REPOSTERIA

 Rellenos

Trufas de chocolate

Ingredientes:

½ bizcochuelo de chocolate

150 grs de dulce de leche o queso crema

2 cdas de coco rallado

Chorrito de licor

Preparacion:

Mezclar el dulce de leche con queso crema. Agregar al bizcochuelo, licor y luego el coco rallado.

Trufas de dulce de leche

Ingredientes:

150 grs de vainilla

100 de queso crema

150 de dulce de leche

2 cdas de coco rallado

Chorrito de licor

Preparacion:

Mezclar dulce de leche con queso crema. Agregar vainilla, licor y luego el coco rallado.

Crema Delicia

Ingredientes:

1 tableta de chocolate para taza

250 de dulce de leche

70 grs de manteca

Preparacion:
Poner a baño maria el chocolate, una vez que se halla derretido un poco incorporar la manteca.
Luego mezclararlo con el dulce de leche y llevarlo a la heladera.

Selva Negra

Ingredientes:

500 cmCrema de leche

350 grs Chocolate semi amargo
10 grsAzúcar
Cerezas al marraschino
Preparacion:
Por un lado batir la mitad de la crema con el azúcar. Por otro lado derretir el chocolate y mezclarlo
con el agua tibia. Incorporar esto a la otra parte de la crema batida. Obtenemos así dos cremas:
una blanca y una marrón.
Mezclar las dos cremas. Terminar con cerezas enteras y virutas de chocolate.

Crema Moca

Ingredientes:

250 grs Crema de leche

½ Azúcar

Café a gusto

Preparacion:

Disolver el café con un poco de agua y agregar el azúcar. Batir la crema y que quede chantillí luego
incorporar la mezcla anterior.

Crema de limón

Ingredientes:

250 grs de manteca pomada

Ralladura de limón

Esencia de limón o jugo

300 azucar

400 de crema
Preparacion:

Batir la manteca bien cremosa con el azúcar, agregar la esencia o jugo y la ralladura (además de
darle rico saber le da un hermoso color).

Incorporar la crema de leche e integrarla al batido.

Crema de durazno con trocitos

Ingredientes:

50 grs de azúcar

1 Lata de durazno

2 cdas de maicena

1 huevo

1 cda de manteca

Preparacion:

En frio, colocar el jugo de la lata de durazno en una cacerola junto con el azúcar, maicena y huevo.
Cocinar a fuego lento sin dejar de revolver. Finalmente, incorporar la manteca.

Crema pastelera

Ingredientes:

½ taza leche

1 taza de azúcar

6 yemas

3 cdas colmadas de harina

Esencia de vainilla a gusto

Preparacion:

Poner en la cacerola las yemas, azúcar y harina mezclando bien. Verter la leche poco a poco sin
dejar de revolver. Colocar sobre el fuego medido revolviendo continuamente hasta que se espeso.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Aromatizar con esencia de vainilla.

Ganache de chocolate
Ingredientes:

1 tableta de chocolate para la taza

250 de crema de leche

60 grs de manteca (¿)

Preparacion:

Se calienta la crema y en ella se derrite el chocolate. Dejar reposar 1 hr.

 Postres
Almíbar

Ingredientes:

150 grs azúcar

300 cc agua

Chorrito de vino moscato

Alfajores de maicena

Ingredientes:

300 grs maicena

200 grs harina leudante

1 cdita de bicarbonato

1 cdita polvo para hornear

¾ taza de azúcar (grande)

3 yemas

200 grs manteca

Ralladura de limón

Vainillin

Preparacion:

Mezclar la maicena, harina, bicarbonato y polvo para hornear. Batir manteca con el azúcar y
agregar las yemas una por una y poco a poco la mezcla de la maicena y harina.
Estirar y cortar en medallones.

Tiempo: Horno moderado 15 min

Biscochuelo estándar

Ingredientes:

100 grs margarina

2 tazas azúcar

Vainillin o ralladura de limón

4 huevos

4 tazas de harina leudante

1 taza de leche

Preparacion:

Batir margarina hasta que este cremosa. Colocar azúcar alternando con huevos. Ralladura o
vainillin. Harina mezclándola con la leche.

Tiempo: 15 minutos a horno máximo y completando los 60 minutos a horno minimo.

Bizcochuelo para 50 personas

Ingredientes:

15 huevos

625 grs azúcar

625 grs harina leudante( Para hacerla de chocolate se le saca el 20% de harina y se agrega
cacao)

Esencia de vainilla

Preparacion:

Batir los huevos hasta que quede poroso (3 minutos). Agregar la mitad de azúcar y batir (se
forma como un merengue). Volvemos a poner el resto de azúcar y se bate (queda brilloso).

