LA CULTURE DE LA POMME

DE TERRE AU MAROC

Dr. El Hassan ACHBANI

janvier 2016
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de terre au Maroc 5

Préface

Cet ouvrage est dédié à une filière qui a une importance socio-économique de
premier rang au niveau de notre agriculture. En termes de production de cultures
vivrières, la pomme de terre occupe la troisième place, après la betterave à sucre et
le blé. Elle représente une source appréciable de devises pour le pays avec une valeur
moyenne annuelle d’environ 138 millions DH.
Environ 45.OOO tonnes de la semence de pomme de terre utilisée est certifiée, soit
environ 30% (28% importées et 2% locales) de la totalité des semences cultivées.
Le reste des semences est non certifié et provient de la production des agriculteurs.
Les importations proviennent de différents pays d’Europe entre les mois de décembre
et février. Les pays européens ne peuvent pas mettre à la disposition des producteurs
marocains des plants certifiés pour la culture d’automne. De ce fait, les agriculteurs
marocains utilisent, pendant cette période, des tubercules gardés de la culture
précédente (hiver ou printemps). Ces tubercules ont été conservés soit sous des
conditions de froid soit de température ambiante. Leur état sanitaire et physiologique
est en général médiocre. Il en résulte des faibles niveaux de rendements.
Malgré le progrès en matière de recherche qu’a connu cette culture, ses potentialités
agronomiques et technologiques ne sont exploitées que partiellement dans notre
pays notamment à cause de l’utilisation des semences non certifiées pour la culture
d’automne, la sensibilité au froid, la mauvaise gestion d’eau (gaspillage énorme d’eau),
la non maîtrise de la fertilisation, la méconnaissance des périodes d’intervention
phytosanitaires et le faible niveau de mécanisation du semis et de la récolte.
Des innovations techniques et organisationnelles ont été apportées par le Plan Maroc
Vert en vue de l’amélioration de la productivité des cultures, notamment la pomme
de terre.
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Dans ce cadre, un projet d’agrégation a été attribué en 2010 à un investisseur, visant

la production de la semence certifiée au Maroc en utilisant la culture in vitro et la
culture hydroponique. Ce projet constituera un apport considérable pour la filière
dans la mesure où il va permettre la production de 50% de nos besoins en semence
au lieu de 2% produite actuellement.
Cet ouvrage réuni l’expertise des chercheurs de différentes disciplines, est destiné aux
agents de développement, aux enseignants, ingénieurs, techniciens et professionnels.
Les principaux aspects traités couvrent les domaines de la botanique, ses exigences
écologiques, son itinéraire technique, la production de variété et de semence de
la pomme de terre, la fertilisation minérale et organique et la fertigation, la lutte
phytosanitaire, les techniques de récolte et de conservation de la semence de la
pomme de terre.
Je ne saurai terminer cette préface sans présenter mes plus vives félicitations et
reconnaissances à l’ensemble des personnes qui ont veillé à l’élaboration de cet
ouvrage dédié à la culture de la pomme de terre au Maroc et contribuera sans doute
au développement de la filière.

Pr. Mohamed BADRAOUI

Directeur de l’INRA
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Remerciements

Mes vifs remerciements vont tout d’abord au Professeur Mohamed BADRAOUI,

Directeur de l’INRA, pour avoir accepté de préfacer ce livre et les encouragements
qu’il ne cesse de prodiguer aux chercheurs pour pouvoir innover et surtout publier.
Je tiens également à remercier et vivement toutes les personnes impliquées dans
l’élaboration des différents chapitres de ce livre.
Monsieur Fouad ABBAD ANDALOUSSI, Chef de Département de Protection de
Plantes, qui n’a ménagé aucun effort pour lire et relire cet ouvrage et a participé à
l’amélioration de son contenu par ses remarques pertinentes. Qu’il trouve ici toute
ma gratitude et ma reconnaissance.
Que Messieurs Chafik KRADI, Chef de Division de l’Information et de la
Communication, Mohammed ASRI, Chef du Centre Régional de la Recherche
Agronomique de Meknès, Redad TIRAZI, Chef de Service de Communication trouvent
ici mes sincères remerciements pour leur appui sans réserve durant tout le processus
d’édition de cet ouvrage.
Je ne saurai terminer ces mots de gratitude sans présenter mes sincères remerciements
à ma grande famille inraiste : chercheurs, gestionnaires, cadres administratifs,
techniciens et tout personnel d’appui.
Mes dédicaces de cet ouvrage vont enfin à mon père Lahoucine, ma maman Fatima
et à mon frère Mohammed et mes 3 sœurs (Rakia, Aguida et Malika) sans oublier ma
petite famille, Latifa, ma femme, Yasser, Anass et Salma, mes 3 enfants.

Dr. El Hassan Achbani

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Sommaire 

Caractéristiques botaniques, exigences écologiques et itinéraire

Chapitre 1  15
technique de la pomme de terre
Description botanique 17
Exigences écologiques de la pomme de terre. 18
Techniques culturales de la pomme de terre 19
Chapitre 2 La culture de la pomme de terre au Maroc 25
Importance socio-économique 27
Types de culture 27
Variétes utilisées 28
Approvisionnement en semences 29
Chapitre 3  Introduction à la production de variétés et semence de pomme de terre 33
Introduction 35
Morphologie de la plante 36
Physiologie de la pomme de terre 39
Objectifs de sélection 40
Méthodes de sélection 41
Production de semence 44
Fertilisation minérale et organique de la pomme de terre : cas
Chapitre 4 47
particulier de la zone du loukkos
Introduction 49
Besoins nutritifs de la pomme de terre 50
Fumures préconisées selon le type de production 50
Fertilisation minérale 52
Fertilisation organique 57
Symbiose pomme de terre et les champignons mycorhizes
58
(Biofertilisation)
Fréquence et intensité de mycorhization 61
Optimisation de la production de la pomme de terre dans le Saiss
Chapitre 5 65
et le Moyen Atlas.
Contexte 67
Essais réalisés 67
Interaction variété x saison 68
Interaction variété x date de semis 68
Effet Biofertilisant  69
Modèle de prévision 69
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Chapitre 6 Protection Phytosanitaire 71

Maladies fongiques 73
Maladies bactériennes 80
Maladies virales 86
Nématodes 94
Ravageurs 97
Adventices 101
Chapitre 7  Récolte de la pomme de terre 105
Introduction 107
Défanage 107
Maturité 108
Techniques de récolte 109
Etapes de la récolte 111
Principales machines de récolte des tubercules  113
Chapitre 8 Conservation des semences de pomme de terre 115
Rappel physiologique 117
Précautions à prendre à la récolte 118
Méthodes de conservation 119
Structures traditionnelles améliorées 122
Conservation frigorifique 123
Chapitre 9 Description des carences dues aux éléments nutritifs et les remèdes 125
Carences des macro-éléments 127
Carences des oligo-éléments 129
Chapitre 10 Liste des Variétés de pomme de terre autorisées sur la culture au Maroc 133
Références
Bibliographiques 149

Annexes 157