Instituto Politécnico Nacional

Escuela Superior de Turismo

Proyecto terminal 1

Restaurante “Mighty”

Profesor: Víctor Adrian Alpízar Padilla

Integrantes:

● Espinoza Martínez Itzel Alejandra

● Ortega Jimenez Samuel
● Ramos Acuayte Patrick
● Rodríguez García Estrella Arale
● Salazar Aguilar Yessica

Grupo: 7TM6

Fecha: 22 de noviembre de 2023

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CONTENIDO
INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................3
CAPÍTULO 1. MARCO TEÓRICO..............................................................................................4
1.1 Estado del arte......................................................................................................................4
1.2 Antecedentes........................................................................................................................6
1.3 Marco teórico.......................................................................................................................8
1.5 Justificación........................................................................................................................28
1.6 Objetivo general.................................................................................................................28
1.7 Objetivos específicos..........................................................................................................29
CAPÍTULO 2. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL NEGOCIO....................................................29
2.1- Características generales del negocio...............................................................................29
2.1.1 Modelo de negocio..........................................................................................................44
2.2 Filosofía institucional.........................................................................................................48
2.2.1 Misión..............................................................................................................................48
2.2.2 Visión..............................................................................................................................49
2.2.3 Valores.............................................................................................................................49
CAPÍTULO 3. DIAGNÓSTICO DEL MERCADO....................................................................50
3.1.1 FODA..............................................................................................................................57
3.1.2 Matriz de la evaluación del factor interno.......................................................................58
3.1.3 Matriz de la evaluación del factor externo......................................................................60
Modelos de negocio de canvas.....................................................................................................71
CAPÍTULO 5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL...............................................................76
5.1. Organigrama......................................................................................................................76
5.2. Descripción de puestos y configuración de perfiles..........................................................77
5.3. Marco legal de la empresa.................................................................................................92
5.4. Necesidades de operación con presupuestos parciales....................................................107
CAPITULO VI EVALUACIÓN FINANCIERA.......................................................................187
6.1 Presupuesto de inversión..................................................................................................187
CAPITULO VII PLAN DE MARKETING...............................................................................193
7.1. Análisis de resultados de la aplicación del instrumento..................................................193

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INTRODUCCIÓN
El turismo es un motor eficaz de crecimiento económico y desarrollo social en todo el mundo,
que genera empleo y bienestar para diversas comunidades. Por tal motivo, todos los turistas
desean vivir experiencias únicas con tal de satisfacer sus necesidades, pero siempre adaptadas a
sus posibilidades. El Código Ético Mundial para el Turismo de la Organización Mundial del
Turismo (OMT, 1999), sirve de marco de referencia global para un desarrollo responsable y
sostenible del sector: las personas deben de ejercer su derecho a disfrutar del turismo sin
obstáculos.

Este trabajo tiene como objetivo desarrollar un restaurante accesible para todas las personas con
discapacidad sin importar cual sea, para que puedan tener una experiencia única a través de
herramientas e infraestructura especial para ellos; es una manera de hacerlos sentir cómodos con
las actividades que se realicen y que se encuentren en un ambiente agradable para pasar el
tiempo con su familia o personas cercanas. Es una manera de demostrar porque el turismo
accesible debe ser considerado no sólo como una actividad económica, sino como una
experiencia para quienes no tienen las mismas posibilidades, causando de esta forma que más
personas se interesen en implementar proyectos de este tipo para que todas las personas tengan
en el mismo alcance a restaurantes verdaderamente accesibles.

En función a lo anterior, buscamos evitar todas las incomodidades que las personas con
discapacidad tienen que vivir cuando salen a un restaurante, que son diversas problemáticas
desde no encontrar un lugar de estacionamiento vacío, que no hayan rampas para sillas de
ruedas, que el espacio del restaurante sea muy reducido, no encontrar cartas o elevadores que
tengan letras en braille o especiales para personas sordas; por lo tanto, nos enfocamos en brindar
todas estas herramientas para que su experiencia sea más fácil y única en el sentido de no tener
que preocuparse porque les faciliten alguna cosa para recibirlos en un establecimientos, como es
en muchos casos. Dicho lo anterior, es importante mencionar que no estamos enfocados en ser
un restaurante semi accesible como lo son algunos de la Ciudad de México, nos guiamos del
“manual de normas y especificaciones para estudios, proyectos e instalaciones”, el cual habla
sobre todas las características que debe tener la infraestructura de un inmueble para que una
persona con discapacidad pueda andar sin tener ningún accidente.

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Por lo tanto, considerar a las personas con discapacidad en las actividades que se realizan
cotidianamente, se puede considerar un mercado potencial nuevo que nos puede beneficiar
hablando económicamente, sin embargo, el enfoque es más cualitativo ya que nos enfocamos en
brindar experiencias únicas e irrepetibles para este sector de la población, hacerlos sentir parte
de una actividad y que puedan disfrutar sin tener que preocuparse por situaciones externas.

CAPÍTULO 1. MARCO TEÓRICO

1.1 Estado del arte

La concepción de un restaurante inclusivo surge de la urgencia de proporcionar una experiencia
y atención excepcional a personas que enfrentan distintas discapacidades, con el objetivo de que
puedan experimentar seguridad y placer al disfrutar de una comida. (Karla Garza,2023)

En México y seguramente en otros países existe la persistencia de la discriminación ya que

sigue siendo un problema que impacta a las personas, ya sea debido a su diferencia con respecto
a la mayoría de la sociedad o debido a sus distintas habilidades. (La discriminación en México,
2011)

Los restaurantes aún tienen margen para realizar mejoras significativas en cuanto a la
satisfacción de los requisitos de inclusión de las personas, con el objetivo de establecerse como
lugares donde la discriminación no tiene cabida, a pesar de que ya hayan comenzado su proceso
de cambio. En ningún restaurante deberían existir obstáculos que impidan que cualquier persona
disfrute de un servicio personalizado, incluyendo aquellos con necesidades físicas o sensoriales
particulares, es por ello que en este proyecto buscamos adecuar el restaurante con las siguientes
características:

Accesibilidad física
- Rampas de acceso: Se contará con rampas de acceso o entradas sin escalones para
facilitar la entrada de personas con sillas de ruedas o movilidad reducida.
- Puertas accesibles: Se tendrá puertas anchas para acomodar sillas de ruedas, que estarán
equipadas con abridores automáticos.
- Espacio entre mesas: Se asegurará suficiente espacio entre mesas para permitir el
movimiento de sillas de ruedas y sillas de movilidad.

Baños accesibles

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 - Los baños están diseñados para ser accesibles, con barras de apoyo, lavabos a una altura
adecuada y espacio suficiente para maniobrar sillas de ruedas.

Menús accesibles
- Se ofrecerá menús en formatos accesibles, como braille, formato digital o en letra
grande, para personas con discapacidades visuales.
- Brindaremos información clara y detallada sobre los ingredientes y alérgenos en los
platos para personas con discapacidades alimentarias.

Capacitación del personal

- Entrenar al personal en la atención a clientes con discapacidades y en el uso de equipos
de asistencia, como sillas de ruedas, si es necesario.

Tecnología
- Se utilizará tecnología accesible, como aplicaciones o dispositivos móviles, para
permitir que las personas con discapacidades realicen pedidos y paguen de manera
independiente.

Comunicación inclusiva
- Fomentar la comunicación inclusiva y respetuosa con todos los clientes, incluidos
aquellos que pueden tener dificultades para hablar o escuchar.

Espacios sensoriales
- Se ha considerado la creación de espacios o áreas más tranquilas para clientes con
discapacidades sensoriales, como el autismo.

Evaluación de la accesibilidad
- Realizar auditorías periódicas de accesibilidad para identificar áreas de mejora y
garantizar que el restaurante cumpla con los estándares de accesibilidad.
(Leticia Velasco, 2013)

Es importante destacar que la inclusión y la accesibilidad son valores fundamentales que deben
ser adoptados por los restaurantes para asegurar que todas las personas, independientemente de
sus discapacidades, puedan disfrutar de una experiencia gastronómica satisfactoria. Además, las

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regulaciones y normativas varían según el país y la región, por lo que los restaurantes deben
cumplir con las leyes locales y buscar formas de ir más allá para garantizar la comodidad y la
satisfacción de todos los clientes.

1.2 Antecedentes
Hablar de turismo accesible es importante ya que, en México no todos los restaurantes cuentan
con una infraestructura u organización adecuada para recibir a este grupo social, hay que
destacar que no sólo se deben enfrentar a barreras físicas, sino también a la discriminación
social que puedan afrontar, malos tratos o mal servicio de los establecimientos que visiten. Por
otro lado, buscar alternativas que cambien este paradigma que se tiene en los restaurantes de la
Ciudad de México es destacable, porque se busca que el turismo accesible o inclusivo no se
base únicamente en poner elevadores o rampas para sillas de ruedas, debe abarcar una gran
extensión de temas que son de gran importancia y que puede generar que el mercado se amplíe
para toda la sociedad.

Una estrategia sería capacitar al personal que ofrezca el servicio para que tengan la competencia
de atender las necesidades de los clientes, la apertura de los centros turísticos para animales de
compañía, implementación de sillas especiales en restaurantes o en centros de reunión,
adaptación de las instalaciones para que entren sillas especiales, entre otras.

Si el turismo accesible se desarrolla de manera eficaz y alcanza varios estados de la República

Mexicana, puede provocar que las personas con discapacidades físicas se interesen más en la
práctica del turismo, trayendo consigo un incremento económico y de empleos, así como la
satisfacción en las personas que lo practican porque es una verdadera inclusión saber que se
generó un cambio para que ellos puedan tener las experiencias que su condición les impide.

Como lo menciona Martínez (2017) en su obra “Turismo accesible en México” en México se

han implementado algunas medidas para que los turistas con discapacidades físicas puedan
disfrutar de la práctica del turismo, aunque mayormente lo han hecho grandes cadenas hoteleras
sobre todo privadas. No obstante, muchos otros organismos se han concentrado en implementar
nuevas estrategias para que todas las personas puedan cumplir sus expectativas dentro del
turismo, incluyendo que ya son muchas más personas las que solicitan el turismo accesible.

Dicho lo anterior, incluir a este sector de la población es una manera de mejorar no sólo la
economía de la Ciudad, sino también de romper barreras físicas y sociales ya que como

6
menciona Alvarado (2021) en su obra turismo accesible para personas con discapacidad motriz
como aporte al desarrollo turístico en la playa de Pimentel Chiclayo “ la mayoría de los
atractivos incumplen las normas, teniendo como principales deficiencias las falta de espacios
adecuados para el desplazamientos de personas con discapacidad motriz, la entrada de accesos
son por medio de escalones y no cuentan con rampas, los baños tampoco se encuentran
adaptados para estas personas con discapacidad y mucho menos un estacionamiento reservado”
si existen muchas limitaciones no sólo en restaurantes sino en diversos sitios turísticos.

7
1.3 Marco teórico
Turismo
Durante mucho tiempo el turismo ha sido una herramienta para satisfacer necesidades de placer
o diversión, es por eso que la Secretaría de Turismo (SECTUR) (s.f) da una definición que
abarca todos estos puntos, “Comprende las actividades que realizan las personas durante sus
viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un período de tiempo
consecutivo inferior a un año, con fines de ocio, y otros motivos no relacionados con el ejercicio
de una actividad remunerada en el lugar visitado.” Con base en esto, podemos decir que el
turismo es una actividad que engloba a todas las personas sin importar su condición física o
económica, creando así el turismo accesible, el cual “dio pauta para el avance en los derechos
humanos, permitiendo con ello que las personas con discapacidades y grupos vulnerables tengan
derechos igualitarios en cuanto a los accesos, a los atractivos, servicios e instalaciones, situación
que en el pasado era negado” (Reyes, 2021).

Turismo accesible
Para comenzar a hablar del turismo accesible es necesario conocer sus características y lo que
abarca en términos generales es que “facilita a las personas con discapacidad y adultos mayores,
efectuar sus actividades de forma independiente hasta donde les sea posible, lo que permite
exista mayor equidad y dignidad hacia su persona cuando requieren de hacer uso de diferentes
servicios, productos y entornos turísticos” (Darcy, Cameron, Pegg, & Packer, 2008).

La inclusión en los restaurantes se basa en tres principios: la participación, la no discriminación

y la accesibilidad, lo que se busca con los establecimientos accesibles es que las personas con
discapacidad puedan participar activamente en las actividades que se realizan, eliminando las
barreras sociales que puedan existir.

Discapacidades
En términos particulares, es importante mencionar cuales son las características de las diferentes
discapacidades que existen, por ejemplo, según la Unidad de Educación Especial de Santiago de
Chile (2016) las discapacidades motrices consisten en la “dificultad que presentan algunas
personas para participar en actividades propias de la vida cotidiana, que surge como
consecuencia de la interacción entre una dificultad específica para manipular objetos o acceder a
diferentes espacios, lugares y actividades que realizan todas las personas, y las barreras
presentes en el contexto en el que se desenvuelve la persona”, con lo que se puede notar que no

8
se cuenta con una condición saludable para realizar las actividades que el turismo convencional
y de sol y playa pueda ofrecer, de esta forma se puede decir que “la discapacidad presenta una
necesidad de crear espacios universales en donde todos los individuos, sin importar la edad,
condiciones físicas o equipo de apoyo puedan desenvolverse de manera adecuada y
aprovecharlo al máximo” (Reyes, 2021).
Por otro lado, las discapacidades sensoriales según Bertran, P. (2023) son “aquellas que
afectan al funcionamiento de alguno de los sentidos del cuerpo. Por problemas a nivel de
sistema nervioso, alguno de los cinco sentidos pierde la capacidad de captar estímulos y/o
transmitirlos y procesarlos en el cerebro”. Mientras que la discapacidad visual para Bertran
(2023) se clasifican en dos:

● Baja visión: Una discapacidad visual que no puede ser corregida con gafas,
medicamentos ni cirugía. Dentro de lo que cabe, es la forma más leve de discapacidad
en la vista y se diagnostica cuando la persona presenta una agudeza visual por debajo
del 50%.
● Ceguera: Una discapacidad visual que consiste en la pérdida parcial o total del sentido
de la vista. A partir de una agudeza visual por debajo del 10%, legalmente ya se
considera que una persona es ciega. Esta puede ser parcial (pueden percibir la luz y los
contornos) o total.

Así mismo tenemos la discapacidad auditiva que para Castillero (2018) “es una alteración en
la percepción de una persona en la audición. Puede ser debido a trastornos genéticos,
traumatismos, exposición prolongada al ruido, medicamentos agresivos para el nervio auditivo o
como consecuencia de alguna enfermedad”.

Igualmente, existen las discapacidades psicosociales que según Bertran, P. (2023) “son aquellas
que producen una alteración del funcionamiento emocional y conductual lo suficientemente
pronunciada como para tener problemas para desarrollarse a nivel social. Está asociada a
trastornos mentales, las personas con esta discapacidad tienen dificultades para comportarse de
forma acorde a los estándares de la sociedad está muy vinculada a la depresión, la esquizofrenia,
los trastornos de pánico y el trastorno bipolar”.

Finalmente, tenemos las discapacidades intelectuales, las cuales consisten en “limitaciones

fisiológicas a nivel mental que se caracterizan por un funcionamiento intelectual inferior al de la
media y con deficiencias en dos o más de las siguientes áreas: comunicación, vida en el hogar,

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ocio, trabajo, uso de la comunidad, cuidado propio, salud, seguridad, autodirección y
aprendizaje; es una de las discapacidades más complejas ya que no tiene un diagnóstico en
específico, se deben a diversos factores como trastornos de origen genético, déficits
alimenticios, accidentes de tráfico, errores metabólicos congénitos, o alteraciones durante el
desarrollo embrionario.” Bertran, 2023.

Personas con discapacidad en México

Retomando lo anterior, se puede decir que es un problema que afecta directamente a un gran
sector de la población y de acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía INEGI
(2020), durante el CENSO realizado en el 2020 en México hay 6,179,890 personas con algún
tipo de discapacidad, lo que representa 4.9% de la población total del país. De ellas 53% son
mujeres y 47% son hombres (figura 1).

Figura 1. Mujeres y Hombres con discapacidad 2020

47%
53%

Hombres Mujeres
Fuente: INEGI, censo de población y vivienda 2020, muestra total de 6,179,890 personas

Con base en lo anterior, tenemos que en México la población que reside con alguna
discapacidad intelectual es de 5.69% (7 168 178). De éstas, 5 577 595 (78%) tienen únicamente
discapacidad; 723 770 (10%) tienen algún problema o condición mental; 602 295 (8%) además

10
de algún problema o condición mental tienen discapacidad y 264 518 (4%) reportan tener algún
problema o condición mental y una limitación (figura 2).

Figura 2. Prevalencia de población con discapacidad y/o problema o condición mental por
entidad federativa 2020

Fuente: INEGI, censo de población y vivienda 2020

Por otro lado, hablando de la discapacidad auditiva tenemos que en México hay alrededor de 7.1
millones de personas tienen una discapacidad, de este total, el 34 % tiene una discapacidad
auditiva, lo que equivale a 2.4 millones, según informa el Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (2020).

A su vez, en México más de 20 millones de personas tienen una discapacidad o limitación

motriz, lo cual equivale al 16.5% de la población total de México aproximadamente; dentro de
esta cifra el 4.4% cuenta con alguna limitación física y el 10.9% tiene más de una limitación
física que le impide realizar sus actividades cotidianas con normalidad, es decir, requieren de
silla de ruedas, les falta alguna extremidad, no tienen movilidad completa o parcial, entre otras.

Igualmente, la discapacidad que tiene un mayor número de afectados en México es la visual con
3,854,595 personas y la constante tendencia del envejecimiento de la población. Lo anterior
aunado a los datos del propio Consejo Optometría México los cuales estiman que el 50% de la
población en general requiere de servicios optométricos; en menores de 20 años es el 20%;
mientras la cifra se va al 100% en los mayores de 50 años.

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Finalmente, en la discapacidad psicosocial es muy complicado tener cifras certeras de la
cantidad de personas que las pueden padecer, ya que en su mayoría son problemas mentales
como depresión, trastorno de ansiedad, psicosis, trastorno bipolar, esquizofrenia, trastorno
esquizoafectivo, trastorno dual; sin embargo, dentro de los datos recabados se tiene que hay
alrededor de 20,838,108 personas que padecen alguna condición de esta índole, lo que
representa el 16.5% de la población en México.

Figura 3. Población con discapacidad, con limitación en la actividad cotidiana o con algún
problema o condición mental

4.4%
Solo discapaciad

Discapacidad y problema o
condcion mental

Solo problema o condcion 0.5%

mental 10.9%

Limitaciones y problema o 0.6%

condcion mental

Solo limitaciones 0.2%

Fuente: INEGI, censo de población y vivienda 2020

Figura 4. Población con discapacidad y/o problema o condición mental, por actividad con
dificultad 2020

12
 945,162
1,590,583
1,168,098

Algun problema o condicion

mental 2,691,338
Ver, aun usando lentes
1,149,257
Oir, aun usando aparto auditivo
Caminar, subir o bajar
Recordar o concentrarse
Bañarse, vestirse o comer
Hablar o comunicarse

2,939,986
1,350,802

Fuente: INEGI, censo de población y vivienda 2020

Discapacidad en la alcaldía Benito Juárez

En 2020, las principales discapacidades presentes en la población de Benito Juárez fueron
discapacidad física 9,560 personas, discapacidad visual 7,005 personas y discapacidad auditiva
4,490 personas.

Figura 5. Discapacidades por tipo de actividad en la población de Benito Juárez

Fuente: Censo de la población y vivienda 2020

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En la siguiente gráfica se muestra la pirámide poblacional de la población con discapacidad en
Benito Juárez, la gráfica muestra la distribución de la población con discapacidad visual. Se
totalizaron 7,047 personas con discapacidad visual, 61.8% mujeres y 38.2% hombres.

Según rangos de edad y género, las mujeres entre 85 años o más concentraron el 11.1% de la
población total con discapacidad visual, mientras que los hombres entre 85 años o más
concentraron el 4.26% de este grupo poblacional. (Benito Juárez: Economía, empleo, equidad,
calidad de vida, educación, salud y seguridad Pública | Data México, 2022)

Figura 6. Pirámide poblacional total de la alcaldía Benito Juárez

14
Fuente: Censo de la población y vivienda 2020

Existen distintas discapacidades dentro de la alcaldía Benito Juárez, algunas son hereditarias y
otras por accidentes, en la siguiente tabla muestra la distribución de la población con
discapacidad según el tipo de discapacidad y las causas u orígenes de las mismas. (Benito
Juárez: Economía, empleo, equidad, calidad de vida, educación, salud y seguridad Pública |
Data México, 2022)

Figura 7. Causas y orígenes de las discapacidades presentes en la población

15
Fuente: INEGI, censo de la población y vivienda 2020

Historia de la gastronomía
En la antigüedad clásica surgieron los primeros recetarios, coincidiendo con la llegada a Roma
Imperial de alimentos que provenían de África, Asia o países del norte de Europa. Fue entonces
cuando la dieta romana que conocían se vio enormemente beneficiada lo cual provocó que el
acto de comer se convirtiera en una actividad ceremonial, los banquetes estaban destinados a los
nobles y a los ricos, se introducían todo tipo de alimentos.

La llegada del Medievo trajo nuevas influencias de la cocina bizantina y la árabe las cuales
fueron herederas de la griega y romana. Esto ocurrió con mayor relevancia en las áreas
dominadas por los árabes en el sur de España y de Italia. Fue durante este largo período de
hambruna y miseria cuando la gastronomía fue especialmente valorada. Tiempo después con el
Renacimiento europeo, la gastronomía fue aún más importante, especialmente en Francia,
donde el Barroco y la dinastía borbónica fomentaron las artes del buen comer entre la nobleza, a
pesar de que la plebe pasaba hambre.

Más tarde, el reinado de Luis XIII (1610 a 1643) estuvo marcado por una especie de eclipse
culinario, pero sería bajo el reinado de Luis XIV, el Rey Sol (1643 a 1715), cuando la
gastronomía francesa gozaría de su mayor esplendor. Es entonces cuando se establecen las
reglas de lo que es el “buen gusto” en materia de comida, algo que rápidamente terminará
influyendo en las cocinas de las demás monarquías europeas.
Gastronomía en México
La gastronomía en México tiene un origen en el periodo prehispánico, en la cual se fueron
creando platillos con base en tres ingredientes principales: maíz, frijol y chile, que fueron

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complementados con otros ingredientes como hierbas, carnes de animales pequeños, chocolate,
cacao, aves, pescado entre algunos otros.

No se tienen grandes recopilaciones de recetas que sean totalmente originarias de la época

prehispánica, debido a dos factores: la perdida de códices y registros, y por el mestizaje español
que modificó mucho las costumbres alimentarias que habian en México, por ejemplo los
españoles fueron quienes introdujeron alimentos como grasas animales, trigo, harina, carne de
vaca y pollo, leche, queso y lechuga. (Cisneros, 2018)

Restaurantes
Se cree que los restaurantes se originaron en el Imperio Bizantino, en donde existían tabernas en
donde se servía comida y bebidas alcohólicas, a partir del año 1200 las tabernas comenzaron a
extenderse por toda Europa ofreciendo servicios de alimentos y bebidas, en algunas ocasiones
también de hospedaje.

El primer registro de un restaurante fue en 1764 con un vendedor de caldos de apellido

Boulanger, que abrió un establecimiento en la calle Poulies, París, fuera del establecimiento en
un arco colgó un letrero que decía en latín “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego
restaurabo vos”, que se traduce como “Venid a mí, hombres de estómago cansado y yo os
restauraré”. Por lo que se cree que el término restaurante surgió de la palabra “restaurar”
refiriéndose al estómago.

El primer restaurante oficial se abrió en Estados Unidos en 1884 en la Ciudad de Nueva York, y
en los años 60´s comenzaron a aparecer los primeros Fast Food, en los años 70's surgen los
primeros buffet.

Restaurantes en México
La industria restaurante según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía INEGI (2019), se
puede definir como los “servicios de preparación de alimentos y bebidas para su consumo
inmediato en el mismo establecimiento o fuera de este”. A su vez se contempla que es la mezcla
y cocción de ingredientes para lograr obtener un platillo en específico, sin tomar en cuenta la
complejidad, procedimiento, conservación y envasado del producto.

En la siguiente tabla se pueden apreciar mejor los datos recopilados por el INEGI durante el
2018 en el sector restaurantero:

17
 Figura 8. La industria restaurantera según variables seleccionadas 2013 y 2018

Total
Servicios de
comedor
para
empresas e
institucione
s
Servicios de
prep4

18
Fuente: INEGI, censo económico 2014 y 2019

Fuente: INEGI, censo económico 2014 y 2019

Consumo en restaurantes de México

Bajo el enfoque anterior, otro punto importante de rescatar son las personas que visitan
restaurantes o establecimientos de alimentos y bebidas en México; considerando que México es
uno de los países más visitados por extranjeros y visitantes locales, se tienen cifras que

19
aproximadamente entran $70.9 millones de dólares como un consumo de alimentos y bebidas en
toda la República Mexicana, siendo una cifra que incrementó en gran medida en comparación
con el 2022 con $64.9 MDD. Con base en lo anterior, según los registros del Instituto Nacional
de Estadística y Geografía (2020), en México hay 2 millones de restaurantes que emplean a más
de 2 millones de personas, de forma que la Ciudad de México hay 66,762 restaurantes que se
dedican a la preparación de alimentos como: comida corrida, pescados y mariscos, comida
rápida y otro tipo de alimentos, sin embargo, a pesar de la cantidad de establecimientos
alimenticios qué hay, sólo 8 son considerados accesibles y sólo 1 cuenta con certificación o
sello del turismo incluyente, los establecimientos son los siguientes:

1. Alma negra café: ubicado en la colonia Roma, se trata de un establecimiento que

retoma las variedades de café y los métodos de preparación que tiene, ofrece bocadillos
dulces y salados; no obstante, no se puede considerar 100% accesible porque no tiene
todas las características que se marcan en el manual de infraestructura para la
accesibilidad en establecimientos de hospitalidad.

2. Azul histórico: ubicado en Isabel la Católica, centro histórico de la Ciudad de México;

de la misma forma que el anterior si tiene algunas características que se pueden
considerar accesibles, sin embargo, no cuenta ni siquiera con la mitad de lo que se
solicita para ser considerado de esta forma, el sanitario no está diseñado para personas
con discapacidad, por el contrario, se tiene que ir al restaurante que está a un costado y
pedir permiso para poder acceder.

3. Chazz Dakota: ubicado en Nápoles, lo que lo vuelve diferente de los anteriores es que
cuenta con una rampa movible en la entrada con la que se evita que las personas tengan
que subir un escalón de 20 cm, sin embargo, sigue siendo en términos generales lo
mismo, únicamente tienen un menú en braille y sanitarios amplios, pero no tienen
barras de apoyo para las personas que las necesiten.

4. Contramar: ubicado en la colonia Roma, de igual manera de las únicas características

accesibles que tiene es que cuentan con un menú braille, porque para poder acceder al
establecimiento el capitán de abre la salida de emergencia para que pueda entrar y salir,
solo hay un sanitario diseñado para personas con discapacidad, pero deben atravesar
todo el establecimiento ya que está al fondo del restaurante.

20
 5. El Cardenal: ubicado en el Centro histórico de la Ciudad de México, este es un
restaurante que definitivamente no debería estar considerado en esta categoría ya que
desde el concepto de la infraestructura está mal diseñado, la mayoría de las personas
que utilizan silla de ruedas tienen que subir al segundo piso porque es en donde se
encuentran los baños adaptados para personas con discapacidad y de igual forma tiene
un menú en braille.

6. La pescadería: ubicado en la Condesa, básicamente consiste en una taquería Gourmet,

pero que subí accesibilidad para personas con discapacidad se limita a una rampa
movible para poder entrar al establecimiento y a los sanitarios, pero que se tiene que
solicitar en caso de ser necesaria porque no está siempre puesta.

7. Moshi Moshi: ubicado en Ejército Nacional ofrece algunos platillos Gourmet, no tiene
nada de accesible, el motivo porque el que está considerado en esta categoría es porque
los meseros describen el menú a las personas con debilidad visual, de ahí en más no
tiene alguna característica en especial.

8. Restaurante Antiguo San Ángel Inn: ubicado en Álvaro Obregón es el único

restaurante que está más enfocado en la accesibilidad real de las personas con
discapacidad, pues cuenta con rampas fijas en todo el establecimiento, sus menús están
adaptados para personas con discapacidad visual y auditiva, tiene facilidad de sanitarios
adaptados para sillas de ruedas y con barandales para que se puedan sostener y
finalmente el personal está capacitado para atender emergencias, son amables y
empáticos con la situación de las personas.

Sin embargo, a pesar de la derrama económica que refleja México el turismo representa en
México, aún existe un gran sesgo en la sociedad y en el gobierno respecto a las personas con
discapacidad, uno de los más marcado es que en este año (2023), ya que menos de la mitad de
las alcaldías tomaron en cuenta a las personas con discapacidad en sus programas y asignación
de recursos, los únicos que fueron considerados en el presupuestos fueron: Iztapalapa
(23.3mdp), Cuauhtémoc (6.5 mdp), Miguel Hidalgo (5 mdp), Benito Juárez (1 mdp), La
Magdalena Contreras (1 mdp), Xochimilco (1 mdp) e Iztacalco; las demás delegaciones
destinaron sus presupuestos para otros programas.

Restaurantes accesibles en el mundo

21
En el mundo sólo hay 3 restaurantes que son considerados inclusivos y accesibles para las
personas con discapacidad, y además de eso no solo se dedican a atender a este sector de la
población, sino que también lo incluyen dentro de sus actividades laborales, los restaurantes son
los siguientes:

- Alaseña, Perú. es el primer Steakhouse en el que todos los meseros son sordos y
atienden a través de lenguaje de señas; se especializa en cortes de carne y
hamburguesas, abrió en 2020 y está a cargo de Esteban y Luis Ramírez, quienes
tuvieron la idea gracias a sus padres, quienes son sordos. Tienen una manera específica
de tomar órdenes, cada platillo del menú tiene una letra en particular (Hamburguesa C),
y con eso el mesero ya sabe que platillo es el que desea ordenar.

