Ejercicio 1

LA OBTENCIÓN DE
TORTA DE SOYA A
PARTIR DEL FRIJOL
SOYA
Ariana Sierra Vera
Diana Marcela Delgado Pulido
Ejercicio 2
El fríjol soya se compone de un 35% de proteína, 27,1% de carbohidratos, 9,4 % de agua, 10,5%
de fibra y cenizas y 18% de aceite. La obtención de Torta de Soya a partir del frijol soya se
realiza fundamentalmente en tres etapas, que se pueden resumir como sigue:
 En la primera etapa se hace un molido y extracción de aceite por prensado de frijol,
obteniéndose:
A. una torta prensada o fríjol prensado con 7%, de aceite en peso y 5% de humedad
B. aceite crudo con humedad. El aceite crudo se recibe en un tanque de sedimentación en
donde se separan el agua del aceite.
 En la segunda etapa, la torta prensada se somete a una extracción por solvente con Hexano,
para retirar más aceite del que aún tiene, obteniendo:
A. una torta húmeda con 0,5 % de aceite
B. una mezcla aceite-hexano, con 2% de agua. Se emplea una relación aceite:hexano de 1 a 1.
 En una tercera etapa la torta húmeda se seca para dar un producto con 1% de agua.
CALCULAR:
A. Los kilogramos de torta prensada y los kilogramos de aceite obtenidos en la
primera etapa, a partir de 1000 kilos de frijol soya.
B. Los kilogramos de torta salientes de la segunda etapa.
C. los kilogramos de torta salientes de la tercera etapa.
D. El porcentaje de proteína y el porcentaje de carbohidratos que contiene la
torta saliente.
E. construya el diagrama de bloques y/o de equipos con la descripción de cada
una de las líneas o corrientes.
OPUS I
F → 1000Kg fríjol
35% de proteína.
27,1% de carbohidratos.
9,4 % de agua.
10,5% de fibra y cenizas. OPUS II
18% de aceite H → 100% HEXANO
TH →TORTA HUMEDA
T → torta prensada 0,5% ACEITE
7% de aceite en peso HA → MEZCLA HEXANO-ACEITE
5% de humedad 2% AGUA
Se emplea una relación
WA → aceite crudo con humedad aceite:hexano de 1 a 1
W → 100% AGUA
OPUS III
WS → 100% AGUA
A → 100% ACEITE
TS → TORTA SALIDA
1% AGUA
COMPOSICIÓN DEL FRÍJOL SOYA
BASE DE CALCULO: 1000Kg

35% de proteína. 350Kg
27,1% de carbohidratos. 271Kg
9,4 % de agua. 94Kg
10,5% de fibra y cenizas. 105Kg
18% de aceite. 180Kg
CORRIENTE T Y SU COMPOCISIÓN
T → torta prensada 726Kg→ 88%
7% de aceite en peso X → 100%
12% DE T
5% de humedad
350Kg de proteína. (A.1)

271Kg de carbohidratos. 726Kg→ 88%T
105Kg de fibra y cenizas.
𝐴𝐺𝑈𝐴𝑇 =825 𝐾𝑔 ∙ 0,05=41,25 𝐾𝑔
𝐴 𝐶𝐸𝐼𝑇𝐸 𝑇 =825 𝐾𝑔 ∙0,0 7=57,75 𝐾𝑔

BALANCE EN MOLINO Y PRENSA
𝑭=𝑻 +𝑾𝑨
𝐴𝐺𝑈𝐴𝑊𝐴 =94 𝐾𝑔 − 41,25 𝐾𝑔 =52,75 𝐾𝑔 →𝑊

(A.2)

BALANCE GENERAL OPUS II
(1)
BALANCE POR COMPONENTES BALANCE POR COMPONENTES

HEXANO ACEITE
57,75
𝐾𝑔=0,49 𝐻𝐴 +0,005 𝑇𝐻
(2)
(4)
2 EN 1
3 EN 4
H → 100% HEXANO 𝑇 +0,49 𝐻𝐴 =𝐻𝐴 +𝑇𝐻
TH →TORTA HUMEDA
𝑇𝐻
=𝑇 +0,49 𝐻𝐴 − 𝐻𝐴
0,5% ACEITE
HA → MEZCLA (3)
HEXANO-ACEITE
HA EN 3
2% AGUA
𝑇𝐻
=825 𝐾𝑔 − 0,51 ( 110,01 𝐾𝑔 )
49% HEXANO
𝐻𝐴=110,01 𝐾𝑔
49% AGUA 𝑇𝐻
=825 𝐾𝑔 −56,11 𝐾𝑔
Se emplea una relación (B)

aceite:hexano de 1 a 1
COMPOSICIÓN DE LA CORRIENTE TH, HA
YH
TH→768,9Kg
350Kg PROTEINA 𝐴𝐶𝐸𝐼𝑇
𝐸 𝑇𝐻 =0,005∙ 7 68,9 Kg =3,84 Kg
271Kg CHOS 𝐴𝐺𝑈𝐴𝑇𝐻 =7 68,9 Kg − ( 350+271+105+3,84 ) 𝐾𝑔=39,06 𝐾𝑔
105 Kg FIBRA Y CENIZA

