17 - FR Champignon

Rpublique Algrienne Dmocratique et Populaire
Ministre de lAgriculture et du Dveloppement Rural

Direction de la Formation de la Recherche et de la Vulgarisation
Institut Technique des Cultures
Marachres et Industrielles
Guide pratique
Culture de champignon
de Paris sur Compost
Mai 2014
0
SOMMAIRE
Sommaire 01
Description 02
Les locaux de culture 02
Condition de culture 02
Milieu de culture 02
1 re tape : Prparation du substrat 03
L'Abattage 03
Mise en tas 03
Les retournes 03
Caractristique dun bon compost (compost 04
arrive maturit
2me tape : la pasteurisation du substrat 04
Models de culture: 05
Culture en sacs 05
Caisses en bois 05
En tagres 05
En meules 05
3 me tape : lardage ou ensemencement 06
Lardage en caisses en sacs et en tagres 06
Lardage en meules 06
Soins aprs lardage 07
4 me tape : gobetage 07
Epoque de gobetage 07
Nature de la terre de gobetage 08
Dsinfection de la terre 08
Gobetage 08
Rcolte et entretien de la culture 09
Entretien de la culture 10
BIBLIOGRAPHE 10
1
Nom scientifique : Agaricus bisporus
Nom commun : Champignon de Paris ou de couche
Famille : Agaricaceae
Les locaux de culture:

Le champignon peut tre cultiv avec succs dans " les vieilles caves, serres,
hangars, tunnels dsinfects et grottes ", conditions qu'ils soient amnags.
L'humidit relative doit toujours tre suprieure 75%, la temprature ne doit pas
excder les 20 C. Il est recommand de gratter les parois, les piliers et plafonds,
le sol doit tre racl puis balay et nettoy soigneusement ensuite dsinfect le tout
l'aide d'insecticides, fongicides, nmaticides appropries.
Conditions de culture :
Humidit : 75- 90 % (phase de production), 85- 95 % (priode de
croissance myclienne = phase d'incubation) ;
Temprature : optimum se situe entre 12- 14c. Pour la croissance du
myclium en phase d'incubation, les tempratures doivent se situer entre
25- 27c avec un optimum de 25c sans jamais dpasser les 30c;
Aration : l'air joue un rle de rgulateur du taux d'humidit, de la
temprature et du gaz carbonique (CO2) rsultant du mtabolisme du
champignon, un renouvellement de 3 5 fois/ heure est ncessaire ;
PH : Les valeurs optimales sont 7,2 7,8 ;
Lumire: la lumire n'a aucun effet sur le dveloppement de la culture.
Milieu de culture :
Substrat classique :
1000 kg de fumier de cheval.

250 kg de paille de bl.
25 kg de gypse.
Densit de plantation : 0,3-0,5 kg/ 100 kg de compost= 1 m2
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1 re tape : Prparation du substrat :
Le pr-abattage :
Le fumier rceptionn est mis en tas sur une
plate forme nettoye de langueur de 3m et une
largeur d'environ 2m et une hauteur de 1,50m,
puis procder un arrosage copieux, tasser
d'une manire trs intense et laisser fermenter
pendant 6 8 jours.
L'Abattage:
Il consiste faire le mlange des composants (fumier + paille + chaux), la
quantit de la chaux doit tre fractionne 10 kg/T fumier au dpart, le reste sera
apport en cours des oprations de retournes. Pendant le mlange secouer le
fumier la fourche de faon l'parpiller. Pendant le mlange arroser
abondamment tout en forant sur les parties sches jusqu' l'obtention d'une
humidit avoisinant les 60%.
Mise en tas :
Mettre le fumier en tas rgulier de

forme carre ou rectangulaire de 2 m
2,50 m avec une hauteur de 1 1,5m
.Une fois le tas termin pitiner pour
favoriser la fermentation, peigner les
bordures la fourche. Laisser le tas
ferment pendant 5 6 jours.
Les retournes :
Elles consistent secouer et arer le tas de fumier et remettre en tas

comme prcdemment. Au cours des retournes humidifier lgrement le fumier,
saupoudrer la quantit restante de la chaux. Faire 4 5 retournes espaces de 3
3
4 jours. Ont doit veiller ce que lorsquon retourne la meule, la couche suprieur du
fumier vienne a lintrieur de la nouvelle meule et vis versa
Caractristiques dun bon compost (compost arrive maturit):
Absence d'odeur ammoniacale

