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Trabajo Práctico N°1

UNDAV

Ingeniería Ambiental TN
CELESTE OJEDA

Celeste Ojeda – Ingeniería Ambiental TN - UNDAV

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1. Calcular la masa de concentrado que se obtendrá en un evaporador por cargas cuando

a 500 kg de diluido se le retiran 400 kg de agua.

C:
A: 500 kg de
Evaporador
diluido

B: 400 kg de agua

A=B+C
50Okg=400kg +C
100 kg=C

2. Calcular el caudal másico de agua que se obtendrá de un evaporador continuo que se

alimenta con 5 kg/s de diluido y del que se obtienen 1 kg/s de concentrado.

B: 1 kg/s concentrado
A: 5 kg/s de diluido

C:

A=B+C
5kg/s=1 kg/s+C
C=4kg/s

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3. Calcular la masa de concentrado al 50% de sólidos que se obtendrá en un evaporador

por cargas cuando se tratan 500 kg de diluido con un 10% de sólidos.

Evaporador por
cargas

A: 500 kg de diluido B:
10% sòlidos masa
50% solidos

A=B
500.0,10=0,50.B
B=100kg

4. Calcular cuanta alfalfa, con un 80% de humedad, se debe alimentar a un secadero para
producir 5000 kg/h de alfalfa deshidratada, con un 5% de humedad.

Solución: Alfalfa = 23750 Kg/h

B:
A:
5000 Kg/h alfalfa
Alfalfa deshidratada
80% de humedad 5% de humedad
20% sólido 95% sólidos
Secadero

Agua

A=B

A.0,20=5000.0,95
A=4750/0,20
A=23750 Kg/h

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5. Calcular el tomate triturado, del 5% de sólidos, que debe añadirse a 400 kg de un

tomate

concentrado del 50% de sólidos para que la mezcla final tenga un contenido de sólidos
del 30%.

Solución: Tomate triturado = 320 Kg, Mezcla final = 720 Kg

B: 400 kg de tomate concentrado

50% de sòlidos
A : x Tomate
triturado
5% sòlidos

C: Mezcla final
30% sòlidos

A+B=C

A.5%+B.50%=C.30%

A.5%+B.50%=(A+B).30%

200-120=30%A+30%B

80/0,25=A

320=A

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6. ¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrix debe alimentarse a un evaporador

para producir 10000 kg/h de zumo de 65ºBrix?

Solución: Zumo de fruta = 65000 Kg/h

B: 10000 kg/h
A: caudal masico 10 Brix 65 Brix

A=B

A.0,10 = 10000.0,65
A=65000 Kg/h

6. ¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrix debe alimentarse a un evaporador

para producir 10000 kg/h de zumo de 65ºBrix?

Solución: Zumo de fruta = 65000 Kg/h

B:
A:
10000 kg/h 65Brix
Zumo de Fruta 10Brix Evaporador

A=B

A . 0,10=10000 . 0,65

A=10000 . 0,65/0,10

A=65000 Kg/h

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7. Para fabricar mermelada se mezclan 50 partes de fruta triturada con 50 partes de

azúcar. A esta mezcla se le añaden 200 g de pectina por cada 100 kg de azúcar.

De la mezcla anterior se elimina agua por evaporación hasta que se alcanzan 65ºBrix.
¿Cuántos kilos de mermelada se pueden obtener de cada kilo fruta que contenga un 15% de
sólidos solubles?

Solución: Azúcar = 1Kg, Fruta = 1Kg, Pectina = 0.002 Kg, Mermelada = 1,77 Kg, Vapor = 0.232
Kg

A: 1 Kg de Azucar

B: 1 Kg de Fruta D: Agua
triturada 15% sólidos
E: Mermelada 65
C: 0,002 Kg de Pectina Brix
por cada Kilo de
Azucar.

A+B+C=D+E

1 + 0,15 . 1 kg + 0,002 kg = E . 0,65

E=1,77 kg

8. ¿Cuánto azúcar debe añadirse a 1000 kg de zumo de naranja para incrementar su

concentración desde 8 hasta 12% de sólidos solubles?

Solución: Azúcar = 45,45 Kg, Jugo concentrado = 1045,45 Kg

1000 kg de zumo de naranja con 8% de azúcar = 80 kg

80 Kg ---- 8%

120 kg ---- 12%

120 kg – 80 kg = 40 kg

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9. Se mezclan en línea 3200 kg/hora de un aguardiente que contiene un 28% de alcohol y

un 10% de azúcar con 1500 kg/h de otro que contiene un 57% de alcohol y un 2% de
azúcar. ¿Cuál será la composición de la mezcla resultante?