3,84 Kg ACEITE
39,06Kg AGUA
HA → 110,01Kg
2,20 Kg AGUA 𝐴𝐺𝑈𝐴 𝐻𝐴 =0,02∙ 110,01Kg =2,20 Kg
53,90Kg ACEITE 𝐴𝐶𝐸𝐼𝑇𝐸 𝐻𝐴 =𝐻𝐸𝑋𝐴𝑁𝑂 𝐻𝐴 =0 , 49 ∙ 110,01Kg=53,90 Kg
53,90Kg HEXANO
H → 53,90Kg
BALANCE GLOBAL OPUS III
𝑻𝑯
=𝑻𝑺 +𝑾𝑺 BALANCE POR COMPONENTES
(5) AGUA

(6)
WS EN 5
5 EN 6
39,06
𝐾𝑔=0,01 ( 768,94 𝐾𝑔 −𝑊𝑆 ) +𝑊𝑆
(C) 𝑊𝑆
− 0,01𝑊𝑆 =39,06 𝐾𝑔− 7,689 𝐾𝑔
WS → 100% AGUA 0 , 99 𝑊𝑆=31,40 𝐾𝑔
TS → TORTA 31,40 𝐾𝑔
SALIDA
𝑊𝑆=
0,99
1% AGUA
𝑊𝑆=31,72
𝐾𝑔
COMPOSICIÓN DE LA CORRIENTE TS

𝑃𝑅𝑂𝑇𝐸𝐼𝑁𝐴 = 350 𝐾𝑔
350Kg PROTEINA % ∙ 100=47,5 % ( 𝑫 . 𝟏)
737,22 𝐾𝑔
271Kg CHOS
105 Kg FIBRA Y CENIZA 𝐶𝐴𝑅𝐵𝑂𝐻𝐼𝐷𝑅𝐴𝑇𝑂𝑆= 271 𝐾𝑔 ∙ 100=36,8% ( 𝑫. 𝟐)
%
737,22 𝐾𝑔
3,84 Kg ACEITE
7,37Kg AGUA
OPUS II
DIAGRAMA DE FLUJO H → 53,90Kg de hexano.
TH → 768,9Kg Torta húmeda.

OPUS I
350Kg Proteína
F → 1000Kg fríjol
271Kg Chos
350Kg de proteína.
105 Kg Fibra Y Ceniza
271Kg de carbohidratos.
3,84 Kg Aceite
94Kg de agua.
39,06Kg Agua
180Kg de aceite
HA → 110,01Kg Mezcla Hexano-aceite
2,20 Kg Agua
T →825 Kg torta prensada
53,90Kg Aceite
350Kg de proteína.
53,90Kg Hexano
271Kg de carbohidratos.
41,25Kg de agua. OPUS III
57,75Kg de aceite. WS → 31,72Kg agua
WA → 175 Kg de aceite crudo con humedad TS →737,22Kg torta salida

350Kg proteína
W → 52,75Kg de agua. 271Kg chos
105 kg fibra y ceniza
A → 122,25Kg de aceite. 3,84 kg aceite
7,37Kg agua

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LA OBTENCIÓN DE

BASE DE CALCULO: 1000Kg

350Kg de proteína. (A.1)

𝐴 𝐶𝐸𝐼𝑇𝐸 𝑇 =825 𝐾𝑔 ∙0,0 7=57,75 𝐾𝑔

BALANCE POR COMPONENTES BALANCE POR COMPONENTES

271Kg CHOS 𝐴𝐺𝑈𝐴𝑇𝐻 =7 68,9 Kg − ( 350+271+105+3,84 ) 𝐾𝑔=39,06 𝐾𝑔

105 Kg FIBRA Y CENIZA

DIAGRAMA DE FLUJO H → 53,90Kg de hexano.

TH → 768,9Kg Torta húmeda.

WA → 175 Kg de aceite crudo con humedad TS →737,22Kg torta salida

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