Se colocan las yemas y la esencia (hasta que se forme el punto letra, es decir, que se pueda
escribir en la pasta).
 Se coloca la harina con un colador. Se hace a mano con movimientos envolventes, suave y
despacio agregando de a partes la harina.

Tiempo:50 minutos. La parte de arriba no tiene que estar blando. Molde rectangular 40x30

Brownie:

Ingredientes:

150 grs chocolate semi-amargo 70 grs

100 grs manteca 50 grs

2 huevos 1 huevo

240 grs azúcar 50 grs

100 harina 25 grs

Preparacion:

Colocar la manteca y chocolate en un recipiente a baño maria mientras tanto batir huevos y
azúcar por 5 minutos.

Una vez que el chocolate esta derretido incorporar al batido de huevos y azúcar e ir
alternando con la harina tamizada y colocar en el molde enharinado y enmantecado

Tiempo: 25 minutos. Horno medio. La superficie se tiene que quebrar y el interior quedar
blando.

Café helado

Ingredientes:

Hielo cantidad necesaria

500 cc crema batida

300 cc leche condensada

1000 cc café expreso

Preparacion:
Servir café en vasos, añadir hielo. Luego la crema y por ultimo la leche condensada.

Cup cakes caseros

Ingredientes:

8 huevos

8 cdas azúcar

8 cdas harina leudante

Ralladura de limón

Vainillin

Preparacion:

Batir claras a punto nieve y luego agregar las yemas (todo batido). Después el azúcar,
ralladura, vainillin y harina. Colocar la preparación en los papelitos para los pirotines.

Tiempo: horno moderado 20 minutos aproximadamente

Cup cakes exquisita

Ingredientes:

1 bizcochuelo

220 cc leche

3 huevos

Preparacion:

Preparar mezcla de bizcochuelo . Ubicar en pirotines unos 7 cm de mezcla

Tiempo: Horno moderado (200º) 20 minutos

Cheese cake

Ingredientes:

Masa;

100 grs galletas Lincoln

45 grs de azúcar morena

 120 grs avena

120 grs de manteca

Preparacion:

Derretir manteca, añadir la avena y galletas molidas con el azúcar. Revolver y extender en un
molde con una cuchara y llevar 15 minutos a la heladera.

Relleno;

½ queso crema o mascarpone

90 grs azúcar

25 grs harina común

2 huevos

125 grs crema de leche

Ralladura de naranja

Preparacion: Poner el queso en un bol, añadir azúcar y mezclar. Agregar la crema de leche, los
huevos, la ralladura, la harina y mezclar hasta que esté todo integrado.

Tiempo: 40 min a 180º. Dejar enfriar y refrigerar 12 horas.

Salsa frutos rojos;

Ingredientes:

200 grs de frutos rojos

35 grs de azúcar impalpable

¼ taza de licor de frutilla

2 cdas de jugo de limón

Preparacion:

Poner las frutas rojas en un bol y agregar el azúcar impalpable, el jugo de limón y el licor.
Integrar y dejar reposar de 2 a 3 horas.

Flan de huevo

Ingredientes:

1 litro leche
2 tazas de azúcar

1 u 8 huevos

Vainillin

Ralladura de limón

Preparacion:

Hervir la leche con el azúcar, vainillin y ralladura de limón. Dejar hasta que se enfrie. Agregar los
huevos con claras batidas a punto nieve. Colocar la mezcla a baño maría.

Fondant

Ingredientes:

1 ½ kg azúcar en pancitos

2 ½ cdas glucosa diluida en algo de agua

1 jugo de limón

Fondant de chocolate

Ingredientes:

100 grs marshmalows (lo que pida)

Chocolate o cacao puro(lo que pida, generalmente es el doble 200 grs)

Preparacion:

Se le pone un poco de agua al marchmalows. Se derrite 30 segundos en microondas (potencia alta)

hasta derretirse. Se coloca en un bowl enmantecado con margarina y se disuelve todo. Se agrega
el caco y se revuelve con una cuchara de madera y luego con la mano hasta dar forma.

Galletas

Ingredientes:

360 grs harina común

120 grs maicena

1 cda polvo para hornear

240 grs manteca

240 grs azúcar impalpable

4 yemas

2 cdas de vainillin

120 grs de chocolate para taza

4 cdas de cacao

Preparacion:

Tamizar los ingredientes secos (harina, fécula y polvo). En otro recipiente batir manteca, azúcar y
yemas hasta obtener una pasta cremosa sin grumos.

Agregar el resto. Mezclar con tenedor. Amasar un rato.

Llevar a la heladera 20 minutos envuelta en film o aluminio.

Tiempo: 15 minutos. Horno medio.

