Exposicion Crema de Leche

CREMA DE LECHE
Historia:
LA CREMA DE LECHE O NATA ES UNA SUSTANCIA DE
CONSISTENCIA GRASA Y TONALIDAD BLANCA O
AMARILLENTA DULCE QUE SE ENCUENTRA DE FORMA
EMULSIONADA EN LA LECHE RECIÉN ORDEÑADA O
CRUDA, ES DECIR, EN ESTADO NATURAL Y QUE NO HA
PASADO POR NINGÚN PROCESO ARTIFICIAL QUE
ELIMINE ELEMENTOS GRASOS.
ORIGEN:
El origen de la crema de leche
se remonta al siglo XVII cuando
gracias a los cocineros de la corte
francesa, deja de ser usada solo
para hacer manteca y se comienza
a apreciar su untuosidad y
ligereza. Ya para el siglo
XX se convirtió en el ingrediente
básico de muchas cocinas.
Está constituida principalmente por
glóbulos de materia grasa que se
encuentran flotando en la superficie de la
leche cruda; por esto se dice que es
una emulsión de grasa en agua. Esta capa
se puede apreciar dejando cierta cantidad
de leche cruda, sin homogeneizar ni
descremar, en un recipiente: se puede
observar cómo una delgada capa toma
forma en la superficie. No debe
confundirse con la nata que se observa al
hervir la leche, con la que no tiene que
ver.
FRANÇOIS VATEL:
François Vatel su verdadero nombre era Fritz Karl Watel Nació en París Chantilly,17
enero 1631, murio 24 de abril de 1671 fue un cocinero y maitre francés de origen suizo,
famoso por haber inventado la crema chantillí en el castillo del mismo nombre
(Chantilly), donde servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Conde
Aunque haya pasado a la posteridad por ser el creador de la crema chantillí, el ingenio
de Vatel como maître es indiscutible en la historia de la gastronomía francesa. Ejerció en
el periodo que sigue a la publicación en 1650 de El cocinero francés, por François Pierre
de La Varenne, libro que marca los inicios de la alta cocina francesa. A lo largo de los
veinte años siguientes, Vatel sentó las bases de un protocolo gastronómico que estuviese
a la altura de tan refinado arte culinario. No sólo elegía los menús, organizaba el
avituallamiento y vigilaba la elaboración de los platos, también decidía la disposición y
la decoración de las mesas y de los salones, orquestaba las tareas del personal de
servicio y escogía los divertimientos para los comensales. Vatel fue ante todo un maestro
de ceremonias innovador en el arte de agasajar
CARACTERÍSTICAS DE LA CREMA LECHE:
Se distinguen varias clases de crema:
- Las más ligeras se emplean para mezclar con el café o en la
confección de sopas y salsas.
-Las más espesas, que alcanzan hasta un 55% de contenido graso, se
utilizan para elaborar crema batida o chantilly (producto de batirla
hasta atrapar burbujas de aire en ella), utilizada para decoración en
repostería.
TIPOS Y PRINCIPALES USOS
Como decíamos antes, según qué tanta grasa contiene la crema o
nata su consistencia puede ser más líquida o espesa. En función de
esto, la crema puede tener distintos usos. Veremos a continuación
algunos de ellos divididos en los principales tipos:
1. Crema batida o nata montada:
Se trata de una variedad de la crema de leche que se caracteriza por tener más
de un 50% de materia grasa. Se conoce como crema “batida” o “montada”
porque se obtiene luego de batir la sustancia hasta que se eliminan las
partículas de aire que contiene, dejando así las grasas una junto de otra (como
si se montaran), logrando que la crema se espese.
-se utiliza principalmente para repostería, en las cubiertas de

