Módulo 3: Alimentación saludable

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Módulo 3

Alimentación
saludable

Autoridades

Ministro de Desarrollo Social de la Nación

Sr. Juan Horacio Zabaleta

Secretaria de Inclusión Social

Lic. Laura Valeria Alonso

Directora Nacional de Seguridad Alimentaria

Dra. Karina Yarochevski

Directora de Políticas de Seguridad Alimentaria

Mgtr. Mercedes Paiva

Autoras
María de los Ángeles Borda
(Magister en Tecnología de los Alimentos)

Cecilia Antún
(Licenciada en Nutrición)

María José Mackinnon

(Licenciada en Nutrición)

Guillermina Trotta
(Licenciada en Nutrición)

Marina Bitar
(Licenciada en Sociología)

Revisión general de contenidos

Mgtr. Mercedes Paiva

Índice
pág. 07 // Alimentación saludable

pág. 09 // Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA)

pág. 15 // Productos ultraprocesados: características

e impacto en la salud

pág. 18 // Rotulado de alimentos

pág. 21 // Bibliografía

pág. 23 // Actividades
 Como pájaros en el aire
(Peteco Carabajal)

Las manos de mi madre

saben qué ocurre por las mañanas
cuando amasa la vida
horno de barro, pan de esperanza.
Las manos de mi madre
llegan al patio desde temprano
todo se vuelve fiesta
cuando ellas vuelan junto a otros pájaros.
Junto a los pájaros que aman la vida
y la construyen con el trabajo
arde la leña, harina y barro
lo cotidiano se vuelve mágico,
se vuelve mágico…

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Módulo 3: Alimentación saludable

Alimentación saludable
Una alimentación saludable es la que nos aporta la energía y
los nutrientes que necesitamos para mantenernos sanas y sanos.
Debe tener en cuenta la cultura alimentaria, los gustos, hábitos de
la población, debe ser accesible tanto física como económicamente y
los alimentos deben ser producidos de manera sostenible. Por eso,
es importante que la alimentación sea armónica en cantidad y calidad,
eligiendo agua segura y alimentos variados, frescos y naturales.

Hay muchos factores que influyen en la manera de alimentarnos,

entre ellos:

• Los gustos y hábitos.

• La disponibilidad y el acceso a los alimentos.

• Las costumbres de la familia y la sociedad en la que vivimos.

• Las creencias individuales y sociales.

• La educación.

• La distribución intrafamiliar de los alimentos.

• Los entornos y la publicidad de alimentos.

• Los conocimientos y saberes sobre alimentación.

No siempre estos factores favorecen una buena alimentación. A

menudo, la falta de acceso económico, los entornos, la publicidad,
entre otros factores, condicionan la cantidad y calidad de los alimentos
que consumimos hacia opciones que no son las más adecuadas.

En otros casos, las formas de alimentarnos se repiten de familia en

familia, por costumbre de comer ciertos alimentos o preparaciones
en determinadas ocasiones. A veces, por la suposición de que tal
alimento “hace bien” o “hace mal”, mitos o creencias que pueden
hacer que los consumamos o dejemos de hacerlo.

Revisemos un poco algunas definiciones que nos servirán para

ir ordenando nuestros conocimientos respecto de la manera
de alimentarnos.

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 Promotoras y promotores de una alimentación sana, segura y soberana

¿Qué significa
la palabra alimento?
El CAA es el instrumento De acuerdo a lo establecido por el Código Alimentario Argentino (CAA)
legal vigente donde se entiende por Alimento a “toda sustancia o mezcla de sustancias
se encuentran las naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aportan a su
regulaciones oficiales de organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo
los productos alimenticios de sus procesos biológicos. Las sustancias a las que hace referencia
y establecimientos este artículo son los nutrientes”.
productores, elaboradores
y comercializadores de Los nutrientes son sustancias integrantes normales del organismo y
esos productos, sus de los alimentos, cuya ausencia o disminución por debajo de un límite
envases, aparatos y mínimo produce, al cabo de cierto tiempo, una enfermedad por
accesorios para alimentos. carencia, aunque también su aporte excesivo puede causar efectos
Fue puesto en vigencia adversos para la salud. Teniendo en cuenta las necesidades diarias,
por la Ley Nº 18284 los nutrientes se pueden clasificar en:

Macronutrientes: son aquellos que se requieren a diario en grandes

cantidades y brindan la mayor parte de la energía del organismo. En
esta categoría se encuentran los hidratos de carbono, las proteínas
y los lípidos o grasas.