Masa para tarta (26-28 cm)

Ingredientes:

100 grs de manteca 40 grs

1 taza de azúcar 9 cdITas

1 o 2 huevo según el tamaño

Vainillin

Harina 000 según lo que pida. Aproximadamente 370 grs. 2 a 3 tazas

Masa de hojaldre rápida

Ingredientes:

100 grs manteca

200 grs harina

Agua fría

Preparacion:

Se mezcla todo y se amasa. Se corta en cuadrados con el bolillo y se amasa un poco.

 Masa de churros

Ingredientes:

2 tazas de leche

1 taza de agua

1 limón rallado

1 taza de harina

Sal

Preparacion:

Hervir la leche, agua, sal y ralladura. Cuando hierve ir colocando harina y revolviendo 10 min a
fuego lento sin dejar de revolver.

Pionono

Ingredientes:

8 /4/2 huevos

8/4/2 cdas azúcar

8/4/2 cdas de harina

Vainillin

Ralladura de limón

Preparacion:

Batir las claras a punto nieve y colocar yemas después el azúcar y harina.

Tiempo:10 minutos aproximadamente

Pionono de limón

Ingredientes:

2 huevos enteros

1 yema extra

1 cdita de Ralladura de limón

 1/4 taza de azúcar

1/3 harina leudante

Preparacion:

Huevos, yema, ralladura de limón y la taza de azúcar. Colocar a baño maría, batir ligeramente.
Luego batir en frio. Cernir la harina y revolver.

Pastafrola de dulce de leche o membrillo

Ingredientes:

125 grs margarina

½ taza de azúcar

1 huevo

1 yema

1 cda de ralladura de limón

2 tazas de harina

3 cditas de polvo para hornear

PANNA COTTA

700 cccrema de leche

100 grazúcar

12 grgelatina sin sabor

a gustoesencia de vainilla

Royal Icing o Glasé (decoración para fondant)

Ingredientes:

1 clara de huevo grande

250 grs de azúcar en polvo

Preparacion:

Se bate la clara hasta aplicar el volumen y que se vuelva espumosa. Se comienza a agregar el
azúcar gradualmente revolviendo con la batidora (se puede agregar alguna esencia de vainilla). Se
toca con la cuchara y quedan piquitos en la masa.

Un poquito mas de azúcar es para boquillas mas chicas y si se le agrega el resto del azúcar hasta
completar los 250 grs de azúcar. Guardar en taper.

Tarta de manzana

Ingredientes:

Polvo;

200 grs harina leudante

100 grs manteca

200 grs azúcar

Ralladura de limón

Liquido;

250 cl leche

2 huevos

Vainillin

Chorrito de vino dulce

Preparacion:

½ de polvo en la base sin apretar, después agregar fetas de manzana en crudo. Agregar azúcar
polvoreada. Agregar nuevamente polvo sin apretar. Luego nuevamente el liquido sobre el
preparado y arriba azúcar y canela.

Tiempo:45 min

Tarta tres leches

Ingredientes:

15 huevos
1 cucharada de levadura
550 gr. de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla
Ron
Kilo y medio de harina
Sal
1 lata de leche evaporada
2 latas de leche condensada
1 lata de crema de leche
250 ml. de agua
500 gr. de azúcar
1 cucharada de glucosa

Preparacion:

Para hacer esta rica tarta lo primero que debemos hacer coger 11 huevos y separar las claras de
las yemas. Reservamos las yemas.

Batimos las 11 claras hasta dejarlas a punto de nieve. Después, vamos añadiendo 500 gr. de azúcar
glas muy despacio, sin dejar de batir.

Mezclamos en un bol la harina de repostería con la levadura, y añadimos también a la mezcla de

las claras y el azúcar glas, poco a poco.

En un bol aparte, echamos las 11 yemas, un chorrito de ron al gusto y la vainilla. Después,
añadimos esto a la mezcla anterior, también poco a poco.

Ponemos a precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, cogemos
un molde de silicona redondo y vertemos la mezcla. Lo metemos al horno durante media hora.

Mientras se hornea, echamos en un bol las latas de leche evaporada, crema de leche y leche
condensada. Damos vueltas hasta que los tres ingredientes estén bien mezclados y obtengamos lo
que se conoce como la "crema tres leches". Reservamos.

Para realizar lo que se conoce como "suspiro", que decorará la superficie de la tarta, ponemos una
cacerola a fuego medio y echamos en ella 250 ml. de agua, junto con 500 gr. de azúcar y la
glucosa. Vamos dando vueltas permanentemente hasta que estén bien mezclados todos los
componentes. Reservamos.

Aparte, cogemos cuatro huevos y separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de
nieve y le vamos añadiendo poco a poco la mezcla anterior, con la que habremos conseguido una
textura tipo caramelo, y dos cucharadas de azúcar glas. Mezclamos todo muy bien.
Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar. Después, hacemos unos agujeritos en la masa
e incorporamos ahí la "crema tres leches". Lo dejamos enfriar en el frigorífico.

Por último, el bizcocho, ya embebido, se decora con el "suspiro" que tenemos preparado.