- Soepbar Sordo, Bélgica: es un emprendimiento gastronómico creado por Christopher,

padece sordera y u objetivo principal es que las personas conozcan en lenguaje de señas
para que entiendan las dificultades que pueden llegar a padecer. El establecimiento está
rodeado de dibujos y esquemas que permite que los comensales puedan imitarlos y
ordenar a través de ellos.

- Resto Chut, Francia: es un restaurante ubicado en Burdeos, cuyo dueño busca que los
comensales entiendan la complejidad de las discapacidades y porque es importante que
se tomen en cuenta en todo momento, por lo tanto, el restaurante está lleno de rampas
para acceso a diversas áreas del restaurante, los menús son elaborados con braille y los
meseros están capacitados para ofrecer servicio en lenguaje de señas.
Imagen 1. Restaurante alaseña

22
Fuente: Revista Hotelería 2022

Discriminación a personas con discapacidad

Siguiendo con este razonamiento, una problemática resultante de sesgos como los anteriores, es
la discriminación la que podemos definir en palabras de Quintero (2021) como “dar un trato
desfavorable e injusto a otra persona o grupo, generalmente por su origen, identidad o forma de
vida; producto de la ignorancia, del miedo y de la intolerancia, la discriminación arrasa con los
derechos fundamentales, niega oportunidades y deriva en situaciones de injusticia”, bajo este
enfoque particularmente nos enfocamos en la discriminación hacia personas con cualquier tipo
de discapacidad, pues según el Consejo Nacional para Prevenir la Discriminación
(CONAPRED), “En el país 25 de cada 100 personas discapacitadas fueron víctimas de
discriminación al menos una vez en el año, este grupo presenta la prevalencia más alta de todos
los considerados”.

En consecuencia, surge la discriminación estructural como el proceso de limitaciones agregadas

que disminuyen las oportunidades de llevar una “vida normal” para las personas con

23
discapacidad; ya que, no sólo se está violentando sus derechos humanos, también limitan la
movilidad social de los grupos más vulnerables.

Por tal motivo, surgen las normas para la inclusión, protección y atención de las personas con
discapacidad, su objetivo es servir de instrumento de referencias para identificar e implementar
acciones y conductas deseables para incluir, proteger y atender a las personas con discapacidad
en cualquier situación generada, promoviendo la participación real y activa de las personas con
discapacidad.

Figura 9. Porcentaje de la población, por grupo, que opina que en el país sus derechos se
respetan poco o nada

Fuente: INEGI, encuesta nacional sobre discriminación 2017

Es una situación que desfavorablemente no es posible erradicar en su totalidad, puesto que no

toda la población de México está informada acerca de las condiciones que deben atravesar estas
personas y de manera particular las grandes cadenas hoteleras y restauranteras, porque no
consideran ciertos factores que son realmente importantes para dichas personas o los que están
se encuentran mal adaptados.

Infraestructura
Con base en lo anterior, uno de los principales problemas que enfrentan las personas con algún
tipo de discapacidad además de la discriminación, es la infraestructura de los establecimientos

24
que hay, es decir, los establecimientos, avenidas y edificaciones no cuentan con las
adecuaciones para que una persona con discapacidad pueda acceder con facilidad.

Por ejemplo, muchos elevadores se encuentran mal diseñados, no tienen el espacio suficiente
para una silla de ruedas o no cuentan con barandales para que las personas se puedan detener de
ellos, no tienen adecuaciones para personal de vision debil o debilidad auditiva; las rampas que
existen tienen mucho ángulo de inclinación lo que impide en gran medida que las personas se
puedan desplazar por sí solos, sin que necesiten de alguien que los detenga para que las sillas no
se vayan o las personas con paresias que tienen debilidad en sus extremidades no se pueden
sostener; los baños no se encuentran adaptados para que las personas con tales condiciones
puedan moverse con facilidad en el cuarto, puede ser porque hay espacios pequeños, hay
escalones adentro o los muebles impiden el paso, incluso en muchos casos se considera que los
contactos de luz no se encuentran habilitados para cargadores de silla de ruedas (plejias o sillas
eléctricas) porque son demasiado grandes y el contacto no tolera la resistencia; los escalones
mal ubicados también son un problema; finalmente el transporte público o privado no cuenta
con las condiciones necesarias para poder llevar como pasajero a una persona con discapacidad,
quizás la persona no se puede agachar para sentarse en el coche (en caso de no requerir silla de
ruedas), por lo cual se recomienda que “se regule la infraestructura de los establecimiento
turísticos y restaurantes, que los agentes turísticos se involucren directamente con la
señalización turística, y además que las empresas de transporte públicos deberían de contar con
unidades accesibles para personas con discapacidad” (Alvarado, 2021).

Bajo este enfoque, podemos especificar con qué herramientas deberían contar los restaurantes
para ofrecer un servicio inclusivo para todos los turistas y de manera precisa para los visitantes
con cualquier tipo de discapacidad; en primer lugar, los elevadores deben ser lo suficientemente
amplios para que entren al menos 2 sillas de ruedas, incluso entra una camilla de emergencia en
caso de ser necesario y cuentan con suficiente tiempo entre la apertura de las puertas y el cierre
para que puedan entrar y salir sin inconvenientes; las escaleras que existan también tienen
ciertas especificaciones para que los visitantes las puedan utilizar, no pasan de los 18 cm de alto
entre cada escalón y la plancha tiene un ancho de al menos 1.20 mts., además son de material
antiderrapante en seco y mojado y tienen barandal en toda la escalera. Debe existir una mayor
cantidad de rampas, que de escaleras y la ventaja de ellas es que no tienen un gran ángulo de
inclinación, por lo tanto, los discapacitados que puedan andar solos no tendrán problema en
subirlas; los pasillos deben ser de madera con la finalidad de que las sillas de ruedas o andaderas
no se atoren o tengan problemas en deslizarse por el suelo, además son antiderrapantes para que

25
las personas no se tropiecen en ellas o tengan alguna caída y miden entre 140 y 160 cms. Las
zonas conurbadas deben tener carteles de señalización en donde especifican de manera muy
detallada en dónde están o a qué área se dirigen (aquí también se incluyen mapas para que los
visitantes no tengan complicaciones en la zona), por lo general deben incluir una versión en
braille y otro en audio para las personas que tengan discapacidades de este tipo.

Otras de las cosas que se toman en cuenta son las puertas, las cuales deben tener ciertas
características según la discapacidad que se tenga, deben ser de un material ligero para que las
personas las puedan abrir sin complicaciones, abren en forma de L a 90°, la manija es tipo
palanca y está colocada a 95 cms del suelo o bien a la altura de la cintura de una persona de pie.
Los baños son una de las cosas más complicadas de adaptar, deben contar con una entrada
independiente de los baños de uso común para evitar accidentes y aglomeración de personas,
está lleno de barandales en todo el baño para que se puedan sostener de él, el material del suelo
es antiderrapante en seco y mojado, son los suficientemente grandes para que la silla de ruedas
pueda dar un giro de 360° en caso de ser necesario al igual para que entren camillas de
emergencia en caso de un accidente. El lavamanos del baño tiene una inclinación frontal de 45°
para que las personas en silla de ruedas puedan entrar bien y acercarse, las llaves son de tipo
palanca o presión con la finalidad de que las personas no tengan que mover mucho sus manos y
el espejo tiene una inclinación de 10° hacia el suelo. El WC tiene barandales los cuales
permiten que la persona se pueda tomar para pasar de un sitio a otro, el wc se encuentra como
mínimo a 50 cm del suelo, pero puede variar según sea la instalación; el dispensador de papel se
encuentra justo a un lado del wc para que las personas no se tengan que mover mucho,
igualmente el suelo es de un material especial.

De igual forma, las entradas de luz son adaptables según sea el caso, esto porque algunas sillas
de ruedas necesitan de conexiones especiales como algunas de paraplejia.

Por último, el personal también se encuentra capacitado para atender a los clientes que tengan
alguna discapacidad motriz con el fin de atender las necesidad de los visitantes, por ejemplo: el
personal tiene conocimiento acerca de cómo abrir y cerrar sillas de ruedas, además de
transportarlo en cualquier espacio; han tomado capacitaciones para poder atender cualquier caso
de emergencia (como un paramédico sin tener certificación); igualmente son amables y tiene un
trato cordial para las personas, la finalidad de su servicio es hacer sentir seguros y cómodos a
todos los visitantes, evitando tener problemas que pueda perjudicar la salud de los visitantes.

26
Hoy en día, gracias a la campaña All The Way Adaptive Travel, conocemos un poco sobre
cómo se está acercando el turismo hacia este sector del mercado que supone una oportunidad
para el futuro próximo en donde aquellas personas con capacidades diferentes puedan disfrutar
de las actividades que realizamos todos con la comodidad y accesibilidad que debe de tener,
gracias a la revista iberoamericana de turismo inclusivo conocemos este dato de All The Way
Adaptive Travel (2021) donde nos menciona que en 2021 había “Un total de 34
establecimientos gastronómicos acreditados como accesibles cumpliendo con las normas
existentes”. todo esto refiriéndose a la ciudad de buenos aires en donde según los datos que
revela “sólo el 2% de aproximadamente 2200 establecimientos gastronómicos en zonas
turísticas de la ciudad son adaptados” es decir, es un mercado al que por el momento no se le ha
dado la importancia o tal vez la oportunidad adentrarse más en él , por lo que se puede suponer
que podría haber más establecimientos que quizá podrían ser adaptados sin embargo no
muestran afinidad con las personas con capacidades diferentes.

De acuerdo con el artículo 16 Capítulo IV Accesibilidad y Vivienda de la Ley general para la

inclusión de las personas con discapacidad promoverá que las personas con discapacidad que
tengan como apoyo para la realización de sus actividades cotidianas, un perro guía o animal de
servicio, tengan derecho a que éstos accedan y permanezcan con ellos en todos los espacios en
donde se desenvuelven. Asimismo, queda prohibido cualquier restricción mediante la que se
impida el ejercicio de este derecho.
“Cifras de organismos no gubernamentales indican que existen en el mundo aproximadamente
500 millones de perros guía. Actualmente en México se registran más de 100 binomios humano-
perro guía, porque hay pocas personas que faciliten su capacitación.” (Aura, 2022)

Hoteles accesibles en México

En México sólo hay 2 hoteles accesibles en México Newport House Playa del Carmen y
Mahekal Beach Resort en Playa del Carmen ambos cuentan con las siguientes características;
las puertas, son de un material ligero para que las personas las puedan abrir sin complicaciones,
abren en forma de L a 90°, la manija es tipo palanca y está colocada a 95 cms del suelo o bien a
la altura de la cintura de una persona de pie. Los baños de estás playas cuentan con una entrada
independiente de los baños de uso común para evitar accidentes y aglomeración de personas,
está lleno de barandales en todo el baño para que se puedan sostener de él, el material del suelo
es antiderrapante en seco y mojado, son los suficientemente grandes para que la silla de ruedas
pueda dar un giro de 360° en caso de ser necesario al igual para que entren camillas de
emergencia en caso de un accidente. El lavamanos del baño tiene una inclinación frontal de 45°

27
para que las personas en silla de ruedas puedan entrar bien y acercarse, las llaves son de tipo
palanca o presión con la finalidad de que las personas no tengan que mover mucho sus manos y
el espejo tiene una inclinación de 10° hacia el suelo. El WC tiene barandales los cuales
permiten que la persona se pueda tomar para pasar de un sitio a otro, el wc se encuentra como
mínimo a 50 cm del suelo; el dispensador de papel se encuentra justo a un lado del wc para que
las personas no se tengan que mover mucho, igualmente el suelo es de un material especial. La
ducha o regadera está adaptada para sillas de ruedas o para estar de pie, según sean las
necesidades del visitante, pero tiene entre 180 y 240 por cada lado, contando con barandales de
apoyo, su regadera generalmente es de telefono porque es más sencillo de tomar por las
personas y las llaves del agua se encuentran a entre 50 y 100 cms del suelo.

La habitación cuenta con espacio suficiente para que las personas se puedan mover en 360°,
además de no contar con ningún obstáculo en su camino, la cama se encuentra elevada entre 20
y 50 cms del suelo para que ellos mismos se puedan pasar a la cama sin complicaciones y tienen
un buró a un lado con las cosas necesarias. En el área del comedor, es más sencillo porque si
necesitan más espacio únicamente deben mover las sillas y mesas, pero el material del suelo si
debe ser antiderrapante en seco y mojado.

De igual forma, las entradas de luz son adaptables según sea el caso, esto porque algunas sillas
de ruedas necesitan de conexiones especiales como algunas de paraplejia por ejemplo; por lo
que el hotel debe tener contempladas todas estas especificaciones y saber responder ante un
huésped así.
Por último, el personal también se encuentra capacitado para atender a los huéspedes que
tengan alguna discapacidad motriz con el fin de atender las necesidad de los visitantes, por
ejemplo: el personal tiene conocimiento acerca de cómo abrir y cerrar sillas de ruedas, además
de transportarlo en cualquier espacio del hotel; han tomado capacitaciones para poder atender
cualquier caso de emergencia (como un paramédico sin tener certificación); igualmente son
amables y tiene un trato cordial para las personas, la finalidad de su servicio es hacer sentir
seguros y cómodos a todos los visitantes.

Pet friendly
El gobierno de la Ciudad de México creó hace 29 años la Escuela para Entrenamiento de Perros
Guía para Ciegos dónde se enseña a personas con discapacidad visual y a sus familias sobre el
significado de la relación entre el guía ciego y la persona invidente, siendo pionera en México y
América Latina en promover la inclusión y el acceso a los derechos de las personas con

28
discapacidad visual. El enfoque laboral de este centro se ha puesto en marcha en más de 20
estados del país y ha sido elogiado como una solución creativa para combatir la discriminación
y respaldar a las personas con discapacidad visual. Está institución promueve la formación de
equipos compuestos por el guía (lazarillo) y la persona invidente, fomentando una estrecha y
afectuosa relación entre ellos. Para lograrlo, los perros pasan por un proceso educativo que les
enseña a desenvolverse en diversas situaciones, incluyendo un entrenamiento especializado en
las calles de la ciudad para comprender el concepto de 'desobediencia inteligente', lo que les
permite proteger a su dueño incluso si se les da una orden diferente, considerando está
información y de acuerdo al Art. 58 de La Ley Federal del Protección a los Derechos del
Consumidor, "indica que no se puede negar el servicio ni cobrar cuotas extra por el perro guía,
además de que son muy nobles" (Gobierno de México, 2019)

Por esta razón, el restaurante se considerará 'Pet Friendly', lo que significa que se permitirá la
entrada de animales de compañía como perros y gatos domesticados. Habrá áreas especialmente
diseñadas para garantizar la comodidad de estas mascotas.
● Cada perro o gato, sin importar su edad, deberá ingresar con una correa que esté sujeta
por su dueño en todo momento.
● Durante su estadía, todos los animales deberán permanecer atados a la correa, ya sea
sostenida por su dueño o fijada a la silla.
● No se permitirá que las mascotas suban a sillas o mesas y deberán quedarse en las áreas
designadas como 'Pet Friendly'.
● También proporcionaremos bebederos de agua limpia y potable para las mascotas y
mantendremos limpio constantemente el área designada para ellas.
● Fomentaremos la tolerancia y amabilidad hacia todas las especies animales. Además,
habrá un lugar para anclar a las mascotas o instalar casas temporales de estancia,
denominado 'Pet Parking'.
● También dispondremos de un equipo de aseo para mascotas que incluirá paños
antibacteriales, toallas desechables y bolsas plásticas, así como herramientas para cortar
correas en caso de emergencia.

Parte de lo mencionado anteriormente, recurrimos al término “diseño universal” se entenderá

que son todos aquellos productos, entorno y servicios que todas las personas sin importar su
condición puedan utilizar cuando sea necesario y en cualquier momento. Como menciona la
Organización Mundial del Turismo (2015) “El diseño universal promueve un cambio hacia el
diseño centrado en el usuario, siguiendo un enfoque holístico y con el objetivo de satisfacer las

29
necesidades de las personas con discapacidad, independientemente de los cambios que puedan
experimentar en el curso de sus vidas”. Se puede decir que el diseño universal va más allá de la
accesibilidad, sino que debe comenzar a considerarse como una planificación en la estructura de
la sociedad y del gobierno en particular.

Transporte
Para que los visitantes se puedan desplazar libremente, es importante considerar los vehículos
de transporte de pasajeros, incluidos privados, de alquiler, autobuses, taxis, tranvías y trenes, los
cuales supone deberían diseñarse de modo que permitan el transporte seguro, cómodo y
equitativo de las personas con discapacidad o movilidad reducida. A su vez, la información
proporcionada a los pasajeros antes o durante el viaje debería tener en cuenta las necesidades de
las personas con discapacidad sensorial, y debería estar disponible en formatos visuales y
sonoros. En la Ciudad de México a pesar de contar con un diverso sistema de transporte público
y privado, no cuentan con las aportaciones necesarias para considerar a una persona con
discapacidad, por ejemplo, el metro cuenta con elevadores y espacios especiales para este
sector, sin embargo, es tan amplia la demanda que en su mayoría no alcanza a satisfacer la
cantidad de personas que lo utiliza diariamente y al no tener el mantenimiento adecuado se
pueden encontrar estaciones en las cuales no sirvan los elevadores y no puedan acceder por la
falta de espacio.

Al igual que el anterior, el metrobús y el suburbano de la Ciudad, cuenta con instalaciones

adecuadas para que personas de este sector puedan utilizar el transporte, pero no son suficientes,
además si tomamos en cuenta que particularmente la sociedad no respeta los espacios
designados para las personas con discapacidad. Hablando de los autobuses o microbuses, es un
tanto imposible que una persona con discapacidad motriz se pueda desplazar o andar en algún
tipo de este transporte, porque no están diseñados para portar una silla de ruedas, en caso de otra
discapacidad si puede ser posible sin embargo no está adecuado correctamente para poder llevar
a una persona cómodamente.

Los taxis, pueden ser una opción más sencilla para cualquier persona y en particular para
cualquier tipo de discapacidad, no obstante, nos encontramos que los choferes no siempre
quieren llevar a una persona con discapacidad por las “complicaciones” que representa y en
muchas ocasiones se encuentran en malas condiciones, por lo que en su mayoría prefiere pagar
un servicio privado como Uber, Didi o Cabify aunque el costo sea mayor.

30
Por lo tanto, podemos decir que la Ciudad de México no se encuentra adecuada en cuanto a la
transportación se refiere, representando un problema para que discapacitados puedan moverse
libremente o sin tener que requerir ayuda de alguien más, sin contemplar toda la infraestructura
en mal estado de las calles y avenidas.

Requisitos para abrir un restaurante

Teniendo en cuenta los aspectos anteriores, debemos considerar los siguientes puntos para poder
abrir un restaurante o un establecimiento de alimentos y bebidas:
● Permiso de uso de suelo: se tramita en las cabeceras municipales o delegación, su costo
varía en cada estado, pero se necesitan algunas cosas adicionales, tales como acta
constitutiva, identificación oficial, comprobante de domicilio, croquis del inmueble.
● Declaración de apertura de establecimientos: es un trámite gratuito y se hace en la
ventanilla única de las delegaciones. Se realiza dentro del mes siguiente a aquel en que
se hace la apertura del establecimiento.
● Licencias de funcionamiento.
● Inscripción al registro federal de contribuyentes.
● Programa contra incendios
● Medidas de salud.

Turismo en reporte indigo

Dada una entrevista realizada al profesor Victor Alpízar respecto a que los espectáculos son el
mayor atractivo de turismo de la Ciudad de México, si bien es cierto hay que ver la relaciuón
que tiene con el turismo accesible, que como bien conocemos, hoy en día las personas con
discapacidad buscan realizar o desempeñar las mismas acciones o labores que una persona
normal a pesar de sus limitantes, sin embargo en la mayoría de los eventos de entretenimiento
no se les suele tomar tan en consideración ya que por poner un ejemplo, en los conciertos que se
llevan a cabo en grandes plazas, con el fin de obtener mayores ganancias venden incluso esos
lugares a pesar de que deberían estar apartados para las personas que realmente los necesitan,
mientras que por el contrario en las plazas que son pequeñas no se tiene ni siquiera contemplado
un lugar en específico para que las personas con discapacidad pueda disfrutar de la actividad a
la cual acuden por la falta de recursos del establecimiento para brindar este tipo de atención por
lo que coincidimos con Alpízar (2022) “Si esta masividad no tiene el poder adquisitivo
necesario o va a verse reflejado en la calidad de vida de las personas que reciben el turismo, que
lo necesitan bastante, pues el efecto no va a ser el esperado” en donde consideramos que si bien
hay personas que tienen el poder adquisitivo muchas veces está mal enfocadohacia la calidad

31
del turismo en este caso que se le busca entregar a las personas con discapacidad, es por ello que
sería una buena opción encontrar una relación entre la forma en la que se lleva a cabo el turismo
masivo pero enfocado a la participación activa de las personas con discapacidad en los
espectaculos para que tengan un mayor reconocimiento por la sociedad.

Otro punto a considerar que también es muy importante dentro de este tipo de turismo en esta
ocasión enfocado a las personas con discapacidad, también se encuentra el perfil de consumidor
que tienen este tipo de personas, porque evidentemente sus preferencias varían en gran medida
de acuerdo a sus necesidades, por lo que muchas veces no cumplen un perfil fijo ya que no
todos tienen las mismas condiciones ni las mismas limitantes, así como la percepción monetaria
que tienen ellos como individuos o el poder adquisitivo que puedan o no tener sus familias
quienes a final de cuentas son responsables de su persona.

Por otro lado está en la actualidad el efecto champagne como lo llama Alpízar que describe que
uno como individuo al estar tanto tiempo encerrado a la mínima oportunidad de salir lo harás,
pero qué pasa con las personas con discapacidad, son quienes en quienes en cierto porcentaje
repercuten este tipo de comportamientos sociales en lo que supone que tal vez ellos podían
disfrutar, si era en casa, de su familia porque conviven más, tenían mayor atención y estaban
todo el tiempo acompañados de alguien mientras que al llevarse a cabo este efecto post
pandemia relación que tenían o tienen con su entorno cambia por todos tendrán la tendencia a
hacer turismo pero que a veces las personas con discapacidad por no tener ese fácil acceso ni
siquiera en los medios de transporte, quiere decir que en muchas ocasiones no son tomados en
cuenta.

Por lo anterior, no debemos perder de vista que hay quienes buscan vivir ese tipo de
experiencias y que en muchas ocasiones tienen el recurso pero no el medio para poder hacerlo,
por eso es que se coincide con Alpízar el hecho de que debería de haber mayor inversión de
capital para persuadir a nuevos clientes potenciales, explorando un nuevo nicho de mercado.

1.5 Justificación
Nos enfocamos en mostrar las complicaciones, la falta de empatía e inclusión en la práctica del
turismo para personas con discapacidades. (INDEPEDI - estadísticas, 2010)

Tabla 2.- Municipios con Mayor número de habitantes con alguna condición de
discapacidad

32
 Municipio Hombres Mujeres Total
Iztapalapa 158,195 191,341 349,536
Gustavo A. Madero 98,795 124,236 223,031
Álvaro Obregón 57,936 72,218 130,154
Tlalpan 54,895 65,363 126,410
Coyoacán 50,331 65,096 115,427
Cuauhtémoc 43,059 58,891 101,950
Venustiano Carranza 36,601 48,140 84,741
Xochimilco 38,459 45,510 83,969
Azcapotzalco 36,220 46,724 82,944
Iztacalco 35,427 45,517 80,944
Benito Juárez 29,502 42,408 71,910
Tláhuac 32,030 38,035 70,065
Miguel Hidalgo 28,290 38,027 66,317
Magdalena 22,017 26,624 48,641
Contreras
Fuente: Elaboración propia con datos Cenco 2022

1.6 Objetivo general

Ser reconocidos por las familias que cuentan con algún familiar con discapacidad como el
restaurante de preferencia y tener posicionamiento en el mercado

1.7 Objetivos específicos

● Ofrecer comodidad, accesibilidad e inclusión en todo momento a los clientes que lo

requieran.
● Ofrecer un producto de calidad a un precio accesible llevando un control de calidad
desde la apertura del establecimiento.
● Generar una experiencia agradable y satisfactoria a cualquier persona que consuma
nuestros productos desde que conozcan el establecimiento en adelante.
● Innovación y mejora continua en los procesos de fabricación y del servicio de forma
periódica evaluando estos puntos cada 6 meses.

33
CAPÍTULO 2. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL NEGOCIO

2.1- Características generales del negocio

Antecedentes
Mighty surge en el año 2023 como idea de un grupo de Licenciados en Turismo los cuales
buscaban la forma de hacer algo diferente en el servicio de restaurantes, decidimos hacer un
restaurante accesible para personas con alguna discapacidad, esto con el objetivo de causar un
impacto en la sociedad, para que este grupo de personas sea tomado en cuenta.

Según la clasificación de restaurantes, mighty es un restaurante de cuarta clase (1 tenedor), ya

que en este tipo de establecimientos el comedor está separado de la cocina, en este solo se
ofrece un menú sencillo con al menos cuatro entradas, vajilla de cristalería y mantelería sencilla.
De acuerdo con diversos medios, se analizaron puntos clave respecto al número y cifras de la
población que posee alguna discapacidad, con esto se puede identificar diversas oportunidades
para el desarrollo de un restaurante dirigido específicamente a personas con discapacidad.
Según datos recabados por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI, 2020)
durante el CENSO realizado en México hay 6,179,890 personas con algún tipo de discapacidad,
lo que representa 4.9% de la población total del país. De ellas 53% son mujeres y 47% son
hombres.

Micro y macro localización

El restaurante inclusivo mighty se ubica en la región de la República Mexicana, en la Ciudad de
México, la cual limita al norte con Hidalgo y Querétaro, al Este con Puebla, al Oeste con
Michoacán y al Sur con Cuernavaca y Guerrero.

Figura 10. Mapa de la Ciudad de México (CDMX)

34
Fuente: Depositphotos

Dentro del Estado de México se localiza al Norte del territorio, este colinda al Norte con la
alcaldía Cuauhtémoc y Miguel Hidalgo, al Este con la alcaldía Iztacalco e Iztapalapa, al Oeste
con la alcaldía Álvaro Obregón y al sur con la alcaldía Coyoacán.

Figura 11. Mapa de la alcaldía Benito Juárez

Fuente: Notimex

35
Dentro de la alcaldía Benito Juárez se encuentra el área en la que va a operar el restaurante
inclusivo mighty, el cual se ubicará en Av. de los Insurgentes Sur 1122, Tlacoquemecatl del
Valle, Benito Juárez, 03200 Ciudad de México, CDMX
Figura 12. Localización del restaurante

Fuente: Google mapas

Generalidades
La idea de crear un restaurante inclusivo "mighty" surge en el mes de septiembre del 2023,
puesto que la comunidad que tiene una discapacidad es un segmento de mercado que tiene una
gran proporción en Ciudad de México, buscamos brindarles un servicio de calidad con el que se
puedan sentir lo más cómodos posible, ofreciendo un servicio exclusivo proporcionado
confianza y comodidad.
Esta empresa fue fundada por 5 socios. Estos socios son el capital intelectual, ya que se
preparan en la Licenciatura en Turismo en la especialización de la administración de Alimentos
y Bebidas, por lo tanto, este proyecto tiene el objetivo de ser un restaurante operado por
expertos en el sector y de esta manera poder brindar un servicio especializado para nuestros
clientes.

Tamaño

36
Con base en la clasificación de restaurantes, el restaurante mighty es considerado un micro
restaurante, ya que estos atienden a menos de 60 comensales, en términos de empresa, según la
Ley de desarrollo de competitividad de la micro, pequeña y mediana empresa (2019), en su
artículo 3, establece que para el sector de servicios, una pequeña empresa debe contar con un
rango de once a cincuenta empleados; por lo tanto el restaurante mighty al momento de su
creación es considerado una pequeña empresa, ya que contará con un total de 15 empleados.
Figura 13. Organigrama de los puestos

Fuente: Elaboración propia

Producto
El producto surge del deseo de brindar a las personas con diversas discapacidades una
experiencia y un nivel de atención excepcionales, se tiene el deseo de que puedan disfrutar de la
comida con seguridad y comodidad.

37
Todavía existe discriminación en México y sin duda en otros países, ya que sigue afectando a
las personas, ya sea por ser diferentes a la mayoría de la sociedad o por tener habilidades
diferentes.

Marca
El nombre se creó a partir de la palabra “Mighty” que en inglés significa poderoso o poderosa,
consideramos que, debido a su resiliencia, tenacidad, adaptabilidad, empatía y talentos
especiales, entre otras cualidades, las personas con discapacidad pueden ser poderosas; su
capacidad para superar obstáculos y hacer una contribución valiosa a la sociedad es la base de
su poder.
Resiliencia: muchas personas con discapacidad han tenido desafíos importantes en sus vidas y
se han vuelto bastante resilientes para superar los obstáculos.

Determinación: las personas con discapacidad suelen tener una fuerza de voluntad y
determinación extraordinarias. Están dispuestos a trabajar duro a pesar de los obstáculos para
lograr sus objetivos.
La adaptabilidad es una habilidad clave para muchas personas con discapacidad, ya que con
frecuencia necesitan encontrar formas innovadoras de realizar las tareas diarias.

Logo
El nombre del restaurante "Mighty" sirve como base para el diseño de nuestro logotipo, por la
parte de arriba se diseñó un icono de una persona en silla de rueda haciendo alusión a las
personas con discapacidad, con un corazón saliendo del platillo que se encuentra frente a él.

Los colores de nuestro logo tienen diferentes significados. A modo ilustrativo, el color blanco
tiene varios significados para las personas con discapacidad como lo son los bastones blancos
que ayudan a la discapacidad visual, con este color podemos identificar a las personas
invidentes, además que queremos generar un sentimiento de seguridad, limpieza, paz y pureza.

Por otro lado, consideramos que el azul representa un entorno familiar, dicho esto es el símbolo
de las personas que tienen autismo, este color genera paz para todos ellos, nosotros queremos
generar para todas las personas confianza al degustar nuestros alimentos y que se sientan
poderosos al luchar contra todas las discapacidades.
Colores
Imagen 2. Colores de la empresa

38
Fuente: Elaboración propia

Icono
Imagen 3. Icono del establecimiento

Fuente: Elaboración propia

Imagen 4. Logotipo de la imagen

39
Fuente: Elaboración propia

Imagen 5. Publicidad del establecimiento

Fuente: Elaboración propia

Menú
Imagen 6. Menú del establecimiento

40
Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

41
Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

42
Fuente: Elaboración propia

Ciclo de vida del producto

Una representación conceptual de las etapas por las que normalmente pasa un producto desde su
introducción en el mercado hasta su declive y su descontinuación final se denomina ciclo de
vida de un producto.