Micronutrientes: son aquellos que, aunque el organismo necesita

en pequeñas dosis diarias, son indispensables para el buen
funcionamiento del cuerpo. En esta categoría se encuentran las
vitaminas y los minerales.

La mayoría de los alimentos que ingerimos son mezclas de nutrientes

en cantidad y calidad variable; prácticamente ningún alimento está
constituido por un solo nutriente y, por otro lado, no hay ningún
alimento completo para el ser humano. La excepción a esta regla
es la leche humana, que es el único alimento completo hasta los
6 meses de vida. Luego de este período se necesita empezar a
incorporar otros alimentos para cubrir las necesidades nutricionales.

Por lo cual, para lograr una alimentación completa que aporte todos
los nutrientes en la cantidad y calidad requeridas, debemos consumir
alimentos variados de todos los grupos. Otro aspecto importante
de rescatar, además de la variedad en la elección de los alimentos,
es la cantidad que vamos a consumir para lograr:

• Evitar deficiencias de nutrientes.

• Evitar excesos de energía y/o nutrientes.

• Mantener un peso saludable.

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Módulo 3: Alimentación saludable

• Impedir la aparición de enfermedades relacionadas con la nutrición

como sobrepeso, obesidad y enfermedades no transmisibles
(diabetes, enfermedades cardiovasculares, cáncer, hipertensión).

Una alimentación saludable es aquella que proporciona la combina-

ción adecuada de energía y nutrientes, a través del consumo de
diferentes alimentos en suficiente cantidad y calidad. Además debe
ser inocua (no representar un riesgo para la salud de las personas),
apetecible y culturalmente aceptada y estar disponible diariamente
en cantidades suficientes.

Estas cantidades de energía y nutrientes no son iguales para todos

los seres humanos, sino que varían con la edad, sexo, actividad física,
momento biológico (embarazo, lactancia, infancia) y estado de salud.

A continuación les presentamos las Guías Alimentarias para

la Población Argentina (GAPA) y los grupos de alimentos propuestos
que deberíamos consumir a lo largo del día para que nuestra
alimentación sea variada y saludable.

Guías Alimentarias para la

Población Argentina (GAPA)
Argentina posee desde el año 2000 sus propias “Guías Alimentarias
para la Población Argentina (GAPA)”. Las mismas fueron actualizadas
en el año 2016.

Este instrumento se formuló teniendo en cuenta la disponibilidad

y consumo de alimentos, las enfermedades habituales, los hábitos
alimentarios de nuestro país y las recomendaciones nutricionales
consensuadas entre organismos científicos.

Las mismas constituyen una herramienta para favorecer la promoción

de estilos de vida más saludables y la prevención de problemas
de salud relacionados con la alimentación de la población, desde
un enfoque basado en alimentos. Poseen una gráfica que muestra
los grupos de alimentos que se recomiendan incorporar durante
el día para favorecer una alimentación saludable.

Las GAPA promueven la incorporación de alimentos variados

preferentemente frescos, mínimamente procesados, teniendo
en cuenta la diversidad cultural y tradiciones locales. Están dirigidas
a la población sana mayor de 2 años y se acompañan de
10 mensajes principales y una gráfica.

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 Promotoras y promotores de una alimentación sana, segura y soberana

Mensajes para lograr una

alimentación saludable
Accedé al Manual para la aplicación de las GAPA en:
https://bit.ly/GAP_ARg

Mensaje 1

¿Sabías que la actividad “Incorporar a diario alimentos de todos los grupos y realizar
física abarca el ejercicio al menos 30 minutos de actividad física”
o deporte, pero también
actividades que implican Realizar 4 comidas al día (desayuno, almuerzo, merienda
movimiento como: tareas y cena). Incluir frutas y verduras, legumbres, cereales, leche,
domésticas, pasear a la yogur o queso, huevos, carnes y aceites a lo largo del día.
perra o perro, momentos
de juego, actividades Comer en un contexto tranquilo, en lo posible en compañía
recreativas, etc? y moderar el tamaño de las porciones. ¡Elegir
preparaciones caseras!

Mensaje 2

“Tomar a diario 8 vasos de agua segura”

A lo largo del día beber al menos 2 litros de líquidos sin azúcar,

preferentemente agua.

Para lavar los alimentos y cocinar, el agua también

debe ser segura.

