Clases pastas Diana Garrido

Contenido del taller:

No requieren tener máquina para elaborar pastas, sí rodillo.

No requieren molinos especiales, sino procesador de alimentos, pero recuerden que siempre
que uno lleva una forma especial de alimentarse, lo mejor es no depender de otros e invertir
en este tipo de herramientas.

El taller va a comenzar con la elaboración de harinas a partir de musáceas y de tubérculos. Es

ideal que me sigan para ir elaborando y saldando dudas.

Para ello necesitarán rallador metálico, bandejas para secado al sol o al horno así como,
idealmente, si en sus países encuentran, yuca (cassava o mandioca), si no, batata, apio o
arracacha, otros (papas no), y cambur verde (banana en el sur del continente o plátano en
España).

Respecto a las pastas, vamos a hacer con tres agentes sustitutos del gluten:

-psyllium o zaragatona (plántago psyllium o plántago ovata) la opción más natural y la mejor,

-goma guar, una opción intermedia entre lo natural y lo industrial, con conocidos beneficios
sobre la salud,

-gelatina sin sabor en polvo,

-goma xantana, la opción más utilizada y la menos recomendable: proveniente de maíz

transgénico, aunque a veces se consigue de 🌽 orgánico, pero un producto súper industrial,
súper procesado. Lo elegí para poder hablar de él y para que puedan experimentar con la
mayoría de opciones.

-En Venezuela pueden obtenerlos en @galangaccs u otras tiendas, o pueden encargarlo al

siguiente contacto:

*Psyllium y guar sí por favor

*Y gelatina sin sabor en polvo

Primero, no van a conseguir todo junto, segundo, pueden cursar el taller sin alguno o algunos
de los ingredientes. Sí bien avanzamos de a poco dándoles tiempo de hacer, no es obligante
hacer. Lo que sí es obligante es leer y resguardar bien toda la información.

En la lista inicial de materia prima están la goma xantana o xántica, la goma guar, el psyllium y
la gelatina sin sabor en polvo. Sin embargo, la Xantana la invité a la fiesta para poder hablar
mal de ella en sus narices .

Así que pueden adquirir solo los otros tres ingredientes y estará bien. Igual voy a hablar mal de
la primera goma .
: Deseo desde ya que este mes sea de su disfrute y podamos crecer juntos/as, porque en el
mundo que yo he gozado en bautizar #SinSinSin, pero que es #ConConCon, porque está lleno
de texturas, placeres y de sentido, nada está escrito definitivamente.

] Diana Garrido: Dedicaremos esta semana a esto, dando tiempo a que hagan la tarea y a que
busquen materiales para la siguiente etapa. Es ideal que me sigan para ir elaborando y
saldando dudas. Sin embargo, que esto no les haga sentir en apuros: si no lo logran por alguna
razón, el taller siempre estará guardado para ustedes en sus dispositivos y harán las cosas
cuando corresponda hacerlas.

Podremos hablar también de las implicaciones de hacer de esto un emprendimiento, si

alguien aquí estuviere con ese propósito. Siempre lo digo y no me cansaré de hacerlo: para
quien lleva una dieta SinSinSin, es casi una exigencia del medio emprender porque:

-Sumas oportunidades a tu comunidad SinSinSin en opciones para consumir fuera de casa (lo
más difícil para nosotros en un mundo pleno de aditivos químicos, agrotóxicos, contaminación
por trazas, soya y azúcar o pésimos sustitutos del mismo)

-Das sostenibilidad a tu dieta, pudiendo generar tanto tu producto para consumo familiar,
como dinero para ir sumando materias primas aptas a tu alacena.

No requieren tener máquina para elaborar pastas, sí rodillo.

No requieren molinos especiales, sino un procesador de alimentos.

Pero... Recuerden que siempre que uno lleva una forma especial de alimentarse, lo mejor es
no depender de otros e invertir en herramientas de trabajo apropiadas, duraderas y que nos
permitan trabajar menos en una dieta donde nos toca hacer casi todo en casa.

Mi intención es dejar abierto el chat las 24hs. No me obliguen por favor a cerrarlo por horas.
Moderemos las intervenciones. Preguntaremos por cada materia vista completa.

También me dediqué a experimentar con sustitutos del gluten, de los más industriales a los
más naturales, para poder hablarles de ellos. Ustedes en definitiva van a elegir con cuál se
quedan, pero yo quiero que lo hagan con pleno uso de su consciencia en el espíritu de lo que
llamamos "alimentación consciente", que no es sino saber qué es qué, de dónde viene, cómo
estásembrado, cosechado, pero estado, matado, conservado, etcétera, y elegir desde ahí.

