3.1 Maquinaria para Frutas y Hortalizas

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
UNIDAD DE POST GRADO

MAESTRÍA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS
CURSO : TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS I
DOCENTE: Mg. JORGE LÓPEZ HERRERA
CICLO : 2021-A
SEMANA: 03
TEMA : MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
P I C ADOR AS Y DE SP U L PA DOR A S E X H AU STER S
Picadoras o Túneles de Exhausting. Para esterilización y

rompedoras para calentamiento de envases previo al proceso de sellado.
frutas y vegetales. Tienen un sistema interno de aspersión de vapor y un
Utilizadas para transportador continuo para avance de los envases. Sirve
fraccionar la fruta o para esterilizar envases de hojalata y vidrio. La fuente de
vegetal, previo al suministro de vapor es externa (caldero)
proceso de
extracción de pulpa
Despulpadoras para frutas,

desde 100 kg/h hasta 5000 kg/h.
Pueden tener tamices
intercambiables y también,
doble cuerpo despulpado y
refinado
E SC AL DADORES Y COCI NADOR E S AUTOCL AV ES
Escaldadores por Batch o continuos para pre cocción

de frutas y vegetales. Este proceso es utilizado para
Autoclaves verticales u horizontales para esterilización
escaldado y remoción de piel de frutas y ciertos
de envases y cocción de productos al vapor. Funcionan
vegetales: además de suavizado de otros productos
con una fuente externa de vapor (caldero).
para despulpado. Estos mismos equipos pueden ser
utilizados para cocción de vegetales, aumentando
temperaturas y tiempos de residencia del producto.
CÁMAR AS DE DE SH I DRATACI ÓN E VAP OR ADOR E S
Cámaras para deshidratación de frutas, plantas y Utilizados en la industria alimentaria para la

vegetales. Funcionan como intercambiadores de concentración de jugos de fruta, fabricación de pasta
temperatura internos para evitar que el combustible de tomate, pasta de ajo, pasta de cebolla, etc. Estos
entre en contacto con el producto. Sistema de secado equipos pueden ser de simple, doble o triple efecto,
por arrastre en flujo forzado. Control automático de dependiendo el contenido de agua del producto.
temperatura.
PAST E UR I ZADOR ES MAR MI TAS DE COCCI ÓN
Pasteurizados por Batch o continuos tubulares Ideales para la cocción de alimentos y fabricación de
para pastas y juegos de frutas y vegetales. dulces, jaleas y mermeladas.
SELLADORAS DE LATAS
CE NT R I FUGA I NDUST R I AL CL ASI FI C ADOR A ROTAT I VA
Máquina utilizada para separar el líquido excedente del

producto por medio de fuerza centrífuga. Máquina especialmente diseñada para separar
Ideal para centrifugar productos como: quinua, hierbas leguminosas, maca, y granos de cacao por tamaño
aromáticas, tubérculos, pimientos, ajos, orégano,
hojuelas de papa, cebollas, lechuga, entre otros.
DE SE NVAINADOR A E L E VA D OR D E C A NG I NOLA S
Maquina diseñada para el proceso de separar las Máquina diseñada para transportar y elevar una
semillas de las vainas, arvejas, frejol y similares. variedad de productos de forma vertical.
E L E VADOR DE CH E V RONES E NFR I ADOR CON
AG I TADOR
Máquina diseñada para transportar y elevar el Máquina especialmente diseñada para enfriar
producto hacia la siguiente máquina de la línea el café, cacao tostado y similares.
productiva. Cuenta con provisión de aire frío. Permite
Transporta diversos alimentos como: quinua, acelerar el proceso productivo y conservar
cereales, snacks, harinas, gelatinas, entre otros. mejor el producto.
FAJ A T R ANSPORTADOR A FR E I DOR A I NDUST R I AL
Realiza el transporte de diversos productos para que Máquina diseñada para freír diversos productos
sean conectadas a la siguiente máquina dentro de la como tubérculos (papas, camote, etc.), o frutas
línea productiva. como el plátano para la obtención de chifles.
L AMI NADOR A DE CE R E ALES L AVADOR A – P E L ADOR A DE
PAPAS
Máquina para obtener hojuelas de cereales como Máquina para lavar y pelar tubérculos en simultáneo,
avena, cebada, quinua, trigo, etc. Esta compuesta por de forma rápida y eficiente.
rodillos que permiten la obtención de finas láminas La capacidad varía de acuerdo a la variedad y tipo de
del producto tubérculo.
ME Z CLADOR A H OR I Z ONTAL MOL I NO C OL OI DA L
Máquina diseñada para la obtención de mezclas homogéneas Máquina diseñada para homogenizar el
de todo tipo de polvos y harinas de diferente granulometría, producto a partículas más finas, incrementando
así como mezclas con cierto porcentaje de humedad y grasa. así las viscosidad y el volumen de diversas salsas
Cuenta con doble cinta helicoidal. como mostaza; jarabes; derivados lácteos; etc.
R E B ANADOR A DE P L ÁTANO SE C ADOR DE B ANDE J AS
Máquina utilizada para rebanar el plátano verde y

productos similares como el pepino en 3 formas: Máquina utilizada para secar diversos alimentos
longitudinal, oblicua y rodajas. como: frutas, hierbas, etc
Permite la obtención de chifles de forma sanitaria,
rápida y eficiente
SE C ADOR DE G R ANOS SE C ADOR ROTAT I VO
Equipo diseñado para secado de granos de cacao, Máquina diseñada el secado continuo de hojuelas
cereales, semillas, etc. de cereales, pellets o productos similares
TAMI Z ADOR TOSTADOR A DE G R ANOS
Máquina diseñada para separar polvo o harina de Máquina diseñada para realizar la cocción y pre cocción
diferente granulometría por un sistema de vibración. de diversos cereales, a través del tostado uniforme de
cereales, leguminosas, cebada, trigo, avena habas, arvejas,
quinua, ajonjolí, etc.
L L E NADOR A DE L Í QUI DOS E VAP OR ADOR AL VACI O
Máquina diseñada para líquidos calientes en forma Máquina diseñada para realizar la evaporación de
isobárica y en envases de vidrio o plástico resistentes solvente(agua) en forma de vapor a temperaturas por
al calor. debajo de 100ºC,aplicando vacio
MUCHAS GRACIAS
ALGUNA PREGUNTA ????

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Picadoras o Túneles de Exhausting. Para esterilización y

Despulpadoras para frutas,

Escaldadores por Batch o continuos para pre cocción

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Máquina utilizada para separar el líquido excedente del

Máquina utilizada para rebanar el plátano verde y

ALGUNA PREGUNTA ????

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