Dado que este es el comienzo de un nuevo mercado, ahora estamos lanzando nuestro producto o
abriendo el restaurante. Como resultado, las ventas son actualmente bajas debido a la falta de
conocimiento del producto y la necesidad de construir una base de clientes.

Estrategias
- Marketing Intensivo: Para dar a conocer y despertar el interés en el restaurante, se
pondrán en práctica agresivas campañas de marketing. Esto incluye publicidad a través
de medios tradicionales y digitales, conexiones interpersonales y participación en
eventos pertinentes.

43
 - Educación del mercado: el hecho de que los clientes no estén familiarizados con los
restaurantes accesibles; como resultado, se proporcionará información detallada y
educativa para mostrar a los clientes cómo los restaurantes accesibles mejoran las vidas
de las personas con discapacidades.
- Establecimiento de estándares de calidad: Para establecer una reputación positiva,
será necesario asegurarse de que la comida, las bebidas, el servicio y las instalaciones
sean de la mayor calidad posible desde el momento en que el cliente entra.
- Monitoreo y retroalimentación constante: Para mejorar todos los productos que
ofrecemos y adaptarlos a las demandas del mercado, se recopilarán los comentarios de
los clientes y se realizarán los ajustes necesarios.
- Evaluación de la competencia: Para diferenciarnos efectivamente de nuestros
competidores, debemos entender cómo están manejando la introducción de productos
similares.

A pesar de los retos iniciales que se nos presenten, se mantendrá una visión a largo plazo y se
tendrá en cuenta cómo evolucionará nuestro producto en las siguientes etapas del ciclo de vida.

Líneas de producto
El restaurante ofrece tres líneas productos importantes:
● Alimentos: Ofrecemos un menú dividido en desayunos y comidas, estos balanceados
nutricionalmente para cubrir todas las necesidades de nuestros comensales
● Bebidas: Ofrecemos un menú de bebidas naturales, con combinaciones específicas que
ayudan a mantener y mejorar de forma significativa la salud y estado de ánimo de los
comensales para ayudar.
● Servicio de atención distintas necesidades: Al ser un restaurante inclusivo contamos
con la infraestructura necesaria para atender distintas capacidades, así mismo se cuenta
con el personal apto y capacitado para cualquier situación, necesidad y urgencia de
nuestros comensales

Clasificación
Alimentos: Contamos con dos aspectos importantes, estos son:
1. Desayunos: Enfocado a captar el 25% de ingreso, con desayunos elaborados con
productos frescos y de calidad, tal como: omelets, molletes, enchiladas, cocteles de
fruta y de temporada

44
 2. Comidas: Enfocado a captar el 45% de ingreso, con comidas elaboradas con productos
frescos y de calidad, tal como: ensaladas, pastas, plato fuerte y postres.

Bebidas: Contamos con dos aspectos importantes, estos son:

1. Naturales: Enfocado a captar el 12% de ingreso, preparados con fruta fresca y de
calidad.
2. Super Jugos: Enfocado a captar el 18% de ingreso, preparados con fruta fresca y de
calidad, así como con especias.

Servicio de atención distintas necesidades: Al tener la infraestructura necesaria contamos con

todas las amenidades para nuestros huéspedes, tal como:
● Mesas ajustables a alturas diferentes
● Rampas para silla de ruedas
● Baños adaptados para personas con discapacidad
● Menús en braille
● Menús audiovisuales
● Personal capacitado en lenguaje a señas y para reaccionar ante cualquier necesidad de
nuestros clientes.

Descripción
El restaurante se basa en tres productos, estos son:
● Alimentos: Desarrollando y elaborando platillos Gourmet y saludables, cuyo fin es
mantener una nutrición sana y equilibrada de todos nuestros comensales, la carta está
elaborada con ayuda de un nutriólogo, quien nos asegura que los platillos son
saludables.
● Bebidas: Las bebidas son totalmente naturales, las cuales nos permitirán aprovechar al
máximo cada uno de sus nutrientes necesarios, de igual manera se tiene un menú
diseñado con ciertas combinaciones de frutas y verduras, las cuales permiten mejorar
nuestro estado de salud.
● Servicio e infraestructura: nuestro sistema está diseñado para atender cualquier
necesidad y urgencia de nuestros comensales, esto gracias a nuestra infraestructura que
nos permite acoplarnos, junto con nuestro personal capacitado para la atención y
servicio.

Logística

45
Promoción / dar a conocer el restaurante: Creando una campaña de marketing mediante el
uso de las principales redes sociales como Facebook, instagram, Tiktok entre otras, con
publicidad impresa y digital, etc.

Proceso de venta del servicio: Captado lo clientes con nuestra publicidad se procederá a
realizar una persuasión más ahondó de los servicios y comodidades que ofrece nuestro
restaurante, dando a conocer cada detalle del mismo. De esta forma podrán y sabrán que el
elegirnos será una buena oportunidad de disfrutar algo diferente.

Operación: Se guiará al comensal a una experiencia gastronómica como servicio.

Servicio de post venta: Con ayuda de encuestas, se buscará analizar el nivel de satisfacción y
de igual manera el envío de distintas promociones.

Horarios de operación:
Lunes a jueves: 08:00 - 22:00 (Desayunos de 08:00 - 13:00 / Comida 13:00 - 22:00)
Viernes a domingo: 08:00 - 23:00 (Desayunos de 08:00 - 13:00 / Comida 13:00 - 23:00)

Fotografías
En las siguientes fotografías se muestra el resultado deseado de las áreas diseñadas y
establecidas para los comensales como para el personal.

Imagen 7. Espacios pet friendly

Fuente: En la cocina

Imagen 8. Espacios amplios

46
Fuente: Bidea

Imagen 9. Mesas ajustables

Fuente: En la cocina

Imagen 10. Baños amplios y aptos

47
Fuente: La inclusión en todo sentido

Imagen 11. Salas privadas con espacios amplios

Fuente: Todo restaurante

Imagen 12. Rampas para sillas de ruedas

Fuente: Ascensores Excelsior

Planos de distribución
El establecimiento está diseñado con grandes espacios para mejor la movilidad y comodidad de
nuestros comensales, este cuenta con:
1. Cajones de estacionamiento para las personas con discapacidad
2. Rampas para silla de ruedas
3. Sanitarios adaptados
4. Salas privadas
5. Almacenes
6. Oficina
7. Área de carga

48
 Figura 14. Planos del establecimiento

Fuente: Elaboración propia

Canales de distribución
Niveles
El establecimiento utiliza 2 canales de distribución que funcionan desde el mismo lugar:

Directos
● Restaurante: Debe tener la capacidad de brindar comodidad, así como una experiencia
satisfactoria al cliente por lo que además de tener una buena carta, el establecimiento
debe ser espacioso, la atención debe ser grata etc.

Responsabilidades y obligaciones
1. Reservas: El restaurante debe gestionar las reservas realizadas por los clientes. Esto
implica recibir la información de los huéspedes, como fechas de llegada, número de
personas o asientos requeridos, preferencias especiales y cualquier otro detalle
relevante, así como el restaurante tiene la obligación de respetar dicha reservación y
cumplir con todo lo que se haya solicitado para la estadía del comensal.
2. Resolución de problemas: En caso de surgir problemas durante la estadía, el
restaurante debe de tener planes de contingencia ante cualquier situación que se pudiese

49
 presentar, ya que en ese momento el comensal está bajo la responsabilidad del
establecimiento y debemos procurar su seguridad y bienestar.
3. Atención al cliente: El restaurante tiene la responsabilidad de brindar comodidad,
seguridad y calidad durante el servicio a los clientes, dentro de lo cual debe haber
capacitación para que no solo se de una atención amable y profesional, asistencia, si no
saber atender a consultas o problemas asociados con la experiencia que esté percibiendo
el cliente durante su estadía.
4. Carta: La carta del establecimiento debe contener platillos adecuados que le permitan a
la persona con discapacidad disfrutar de sus alimentos sin que tenga algún percance, es
decir, que no le vaya a causar malestar, despertar alguna alergia etc y por ende tendrán
la opción de hacer pequeños cambios, si es que fuese necesario, en su platillo.
5. Redes sociales: Las redes sociales serán un aliado para promover y difundir los
productos y el servicio que como empresa queremos brindar. Esto será posible gracias a
qué hoy en día es una herramienta de la cual se puede hacer uso para publicitar en redes
sociales como Facebook e Instagram, así como también de grupos en línea como en
telegram o bien en canales más específicos. También hay diferentes estrategias que
podría ser por medio de stories, publicaciones, clips, spots digitales, anuncios, clips
auditivos, etc

Indirectos
1. Delivery: Estará la opción para quienes no puedan asistir, y la idea es que este servicio
proporcionará los platillos que soliciten en ese momento los comensales y se repartirán
por medio de aplicaciones como Didi food, Uber eats, rappi entre otras más, donde sus
precios podrían variar entre un 10% y un 20% más baratos o un poco más elevados
dependiendo de las promociones o condiciones que tenga la aplicación.

Responsabilidades y obligaciones
1. Contacto con el cliente: La aplicación debe tener la capacidad de hacer posible el
contacto directo entre nosotros y el cliente, con la finalidad de facilitar la venta.
2. Disponibilidad en tiempo real: Las plataformas deben permitir a los clientes ver en
línea de manera fácil si en ese momento el restaurante tiene disponibilidad del platillo
que quiere el cliente, esto evitará confusiones además de darle la certeza de si estará su
platillo o no.

50
 3. Opiniones y reseñas: Las plataformas de delivery suelen permitir que los clientes dejen
opiniones y reseñas sobre los servicios, tener conocimiento de esto nos dará una
retroalimentación sobre las cosas que estamos haciendo de mala manera contratados.

2.1.1 Modelo de negocio

El modelo con el cual va a trabajar el restaurante mighty será basado en la venta de alimentos en
el local, enfocándose así en un mejor servicio especializado y personal para cada uno de los
clientes

Propiedad del capital

El capital será gestionado por particulares, por lo tanto, será una empresa privada.

Ámbito de actividad
Dentro de las actividades turísticas se encuentran los prestadores de servicio, entre ellos los
restaurantes.
El giro de la empresa de acuerdo con lo ya mencionado será un restaurante inclusivo para las
personas con discapacidad, este establecimiento contará con todas las medidas necesarias para
que los comensales estén lo más cómodos posibles.

Destino de los beneficios

Al crear este plan de negocios se puede percibir qué hay un gran porcentaje de personas que se
beneficiarán de este establecimiento.

Figura jurídica
Decidimos que el restaurante Mighty sea una Sociedad por Acciones Simplificada, ya que esta
tiene la cualidad de que una sola persona física o más puede constituir una empresa a través de
medios electrónicos, sin la intervención de un fedatario público.

Clasificación de la organización
Estructura organizacional
Para que la empresa pueda funcionar de la mejor manera es necesario tener una buena
organización, para esto cada colaborador debe tener funciones y puestos específicos. Por lo
tanto, a continuación, se presenta un organigrama de cómo el restaurante "mighty" opera.

51
Fortaleza: El restaurante tiene 2 canales de distribución enfocados en brindarle comodidad y
satisfacción al cliente y eso permitirá mayor reconocimiento en este segmento de mercado, lo
cual les genera más ingresos.
Debilidades: Como en toda cocina hay algunos platillos que tienen preparaciones previas lo
cual habrá ocasiones en las que no se podrá dar el platillo 100% al gusto del comensal

Tabla 2. Mercado primario

Segmento Primario
Edad Todas las edades
Sexo Indistinto
C, C+
(AMAI,2020)
Nivel socioeconómico
https://amai.org/NSE/index.php?
queVeo=niveles
Estado civil N/A
Demográfico Nivel de instrucción N/A
Religión N/A
El jefe del hogar tiene estudios
secundarios o más, viviendas con al
menos 3 dormitorios, internet fijo y
Características de vivienda
dos automóviles (AMAI, 2020)
https://www.amai.org/NSE/index.ph
p?queVeo=niveles
Ciudad de México donde el nivel
socioeconómico es de 15% a 18%
Unidad Geográfica (AMAI, 2018)
https://amai.org/NSE/index.php?
Geográficas
queVeo=2018
Condiciones Geográficas N/A
Raza N/A
Tipo de población Urbana
Grupos de referencia Familia y amigos
Clase social Clase c y c+
Personalidad N/A
Cultura N/A
Psicográficas
Etapa de soltería, parejas casadas
Ciclo de vida familiar jóvenes sin hijos, parejas casadas
jóvenes sin hijos, familias .
Motivos de compra Alimentación y convivencia
Frecuencia de uso Regular
Ocasión de uso Usuario
Tasa de uso Usuario pequeño
cognitiva
De Posición
(Da Silva, 2021)
Lealtad
https://www.zendesk.com.mx/blog/l
ealtad-de-marca/
Disposición de compra Usuarios dispuestos a la compra

52
 Fuente: Elaboración propia

Tabla 3. Mercado secundario

Segmento Secundario
Edad Todas las edades
Sexo Indistinto
C, C+
(AMAI,2020)
Nivel socioeconómico
https://amai.org/NSE/index.php?
queVeo=niveles
Estado civil N/A
Demográfico Nivel de instrucción N/A
Religión N/A
El jefe del hogar tiene estudios
secundarios o más, viviendas con al
menos 3 dormitorios , internet fijo y
Características de vivienda
dos automóviles (AMAI, 2020)
https://www.amai.org/NSE/index.ph
p?queVeo=niveles
Ciudad de México donde el nivel
socioeconómico es de 15% a 18%
Unidad Geográfica (AMAI, 2018)
https://amai.org/NSE/index.php?
Geográficas
queVeo=2018
Condiciones Geográficas N/A
Raza N/A
Tipo de población Urbana
Grupos de referencia Familia y amigos
Clase social Clase c y c+
Personalidad N/A
Cultura N/A
Psicográficas
Etapa de soltería, parejas casadas
Ciclo de vida familiar jóvenes sin hijos, parejas casadas
jóvenes sin hijos, familias. .
Motivos de compra Alimentación y convivencia
Frecuencia de uso Regular
Ocasión de uso Usuario
Tasa de uso Usuario pequeño
cognitiva
De Posición
(Da Silva, 2021)
Lealtad
https://www.zendesk.com.mx/blog/l
ealtad-de-marca/
Disposición de compra Usuarios dispuestos a la compra

Fuente: Elaboración propia

Análisis de micro y macro ambiente de la mercadotecnia
El microentorno lo forman los agentes y fuerzas cercanos a la compañía que pueden afectar a su
capacidad para atender a sus clientes, a la propia compañía, a las empresas del canal de
comercialización, a los mercados de clientes y a una gama amplia de público

53
El éxito de los planes de marketing requiere trabajar con el microambiente de la empresa.
Figura 14. Análisis de mercadotecnia

Fuente: Marketing Turístico 5ta edición

Con base en la figura anterior nos guiaremos para formar nuestro análisis micro:
- Empresa: está conformado principalmente por todos los directivos y colaboradores de
cada uno de los departamentos, como son: el área contable que se encargará de llevar la
administración de todos los gastos e ingresos, el área de marketing se enfocará en el
desarrollo de publicidad en las principales redes sociales para un mayor alcance en el
mercado, el área de recursos humanos se enfocara a buscar y capacitar al personal
adecuado para mantener las expectativas de nuestro restaurante., así como del área
operativa, lo que son la gerencia, cocineros, meseros, hostes, entre otros y el trabajo en
conjunto asegurara el éxito de la operación dentro del restaurante
- Competidores: al ser nosotros el primer restaurante inclusivo en la CDMX no
contamos con competencia alguna, ya que nuestros servicios son totalmente
personalizados

Proveedores
Nuestros principales proveedores son:
● FRUTAS CON SABOR A MEXICO S. A. DE C. V.: empresa del sector estratégico
agroindustrial que satisface integralmente nuestras necesidades al producir, consolidar,
empacar, distribuir, comercializar y procesar alimentos frescos con estándares
mundiales de calidad y respeto al medio ambiente. Son los principales distribuidores de
frutas y verduras de todo nuestro restaurante.
● CARNES SAN FRANCISCO S. A. DE C. V.: Empresa del sector agrícola enfocada a
distribuir los principales productos cárnicos, lo que son esenciales para nuestro
restaurante.

54
Intermediarios de comercialización:
Las principales plataformas que se utilizaran son: Rappi y Ubereats, las cuales su principal
función es de ser el intermediario entre el cliente y nosotros, los cuales nos aseguran la
satisfacción del cliente mediante sus procedimientos y estándares.

2.2 Filosofía institucional

Promover la conciencia y sensibilidad hacia las necesidades especiales de nuestros clientes y

empleados a través de una experiencia gastronómica de alta calidad.

2.2.1 Misión

Estamos comprometidos en crear un ambiente inclusivo y accesible para todas las personas sin
importar sus capacidades físicas y cognitivas. Nos esforzamos en proporcionar una experiencia
gastronómica excepcional con los mejores productos y el mejor servicio, asegurando que
nuestro menú sea variado y adaptable a diversas necesidades.

Misión sintetizada

Proporcionar un ambiente gastronómico excepcional comprometidos con un ambiente inclusivo

y accesible para todas las personas.

2.2.2 Visión

Ser un modelo a seguir en la industria de alimentos y bebidas al ofrecer un entorno que

promueva la accesibilidad e igualdad. Nuestro compromiso es proporcionar instalaciones
adaptadas, personal capacitado en la atención a personas con discapacidad con un ambiente
cálido y amigable. Queremos satisfacer el paladar de nuestros clientes, sino también fomentar la
inclusión y la diversidad en cada comida que servimos.

Visión sintetizada

Ser un modelo a seguir en la industria de alimentos y bebidas para personas con

discapacidad.

Propósito

Crear un mejor lugar para todas las personas.

55
2.2.3 Valores

Respeto: para la empresa es fundamental desarrollar un ambiente en cual este basado en el

respeto, en donde se desea.

Cordialidad: para los clientes es indispensable tener un trato digno y ser amables para
brindarles una experiencia más grata.

Optimismo: realizar nuestras tareas con optimismo es una de las herramientas que puede
provocar que los clientes se sientan acogidos por nuestro personal.

Compromiso: estamos comprometidos en ofrecer el mejor servicio siempre cuidando las

necesidades de los clientes.

Empatía: entender las necesidades de las personas y ser empáticos con sus necesidades, es una
manera en la que podemos hacer sentir bien a los clientes.

Creatividad: es importante que realicemos actividades y tengamos menús atractivos para los
clientes, atraparlos por diversas actividades es una manera de satisfacerlos y cumplir con
algunas de sus necesidades.

CAPÍTULO 3. DIAGNÓSTICO DEL MERCADO

3.1 PEST
Tabla 4. Análisis del entorno

Análisis del entorno

1. La consejera del IECM habló sobre la necesidad de que Saber esto nos impacta de forma
personas con discapacidad intervengan y participen positiva, ya que se puede observar
activamente en el diseño de políticas públicas, acciones, que hay iniciativas que poco a poco
cambios en la normatividad y programas encaminados para buscan incluir a las personas con
garantizar sus derechos, impulsar y fortalecer su discapacidad en el desarrollo de
participación. diversas actividades, lo que
El Instituto Electoral capitalino implementa prácticas permitirá que haya herramientas o
permanentes en materia de inclusión y transversalización de haya ideas que ellos aporten que
derechos humanos, generando vínculos con otras pueden cambiar la perspectiva de
instituciones, lo cual es necesario para crear herramientas que muchas cosas que se hacen, pero

56
 atiendan y brinden una mejor atención a las personas con ahora con la finalidad también de
discapacidad. ayudarlos a tener crecimiento.
P 2. “Estamos atendiendo, como nunca se había hecho, a Esto tiene un impacto de forma
personas con discapacidad. En este país, todas las niñas y positiva ya que habrá mayor flujo
O niños con discapacidad tienen una beca. Eso nunca se había de dinero y sobre todo de recursos

L hecho: más de un millón de niñas, niños, tienen sus becas”, destinados hacia este sector, ya que
resaltó el presidente Andrés Manuel López Obrador al muchos de ellos no tienen muchas
Í dialogar con Daniel Robles Haro, activista en favor de las veces la oportunidad de adquirir
personas con discapacidad algo por ellos mismos
T
Es conveniente que las autoridades
3. Sectur presenta el Catálogo de Productos y Servicios
I competentes respecto del turismo
Turísticos Accesibles en su compromiso con las Personas con
se den cuenta que es un sector del
C Discapacidad
mercado que no se está viendo
aprovechado y que hay la
O El secretario de Turismo del Gobierno de México, Miguel
Torruco Marqués, dio a conocer el Catálogo de Productos y posibilidad de experimentar y

Servicios Turísticos Accesibles que tiene como propósito, desarrollar nuevos productos

mejorar la inclusión al turismo de las Personas con pensando en la captación que

Discapacidad, como parte del compromiso en esta materia. pudiese tener a futuro.

Donde destacó que este catálogo contempla 12 productos

diferentes de cinco estados del país, con el propósito de
mejorar la inclusión al turismo de las Personas con
Discapacidad

4. El turismo accesible identificado como “cambio de Nos impacta de forma positiva,

paradigma” para los destinos turísticos siguiendo la línea de que, a raíz de
la pandemia, muchas personas se
Garantizar la accesibilidad de los turistas con requisitos de
percataron de una forma un poco
acceso específicos puede suponer un "cambio de paradigma"
más marcada, que hay muchos
para los destinos de todo el mundo que buscan recuperarse de
sectores que necesitan mayor
los impactos de la pandemia. Un nuevo conjunto de
atención y por ende necesitan aún
Directrices para la recuperación inclusiva de la Organización
mayores recursos, por lo que es
Mundial del Turismo, elaborado en colaboración con la Red
esencial tener otro tipo de
Europea de Turismo Accesible (ENAT), la Fundación ONCE
planeación respecto a lo que
de España y Travabilidad de Australia, deja clara la
necesita este sector
importancia de situar la inclusión en el centro de los planes de

57
 recuperación y ofrece recomendaciones clave para lograrlo.

Análisis del entorno

1. La legislación cada vez favorece más la contratación de Esto beneficia nuestro proyecto
personas con discapacidad en las empresas mediante la porque habrá mayores recursos
previsión de importantes beneficios económicos y fiscales. en materia económica para que
Uno de los avances más importantes se logró en 2013, con la ellos puedan utilizarlo en
aprobación de la Ley General de la Discapacidad (LGD), que satisfacer sus necesidades, que
exige a las empresas con más 50 personas empleadas, la si bien quizá no todo el dinero
obligación de incorporar un porcentaje de personal con sea destinado a la parte
discapacidad igual o superior al 33%, no inferior al 2%. Esto gastronómica, si puede serlo
ha logrado un aumento de la contratación del 109% en los una cantidad proporcional de
E últimos 10 años, según datos del SEPE, principalmente en el consumo

C ámbito protegido CEE.

2. La empresa Scape apostó por la inclusión laboral y las Con esta noticia se considera
O personas con discapacidad visual que forman parte de la que es viable una de las ideas
aplicación (terapeutas), donde han desarrollado sus que se planteaba respecto a que
N
habilidades al grado de convertirse en los terapeutas más se puede poner personal con
Ó demandados. discapacidad para desempeñar
una labor y que esto
M beneficiaría en cierta medida al
desarrollo de nuestro entorno.
I
El disminuir la tasa de
C 3. La ardua inclusión laboral de las personas con
desempleo en el apartado de
discapacidad
discapacidad, podría suponer
O una oportunidad para nosotros
La contratación dentro de este colectivo aumentó un 8 % en
2022, pero los prejuicios y el desconocimiento lastran una tanto en la contratación de

mayor incorporación de estas personas a las empresas personal como en la

ordinarias. Las cifras invitan a un optimismo moderado, ya circulación de recursos

que, a pesar de que indican una tendencia favorable, la tasa de financieros, lo que impulsará el

empleo de las personas con discapacidad es todavía del 24 %, incremento de personas con

el doble de la tasa nacional de desempleo (del 12,15 % en el discapacidad que puedan

primer trimestre de 2023, según el Instituto Nacional de laborar y contribuyan al

desarrollo de la economía

58
 Estadística).

Las familias con bajos recursos

4. “El turismo como actividad social tiene la capacidad de
económicos que tienen una
incluir a los diversos grupos sociales de la población,
persona con discapacidad nos
principalmente a los más vulnerables: adultos mayores,
afecta porque la mayor parte de
personas con discapacidad, familias de escasos recursos,
este sector siempre está
jóvenes, grupos indígenas, entre otros. Es así que en la actual
acompañada por alguien, lo
administración de Andrés Manuel López Obrador seguimos
que supone que tal vez no sería
trabajando en un turismo para todos, diseñado para que
posible un consumo frecuente
cualquier persona sin importar condiciones físicas,
por su parte
económicas o culturales puedan beneficiarse de esta
actividad”, dijo.

Durante el 2020 se registró la pérdida de más de 62 millones

de empleos en el sector turístico, según el último Informe de
Impacto Económico del Consejo Mundial de Viajes y
Turismo (WTTC por sus siglas en inglés).

Análisis del entorno

1. La Paz, Baja California Sur (OEM-INFORMEX).- “Gallo La accesibilidad que se está

Gallina Buffet” es el primer restaurante inclusivo atendido teniendo hoy en día a la
por personas con discapacidad en La Paz, Baja California inclusividad, la aceptación,
Sur. adaptación nos beneficia desde
Actualmente, genera 7 empleos directos con personal que la perspectiva en donde cada
cuenta con algún tipo de discapacidad. “La inclusión inició vez más empresas se fijan en
desde la creación del material para utilizar en el negocio ya estas personas para poder
que todo el mobiliario de madera fue construido por el Centro desempeñar una labor por qué
S
De Capacitación Educación Especial (CAM) laboral La Paz”. se han preparado en para poder
O Explicó que la plantilla de trabajadores fue capacitada para el desempeñarlo
servicio al cliente tres meses antes de la apertura en el famoso
C restaurante de mariscos “El Pato”.

59
 2. En el mundo hay alrededor de 1 billón de personas con El hecho de una marca fomenta
A
discapacidad física y 85 millones de personas con algún tipo a través de su publicidad,
L de discapacidad en América Latina y El Caribe, lo que marketing etc, nos habla de que
representa alrededor del 15% de la población total.Por lo que es una oportunidad para
distintas marcas, entre ellas head and shoulders tomaron el destacar socialmente y tener la
compromiso de reforzar la inclusión hacia este sector dentro aceptación de un público que
de algunos comerciales. usa su producto, pero quizá no
había Sido percibido de esta
manera, lo que nos abre la
puerta para poder incluirlos de
la misma manera
El eliminar la tutela legal sería
3. México: Iniciativa para apoyar a personas con discapacidad
un acierto socialmente por qué
y personas mayores
eso implica darles a las

Se presentó ante el Congreso de la Ciudad de México una personas con discapacidad

propuesta para eliminar la interdicción de las personas con mayor libertad de decisión al

discapacidad y personas mayores, que podría representar una igual que les permitirá realizar

decisión histórica para los derechos humanos. o vivir cosas por sí mismas
(claro a sus posibilidades) que
La iniciativa busca eliminar la tutela legal de las personas con los ilusiona y muchas veces
discapacidad y personas mayores en la Ciudad de México. La tenían la limitantes por los
propuesta fue presentada por Human Rights Watch y otras familiares por la preocupación.
organizaciones de derechos

Esto nos perjudica, pero es un

4. El turismo accesible es una de las tareas pendientes del
área de oportunidad donde
sector para fomentar una verdadera inclusión social. Cabe
precisamente por ser
destacar que hay discapacidades físicas, intelectuales,
desconocido o por tener las
visuales y auditivas, aunque el INE apunta que la más común
personas poco conocimiento al
es la discapacidad móvil. Para estas personas, las barreras en
respecto se puede concientizar
el turismo aparecen pronto, en la planificación del viaje.
para que eso permita un mejor
Javier Font, presidente de la Federación de Asociaciones de
marketing o bien en algún
Personas con Discapacidad Física y Orgánica de Madrid
momento realizar donaciones
(Famma) asegura a RTVE.es que muchas empresas “no
considerando la capacidad que
tienen conocimiento de qué implica la accesibilidad”. No
pudieran tener las personas que

60
 hacer turismo.
existe una información precisa sobre la ubicación de los
hoteles mejor adaptados, afirma, y eso convierte la búsqueda
en una odisea.

