Récolte et conservation En deuxième année, on peut escompter une ré- CIRCUITS COURTS BIO EN LANGUEDOC-ROUSSILLON - 2013

colte d’environ 40% de l’optimum, celui-ci étant

La récolte des fruits rouges est très gourmande

La production de petits
atteint dès la troisième année, et ce pour une
en main d’œuvre : la vitesse de cueillette est
durée de 7 à 10 ans (moyenne 8 ans) pour les
faible car les fruits sont petits et fragiles, et la
framboisiers, environ 10 ans pour les ronces et

fruits rouges biologiques

fréquence de passage est importante, surtout en
15 à 18 ans pour les cassissiers et groseilliers,
framboise.
si les plantations sont bien entretenues.
La première année, on ne récolte aucun fruit,
quelque soit l’espèce mise en place.

Entretien du sol ser le rang nu. Dans ces conditions, il peut être Rendement Vitesse de Période de Fréquence de
envisageable d’appliquer un mulch fertilisant récolte récolte récolte
Généralement les entre-rangs sont maintenus
composé d’un compost de fumier très évolué ou
enherbés avec une fauche régulière. Le sol peut Framboise 5 à 10 T/ha 3 kg/h Non-remontantes : Non-remontantes :
de compost de déchets verts mélangé à 15% en-
être entretenu par des binages et sarclages sur juin-juillet tous les 2 jours
viron de fumier de volaille que l’on laisse évoluer Les petits fruits* ont une place à part sur le marché des fruits. Ils bénéficient d’une image très positive
la ligne de plantation. En framboisiers, ces opé-
une dizaine de jours avant épandage (d’après JL Remontantes : Remontantes :
rations sont surtout chronophages les deux pre- auprès des consommateurs : synonymes de retour des beaux jours, de souvenirs d’enfance, appréciés
Petit, communication personnelle (1)). août aux gelées tous les 2 à 4 jours
mières années : ensuite, le développement des pour leurs qualités gustatives et leur présentation qui invite au « snacking », et recommandés pour leurs
Le paillage plastique est quant à lui concevable
cannes a tendance à étouffer les adventices et caractéristiques nutritionnelles (haute teneur en micro nutriments et antioxydants). Mais ils demeurent un
pour les cassissiers et groseilliers, mais il devra Mûre 10 à 15 T/ha 10 à 15 kg/h Fin juin à mi-août Tous les 2 à 3 jours
les interventions sont plus réduites.
être perforé pour permettre la sortie des jeunes marché de niche : leur achat en frais reste très occasionnel, principalement à cause de leur prix élevé : la
Afin de limiter le travail de désherbage manuel sur Cassis 3 à 8 T/ha 4 à 8 kg/h Entre juin et août 1 fois par semaine en frais ou en 1
cannes et drageons. consommation de framboises et groseilles était de 0,13 kg/an/ménage, très loin derrière la pomme avec
le rang, il est parfois envisagé de « mulcher » avec passage en transformation
de la paille, du Bois Raméal Fragmenté ou du 18 kg consommés, ou même la fraise avec 2,13 kg/an/ménage (TNS Sofres 2008). Cependant, ils sont très
compost de déchet vert grossier. Mais attention, Ravageurs et maladies Groseille 8 à 15 T (à grappes) jusqu’à 8 à 15 kg/h Fin juin à mi-août En 3 passages environ ou en 1 fois demandés sur les marchés en zone de montagne, et appréciés par une clientèle touristique.
les risques d’infestation de mulots et de cham- Peu de produits contenant des matières actives 18 T/ha (à maquereaux) pour la transformation
pignons aux collets sont importants. Si l’on sou- autorisées en agriculture biologique sont ho-
haite absolument mettre en place ce type de mologués sur les petits fruits (voir site internet La mise en place d’un atelier de petits Points de vigilance
paillage, il est recommandé d’écarter le mulch http://e-phy.agriculture.gouv.fr). La prévention
La récolte a lieu préférentiellement le matin, car Commercialisation
les fruits sont froids et ils se conservent mieux.
fruits : intérêts et points de vigilance • La culture des petits fruits est peu mécani-
en hiver pour éviter de laisser l’humidité stagner est donc particulièrement incontournable. On Comme indiqué en page 1 – Points de vigilance,
Les framboises sont récoltées juste à maturité sable et demande beaucoup de main d’œuvre,
au pied des plantes. On pourra aussi limiter la notera également l’importance de la lutte contre il est primordial de définir ses circuits de com- Intérêts
tandis que les mûres doivent être cueillies à principalement pour la récolte (en framboise,
présence du mulch à la bordure du rang et lais- les ravages causés par les oiseaux. mercialisation avant de démarrer la plantation
pleine maturité pour assurer une bonne qualité • La culture de petits fruits permet de valoriser il faut compter environ 400h/1000m², surface
du verger, afin de choisir les espèces et variétés maximale récoltable par 1 personne seule). Il est
gustative (elles sont moins fragiles que les fram- de petites surfaces : une exploitation de 5000m²
les mieux adaptées et de quantifier le nombre de donc important de bien dimensionner son atelier
Maladies Prévention boises). Cassis et groseilles, moins exigeants, de petits fruits peut être viable, avec une main
plants à installer. Une étude de marché est in- en fonction de la main d’œuvre disponible sur
peuvent être ramassés en un seul passage. d’œuvre salariée et une commercialisation en