Mensaje 3

¿Sabías que las “Consumir a diario 5 porciones de frutas y verduras

frutas desecadas o en variedad de tipos y colores”
deshidratadas (ciruelas,
pasas de uvas, higos, Consumir por día al menos 3 frutas y 2 porciones de verduras,
dátiles, etc.) son una en lo posible crudas, ya que así conservan mejor algunas
opción saludable, por vitaminas y minerales.
ejemplo como reemplazo
de golosinas? Ofrecer la mayor variedad de verduras antes de los 5 años
porque es más fácil su aceptación. Presentarlas de manera
atractiva, combinando diferentes colores y variando las recetas.
Incluirlas en los platos preferidos de la familia como pizza,
fideos, arroz, etc.

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 Módulo 3: Alimentación saludable

Mensaje 4

¿Qué diferencia hay entre “Reducir el uso de sal y el consumo de alimentos

sal y sodio? El sodio es con alto contenido de sodio”
el componente básico de
la sal, responsable del Cocinar sin sal, limitar el agregado a las comidas y evitar
sabor salado. Además de el salero en la mesa. Para reemplazar la sal se pueden utilizar
conservante y resaltador condimentos de todo tipo (pimienta, ajo, ají, pimentón, orégano,
de sabor. etc). Los fiambres, embutidos y otros productos procesados
como caldos, sopas, conservas contienen elevada cantidad
de sodio.

Mensaje 5

Es importante limitar el “Limitar el consumo de bebidas azucaradas y de alimentos

consumo de edulcorantes, con elevado contenido de grasas, azúcar y sal”
ya que producen
acostumbramiento por su Limitar la cantidad de azúcar agregada a las infusiones (mate
alto poder endulzante; e cebado, mate cocido, té, café, cacao). Limitar el consumo de
interfieren en la capacidad golosinas, amasados de pastelería, productos de copetín, etc.
del organismo de regular Si se consumen elegir porciones pequeñas y/o individuales.
el hambre y la saciedad.
Mensaje 6

Una buena opción es “Consumir diariamente leche, yogur o queso,

hacer yogur casero. De preferentemente descremados”
esta manera se puede
ahorrar dinero y consumir Estos alimentos son necesarios en todas las etapas de la vida.
un producto más natural. La leche reemplaza al yogur y es más barata.

La leche en polvo bien diluida (usando las cantidades que dice

el envase) tiene el mismo valor nutricional que la leche líquida.

Yogur, elegir los naturales sin endulzantes. Se pueden mezclar

con frutas frescas para darles más sabor.

Mensaje 7

“Al consumir carnes quitarles la grasa visible,

aumentar el consumo de pescado e incluir huevo”

Incluir carnes (vaca, pollo, cerdo, pescado, etc.) en pequeñas

cantidades en las comidas. Si no se consume carne, se puede
incluir hasta 1 huevo por día bien cocido. Limitar el consumo
de fiambres y embutidos (salchichas, chorizos, salamines, etc)
que tienen alto contenido de grasas y sal.

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 Promotoras y promotores de una alimentación sana, segura y soberana

Mensaje 8

Para reducir el tiempo de “Consumir legumbres, cereales preferentemente integrales,

cocción de legumbres, papa, batata, choclo o mandioca”
dejarlas en remojo
la noche anterior. La papa, batata, choclo y mandioca están incluidas en este
Esto permite que se grupo porque su composición nutricional es similar a la de
ablanden y mejora el los cereales. Los alimentos de este grupo brindan saciedad,
aprovechamiento de los son económicos, tienen gran rendimiento y son fáciles
nutrientes que aportan. de conservar.

Para aprovechar el hierro que contienen las legumbres

es importante acompañarlas con: una pequeña cantidad de
carne o morrón o tomate fresco o una fruta (como mandarina,
naranja, pomelo, frutilla o kiwi).

En caso de no comer carnes o no tener acceso se pueden

incorporar preparaciones con cereales y legumbres (guisos,
hamburguesas, etc.) a lo largo del día.

Mensaje 9

A las semillas conviene “Consumir aceite crudo como condimento,

remojarlas 12 hs y frutas secas o semillas”
triturarlas antes del
momento de comerlas En lo posible alternar aceites (como girasol, maíz, soja, oliva,
para aprovechar mejor sus girasol alto oleico, canola). Optar por otras formas de cocción
nutrientes. antes que las frituras. Llamamos frutas secas a las almendras,
avellanas, castañas, nueces, pistacho, maní. Las semillas
pueden ser de chía, lino, girasol, sésamo, zapallo, calabaza,
amapola.