Análisis del entorno

1. La inteligencia artificial (IA) puede desempeñar un papel Las inteligencias artificiales

importante en el empleo de personas con discapacidad al nos servirán como
ofrecer oportunidades para superar barreras y promover la herramienta para poder tener
inclusión laboral. Sin embargo, también puede significar un mejor interacción,
riesgo por la posible pérdida de puestos de trabajo. En un comunicación y desempeñar
escenario de profundos avances y cambios como el actual, por nuestra labor con mayor
duodécimo año consecutivo, el Observatorio de la facilidad en el caso de
Vulnerabilidad de la Fundación Adecco presenta el informe algunas discapacidades, lo
“Tecnología y Discapacidad”, con la colaboración de Keysight que nos facilitará el proceso
Technologies Sales Spain SLU. Se trata de un análisis que, de diseño y estandarización.
durante toda su trayectoria, ha profundizado en el papel de las
T
nuevas tecnologías como grandes aceleradoras del proceso de
E inclusión social y laboral de las personas con discapacidad, en
una sociedad eminentemente digitalizada.
C 2. Un equipo de la Universidad de Colorado en Boulder Esto nos beneficia porque

N (Estados Unidos) está desarrollando una tecnología que como posibles clientes
permite a los bastones que utilizan las personas con potenciales el hecho de tener
O discapacidad visual dar más información a su usuario y un bastón inteligente quizá en
facilitarles algunos aspectos de su día a día como hacer la un futuro tenga la facultad de
L
compra o elegir dónde sentarse en un lugar público. recomendar establecimientos,
Ó así como la ubicación y el
cómo ir a un lugar y ahí
G podríamos entrar nosotros.
Nos beneficia que los
I 3. El camino hacia la tecnología inclusiva
desarrolladores piensen en
C La tecnología ha sido una herramienta importante para facilitar nuevas formas o en nuevos

nuestras tareas diarias y solventar necesidades a medida que programas que sean de fácil
O acceso para la población con
avanzamos como sociedad. Sin embargo, uno de los retos más

61
 discapacidad, tal es el caso de
importantes es diseñar herramientas y espacios adecuados e
las máquinas electrónicas del
inclusivos para todas las personas. En ocasiones, en el proceso
metro que ya contienen
de innovación tecnológica, los desarrolladores resuelven las
braille y son más gráficas
necesidades de sus pares e, involuntariamente, olvidan
para su correcto uso a
preguntarse si cualquier individuo es capaz de utilizarlas
cualquier persona

Los congresos que defienden

4. La primera jornada del Congreso Internacional de
y fomentan la
Tecnología y Turismo para todas las personas, que se está
implementación de
celebrando en Málaga hasta este viernes 29 de septiembre
tecnologías para el turismo
organizado por Fundación ONCE e inaugurado por su alcalde,
accesible son de suma
Francisco de la Torre, ha mostrado cómo la tecnología, los
importancia para nosotros ya
destinos turísticos inteligentes y los productos o servicios
que de ello depende mucho el
mejoran la vida de todos los ciudadanos. La tecnología, en
que podemos introducir
suma, según ha destacado el vicepresidente ejecutivo de
nosotros como restaurante o
Fundación ONCE, Alberto Durán, “como aliada de la
cómo podemos interactuar de
accesibilidad”.
mejor forma con este tipo de

Cómo hacer que los destinos vacacionales sean más turismo, al igual del hecho en

inteligentes para que se adapten mejor a las necesidades de sus dónde son quienes muchas

usuarios y cómo conseguir que la robótica sea útil para veces están a la vanguardia y

personas mayores o con alzhéimer serán dos de los temas que nos pueden brindar mayor

se abordarán en este II Congreso Internacional de Tecnología y información respecto a las

Turismo para todas las personas que se celebra en el Palacio de condiciones sobre las cuales

Ferias y Congresos de Málaga con más de 300 asistentes. se debe desempeñar este tipo
de turismo, en nuestro caso
Y es que la accesibilidad en el turismo, como ha afirmado el en el ámbito gastronómico.
viceconsejero de Turismo y Deporte de Andalucía, Diego
Ramos, “es una obligación, un compromiso ético”, pero
también “una oportunidad de negocio”. No debemos dejar
fuera la accesibilidad del mundo del turismo”. De hecho, este
evento internacional se erige en oportunidad para, en palabras
de Durán, “enseñar y aprender buenas prácticas que nos
ayuden a crear una sociedad para todos y a tener un diseño
para todos implantado con normalidad”.

62
 El Congreso ha arrancado con una primera conferencia sobre
‘Nuevas tendencias’ a cargo de José Tomás Romero, jefe del
Departamento de Innovación de AMETIC (Asociación de
Empresas de Electrónica, Tecnologías de la Información,
Telecomunicaciones y Contenidos Digitales), quien ha
defendido la idea de que “lo digital tiende puentes, no crea
brechas”, y que, por tanto, debe aprovecharse, también en el
ámbito turístico, porque ayudará a las personas con
discapacidad, pero también al resto de viajeros. Desde esta
perspectiva Romero ha abogado por saber aprovechar “el
ramillete” de tecnologías 4.0 en el sector turístico que
intervienen en todas las fases del viaje, desde que se planifica
hasta que se recuerda o comparte con amigos o familiares.

Figura 15. Análisis pestel

Fuente: Elaboración propia

3.1.1 FODA

Tabla 5. Análisis FODA

63
 Fortalezas Oportunidades

● Al ser un espacio único, seguro y ● Tenemos una gran ventaja en el

acogedor para todas las personas con mercado, ya que brindamos un servicio
discapacidad, fomentaremos una cultura que hasta el día de hoy no es tan
de inclusión. conocido en CDMX.
● Prestaremos atención en las necesidades ● Al ser un mercado nuevo, podemos
de los clientes para que se sientan conseguir la fidelidad de los clientes con
cómodos y seguros. facilidad, logrando tener una cartera
● Con rampas, baños accesibles y áreas amplia de clientes.
espaciosas para descansar, el restaurante ● Es posible que se atraiga a un público
está diseñado teniendo en cuenta las más amplio debido a la creciente
necesidades de accesibilidad. conciencia sobre la inclusión.
● Brindaremos un servicio de calidad que ● Dar a conocer este nuevo sector de
haga el ambiente más disfrutable mercado al mundo para que sean
● Se cuenta con personal capacitado para tomados en cuenta
atender cualquier necesidad de nuestros ● Introducir una concientización en el
comensales desarrollo de nuevas estrategias para la
ayuda de nuevos establecimientos
inclusivos

Debilidades Amenazas

● Falta de experiencia en la atención a ● Si no se tienen los conocimientos

clientes con discapacidades. necesarios en cada área, corremos el
● Personal no capacitado para atender riesgo de que los comensales con alguna
situaciones de emergencia con los discapacidad no se sientan cómodos.
clientes. ● Aparición de nuevos competidores que
● Las inversiones iniciales en la logren captar la atención de los clientes.
capacitación del personal y accesibilidad ● Los cambios en las leyes que rigen la
pueden ser significativas. accesibilidad o las regulaciones pueden
● Dificultades en los espacios y requerir más inversiones o tener
operatividad modificaciones.
● Falta de desarrollo de manuales ● Poco conocimiento en respecto a las
operativos para la atención a los discapacidades y el cómo atenderles
comensales con capacidades diferentes ● Variables económicas en el sector salud

64
Fuente: Elaboración propia

3.1.2 Matriz de la evaluación del factor interno

1. Debilidad más fuerte (0.5 - 0.4)

2. Debilidad más débil (0.3, 0.2, 0.1)
3. Fortaleza menor (0.2, 0.1)
4. Fortaleza mayor (0.5, 0.4, 0.3)

Tabla 6. Matriz de factor interno

PESO
FACTOR CRÍTICO RESULTADO
(PONDERACIÓN) CALIFICACIÓN
DE ÉXITO PONDERADO
desde 0.01
Debilidades
Falta de experiencia
en la atención a
clientes con 0.11 3 0.33
discapacidades.

Personal no capacitado
para atender
situaciones de
0.05 4 0.20
emergencia con los
clientes.

Las inversiones
iniciales en la
capacitación del
0.11 4 0.44
personal y
accesibilidad pueden
ser significativas.
Dificultades en los 0.09 2 0.18
espacios y

65
operatividad
Falta de desarrollo de
manuales operativos
para la atención a los 0.05 1 0.05
comensales con
capacidades diferentes
Subtotal 0.41 14 1.2
Fortalezas
Al ser un espacio
único, seguro y
acogedor para todas
las personas con 0.12 4 0.48
discapacidad ,
fomentaremos una
cultura de inclusión.
Prestaremos atención
en las necesidades de
los clientes para que 0.12 3 0.36
se sientan cómodos y
seguros.
Con rampas, baños
accesibles y áreas
espaciosas para
descansar, el
0.08 1 0.08
restaurante está
diseñado teniendo en
cuenta las necesidades
de accesibilidad.
Brindaremos un
servicio de calidad que
haga el ambiente más 0.12 1 0.12
disfrutable

Se cuenta con personal 0.15 4 0.60

capacitado para

66
 atender cualquier
necesidad de nuestros
comensales
Subtotal 0.59 14 1.64
Total 1 Total ponderado 2.84
Fuente: Elaboración propia 1 a 2.4 débil - 2.5 a 4 fuerte

3.1.3 Matriz de la evaluación del factor externo

4= Respuesta superior

3= Respuesta superior a la media

2= Respuesta media

1= Respuesta mala

Tabla 7. Matriz de factor externo

PESO
FACTOR CRÍTICO CALIFICACIÓ RESULTADO
(PONDERACIÓN)
DE ÉXITO N PONDERADO
desde 0.01
Amenazas
Si no se tienen los
conocimientos
necesarios en cada
área, corremos el
riesgo de que los 0.10 3 0.30
comensales con alguna
discapacidad no se
sientan cómodos.

Aparición de nuevos
competidores que
logren captar la 0.09 2 0.18
atención de los
clientes.
Los cambios en las
leyes que rigen la
accesibilidad o las
regulaciones pueden
0.09 2 0.18
requerir más
inversiones o tener
modificaciones.

Poco conocimiento en
respecto a las
0.11 4 0.44
discapacidades y el
cómo atenderles

67
 Variables económicas
en el sector salud 0.07 1 0.07

Subtotal 0.46 12 1.17

Oportunidades
Tenemos una gran
ventaja en el mercado,
ya que brindamos un
0.10 2 0.20
servicio que hasta el
día de hoy no es tan
conocido en CDMX.
Al ser un mercado
nuevo, podemos
conseguir la fidelidad
de los clientes con 0.11 3 0.33
facilidad, logrando
tener una cartera
amplia de clientes.
Es posible que se
atraiga a un público
más amplio debido a
0.10 2 0.20
la creciente conciencia
sobre la inclusión.

Dar a conocer este

nuevo sector de
mercado al mundo
0.11 3 0.33
para que sean tomados
en cuenta

Introducir una
concientización en el
desarrollo de nuevas
estrategias para la
0.12 4 0.48
ayuda de nuevos
establecimientos
inclusivos

Subtotal 0.54 14 1.54

Total 1 Total ponderado 2.71

Fuente: Elaboración propia 1 a 2.4 débil - 2.5 a 4 fuerte

Interpretación:
Con base en los resultados arrojados podemos analizar que la empresa tiene un futuro, ya que
pasa los límites necesarios en los que se puede entender que hay más fortalezas que debilidades.
Por lo tanto, la empresa se podrá desarrollar de manera eficaz.

Cuestionario

68
¡Gracias por participar!
Estamos llevando a cabo la investigación y recopilación de datos para la elaboración del
restaurante “Mighty”, agradecemos el tiempo que brindas para responder la siguiente encuesta.

Recuerda que tus datos son anónimos y con fines de investigación, por lo tanto, no se divulgará
en ningún otro medio.

1. ¿Tiene alguna discapacidad o movilidad reducida?

● Si
● No
● ¿Cuál?

2. ¿Conoces algún restaurante accesible (enfocado en personas con discapacidad) o

similar?
● Si
● No

3. ¿Te parece apropiado implementar establecimientos accesibles en México?

● Si
● No

4. ¿Con quién visitas restaurantes frecuentemente?

● Familia
● Amigos
● Pareja
● Solo

Variables demográficas
5. Género
● Femenino
● Masculino
● Otro

6. Edad:
● 18 a 25 años
● 26 a 35 años
● 36 a 45 años
● 46 a 55 años
● 56 años o más

7. ¿Cuál es la alcaldía o municipio en que resides?

● Álvaro Obregón
● Azcapotzalco
● Benito Juárez
● Coyoacán
● Cuajimalpa de Morelos

69
 ● Cuauhtémoc
● Gustavo A. Madero
● Iztacalco
● Iztapalapa
● La Magdalena Contreras
● Miguel Hidalgo
● Milpa Alta
● Tláhuac
● Tlalpan
● Venustiano Carranza
● Xochimilco
● Acolman
● Cuautitlán Izcalli
● Ecatepec
● Nicolás Romero
● Valle de Chalco
● La Paz
● Tecámac
● Tultitlán de Mariano Escobedo
● Coacalco de Berriozábal
● Nezahualcóyotl
● Texcoco
● Chimalhuacán
● Amecameca
● Otros:

8. ¿Cuál es tu último grado de estudios?

● Primaria
● Secundaria
● Bachillerato
● Carrera técnica
● Carrera trunca
● Licenciatura
● Posgrado

9. ¿A qué te dedicas actualmente?

● Estudiante
● Empleado
● Ama de casa
● Negocio propio
● Comercio informal
● Jubilado
● Desempleado

10. ¿Cuál es el aproximado de tu ingreso mensual?

● $10,000 o menos

70
 ● $10,001 - $15,000
● $15,001 - $20,000
● $20,001 - $25,000
● $25,001 - $30,000
● $30,001 - $35,000
● $35,001 - $40,000
● $40,001 - $45,000
● $45,001 - $50,000
● $50,001 o más

Variables de producto
11. ¿Qué tipo de restaurante busca visitar?
● Temático
● Fast food (comida rápida)
● Buffet
● Gourmet
● Fusión (mezcla de diferentes países o estilos de cocina)
● Familiar
● Autor (recetas creadas y modificadas por el chef)
● Take away (para llevar)

12. ¿Qué características considera más importantes al elegir un restaurante?

● Precio
● Calidad de la comida
● Ambiente
● Accesibilidad

13. ¿Qué servicios adicionales o adaptaciones le gustaría encontrar en un restaurante

para personas con discapacidades?
● Atención cuidadosa a los comensales
● Menús especiales para enfermedades intestinales
● Conocimiento de los trabajadores para atender emergencias
● Mascotas de acompañamiento
● Instalaciones adaptadas
● Acompañamiento personalizado
● Menús en braille
● Menús en digital
● Menús auditivos

14. ¿Qué día de la semana es más factible que visites un restaurante?

● Lunes
● Martes
● Miércoles
● Jueves
● Viernes
● Sábado

71
 ● Domingo
15. ¿En un restaurante, hasta con cuantas personas te sientes cómodo ¿que haya en
el establecimiento?
● 30 personas
● 50 personas
● 70 personas
● 100 o más

16. ¿Cuánto tiempo sueles estar en un restaurante?

● 1 a 2 horas
● 3 a 4 horas
● Más de 5 horas

17. ¿En qué festividad (es) sueles visitar más a menudo restaurantes?
● San Valentín
● Día de las Madres
● Día del Padre
● Día del niño
● Día del Abuelo
● Día de la Independencia
● Halloween
● Día de Muertos
● Acción de gracias
● Navidad
● Cumpleaños de alguien cercano

18. ¿Qué horarios te parecen más atractivos para visitar un restaurante?

● 10:00 - 12:00 hrs
● 13:00 - 16:00 hrs
● 17:00 - 21:00 hrs

19. ¿Con qué frecuencia visitarías un restaurante accesible?

● Una vez a la semana
● Cada quince días
● Una vez al mes
● Dos veces al año
● Una vez al año

20. ¿Por qué razón visitarías un restaurante accesible?

● Por conocer
● Porque soy una persona con discapacidad
● Porque conozco / tengo un familiar con discapacidad

21. ¿Le gustaría ser atendido por personal con discapacidad capacitado para brindar
el servicio?
● Si

72
 ● No

22. ¿Cuál considera que sería el factor más importante para regresar a un
restaurante?
● Atención en el servicio
● Calidad de los platillos
● La experiencia

23. ¿Con cuántas personas sales a comer aproximadamente?

● Una persona
● Dos personas
● Tres personas
● Cuatro personas
● Más de 5 personas

24. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un servicio?

● $0 a $99
● $100 a 199
● $200 a 299
● $300 a 399
● $400 a 499
● $500 a más

Variables de plaza
25. ¿Cuál de las siguientes alcaldías te atrae más para construir un restaurante
accesible?
● Cuauhtémoc
● Benito Juárez
● Miguel Hidalgo
● Gustavo A. Madero
● Coyoacán

26. ¿Por qué?

● Es accesible
● Hay diversidad de transporte
● Es seguro
● Es una zona céntrica
● Los servicios son económicos
● Conozco la zona
● Me gusta el sitio

27. ¿Cuál de las siguientes redes sociales utilizas con mayor frecuencia?
● Facebook
● Instagram
● Twitter
● TikTok

73
Variables de precio
28. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por los siguientes desayunos?

De $100 a De $200 a De $300 a De $400 a De $500 a

$199 $299 $399 $499 más
Chilaquiles
Huevos
divorciados
Molletes
Omelete
Burritos

29. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por las siguientes entradas?

De $100 a De $200 a De $300 a De $400 a De $500 a

$199 $299 $399 $499 más
Brochetas de
camarón con salsa
ají chipotle
Coliflor al horno
asada en salsa
barbecue
Nachos con chorizo
y salsa de queso
Tostadas de
Salpicón
Chalupas con
ensalada de nopales

30. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por los siguientes platos fuertes?

De $100 a De $200 a De $300 a De $400 a De $500 a

$199 $299 $399 $499 más
Alambre de
hongos
Asado de
puerco
Enmoladas
Lasagna de
cuatro quesos
Paella mar y
tierra

74
 31. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por las siguientes ensaladas?

De $100 a De $200 a De $300 a De $400 a De $500 a más

$199 $299 $399 $499
Ensalada de
atún
Ensalada de
pollo con
vegetales
Ensalada del
jardín
Ensalada de
col y
zanahoria
Ensalada
mediterránea

32. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por los siguientes postres?

De $100 a De $200 a De $300 a De $400 a De $500 a

$199 $299 $399 $499 más
Carlota de
mango
Flan de queso
Bizcocho casero
de frutas
Manzanas
asadas con
arándanos
Natillas de
avellanas y
cacao

33. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por las siguientes bebidas?

De $50 a $99 De $100 a $149 De $150 a $199 De $200 a más

Agua natural
Jugos naturales
Limonada /
naranjada
Frappé
Café
Refrescos

Variables de promoción
34. ¿Consideras que las redes sociales influyen en la preferencia de compra de las
personas?
● Si
● No

75
35. ¿Aproximadamente cuanto tiempo le dedicas a las redes sociales?

Más de 2 horas Más de 4 horas Más de 6 horas

Facebook
Instagram
Twitter
TikTok

36. ¿En qué horario sueles utilizar mayormente las redes sociales?

De 06 a 12 hrs De 12 a 17 hrs De 17 a 20 hrs De 20 hrs a 22 De 22 hrs en

hrs adelante
Facebook
Instagram
Twitter
TikTok

37. ¿Por qué medio te gustaría ver publicidad de un restaurante accesible como el que
se presenta?
● Facebook
● Instagram
● Twitter
● TikTok
● Página web
● Televisión

38. Si te menciono el nombre “mighty”, ¿con qué palabras lo asocias?

● Poder
● Adecuación
● Accesibilidad
● Conocer
● Saber
● Hacer
● Superar
● Innovación
● Alimento
● Meta
● Capacidad
● Adaptabilidad
● Enérgico
● Valeroso
● Activo
● Superación
● Relajación
● Comodidad
● Objetivo

76
 ● Comida
● Restaurante
● Temático

39. ¿Con qué objeto relacionas la palabra accesibilidad?

● Silla de ruedas
● Muletas
● Inclusión
● Motivación
● Innovación
● Banco
● Silla
● Rampas
● Elevador
● Amplitud
● Espacioso
● Satisfacción
● Superación
● Adaptación

40. ¿Con qué colores relacionas la palabra discapacidad?

41. ¿Qué colores relaciones con la palabra comida?

77
●

42. ¿Con qué tipografía relacionas la palabra discapacidad?

43. ¿Tiene alguna otra sugerencia o comentario que le gustaría compartir en relación
con la creación de un restaurante accesible para personas con discapacidades?

78
MODELOS DE NEGOCIO DE CANVAS

Socios clave Actividades Propuesta de Relaciones con Segmento de

clave valor clientes cliente
- Teletón
- Publicidad en - Ofrecer a los - Mediante la Nuestro mercado
redes sociales clientes con atención del está enfocado en
- discapacidad una personal, se personas con
experiencia única espera que se cualquier tipo de
- Fomentar la sientan cómodos discapacidad, sin
cultura de la con su estancia y embargo, está
inclusión y ofrecer un abierto para que
accesibilidad en servicio de alta todas las personas
la industria calidad sin importar su
restaurantera condición
Recursos clave Canales accedan.

- Permiso de uso - Venta del

de suelo producto y
servicio en tienda
física
- Venta y entrega
a domicilio

Estructura de costes Fuentes de ingresos:

- Costos fijos: Salarios, publicidad, equipo mayor y menor, Todos los ingresos se recaudarán del
mantenimiento y recursos consumo de alimentos y bebidas que
los clientes lleven a cabo dentro del
- Costos variables: renta del espacio, insumos y restaurante.

79
 proveedores, materia prima

Módulo 1 segmento de mercado

El restaurante está enfocado en un mercado específico, en este caso, personas con cualquier tipo
de discapacidad, esencialmente porque son el grupo más olvidado y vulnerable de la industria
restaurantera.

Módulo 2 propuesto de valor

Nuestro mayor enfoque es ofrecer a los clientes una experiencia nueva en el sector
restaurantero, que todo el servicio esté enfocado en el cliente y en sus necesidades.
Con base en los problemas encontrados la mayor parte de la población con algún tipo de
discapacidad son excluidos en los restaurantes o condicionalmente adaptados para que puedan
ingresar, sin embargo, no se les ofrece un servicio adecuado a sus necesidades. Por lo tanto,
nuestro mayor atractivo es que cuenta con todas las adecuaciones y el personal está capacitado
para atender las necesidades de los clientes.

Módulo 3 Canales
El contacto que se tendrá con nuestros productos es en un restaurante, toda la venta de los
diferentes productos se hará en el establecimiento, pero atendiendo las necesidades de las
personas que tiene una movilidad muy limitada impidiéndoles salir de sus hogares, se
implementó el servicio a domicilio.

Módulo 4 Relaciones con clientes

La relación con los clientes se promoverá mediante redes sociales, realizando encuestas y
haciendo incentivos para conseguir su fidelidad. Se responderán todas las dudas que se tengan
durante la atención y a través de medios de comunicación; con ayuda de las encuestas se
buscará mejorar el servicio e implementar las cosas que consideren necesarias.

Módulo 5 Fuentes de ingresos

Todos los ingresos que se tendrán en el restaurante serán de la venta de alimentos y bebidas, lo
único que tendrá un costo extra será la entrega a domicilio en caso de ser un lugar retirado. Los
precios de los alimentos y bebidas se determinarán según el costo de los insumos y materia
prima, además podrá cambiar según sea el caso y sin previo aviso.

80
Módulo 6 Recursos clave
Físico: Delegación y lugar en donde se ubicará el restaurante
Intelectual: Permiso de la delegación para el uso de suelo, contrato con marcas especializadas y
contratos para tener agua, luz, drenaje e internet
Humano: Meseros, cocineros, gerentes y supervisor
Financiero: Fondos que se necesitan para adecuar el restaurante para que sea accesible para
todas las discapacidades

Módulo 7 Actividades clave

Propuesta de valor:
- Producción: nos referimos a todo el desarrollo que hay detrás de la organización para
poder ofrecer un servicio de calidad y mejorar las instalaciones.
- Canales de distribución: Utilizaremos las redes sociales como Instagram, Facebook y
TikTok para promocionar el restaurante y los servicios que se ofrecen, además de subir
las actualizaciones que haya en el menú. De igual forma, se utilizará una aplicación para
la entrega a domicilio, para que los clientes puedan realizar su pedido y se les pueda
entregar.

Módulo 8 Socios clave

Nuestros socios más importantes pueden ser Teletón, ya que todas las personas son el mercado
al que estamos dirigidos.

Módulo 9 Estructura de costos

Costos fijos Costos variables

Salarios - Renta del espacio

- Meseros
- Cocineros
- Gerente
- Supervisor

Publicidad Insumos

Pago de servicios Materia prima

Equipo mayor y menor Mano de obra

Mantenimiento
Fuente: Elaboración propia

81
Definición de servicio
Podemos definir el servicio como un conjunto de herramientas intangibles que nos ayudarán a
realizar una tarea con base en ciertos objetivos, además bajo un enfoque de satisfacción al
cliente, siempre procurando que se sientan bien y obtengan lo que necesitan o buscan.

Prospectiva del mercado para el sector

La población ocupada en el sector turismo de México ascendió a 4 millones 713 mil personas
empleadas en el periodo abril - junio de 2023. Con este resultado se observó un incremento de
34 mil 763 personas empleadas en el sector productor de bienes y servicios turísticos,
equivalente a un crecimiento de (+0.7%) respecto al trimestre previo. De esta forma, el empleo
turístico representó el 8.9% del empleo nacional. (Datatur3 - ResultadosITET, 2023, 15
noviembre)

Empleo turístico (serie suavizada, millones de personas)

Fuente: Datatur
Las unidades económicas de la industria restaurantera representan 12.2% de todos los negocios
del país y generan poco más de dos millones de empleos.
La industria restaurantera está conformada principalmente por microempresas (aquellas que dan
empleo hasta a 10 personas), ya que 96 de cada 100 unidades económicas corresponden a este
tamaño y ofrecen empleos a 70 de cada 100 personas ocupadas en este sector. En términos de
producción, generan 55.9 de cada 100 pesos. Debido a las restricciones y cierres de
establecimientos al inicio de la crisis sanitaria causada por COVID-19, se observó una caída
profunda del Producto Interno Bruto (PIB) de la industria restaurantera de 29.3% en 2020
respecto a 2019, en tanto que el de la economía nacional se redujo 8.2 por ciento.

82
PIB de la industria restaurantera (miles de millones de pesos)

Fuente: INEGI
PIB de la economía (miles de millones de pesos)

Fuente: INEGI

83
CAPÍTULO 5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

5.1. Organigrama
Estructura Organizacional y organigrama
La estructura organizacional es un modelo jerárquico de una empresa, para organizar a los
trabajadores en un organigrama de una empresa. Gracias a ella, se abordan las formas de
organización interna y administrativa. El reparto del trabajo en áreas o departamentos se
ramifica en un árbol. (Andrés, 2023)
Organigrama
Es una representación gráfica de la estructura organizativa de la empresa y se muestran las
relaciones de dependencia entre los distintos roles dentro del grupo. (Asana, 2023)

84
 Fuente: Elaboración propia

5.2. Descripción de puestos y configuración de perfiles

La descripción de puestos refiere el perfil de cada uno de los puestos, asi como las funciones a
realizar, a continuación, se muestra cada puesto dentro del restaurante accesible “All we are
mighty”, así como el número de personas a emplear y el sueldo mensual.
Total sueldo
Sueldo Número de
Puesto Funciones mensual por
mensual personas
empleado

85
 -implementar y desarrollar estrategias
de apoyo para las personas con
discapacidad que acudan al
restaurante
-Gestionar y Organizar las
actividades administrativas y
operativas
-Realizar convenios con marcas y
empresas que van dirigidas hacia las
personas con discapacidad
-Garantizar la seguridad de todas las
Director general 15,000 1 15,000
personas que acudan al
establecimiento, así como del
cumplimiento de las normas del
mismo
-Motivar el crecimiento e incentivar
la mejora continua
-Analizar los resultados financieros y
gestionarlos hacia la mejoría
-Adaptarse a las nuevas
tecnologías para
implementarlas
-Incentivar la venta por medio de los
meseros
- Establecer convenios con empresas
que tengan trabajadores con
discapacidad para que puedan ir a
comer ahí por parte de la empresa
-Promocionar el establecimiento por
medio de redes sociales,
Gerente de ventas 10,000 1 10,000
espectaculares, etc.
-Realizar encuestas de satisfacción
periódicamente
-Planificar presupuestos de venta.
-Establece metas y objetivos de venta
para cada área.
-Análisis del volumen de ventas,
costos y utilidades para
-Realizar el análisis de la contabilidad
-Supervisar al personal
administrativo.
-Desarrollar estrategias para la
Gerente de
mejora de la gestión de cada área. 12,000 1 12,000
administración
-Mantener un registro de los archivos
de cada área
-Control de cuentas y presupuestos.
-Pago de impuestos y permisos

86
 -Contratación de personal.
-Gestionar que el personal cumpla
con las normas de la empresa
-Establecer estrategias que motiven al
personal
Recursos
-Realización de expedientes y actas. 8630 3 25890
humanos
-Entrevistas de reclutamiento.
-Gestiona el pago de empleados.
-Capacitación de personal
-Diseño y análisis de los perfiles del
trabajador.
-Conocer todo lo posible por la
reglamentación tributaria, mercantil,
ambiental o laboral.
-Realizar estados financieros.
-Recopilar archivos financieros de
Contabilidad 8870 2 17740
cada área.
-Cálculo de impuestos.
-Realización de nómina.
-Cumplir con requerimientos
directivos y obligaciones fiscales.
-Diseñar menús
-Llevar seguimiento del inventario y
Chef ejecutivo 10000 1 10000
realizar las órdenes necesarias para el
reabastecimiento de insumos
-Preparar los alimentos.
-Certificar el sabor y la calidad de
cada plato.
-Controlar la temperatura de cada
elemento de la cocina. ...
Cocinero -Cocinar y presentar los platos. ... 8000 2 16000
-Adaptar o cambiar el menú del
establecimiento.
-Organizar los pedidos. ...
-La limpieza e inspección de la
cocina.
-Limpiar, pelar y cortar los alimentos.
-Encargarse de picar la carne, el
pescado, las verduras u otros
alimentos.
Ayudante de
-Pesar y medir las cantidades. 6752 2 13504
cocina
-Preparar las salsas y los aliños.
-Ayudar en la elaboración de los
platos que ya están listos para
servirse.
Lavaloza -Lavar los platos, cristalería, 6100 2 12200
cubertería, ollas, sartenes, utilizando -
Lavaplatos o a mano.
-Tener limpio el lugar de los platos,
utensilios o utensilios de cocina en
zonas de almacenamiento-Ordenar y
quitar la basura, colocando en las

87
 zonas de recogida designado.
-Reorganizar las mesas entre los
clientes
Reponer los platos y la cristalería.
Garrotero 6223 2 12446
-Asistir a los meseros -Transportan
alimentos entre la cocina y el
comedor.
-Recibir a los clientes.
-Incentivar la venta
-Memorizar el menú
-Limpiar y organizar.
-Solicitar y llevar registro de los
Mesero 6450 3 19350
pedidos.
-Servir y retirar los platos.
-Ser la conexión entre el cliente y la
cocina
-Recibir los pagos.
-Dar la bienvenida a los huéspedes al
restaurante -Ofrecer diversas
actividades que se realicen dentro del
Hostess restaurante. 8000 1 8000
-Ayudarles en todas las dudas y
necesidades que requieran los
clientes.
-Controles de acceso.
-Protección de personas.
-Vigilancia y protección de bienes.
-Evitar actos delictivos.
Guardía 6000 2 12000
‍-Controles del personal.
-Verificaciones de sistemas de
alarma.
-Controles de emergencia.