Este taller es el resultado de la experimentación en pastas sin gluten saliendo de la zona de

confort del almidón de maíz y la harina de arroz, transgénicos, ultraprocesados y sin activar-
fermentar, es decir, con los antinutrientes y venenos disponibles a la orden del día.

Harina de tubérculos de la A a la Z. No es que luego de subidas dos imágenes van a empezar a

preguntar por algo que aún no he compartido. Gracias por comprender

El taller va a comenzar con la elaboración de harinas a partir de musáceas (cambur o banana y

plátano o plátano macho, ambos verdes) y de tubérculos, preferiblemente yuca o mandioca,
pero en segunda instancia acudiremos a batata, si no contamos con la anterior.
Es un placer. Debo decir que nunca estuve más contenta con los talleres. Entre los tres grupos
hemos atendido a más de 130 estudiantes de distintas partes del mundo.

Este taller ha sido recibido con un entusiasmo particular y nuestro interés en él está en
viralizar las buenas prácticas en el mundo sin gluten, que hasta hoy es tan plástico e insano
como el mundo con gluten, permitiendo que disfrutemos de sabores que nos llegan al alma.

Primero, todos los cereales tienen un porcentaje mayor o menor de gluten.

Segundo, el maíz que consumes en forma de harina de maíz precocido es transgénico y está
ultra-procesado: dos caras de una misma moneda que son muy peligrosas. Lo uno implica
semilla modificada genéticamente y dependiente de un kit de fertilizantes y venenos nada
saludables, además de monocultivos (contrarios a la biodiversidad) y demás. Lo otro, industria
y más industria: lo que menos comes es sano.

La alimentación indicada para recuperarse de una enfermedad autoinmune como la celiaquía,

obliga a dejar por un periodo de tiempo respetable el consumo de todo cereal.

: https://alimentoyconciencia.com/cuando-la-suprebioticos-fibras-fermentables/

Esta vez quiero comentarles que cuando sabes que vas a llevar una vida SinSinSin, invertir en
implementos de cocina o en materia prima de buena calidad, o en ver cómo generarla tú, es
una inversión en tu salud y un ahorro de esfuerzos.

Quiero mostrarles nuestro molino.

Y pasamos a este, adquirido en Amazon, de marca HappyBuy y con una capacidad de

molienda por tanda de 750g

Ahí molemos cúrcuma que deshidratados del huerto (durísima), coriandro, garbanzos,
sarraceno del huerto, harinas y almidones, frutos secos, y de todo

Hay otras marcas similares en interesantes. Pero deben ser siempre de acero inoxidable.

Nosotros comenzamos con un molino Corona manual. Pero molemos mucho y nos hartamos
pronto.

El taller puede hacerlo perfectamente entre ayudantes de cocina y licuadoras, pero pensar ya
en producciones más grandes, les pondrá a plantearse algo más potente y con mayor
capacidad.

No pretendo que salgan corriendo a por ellos, si no que los vuelvan un plan de inversión por
su bienestar futuro y sostenido

Otro implemento absolutamente útil y cotidiano es una licuadora Ninja, con 3 niveles de aspas,
que nos permite hacer hamburguesas de granos, pestos, etcétera, en un santiamén.

La sustentabilidad viene apoyada por buenas herramientas de trabajo

No hará falta más que licuadora o procesador de alimentos (ni molino de café, ni molino de
carnes), colador fino. Lo demás, como les digo, es un Plan de Inversión. Obviamente, mientras
más insumos de estos tenemos, ganamos tiempo en la cocina y nos cansamos menos.

Les voy a dar el día de hoy para que consigan plátano (plátano macho) o cambur (plátano,
banana o banano) verdes,en cualquiera de los casos.

Si no consiguen, no se angustien. Es importante leer y estar al día. Un cuadernito donde copiar

es también ideal para fijar y guardar información.

Para mañana tendremos a mano:

-La materia prima mencionada (cambur o plátano verde), unos tres kilos.

-Tabla de cortar.

-Cuchillo afilado.

-Bandejas: si viven en un sitio soleado, para sacar al sol o a la ventana, patio o balcón; si viven
en un sitio lluvioso o están en temporada invernal, para introducir al horno.

Con esto termina mi intervención del día para dejar que lean, pregunten, etcétera.