Mensaje 10

Existe una falsa creencia “El consumo de bebidas alcohólicas debe ser responsable.
acerca de que el consumo Niñas, niños, adolescentes y mujeres embarazadas no deben
de cerveza ayuda a la consumirlas, evitarlas siempre al conducir”.
mujer en período de
lactancia a aumentar la El consumo de alcohol en niñas, niños y adolescentes
producción de leche. perjudica el desarrollo cerebral y puede ocasionar problemas
de memoria y aprendizaje.

Las embarazadas no deben consumir alcohol, ya que atraviesa

la placenta, lo que afecta el normal desarrollo de la o el bebé.

Para el período de lactancia no se recomienda el consumo

de bebidas alcohólicas, ya que se transmiten a través
de la leche humana.

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Módulo 3: Alimentación saludable

Gráfica de la alimentación diaria:

grupos de alimentos
La “Gráfica de la alimentación diaria” hace referencia al consumo
de diferentes grupos de alimentos que se deben distribuir a lo largo
del día, disminuir el consumo de sal, preferir agua segura para beber
y realizar actividad física todos los días.

Los grupos de alimentos recomendados para incorporar en la

alimentación diaria son:

• Verduras y frutas: aportan fibra, vitaminas, minerales y agua

colaborando en la prevención de enfermedades. Se recomienda
elegir las de más disponibilidad regional, provenientes de la
agroecología y variar según las estaciones del año. La fibra
contribuye a generar sensación de saciedad, favorece el
funcionamiento intestinal, mantiene los niveles normales de
colesterol y glucosa (azúcar) en sangre y previene las caries.

• Consumir a diario 5 porciones de frutas y verduras en variedad

de tipos y colores.

1 porción equivale a ½ plato playo de verduras

o 1 fruta mediana o 1 taza.

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 Promotoras y promotores de una alimentación sana, segura y soberana

Llamamos legumbres a las • Legumbres, cereales, papa, pan y pastas: los alimentos de este
arvejas secas, garbanzos, grupo nos dan fundamentalmente energía, ya que aportan hidratos
lentejas, porotos de de carbono, vitaminas del complejo B y fibra (en el caso de
manteca, aduki, alubia, legumbres y cereales integrales). Se recomienda consumir
pallares, negros, de soja y 4 porciones al día.
sus respectivas harinas.
1 porción equivale a: 60 g de pan (1 mignon)
Llamamos cereales o 125 g en cocido de legumbres o cereales (½ taza),
integrales a los cereales pastas (½ taza), 1 papa mediana o ½ choclo
de grano entero o sus o ½ mandioca chica.
harinas sin refinar, es
decir que conservan todas
las partes del grano. Son • Leche, yogur y quesos: los alimentos de este grupo aportan calcio,
harinas integrales, arroz proteínas y vitaminas A y D. Nos ayudan a crecer y mantener huesos
integral, quinoa, cebada, y dientes fuertes, que necesitamos durante todas las etapas de la
amaranto, avena. vida. Se recomienda elegir quesos blandos que contienen menos
grasas y sal y consumir leche, yogur o quesos preferentemente
descremados. Se recomienda consumir 3 porciones por día.

1 porción equivale a: 1 taza de leche líquida o

1 vaso o pote de yogur o 1 rodaja de queso cremoso
o 1 cucharada tipo postre de queso crema.

• Carnes y huevos: los alimentos de este grupo nos aportan

proteínas, hierro, zinc y vitamina B12. Las proteínas son importan-
tes para la formación y reparación de todos los tejidos del cuerpo.
El hierro, que es bueno para el funcionamiento del cerebro, mejora
el rendimiento físico y ayuda a prevenir la anemia. Se recomienda
variar los tipos de carnes a consumir (vaca, pollo, cerdo, pescado,
otras) y seleccionar aquellos cortes con poca grasa visible. Es
suficiente consumir 1 porción por día.

1 porción equivale: al tamaño de la palma de la mano

de cualquier tipo de carne o 1 huevo.

• Aceites, frutas secas y semillas: este grupo se caracteriza por ser

fuente principal de vitamina E y grasas de buena calidad que
aportan ácidos grasos esenciales. Se recomienda usar los aceites
en crudo e incorporar frutas secas y semillas a diferentes
preparaciones. Se recomienda consumir 2 porciones por día.

1 porción equivale: 1 cucharada sopera de aceite o

1 puñado de frutas secas o 1 cucharada sopera de semillas.

• De consumo opcional: tienen un alto nivel de procesamiento a nivel

industrial (productos ultraprocesados) y contribuyen

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Módulo 3: Alimentación saludable

significativamente en las calorías que consume en exceso la

población argentina. Tienen un elevado contenido en azúcares,
grasa total, grasas saturadas y sodio, y un bajo contenido en
proteínas, fibra alimentaria, minerales y vitaminas.