Tiempo de cocción: 40 minutos

Porcion: 6 personas

Tabletas de alcayota

Ingredientes:

9 yemas

2 cditas de amoniaco en polvo

1 huevo entero

1 plato sopero de harina

2 cdas de agua

2 cdas de alcohol puro

25 gras de manteca

Relleno de alcayota

Dulce de leche

Preparacion:

Se baten las yemas y el huevo, todo junto, en un recipiente, agregar harina tamizada junto con el
amoniaco y revolver, amasar en la mesa hasta que no se pegue y darle 36 golpes. Después
estirarla e ir cortando las tapitas y pincharlas con un tenedor en el centro. Colocar en molde sin
enmantecar.

Tiempo:5 minutos. Horno bien fuerte

Tiramisú

Ingredientes:

100 grs cacao amargo

1 taza de vino dulce

1 taza de café expreso

150 grs de chocolate semi-amargo

130 grs azucar impalpable

36 unidades de vainilla

500 grs Queso mascarpone

Preparacion:

Mezclar 500 grs de queso con azúcar. Reservar

Por otro lado, sopar las vainillas en iguales partes de café y vino dulce o licor. Ponerlo en una base
de una fuente. Añadimos un capa de mascarpone, caco amargo y chocolate rallado.

Repetimos el proceso; vainillas mojadas, mascarpone, cacao amargo y chocolate rallado.

Llevar a la heladera hasta que este bien frio.

Tarta de coco

Ingredientes:

12 galletas Lincoln.

4 huevos

2 vasos( de los de agua) de leche

1 vaso (“) de agua

1 vaso (“)de azúcar.

100 grs de coco rallado

Caramelo liquido

Preparacion:

Caramelizar el molde. Triturar las galletas y batirlas- mezclarlas con los demás ingredientes
(huevos y poco a poco incorporar el resto de los ingredientes siempre batiendo) (leche, azúcar,
coco y agua)

Echar la mezcla en la masa.

Tiempo: horno medio. 45 minutos. Si se quiere ver el caramelo se da vuelta .

Tarta de ricota

Ingredientes:
Pasta manteca;

180 grs manteca

120 grs azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

Ralladura de limón

Pasta relleno;

600 grs ricota

200 grs azúcar

2 huevos

2 cdas maicena

Ralladura de limón

Esencia de vainilla

Preparacion:

Colocar la ricota, sal azúcar, ralladura de limón, 2 huevos y 2 cdas de maicena.

Mezclar hasta obtener una preparación lisa.

Tiempo: 40 min. 170º. Se dora, todavía estará cruda, se cubrirá con papel aluminio y terminar la
cocción.

Tarta Cabsha

Ingredientes:

100 grs manteca

1 paqueta de galletas Lincoln

500 grs de dulce de leche

1 sobre de cobertura de chocolate

Preparacion: Hacer la masa. Luego poner el dulce de leche y cubrir con el chocolate derretido una
capa bien gruesa. Dejar enfriar. Luego decorar con la manga.
 Tiempo: 15 minutos

Volcán de chocolate

Ingredientes:

4 huevos

4 yemas

80 grs de azúcar

220 grs chocolate semi-amargo

220 grs manteca

60 grs harina 000

250 cc crema batida

Preparacion:

Precalentar el horno a temperatura máxima (220º)

Colocar en un bol los huevos, yemas y azúcar . Batir.

Fundir a baño maria el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevo en
forma envolvente.

Tamizar la harina e integrarla con suavidad

Distribuir en moldes enmantecados y enharinados llenándolos hasta las ¾ partes de su capacidad.

Tiempo: 5 minutos. Desmoldar en caliente. Acompañar con crema batida sin azúcar.

Bizcochuelo de vainilla sin manteca

1. 4Huevos
2. 120 gr.Azúcar (12 cucharadas al ras)
3. 120 gr.Harina 0000 (12 cucharadas colmadas)
4. 1 cucharaEsencia de Vainilla
5. 1 cucharaditaSal Manteca y harina para el molde
6. Encender el horno y dejarlo a una temperatura de 180-190ºC. Es
decir, un poco más que el mínimo.Enmantecar y enharinar el molde.

+
 7. En una batidora, colocar los huevos, el azúcar y la sal. Batir al punto
máximo hasta que dupliquen o tripliquen su volumen.
Añadir la esencia de vainilla.
Una vez que alcanza el batido lo que se llama el punto letra o
sostenido, es decir, que si se toma con una espátula un poco de batido
y se da vuelta la misma, el batido se sostiene en la misma, se pone la
batidora en la velocidad menor y se agrega de a poco la harina,
cernida previamente. Cuando se termina de agregar, se apaga la
batidora.
Se agrega el batido al molde.

+
8. Se hornea entre 30 a 40 min