El total de sueldo mensual se basó en el sueldo promedio de cada puesto en México, tomando
en cuenta que es un presupuesto lo más cercano a los puestos y cómo los estamos buscando y él
es así que el sueldo fue determinado para cada uno de los integrantes

Configuración de perfiles
Dentro de la configuración de perfiles se encuentran las características de cada puesto, dando a
conocer las habilidades que se requieren, así como conocimientos y requisitos necesarios para el
crecimiento del restaurante.

GENERALIDADES

NOMBRE DEL PUESTO Director general

FECHA:22/11/23 CLAVE DEL PUESTO: MIG123

REQUERIMIENTOS

88
 ESCOLARIDAD MÍNIMA: Licenciatura o niveles de grado en económicas,
empresariales o ingenierías; además de masters
y diplomados

EDAD 40-51 AÑOS

ESTADO CIVIL INDIFERENTE

EXPERIENCIA Experiencia mínima de 10 años en puestos de

liderazgo empresarial, con un historial
demostrado de éxito en la consecución de
objetivos empresariales y la mejora del
rendimiento financiero.

CONOCIMIENTOS NECESARIOS

Software: Paquetería office,, redes sociales, bases de datos, etc

Idiomas: inglés, portugués, francés, italiano

Excelentes habilidades de comunicación, tanto verbal como escrita, con capacidad para representar
a la empresa ante una variedad de audiencias
Necesita habilidades de comunicación y liderazgo, además de conocimientos específicos que son
propios de cada área
Conocimientos profundos sobre las tendencias del mercado, la competencia y las mejores prácticas
empresariales

RESPONSABILIDADES Y DEBERES

Desarrollar y ejecutar las estrategias empresariales de la compañía. Proporcionar asesoramiento

estratégico a la junta y el presidente.

Preparar e implementar amplios planes empresariales para facilitar el logro de los objetivos.

El desarrollo y la implementación de proyectos, así como de políticas legales y su actualización.

GENERALIDADES

NOMBRE DEL PUESTO Gerente de ventas

FECHA:22/11/23 CLAVE DEL PUESTO: MIG6546

REQUERIMIENTOS

ESCOLARIDAD MÍNIMA: Licenciatura terminada (áreas Económico

Administrativa)

EDAD 30-45 años

ESTADO CIVIL indiferente

89
 EXPERIENCIA Con experiencia mínima de 2 años en el puesto

CONOCIMIENTOS NECESARIOS

Software: Paquetería office, diseñadores gráficos, redes sociales, bases de datos, etc

Idiomas: inglés, portugués, francés, italiano

Eventos de gran escala

Dominio de proceso de venta y atención a clientes
Gestión de equipos de ventas
Realización y gestión de Ventas telefónicas

RESPONSABILIDADES Y DEBERES

Diseñar, planificar, organizar, implementar y supervisar estrategias de Venta

Atender a clientes cautivos de manera personal ya través de su equipo de vendedores.

Definir objetivos individuales y grupales de su equipo de ventas.

GENERALIDADES

NOMBRE DEL PUESTO Gerente de administración

FECHA: CLAVE DEL PUESTO: MIG351555

REQUERIMIENTOS

ESCOLARIDAD MÍNIMA: Licenciatura concluida en ing. Industrial o a fin.

EDAD 30-35 años

ESTADO CIVIL indiferente

EXPERIENCIA Experiencia mínima de 5 años manejando

equipos de trabajo.

· Experiencia mínima de 5 años realizando y

supervisando cotizaciones y costos.

CONOCIMIENTOS NECESARIOS

Software: Paquetería office, COI, NOI, bases de datos, etc

Idiomas: inglés, portugués, francés, italiano

Alto nivel de relaciones interpersonales, Visionario, Tolerante a la frustración, Orientado a

resultados, Planeación y organización, Trabajo bajo presión, Liderazgo.
Amplio conocimiento en la comercialización del cemento en saco en los diferentes canales de

90
 mercado.

RESPONSABILIDADES Y DEBERES

Diseñar las estrategias necesarias para lograr los objetivos mensuales y anuales definidos en materia
de rentabilidad, presupuesto, volumen de venta, precios, cartera y margen de contribución.

Planear, organizar, dirigir y controlar la actividad comercial de la venta de cemento en Saco.

GENERALIDADES

NOMBRE DEL PUESTO recursos humanos

FECHA: CLAVE DEL PUESTO: MIG316464

REQUERIMIENTOS

ESCOLARIDAD MÍNIMA: Licenciatura en Administración, Psicología o a

fin (Titulado y cédula).

EDAD 28- 35 años

ESTADO CIVIL Indistinto

EXPERIENCIA Experiencia mínima 7 años en cargos

gerenciales

CONOCIMIENTOS NECESARIOS

Software: Paquetería office, plataformas como indeed, computrabajo, occ mundial, etc

Idiomas: inglés y portugués

Conocimientos en políticas y procedimientos generales en Rec. Humanos

Conocimiento LFT, IMSS, Infonavit y Fonacot
Marcada experiencia en reclutamiento masivo - puestos operativos (CEDIS - Logística)

RESPONSABILIDADES Y DEBERES

Gestionar planes de crecimiento a colaboradores

Administración de personal: Contratación, renovación de contratos,

GENERALIDADES

NOMBRE DEL PUESTO contabilidad

FECHA: CLAVE DEL PUESTO: MIG3213513

91
 GENERALIDADES

REQUERIMIENTOS

ESCOLARIDAD MÍNIMA: Lic. en Contabilidad- Titulado

EDAD 25-45 años

ESTADO CIVIL indistinto

EXPERIENCIA Mínima de 6 años en Contabilidad General y

Consolidaciones,

CONOCIMIENTOS NECESARIOS

Software: Office, COI, NOI

Idiomas: inglés

Preparación y análisis de información financiera consolidada.

Normas de Información Financiera
Normas Internacionales de Información Financiera

RESPONSABILIDADES Y DEBERES

Extraer y recibir información de sistemas operativo time shareware para conciliar, clasificar y
aclarar los diversos movimientos generados por parte de cobranza en desarrollos nacionales e
internacionales.

Aplicar la revaluación y predeterminación de saldos al cierre con el fin de tener cifras al tipo de
cambio del mes y tener listas las cifras para el proceso de consolidación.

GENERALIDADES

NOMBRE DEL PUESTO chef ejectivo

FECHA:22/11/23 CLAVE DEL PUESTO: MIG3135

REQUERIMIENTOS

ESCOLARIDAD MÍNIMA: Licenciatura en Gastronomía o carrera técnica.

EDAD 20-45años

ESTADO CIVIL indistinto

EXPERIENCIA Experiencia mínima de 2 años en el mismo

puesto.

CONOCIMIENTOS NECESARIOS

92
 Indispensable conocimiento y práctica de Distintivo H.

Conocimiento en costos e inventarios

Experiencia con manejo de equipos

RESPONSABILIDADES Y DEBERES

Supervisar la operación general y gestión del personal de la cocina de la Unidad a su cargo,

asegurando la correcta implementación de los procedimientos

Capacitar al personal en las técnicas culinarias italianas y mantener altos estándares de calidad.

GENERALIDADES

NOMBRE DEL PUESTO cocinero

FECHA:22/11/23 CLAVE DEL PUESTO: MIG64868

REQUERIMIENTOS

ESCOLARIDAD MÍNIMA: Licenciatura o carrera técnica en Gastronomía o

afín

EDAD 23-34 años

ESTADO CIVIL indistinto

EXPERIENCIA Experiencia mínima de 3 años

CONOCIMIENTOS NECESARIOS

Dominio de proceso de descongelamiento y manipulación de proteína

Conocer controles de existencias en congeladores, armarios y otras áreas de almacenaje

Que tenga conocimientos indispensables para encargarse de la preparación, conservación y

presentación de todos los alimentos del establecimiento

RESPONSABILIDADES Y DEBERES

Preparar la comida de acuerdo a las instrucciones, de manera sanitaria y a tiempo

Seguir recetas y especificaciones de la presentación de la comida

GENERALIDADES

NOMBRE DEL PUESTO ayudante de cocina

93
 FECHA: CLAVE DEL PUESTO: MIG46646

REQUERIMIENTOS

ESCOLARIDAD MÍNIMA: Escolaridad básica

EDAD 23-35 años

ESTADO CIVIL indistinto

EXPERIENCIA Tener mínimo 3 meses de experiencia

CONOCIMIENTOS NECESARIOS

Limpieza general de maquinaria y utensilios de cocina

Preparación de salsas y previas

Lavado, desinfectado y etiquetado de insumos

RESPONSABILIDADES Y DEBERES

Producción y preparación de alimentos

Limpieza y desinfectado de las áreas de cocina

GENERALIDADES

NOMBRE DEL PUESTO lavaloza

FECHA:22/11/23 CLAVE DEL PUESTO: MIG35468

REQUERIMIENTOS

ESCOLARIDAD MÍNIMA: Escolaridad básica

EDAD 18 en adelante

ESTADO CIVIL indistinto

EXPERIENCIA Experiencia comprobable mínima de 1-2 años en

puesto similar

CONOCIMIENTOS NECESARIOS

Limpieza y desinfección de maquinaria y material de cocina

RESPONSABILIDADES Y DEBERES

94
 Lavado manual de loza (platos, vasos, plaqué, ollas).

Lavado de equipo de cocina pisos, paredes

GENERALIDADES

NOMBRE DEL PUESTO garrotero

FECHA:22/11/23 CLAVE DEL PUESTO: MIG76468

REQUERIMIENTOS

ESCOLARIDAD MÍNIMA: Secundaria concluida

EDAD 18 en adelante

ESTADO CIVIL indistinto

EXPERIENCIA Mínimo 6 meses de experiencia como garrotero,

ayudante general o puesto similar

CONOCIMIENTOS NECESARIOS

limpieza general

RESPONSABILIDADES Y DEBERES

A levantar toda la loza, cristalería y plaqué de la mesa para asegurar la bienvenida al comensal

Limpiar y acomodar las mesas y mobiliario en general, con el fin de mantener limpias las
instalaciones de la unidad.

GENERALIDADES

NOMBRE DEL PUESTO mesero

FECHA:22/11/23 CLAVE DEL PUESTO: MIG5314035

REQUERIMIENTOS

ESCOLARIDAD MÍNIMA: Preparatoria terminada

EDAD 25 a 35 años

ESTADO CIVIL indistinto

EXPERIENCIA Experiencia mínima de 1 año como mesero o

vendedor

95
 CONOCIMIENTOS NECESARIOS

Revisión y acomodo de mercancía

Estrategias de venta

Métodos de brindar un servicio adecuado

RESPONSABILIDADES Y DEBERES

Hacer labor de venta e incentivar el consumo en los clientes

Atender a todos los comensales o quienes pregunten por el establecimiento

GENERALIDADES

NOMBRE DEL PUESTO hostess

FECHA: CLAVE DEL PUESTO: MIG1170046

REQUERIMIENTOS

ESCOLARIDAD MÍNIMA: secundaría terminada

EDAD 20 en adelante

ESTADO CIVIL indistinto

EXPERIENCIA Experiencia mínima de 6 meses en roles de

recepción o atención al cliente

CONOCIMIENTOS NECESARIOS

Tener experiencia en Estilo de Servicio tipo "Angus" u otros tipos de servicio

Conocimiento básico de protocolos de recepción y atención a comensales VIP.

Conocimiento Opera / Open table (deseable)

RESPONSABILIDADES Y DEBERES

Excelente presentación, imagen y facilidad de palabra.

dar la bienvenida al cliente y orientarlo hacia su mesa

GENERALIDADES

NOMBRE DEL PUESTO guardia

96
 FECHA:22/11/23 CLAVE DEL PUESTO: MIG898908

REQUERIMIENTOS

ESCOLARIDAD MÍNIMA: secundaria terminada

EDAD 22 A 50 AÑOS

ESTADO CIVIL indistinto

EXPERIENCIA Tener 6 meses de experiencia como Guardia de

Seguridad Privada

CONOCIMIENTOS NECESARIOS

Coordinación de los cuerpos de vigilancia

Conocimiento en circuitos cerrados

Control de armas y defensa personal

RESPONSABILIDADES Y DEBERES

Supervisar se lleven a cabo las medidas de seguridad

Control de accesos de entrada y salida del personal, bitácoras e incidencias

Plantilla y nómina del personal

A continuación, se mostrará la nómina del personal del restaurante Mighty, donde se
especificará el sueldo perteneciente a cada empleado dentro de la misma, así como las
prestaciones y desglose del IMSS e ISR

Clave de puesto/cargo Nombre Sueldo días laborados total

empleado

MIG123 Director Patrick Ramos 15,000 28 días 15,000

general

MIG6546 Gerente de Yessica 10,000 28 días 10,000

ventas Salazar

MIG351555 Gerente de Alejandra 12,000 28 días 12,000

administració Espinoza
n

MIG316464 Recursos Estrella 8630 28 días 8630

humanos Rodríguez

MIG316464 Recursos Vanesa 8630 28 días 8630

97
 humanos Esparza

MIG316464 Recursos Francisco 8630 28 días 8630

humanos Huitrón

MIG3213513 Contabilidad Andrea 8870 28 días 8870

Fernández

MIG3213513 Contabilidad Alberto 8870 28 días 8870

Espíndola

MIG3135 Chef ejecutivo Samuel 10000 28 días 10000

Ortega

MIG64868 Cocinero Dionicio 8000 28 días 8000

Castillo

MIG64868 Cocinero Rafael Padilla 8000 28 días 8000

MIG46646 Ayudante de Paloma 6752 28 días 6752

cocina Hernández

MIG46646 Ayudante de Zuriel 6752 28 días 6752

cocina Meneses

MIG35468 Lavaloza Sandra Gómez 6100 28 días 6100

MIG35468 Lavaloza Guillermo 6100 28 días 6100

Toro

MIG76468 Garrotero Pamela 6223 28 días 6223

Vázquez

MIG76468 Garrotero Pedro Mora 6223 28 días 6223

MIG5314035 Mesero Alex Zapata 6450 28 días 6450

MIG5314035 Mesero Fernando 6450 28 días 6450

Pérez

MIG5314035 Mesero Apolinar 6450 28 días 6450

Ramos

MIG1170046 Hostess Ana Piero 8000 28 días 8000

MIG898908 Guardía Toño Valencia 6000 28 días 8000

MIG898908 Guardía Diego Medina 6000 28 días 6000

Fuente: Elaboración propia

98
 Clave de IMSS 3% ISR Total Neto a pagar
empleado

MIG123 450 1500 1950 13050

MIG6546 300 1000 1300 8700

MIG351555 360 1200 1560 10440

MIG316464 258.9 863 1121.9 7508.1

MIG316464 258.9 863 1121.9 7508.1

MIG316464 258.9 863 1121.9 7508.1

MIG3213513 266.1 887 1153.1 7716.9

MIG3213513 266.1 887 1153.1 7716.9

MIG3135 300 1000 1300 8700

MIG64868 240 800 1040 6960

MIG64868 240 800 1040 6960

MIG46646 202.56 675.2 877.76 5874.24

MIG46646 202.56 675.2 877.76 5874.24

MIG35468 183 610 793 5307

MIG35468 183 610 793 5307

MIG76468 186.69 622.3 808.99 5414.01

MIG76468 186.69 622.3 808.99 5414.01

MIG5314035 193.5 645 838.5 5611.5

MIG5314035 193.5 645 838.5 5611.5

MIG5314035 193.5 645 838.5 5611.5

MIG1170046 240 800 1040 6960

MIG898908 180 600 780 5220

MIG898908 180 600 780 5220

Fuente: Elaboración propia

Las deducciones, una vez reducidas de la cantidad total del sueldo, menos el IMSS y el ISR, nos
da una nómina mensual de $160193.1

99
5.3. Marco legal de la empresa
Prototipo de nombre de la empresa
Cómo prototipo de nombre para el restaurante consideramos “Mighty” que en su traducción a
español quiere decir “poderoso”, siendo la razón principal que al estar enfocados en un sector
muy olvidado por la industria restaurantera y que atraviesa por muchas dificultades, por lo
tanto, hacemos alusión a qué son poderosos por afrontar diversas dificultades y queremos
ofrecerles un espacio en donde se sientan cómodos con el ambiente y con el servicio ofrecido.
El registro de nombre se debe hacer con la finalidad de que nadie más utilice el nombre que
tenemos o bien, no usar el nombre de alguien más. Por lo cual debemos realizar un acta
constitutiva de la empresa con la ayuda de un notario, el costo de este trámite puede variar entre
$15,000 y $20,000.
Mientras que el Registro en el Instituto Mexicano de la Propiedad (IMPI) es de
aproximadamente $3126.41
Se deben seguir una serie de pasos para poder realizar el registro del nombre:
1. Llenar la solicitud de signos distintivos como el registro de marca, aviso comercial y
publicación de nombre comercial.
2. Adjuntar los anexos correspondientes
3. Generar la línea de captura para el pago de trámite que se realiza en el Portal de Acceso
de Servicios Electrónicos (PASE) del instituto https://eservicios.impi.gob.mx/seimpi/ y
realizar el pago a través de ventanilla bancaria, transferencia electrónica o con tarjeta.
4. Acudir a las oficinas autorizadas para recibir solicitudes o promociones
5. Guardar acuse de recibido
6. Consultar la siguiente página para consultar el esta del expediente MARCia
https://marcia.impi.gob.mx/marcas/search/quick o
7. https://acervomarcas.impi.gob.mx:8181/marcanet/
8. Espera la respuesta del Instituto a través de la Gaceta de la Propiedad industrial
https://siga.impi.gob.mx/newSIGA/content/common/principal.jsf

100
Prototipo de acta constitutiva

101
El acta constitutiva o contrato social es el documento obligatorio que da constancia y legalidad a
la constitución de una sociedad al momento de crear una empresa, en ella se presenta
información sobre quiénes la conforman, los intereses de la sociedad, los estatutos
fundamentales de su operación, las aportaciones de sus miembros, entre otros aspectos. (Nina,
2022)

Acta constitutiva
LIC. JESUS LIPATIN SERVIN. TITULAR DE LA NOTARIA PUBLICA 69 IGNACIO
RAMIREZ #108. ZONA CENTRO, JUVENTINO ROSAS, GUANAJUATO.

TEL. Y FAX (412) 15 753 63

ESCRITURA Pública 15,685 QUINCE MIL SEISCIENTOS OCHENTA Y CINCO TOMO

XCVI NONAGÉSIMO SEXTO ======--------------

CONSTITUCIÓN DE UNA SOCIEDAD===================

A los 16 (veintiséis) días del mes de noviembre del año 2023 se reunieron en la Ciudad de
México, en el domicilio Héroes de Chapultepec número 223 de la zona centro de este municipio
los siguientes: la C. Alejandra Itzel Espinoza Martinez, el C. Samuel Ortega Jimenez, el C.
Patrick Ramos Acuayte, la C. Yessica Salazar Aguilar; quienes manifiestan: -- Que vienen a
formalizar la CONSTITUCIÓN DE UNA SOCIEDAD MERCANTIL que consignan conforme
a los siguientes:

ANTECEDENTES:

ÚNICO. PERMISO DE SECRETARÍA DE RELACIONES EXTERIORES. Declaran los

comparecientes que obtuvieron de la Secretaría de Relaciones Exteriores el Permiso número
3505061 tres, cinco, cero, cinco, cero, seis, uno de fecha 26 veintiséis de abril del 2010 dos mil
diez con autorización del Delegado Licenciada Efigenia Orozco Rojas; para constituir la
empresa aludida en los términos en que se contienes en ese documento que agrego al Apéndice
XCVI (96) Nonagésimo Sexto bajo el número de esta escritura a fojas 1 uno.

CLÁUSULAS:

PRIMERA.- DENOMINACIÓN.- La sociedad se denominará "All we are mighty" la que

siempre irá seguida de las palabras SOCIEDAD DE ACCIONES SIMPLIFICADAS o de sus

102
abreviaturas S.A.S Pero que contará con un nombre comercial, el cual será "RESTAURANTE
MIGHTY"
SEGUNDA. DURACIÓN.- La duración de la sociedad será de 99 noventa y nueve años
contados a partir de la fecha de firma de esta acta. --
TERCERA.- DOMICILIO.- El domicilio social será la Ciudad de México, Estado de México,
pero los accionistas, el Consejo de Administración o el Administrador único de la Sociedad,
podrán establecer sucursales o agencias en cualquier parte de la República Mexicana o del
extranjero, sin que por ello se entienda cambiado su domicilio.
CUARTA.- OBJETO.- El objeto de la Sociedad es..
1).- La sociedad tendrá como objeto comercial comprar, vender, exportar, importar, producir y
realizar operaciones afines y complementarias a la gastronomía y cualquier otra clase de
producto alimenticio, sea por su propia cuenta o asociada a otra empresa o de terceros
independientes, tanto en el territorio nacional como en el extranjero. Para ello la sociedad tendrá
plena capacidad jurídica para realizar todos los actos relacionados con su objeto social. ----
2).- Supervisar, contratar por cuenta propia o de terceros toda clase de personal necesario para el
cumplimiento de los fines sociales y delegar en una o varias personas el cumplimiento de
mandatos, comisiones, servicios y demás actividades propias de su objeto. -
3).- Ejecutar toda clase de actos de comercio, pudiendo comprar, vender, importar, exportar
toda clase de artículos y mercancías, así como prestar por conducto de sus socios toda clase de
servicios técnicos, operativos, administrativos, consultivos y de asesoría, principalmente de
carácter legal, fiscal y contable, la administración de personal, la gestión y selección de personal
a todos los niveles, así como la celebración de los contratos y convenios para la realización de
estos fines; en las áreas de administración en general, área jurídica , control interno,
administración de riesgos, contabilidad, finanzas, recursos humanos; prestación de servicios;
mercadeo; ventas; recursos humanos; secretariales; computaciones; de operaciones de máquinas
de oficina conmutadores telefónicos, y cualquier otro aparato de comunicación y otros fines, así
como servicios de vigilancia, crédito, cobranza y caja, mantenimiento, limpieza jardinería y
otros afines o similares que sean requeridos por personas físicas , personas morales o unidades
económicas , públicas o privadas, a través del propio personal de la sociedad o de reclutamiento
específico de personal para prestar sus Servicios en cualquier área de trabajo que sea asignada.
4).- Proporcionar toda clase de servicios técnicos, administrativos o de supervisión, a empresas
prestadoras de servicios o industriales o de extranjeras, y de recibir dichos servicios de cualquier
persona física o moral.
5).- La enajenación, adquisición, arrendamiento, permuta y subarrendamiento de todo tipo de
material de maquinaria, refacciones y bienes ya sean muebles e inmuebles y todo tipo de

103
implementos necesarios para la realización de los fines sociales.
6).- La transportación de todo tipo de mercancías lícitas, pudiendo asimismo realizar por cuenta
propia o de terceros, en cualquier forma permitida por la Ley.
7).- El realizar cualquier acto de Industria o Comercio, relacionado con la compraventa,
comisión, representación, urbanización, fraccionamiento, de todo tipo de inmuebles y efectos de
comercio permitido por las leyes. ---
8).- La adquisicion, posesion, arrendamiento, uso, usufructo, enajenación, o negociación de
todos los bienes muebles o inmuebles de cualquier naturaleza, especialmente acciones, bonos,
obligaciones, títulos de crédito, títulos valor, partes sociales, plantas industriales o comerciales y
en general, cualquier clase de bien o efecto que se encuentre dentro del comercio. --
9).- El celebrar todo género de operaciones de préstamo, descuento o crédito, tanto como
acreedora cuanto como deudora, fiadora, o avalista, siempre que dichas operaciones no
requieran de concesión especial, para su realización. .
10).-El obtener y explotar patentes, marcas, nombres comerciales, opciones y preferenciales, y
en general, adquirir, enajenar o negociar con toda clase de acciones, partes sociales o
participaciones de sociedades mercantiles o civiles, e incluso. asociaciones civiles, o de otra
clase permitida por las leyes mexicanas o extranjeras, bien sean comerciales, industriales o de
servicio.
11).- El actuar como comisionista, intermediario, administrador promotor, representante,
almacenista o comerciante en general, respecto a su objeto social.---
12).- El participar en todo tipo de uniones, agrupaciones o corporaciones comerciales o técnicas
relacionadas con las actividades de la Sociedad; establecer sucursales. Subsidiarias, agencias,
oficinas y/o representaciones de la Sociedad. En cualquier parte del país o del extranjero.
13).- El celebrar toda clase de operaciones con Instituciones de Crédito del país o del extranjero,
particularmente créditos , inversiones, contratos, de depósito de dinero u otros bienes,
fideicomisos, y en general, todas aquellas operaciones que las leyes permitan al efecto; así
como, en los términos anteriores, celebrar toda clase de operaciones con Casas de Bolsa,
Aseguradoras, Afianzadoras, Fondos de Fomento, Organizaciones Auxiliares de Crédito o
cualquier otra clase de entidad financiera del país o del extranjero. ---
14).- El emitir, suscribir, avalar, descontar, ceder, o negociar en a cualquier forma permitida por
las leyes mexicanas o extranjeras, toda clase de títulos de crédito, títulos valor, contratos,
convenios, facturas, recibos, contrarrecibos, o cualquier otra clase de documentos acreditantes
de propiedad, posesión , titularidad, uso, usufructo, beneficiaria, arrendamiento,
subarrendamiento, u otro acto jurídico diverse respecto de bienes muebles. o inmuebles,

104
tangibles o intangibles; así como la construcción y fabricación de toda clase de equipos y partes
industriales.
15). Asimismo, el otorgar servicios de toda clase, fuera de una manera especial de
administraciones técnicas y de asesoramiento en los campos industriales, económicos,
inmobiliarios o agrícolas y, en general celebrar toda clase de actos, contratos, convenios, u
operaciones de cualquier naturaleza legal que tenga relación o contribuyan al mejor desarrollo
de las actividades de la Sociedad, dentro de los límites y bajo las condiciones que establezca la
legislación mexicana.
16).- El otorgar, suscribir, emitir, aceptar o avalar títulos de crédito, o de cualquiera otra forma,
o con cualquier otro carácter firmarlos; así como otorgar poderes para que esta parte del objeto
social se cumpla, en los términos del Artículo 9° Noveno de la Ley General de Títulos y
Operaciones de Crédito.
17).- La realización de todos los actos y la celebración de todos los contratos civiles y
mercantiles que se requieran o sean convenientes para la realización de los objetos de la
Sociedad, ya sean ante particulares, dependencias gubernamentales, Instituciones Públicas
privadas, Instituciones de Crédito , Organizaciones, Sociedades, Asociaciones y ante. cualquier
entidad o persona que sea necesaria. -
18).- La contratación, subcontratación y colocación de toda clase de personal para el Adecuado
desempeño de las actividades de la sociedad.--
QUINTA.- CLÁUSULA DE EXTRANJERÍA.- "Todo extranjero que en el acto de la
constitución o en cualquier tiempo ulterior, adquiera un interés o participación social en la
Sociedad, se considerará por ese simple hecho como mexicano respecto de uno y otra, se
entenderá que conviene en no invocar la protección de su Gobierno bajo la pena en caso de
faltar a su Convenio de perder dicho interés o participación en beneficio de la Nación
Mexicana"..
SEXTA. CAPITAL. MÍNIMO $200,000.00 (DOSCIENTOS MIL PESOS CERO
CENTAVOS, MONEDA NACIONAL): MÁXIMO ILIMITADO, íntegramente suscrito y
pagado, representado por 100 cien acciones nominativas con valor de $2000.00 (DOS MIL
PESOS CERO CENTAVOS, MONEDA NACIONAL) cada una, como se indica en las
cláusulas transitorias. El capital de la sociedad será variable.
SÉPTIMA . AUMENTO O REDUCCIÓN DE CAPITAL.- Los aumentos y reducciones del
capital social quedan sujetos a las disposiciones de la Ley.
OCTAVA. ACCIONES.- Las acciones del capital social con el que se constituye confieren a
sus tenedores iguales derechos, correspondiendo un voto a cada una. Serán firmadas por el
Administrador Único o en su caso por el presidente y el Tesorero del Consejo de

105
Administración; llevarán los requisitos que exige el artículo ciento veinticinco de la Ley
General de Sociedades Mercantiles; tendrán anexos cupones para el pago de dividendos e
inserta la cláusula quinta.
NOVENA. TÍTULOS DE ACCIONES.- Estos y los Certificados Provisionales serán
expedidos por el Administrador Único o en su caso por el Consejo de Administración,
amparando una o más, quienes podrán canjear Certificados que cubren determinado número de
acciones por una o varias certificaciones, y siempre que el o los Certificados. nuevos cubran al
mismo número de acciones que los titulares en cuyo lugar se expidan. -- En caso de pérdida,
destrucción o extravío de los títulos antes mencionados, el Administrador o el Consejo podrán,
mediante las pruebas y con la garantía que estimen. conveniente, ordenar la expedición de un
segundo o último título.
DÉCIMA . AUTORIDAD SUPREMA.- Es la Asamblea General de accionistas y sus
decisiones obligan a todos los órganos de la Sociedad y aun a los accionistas ausentes.
Disidentes o incapacitados.
DECIMOPRIMERA.- ASAMBLEAS EXTRAORDINARIAS Y ORDINARIAS.- Las
primeras trataran de los asuntos a que se refiere el artículo ciento ochenta y dos de la Ley
General de Sociedades Mercantiles y las segundas, de cualquier otro asunto, pudiendo celebrar
ambas en cualquier tiempo. ---
DECIMOSEGUNDA.- ASAMBLEA ORDINARIA ANUAL.- Deberá celebrarse dentro de
los cuatro meses siguientes a la conclusión de cada ejercicio social y tratará, además , de los
asuntos listados en el Orden del Dia, de los siguientes:
I.- Discutir, aprobar o modificar el balance, después de oír el informe del o los Comisarios, y
tomar las medidas que se consideren oportunas
II.- Nombrar a los Administradores o Comisarios en su caso y determinar sus. emolumentos:
III.- Del reparto de utilidades.
DECIMOTERCERA. CONVOCATORIA DE ASAMBLEAS.- Deberá hacerla el
Administrador, el Consejo o el Comisario. Los accionistas que representen el treinta y
tres por ciento del capital social por lo menos, podrán solicitar por escrito en cualquier tiempo
convocando a una Asamblea General de Accionistas para tratar los asuntos indicados. También
podrá hacer esa misma solicitud el titular de una sola acción, en los casos previstos por el
artículo ciento ochenta y cinco de la misma Ley. La convocatoria contendrá el Orden del Día; se
publicará por una sola vez en un periódico de mayor circulación en el Municipio, con
anticipación de cinco días mínimo y será firmada por quien la haga.
DECIMOCUARTA. NO SE REQUIERE PUBLICACIÓN.

