecto
marmoleado, este se logra colocando una o unas gotas de
colorante al momento de extender en el tapete de silicón y se
riega cada gota de color con un palillo de forma dispersa.

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Figuras cristalizadas con isomalt

Ingredientes:
 ISOMALT

Herramientas:
 FIGURAS IMPRESAS
 PALILLOS
 PINTURAS COMESTIBLES

Procedimientos:

1. Primero lo que debemos hacer es imprimir en papel de


arroz las figuras que deseamos cristalizar.
2. Una vez impresas las figuras, procedemos a diluir el
Isomalt a fuego medio, y una vez diluido, con ayuda de
una cuchara aplicamos Isomalt sobre la figura elegida,
para crear ese efecto de cristal.

3. Luego de haber aplicado el Isomalt sobre la figura, antes


de que se seque por completo, moldeamos con un palillo
para perfeccionar los detalles.

4. Podemos jugar con el diseño, y hacer diferentes tipos de


cristalización, todo dependerá de nuestros gustos.
Podemos darle los detalles finales con pintura y hacer
más llamativos nuestros diseños.

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JOYAS CON ISOMALT


INGREDIENTES:
 ISOMALT
 PINTURA COMESTIBLE

HERRAMIENTA:
 MOLDES DE SILICON DE FIGURAS DE JOYAS.

Procedimientos:
1. Para realizar estas joyas de Isomalt lo primero que debemos tener son moldes de silicón con
formas de joyas preciosas, pueden ser también coronas o perlas.
2. Una vez tengamos estos moldes, derretimos el Isomalt a temperatura media, y lo podemos teñir
del color de nuestra preferencia, o simplemente dejarlo al natural.
3. Luego de teñido procedemos a llenar los moldes y los dejamos secar.
4. Pasado el tiempo adecuado de secado, desmoldamos nuestras joyas y la pintamos con colores
llamativos como pinturas tornasoladas, doradas, plateadas, para que nuestras joyas se vean más
reales.

NOTA: estas joyas son perfectas para decorar nuestras tortas, ponquesitos, galletas y demás.

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Letras y números con isomalt

Ingredientes:
 ISOMALT
Herramientas:
 PINTURA COMESTIBLE
 MOLDES DE SILICON DE LETRAS O NÚMEROS

PROCEDIMIENTOS:
1. Para realizar estas creaciones de Isomalt lo primero que debemos tener son moldes de
silicón con formas de números y letras.
2. Una vez tengamos estos moldes, derretimos el Isomalt a temperatura media, y lo podemos
teñir del color de nuestra preferencia.
3. Luego de teñido procedemos a llenar los moldes y los dejamos secar.
4. Pasado el tiempo necesario de secado, desmoldamos. Si deseamos hacer un Toppers con
nuestras letras y/o números, hacemos una base con Isomalt y luego que este seca le
pegamos nuestras letras o números con ayuda de un soplete de cocina.
5. Podemos pintar nuestras letras o números con un pincel o teñir el Isomalt cuando lo
estamos derritiendo, todo dependerá del efecto que queramos lograr.

Las figuras en Isomalt sólo deben ser


utilizadas para decorar no se recomienda su
consumo. Si los desea consumir debe trabajar
con el falso isomalt.

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Técnica de vitral con isomalt

Ingredientes:
 ISOMALT
 COLORANTE COMESTIBLE
Herramienta:
 CORTADORES METÁLICOS

PROCEDIMIENTOS:

1. Primero derretimos el Isomalt y le agregamos el color que


deseemos, o si preferimos lo podemos dejar transparente.

2. Una vez derretido adecuadamente el Isomalt, le agregamos


brillantina comestible del color de nuestra preferencia y lo
mezclamos bien, esto es lo que nos dará el efecto vitral.

3. Vertemos el Isomalt en nuestros cortadores metálicos,


previamente untados con margarina para que nos sea
sencillo desmoldar, y dejamos secar.

4. Una vez estén secas las figuras, los desmoldamos, y


podemos terminar nuestra obra dándole detalles con el pincel.

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Toppers de corazones con isomalt

Ingredientes:
 ISOMALT
 COLORANTES COMESTIBLE

Herramientas:
 MOLDES DE SILICÓN
 PALILLO DE ALTURA

Procedimientos:

1. Para realizar estas creaciones de Isomalt lo primero que debemos tener son moldes de silicón
con formas de corazones o de las figuras deseadas,
estos pueden ser de diferentes tamaños.
2. Una vez tengamos estos moldes, derretimos el Isomalt
a temperatura media, y lo pintamos del color de nuestra
preferencia. Si queremos varios colores dividimos en
partes iguales antes de colorear cada porción de
Isomalt.
3. Luego de coloreado procedemos a llenar los moldes y los
dejamos secar.
4. Pasado el tiempo necesario de secado, desmoldamos y
colocamos sobre la torta o postre que se desea decorar. Si
deseamos colocar verticalmente nuestras figuras las
podemos colocar sobre una base realizada previamente
con el Isomalt, tomando un soplete y derritiendo un poco
para ir pegando cada figura entre ellas y sobre la base. En
este caso, pegamos nuestros corazones unos con otros en
realce e intercalado s entre ellos. También podemos colocarles un palillo, derritiendo un poco
con el soplete para hacerlos tipo topper.

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Figura en isomalt con botella

Ingredientes:
 ISOMALT
 COLORANTE COMESTIBLE
Herramientas:
 FUNDA DE SILICÓN
 BOTELLA
 PINZAS

PROCEDIMIENTOS:
1. Colocamos el Isomalt en una olla, y lo llevamos al fuego a temperatura media hasta que se
disuelva. Podemos teñirlo de una vez mientras se diluye aplicando una o dos gotas de
colorante, depende de la intensidad que deseemos lograr.
2. Luego, esparcimos el Isomalt ya derretido sobre
la funda de silicón, con nuestra espátula
formando un círculo, ni muy grueso ni muy
delgado y luego lo colocamos con la manta de
silicón con mucho cuidado sobre el pico de la
botella, tratando de que la figura quede como un
cono o cesta invertida.
3. Para realizarle los detalles y ondulaciones a la
figura le colocamos pinzas al manto de silicón en
los dobleces, y de esta manera se mantiene hasta
que se seque el Isomalt.
4. Le podemos dar un toque rizado a las puntas de
nuestra figura con nuestras manos mientras aun
esté tibio el Isomalt.
5. Al secar totalmente lo podemos despegar de la
funda y estará listo para la decoración.
Igualmente se le pueden hacer detalles en los
bordes con pinturas tornasoladas.

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Falso isomalt

Ingredientes:
 ½ tz. (100 ml.) de AGUA
 1 cdta. de 5 cc.(4 gr.) de VINAGRE
 ½ tz. (165 gr.) de GLUCOSA
 1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR
 SPRINKLES AL GUSTO (PARA LA
DECORACIÓN)

Herramienta:
 MOLDES DE SILICÓN

PROCEDIMIENTOS:
1. Colocamos todos los ingredientes en una olla y lo llevamos a fuego medio hasta diluirse el
azúcar.
2. Una vez este derretido nuestro almíbar lo bajamos del fuego y procedemos a llenar los moldes
de silicón con las figuras de nuestra preferencia, ya sea para preparar chupetas o hacer
diferentes formas.

NOTA: Esta receta es una


forma de suplantar el
Isomalt, y recrearlo con los
ingredientes que tengamos a
la mano.

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