Huevo de Gallina

FICHA TÉCNICA
APROBADA
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : HUEVO DE GALLINA CALIDAD PRIMERA
Denominación técnica : HUEVO DE GALLINA CALIDAD PRIMERA
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripción general : El huevo de gallina es el óvulo completamente evolucionado de la
especie Gallus gallus, constituido por cascarón, membranas,
cámara de aire, clara, chalazas, yema y germen.
2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL BIEN

2.1. Del bien
El huevo de gallina calidad primera debe presentar las siguientes características:
CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA

CALIDAD
Color Blanco o pardo en sus diferentes tonalidades.
Olor Característico y libre de olores desagradables.

Sabor Característico
– Cáscara libre de roturas y quiñaduras.
– Sin cuerpos extraños ni manchas que alteren
la apariencia.
– Limpio y seco.
Requisitos físicos
– La yema debe tener forma casi esférica, de
contorno ligeramente definido, ubicación
céntrica vista a través del ovoscopio y
firmemente sostenida por las chalazas.
De acuerdo a su peso, se clasifica en los
siguientes tamaños:
Tamaño Peso
NTP 011.219:2015
Súper chico < 50 g HUEVOS. Huevos
Chico 50 – 55,55 g de gallina.
Tamaño Mediano 55,55 – 62,5 g Requisitos y
clasificación. 2ª
Grande 62,5 – 68,88 g Edición
Jumbo 68,88 – 72,22 g
Súper Jumbo ≥ 72,22
Tolerancia: Máximo 10% de huevos de las

clasificaciones de peso limítrofe.
Íntegra, limpia, seca, lisa y de forma
Cáscara
característica.
Cámara de aire Su altura no excede los 5 mm
Yema Céntrica y fija
Clara Transparente, densa y fija
Máximo 5% de huevos de calidad segunda en
Categoría
primera.
Tolerancias Huevos
quiñados o
Máximo 2,00%
rotos en
destino
Versión 05 Página 1 de 2
CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA
Reglamento de
Inocuidad
Cumplir con lo establecido por el Servicio Agroalimentaria,
INOCUIDAD Nacional de Sanidad Agraria – SENASA, aprobado mediante
autoridad nacional competente1. Decreto Supremo
Nº 004-2011-AG, y
sus modificatorias.
Precisión 1: La entidad convocante deberá precisar en las bases (sección específica, especificaciones
técnicas numeral 2 y/o proforma del contrato) el color y tamaño del huevo de gallina calidad primera
requerido, de acuerdo a lo establecido en la presente Ficha Técnica, por ejemplo: Huevo de gallina calidad
primera, de color pardo y tamaño mediano.
2.2. Envase y/o embalaje

Los envases del huevo de gallina calidad primera deben ser limpios, secos, de primer uso,
resistentes, que no transmitan olores, colores o sabores extraños, que protejan al producto contra
la rotura, que permitan la ventilación del producto y colocarlos verticalmente, y en caso de ser
reutilizables (sólo de material plástico), deben ser lavados y desinfectados antes de su uso con
grado alimentario, según el numeral 9.1 de la NTP 011.219:2015.
Precisión 2: La entidad convocante deberá indicar en las bases (sección específica, especificaciones
técnicas numeral 2 y/o proforma del contrato), el peso neto del producto por envase. Además, podrá indicar
las características del envase tales como: material, peso, tipo de cerrado, siempre que se haya verificado
que estas características aseguren la pluralidad de postores.
2.3. Rotulado
El rotulado del huevo de gallina calidad primera debe cumplir con las disposiciones establecidas en
la NTP 209.038:2019 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados. 8ª
Edición, según el numeral 9.2.1, de la NTP 011.219:2015:
- nombre del producto;

- marca registrada o razón social y domicilio fiscal del productor o empacador;
- clasificación por peso y presentación;
- número de Autorización Sanitaria de Establecimiento de Procesamiento Primario emitida por
SENASA;
- fecha de caducidad;
- lote (puede ser la fecha del vencimiento);
- contenido neto o número de unidades;
- instrucciones para su conservación.
Precisión 3: La entidad convocante deberá indicar en las bases (sección específica, especificaciones
técnicas numeral 2 y/o proforma del contrato), otra información que considere deba estar rotulada. La
información adicional que se solicite no puede modificar las características del bien descritas en numeral
2.1 de la presente ficha técnica.
2.4. Inserto
No aplica.
Precisión 4: No aplica.
1 Según artículo 10 del Reglamento del Decreto Legislativo Nº 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos, aprobado
mediante Decreto Supremo N° 034-2008-AG.
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL BIEN

CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA

Olor Característico y libre de olores desagradables.

Tolerancia: Máximo 10% de huevos de las

2.2. Envase y/o embalaje

- nombre del producto;

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