106
a) Cuando se reúna una Asamblea como continuación de otra, siempre que en la anterior se haya
señalado día y hora para continuarla, y no se traten más asuntos que los indicados en la primera.
convocatoria. b) Cuando en una Asamblea esté presente, al tomar la votación la totalidad de las
acciones que integran el capital social, y la lista de asistencia o el acta respectiva se haga firmar
por todos los concurrentes. ---
DECIMOQUINTA.- ABSTINENCIA DE VOTO.- El accionista que en una operación
determinada tenga por cuenta propia o ajena un interés contrario al de la sociedad. deberá
abstenerse a toda deliberación relativa a dicha operación.- El accionista que contravenga esta
disposición, será responsable de los daños y perjuicios, cuando sin su voto no se hubiere logrado
la mayoría necesaria para la validez de la determinación . DECIMOSEXTA.- REQUISITO DE
ASISTENCIA. Para concurrir a las Asambleas los accionistas deberán depositar sus acciones en
la Tesorería de la Sociedad o en alguna Institución de Crédito y obtener el Certificado de
depósito correspondiente.-- Los accionistas podrán hacerse representar en la Asamblea por
apoderado constituido mediante carta poder. ---
DECIMOSÉPTIMA.- QUÓRUM.- La Asamblea Ordinaria se declara legalmente instalada en
primera convocatoria, estando representado el sesenta por ciento de las acciones y el cincuenta
en segunda o ulterior convocatoria. En ambos casos, las resoluciones se tomarán por mayoría de
votos. En Asamblea extraordinaria, deberán estar reunidos accionistas en número suficiente para
que las resoluciones se tomen por el voto favorable por lo menos del setenta y cinco por ciento
de las acciones representativas del Capital Social, en primera convocatoria, y de un cincuenta
por ciento en segunda o ulterior convocatoria. ---
DECIMOCTAVA. PRESIDENCIA DE LAS ASAMBLEAS. Estará a cargo del
Administrador o en su caso del presidente del Consejo y en su defecto, de la persona que
designe la Asamblea: fungirá como Secretario el del Consejo o el que designe la propia
Asamblea.
DECIMONOVENA.- ACTAS. De cada Asamblea se levantará una en el libro respectivo,
debiendo ser firmada por el presidente, el Secretario, así como por los Comisarios que
concurran y los accionistas que quisieren hacerlo. Se agregarán a las actas los documentos que
justifiquen que las convocatorias se hicieron en los términos establecidos, si no pudiere
asentarse el acta en el libro respectivo se protocolizó ante Notario. --
VIGÉSIMA.- DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN. Estará a cargo de un Administrador
Único o de un Consejo, compuesto del número de miembros titulares y suplentes que señale la
Asamblea, la que determinará si la administración se encomienda a uno u otro. El
Administrador o los consejeros durarán en funciones 3 tres afines y continuarán en ellas hasta
que tomen posesión las personas designadas para sustituirlos. Si la Administración se

107
encomienda a un Consejo, el nombrado en primer lugar será el presidente, el segundo,
secretario, el tercero Tesorero y los demás vocales. Los Administradores y los consejeros
podrán ser o no accionistas. VIGESIMOPRIMERA.- CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN .
Funcionará legalmente con la asistencia de la mayoría de sus miembros y el presidente tendrá
voto de calidad en caso de empate. Los consejeros suplentes entrarán en funciones,
indistintamente, en ausencia de los titulares.
VIGESIMOSEGUNDA. EL PRESIDENTE DEL CONSEJO. Será el representante del
mismo y el ejecutor de sus resoluciones; podrá además designar delegados Especiales para la
ejecución de los acuerdos.
VIGESIMOTERCERA. MINORÍA DE ACCIONISTAS. La que represente el veinticinco
por ciento del capital social, tendrá derecho a nombrar cuando menos un Consejo cuando los
Administradores sean tres o más.
VIGESIMOCUARTA. FACULTADES.- El Consejo de Administración en pleno, el
Presidente del mismo o el Administrador Único , en su caso, representarán a la Sociedad ante
toda clase de autoridades y personas, con amplios poderes. En forma enunciativa y no limitativa
podrán:
I.- Realizar objetos sociales.
II.- Ejecutar actos de dominio con todas las facultades generales y las especiales que requieran
poder o cláusula especial conforme a la Ley, en los términos del párrafo tercero del artículo
2554 dos mil quinientos cincuenta y cuatro del Código Civil en vigor para el Distrito Federal. --
III.- Administrar bienes, con todas las facultades generales y especiales que requieran poder o
cláusula especial conforme a la Ley, de acuerdo con el párrafo segundo del artículo 2554 dos
mil quinientos cincuenta y cuatro del Código Civil en vigor para el Distrito Federal. --
IV.- Poder general para pleitos y cobranzas, con todas las facultades generales y las especiales
que requieran poder o cláusula especial conforme a la Ley, en los términos del párrafo primero
del artículo 2554 dos mil quinientos cincuenta y cuatro del Código Civil en vigor para el
Distrito Federal incluyendo las de los artículos 2582 dos mil quinientos ochenta y dos y 2587
dos mil quinientos ochenta y siete del mismo Ordenamiento, pudiendo desistirse del juicio de
amparo e intervenir en asuntos penales aun en los Delitos de querella necesaria.
V. Nombrar a los Gerentes, Directores y empleados de la Sociedad, fijándose sus facultades ,
obligaciones y remuneraciones; ---
VI. Otorgar, suscribir, avalar títulos de créditos y en general, obligar cambiariamente a la
Sociedad, conforme al artículo Noveno de la Ley General de Títulos y Operaciones de
Crédito :--
VII.- Nombrar apoderados generales o especiales, determinando sus facultades y revocarlos.

108
VIII.- Determinar los egresos;
IX.- Formular los balances e inventarios:
X.- Convocar a las asambleas; --
XL.- La Asamblea podrá limitar o reglamentar dichas facultades. VIGESIMOQUINTA.-
DIRECTORES Y GERENTES. Auxiliaron al Administrador o a los Consejeros dentro de las
facultades que se les confiaron al nombrarlos .
VIGESIMOSEXTA.- CAUCIÓN.- El Administrador Único, Consejeros, Directores y
Gerentes, de conformidad con el artículo 152 ciento cincuenta y dos reformado de la Ley
General de Sociedades Mercantiles, quedan exentos de garantizar su gestión. -
VIGESIMOSÉPTIMA.- VIGILANCIA.- Estará a cargo de uno o varios Comisarios electos.
por la Asamblea, por el término de 5 cinco años y no caucionar su gestión conforme a la
cláusula anterior, pudiendo nombrar suplentes que actuarán en ausencia de los titulares.
VIGESIMOCTAVA. EL BALANCE. Se formulará anualmente haciéndose constar:-
I. El capital social. --
II. La existencia en caja o en los bancos.
III. Las cuentas que formen el activo y el pasivo.- IV. Las utilidades y pérdidas, y en general,
los demás datos que muestren el estado económico.
VIGESIMONOVENA. FORMULACIÓN DEL BALANCE. Queda a cargo del
Administrador o del Consejo, debiendo concluirlo en el plazo de 3 tres meses máximos a partir
de la clausura de cada ejercicio social y entregarlo al Comisario, quien lo devolverá con las
observaciones que estime pertinentes dentro de los 15 quince días siguientes, para que el
Administrador o el Consejo convoque a la Asamblea de Accionistas que haya de discutirlo, ---
TRIGÉSIMA. UTILIDADES. Se aplicarán.....
I. Un cinco por ciento cuando menos para formar o reconstituir el fondo de reserva, hasta que
alcance el veinte por ciento del capital social;-
II. A formar uno o más fondos de previsión y
III. El remanente se aplicará por partes iguales entre las acciones. Las utilidades Serán
pagadas cuando disponga de fondos la Sociedad.
IV. Otros que se dictaminen en los estatutos o por el Consejo General de
Accionistas.
TRIGESIMOPRIMERA.- PÉRDIDAS.- Serán reportadas por las reservas y en su caso, por
las acciones a partes iguales, hasta la concurrencia de su valor nominal.
TRIGESIMOSEGUNDA.-DISOLUCIÓN.-
I.- Por expiración del término fijado.
II.- Por imposibilidad de realizar el objeto social.

109
III.- Por acuerdo de la Asamblea General Extraordinaria de accionistas.
IV. Pérdida de la mitad del capital social.
V.- En los demás casos señalados por la Ley.
TRIGÉSIMO TERCERA. LIQUIDACIÓN. Estará a cargo de uno o más liquidadores.
nombrados por la Asamblea, quien fijará sus atribuciones y en su defecto, por la autoridad
Judicial a petición de cualquier accionista. TRIGÉSIMO CUARTA . BASES DE
LIQUIDACIÓN.- expresas de la Asamblea, los liquidadores procederán a: Salvo las
instrucciones
I.- Formular el balance de inventarios;
II. Concluir los negocios pendientes en la forma menos perjudicial para los acreedores y
accionistas; -
III.- Cobro de créditos y pago de deudas;
IV.- Enajenar o aplicar los bienes o su producto a los fines de la liquidación, y - V.- Formular el
balance final y obtener la cancelación de inscripción de la Sociedad
En el Registro de Comercio.
TRIGÉSIMOQUINTA.- ESTATUTOS. Los constituyen las estipulaciones anteriores. y en su
defecto, las disposiciones de la Ley General de Sociedades Mercantiles...
TRIGESIMOSEXTA.- FUNDADORES. Los otorgantes no se reservan ningún derecho, en tal
calidad.
.
CLÁUSULAS TRANSITORIAS:
PRIMERA.- El Capital Social ha quedado suscrito y pagado como sigue:

Socios Porcentaje Acciones Capital

Espinoza Martínez 20% 20 $20,000.00

Itzel Alejandra

Ortega Jiménez 20% 20 $20,000.00

Samuel

Ramos Acuayte 20% 20 $20,000.00

Patrick

Rodríguez García 20% 20 $20,000.00

Estrella Árale

Salazar Aguilar 20% 20 $20,000.00

Yessica

Total 100% 100 $100,000.00

110
Con lo anterior, han quedado íntegramente suscritas y pagadas totalmente 100 cien acciones,
con valor nominal de $2,000.00 (DOS MIL PESOS. CERO CENTAVOS. MONEDA
NACIONAL) cada una. ————————————————————
SEGUNDA. - Los accionistas reunidos en Asamblea General, acuerdan por unanimidad: a).- La
Administración de la sociedad queda a cargo de un ADMINISTRADOR ÚNICO, designando al
C. Espinoza Martínez Itzel Alejandra quien actuará en sus funciones, con todas las facultades
que les son propias de su cargo, conforme a lo establecido en las Cláusulas que conforman los
Estatutos y percibirán los honorarios y/o emolumentos que les fije la Asamblea Ordinaria.
Tendrá todas las facultades consignadas en la cláusula Vigésimo Cuarta incluyendo las
facultades de dominio, igualmente contará con facultades para otorgar poderes o sustituirlos
dentro de sus facultades, así como para el manejo de cuentas bancarias y la realización de todo
tipo de actividades cambiarias.
b). Para un mayor abundamiento en las facultades del Administrador Único designado se le
confieren adicionalmente a las que invisten su cargo las siguientes facultades. -
PLEITOS Y COBRANZAS.
A) Para iniciar, continuar, transigir, contestar o desistirse en cualquier clase de juicio, trámite o
diligencias, ya sean judiciales, administrativas, laborales en donde la Sociedad Mandante tenga
o pueda llegar a tener el carácter de actor, demandado, quejoso, ofendido, tercero perjudicado, o
cualquier otro carácter.
B) Para que en los juicios, trámites o diligencias en que intervenga, ejercite toda clase de
acciones, oponga excepciones, reconvenga, duplique, replique, ofrezca y desahogue toda clase
de pruebas permitidas por la Ley, incluyendo el Juicio de Amparo; recuse Jueces, Magistrados o
Secretaries, articule y absuelva posiciones, conceda quitas y esperas, transija, convenga, para
recibir hacer pagos, posturas, pujas y mejoras, pedir posesión de bienes muebles o inmuebles.
C) Para presentar denuncias o querellas penales en los casos en que resulte ofendida la Sociedad
Mandante, aim en casos concretos y especiales a que hace mención el Artículo 112 ciento doce
del Código de Procedimientos Penales vigente en el Estado de Guanajuato, sus correlativos, de
los Códigos de Procedimientos Penales tanto en el Distrito Federal como de todas las Entidades
Federativas de los Estados Unidos Mexicanos, en donde se ejerza el presente Mandate,
pudiendo en todos los casos coadyuvar con el Ministerio Público, y en su caso otorgar el perdón
correspondiente.
D) Representar la Sociedad ante toda clase de autoridades laborales y en toda clase de
procedimientos laborales; presentar demandas y reconvenciones laborales; contestarlas;
asistir a audiencias de conciliación; conciliar, ofrecer y rendir toda clase de pruebas.
objetar las que se presenten por la contraria, interponer toda clase de recursos; hacer

111
toda clase de gestiones en defensa de los intereses de la Sociedad mandante; articular y
absolver posiciones; todo esto en los términos y para los efectos de los Artículos 692
seiscientos noventa y dos, Fracción II Segunda, 786 setecientos ochenta y seis, 787 setecientos
ochenta y siete, 876 ochocientos setenta y seis, Fracciones | Primera y VI Sexta, 880
ochocientos ochenta y relativos de la Ley Federal del Trabajo.
El presente mandato podrá ser ejercido por el mandatario, ante cualquier persona física o moral,
ante autoridades, ya sean judiciales, administrativas, laborales o fiscales, pudiendo ser
Federales, Estatales o Municipales, de cualquier Entidad Federativa o del Distrito Federal, sin
limitación alguna.
ACTOS DE ADMINISTRACIÓN. - El presente poder podrá ser ejercido por el apoderado ante
cualquier persona física o moral, ante autoridades, ya sean judiciales, administrativas, pudiendo
ser federales, estatales o municipales, de cualquier Entidad Federativa o del Distrito Federal, sin
limitación alguna. ---- Los Apoderados podrán ejercer todos aquellos Actos y celebrar todos los
contratos y operaciones relatives a la administración en los términos del párrafo segundo del
artículo 2554 dos mil quinientos cincuenta y cuatro del Código Civil del Distrito Federal o sus
Correlativos de cualquier Estado de la República Mexicana.
ACTOS DE DOMINIO.
Tendrá facultades de Dominio, por lo que podrán suscribir todos aquellos contratos y convenios
de riguroso dominio.
FACULTADES CAMBIARIAS.
El apoderado podrá otorgar y suscribir títulos de crédito a nombre de la sociedad, en los
términos del Artículo 9o. Noveno de la Ley General de Títulos y Operaciones de Crédito. Podrá
celebrar cualquier tipo de contratos de crédito incluyendo el descuento.
Abrir y cancelar cuentas bancarias a nombre de la Sociedad, con facultades para designar y
autorizar personas que giren a cargo de las mismas.
El Apoderado podrá celebrar todas las operaciones bancarias y financieras ya sean estas. activas
o pasivas con Instituciones de Crédito o cualesquiera otra.
FACULTAD PARA CONFERIR Y REVOCAR PODERES….
El apoderado podrá conferir poderes específicos únicamente con facultades para Pleitos y
Cobranzas y Actos de Administración, con las facultades que sean convenientes y además
podrán revocarse.
.- Como COMISARIO de la sociedad, se designa al señor SAMUEL JIMÉNEZ, con Registro
Federal de Contribuyentes GAMP680414UL5 letras "G", "A", "M", "P", seis, ocho, cero,
cuatro, uno, cuatro, letra "U", "L", cinco

112
TERCERA.- Los nombrados agradeciendo las designaciones, aceptaron los cargos, protestan
su fiel y cumplido desempeño...
CUARTA.- El primer ejercicio social correrá a partir de la fecha de la firma de esta escritura al
31 treinta uno de diciembre del 2010 dos mil diez.
QUINTA.- Los accionistas manifiestan que los Funcionarios designados, se encuentran
capacitados para el desempeño de su cargo y no tienen impedimento legal...
GENERALES:
Por sus generales los comparecientes manifiestan ser mayores de edad y mexicanos por lo tanto
son ciudadanos; identificándose con documentos que en copia fotostática agregó al Apéndice de
esta escritura: LA C. ITZEL ALEJANDRA ESPINOZA MARTÍNEZ, EL C. SAMUEL
ORTEGA JIMÉNEZ, EL C. PATRICK RAMOS ACUAYTE, LA C. ESTRELLA ÁRALE
RODRÍGUEZ GARCÍA Y LA C. YESSICA SALAZAR AGUILAR.
El suscrito Notario hace constar:
a).- Que redacte personalmente este instrumento;
CERTIFICACIONES:
b).- Que se utilizaron los folios del 10,772 diez mil setecientos setenta y dos al 10,776 diez mil
setecientos setenta y seis:
c).- Que los comparecientes en mi apreciación no tienen incapacidad natural y no es de mi
conocimiento que tengan incapacidad legal, además les explique esta escritura,
advirtiéndoles de su valor y consecuencia legal de su contenido: - d).- Que leído este
instrumento a sus otorgantes, se manifestaron conformes lo ratifican y firman ante mí en la
fecha anotada al principio; --
e).- La autorizará en definitiva cuando reciba el comprobante de haberse inscrito en el Registro
Federal de Contribuyentes la persona moral materia de esta escritura.- DOY FE.
LA C. ITZEL ALEJANDRA ESPINOZA MARTÍNEZ, EL C. SAMUEL ORTEGA JIMÉNEZ,
EL C. PATRICK RAMOS ACUAYTE, LA C. ESTRELLA ÁRALE RODRÍGUEZ GARCÍA
Y LA C. YESSICA SALAZAR AGUILAR.
MARIELA BUENA VISTA RICO, rúbricas. Y Mi firma ilegible.
NOTAS COMPLEMENTARIAS AUTORIZACIÓN DEFINITIVA. Ciudad de México, a los
21 veintiún días del mes de noviembre del año 2023 dos mil veintitrés.- Hoy que me fue
devuelta la forma RFC-1 letras "R", "F", "C", guion, uno, de la Autoridad Fiscal, Servicio de
Administración Tributaria (SAT) de la ciudad de Irapuato, Guanajuato, mediante la cual se
inscribió el Registro Federal de Contribuyentes de la persona moral denominada "the mighty",
SOCIEDAD ANÓNIMA DE CAPITAL VARIABLE, habiendo correspondido la Clave
EMIA090811514 letras "E", "M", "I", "A", cero, nueve, cero, ocho, uno, uno, cinco, uno, cuatro

113
autorizó en definitiva esta escritura agregándola al Apéndice de documentos XCVI (96)
Nonagésimo Sexto de este libro bajo el número de la escritura.- Doy Fe. Mi firma ilegible.
ARTÍCULO 2064 DOS MIL SESENTA Y CUATRO DEL CÓDIGO CIVIL DEL ESTADO
DE GUANAJUATO, CONCORDANTE DEL 2554 DOS MIL QUINIENTOS CINCUENTA Y
CUATRO DEL CÓDIGO CIVIL DEL DISTRITO FEDERAL. "En todos los poderes generales
para pleitos y cobranzas bastará que se diga que se otorga con todas las facultades generales y
las especiales que requieran cláusula especial conforme a la ley, para que entiendan conferidos
sin limitación alguna. En los poderes generales para administrar bienes, bastará expresar que se
dan con ese carácter para que el apoderado tenga las facultades administrativas. ---- En los
poderes generales para ejercer actos de dominio, bastará que se den con ese carácter para que el
apoderado tenga las facultades de dueño, tanto en lo relativo a los bienes, como para hacer toda
clase de gestiones a fin de defenderlos. — Cuando se quisieren limitar en los tres casos antes
mencionados las facultades de los apoderados, se consignarán las limitaciones o los poderes
serán especiales. Los notarios insertarán este artículo en los testimonios de los poderes que
otorguen".
NOTA DE EXPEDICIÓN DE TESTIMONIO===
ES PRIMER TESTIMONIO, PRIMERO EN EL ORDEN DE SU EXPEDICIÓN, TOMADO
FIELMENTE DE SU MATRIZ QUE OBRA EN EL TOMO XCVI NONAGESIMO SEXTO
DE MI PROTOCOLO, QUE COTEJADO EXPIDO HOJAS ÚTILES EN FAVOR DE LA
PERSONA MORAL DENOMINADA. THE MIGHTY SOCIEDAD ANONIMA DE
CAPITAL VARIABLE, EN JUVENTINO ROSAS, GUANAJUATO, A LOS VEINTISÉIS
DÍAS DEL MES DE ABRIL DEL AÑO 2010.- FIRMANDO DE CONFORMIDAD LOS 6
SOCIOS Y YO A UN COSTADO.- DOY FE.

ITZEL ALEJANDRA ESPINOSA MARTÍNEZ SAMUEL ORTEGA JIMÉNEZ

PATRICK RAMOS ACUAYTE ESTRELLA ÁRALE RODRÍGUEZ GARCÍA

114
 YESSICA SALAZAR AGUILAR JUAN MANUEL GASCA VASQUEZ

SOCIO Y REPRESENTANTE LEGAL DE “THE MIGHTY”

LIC. JESÚS LIPATIN SERVÍN TITULAR DE LA NOTARÍA PÚBLICA 69o

Denominación social de la empresa con justificación

La denominación social o razón social, son las palabras, letras, símbolos y/o caracteres que
conforman el nombre de una sociedad o asociación, que permiten individualizar y distinguirla
de otras, sin considerar su régimen jurídico, especie, ni modalidad, y tiene una función similar al
nombre de las personas. (Autorización de uso de Denominaciones y Razones Sociales –
MIPYMES.MX, 2023)

La denominación social o razón social del restaurante accesible “All we are mighty S.A.S”
siendo una sociedad por acciones simplificadas fundada por 5 personas mexicanas en presencia
de un notario público y un acta constitutiva de promedio, la cual será posteriormente inscrita en
el Registro Público de Comercio.

5.4. Necesidades de operación con presupuestos parciales

Se presenta una tabla con todos los elementos considerados para el correcto funcionamiento del
restaurante accesible “The mighty”, justificando su uso.

Elementos Justificación Imagen

Local Decidimos ubicar nuestro local

Dentro de la alcaldía Benito en Av. de los Insurgentes Sur,

115
Juárez se encuentra el área en ya que es una de las avenidas
la que va a operar el más importantes de la Ciudad
restaurante inclusivo mighty, el de México, ofrece una gran
cual se ubicará en Av. de los visibilidad y accesibilidad. Esto
Insurgentes Sur 1122, facilita que las personas con
Tlacoquemecatl del Valle, discapacidad, así como otros
Benito Juárez, 03200 Ciudad clientes, puedan llegar al
de México, CDMX restaurante de manera
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transporte público o en
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Al estar ubicado en una
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Sur puede generar interés y +03200+Ciudad+de+M
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pricode=WC1502&gadtype=pl
a&id=H-
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D72YTPsQTXGiLmISVXlpB
Q4zXenKw9EXjBoCB7gQAv
D_BwE

Secador de manos $2,785.39 (2 Un secador de manos

piezas) proporciona una forma
higiénica y eficiente de secar
las manos después de lavarlas,
contribuyendo a la salud y la

123
comodidad de los clientes y el
personal.

https://www.amazon.com.mx/
JETWELL-Secador-autom
%C3%A1tico-velocidad-
comercial/dp/B08G6TQFR2/
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a15e3da

124
Cuchillos $1,312.66 MXN (1 Tener cuchillos de calidad son
juego) herramientas esenciales en la
cocina para la preparación de
alimentos. Garantizan una
cocina eficiente y la creación
de platos de alta calidad para
satisfacer las necesidades
dietéticas de los clientes con
discapacidad.

https://
www.amazon.com.mx/Oster-
Juego-cuchillos-inoxidable-
carbono/dp/B004XAW7QI/
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90597034d3903481a37220a15
59dc276

125
Bowls de acero inoxidable Los bowls de acero inoxidable
$921.59 MXN (2 juegos) son duraderos, fáciles de
limpiar y seguros para personas
con discapacidades.

https://www.amazon.com.mx/
Pinkunn-Stainless-Nesting-
Reusable-Restaurant/dp/
B0BYS8TSNR/
ref=asc_df_B0BYS8TSNR/?
tag=gledskshopmx-
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6&th=1

Cubiertos 40 Piezas $365 Proporcionar cubiertos

,82 MXN (3 juegos) adaptados y fáciles de manejar
es esencial para clientes con
discapacidades motoras. Esto
asegura una experiencia de
comida más cómoda y
accesible.

https://
articulo.mercadolibre.com.mx/

126
 MLM-1464422961-juego-de-
cubiertos-acero-inoxidable-
dorado-topon-40-piezas-
_JM#position=7&search_layou
t=stack&type=item&tracking_i
d=6c5d447f-aa1b-4cd8-899d-
50f2ff7665ad

Cristalería 12 vasos de vidrio La cristalería de calidad mejora

Highball, vasos de 15 onzas. la presentación de las bebidas y
$571.09 (4 juegos) contribuye a la experiencia
gastronómica. Proporciona
opciones de servicio elegantes
y adaptadas para todos los
clientes, incluidos aquellos con
discapacidad visual.
https://www.amazon.com.mx/
Claplante-Highball-cristaler
%C3%ADa-bebidas-Collins/
dp/B0B4VG7ZCZ/
ref=asc_df_B0B4VG7ZCZ/?
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24aba53641ace2f34e5a396ae1
&th=1

127
Licuadora $3,999 MXN La licuadora es útil para
preparar comidas y bebidas
suaves, lo cual puede ser
beneficioso para clientes con
discapacidades que prefieren
opciones más fáciles de
consumir o que necesitan https://www.amazon.com.mx/
alimentos en formas específicas Sistema-cocina-Ninja-
debido a restricciones Professional-Auto-iQ/dp/
dietéticas. B08559K7CN/
ref=asc_df_B08559K7CN/?
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9012&hvpone=&hvptwo=&hv
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9651edb8820a34baa959c59bd9
55ff83

Batidora $1,749 MXN Una batidora es una https://www.amazon.com.mx/

herramienta versátil en la Philips-HR7922-93-Planetaria-
cocina que facilita la Velocidades/dp/
preparación de diversos B0C36N22X8/
alimentos y bebidas. Permite la ref=asc_df_B0C36N22X8/?
creación de platos adaptados a tag=gledskshopmx-
las preferencias y necesidades 20&linkCode=df0&hvadid=65
dietéticas de los clientes. 4267141308&hvpos=&hvnetw
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&hvlocint=&hvlocphy=913705

128
 9&hvtargid=pla-
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=d6abaa040adc381cad2aab994
3d79a9f

Estufa 4 Quemadores, Asador Una estufa es esencial para la

Freidor Plancha, Horno preparación de alimentos.
Gratinador, Gas. $47,744.83 Permite cocinar una variedad
de platos para satisfacer las
preferencias dietéticas y
necesidades específicas de los
clientes con discapacidad.

https://kitchenmax-msi.com/
products/coriat-multiple-
master-estufa-4-quemadores-
horno-asador?
variant=42756679893241&curr
ency=MXN&utm_medium=pro
duct_sync&utm_source=google
&utm_content=sag_organic&ut
m_campaign=sag_organic&gcl
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AoDDhn9MyJE--
8B02JmC3OcUr6_PgTftePQQ
G0PAj6Th9pD-
SiQ93OknCERoCQ3cQAvD_
BwE

Campana extractora $2,510.00 Contribuye a mantener un

ambiente seguro y cómodo en
la cocina al eliminar humos y
olores, beneficiando a todo el
personal, incluyendo aquellos
con sensibilidades respiratorias.
https://

129
 www.amazon.com.mx/
MIRAGE-MCV60WS-
CAMPANA-EXTRACTORA-
VELOX/dp/B09PFF6RRD/
ref=asc_df_B09PFF6RRD/?
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=99306155a5ea31b88af608c95
b44f81b

Refrigerador $4,390 MXN Almacena alimentos e

ingredientes de manera segura,
asegurando que se cumplan las
normas de salud y seguridad
para satisfacer las necesidades
dietéticas de todos los clientes.

https://
www.amazon.com.mx/
Hisense-RT33D6AAE-
Frigobar-Doble-Puerta/dp/
B072L66VYR/
ref=asc_df_B072L66VYR/?
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130
 20&linkCode=df0&hvadid=36
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7df603ee689e4e2c68f0f2425&t
h=1

Área de lavado Fregadero Un área de lavado eficiente es

Doble Tarja $ 9,940.97 crucial para mantener la
limpieza y la higiene en el
restaurante. Esto contribuye a
la seguridad alimentaria y
proporciona un ambiente
saludable para todos nuestros
clientes.
https://kitchenmax-msi.com/
products/migsa-fb-bns07-
fregadero-doble-tarja-acero-
inoxidable?
variant=42756466835705&curr
ency=MXN&utm_medium=pro
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m_campaign=sag_organic&gcl
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AoDDhn6-
RbcS5NUe_IrjvTMYMnGB9d
nbG_QdwchpOp4nfN-
qgangWVAnGDxoC7dMQAv
D_BwE

131
Mesas de acero 24 x 36 Las mesas de acero son
pulgadas $$3,589.30 duraderas, fáciles de limpiar y
proporcionan una superficie
resistente. Esto es beneficioso
para aquellos que utilizan sillas
de ruedas o tienen otras
necesidades de movilidad, ya
que las mesas de acero
permiten un fácil acceso y son https://www.amazon.com.mx/
resistentes a posibles daños. inoxidable-preparaci
%C3%B3n-resistente-
galvanizadas-restaurante/dp/
B0813H3N5W/
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th=1

Equipo de lavado Un equipo de lavado eficiente https://es.uline.mx/Product/

● Jabón Profesional para es crucial para mantener la Detail/S-14764/Dish-Soap-and-
Trastes - Botella de 1 limpieza y la higiene en el Detergent/Dawn-Professional-
Galón $704.00 restaurante, contribuyendo a la Dish-Soap-1-Gallon-Bottle?
● Limpiador para Pisos seguridad alimentaria y creando pricode=WC0697&gadtype=pl
Neutro $$330 un entorno saludable y cómodo a&id=S-
para todos los clientes y 14764&gad_source=1&gclid=
personal. CjwKCAiAgeeqBhBAEiwAoD
Dhn_EeSSeqAhWT9gCc09Wn