Solución: Composición mezcla resultante Alcohol 37,25%, Azúcar 7,45%, Otros 55,3%

A: 3200 kg/h de
aguardiente
28% de alcohol C: mezcla resultante
10% de azúcar

B: 1500 kg/H Otro

57% de alcohol
2% azúcar

A+B=C

Alcohol

3200 . 0,28 + 1500 . 0,57 = 1751 =37,25%

Azúcar

3200 . 0,10 + 1500 . 0,02 = 350 = 7,44%

Mezcla

3200 + 1500 = 4700 = 100%

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10. Se concentran por congelación 1000 kg/h de zumo de fruta desde el 10 hasta el 40% de
sólidos. Para ello, el zumo se alimenta a un congelador (donde se forman los cristales de
hielo que posteriormente se separan en un sistema de separación centrífuga) del que se
obtiene zumo concentrado y hielo. Calcular los caudales másicos de hielo y concentrado
producidos.

Solución: Hielo = 750 Kg/h, Jugo concentrado = 250 Kg/h

B: concentrado
A: 1000 kg/h de
zumo de fruta 40%
Congelador
10% sólidos C: hielo

90% liquido 60%

Solidos

A= B

1000. 0,10 = B . 040

B=250

Hielo

A-B=C

1000 – 250 =C

750=C

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11. Se concentra leche de vaca para la obtención de leche condensada empleando un

evaporador que trabaja a una presión de 0,5 atm para evitar la desnaturalización térmica
de sus nutrientes.

La leche fresca que alimenta el evaporador tiene un contenido del 90% en agua, mientras
que en la leche concentrada resultante el contenido de agua se reduce al 25%. Si se
tratan 1.000 Kg/h de leche,

determinar cuánta agua se retira por hora y la cantidad de leche concentrada que se
produce.
B: Leche concentrada
25% Agua
A: 1000 Kh/h Evaporador 75% Solido
90% agua C: Agua
10% sólidos

Solidos

A= B

A .0,10 = B. 0,75

100/0,75 = B

133,3 = B

Agua

A=B+C

1000. 0,90 = 133,3 . 0,75 + C

C= 866,67

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12. Se filtra una suspensión de carbonato cálcico, CaCO3, al 15% en agua separándose un
extracto formado exclusivamente de agua y queda una torta mojada de carbonato cálcico
sólida. La torta contiene un 10% de humedad por lo que se seca en un secadero,
resultando un polvo de carbonato cálcico de tan solo un 1% de humedad. Determinar las
corrientes W, T, V y P, por cada 1000 kg/h de suspensión alimentada al sistema.

Soluciones: T=166.7 kg/h, W=833.3 kg/h, P=151.5 kg/h y V=15.2 kg/h

P1 P2
SISTEMA

Proceso 1

Solidos

C=T

1000 . 0,15 = T . 0,90

T= 166,6

Agua

C= W+T

1000 . 0,85 = W + 166,6 . 0,10

W= 833,34

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Proceso 2

Sólido

T= V+P

166,6 . 0,10 = P . 0,99

P= 151,41

Agua

T= P+V

166,6 . 0,10 = 151,41 . 0,01 + V

V=15,41

Sistema

Entradas = Salidas

1000 = 833,34 + 15,14+ 151,41

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13. En la extracción de aceite de soja con hexano se emplea un extractor sencillo de una
sola etapa. 100 kg de harina de soja, que contienen un 20% de aceite en peso, se tratan
con hexano puro, obteniéndose un extracto que contiene un 16,5% de aceite y un refinado
sólido con un 5,5% de aceite residual y un 0.5% de hexano. En base a estos datos,
determinar los caudales de extracto, de refinado y de disolvente, así como el porcentaje
de aceite extraído respecto del aceite alimentado.

Solución: E = 92,8 kg/h, R = 85,1 kg/h, D=77,9 kg/h

Rendimiento extracción aceite: 76,6

H+D = E+R H+D=E+R

Solidos 100 + D = E + 85,10

H=R 14,89 = E-D

100 . 0,8 =R . 0,94

R=85,10

Aceite 14,89 = 92,84 – D

H= E + R D=77,95

100 . 0,2 = E. 0,165 + 85,10 . 0,055

E= 92,84

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