ISOMALT
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@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
ISOMALT LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445
Contenido
¿Qué es el ISOMALT?
¿Cómo se conserva el Isomalt?
Isomalt para modelar
Caramelo para modelar
Chupetas de isomalt
Técnicas en el isomalt
Isomalt: Topper marmoleado, efecto geoda.
Como preparar y colorear isomalt
Figuras 3d en isomalt
Figura abstracta en isomalt
Figuras cristalizadas con isomalt
Joyas con isomalt
Letras y números con isomalt
Técnica de vitral con isomalt
Topper de corazones con isomalt
Figura en isomalt con botellas
Falso isomalt
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¿Qué ES EL ISOMALT?
El isomalt es un edulcorante que se obtiene de la
remolacha y es menos calórico y más estable que el
azúcar.
Además, la caramelización del isomalt da lugar a caramelos muy translúcidos y puros y es necesario
llegar a temperaturas muy altas (más de 160 grados) para que empiece a caramelizarse y a adquirir el
color marrón. Y en cuanto a su sabor y a diferencia de otros edulcorantes, realmente sabe a azúcar. El
isomalt es además un producto que no tiende a absorber humedad ni a apelmazarse lo que lo hace muy
adecuado para decorar bizcochos y otras creaciones reposteras.
En cocina moderna y en repostería se usa para hacer decoraciones de todo tipo. Si se calienta a unos 120
grados, se funde para hacer una masa homogénea que dejaremos enfriar hasta los 80 o 70 grados. Con
cuidado de no quemarnos y siempre usando guantes de plástico, podremos darle todo tipo de formas que
acabarán solidificando a medida que se enfría. Los más habilidosos son capaces de hacer pompas de
isomalt insuflando aire mientras la masa está caliente. Al enfriarse, las pompas se vuelven quebradizas
como el cristal, pero un cristal
comestible.
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Preserva en la nevera.
Finalmente, una última técnica de preservación isomalt, consiste esencialmente en
mantenerla en la nevera, cuidando que no quede expuesta a ningún líquido que pueda
disolver y modificar la figura.
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Herramientas:
Una olla
Termómetro de cocina
Cuchara de madera
PROCEDIMIENTO:
1. Colocamos el isomalt en una olla pequeña y llevamos a fuego medio-bajo, para
disolverla de una forma controlada.
2. Pasado unos minutos, y disuelto el isomalt, notaremos que comienza a espumar,
lo cual es totalmente normal, pues está liberando la humedad que contiene. Al
llegar a este punto, introducimos el termómetro para estar muy pendientes del
momento en el que alcance los 180°C.
3. Una vez allá alcanzado los 149 °C (300 °F), apagamos el fuego, retiramos y
dejamos reposar unos segundos. Luego estará listo para usar.
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Ingredientes:
PROCEDIMIENTOS:
1. Colocar el azúcar, el agua y la glucosa en una olla y llevar a fuego medio-bajo
hasta que alcance una temperatura de 135°C a 140°C, para ello es necesario
que utilicemos un termómetro de cocina.
2. Una vez haya alcanzado la temperatura estipulada, apagamos el fuego, lo
retiramos, agregamos el ácido cítrico y removemos. Lo dejamos reposar unos
segundos, y ya estará listo para utilizar.
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Chupetas de isomalt
Ingredientes:
ISOMALT
SPRINKLES
HERRAMIENTAS:
MOLDE DE SILICÓN
PINCEL
COLORANTES MATIZADOS EN POLVO
PROCEDIMIENTOS:
Las figuras en Isomalt sólo deben ser utilizadas para decorar no se recomienda su
consumo. Si los desea consumir debe trabajar con el falso isomalt.
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Técnicas en el isomalt
Ingredientes:
ISOMALT
SPRINKLES
HERRAMIENTAS:
MOLDE DE SILICÓN
PINCEL
COLORANTES MATIZADOS EN POLVO
IMPRESIONES EN PAPEL DE ARROZ
Las figuras en Isomalt sólo deben ser utilizadas
para decorar no se recomienda su consumo. Si los
desea consumir debe trabajar con el falso isomalt.
PROCEDIMIENTO:
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Isomalt:
Topper marmoleado, efecto geoda.