Como les he dicho varias veces, lleven al día sus lecturas y (AL ESTAR AL DÍA) pregunten lo
necesario para avanzar sin tropiezos.

[6:33 p. m., 23/7/2020] Diana Garrido: El rendimiento no es así tan exacto. Si trabajas con
plátanos o cambures pequeños tendrás menos rendimiento porque habrá más cáscara. Lo
contrario, te dará un resultado mejor.

Pero en lo personal es un tema de calidad: adquirir materia prima de origen ecológico, sea el
tamaño que tenga, y hacer mi propia harina. Aprender los procesos nos hace valorar la materia
prima, los procesos en sí, el precio de mercado, el trabajo artesanal.

[6:46 p. m., 23/7/2020] Diana Garrido: De otros estudiantes

[6:59 p. m., 23/7/2020] Diana Garrido: Más adelante en el taller les comparto un estudio
boliviano sobre los almidones resistentes donde se indica algo que nunca antes: que el cambur
verde tiene un poco más de almidón resistente que el plátano.

[7:05 p. m., 23/7/2020] Diana Garrido: Puedes hacer harina con cualquier musácea

Salsa

1: tomates que fueron sumergidos en agua con vinagre y fueron bien lavados con jabón
buscando retirar una infinitésima parte de los agrotóxicos que traen, que denotan en una
película blanquecina que los caracteriza.
2: tomates secos cortados en 4, dispuestos SIN agua en una olla y con un buen puñado de sal
marina. Cubrimos la olla y ponemos a fuego mínimo para que suelten su líquido.

3: Una vez nadan en su líquido, destapamos y ponemos el fuego al máximo para que se
evapore el excedente de agua. Revolvemos seguido buscando que no se peguen al fondo de la
olla. Este proceso dura unas horas y con él desaparecerá cualquier acidez de la salsa y ganará
dulzor inclusive. La acidez es un asunto de tiempo de cocción.

4: se va uniendo todo y armando la salsa

5: al día siguiente, licuamos, colamos y reservamos semillas y piel para las gallinas

6: y mientras, procesamos los ingredientes del sofrito...

7: ajo, cebolla, laurel, tomillo, orégano seco y fresco y, si hay, albahaca (aunque puesta
al final, queda mejor)

8: el sofrito bien pochado (todo transparente)

9: El tomate bien colado

10: la salsa amalgamándose con el sofrito, haciendo una segunda reducción en

hirviendo bien para envasar.

[4:24 a. m., 24/7/2020] Diana Garrido: 11: salsa envasada. Se puede dejar boca arriba,
pero boca abajo le va muy bien con el vacío (porque se envasa mientras hierve a todo
trapo)

[4:25 a. m., 24/7/2020] Diana Garrido: Salsa pomarolla: 1 solo esfuerzo para varios
meses de disfrute ☝

[4:26 a. m., 24/7/2020] Diana Garrido: Es importante no apurar los tiempos de cocción.
La paciencia en el paso de evaporar el líquido del tomate (vieron que nunca agregué
agua?) te dejará una salsa sin acidez y con una hermosa textura.

[4:26 a. m., 24/7/2020] Diana Garrido: Cuánto tiempo? Depende de la cantidad de

tomate.

[4:27 a. m., 24/7/2020] Diana Garrido: Traten de trabajar en una olla doble fondo de
acero inoxidable para evitar pegostes.

[4:28 a. m., 24/7/2020] Diana Garrido: La relación tomate inicial a salsa lista es así: por
cada kilo de tomate debe salir una botella de 750ml

[4:28 a. m., 24/7/2020] Diana Garrido: Cuando etiqueten, lo más importante es colocar
la fecha de elaboración.
[4:29 a. m., 24/7/2020] Diana Garrido: Nunca dejen la producción en un sitio caliente:
las conservas viven en armonía en la relación oscuro, seco y fresco.

[7:29 a. m., 24/7/2020] Diana Garrido: Una conserva es una preparación guardada en un
frasco que ha hecho vacío. El vacío se observa en una tapa retraída hacia adentro.

[7:32 a. m., 24/7/2020] Diana Garrido: Un envase bien esterilizado (45 minutos de
hervor y luego secado en su propio calor) y una conserva bien envasada allí
(introducida en el frasco en pleno hervor y cerrada de inmediato, puesta boca abajo,
como indica la imagen), además guardada en un sitio apropiado (seco, oscuro y fresco),
debería durar fácilmente 3 años, y con suerte, muchos más, sin necesidad de ningún
conservante.