pasteles, bizcochos, cupcakes o galletas. En ocasiones, también
se mezcla con frutas y se le puede agregar un poco de azúcar.
2. Crema líquida (nata líquida o media crema):
La crema líquida o nata líquida es conocida en algunos lugares como media
crema (siendo dos de sus marcas más conocidas Nestlé y Lala). Como su
nombre lo indica, se trata de una crema de leche que no es muy espesa.
Entonces, ¿la crema de leche es lo mismo que la media crema? No es lo mismo, más
bien la media crema es sólo uno de los muchos tipos de crema leche. En este caso
caracterizado por su consistencia y por un sabor neutro. Por lo mismo puede utilizarse
tanto para acompañar recetas saladas como recetas dulces.
3. Nata para montar (crema espesa o crema fresca):
La nata para montar o crema espesa puede confundirse a veces con la crema
batida, pero es distinta. En este caso, la crema de leche no llega al 50% de
contenido graso (se mantiene en un 30% aproximadamente), con lo cual, su
consistencia es menos espesa y no suele ser nada espumosa.
Es muy útil para preparar pastas, aderezos o acompañar distintos guisos.
Este tipo de crema de leche es también conocida como “crema fresca” o “nata
fresca”.
4. Crema agria (nata agria):
Recibe su nombre porque se trata de una crema de leche que ha pasado por
procesos de fermentación, con lo cual, adquiere un sabor ácido o agrio. Su
color es blanco y su consistencia espesa y densa, aunque viscosa. A
diferencia de la crema batida, la crema agria no es espumosa. Por su sabor
característico, este tipo de crema se utiliza especialmente para elaborar
recetas saladas, aunque puede comerse como acompañamiento en distintos
guisos o sencillamente untada en un pan.
5. Leche evaporada:
Más que tratarse de una crema, este es un tipo de leche que ha pasado por
un proceso de evaporación de más del 50% del agua que originalmente
contiene. No se le quita toda el agua, porque de ser así se convertiría en
leche en polvo. Se trata más bien de una leche “semi-evaporada”. Gracias a
este mismo proceso, la leche evaporada suele aguantar periodos largos de
almacenamiento. Y, al tratarse de una leche, no contiene tanta grasa como
la crema, siendo más bien de consistencia líquida.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA CREMA
DE LECHE
Las propiedades nutricionales de la crema de leche espesa se basan en su contenido de grasa.
Revisemos los nutrientes de acuerdo a la tabla de alimentos del INCAP, establecidos en gramos o
miligramos por cada 100 gramos de crema:
Calorías: 345
Proteínas: 2,05
Grasa total: 37
Carbohidratos: 2,70
Calcio: 65
Fósforo: 62
Vitamina A: 411 equivalentes de retinol.
Ácidos grasos saturados: 23
Colesterol: 137
Ácidos grasos monoinsaturados: 10,7
Ácidos grasos poliinsaturados: 1,37
Proceso de elaboración: ¿cómo hacer crema de
leche?
En general la crema de leche o nata puede elaborarse por dos principales
procesos. Por un lado, se obtiene mediante “cuchareo”, que es básicamente
dejar reposar la leche durante un periodo de tiempo suficiente como para que
la grasa flote hasta la superficie.
Por otro lado, la crema de leche puede retirarse de la superficie de la leche
por medio de una máquina especial llamada “descremadora”. Esta última se
encarga de centrifugar y retirar la grasa directamente.
En cualquier caso, si acumulamos grandes cantidades de crema de leche y
las refrigeramos por un tiempo determinado (hast que se solidifique), lo que
obtendremos será mantequilla.
¿Como hacer crema de leche casera?
INGREDIENTES :
- 300 gr de leche entera
- 250 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de azúcar
Cómo preparar crema de leche:

PASO 1:
-Pon a calentar la leche y añade la mantequilla para que se funda junto a la leche. No dejes
de remover y, sobre todo, no debes dejar que hierva. Deja cocer por aproximadamente 5
minutos
PASO 3:
PASO 2: Bate la crema de leche durante
Debido a la gran cantidad de materia aproximadamente 3 minutos y, cuando ya esté
grasa, verás que queda ligeramente lista, viértela en un tarro de cristal. Para que te dure
cremosa y esa es la idea. Cuando más, tapa la crema de forma hermética. Déjala en la
termines con la cocción, deposita la nevera durante 5 horas o toda una noche; al día
crema de leche casera en un vaso siguiente estará lista para utilizar en las recetas que
licuador o un batidor de mano si lo desees. Puedes añadir una pequeña cucharadita de
prefieres. estevia o azúcar cuando la saques de la nevera.
RESULTADO:
PLATILLOS ELABORADOS CON CREMA DE LECHE:
GAMBAS Dulce de crema de leche MOUSSE DE DULCE DE

FLAMEADAS AL LECHE
WHISKY:
ESPAGUETI BUNDT CAKE E CREMA BANANOS EN CREMA

PESCATORA: DE LECHE DE LECHE
RECETA DE MOUSSE DE DULCE DE LECHE Y
CHOCOLATE:
RESULTADO:
MUCHAS GRACIAS….

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