Dentro de este grupo podemos nombrar: manteca, crema, mayonesa,

grasas animales sólidas, azúcar, dulces, mermeladas, bebidas e
infusiones azucaradas como gaseosas, jugos concentrados, en polvo,
aguas saborizadas, golosinas, productos de copetín, embutidos y
chacinados, fiambres, galletitas, panificados, amasados de pastelería,
helados, cereales con azúcar agregada, aderezos, etc.

La mayoría de los productos que se venden en los kioscos y

supermercados, especialmente en los pasillos centrales y en las
cabeceras de los pasillos, son ultraprocesados.

Productos ultraprocesados:
características e impacto
en la salud
Te contamos que hay otra forma de clasificar a los alimentos de
acuerdo al grado de procesamiento, la naturaleza y la finalidad, que
es la clasificación sistema NOVA que comprende cuatro grupos:

1. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados: son partes

de plantas o animales que no han experimentado ningún procesa-
miento industrial. Algunos ejemplos: frutas frescas, secas o
congeladas; verduras, granos y legumbres; carnes, pescados y
mariscos; huevos y leche.

2. Ingredientes culinarios procesados: estas sustancias por lo

general no se consumen solas, su papel principal en la alimenta-
ción se da en las preparaciones culinarias; incluye a las grasas,
aceites, sal y azúcares.

3. Alimentos procesados: se elaboran al agregar grasas, aceites,

azúcares, sal y otros ingredientes culinarios a los alimentos
mínimamente procesados, para hacerlos más duraderos y,
por lo general, más sabrosos. Incluyen panes y quesos sencillos;
pescados, mariscos y carnes saladas y curadas; y frutas,
legumbres y verduras en conserva.

4. Productos ultraprocesados: la mayoría de estos productos

contienen pocos alimentos enteros o ninguno. Vienen listos

15
 Promotoras y promotores de una alimentación sana, segura y soberana

para consumirse o para calentar y, por lo tanto, requieren poca

o ninguna preparación culinaria. Son los mencionados en el grupo
de opcionales.

El consumo habitual de productos ultraprocesados es problemático

porque:

• Aportan cantidades excesivas de energía, y combinaciones de

sabores y texturas que los hacen irresistibles y estimulan su
consumo frecuente y excesivo.

• Promueven el aumento de peso, la obesidad y las enfermedades

crónicas no transmisibles.

• Su consumo se relaciona estrechamente con una baja calidad

general de la alimentación.

¿Tomamos agua?
¿Sabías que nuestro cuerpo está compuesto entre un 60% y 70% de
agua? ¿Y que cada célula, tejido y órgano necesita agua para
funcionar correctamente?

Se pierden por día entre 2 y 3 litros a través del sudor, la respiración, la

orina y la materia fecal. Es necesario beber agua y reponer las
pérdidas diarias.
Para saborizar el agua
podés agregar jugo Hidratarse significa incorporar la cantidad adecuada de agua segura
natural y rodajas de fruta para que el cuerpo funcione normalmente. Esto equivale a 2 o 3 litros
como limón, naranja, de agua segura por día u 8 vasos de agua.
pomelo sin azúcar y si
querés agregá jengibre El agua segura es aquella que, por su condición y tratamiento, no
u hojas de menta contiene gérmenes ni sustancias tóxicas que puedan afectar la salud
bien lavadas. de las personas.

Además del agua potable suministrada por la red (agua corriente) es

posible convertir en agua segura aquella que proviene de otras fuentes
(pozo, aljibe, cisterna, etc.). En ese caso, como la contaminación no
siempre se ve, es necesario tomar medidas para asegurarnos de que
sea segura. De este modo se evitan enfermedades como diarreas y
parasitosis; y problemas de salud.

Si se sospecha de la calidad del agua, se pueden utilizar métodos

caseros de potabilización:

16
 Módulo 3: Alimentación saludable

• Con lavandina. Colocar 2 gotas de lavandina por cada litro de agua

y dejar reposar 30 minutos antes de consumirla (chequear la fecha
de vencimiento de la lavandina. Debe ser lavandina concentrada de
60 gr/l y no otra). El agua ya potabilizada debe guardarse en lugar
oscuro y en botella de color opaco.

• Por hervido. Hervir el agua durante 3 minutos y esperar a que

se enfríe para beberla. No volver a hervirla.