132
 hysJIRxWNOtxNWaGSRyl8tJ
zl49IZVIAGRoCfVgQAvD_B
wE

https://es.uline.mx/Product/
Detail/S-18933/Floor-and-
Carpet-Cleaners/Floor-Science-
Neutral-Floor-Cleaner?
pricode=WC0707&gadtype=pl
a&id=S-
18933&gad_source=1&gclid=
CjwKCAiAgeeqBhBAEiwAoD
Dhn-YAxTnm_eOkFFh-
jfCsT4zb9C2Y0y-
NFdOeWsctzSt47tLU5Abl4ho
CI8AQAvD_BwE

Equipo de ventilación $9,900 Asegura un entorno de trabajo

MXN (4 piezas) y servicio cómodo y seguro,
beneficiando a todo el personal
y los clientes.
https://es.uline.mx/Product/
Detail/H-5781/Warehouse-
Fans/Air-Curtain-36?
pricode=WB9519&gadtype=pl
a&id=H-
5781&gad_source=1&gclid=Cj
wKCAiAgeeqBhBAEiwAoDD
hn7fVK5foMG6YLIMkPc3c0
Rfgh50mKTarcEQ0R-
xwR684Usuz0D-DJxoC_-
UQAvD_BwE

133
Tablas de cortar $$2,772 MXN Proporcionan una superficie
segura y accesible para la
preparación de alimentos,
adaptándose a diferentes
necesidades de cocina.
https://es.uline.mx/Product/
Detail/S-24554W/Food-Prep/
Commercial-Cutting-Boards-
15-x-20-x-1-2-White?
pricode=WC3845&gadtype=pl
a&id=S-
24554W&gad_source=1&gclid
=CjwKCAiAgeeqBhBAEiwAo
DDhn6bR84kXkj8IlFkIHf9Eg1
rZ6utG7TmBjqRtQqQ95AlMj
WQv_fXvGhoC0Y0QAvD_B
wE

Cámara de refrigeración Garantiza el almacenamiento

$17,833.75 MXN seguro de alimentos
perecederos y contribuye a
mantener la calidad de los
ingredientes, asegurando la
preparación de comidas seguras
y saludables.

https://kitchenmax-msi.com/
products/torrey-cpaqcong?
variant=42756619436281&curr
ency=MXN&utm_medium=pro
duct_sync&utm_source=google
&utm_content=sag_organic&ut
m_campaign=sag_organic&gcl
id=CjwKCAiAgeeqBhBAEiw
AoDDhn4qXouZknSQMVS1E

134
 yab0qbpSWb3RyUakER8fGsm
CGsEsvFvYrHCNxBoCMPsQ
AvD_BwE

Extintores Clase ABC $$1,694 Son esenciales para responder

MXN (5 pzas) rápidamente a posibles
incendios y garantizar la
seguridad de todos los
ocupantes del restaurante.

https://es.uline.mx/Product/
Detail/S-9873/Fire-Protection/
Fire-Extinguisher-Class-ABC-
5-lb-2A10BC?
pricode=WB7174&gadtype=pl
a&id=S-
9873&gad_source=1&gclid=Cj
wKCAiAgeeqBhBAEiwAoDD
hn8MNI9TeE91Zrs4o5AtnNK
mJyQRAzeT-
zHldSUWJBx4BaSrhHgCWCx
oCsCkQAvD_BwE

Botiquines de primeros Proporcionan recursos https://es.uline.mx/Product/

auxilios $1,826 MXN (2 esenciales para el tratamiento Detail/H-8830/First-Aid/Uline-
paquetes) inicial de lesiones o malestares, First-Aid-Kit-Mexico-50-
asegurando una respuesta Person?
rápida y eficiente en caso de pricode=WB7231&gadtype=pl
emergencia. a&id=H-
8830&gad_source=1&gclid=Cj
wKCAiAgeeqBhBAEiwAoDD
hn6vVyS7F2QmnUhqhG1yW
RVqnB6IZzd3T1SyFKtpZ5pU
OXMokIzMHkBoCjPUQAvD_

135
 BwE

Alfombras de goma $1,716 Reducen el riesgo de resbalones

MXN (2 piezas) y caídas, proporcionando una
superficie antideslizante que es
especialmente beneficiosa para
personas con discapacidades de https://es.uline.mx/Product/
movilidad. Detail/H-2342/Drainage-
Mats/Modular-Mat-3-x-3-
Solid?
pricode=WB7084&gadtype=pl
a&id=H-
2342&gad_source=1&gclid=Cj
wKCAiAgeeqBhBAEiwAoDD
hn_ESTeDfYPxQevbx3l9CZx4
b79tnL6WWiXW2HHbDL18C
0Y8tejgYpBoC9YgQAvD_Bw
E

Señales de suelo mojado $236 Alertan a los clientes y al

MXN (5 piezas) personal sobre superficies
resbaladizas, ayudando a
prevenir accidentes y
garantizando un entorno seguro
para todos.

https://www.amazon.com.mx/
Livingreen-Se
%C3%B1alamiento-Plegable-
Seguridad-Advertencia/dp/
B0C1MCFBK7/
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136
 =g&hvrand=427143562037775
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839ce7

Redes para el cabello Paquete Evitan la contaminación de

de 10 Red de cabello negra de alimentos al prevenir que el
cocina. Malla elástica invisible cabello del personal caiga en la
para peluca ajustable. $160 comida durante la preparación
MXN (3 paquetes) y el servicio, promoviendo
estándares de higiene y https://www.amazon.com.mx/
seguridad alimentaria Paquete-el%C3%A1stica-
invisible-ajustable-Protector/
dp/B08Y771LJP/
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d4a1a3

137
Uniformes Los uniformes proporcionan
● Cocina Chef Works una apariencia profesional y
Chambery $578.07 coherente para el personal,
MXN creando un ambiente
● Servicio Paquete de 2 organizado y acogedor.
delantales de camarera Además, uniformes adaptados
con 8 bolsillos, pueden incluir características
delantales de servidor, que faciliten su uso para
delantales resistentes al empleados con discapacidades,
agua, medio delantal como cierres ajustables o telas
para mujeres y cómodas.
hombres, 12 x 24
pulgadas, color negro.
$363.53 MXN
https://www.amazon.com.mx/
Chef-Works-uniformes-BLSS-
PARENT-XXX-Large/dp/
B002JM1556/
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bbb6f

138
 https://
www.amazon.com.mx/NLUS-
delantales-camarera-bolsillos-
resistentes/dp/
B0BVQZV6GV/
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11328d7

Cámaras de seguridad 1080p, Contribuyen a la seguridad https://

Gran Angular 103°, Lente 2.8 tanto del personal como de los www.amazon.com.mx/
mm/IR EXIR Inteligente 20 clientes. Las cámaras de HILOOK-Angular-Inteligente-
MTS/Exterior IP66. $400.37 seguridad apartan el Exterior-TVI-AHD-CVI-
MXN (6 piezas) comportamiento no deseado, CVBS/dp/B07VZXDZP1/
proporcionan evidencia en caso ref=asc_df_B07VZXDZP1/?
de incidentes y crean un tag=gledskshopmx-
entorno más seguro y protegido 20&linkCode=df0&hvadid=36
para todos. 0983849402&hvpos=&hvnetw
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139
 1872&hvpone=&hvptwo=&hv
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61bc52

Estantes para almacén Los estantes son esenciales para

Alambre Cromado - 48 x 18 x mantener el área de
63", 122 x 46 x 160 cm $4,796 almacenamiento organizada y
MXN (5 piezas) accesible. Esto facilita la
gestión eficiente de suministros
y alimentos, garantizando un
servicio sin interrupciones y https://es.uline.mx/Product/
contribuyendo a la seguridad Detail/H-2941-63/Chrome-
del personal. Wire-Shelving/Chrome-Wire-
Shelving-Unit-48-x-18-x-63?
pricode=WC3717&gadtype=pl
a&id=H-2941-
63&gad_source=1&gclid=Cj0
KCQiApOyqBhDlARIsAGfny
Mpy4bW_BrceixVOy0geIWvt
9S-
3Px1XBOcMvWqCckZI4A_W
EqpZUyoaAsRxEALw_wcB

Impresora de tickets Térmica Facilita la gestión de pedidos y https://

58MM Impresora Portátil de la comunicación eficiente en la www.amazon.com.mx/
Etiquetas de Recibos cocina. Una impresora de DAHAN-Impresora-
Compatible con Windows para tickets mejora la precisión y la Compatible-Establecidos-
Los Comandos ESC/POS. rapidez en la preparación de Supermercado/dp/
$499.00MXN (2pzas) alimentos, garantizando un B0C2PX9J1K/
servicio eficiente y de calidad ref=asc_df_B0C2PX9J1K/?
para todos los clientes tag=gledskshopmx-
20&linkCode=df0&hvadid=62

140
 9850940557&hvpos=&hvnetw
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9968&hvpone=&hvptwo=&hv
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=398990b31f463732a9e48c301
b17497e

Impresora Brother Una impresora en la oficina

Multifuncional láser permite la gestión eficiente de
monocromático DCP- documentos, como menús,
L2540DW B/N 30 ppm. facturas y otros papeles
$3,767.00 MXN administrativos. Esto asegura
que la información es
fácilmente accesible y se puede
compartir entre el personal para https://www.amazon.com.mx/
garantizar una operación sin Brother-DCP-L2540DW-
problemas. Impresora-Multifuncional-
Laser/dp/B00MFG57ZK/
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2f4e1

141
Menús en braille Los menús en braille son
fundamentales para permitir
que las personas con
discapacidad visual accedan de
manera independiente a la
información del menú.
Proporcionan inclusión y https://www.menubraille.com/
permiten a los clientes tomar
decisiones informadas sobre
sus elecciones de alimentos.
Estamos a la espera de recibir
una cotización por parte de la
página para conocer el precio
de los menús en formato braille

Menús digitales y Estos menús ofrecen

audiovisuales. alternativas accesibles para
Canva pro $2,980 MXN Anual presentar información del
menú, beneficiando a personas
con discapacidad visual o
auditiva. También permiten una
mayor personalización y
flexibilidad en la presentación
de información.
https://www.canva.com/
Esta aplicación nos permite una
es_mx/precios/
fácil actualización de los
menús, lo que es especialmente
útil si existieran cambios
frecuentes en los platillos,
además nos proporciona
opciones de personalización,
como la capacidad de agregar
descripciones detalladas,
información sobre alérgenos y
opciones de idioma, haciendo

142
 que la información sea más
accesible.

Tablet PC de 8 Pulgadas, Las tablets pueden ser

Pantalla HD de 1920x1080, utilizadas para presentar menús
ROM de 4 GB de RAM Y 64 digitales, permitiendo a los
GB, Modo de Espera Dual de clientes personalizar su
SIM Dual, Batería de 8000 experiencia y acceder a
MAh, Cámara Dual de 8 información detallada sobre los
MP/16 MP, Tableta WiFi con platos. Esto es especialmente
Procesador(Negro). $1,405.00 útil para personas con
(5pzas) discapacidad visual o con
dificultades para leer menús
impresos.
https://www.amazon.com.mx/
Pulgadas-Pantalla-1920x1080-
Bater%C3%ADa-Procesador/
dp/B0B72HP95P/
ref=asc_df_B0B72HP95P/?
tag=gledskshopmx-
20&linkCode=df0&hvadid=62
9755106567&hvpos=&hvnetw
=g&hvrand=141242638433273
3375&hvpone=&hvptwo=&hv
qmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&
hvlocint=&hvlocphy=9137059
&hvtargid=pla-
1870212528649&mcid=7e3b8b
2f0077325f8c418204b8541b6d
&th=1

Pasto sintetico 12mm de Altura El pasto sintético crea un

(2x7). $2,240.00 MXN espacio al aire libre agradable y
accesible. Es beneficioso para
clientes con discapacidades de
movilidad, así como para

143
 aquellos que desean disfrutar de
un entorno cómodo y seguro al
aire libre junto con sus
mascotas.

https://
www.amazon.com.mx/
GRUPO-BELAR-artificial-
interiores-exteriores/dp/
B08BTTQGXW/
ref=asc_df_B08BTTQGXW/?
tag=gledskshopmx-
20&linkCode=df0&hvadid=45
1139026553&hvpos=&hvnetw
=g&hvrand=947776824872757
487&hvpone=&hvptwo=&hvq
mt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&h
vlocint=&hvlocphy=9137059&
hvtargid=pla-
963581620723&mcid=31b327
007e273374801786476cf5dd70
&th=1

Bebederos para mascotas Los bebederos para mascotas

Juego de alimentador son esenciales para garantizar
automático y bebedero para que las mascotas de los clientes
mascotas, alimentador de estén hidratadas y cómodas
alimentos y dispensador de durante su visita. Esto mejora
agua de 3.8 L, dispensadores la experiencia para los dueños
de agua 2 en 1 para mascotas de mascotas y fomenta la
pequeñas, medianas y grandes inclusión de clientes con
(gris B). $533.99 MXN (5 animales de servicio. https://www.amazon.com.mx/

piezas) Lucky-M-alimentador-autom
%C3%A1tico-dispensador-

144
 dispensadores/dp/
B09XQGP7WL/
ref=asc_df_B09XQGP7WL/?
tag=gledskshopmx-
20&linkCode=df0&hvadid=54
7260774451&hvpos=&hvnetw
=g&hvrand=830728471574810
0563&hvpone=&hvptwo=&hv
qmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&
hvlocint=&hvlocphy=9137059
&hvtargid=pla-
1678206911749&mcid=d5829
0934be837858b539b7f8e54d21
c&th=1

Juguetes para mascotas 12 Los juguetes para mascotas

Piezas Juguetes para Perro. ofrecen entretenimiento y
$289.00 MXN distracción para los animalitos
acompañantes de nuestros
clientes. Esto no solo mejora la
experiencia para los dueños de
mascotas, sino que también
crea un entorno amigable para
https://www.amazon.com.mx/
ellas
Juguetes-entrenar-cachorro-
Interactivo-interactivos/dp/
B0BN4222TZ/
ref=asc_df_B0BN4222TZ/?
tag=gledskshopmx-
20&linkCode=df0&hvadid=62
9991185752&hvpos=&hvnetw
=g&hvrand=991847152762302
0621&hvpone=&hvptwo=&hv
qmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&
hvlocint=&hvlocphy=9137059
&hvtargid=pla-

145
 1969042820125&psc=1&mcid
=b05e0c289e5e337c8feffd2689
4e8267

Casas para mascotas. $520.77 Las casas para mascotas

MXN (2 piezas) proporcionan refugio y
comodidad para los animalitos
en áreas al aire libre. Estas
pueden ser especialmente
beneficiosas para mascotas que
acompañan a clientes con
discapacidades, ofreciendo un
lugar seguro y tranquilo. https://www.amazon.com.mx/
Liphontcta-Indoor-Foldable-
Cushion-Products/dp/
B09FYVZMF6/
ref=asc_df_B09FYVZMF6/?
tag=gledskshopmx-
20&linkCode=df0&hvadid=62
9991197218&hvpos=&hvnetw
=g&hvrand=166259952199938
03826&hvpone=&hvptwo=&h
vqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=
&hvlocint=&hvlocphy=913705
9&hvtargid=pla-
1888759066203&mcid=7eb261
7a95183a459847d55da4938f9f
&th=1

Camas para mascotas.$260.99 Las camas para mascotas

MXN (4 piezas) brindan comodidad y apoyo
para los animalitos mientras sus
dueños disfrutan de la
experiencia en el restaurante.
https://www.amazon.com.mx/
Esto refuerza la idea de que las
Fancy-Pets-TX10532-Cama-
mascotas son bienvenidas y

146
 cuidadas en el establecimiento. Corgi/dp/B07S5D5J1M/
ref=asc_df_B07S5D5J1M/?
tag=gledskshopmx-
20&linkCode=df0&hvadid=36
7953481593&hvpos=&hvnetw
=g&hvrand=135398126043866
7887&hvpone=&hvptwo=&hv
qmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&
hvlocint=&hvlocphy=9137059
&hvtargid=pla-
904973934178&mcid=60612cd
12ee834b88db5de28297ad816
&th=

Elementos Justificación Imagen

Verduras

Central de abastos

http://www.economia-
El apio es uno de los productos sniim.gob.mx/nuevo/
que más utilizamos en la Home.aspx?
elaboración de los alimentos, opcion=Consultas/
nos ayuda a darles presentación MercadosNacionales/
y sabor a los platillos. De igual PreciosDeMercado/Agricolas/
Apio forma lo utilizamos para ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$15 elaborar jugos. x?SubOpcion=4%7C0

147
 Central de abastos
http://www.economia-
La piña es un producto que nos sniim.gob.mx/nuevo/
sirve para la elaboración de las Home.aspx?
ensaladas y por su alto contenido opcion=Consultas/
de vitaminas lo podemos utilizar MercadosNacionales/
para elaborar jugos naturales, sin PreciosDeMercado/Agricolas/
Piña olvidar que es un endulzante ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$50 natural. x?SubOpcion=4%7C0

Central de abastos
http://www.economia-
sniim.gob.mx/nuevo/
La manzana verde la utilizamos Home.aspx?
en las ensaladas y entradas opcion=Consultas/
cuando lleva el platillo, tiene un MercadosNacionales/
alto valor nutricional lo que nos PreciosDeMercado/Agricolas/
Manzana verde ayuda a balancear los alimentos ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$72 de los clientes. x?SubOpcion=4%7C0

148
 Central de abastos
La espinaca se utiliza debido a http://www.economia-
que tiene un gran valor sniim.gob.mx/nuevo/
nutrimental, ayuda a prevenir Home.aspx?
enfermedades y nos ayuda a opcion=Consultas/
evitar la oxidación del cuerpo. MercadosNacionales/
Se utiliza en ensaladas, entradas PreciosDeMercado/Agricolas/
Espinaca y ocasionalmente se agrega a los ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$12 jugos que son preparados. x?SubOpcion=4%7C0

Central de abastos
http://www.economia-
sniim.gob.mx/nuevo/
El pepino es utilizado en las Home.aspx?
ensaladas y en los jugos ya que opcion=Consultas/
tiene un gran aporte de agua, lo MercadosNacionales/
que causa que sea de los PreciosDeMercado/Agricolas/
Pepino alimentos menos calóricos y con ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$25 mayor aporte nutricional. x?SubOpcion=4%7C0

Naranja La naranja es un alimento que

$25 está lleno de antioxidantes, lo
que causa que los platillos sean
más sanos y nos ayuda a evitar
la oxidación del cuerpo. Su
Central de abastos
sabor nos permite brindarle una
http://www.economia-
mejor presentación a los
sniim.gob.mx/nuevo/

149
 Home.aspx?
opcion=Consultas/
MercadosNacionales/
PreciosDeMercado/Agricolas/
alimentos y nos ayuda a darle un ConsultaFrutasYHortalizas.asp
toque colorido a los platillos. x?SubOpcion=4%7C0

Central de abastos
http://www.economia-
sniim.gob.mx/nuevo/
La zanahoria nos permite ofrecer Home.aspx?
platillos balanceados, con alto opcion=Consultas/
valor nutricional, tiene un gran MercadosNacionales/
aporte de vitamina C y PreciosDeMercado/Agricolas/
Zanahoria antioxidantes. Igualmente lo ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$18 utilizamos para preparar jugos. x?SubOpcion=4%7C0

El limón lo utilizamos para

elaborar limonadas frescas,
postres, alimentos y para ofrecer
en las mesas en caso de que
alguien lo necesite. Igualmente Walmart
nos permite darle un sabor https://super.walmart.com.mx/
diferente a los alimentos debido ip/limon-agrio-por-kilo/
a su sabor característico, sin 00000000004305
Limón olvidar que es un gran
$30 antioxidante.

150
 El aguacate no solo aporta un
delicioso sabor cremoso, sino
que también añade una textura
suave a la ensalada, además, es
una excelente fuente de grasas
saludables, como ácidos grasos, Walmart
que son beneficiosos para la https://super.walmart.com.mx/
salud cardiovascular. Mejora el ip/aguacate-hass-por-kilo/
perfil nutricional de la ensalada, 00000000004225
sino que también agrega un
Aguacate elemento visual atractivo con su
$54 color verde

Bodega Aurrera
https://
despensa.bodegaaurrera.com.m
El garbanzo es uno de los x/?
alimentos con el que se pueden gad_source=1&gclid=CjwKCA
elaborar muchos platillos, nos iAx_GqBhBQEiwAlDNAZnSt
permite ofrecerlo en diferentes dKxlDKfBchRiA_hRmmJpFM
presentaciones como entradas, YhQ57dsUJ5GsWFpoppaQ8A
Garbanzo ensaladas y hasta platos fuertes, oDmhsBoC2roQAvD_BwE
$85 tiene un gran valor nutricional.

Lechuga La lechuga es un alimento muy

$42.50 maleable que nos permite
utilizarlo en diferentes platillos y
presentaciones. Su color
característico nos ayuda a que
los platillos tengan un color más

151
 Soriana
característico ofreciendo https://www.soriana.com/
personalidad al alimento. lechuga-lisa-orejona-1-pza/
Además es el más utilizado en la 343.html
elaboración de ensaladas.

Central de abasto
La cebolla morada únicamente http://www.economia-
la utilizamos como un sniim.gob.mx/nuevo/
acompañante de los alimentos, Home.aspx?
puesto que tiene un color opcion=Consultas/
llamativo que permite que los MercadosNacionales/
comensales se sientan atraídos PreciosDeMercado/Agricolas/
Cebolla morada hacia ella, es más por estética ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$42.50 visual. x?SubOpcion=4%7C0

152
 Central de abasto
El chile serrano es más utilizado http://www.economia-
para la elaboración de salsas, sin sniim.gob.mx/nuevo/
embargo lo usamos para Home.aspx?
acompañar los platillos sobre opcion=Consultas/
todo el plato fuerte. Tiene un MercadosNacionales/
buen aporte nutricional y es un PreciosDeMercado/Agricolas/
Chile serrano alimento muy consumido por la ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$20 cultura mexicana. x?SubOpcion=4%7C0

Al igual que el anterior, el chile

jalapeño es más utilizado para la
elaboración de salsas para
acompañar los platillos o bien
para acompañar el platillo Walmart
natural desde un inicio. De igual https://www.soriana.com/chile-
manera lo utilizamos para darle jalapeno-cuaresmeno-kg/
Chile jalapeño presentación a los platillos y que 196.html
$20 se logren ver más estilizados.

153
 El tomate Saladet, nos permite
darle un colorido toque a todos Bodega Aurrera
los platillos que sean elaborados https://
con este producto, tiene un gran despensa.bodegaaurrera.com.m
aporte nutricional ya que tiene x/p/jitomate-saladet-por-kilo-
Jitomate Saladette las vitaminas más importantes 00000000004087
$40 para el ser humano.

Este tipo de cebolla es más

utilizado para la preparación de
alimentos, desde la cocina, es
decir, la cocción de los Central de abasto
alimentos. Otorga un sabor http://www.economia-
específico a los alimentos y nos sniim.gob.mx/nuevo/
ayuda a que tengan presentación Home.aspx?
en los platillos. opcion=Consultas/
Tiene un gran aporte nutricional MercadosNacionales/
y se puede utilizar es alimentos PreciosDeMercado/Agricolas/
Cebolla blanca crudos o cocidos, usada de ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$59.67 diversas maneras en la cocina. x?SubOpcion=4%7C0

Germen de alfalfa El germen de alfalfa nos permite http://www.economia-

$58 ofrecer alimentos altos en sniim.gob.mx/nuevo/
vitaminas y es uno de los Home.aspx?
productos que evita el colesterol opcion=Consultas/
en el cuerpo. Es un alimento MercadosNacionales/
muy sano, que además ofrece un PreciosDeMercado/Agricolas/

154
 gran sabor a los alimentos, sin ConsultaFrutasYHortalizas.asp
olvidar que también les da una x?SubOpcion=4%7C0
gran presentación por un
alimentos con una apariencia
característica.

La lechuga italiana nos permite

ofrecer platillos con mejor
presentación y se utiliza en la
elaboración de ensaladas. Tiene
un color muy llamativo que nos Soriana
permite ofrecer un platillo https://www.soriana.com/
vistoso a los clientes, además lechuga-italiana-1-pza/
Lechuga italiana tiene un buen aporte nutricional 597437.html
$15 en los alimentos.

El chile morrón es más utilizado

por su sabor característico, su Central de abasto
aporte nutricional y porque los http://www.economia-
colores son tan llamativos que sniim.gob.mx/nuevo/
captan la atención de los Home.aspx?
clientes. Tiene un sabor muy opcion=Consultas/
suave lo que permite que sean MercadosNacionales/
utilizados en varios platillos sin PreciosDeMercado/Agricolas/
Chile morron que tengan alguna afectación a ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$43 la persona. x?SubOpcion=4%7C0

155
 Central de abasto
http://www.economia-
El ajo es utilizado para darle un sniim.gob.mx/nuevo/
sabor más profundo a los Home.aspx?
alimentos, sin embargo, también opcion=Consultas/
nos ayuda a darle un toque MercadosNacionales/
especial a los platillos. Tiene un PreciosDeMercado/Agricolas/
Ajo gran aporte nutricional y ayuda a ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$17 prevenir enfermedades. x?SubOpcion=4%7C0

Los arándanos, son

principalmente utilizados en la
elaboración de las ensaladas que Sam´s Club
se ofrecen, sin embargo las https://www.sams.com.mx/
podemos utilizar en jugos frutos-secos/arandanos-
antioxidantes, ya que el member-s-mark-1-02-kg/
Arándano arándano tiene un gran aporte 000109149
$65 nutricional.

156
 La quinoa la utilizamos
principalmente en la
presentación de las ensaladas, le Chedraui
otorga un sabor en especifico y https://
además no tiene calorías, por lo www.chedraui.com.mx/quinoa-
Quinoa que es muy utilizada en dietas verde-valle-340g-3582442/p
$64 especiales.

El cilantro, tiene dos usos Central de abasto

específicos, para la cocción de http://www.economia-
los alimentos o bien para la sniim.gob.mx/nuevo/
presentación de los mismos, por Home.aspx?
lo que es muy maleable y fácil opcion=Consultas/
de utilizar bajo cualquier MercadosNacionales/
circunstancia. Tiene un gran PreciosDeMercado/Agricolas/
Cilantro aporte de vitaminas al ser un ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$131.95 alimento verde. x?SubOpcion=4%7C0

La fresa es un alimento muy

utilizado en la elaboración de
bebidas, postres y para las
ensaladas. Principalmente lo
utilizamos por la cantidad de
vitaminas que tiene y que
contiene muchos antioxidantes Walmart
Fresa
que ayudan a los clientes a tener https://super.walmart.com.mx/
$74.50 ip/fresas-454-g/
un estilo de vida más saludable.

157
 00000000004028

La menta nos ofrece un sabor

muy característico en los
alimentos, se utiliza mucho en
las bebidas como limonadas, ya
que permite que un alimento se
convierta en un alimento fresco. Bodega Aurrera
Tiene un buen aporte https://
nutricional, lo que permite que despensa.bodegaaurrera.com.m
los clientes se sientan x/p/menta-30-g-
Menta satisfechos con las compras 00750301005245
$7 realizadas.

Moras Es un alimento rico en vitaminas

$60 A, C y E, las cuales favorecen la
generación de colágeno y la
absorción de hierro, lo que
permite que los clientes puedan
absorber los nutrientes en su
cuerpo. Son utilizados en la Walmart
elaboración de licuados, bebidas https://super.walmart.com.mx/
y para acompañar las ensaladas. ip/mora-azul-170-g/
00750643560184?
adBanner=super&adStoreId=00
00009999&wl13=3850&utm_s
ource=google&utm_medium=c
pc&utm_advertiser=wmod_pm
ax-
groceries&utm_campaign=&ut
m_term=_&utm_content=&gad
_source=1&gclid=CjwKCAiAx
_GqBhBQEiwAlDNAZkcToz5
nS3kQmZBySqYvHAtCo95rp

158
 V-
OIrneBV9420B3aIedtUmNBho
CWnQQAvD_BwE

Walmart
https://super.walmart.com.mx/
ip/frambuesa-170-g/
00750643560180?
adBanner=super&adStoreId=00
00002345&utm_source=google
La frambuesa tiene un alto &utm_medium=cpc&utm_adve
contenido nutricional gracias a rtiser=wmod_pmax-
su alta concentración en groceries&utm_campaign=&ut
compuestos bioactivos y m_term=_&utm_content=&gad
destacan por su alta _source=1&gclid=CjwKCAiAx
concentración en Vitamina C y _GqBhBQEiwAlDNAZlJ7IOo
fibra. Nos ayuda a que los 0GkauVc1m9wbsoP33HRXGo
clientes se sientan bien. -
Mayormente son utilizados en la OiSL9q5UJ1F6sGwXd70CGY
Frambuesa elaboración de platos fuertes, QhoCx98QAvD_BwE
$19.90 ensaladas y bebidas.

Champiñones Es un producto que contiene una

$105 gran cantidad de fuente de
vitaminas B, las cuales ayudan a
prevenir el cáncer. Es utilizado
en alimentos como ensaladas y
platos fuertes.

159
 Central de abasto
http://www.economia-
sniim.gob.mx/nuevo/
Home.aspx?
opcion=Consultas/
MercadosNacionales/
PreciosDeMercado/Agricolas/
ConsultaFrutasYHortalizas.asp
x?SubOpcion=4%7C0

El perejil es un alimento que nos

ayuda a estimular la inmunidad Central de abasto
y fortalecer el sistema http://www.economia-
inmunológico porque es rico en sniim.gob.mx/nuevo/
vitamina C, lo que beneficia a Home.aspx?
los clientes. Es muy económico, opcion=Consultas/
pero además nos permite darle MercadosNacionales/
un toque colorido a las comidas, PreciosDeMercado/Agricolas/
Perejil y sobre todo para su cocción ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$45 previa. x?SubOpcion=4%7C0

Aves y carnes rojas

Bistec de cerdo El bistec de cerdo, nos permite

$278 ofrecer los nutrientes necesarios
que los clientes necesitan, las
proteínas de los alimentos.
Esencialmente se encuentran en
los platos fuertes que son los que
contienen carne.