Ingredientes:
HERRAMIENTAS:
FUNDA DE SILICÓN
COLORANTES DE NUESTRA PREFERENCIA Una geoda es una cavidad rocosa, normalmente
PINCEL cerrada, y totalmente tapizada con cristales (a
GUANTES RESISTENTES AL CALOR menudo automórficos) y otras materias
2 ESPÁTULAS minerales. No es realmente un mineral sino una
composición de formaciones magmáticas,
cristalinas y/o sedimentarias.
PROCEDIMIENTOS:
1. Primero que todo debemos realizar un poco de isomalt con colorante
blanco y dejamos secar sobre un tapete de silicón para luego proceder
a trocear o triturar, de esta manera tendremos las piedras con las
cuales decoraremos nuestra creación.
2. Luego fundimos una taza de Isomalt y los separamos en tres
recipientes, dividido en porciones iguales. Pintamos dos de las porciones
cada una de un color. (En este caso en degradaciones azules para formar
una especie de oleaje o espuma del mar chocando en formaciones
rocosas)y dejamos una en su color natural (transparente)
3. Sobre la funda de silicón armaremos una base de Isomal, nos podemos
ayudar con dos láminas de metal para hacer una figura en forma de L
con un ángulo de 90°, y comenzamos a verter y esparcir una
pequeña parte del Isomalt fundido, la cual dejamos transparente,
siguiendo el ángulo preparado, pues esa será nuestra estructura
base de las rocas, es decir en esta debemos iniciar colocando unos
trozos del Isomalt que trituramos anteriormente.
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4. Así iremos alternando las piedras blancas, hechas en isomal, con delineaciones gruesas
hechas con el isomal pintado en los dos tonos de azul seleccionados.
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¿Cómo preparar y
colorear el
isomalt?
Ingredientes:
ISOMALT
COLORANTES COMESTIBLE La cantidad de isomalt a utilizar para realizar tus
creaciones, dependerá de la figura que van a realizar.
PROCEDIMIENTO:
1. Colocamos el Isomalt en una olla, y lo llevamos al fuego a temperatura media hasta que se
disuelva. (NO DEBES AGREGAR AGUA)
2. Una vez disuelto completamente estará listo para bajarse del fuego. Entonces, procedemos
a separarlo en recipientes, y la división dependerá de la cantidad de colores que deseamos
aplicar en nuestra creación con Isomalt.
3. Luego de separado el Isomalt. Procedemos a pintarlo con los colorantes de nuestra
preferencia. En este caso elegimos colorantes en gel (comestible). La intensidad del color
la graduamos, aplicando en mínimas cantidades, controlando así la tonalidad deseada,
debes tener en cuenta que el isomalt adquiere con mucha facilidad el colorante.
NOTA: Si deseas lograr un color rojo intenso en el Isomalt, intenta tiñéndolo primero de
naranja y luego le aplicas el rojo para que obtengas el tono adecuado.
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Ingredientes:
ISOMALT
COLORANTES COMESTIBLES
HERRAMIENTAS:
MOLDES DE SILICÓN
SOPLETE DE COCINA
Procedimientos:
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Ingredientes:
ISOMALT
PINTURA O COLORANTE COMESTIBLES
Herramientas:
FUNDA DE SILICÓN
ESPÁTULA
PROCEDIMIENTO:
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Ingredientes:
ISOMALT
Herramientas:
FIGURAS IMPRESAS
PALILLOS
PINTURAS COMESTIBLES
Procedimientos:
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HERRAMIENTA:
MOLDES DE SILICON DE FIGURAS DE JOYAS.
Procedimientos:
1. Para realizar estas joyas de Isomalt lo primero que debemos tener son moldes de silicón con
formas de joyas preciosas, pueden ser también coronas o perlas.
2. Una vez tengamos estos moldes, derretimos el Isomalt a temperatura media, y lo podemos teñir
del color de nuestra preferencia, o simplemente dejarlo al natural.
3. Luego de teñido procedemos a llenar los moldes y los dejamos secar.
4. Pasado el tiempo adecuado de secado, desmoldamos nuestras joyas y la pintamos con colores
llamativos como pinturas tornasoladas, doradas, plateadas, para que nuestras joyas se vean más
reales.
NOTA: estas joyas son perfectas para decorar nuestras tortas, ponquesitos, galletas y demás.