Es fundamental cuidar los recipientes para almacenar y acarrear

el agua. Deben estar siempre tapados.

Consejos para cumplir con esta recomendación:

¿Sabías que los alimentos • No esperar a tener sed para hidratarse.

también te aportan agua?
Las frutas, las verduras y • Controlar que niñas, niños y personas adultas mayores tomen agua.
la leche tienen entre un
85% y un 95% de agua. • El consumo de gaseosas, jugos o bebidas con alcohol no
reemplaza al del agua.

• Desde la infancia ofrecer siempre AGUA, en lugar de introducir

otras bebidas, para lograr que se forme el hábito de beberla.
En cumpleaños y fiestas, ofrecer jarras de agua segura en todo
momento.

• Beber agua antes, durante y después de practicar un deporte

o realizar alguna actividad física.

• Si el agua es segura puede consumirse sin necesidad de comprar

agua envasada.

• El agua para beber, lavarse las manos y preparar los alimentos

debe ser segura.

El agua es la única bebida indispensable

y segura para hidratar el cuerpo

Para saber qué contienen los productos que compramos envasados,

están las etiquetas que técnicamente reciben el nombre de Rotulado
de Alimentos. A continuación te contamos qué información podés
encontrar en el mismo.

17
 Promotoras y promotores de una alimentación sana, segura y soberana

Rotulado de alimentos
El rótulo o etiqueta es toda inscripción, leyenda o imagen adherida al
envase del alimento. Brinda a quien lo consume información sobre el
alimento o producto alimenticio.

Presenta dos tipos de información: una que es obligatoria y otra

complementaria.

En este apartado vamos a recomendarte, al momento de realizar las

compras de alimentos envasados, que busques especialmente la
siguiente información en la etiqueta del envase.

Información obligatoria que garantiza la calidad sanitaria del producto,

tiene como objetivo proteger a quien consume de posibles
enfermedades trasmitidas por alimentos.

• Fecha de duración o fecha de vencimiento: es el tiempo durante el

cual el alimento es apto para el consumo mientras está cerrado su
envase.

• Identificación del origen: indica de dónde proviene el producto, el

nombre de la o el fabricante o razón social, domicilio, localidad y
país de origen.

• Debe indicarse el número de registro del centro elaborador

(Registro nacional de establecimiento), ante el organismo
competente. Este registro se encuentra en la etiqueta con la sigla
RNE acompañada de un número.Identificación de producto:
R.N.P.A. es el Registro Nacional de Producto Alimenticio. Este
Registro lo otorga la autoridad competente (INAL, Bromatología,
etc.), que garantiza el libre comercio en todo el país. Este registro
se encuentra en la etiqueta con la sigla RNPA acompañada de un
número.

• Identificación del lote: es la fecha y la hora exacta en que se

elaboró ese producto en determinadas condiciones, que permite
diferenciarlo de otros similares.

Información que nos orienta sobre la composición de ese producto, la

porción recomendada y el aporte de nutrientes de ese alimento, cuyo
objetivo es brindar información para que quien consume realice
elecciones saludables, que favorezcan su estado nutricional.

• Lista de ingredientes: se declaran de mayor a menor, según la

cantidad presente en el alimento. Los aditivos alimentarios deberán
declararse, al final de la lista, por nombre o número.

18
 Módulo 3: Alimentación saludable

• Información nutricional: permite a quien consume conocer con

detalles las características nutricionales de cada alimento. Los
nutrientes que aporta, la porción recomendada, el porcentaje de
cobertura de los nutrientes sobre las recomendaciones.

Información obligatoria y
complementaria del rótulo
de los alimentos
Fecha de vencimiento
Identificación lote
Marca
Modo de conservación
Ingredientes

Nombre de fantasía
LECHE
con multivitaminas Información nutricional
natural 100%
Denominación de venta Leche entera fortificada Nombre y domicilio de la razón
con vitaminas A y D
social del titular del producto
Contenido neto

Registro Nacional de Establecimiento (RNE)

Identificación del país de origen Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA)

El 26 de octubre del 2021 se aprobó la Ley de Promoción de

la Alimentación Saludable. La norma permitirá informar
a la población a través de un sistema de etiquetado frontal
de advertencias en los envases de aquellos productos y
bebidas sin alcohol que contengan exceso de nutrientes
críticos como azúcares, grasas saturadas, grasas totales
y sodio. La ley también regulará la publicidad de productos
ultraprocesados dirigida a niñas y niños y la protección
de la alimentación en los entornos escolares.

