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    Chocho o Tarwi

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    Maria Chugnas Salvatierra
    El chocho o tarwi posee altos niveles de proteínas, fibra, calcio y otros nutrientes. Regula la glucosa y contiene grasas no saturadas y lisina. Comparado con otras legumbres, el chocho tiene más proteína y fibra pero menos carbohidratos y sodio. Proporciona una buena fuente de hierro, fósforo, magnesio, zinc y varias vitaminas B.

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    Maria Chugnas Salvatierra
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    El chocho o tarwi posee altos niveles de proteínas, fibra, calcio y otros nutrientes. Regula la glucosa y contiene grasas no saturadas y lisina. Comparado con otras legumbres, el chocho tiene más proteína y fibra pero menos carbohidratos y sodio. Proporciona una buena fuente de hierro, fósforo, magnesio, zinc y varias vitaminas B.

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    El chocho o tarwi posee altos niveles de proteínas, fibra, calcio y otros nutrientes. Regula la glucosa y contiene grasas no saturadas y lisina. Comparado con otras legumbres, el chocho tiene más proteína y fibra pero menos carbohidratos y sodio. Proporciona una buena fuente de hierro, fósforo, magnesio, zinc y varias vitaminas B.

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    El chocho o tarwi posee altos niveles de proteínas, fibra, calcio y otros nutrientes. Regula la glucosa y contiene grasas no saturadas y lisina. Comparado con otras legumbres, el chocho tiene más proteína y fibra pero menos carbohidratos y sodio. Proporciona una buena fuente de hierro, fósforo, magnesio, zinc y varias vitaminas B.

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    Chocho o Tarwi

    Curso: Postcosecha
    Propiedades del chocho:
    • El chocho posee alta cantidad de proteínas.

    • Regula la glucosa.

    • Su contenido en grasa no saturada.

    • Contiene triptófano.

    • Alto contenido en calcio.

    • Posee fibra.

    • Contiene lisina.

    • Bajo contenido de carbohidratos.


    Composición química y valor nutricional:
    Composición química Chocho o Tarwi Valor nutricional Tarwi cocido con cáscara Tarwi cocido sin cáscara Harina de Tarwi
    Proteína 44.3 Energía (kcal) 151 277 458
    Grasa 16.5 Agua 69.7 46.3 37
    Carbohidrato 28.2 Proteína 11.6 17.3 49.6

    Fibra 7.1 Grasa 8.6 17.5 27.9

    Ceniza 3.3 Carbohidrato 9.6 17.3 12.9

    Humedad (%) 7.7 Fibra 5.3 3.8 7.9


    Ceniza 0.6 1.6 2.6
    Nutrientes Cantidad Calcio (mg) 30 54 93
    Energía 419 Fósforo (mg) 123 262 440
    Proteína 41.2 Hierro (mg) 1.4 2.3 1.38
    Grasa Total (g) 15 Tiamina (mg) 0.01 0.6 -
    Colesterol (mg) - Rivoflavina (mg) 0.34 0.4 -
    Glúcidos 29.9 Niacina (mg) 0.95 2.1 -
    Fibra (g) 8.8 Ácido ascórbico - 4.6 -
    Calcio (mg) 90
    Hierro (mg) 5.5
    Yodo (ug) -
    Vitamina A (mg) -
    Vitamina C (mg) 3.6
    Vitamina D (ug) -
    Comparación nutricional del chocho con otras
    leguminosas
    Componente Tarwi Judías Judías Judías Lentejas Garbanzos Guisantes Soja Habas Altramuz
    negras blancas pintas verdes
    Humedad (g/100g) 18.72 11.02 12.10 11.33 8.26 7.68 78.86 8.54 10.98 10.44
    Proteína (g/100g) 38.85 24.6 22.33 21.42 24.63 20.47 5.42 36.49 26.12 36.17
    Fibra total (g/100g) 8.8 15.5 15.3 15.5 10.7 12.2 5.7 9.3 25.0 18.9
    Carbohidratos (g/100g) 10.11 62.36 60.75 62.55 63.35 62.95 14.45 30.16 58.29 40.37
    Potasio (mg/100g) 153.46 1483 1185 1393 677 718 244 1797 1062 1013
    Hierro (mg/100g) 1.08 5.02 5.49 5.07 6.51 4.31 1.47 15.70 6.70 4.36
    Fósforo (mg/100g) 344.67 352 407 411 281 252 108 704 421 440
    Sodio (mg/100g) 55.86 5 5 12 6 24 5 2 13 15
    Magnesio (mg/100g) - 171 175 176 47 79 33 280 192 198
    Calcio (mg/100g) 90 123 147 113 35 57 25 277 103 176
    Zinc (mg/100g) - 3.65 3.65 2.28 3.27 2.76 1.24 4.89 3.14 4.75
    Vitamina B1 (mg/100g) 0.47 0.9 0.775 0.713 0.873 0.477 0.266 0.874 0.555 0.64
    Vitamina B2 (mg/100g) 0.24 0.193 0.164 0.212 0.211 0.212 0.132 0.87 0.333 0.220
    Vitamina B3 (mg/100g) 1.17 1.955 2.188 1.174 2.605 1.541 2.090 1.623 2.832 2.190
    Vitamina B6 (mg/100g) - 0.286 0.428 0.474 0.540 0.535 0.169 0.377 0.366 0.357
    Vitamina C (mg/100g) 3.6 - - 6.3 4.5 4 40 6 1.4 4.8

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