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Ingredientes:
ISOMALT
Herramientas:
PINTURA COMESTIBLE
MOLDES DE SILICON DE LETRAS O NÚMEROS
PROCEDIMIENTOS:
1. Para realizar estas creaciones de Isomalt lo primero que debemos tener son moldes de
silicón con formas de números y letras.
2. Una vez tengamos estos moldes, derretimos el Isomalt a temperatura media, y lo podemos
teñir del color de nuestra preferencia.
3. Luego de teñido procedemos a llenar los moldes y los dejamos secar.
4. Pasado el tiempo necesario de secado, desmoldamos. Si deseamos hacer un Toppers con
nuestras letras y/o números, hacemos una base con Isomalt y luego que este seca le
pegamos nuestras letras o números con ayuda de un soplete de cocina.
5. Podemos pintar nuestras letras o números con un pincel o teñir el Isomalt cuando lo
estamos derritiendo, todo dependerá del efecto que queramos lograr.
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Ingredientes:
ISOMALT
COLORANTE COMESTIBLE
Herramienta:
CORTADORES METÁLICOS
PROCEDIMIENTOS:
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Ingredientes:
ISOMALT
COLORANTES COMESTIBLE
Herramientas:
MOLDES DE SILICÓN
PALILLO DE ALTURA
Procedimientos:
1. Para realizar estas creaciones de Isomalt lo primero que debemos tener son moldes de silicón
con formas de corazones o de las figuras deseadas,
estos pueden ser de diferentes tamaños.
2. Una vez tengamos estos moldes, derretimos el Isomalt
a temperatura media, y lo pintamos del color de nuestra
preferencia. Si queremos varios colores dividimos en
partes iguales antes de colorear cada porción de
Isomalt.
3. Luego de coloreado procedemos a llenar los moldes y los
dejamos secar.
4. Pasado el tiempo necesario de secado, desmoldamos y
colocamos sobre la torta o postre que se desea decorar. Si
deseamos colocar verticalmente nuestras figuras las
podemos colocar sobre una base realizada previamente
con el Isomalt, tomando un soplete y derritiendo un poco
para ir pegando cada figura entre ellas y sobre la base. En
este caso, pegamos nuestros corazones unos con otros en
realce e intercalado s entre ellos. También podemos colocarles un palillo, derritiendo un poco
con el soplete para hacerlos tipo topper.
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Ingredientes:
ISOMALT
COLORANTE COMESTIBLE
Herramientas:
FUNDA DE SILICÓN
BOTELLA
PINZAS
PROCEDIMIENTOS:
1. Colocamos el Isomalt en una olla, y lo llevamos al fuego a temperatura media hasta que se
disuelva. Podemos teñirlo de una vez mientras se diluye aplicando una o dos gotas de
colorante, depende de la intensidad que deseemos lograr.
2. Luego, esparcimos el Isomalt ya derretido sobre
la funda de silicón, con nuestra espátula
formando un círculo, ni muy grueso ni muy
delgado y luego lo colocamos con la manta de
silicón con mucho cuidado sobre el pico de la
botella, tratando de que la figura quede como un
cono o cesta invertida.
3. Para realizarle los detalles y ondulaciones a la
figura le colocamos pinzas al manto de silicón en
los dobleces, y de esta manera se mantiene hasta
que se seque el Isomalt.
4. Le podemos dar un toque rizado a las puntas de
nuestra figura con nuestras manos mientras aun
esté tibio el Isomalt.
5. Al secar totalmente lo podemos despegar de la
funda y estará listo para la decoración.
Igualmente se le pueden hacer detalles en los
bordes con pinturas tornasoladas.
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Falso isomalt
Ingredientes:
½ tz. (100 ml.) de AGUA
1 cdta. de 5 cc.(4 gr.) de VINAGRE
½ tz. (165 gr.) de GLUCOSA
1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR
SPRINKLES AL GUSTO (PARA LA
DECORACIÓN)
Herramienta:
MOLDES DE SILICÓN
PROCEDIMIENTOS:
1. Colocamos todos los ingredientes en una olla y lo llevamos a fuego medio hasta diluirse el
azúcar.
2. Una vez este derretido nuestro almíbar lo bajamos del fuego y procedemos a llenar los moldes
de silicón con las figuras de nuestra preferencia, ya sea para preparar chupetas o hacer
diferentes formas.
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