EXCESO
EXCESO EXCESO GRASAS EXCESO EXCESO
AZÚCARES GRASAS SATURADAS SODIO CALORÍAS

CONTIENE CAFEÍNA CONTIENE EDULCORANTES

EVITAR EN NIÑAS Y NIÑOS NO RECOMENDABLE EN NIÑAS Y NIÑOS

La OMS /OPS recomienda evitar el consumo de productos ultraprocesados

con contenido excesivo de nutrientes críticos.

19
 Promotoras y promotores de una alimentación sana, segura y soberana

Resumiendo todo lo trabajado en esta unidad podemos decir:

¿Por qué es importante comer más alimentos naturales que

ultraprocesados?

• Para crecer y desarrollarnos.

• Para estar saludables y prevenir enfermedades como sobrepeso,

obesidad, diabetes, hipertensión, etc.

• Para enfrentar mejor las enfermedades que tengamos.

• Para poder realizar las actividades diarias (aprender, estudiar,

trabajar, etc.).

• Para disfrutar del placer de las comidas.

• Para cuidar a las personas y sentir que ellas también nos cuidan.

• Para sentirnos bien y disfrutar de una vida saludable.

Tengamos en cuenta:

• Comprar alimentos de buena calidad, variados, de estación.

• Consumir agua segura para acompañar las comidas y durante

el resto del día.

• Preparar las comidas cuidando la higiene y conservación

de los alimentos.

• Servir la comida en la mesa, comer compartiendo con

otras personas.

“Alimentos, macronutrientes, micronutrientes, agua segura,

historia y cultura, todo se enlaza y entrelaza con el
compartir, el escuchar y construir con otras y otros. La
alimentación saludable se da en comunión…”

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Módulo 3: Alimentación saludable

Bibliografía
Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Nación. Manual para la
Aplicación de las Guías Alimentarias para la Población Argentina.
2016. [Consultado el 29 de octubre de 2021]. Recuperado de: https://
bancos.salud.gob.ar/sites/default/files/2020-08/guias-alimentarias-
para-la-poblacion-argentina_manual-de-aplicacion_0.pdf

López, LB; Suárez MB. Fundamentos de nutrición normal.3a ed.

Ciudad Autónoma de Buenos Aires: El Ateneo; 2021.

Lopresti, Alicia y col. Nutrición para todos. Ministerio de Desarrollo

Social de Nación. Buenos Aires: 2005.

Ministerio de Educación de la Nación/FAO. Educación alimentaria

y nutricional. Libro para el docente. [Internet]. Buenos Aires:2009.
[Consultado el 22 de octubre de 2021]. Recuperado de:
http://www.bnm.me.gov.ar/giga1/documentos/EL000996.pdf

FAO. Educación en Alimentación y Nutrición para la Enseñanza Básica.

Módulos de contenidos. Santiago, Chile:2003. [Consultado el 22
de octubre de 2021]. Recuperado de:https://www.fao.org/3/am401s/
am401s00.htm

Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. Guía de rotulado

nutricional para alimentos envasados.2016. [Internet]. [Consultado
el 22 de octubre de 2021]. Recuperado de:

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/publicaciones/
calidad/Guias/GRotulado.pdf

Código Alimentario Argentino- Capítulo V: Normas para la rotulación

y publicidad de los Alimentos.

Resolución Conjunta N°149/05 SPRRS y N° 683/05 SAGPyA, que

incorpora la Resolución GMC 26/03: Reglamento Técnico MERCOSUR
para la Rotulación de Alimentos Envasados y las Resoluciones GMC
44/03 y 46/03: Reglamentos Técnicos MERCOSUR para la Rotulación
Nutricional de Alimentos Envasados.

Resolución Conjunta N° 150/05 SPRRS y N° 648/05 SAGPyA, que

incorpora la Resolución GMC 47/03: Reglamento Técnico MERCOSUR
de Porciones de Alimentos para la Rotulación Nutricional de Alimentos
Envasados.

Resolución Conjunta N° 161/13 SPReI y 2013/13 SAGyP, que

incorpora la Resolución GMC Nº 01/12 referida al Reglamento
Técnico MERCOSUR sobre “Información Nutricional Complementaria

21
 Promotoras y promotores de una alimentación sana, segura y soberana

(Declaraciones de Propiedades Nutricionales)”.