Texture moelleuse, paille cassante la traction.
Couleur "brun luisant dans la masse avec bordures blanches Actinomyctes"
l'extrieur.
Humidit leve, mais sans
que le jus d'une poigne de
fumier coule la pression
manuelle, ce qui correspond
une humidit voisine de
60 72 %.
pH 7,5 8 (lgrement
alcalin).
2EME ETAPE : LA PASTEURISATION DU SUBSTRAT:

Cette opration consiste mettre le compost en tas dans la chambre de
pasteurisation sur caillebotis " fermentation en masse". L'opration comprend trois
phases et dure 4 5 jours.
Un premier stade de monte de temprature jusqu' 60C maintenue
pendant 12 24 heures par injection de vapeur. Ce stade permet la
destruction des parasites.
4
Une baisse jusqu' 50C pendant 48 heures en condition arobie
"ventilation".
En fin un palier infrieur 45c jusqu' la fin de l'opration.
Le compost ainsi pasteuris est
refroidi jusqu' 25 28C puis
transport immdiatement en salle
de culture pour tre ensemenc et
incub.
NB : cette tape est indispensable si on dispose de moyens de pasteurisation
MODELES DE CULTURE:
Quatre modles de culture sont utiliss

dans la culture du champignon de
couche:
Culture en sacs : remplis au 3/4 du

volume (30 40 kg de compost bien
tass), poss mme le sol en
ranges ou superposes sur des
tagres.
Caisses en bois : de 1 1,5 m de long et 10 15 cm de haut disposes en piles.

Cette mthode a l'avantage d'augmenter les surfaces cultives et d'exploiter au
maximum le volume du local.
En tagres: dans cette technique le fumier prpar est mont sur des tagres de
10 15 cm d'paisseur de 0,8 1 m de large et d'une longueur adapt la salle de
culture.
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En meules : c'est la technique la plus classique. Ces meules sont des tas de
compost bien tass de 25 30 cm d'paisseur, d'une longueur conditionne selon
le local en forme en direction avec une largeur d'un mtre (1m), les meules auront
une forme lgrement conique double versant et sont confectionnes soit en
meule ou la main.
3 eme ETAPE : LARDAGE OU ENSEMENCEMENT:
Le lardage est l'opration qui consiste introduire dans la masse du substrat de la

semence du champignon "myclium". Cette opration est ralise lorsque la
temprature du substrat avoisine les 25 27C, car les hautes tempratures
(30C) provoquent la destruction du myclium ensemenc.
Lardage en caisses en sacs et en tagres:

Le lardage est ralis par mixage qui consiste mlanger le myclium
bien miett de manire homogne dans le compost, ou bien de saupoudrer en
surface puis le couvrir d'une fine couche de compost. Le taux de lardage est de 0,3
0,5 % du poids du compost (3-5 kg par Tonnes). Dans les deux cas le fumier ainsi
ensemenc est laiss incub une temprature de 25C pendant 15 jours.
Lardage en meules :
Le lardage dans cette technique s'effectue en introduisant de petites
quantits de semence dans le compost une profondeur de 2 3 cm. Appuyer
lgrement sur le fumier pour assurer le contact de l'ensemble. L'cartement entre
les points d'ensemencement est gnralement de 15 20 cm avec une disposition
en quinconce.
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NB : Bien tasser le compost aprs ensemencement
Soins aprs lardage :

Maintenir la temprature 23 25 C sans jamais dpasser les 30C. Dans
le cas ou l'en ne dispose pas de moyens de chauffage laisser incuber dans
les conditions normales du local.
Assurer une nourriture en oxygne par une ventilation continue et lente.
Maintenir l'humidit relative entre 90 95% par des arrosages du sol et des
parois du local.
Cette opration se prolonge pendant une quinzaine de jours (15 jours)
jusqu' l'envahissement complet de la masse du compost par les hyphes
mycliens. Afin d'viter le desschement du compost et de favoriser la
croissance myclienne, dans le cas des caisses ou des tagres il est
recommand de couvrir le compost l'aide d'un film plastique ou papier de
prfrence aprs le lardage.
4 eme ETAPE : GOBETAGE :

Il consiste recouvrir la masse de compost ensemenc d'une couche de
terre approprie de nature calcaire "appele terre de gobetage", sur une paisseur
de 2-3 cm environ.
7
Epoque de gobetage :
Suivant la temprature du local, l'poque du gobetage se situe entre la
deuxime et troisime semaine aprs le lardage. Dans le cas des meules, ce dlai
correspond un premier dveloppement du myclium sur un diamtre de 8-10 cm
autour du point d'ensemencement. L'opration de gobetage peut- tre galement
effectue immdiatement aprs le lardage (ensemencement).
Nature de la terre de gobetage:

