GLORIA S.A

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
OFICINA DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA Y PROYECCIÓN SOCIAL

ESPECIALIZACIÓN PROFESIONAL EN SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD E
INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
TRABAJO INTEGRADOR
“MANUAL DE SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD

ALIMENTARIA.
LÍNEA PRODUCCIÓN DE YOGURT FRUTADO – EN LA EMPRESA GLORIA S.A.C.”
INTEGRANTES:
- Euribe Garrido, Claudia Sofia.
- Galván Talledo, Luz.
- Pamela.
- Andrea.
- Aracelly.
DOCENTE:
Ing. Natalie Reynaga Bernaola
LA MOLINA, 2022
ÍNDICE
Reseña ………………………………………………………
Contexto de la organización ……………………….
Alcance SGCIA ………………………………………….
Política y objetivos de Inocuidad …………….
Normativa aplicable al producto ……………
Equipo de Inocuidad Alimentaria …………..
1. RESEÑA
En febrero de 1941, la empresa General Milk Company Inc. constituyó la empresa Gloria S.A.
en la ciudad de Arequipa. Ese mismo año emprendió la construcción de la planta industrial e
inició el 4 de mayo de 1942 la fabricación de la leche evaporada Gloria a un ritmo de 166 cajas
por día, totalizando 52,000 cajas durante el primer año de producción a 48 tarros por paquete.
Actualmente, en el 2021, tuvo una participación en el mercado local de 77.5% en derivados
lácteos, y de 80.3% en leche evaporada, comercializadas a través de diversas marcas y
presentaciones.
Uno de sus principales derivados lácteos es el “Yogur” que se originó hace más de 4000 años, en
la actual Turquía. El yogurt Gloria es un producto lácteo obtenido mediante
la fermentación bacteriana de la leche, si bien es cierto se puede utilizar varios tipos de leche,
Gloria solo produce yogurt a base de leche de vaca. La amplia gama de yogurts Gloria, ofrecen
al cliente un sin número de sabores como; Fresa, vainilla, durazno, pera, guanábana, lúcuma,
entre otros. Este tiene diversas presentaciones dependiendo de la ocasión de uso y beneficios para
su salud y bienestar.
El yogurt posee propiedades que lo convierten en un remedio natural ya que está lleno de
propiedades nutritivas, es rico en lactosa, proteínas, lípidos y vitaminas.
2. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
La empresa GLORIA S.A, es una empresa industrial que brinda al mercado leche evaporada,
leche UHT, quesos, mantequilla, yogurt y manjar, dentro de los productos lácteos; siendo la leche
evaporada su principal fuente de ingreso.
La empresa empezó con una planta en la ciudad de Arequipa, logrando consolidarse y expandirse
desde ese momento. Posteriormente logró implantarse en las regiones de Lima, Cajamarca y
Trujillo, en estas plantas, 1500 colaboradores procesan 2 millones de litros de leche al día. La
compañía prepara, envasa, manufactura, compra, vende, importa, exporta y comercializa
productos lácteos y sus derivados; también productos alimenticios compuestos por frutas,
legumbres y hortalizas, aceites y grasas a partir de sustancias vegetales, productos cárnicos,
pescados y productos derivados, entre otros. En la actualidad, se ha posicionado como la
principal productora y comercializadora de leche y derivados lácteos a nivel nacional, por lo
mismo que cuenta con la certificación ISO 9001 - ISO 22000 y el sistema de inocuidad HACCP,
lo que les permite poder competir a nivel nacional e internacional.
2.1. Comprensión de la organización en su contexto

2.1.1. Misión
Ser la mejor empresa de alimentos en Latinoamérica, reconocida por nuestro aporte
a la nutrición, sustentabilidad, innovación y desarrollo de talento de nuestros colaboradores.
2.1.2. Visión
Desarrollar los mercados de alimentos con productos ricos, nutritivos y accesibles,
de forma eficiente y sustentable, asegurando la calidad, el cuidado de las personas y un futuro
más saludable.
FORTALEZA (F) DEBILIDADES (D)
Posición de liderazgo en el mercado de
leche evaporada.
Diversificación del acopio de leche fresca a
Concentración de ventas en leche
nivel nacional.
evaporada.
Liderazgo de mercado con productos de
alta calidad, marcas de gran
reconocimiento
Sistemas de transporte y distribución
eficientes.
Contingencias por insuficiente información
Personal altamente clasificado y
provista a los consumidores (publicidad
comprometido con la empresa.
engañosa).
Optimización del proceso tecnológico de
punta para mantener la calidad.
Permanente renovación de nuevos Proveedores pocos desarrollados en
productos y marcas. tecnologías.
Capacidad de promoción, distribución,
publicidad de producto.
OPORTUNIDADES (O) AMENAZAS (A)
Prestigio obtenido por la calidad y por los Aumento de los impuestos debido a ala
altos contenidos nutricionales que posee la mayor adquisición de servicios
leche gloria.
Aprovechar el avance de la tecnología en el Expansión de la competencia en mercados
mejoramiento de sus productos. donde solo estaba la leche gloria.
Diversificación geográfica de sus ventas.
Aprovechamiento de la normatividad Gran competencia en el mercado nacional e
nacional e internacional que fomenta el internacional.
comercio del producto y que abre los
mercados internacionales para competir
adecuadamente.
Posición de liderazgo en el mercado de sus Productos de la competencia a menor
principales productos. precio.
INTERNAS REQUISITOS
- Realizar cambios de uniformes e indumentarias
periódicamente.
EMPLEADOS
- Recibir capacitaciones constantes respecto a la
inocuidad y sus funciones
- Contar con el personal capacitado