Bodega Aurrera
https://

160
 despensa.bodegaaurrera.com.m
x/p/milanesa-de-cerdo-por-kilo-
00020107800000?
gad_source=1&gclid=CjwKCA
iAx_GqBhBQEiwAlDNAZnJ0
Ueh3T16jCUO2clD14uo2yj-
UvK_RFddbSf212jUH51p1M-
JeVRoCsCQQAvD_BwE

La pechuga de pollo es de los

alimentos más consumidos en
México, tiene una gran variedad Central de abasto
para la preparación de los http://www.economia-
alimentos ya que se puede sniim.gob.mx/nuevo/
combinar con muchos otros Home.aspx?
productos. opcion=Consultas/
Su valor nutricional es MercadosNacionales/
importante siempre y cuando la PreciosDeMercado/Agricolas/
Pechuga de pollo carne esté cocinada de manera ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$165 adecuada. x?SubOpcion=4%7C0

Abarrotes

Café en grano El café en grano, tiene un alto https://www.amazon.com.mx/

$265 contenido de magnesio, que Caracolillo-Org%C3%A1nico-
ayuda a fortalecer los huesos de natural-Limitada-Kilogramo/
los clientes, es importante sobre dp/B088NDYRKQ/
todo para las personas que no ref=mp_s_a_1_1_sspa?
tienen movilidad. Es qid=1700627923&refinements
mayormente utilizado en la =p_36%3A9841541011&s=gro
preparación de alimentos como cery&sr=1-1-

161
 spons&ufe=app_do
%3Aamzn1.fos.4e545b5e-
1d45-498b-8193-
a253464ffa47&sp_csd=d2lkZ2
V0TmFtZT1zcF9waG9uZV9ic
m93c2VfYXRm&psc=1
postres y bebidas.

Central de abasto
El azúcar morena nos ayuda a http://www.economia-
endulzar los alimentos pero con sniim.gob.mx/nuevo/
una menor cantidad de glucosa. Home.aspx?
Permite que los clientes con opcion=Consultas/
enfermedades como diabetes, MercadosNacionales/
pueden consumir alimentos sin PreciosDeMercado/Agricolas/
Azúcar morena que tengan un problema a ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$26.24 futuro. x?SubOpcion=4%7C0

162
 Central de abasto
http://www.economia-
sniim.gob.mx/nuevo/
El azúcar glas se deriva de la Home.aspx?
trituración del azúcar común opcion=Consultas/
cristalizado, el cual es procesado MercadosNacionales/
hasta ser convertido en un polvo PreciosDeMercado/Agricolas/
Azúcar glass bastante fino.Se usa ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$33.50 principalmente en postres x?SubOpcion=4%7C0

Azúcar mascabado Al igual que el azúcar morena, https://

$39 este alimento es un endulzante www.googleadservices.com/
natural que nos permite ofrecer pagead/aclk?
productos dulces, pero que no sa=L&ai=DChcSEwjBjeX25N
hagan daño a la salud. Es de las aCAxWKDK0GHSTYA5YYA
azúcares más sanas del mercado BAHGgJwdg&ae=2&dsh=1&a
y se pueden elaborar todo tipo se=3&agsac=HmGzH8xdJ2k&
de productos con ella. gclid=CjwKCAiAx_GqBhBQE
iwAlDNAZqmdkG_sSVWSdG
VTe0GQpV2P1JUyOFkuBAye
vL-te2nlTi-
SyG_GKhoCkcUQAvD_BwE
&cit=CkQKCAiAx_GqBhAIEj
QAE024H3tjZI67pgNeY4iZCS

163
lSEAJqRXh-zNOO-
_uBU6_LxGXs8U1tqw35j6p6
TYJdfXt2GgJRHPD_BwE&oh
ost=www.google.com&cid=CA
ESwgHg9opuwTnsH4QnZwfF
QHUwEGu1okOOsURS73BX
O_flOF_13SOU61KBKVyh1M
V-DDxb-nX-
U8HIWRzxacnlY6fRT2yt0P_l
dVuGLkv7R9O8uOlI2QbX3h2
4_IZ-
SJdvVMAzQ6I_ASVkB0RS01
KcVczKZn3ZmX5ooto3qVOp
SuI9iDGNFXBxY73OZYrUyB
3jIxEdzv4clGxUAiru_yHXUY
CnoMV22glV54fHJS8Q3j216
LiV1IIpkFZiiM5IihXbsr-
FIA&sig=AOD64_2mQnhzQB
gAsv_YheYcYktzi9NEig&ctyp
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165
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169
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170
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171
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Sus semillas son habitualmente Central de abastos

muy utilizadas en la cocina para http://www.economia-
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$98 elaboración de licuados. x?SubOpcion=4%7C0

Pan tostado El pan tostado es una opción

$2.43 muy versátil, ya que puede ser
utilizado en diversas
preparaciones, es un gran
acompañante de ensaladas,
entradas y platos fuertes. Central de abastos
http://www.economia-
sniim.gob.mx/nuevo/
Home.aspx?

176
 opcion=Consultas/
MercadosNacionales/
PreciosDeMercado/Agricolas/
ConsultaFrutasYHortalizas.asp
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Chocolate en polvo El chocolate en polvo,

$40 principalmente lo usamos para
que los licuados tengan un sabor
mayor y tomen una coloratura
específica. No se recomienda
Walmart
tanto su uso por la cantidad de
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azúcar que contiene.
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Al igual que el anterior solo se

utiliza en algunas ocasiones,
para la elaboración de bebidas
como licuados y frappes. No se Walmart
recomienda el uso por la https://super.walmart.com.mx/
cantidad de azúcar que tiene, por browse/abarrotes/leche/
lo que nosotros únicamente condensada/
Leche condensada utilizamos un poco para que 120005_120077_120250
$22 tenga un sabor específico.

179
 El café soluble lo utilizamos en
dos ocasiones, en caso de que
nosotros lo tomemos o bien para
los comensales que prefieren
preparar su propio café. No se Walmart
coloca en las mesas únicamente https://super.walmart.com.mx/
si se pide se entrega. browse/abarrotes/cafe-te-y-
Por otro lado, el café tiene una sustitutos/cafe-soluble-e-
gran cantidad de antioxidantes instantaneo/
Café soluble que ayudan al cuerpo, evitando 120005_120070_120209
$145 enfermedades a futuro.

El cacao en polvo aporta

vitaminas B, vitamina A y
vitamina E. Las mayores
bondades del cacao son su alto
contenido en antioxidantes que
benefician a las personas que Walmart
tengan alguna enfermedad. https://super.walmart.com.mx/
Utilizado únicamente en ip/polvo-de-cacao-dinat-100-
Cacao en polvo productos como helados y g/00750046346305
$139 frappés.

Aceite El aceite únicamente es utilizado

$61 para preparar alimentos y
platillos fuertes, ocasionalmente
se le coloca a las ensaladas.

180
 Soriana
https://www.soriana.com/
aceite-vegetal-nutrioli-850ml/
11533178.html

La nuez posee propiedades

antioxidantes, cardioprotectoras,
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y fibra, ayuda a prevenir
enfermedades cardiovasculares y Soriana
ciertos tipos de cáncer, mejora la https://www.soriana.com/nuez-
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Nuez funciones cognitivas 11479973.html
$133 Se usa en ensaladas y postres.

Nutella La nutella únicamente es

$189 utilizada en la preparación y
decoración de postres, no la
utilizamos mucho por la
cantidad de azúcar que contiene,
y que puede afectar a los clientes
que no puedan comer alimentos
dulces.
Bodega Aurrera
https://
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650-g-00078974289650?
gad_source=1&gclid=CjwKCA
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MNgHDXz9AjoSvmoP9DQz4
B0JKy9vhSz0vQxoC3cwQAv

181
 D_BwE

El coco rallado, lo utilizamos

para acompañar las ensaladas en
caso de que así lo deseen o bien Central de abastos
para los postres. El coco rallado http://www.economia-
es un alimento que cuenta con sniim.gob.mx/nuevo/
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antioxidantes que ayudan al opcion=Consultas/
cuerpo. Además nos aporta un MercadosNacionales/
sabor más dulce a los alimentos PreciosDeMercado/Agricolas/
Coco rallado a pesar de no tener azúcares ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$74 añadidos. x?SubOpcion=4%7C0

Central de abastos
http://www.economia-
sniim.gob.mx/nuevo/
Home.aspx?
opcion=Consultas/
MercadosNacionales/
La sal nos servirá como un PreciosDeMercado/Agricolas/
Sal sazonador para nuestros ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$20 platillos. x?SubOpcion=4%7C0

182
Tortillas de harina Las tortillas de harina
$4 acompañarán a nuestros platillos
y le brindaran una mezcla de
sabores única. Nos ofrecen un
sabor característico que las
tortillas de maíz no pueden dar, Walmart
de igual forma también poseen https://
pocas calorías lo cual es www.googleadservices.com/
benéfico para los clientes. pagead/aclk?
sa=L&ai=DChcSEwis-
s606daCAxWIl4MHHRqFDNk
YABANGgJlZg&ae=2&dsh=1
&ase=3&agsac=eAbn1BQ3njQ
&gclid=CjwKCAiAx_GqBhB
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gBQ5qYaSJFExpUK6rdBpLW
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FqvhbhoCta0QAvD_BwE&cit
=CkQKCAiAx_GqBhAIEjQA
E024H9Nz4XgVaEcHwPjal8Y
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GgJLUvD_BwE&ei=wopdZZb
aJ4uhqtsPuIel8AE&ohost=ww
w.google.com&cid=CAESwgH
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mwFtqr67oxAO7wpiXyyZxqls
L_36ZTrlvZQ5aSs549xmpFifz

183
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EttsZrurdQ&ctype=46&q=&sq
i=2&ved=2ahUKEwiWw8K06
daCAxWLkGoFHbhDCR4Qzz
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rl=&nis=12&uk=17006291938
72&ms=CoACpNTIGjLmepak
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PlDqw3n1eihIf9RBgqAApu7L
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3znUKShrUD-
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weMMTyQNUECZbOC7fwaS
XRFIiqBoY7v097LgZ_6kY5q-

184
 -
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fstU1snnD57loxxhPA_WabSf
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r3RgQX8LovQ5f_Lbd0cccB1
AI8hgfws69LD21gwRqeU36fI
8Ygih45WXPzRQRRQvkpyka
9AyAkUI6-
c8wSEDaacMhH9MR7Gaw5s7
2M76g

Los frijoles destacan por su

elevado contenido y aporte Walmart
nutricional. Ofrecen un gran https://
sabor a los alimentos y se despensa.bodegaaurrera.com.m
pueden acompañar con casi x/p/frijol-aurrera-peruano-750-
Frijoles todos los platillos, debido a que g-00750179163988
$48 es muy versátil.

Splenda Es un endulzante de alta

$1 intensidad y sin calorías que es
600 veces más dulce que el
azúcar convencional. Se puede
utilizar para sustituir el azúcar

185
 Bodega Aurrera
https://
despensa.bodegaaurrera.com.m
x/p/endulzante-splenda-100-
sobres-de-1-g-cu-
00072277602002

La mayonesa únicamente la
acompañamos en ciertos
alimentos para que puedan tener
un sabor específico, sin embargo
tratamos de no consumirla tanto
ya que tiene una gran cantidad Bodega Aurrera
de calorías que pueden https://
perjudicar la salud de los despensa.bodegaaurrera.com.m
clientes. x/p/mayonesa-mccormick-con-
La acompañamos sobre todo los limon-390-g-00750100334013
Mayonesa platos fuertes y en algunas
$63 entradas.

Jarabe de chocolate El jarabe de chocolate nos

$102 ayudará a darle presentación a
nuestras copas de malteadas y
servirá como decoración para
nuestros postres.

Walmart
https://super.walmart.com.mx/
ip/jarabe-hershey-s-sabor-
chocolate-589-g/
00750102457705?
adBanner=super&adStoreId=00
00009999&wl13=3005&utm_s

186
 ource=google&utm_medium=c
pc&utm_advertiser=wmod_pm
ax-
groceries&utm_campaign=&ut
m_term=_&utm_content=&gad
_source=1&gclid=EAIaIQobC
hMIsZPH1unWggMV5x6tBh0
H1Q-
NEBwYAiABEgLJrvD_BwE

El huevo es un alimento que

tiene una gran cantidad de
vitaminas y minerales que
benefician el cuerpo de diversas
formas. Nos permite que los Bodega Aurrera
comensales consuman alimentos https://
sanos, y contiene poca cantidad despensa.bodegaaurrera.com.m
de colesterol. x/p/huevo-blanco-sabro-huevo-
Se utiliza en alimentos como grande-30-pzas-
Huevo platos fuertes, entradas y en la 00750147666903
$102 elaboración de postres.

Al igual que el anterior, se Sam´s Club

utiliza únicamente para preparar https://www.sams.com.mx/
ciertos alimentos, sobre todo harinas-y-manteca/harina-de-
postres. No tiene calorías por sí trigo-selecta-pan-alta-proteina-
Harina sola, hasta que se acompaña con 44-kg/000193343
$21 otros alimentos.

187
Polvo para Hornear El polvo para hornear, junto con
$25 la harina es un producto que nos
permite hacer un complemento
para la elaboración de postres y
panes que soliciten los clientes.
Nos ayuda a lograr una
consistencia esponjosa en los
alimentos.
Amazon
https://
www.googleadservices.com/
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sa=L&ai=DChcSEwjYpMTV6
daCAxVgBK0GHftjAQYYAB
ALGgJwdg&ae=2&dsh=1&ase
=3&agsac=pM5x0PUx2YU&g
clid=CjwKCAiAx_GqBhBQEi
wAlDNAZpBwOCWkQpwEX
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UnwsrtUsHpbjE3k0YDzoGtcw
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188
DHDbV5-z-
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-
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YBlkd31M7ARwH_tM7Q_TT
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SFkPANTo_u_xQ&ctype=5&q
=&ved=2ahUKEwi70r3V6daC
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HoECAIQDA&dct=1&adurl=
&nis=12&uk=1700629258246
&ms=CoAC8d7go0vXU8IrG5-
SxKS3cXiMWpfPOYWR8Wje
LzgO5BioWFh4iPLIEMg6YD
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189
 5CRK9QOKCQeQJB1NOXt1v
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qD8xXXCC8lB4DosBLGXFb
U6HRsBN17F0mXJgEomESE
NFXWvgJpkvtT8gP5MrqQ3g

Amazon
https://www.amazon.com.mx/
Pontino-Canela-Molida-
La canela es una especia Gramos-Piezas/dp/
utilizada para añadir aroma a los B0BMP7H9JW/
platillos como postres, bebidas e ref=mp_s_a_1_2_sspa?
infusiones. Además de tener crid=1JRK1X0JPD31I&keywo
usos dentro de la cocina, este rds=canela+en+polvo&qid=170
ingrediente posee propiedades 0629279&sprefix=canela+en+
que ayudan a mantener nuestro %2Caps%2C388&sr=8-2-
organismo en buen estado, spons&sp_csd=d2lkZ2V0TmFt
porque contiene vitaminas y ZT1zcF9waG9uZV9zZWFyY2
Canela en Polvo antioxidantes que ayudan al hfYXRm&psc=1
$48 cuerpo.

190
 Walmart
https://
despensa.bodegaaurrera.com.m
x/p/atun-dolores-aleta-amarilla-
en-agua-295-g-
00750104540086?
gad_source=1&gclid=CjwKCA
El atún enlatado en agua es una iAx_GqBhBQEiwAlDNAZrEY
opción más saludable que el atún 8tm3rVmhMbmpVWGkHy5o
en aceite, aporta un mayor YUIcFFkVjECvPCjgZbkjz8_2
Atún en agua cantidad de omega3. Se puede OIJmShoCy-cQAvD_BwE
$394.59 utilizar en diferentes platillos

Aceite de oliva El aceite de oliva únicamente es

$114.40 utilizado para que los alimentos
como ensaladas, sean
acompañados. En casos
especiales algunos comensales
solicitan que sus alimentos sean Walmart
cocinados con este tipo de https://
aceite. www.googleadservices.com/
pagead/aclk?
sa=L&ai=DChcSEwiHiPKD6ta
CAxUWkmgJHb7WB4MYAB
ALGgJ3Zg&ae=2&dsh=1&ase
=3&agsac=Ev8axz21-
V4&gclid=CjwKCAiAx_GqBh

191
BQEiwAlDNAZnSLz3DVREJ
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ItdZev-
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w.google.com&cid=CAESwgH
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c_r0hOjKyctHDMJGTM-
CJizkFZnyPgBCh-
9yYv2g1M6pG4t0HvKhIYQ-
7gJxdULGAGkAkEcomlGzEA
BxDc6oanlS5pOgqwXfNbmPn
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aeDalyHjh7CxQ7QCe_AKAiZ
y_51w0sxc8fhmVMhip9W658
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&ctype=5&q=&sqi=2&ved=2a
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=1&adurl=&nis=12&uk=17006
29356506&ms=CoACak8yK4
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Cn0P0_XyfB0wPXCV5IU9So

192
 pcgxtndz5JJ0jKO6coVgDggD
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rJIlZzCtiaowp1YBTh2k65ysA
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VGymoQPXJUGAeX89K5t1P
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OGzt4

Panadería

193
 El baguette es utilizado para
acompañar los alimentos, ya
sean ensaladas, entradas o platos
fuertes, se suele colocar en un
cesto al centro de la mesa para
que los clientes puedan tomar lo
que necesiten.
El pan blanco tiene una gran
cantidad de azúcar por lo que se Panadería local
Pan Baguette recomienda un consumo
$3 moderado.

Lácteos y embutidos

Sam´s Club
https://www.sams.com.mx/
jamones-y-pechugas/pechuga-
El jamón de pavo es de los de-pavo-natural-zwan-750-gr/
mejores que se pueden 000190489?
consumir, pues cuenta con gad_source=1&gclid=CjwKCA
menor cantidad de grasa y aporta iAx_GqBhBQEiwAlDNAZkzl
proteínas que benefician a la HdXZeiyxwN6Fr__AJMnsUGl
salud de los comensales. oNS6fJr4FvJgql1JMkj9XHrgF
Jamón de pavo Es utilizado mayormente, en 3xoCVTMQAvD_BwE
$330 ensaladas y platos fuertes.

194
 El queso panela es utilizado
principalmente en ensaladas,
como un acompañante, en
ocasiones se utiliza en platos
fuertes. Walmart
Es un alimento muy balanceado, https://super.walmart.com.mx/
y casi no tiene sal, por lo que se browse/lacteos/quesos/queso-
puede consumir de manera panela/
Queso panela cotidiana sin tener ningún 120006_2430107_120137
$50 problema.

Walmart
https://super.walmart.com.mx/
browse/lacteos/quesos/queso-
cottage/
120006_2430107_120131https:
El queso cottage es utilizado //super.walmart.com.mx/
principalmente como un browse/lacteos/quesos/queso-
acompañante de ensaladas, en cottage/
ocasiones se endulza para que 120006_2430107_120131https:
tenga un mejor sabor. //super.walmart.com.mx/
De igual forma, el cliente puede browse/lacteos/quesos/queso-
consumirlo de manera cotidiana cottage/
Queso cottage porque no tiene sal y su sabor es 120006_2430107_120131
$65 muy agradable.

195
 Bodega Aurrera
https://
despensa.bodegaaurrera.com.m
x/p/leche-alpura-deslactosada-
caja-con-6-pzas-de-1-l-cu-
00750105591287?
La leche se caracteriza por su gad_source=1&gclid=CjwKCA
color blanco y su alto contenido iAx_GqBhBQEiwAlDNAZs0w
en nutrientes. La leche es un fp1PBuPW1MzvUMKTeIOR7
ingrediente muy versátil que JQkox5qUlotwAmgvcwllXEZo
Leche permite elaborar deliciosas AXoGhoC8YwQAvD_BwE
$52 recetas dulces y saladas

Crema chantilly La crema chantilly es usada

$270 principalmente para los postres
que se elaboran sobre todo para
bebidas y frappes. No se
recomienda el consumo
prolongado por la cantidad de
azúcar que tiene.
Tiene un agradable sabor para
que los clientes lo puedan Bodega Aurrera
disfrutar. https://
despensa.bodegaaurrera.com.m
x/p/media-crema-azucarada-
chantilly-chanty-wip-
azucarada-200-g-
00750109683020?
gad_source=1&gclid=CjwKCA

196
 iAx_GqBhBQEiwAlDNAZhm
QjcRnIzBq8uwd5llsyR0myjdP
p2ODXI61Q7_Tt8Da5qUrmCll
4RoCOloQAvD_BwE

Walmart
https://super.walmart.com.mx/
ip/mantequilla-sin-sal-gloria-
en-barra-90-g/
00750101361002?
adBanner=super&adStoreId=00
00009999&wl13=3005&utm_s
ource=google&utm_medium=c
pc&utm_advertiser=wmod_pm
Es utilizada principalmente para ax-
sazonar los alimentos y en los groceries&utm_campaign=&ut
desayunos se les coloca un poco m_term=_&utm_content=&gad
en cada mesa para que puedan _source=1&gclid=CjwKCAiAx
acompañar con su pan. _GqBhBQEiwAlDNAZsGHu8
Igualmente está a la disposición zZEH0Od6UumP69Z91iu2QEt
en caso de que el comensal CZhWHwjv4uaUmVOmRuTpi
Mantequilla quiera en algún momento ZgphoCUXsQAvD_BwE
$45 mantequilla.

197
 Walmart
https://super.walmart.com.mx/
ip/queso-crema-philadelphia-
original-180-g/
00762221056155?
adBanner=super&adStoreId=00
00009999&wl13=3005&utm_s
ource=google&utm_medium=c
pc&utm_advertiser=wmod_pm
ax-
groceries&utm_campaign=&ut
El queso crema Philadelphia es m_term=_&utm_content=&gad
un queso sin corteza, de pasta _source=1&gclid=CjwKCAiAx
blanda, con una consistencia _GqBhBQEiwAlDNAZmjVuP
cremosa muy fácil de extender y gj_1u2mE90twS6V1MmksArL
de fundir para acompañar ppZl763EGfmMxebmUFhPY2
Queso crema Philadelphia cualquier aperitivo. Es siempre d6hoCoYkQAvD_BwE
$238 de color blanco lechoso

Queso parmesano El queso parmesano es un gran

$336 acompañante de ensaladas y
sopas, puede ofrecer a los
clientes un sabor muy
característico y agradable.
Tiene un elevado número de
Walmart
calorías, sin embargo, se sugiere
https://super.walmart.com.mx/
regular su consumo para evitar
ip/queso-parmesano-parma-

198
 227-g/00750151847634?
adBanner=super&adStoreId=00
00009999&wl13=3005&utm_s
ource=google&utm_medium=c
pc&utm_advertiser=wmod_pm
ax-
groceries&utm_campaign=&ut
m_term=_&utm_content=&gad
_source=1&gclid=CjwKCAiAx
_GqBhBQEiwAlDNAZthE0E-
RjS63hQ2sxW9DC2o2VMu4O
2wZcvykeZuWEd0yuur7yL6M
problemas en l|a salud de las NxoCmaQQAvD_BwE
personas.

Central de abasto
http://www.economia-
sniim.gob.mx/nuevo/
Home.aspx?
La crema batida nos ayudará a opcion=Consultas/
darle una mejor presentación MercadosNacionales/
tanto a nuestros postres como a PreciosDeMercado/Agricolas/
Crema batida nuestras bebidas como las ConsultaFrutasYHortalizas.asp
$39 malteadas. x?SubOpcion=4%7C0

Fuente: elaboración propia

199
CAPITULO VI EVALUACIÓN FINANCIERA

6.1 Presupuesto de inversión

Concepto Subtotal Total

Renta del local (1 mes) $5,600 $5,600

Deposito (1 mes) $2,000 $2,000

Mantenimiento $500 $500

Remodelación o adecuación

Enchufes (4) $66 $264

Lámparas de techo (10) $245 $2,450

Manija para puerta inactiva $590 $2,360

Piso podotáctil $179 $179

Equipo de operación

Impresora $1,500 $1,500

Router $1,299 $1,299

Escritorio esquinero $1,829 $1,829

Mesa de juntas $3,300 $3,300

Silla de oficina (5) $760 $3,800

Mesa de restaurante (35) $2,189.15 $76,515.25

Sillas ajustables (70) $1,285.21 $89,964.70

Gueridones (2) $1,581.21 $3,162.42

Mesa de trabajo industrial (1) $22,044 $22,044

Puertas amplias (1) $6,860 $6,860

Abridor de puerta para $16,949.99 $33,899.98

discapacitado (2)

Tronas (5) $1,299 $6,495

Señalamientos $549 $3,843

Lavabos suspendidos (4) $9,089.44 $36,357.76

Toallero (2) $1,254 $2,508

200
Secador de manos (2) $2,785.39 $5,570.78

Set de cuchillos (1) $1,312.66 $1,312.66

Bowl de acero inoxidable (2) $921.59 $1,843.18

Cubiertos (120) $365.82 $1,097.46

Vasos de vidrio high ball (48) $571.09 $27,412.32

Licuadora (1) $3,999 $3,999

Batidora (1) $1,749 $1749

Estufa de 4 quemadores (1) $47,744.83 $47,744.83

Campana extractora (1) $2,510 $2,510

Refrigerador (1) $4,390 $4.390

Fregadero (1) $9,940.47 $9,940.47

Mesas de acero (1) $3,589.30 $3,589.30

Tablas de cortar (1) $2,772 $2,772

Cámara de refrigeración $17,833.75 $17,833.75

Extintores (5) $1,694 $8,470

Alfombras de goma (2) $1,716 $3,432

Uniformes (5) $578 $2,890

Delantales (5) $363.53 $1,817.65

Estantes de almacén (5) $4,796 $23,980

Impresora de tickets (2) $499 $998

Menús en braille - -

Menús digitales (30) $248.33 $7,449.99

Tablet PC (5) $1,405 $7,025

Pasto sintético $2,240 $2,240

Bebederos para mascotas (5) $533.99 $2,669.95

Juguetes para mascotas (12) $289 $3,468

Casas para mascotas (2) $520.77 $1,041.54

Camas para mascotas (4) $260.99 $1,043.96

201
Equipo de lavado

Jabón (1) $704 $704

Limpiador (1) $330 $330

Equipo de ventilación

Ventiladores (4) $9,900 $39,600

Equipo de seguridad

Botiquines (2) $1,826 $3,652

Señales de suelo mojado (5) $236 $1,180

Redes para cabello (3) $160 $480

Camaras de seguridad (6) $400.37 $2,402.22

Alimentos

Apio (2) $15 $30

$50 $2,500
Piña (50)

Manzana verde (15) $72 $1,080

Espinaca (25) $12 $300

Pepino (25) $25 $625

Naranja (100) $25 $2,500

Zanahoria (30) $18 $540

Limón (20) $30 $600

Aguacate (15) $54 $810

Garbanzo (10) $85 $850

Lechuga (50) $42.50 $2125

Cebolla morada (10) $42.50 $425

Chile serrano (15) $20 $300

Chile jalapeño (15) $20 $300

Jitomate Saladette (50) $40 $2000

202
 Cebolla blanca (15) $59.67 $895.05

Germen de alfalfa (5) $58 $175

Lechuga italiana (50) $15 $750

Chile morron (15) $43 $645

Ajo (1) $17 17

Arándano (8) $65 $520

Quinoa (5) $64 $320

Cilantro (5) $131.95 $659.75

Fresa (10) $74.50 $745

Menta (5) $7 $35

Moras (10) $60 $600

Frambuesa (10) $19.90 $199

Champiñones (20) $105 $2100

Perejil (5) $45 $225

Bistec de cerdo (70) $278 $19460

Pechuga de pollo (70) $165 $11550

Café en grano (5) $265 $1325

Azúcar morena (10) $26.24 $262.40

Azúcar glass (5) $33.50 $167.50

Azúcar mascabado (10) $39 $390$390

Caramelo líquido (1) $272 $272

Té de jamaica (2) $290 $580

Té de manzana canela (2) $26.50 $53

Té verde (2) $0.89 $178

Té negro (2) $99 $198

Agua mineral (15) $75 $1,125

203
 Agua embotellada (20) $9 $180

Chocolate blanco liquido (1) $201 $201

Esencia de vainilla (1) $43 $43

Ajonjolí (2) $98 $196

Pan tostado (40) $2.43 $97.20

Chocolate en polvo (1) $40 $40

Leche condensada (36) $22 $792

Café soluble (3) $145 $435

Cacao en polvo (1) $139 $139

Aceite (25) $61 $1,525

Nuez (5) $133 $665

Nutella (5) $189 $945

Coco rallado (5) $74 $370

Sal (15) $20 $300

$4 $100
Tortillas de harina (25)

Frijoles (30) $48 $1,440

Splenda (1000) $1 $1000

Mayonesa (5) $63 $315

Jarabe de chocolate (1) $102 $102

Huevo (30) $102 $3,060

Harina (10) $21 $210

Polvo para Hornear (1) $25 $25

Canela en Polvo (1) $48 $48

Atún en agua (50) $32.88 $1,644

Aceite de olivo (10) $114.40 $1,144

Pan Baguette (100) $3 $300

204
 Jamón de pavo (35) $70 $2,450

Queso panela (35) $50 $1,750

Queso cottage (20) $65 $1300

Leche (200) $52 $440

Crema chantilly (10) $80 $800

Mantequilla (20) $45 $900

Queso crema Philadelphia (15) $50 $750

Queso parmesano (20) $336 $6720

Crema batida (10) $39 $390

Sueldos y salarios $160,193.10

Subtotal $64,406,107

Total 64,566,300.10

De acuerdo con la cotización realizada de los gastos que se harán durante un mes en el
restaurante “The mighty”, se contemplan $64,406,107 como una inversión inicial,
contemplando que toda la infraestructura está adecuada a las diferentes discapacidades que hay
en México.
Además, se contemplan los sueldos y salarios con un valor aproximado de $160,193.10, ya que
se está enfocando una nómina grande debido a la cantidad de mesas y personas que se van a
recibir.
Por lo tanto, el presupuesto total es de $64,566,300.10 contemplando la renta del local, equipo
operativo, equipo de operación y mobiliario adaptado.

CAPITULO VII PLAN DE MARKETING

7.1. Análisis de resultados de la aplicación del instrumento

205
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