La terre utilise est gnralement un mlange proche de la composition
suivante:
Sable: 60 %.
Tourbe : 30 %.
Chaux : 10 %.
Dsinfection de la terre :
Cette pratique est imprative pour toutes les terres de gobetage quelque soit
leur nature, elle a pour but la destruction des nmatodes, acariens, moisissures.).
La dsinfection peut tre obtenue soit par :
Un arrosage lger de toute la masse de la terre l'aide d'une solution de
formole 40% (dose 21itres de solution/ m3 de terre).
Aprs dsinfection, recouvrir immdiatement la terre l'aide d'un film
plastique jusqu' son utilisation.
Gobetage proprement dit :
Avant de procder au gobetage, le mlange de la terre doit tre lgrement

humidifi.
Egaliser les couches de
compost en surface pour les
rendre uniformes tout en
vitant d'abmer le myclium et les
graines dj formes.
Rpartir la terre sur la surface du
compost le plus galement
8
possible, sans tasser, sur une paisseur de 2 3cm. Une fois le gobetage
termin, procder un lger arrosage uniquement en surface en utilisant un
pulvrisateur ou un atomiseur pomme fine.
Maintenir la temprature si possible 25C pendant 7 8 jours afin que le
myclium envahisse compltement la terre de gobetage pour favoriser
l'induction fructifre.
Rcolte et entretien de la culture :
Les premires pousses ou "voles" se rcoltent 20 30 jours aprs le gobetage et

se pour suivent 30 60 jours selon les conditions thermiques du local.
Pour la pratique de la rcolte, les champignons sont rcolts
manuellement, le dessus dirige de gauche droite et de haut en bas.
Dans le cas o les champignons ont tendance pousser en poquets
"rochers" dtacher les pieds par une pousse horizontale tout en
provoquant une cassure.
Entretien de la culture :
Du gobetage et durant toute la dure de production, des oprations

d'entretien doivent tre observes et porteront sur:
Le maintien des tempratures entre 14-18C.
L'humidit relative entre 80- 85% (par des arrosages des couches et du
sol si ncessaire).
L'apport de l'air frais, afin d'liminer le CO2, par une ventilation lente et
continue.
Lorsque les primordias apparaissent sur la terre et aprs chaque pousse
successive, arroser tous les jours sans excs en utilisant un atomiseur
pomme fine (dose 2 L d'eau/ m2).
Tout champignon suspect doit
tre ramass et port loin de la
culture.
Aprs chaque cueillette
dbarrasser les pieds du
9
champignon de la terre attenante et le mettre dans le panier de rcolte.
Surveiller les maladies.
Remarque:
Dans les locaux o le niveau hygromtrique est difficile maintenir il est

recommand d'utiliser des couches de compost variant entre 12 et 15 cm avec une
couverture de terre de 2,5 3 cm d'paisseur.
10
BIBLIOGRAPHE
- Anonyme: (Janvier 1988) culture de champignon de couche.
- A. GUEZLANE: Aperu sur la culture du champignon de couche.
- J. DELMAS: La culture et la production du champignon de couche en cave
(Juin 1986)
- J. LABORDE, M, IMBERNON: Le champignon de couche (actualits et
perspectives) (1972).
- J. LABORDE: Technique de culture du champignon de couche (1989).
- M.OULD BOUMAMA: Contribution l'tude d'un modle de production du
champignon de couche (1988, Mmoire).
11

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Mettre le fumier en tas rgulier de

Elles consistent secouer et arer le tas de fumier et remettre en tas

Caractristiques dun bon compost (compost arrive maturit):

Absence d'odeur ammoniacale

2EME ETAPE : LA PASTEURISATION DU SUBSTRAT:

NB : cette tape est indispensable si on dispose de moyens de pasteurisation

Quatre modles de culture sont utiliss

Culture en sacs : remplis au 3/4 du

Caisses en bois : de 1 1,5 m de long et 10 15 cm de haut disposes en piles.

3 eme ETAPE : LARDAGE OU ENSEMENCEMENT:

Le lardage est l'opration qui consiste introduire dans la masse du substrat de la

Lardage en caisses en sacs et en tagres:

Soins aprs lardage :

4 eme ETAPE : GOBETAGE :

Nature de la terre de gobetage:

Avant de procder au gobetage, le mlange de la terre doit tre lgrement

Les premires pousses ou "voles" se rcoltent 20 30 jours aprs le gobetage et

Du gobetage et durant toute la dure de production, des oprations

Dans les locaux o le niveau hygromtrique est difficile maintenir il est

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