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    Gastronomia Basica y Colombiana Version 02

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    Nelson Calderon
    Este documento presenta el syllabus de una unidad de aprendizaje sobre gastronomía básica y colombiana. El syllabus incluye información sobre objetivos, contenidos, competencias, metodología, evaluación y bibliografía de la unidad.

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    CÓDIGO: F-GFOAC-13

    SYLLABUS VERSIÓN: 02

    PÁGINA: 1 DE 2

    PROGRAMA T.P. EN PROCESOS HOTELEROS Y


    CÓDIGO 105
    TURÍSTICOS.
    NOMBRE DE LA
    UNIDAD DE GASTRONOMIA BASICA Y COLOMBIANA. CÓDIGO
    APRENDIZAJE
    MODALIDAD Presencial X Distancia
    CAMPO DE
    ESPECÍFICA DISCIPLINAR ISEISTA
    FORMACIÓN
    TÉCNICA COMPLEMENTARIA SOCIO - HUMANÍSTICA
    ÁREA
    X
    TIPO DE UNIDAD DE OBLIGATORIA ELECTIVA
    APRENDIZAJE
    El módulo de gastronomía básica proporciona conocimientos básicos teóricos-
    prácticos del funcionamiento de una cocina, conceptos gastronómicos, técnicos y de
    OBJETIVO DE
    salud, para el manejo, control, almacenamiento, elaboración y distribución de
    FORMACIÓN
    alimentos de la cocina básica y Colombiana dentro y fuera de un establecimiento que
    maneje alimentos
    Distribución horas semanales por
    Horas totales crédito
    Semestre Requisito Créditos en el
    Trabajo
    semestre Trabajo
    IDENTIFICACIÓN independiente
    presencial
    I 3 6 3 3
    FECHA DE
    JUNIO 2015
    ACTUALIZACIÓN
    CONTEXTUALIZACIÓN HORAS
    PRESENCIALES
    HORAS
    INDEPENDIENTES

    1. Funcionamiento de una cocina


    2. Leyes y normatividad en los alimentos
    3. Técnicas en el manejo de los alimentos, cortes, recetas y
    CONTENIDOS elaboración de menú.
    4. Salsas madres, básicas, derivadas en la cocina
    5. Gastronomía y folklore de las regiones de Colombia
    grupos 1, y 2

     Reconoce las diferentes características de la cocina Básica dentro del


    conocimiento en general de la cocina internacional.
     El estudiante Reconoce la importancia de cada una de estas culturas
    gastronómicas y su importancia en el contexto gastronómico mundial.
    COMPETENCIAS  El estudiante identifica los diferentes ingredientes importantes y aplicados en
    DEL CURSO cada una de las variedades de cocina conocidas durante el semestre.
     Respeta el valor de la vida y de los seres vivos.
     Proyectar un evento a partir de su costeo.
     Elaborar una receta estándar,
     Manipular los menús a utilizar.

    DOCUMENTO CONTROLADO
    CÓDIGO: F-GFOAC-13

    SYLLABUS VERSIÓN: 02

    PÁGINA: 2 DE 2

     Clases magistrales.
     Tutorías (TU):
     Revisión Documental (RV):
     Trabajo en grupos (W):
    METODOLOGÍA  Talleres práctica general sobre la forma de elaborar los menús y cartas de
    alimentos y bebidas.
     Salidas de campo(SC):
     Mesas redondas para hacer un evento real distribuyendo los cargos de cada uno
    de los participantes.

    Se califica la participación de los estudiantes en los talleres, así como en las


    investigaciones correspondientes
    Se califican los quizes correspondientes, así como los exámenes presentados por los
    EVALUACIÓN
    estudiantes en cada corte.
    Primer Corte: Trabajos de investigación, Quiz y Parcial escrito: 35 %
    Segundo Corte: Trabajos de investigación, Quiz y Parcial escrito: 30 %
    Tercer Corte: Trabajos de investigación, Quiz y Parcial escrito: 35 %

    Shell Mayenberger Adolfo. Enciclopedia de Hoteleria y Restaurantes. Edit. Mc Graw


    Hill.
    De la Torre Francisco. Administración Hotelera. Segundo Curso: Alimentos y Bebidas.
    Editorial Trillas.
    BIBLIOGRAFÍA Lundberg Donald. El negocio de Hoteles y restaurantes..
    Ramirez César. Gerencia de Hoteles.
    Denmis L. Fosterl. Alimentos y Bebidas.

    OTROS RECURSOS
    DIDÁCTICOS
    Talleres sobre el proceso de servicio en un restaurante.
    UTILIZADOS
    Visita a restaurantes y casas de banquetes.
    DENTRO O FUERA
    Visita a hoteles en el departamento de Alimentos y Bebidas.
    DEL AULA

    DOCUMENTO CONTROLADO

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