- Contar con los recursos necesarios para el
GERENTES desarrollo de funciones
- Mejores convivencias entre los departamentos
- Ser la marca mayor consumida

- Expandir el producto a nivel nacional e
internacional
PROPIETARIOS
- Reducir costos internos
- Obtener la certificación ISO 22000
EXTERNAS REQUISITOS
- Conocer los requerimientos claramente
- Cumplir con la entrega actualizada de las
documentaciones
PROVEEDORES - Mucho compromiso
- Procedimientos de compras
- Cumplimiento de pago acordado
- Procedimiento de gestión ambiental
SOCIEDAD - Identificación de impactos
- Comportamiento ético
GOBIERNO - Cumplimiento de normatividad aplicable

CLIENTES - Entrega de productos a tiempo
- Entrega de productos cumpliendo lo estándares
de calidad
- Indicaciones de almacenamiento del producto
3. Andrea
4. POLITICA DE CALIDAD E INOCUIDAD
Somos una empresa de alimentos, líderes en la fabricación y en servicios de manufactura de

productos derivados lácteos. Brindamos productos innovadores diseñados de acuerdo con las
expectativas y necesidades de las partes interesadas de nuestra organización. Conscientes de la
importancia de ofrecer al cliente productos de la máxima calidad y que sean inocuos para el
consumidor mantenemos un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria conforme a los
requisitos de la norma ISO 9001 y FSCC 22000, que integra de forma efectiva en su sistema de
gestión y que contribuya, asimismo, al establecimiento y desarrollo de un proceso de mejora
continua.
Estamos comprometidos con:
- Asegurar la inocuidad y autenticidad de nuestros productos tomando las medidas
preventivas en todos los procesos y promoviendo una cultura de inocuidad en toda la
organización.
- Superar las expectativas de calidad generando confianza y satisfacción total de
nuestros clientes manteniendo una constante comunicación y asumiendo la
responsabilidad frente a ellos.
- Proteger el Medio Ambiente, incluyendo la prevención de la contaminación derivada
de nuestras actividades, productos y servicios; controlando las emisiones, efluentes,
residuos y haciendo uso eficiente de los recursos naturales.
- Propiciar la mejora continua del desempeño del Sistema de Gestión de Calidad e
Inocuidad Alimentaria, Seguridad, Salud Ocupacional, Medio Ambiente y Comercio
Seguro; basado en la participación, compromiso y comunicación con todos nuestros
colaboradores.
- Garantizar la confiabilidad y seguridad de nuestro personal, instalaciones, procesos y
productos, previniendo la ocurrencia de cualquier tipo de actividad ilícita o daño
intencional que pueda afectar o dañar la cadena de producción y/o comercio seguro
nacional e internacional.
- Garantizar la participación y difusión hacia los trabajadores y sus representantes de
todos los elementos del Sistema de Gestión.
- Cumplir con los requisitos legales vigentes y otros suscritos por la organización,
relacionados en calidad e inocuidad, seguridad, salud ocupacional, medio ambiente y
comercio seguro.
5. Normativa aplicable al producto

- DS 007-98. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas.
- DS 038-2014. Modifican Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA y sus
modificaciones.
- RM-591-2008-MINSA. Criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad
para los alimentos y bebidas de consumo humano.
- RM N° 449-2006-MINSA. Norma sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP en
la Fabricación de Alimentos y Bebidas.
- DS Nº007-2017-MINAGRI. Reglamento de la Leche y Productos Lácteos
- RM-1006-2016-MINSA. Norma sanitaria que establece los límites máximos de
residuos (LMR) de plaguicidas de uso agrícola en alimentos de consumo humano.
- CXC 1-1969 (rev. 2020). Principios Generales de Higiene de los Alimentos
- CXS 243-2003. NORMA PARA LECHES FERMENTADAS.
- CX/MRL 2-2021. Límites máximos de residuos (LMR) y recomendaciones sobre la
gestión de riesgos (RGR) para residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos.
- CXG 2-1985. Directrices sobre etiquetado nutricional
- NTP 399.163-1:2017. Envases y accesorios plásticos en contacto con los alimentos.

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2.1. Comprensión de la organización en su contexto

- Contar con el personal capacitado

- Mejores convivencias entre los departamentos

- Ser la marca mayor consumida

- Obtener la certificación ISO 22000

PROVEEDORES - Mucho compromiso

- Cumplimiento de pago acordado

- Procedimiento de gestión ambiental

SOCIEDAD - Identificación de impactos

GOBIERNO - Cumplimiento de normatividad aplicable

- Indicaciones de almacenamiento del producto

Somos una empresa de alimentos, líderes en la fabricación y en servicios de manufactura de

5. Normativa aplicable al producto

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