 Ayudar a las personas con diabetes a

aprender cómo adoptar el tipo de

decisiones relativas a su estilo de vida
que las capacitarán para conseguir un
control metabólico óptimo y a prevenir
las complicaciones diabéticas
 • Que aporte la energía y los nutrientes
apropiados para la salud, el crecimiento
y el desarrollo
 • Mantener el bienestar social y
psicológico
 • Reducir los síntomas de la diabetes
 • Conseguir y mantener un peso
corporal aceptable
 • Prevenir, retrasar o tratar las
complicaciones
 • Integrar la dieta, la actividad y el
tratamiento farmacológico
 Asesoramiento nutricional basado en:
 • La evaluación psicológica, física y
social del individuo
 • Edad, género, peso, estilo de vida,
estatus económico, social y cultural
 • Preferencias y hábitos alimentarios
 • Disposición al cambio
 Modelo en cuatro fases
 • Valoración inicial
 • Identificación del estatus nutricional
 • Intervención
 • Evaluación final
• Macro nutrientes
– proteínas
– carbohidratos
– grasas
• Micronutrientes
– vitaminas
– minerales
 • Carbohidratos: 45-65%
(principalmente almidones)
 • Fibra dietética: mínimo 20g/1000 Kcal
 • Grasas: 20-35%
 • Proteína: 10-20% (0,8 g/Kg/día)
 • Sodio: <3000 mg/día
 • Vitaminas y minerales: con una dieta
equilibrada no se necesitan suplementos
 • Esenciales para todas las funciones del
organismo
 • El 40-60% del peso corporal es agua
 • Importante beber la cantidad
adecuada de fluido
 • El organismo la produce a partir de los
alimentos
 • Medidas de energía:
- suele medirse en kilojulios (kJ)
- calorías o kilocalorías (Kcal)
- 1 Kcal = 4,2 kJ
 • Ingesta apropiada para un peso
corporal aceptable
 • Para las personas con diabetes y
sobrepeso se recomienda una dieta
baja en calorías
 • Se recomienda una dieta de alto
contenido energético
- durante el embarazo y la lactancia
- durante la convalecencia tras una
enfermedad grave y prolongada
 • Aportan aminoácidos
 • Ayudan a construir masa muscular
 • Fuentes de origen animal
 • Fuentes de origen vegetal

 1 g de proteína aporta 4 Kcal de

energía
 • 0,8 g de proteína por Kg de peso corporal
al día
 • 10-20% del total de energía al día
 • No se debe recomendar una cantidad
mayor a personas con diabetes
 • La proteína animal suele tener un alto
contenido en grasas, especialmente
saturadas
 • Deberían recomendarse fuentes de
proteínas vegetales, por su bajo contenido
en grasas
 • Deberían ser la principal fuente de
energía para el organismo (>50%)
 • Es el nutriente que más influye sobre los
niveles de glucosa en sangre
 • Fuentes de azúcares simples: glucosa,
fructosa

 1 g de carbohidratos aporta 4 Kcal

 • A la hora de planificar las comidas se
debería tener en cuenta la cantidad y la
fuente de carbohidratos
 • Los carbohidratos deberían proceder
 principalmente de
- cereales integrales: trigo, arroz, pasta, etc.
- patatas
- legumbres, alubias
- frutas y verduras
- leches
 Sucrosa – azúcar blanco
 • Se puede obtener hasta un 10% del
total de las necesidades energéticas
diarias
 • No aumenta la glucemia más que el
almidón
 • Parte de una dieta equilibrada
 • El alto consumo de sacarosa potencia
la obesidad y la caries dental
 • Es saludable llevar una dieta con un alto
contenido en fibras
 • Combinación de fibras solubles e
insolubles
- ralentiza la absorción de glucosa
- reduce la absorción de grasas dietéticas
- ayuda a retener agua para ablandar las
deposiciones
- podría reducir el riesgo de cáncer de colon
- podría reducir el riesgo de enfermedad
cardiaca
 • Las cantidades recomendadas de fibra para
personas con diabetes son similares a las del
 público en general :
– fibra total: 20-35 g/día
– fibra soluble: 10-25 g/día
 • Entre las fuentes de fibra insoluble están: la
harina integral, los cereales integrales, las
semillas, las frutas y las verduras
 • Fuentes de fibra soluble: legumbres (alubias),
avena integral, cebada, manzanas, cítricos,
patatas
 • La fuente de energía más
concentrada
 • Los alimentos podrían contener grasas
de origen natural o añadidas durante la
preparación