Organización Panamericana de la Salud. Alimentos y bebidas

ultraprocesados en América Latina: ventas, fuentes, perfiles de
nutrientes e implicaciones.[Internet]. Washington, D.C.: OPS; 2019.
[Consultado el 22 de octubre de 2021]. Recuperado de:
https://iris.paho.org/handle/10665.2/51523

22
ACTIVIDADES

Objetivos de las actividades

Que cada participante pueda:

• Identificar los grupos de alimentos, sus características

nutricionales y beneficios para la salud.

• Planificar una comida con alimentos frescos y/o mínimamente

procesados que incluya variedad de grupos.

• Difundir los mensajes de las guías alimentarias y priorizar

aquellos que son más pertinentes para su comunidad.

• Conocer la información obligatoria y complementaria

que debe tener un rótulo de alimentos.

Actividad 1
Presentación

En pequeños grupos las y los participantes tendrán que trabajar

con los grupos de alimentos de las guías alimentarias. (Pág. 13)

Desarrollo de la actividad

Deberán realizar un listado con 5 preparaciones para almuerzos o

cenas que realicen habitualmente y deberán responder a las siguientes
preguntas: ¿Qué grupos de las guías alimentarias se incluyen en cada
una de las preparaciones? ¿Cuáles son los principales ingredientes
de la receta? ¿Cuáles son los alimentos recomendados y cuáles no?
¿Pertenecen a grupos recomendados? ¿Se les ocurre alguna manera
para mejorar la calidad nutricional de la preparación, qué se puede
agregar, qué se puede sacar o disminuir en cantidad?

Cierre
Socializar las producciones de cada grupo y reflexionar sobre
cuestiones que se podrían modificar para mejorar la calidad
nutricional de las preparaciones.

23
 Actividad 2
Presentación

En pequeños grupos las y los participantes deberán seleccionar

2 o 3 mensajes de las guías alimentarias que consideren que es
necesario difundir en los grupos de personas con los que trabajan
cotidianamente, justificar la elección y analizar los obstáculos y
facilitadores para el cumplimiento del mismo.

Desarrollo de la actividad
Se les entregará material de cada mensaje a fin de completar los
contenidos que implica cada uno. Deberán evaluar y describir ¿Por qué
eligieron este mensaje? ¿A quiénes se dirigía este mensaje? ¿Cómo se
pueden cumplir el/los mensajes? ¿De qué manera los transmitirían?

Cierre

Socialización e intercambio de las reflexiones realizadas por

las y los participantes.

Actividad 3
Presentación

A cada participante se le pedirá que relea qué información deben tener

los envases de alimentos para garantizar la inocuidad de los mismos
y que realice, si está en sus posibilidades, una lectura de las etiquetas
de productos alimentarios que se ofrecen en ferias y mercados
de cercanía, registrando con imágenes y/o en papel lo que surja
de la lectura.

Desarrollo de la actividad

Durante el encuentro, en pequeños grupos, deberán compartir los

resultados de la investigación y analizar qué información está presente
y qué es lo que falta en función a lo trabajado en los contenidos.

Cierre

Socializar los resultados alcanzados por cada grupo y reflexionar

cuáles serían los alimentos más seguros a ser adquiridos en las
ferias y comercios de cercanía.

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Actividad 4
Presentación

En pequeños grupos las y los participantes deberán trabajar

con el concepto de Alimentación Saludable.

Desarrollo de la actividad

Deberán definir de manera conjunta qué entienden por Alimentación

Saludable y responder a las siguientes preguntas: ¿Qué aspectos
consideran que contribuyen y qué aspectos obstaculizan el desarrollo
de una Alimentación Saludable en su comunidad?

Cierre

Socializar e intercambiar las reflexiones realizadas por cada grupo

y pensar en conjunto ¿Cuáles serían aquellas acciones que podrían
empezar a implementarse para mejorar la alimentación de su familia,
escuela, comunidad, comedor, merendero?

Actividad 5
Presentación

En pequeños grupos se les solicitará a las y los participantes que

confeccionen una lista de compras de alimentos habitual de su hogar
o institución u organización donde trabajan.

Desarrollo de la actividad

Una vez realizada, deberán separarlos según los grupos de alimentos y

responder ¿Qué reemplazo se les ocurre para modificar los productos
ultraprocesados por alimentos naturales o mínimamente procesados?
¿Cuáles serían los reemplazos posibles más saludables? ¿Hay
limitantes en cuanto al costo de unos y otros? ¿Hay disponibilidad en
los comercios de cercanía?

Cierre

Socializar las producciones y reflexionar sobre la viabilidad

de la propuesta.

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ANOTACIONES
ANOTACIONES
ANOTACIONES
ANOTACIONES
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