 1 g de grasa aporta 9 Kcal

 • Alto contenido en grasas
monoinsaturadas (>10%)
 • Bajo contenido en grasas saturadas
(<10%)
 • Bajo contenido en grasas
poliinsaturadas (hasta un 10%)
 • Bajo contenido en grasas
hidrogenadas
 Fuentes más comunes de grasas distintas:
 • Saturadas: carnes rojas, mantequilla,
queso, margarina, ghee (mantequilla
semifluida), leche entera, nata, manteca
 • Poliinsaturadas: aceite de cártamo,
aceite de girasol, aceite de maíz
 • Monoinsaturadas: aceite de oliva, aceite
de colza canadiense, aceite de colza,
aceite de cacahuete, aceite de mostaza,
aceite de sésamo
 • Grasas trans: productos horneados,
galletas, tartas
 • Se forman cuando las grasas líquidas,
como los aceites, se hidrogenan
químicamente
 • Aumentan el colesterol LDL y reducen
el colesterol HDL
 • El equilibrio de ácidos grasos omega-3 y
omega-6 es parte de una dieta sana
 • Los aceites de pescado son parte de una
dieta sana
 • Los aceites de pescado son una buena
fuente de ácidos grasos omega-3
 • Se recomienda dos o tres raciones de
pescado a la semana
 • No se recomienda suplementos de aceite
de pescado
 • La ingesta de colesterol debería
restringirse
 • Las personas con diabetes deberían
consumir menos de 300 mg de colesterol
al día
 • Minimizar el consumo de grasas
saturadas ayudará a reducir el nivel de
colesterol
 • Sustancias orgánicas presentes en los
alimentos en pequeñas cantidades
 • Esenciales para una buena salud
 • Una comida equilibrada aporta
automáticamente todas las vitaminas
necesarias
 • Pueden ser liposolubles o hidrosolubles
 • Los antioxidantes ayudan a protegerse
contra las enfermedades cardiacas y
otras complicaciones para la salud
 • Se debería consumir a diario buenas
fuentes de antioxidantes, como fruta y
verdura
 • Se recomienda una ingesta diaria de
cinco raciones
 Una dieta bien equilibrada aportará
todas las vitaminas y antioxidantes
necesarios; no hacen falta suplementos
 Los suplementos multivitamínicos son
necesarios para algunas personas en
ciertas circunstancias
 Una dieta equilibrada aportará minerales y
oligoelementos
 • Inorgánicos: regulan los procesos vitales
del organismo
 • En sangre, enzimas, hormonas, huesos,
esqueleto, dientes y fluidos de los tejidos
 • La mayoría de las personas no necesitan
suplementos; podría ser recomendable un
suplemento de calcio y vitaminas en
personas mayores
 • Los minerales están presentes en huesos,
dientes, tejido blando, músculo, sangre y
células nerviosas
 • Ayudan a mantener los procesos
fisiológicos, fortalecen la estructura
esquelética, protegen la función cardiaca
y cerebral y los sistemas muscular y nervioso
 • Actúan como catalizadores de las
reacciones enzimáticas esenciales
 • Un bajo nivel de minerales afecta
negativamente a las funciones vitales
esenciales
 La mayoría de las personas consume
demasiada sal
 • La ingesta diaria no debería sobrepasar
los 6000 mg
 • La ingesta diaria de sodio no debería
sobrepasar los 2400 mg
 • La ingesta de sal debería restringirse en
caso de hipertensión, enfermedad
cardiaca o insuficiencia renal
 • La dieta debería estar compuesta
principalmente por alimentos frescos
 • Una bebida alcohólica estándar al día
(14 unidades a la semana) en el caso de
las mujeres
 • Dos bebidas alcohólicas estándar al
día (21 unidades a la semana) en el
caso de los varones
 • Para prevenir la hipoglucemia
retardada, el alcohol debería
consumirse con una comida
 • No debe consumirse alcohol durante
la gestación, ni con pancreatitis,
dislipidemia grave, neuropatía o si hay
tendencia al abuso

 1 g de alcohol aporta 7 Kcal

 • Ayudan a controlar el peso
 • Aportan flexibilidad a la planificación
de la dieta
 • No influyen sobre la secreción de
insulina, y por lo tanto no influyen sobre
los niveles de glucosa en sangre

 • No producen caries dental

 Datos nutricionales (por cada 100 g
oración):
 • Carbohidratos totales:
–g de carbohidratos totales
–incluye almidones, azúcares y fibra
 • Sodio
 • Vitaminas y minerales
 Valor diario, expresado en porcentaje de
las recomendaciones para una dieta de
2000 calorías
 Datos nutricionales por cada 100 g o
ración
 • kJ/Kcal: medidas de energía
 • Grasas totales: total de g de grasa en
una ración
 • Grasas saturadas: g de grasa saturada
por ración
 • Colesterol: mg de colesterol por ración
 • Carbohidratos: 45-65% (principalmente
almidones)
 • Fibra dietética: mín. 20 g/1000 Kcal
 • Grasas: 20-35%
-saturadas <10%
 poliinsaturadas <10%
-monoinsaturadas >10%
-colesterol <300 mg/día
 • Proteínas: 10-20% (0,8 g/Kg./día)
 • Sodio: <2400 mg/día
 • Vitaminas y minerales: con una dieta
 equilibrada, no se necesitan suplementos
 • Al menos cinco raciones de fruta y
verdura al día
 • Cereales integrales, arroz y patatas
 • Restringir las grasas, las grasas
saturadas y el colesterol
 • Comer más
– pescados y carnes magras
– legumbres
– productos lácteos desnatados o
 • Utilice menos grasas al cocinar
 • Consiga y regule un peso corporal
aceptable comiendo raciones de
tamaño apropiado
 • Pierda peso consumiendo menos
energía y aumentando la actividad
física