Framboise Phytophtora (maladie des racines, Acheter des plants sains, ne pas planter dans des sols asphyxiants, contournable, pour la vente en frais comme pour l’exploitation et de diversifier espèces et variétés
Les fruits sont fragiles : on pourra conserver les vente directe et si l’on en transforme une partie
(et mûre) très grave, qui peut détruire une plan- éviter l’humidité aux pieds, utiliser du compost mûr, désinfecter ses la vente de produits transformés. afin d’échelonner les récoltes.
framboises 48h maxi à environ 10°C (le passage que l’on vend également en circuits courts (mais
tation) outils de trop froid à chaud, en été, est préjudiciable à • L’irrigation est obligatoire : par aspersion de
il faut faire preuve d’originalité pour ses produits
la tenue des fruits). car nombreuses sont les propositions faites sur préférence pour les framboisiers, goutte à goutte
Didymella, Laptosphaeria (maladies Eviter de blesser les tiges, aérer la culture par une taille adaptée,
le marché et il y a une forte concurrence pour la pour les autres espèces.
du bois) raisonner la fumure azotée
simple confiture). • Les principales contraintes résident dans la
Botrytis (maladie du bois et pourriture Raisonner la fumure azotée, supprimer les tiges malades Framboise - mûre Cassis Groseille • Les petits fruits peuvent également être inté- commercialisation :
grise sur fruits) ressants comme culture de diversification, en 1. De petites quantités vendues : les petits
Prix de vente relevés en bio Barquette 250g : de 3 à 4,50 € Barquette 125g : Barquette 125g : complément du maraîchage (complément de fruits ayant un coût de production élevé, à cause
Mosaïque et RDBV (maladies à virus) Lutter contre les pucerons (vecteurs de la mosaïque) des charges de main d’œuvre importantes (en-
Languedoc-Roussillon, 2012 Barquette 125g : env. 2 € de 2 à 3 € de 2 à 3 € gamme « fruitée », changeant du commun des
légumes), ou de la polyculture-élevage, ou en- viron 75% du coût de production) ils sont vendus
Cassis Oïdium, rouille Raisonner la fumure azotée
core de l’arboriculture en attendant l’entrée en à un prix largement plus élevé que celui de la
Anthracnose Travailler le sol à l’automne (1) Jean-Luc Petit est consultant en arboriculture biologique, formateur (Le Chant des Arbres) et auteur du production d’un verger et le temps de se consti- plupart des autres fruits de saison et sont donc
guide Fruits rouges en agriculture biologique (ITAB, 2001). tuer un réseau commercial. Elle peut également souvent achetés en petites quantités par une
Groseille Botrytis / Oïdium Raisonner la fumure azotée, supprimer les tiges malades clientèle peu nombreuse.
Pour plus d’informations sur les données économiques et sur le calendrier de travail, se reporter aux s’envisager pour installer un conjoint ou un en-
fiches éditées par l’OIER SUAMME : Le cassissier, le groseillier et le framboisier ; éléments techniques fant sur l’exploitation car elle nécessite peu de 2. Une bonne organisation nécessaire : les
et économiques pour les zones de montagne sèche du Languedoc-Roussillon et Taille et palissage du surface. fruits étant fragiles (conservation des framboises
Ravageurs Prévention • La conduite est relativement peu pénible physi- 48h maxi à environ 10°C), les débouchés en frais
framboisier.
quement comparée au maraîchage par exemple. doivent être rapides et fréquents, ce qui impose
Framboise Pucerons Raisonner la fumure azotée, favoriser les auxiliaires avec des bandes florales
• Cette culture ne présente pas de verrou tech- de bien s’organiser en amont (présence sur plu-
(et mûre) Fiche rédigée par Elodie Bernard (CIVAM Bio 34) et Agnès Gauche (MRM-Labex Entreprendre / INRA-UMR Innovation) nique en bio, mais le choix de la parcelle est très sieurs marchés en saison, tournées de maga-
Cécidomyie Eviter de blesser les tiges avec la participation de Claire Roquet (stagiaire) important : les petits fruits ont des exigences pé- sins, restaurants…).
Byturus Préférer les variétés remontantes doclimatiques qui peuvent être des freins à leur
Maison des Agriculteurs B *Sont présentés dans cette fiche les petits fruits rouges
Mas de Saporta
implantation en zone de plaine méditerranéenne arbustifs (donc ni les fraises ni les cerises), à l’exclu-
Acarien jaune Favoriser l’implantation des acariens prédateurs CS 50 023 (sols acides pour les framboisiers, forte chaleur sion des myrtilles peu cultivées en bio en Languedoc-
34875 LATTES Cedex et faible hygrométrie en été préjudiciables sauf Roussillon et pour lesquelles on manque de références
Cassis Phytopte, sésie Eliminer et brûler les rameaux atteints Tél. : 0467 062 348 – Fax : 0467 062 349 en mûres…). La culture sera un échec si l’on ne (des essais de variétés ont cependant été réalisés en
Email : contact@sud-et-bio.com tient pas compte de ces paramètres. Cévennes par le SUAMME).
Groseille Sésie Eliminer et brûler les rameaux atteints http://sud-et-bio.com
 3. La transformation incontournable : la ré- sent dans les sols argilo-calcaires à pH 7 ou 7,5, aussi des conditions pédoclimatiques (besoins tives, et, en framboise, on pourra combiner des Irrigation /ombrage ou par aspersion sous ou sur frondaison (ce der-
colte étant abondante sur une courte période, il où ils exprimeront mieux leurs arômes. La ronce en froid…) et de la nécessité de pollinisation. non-remontantes (à maturité en juin-juillet) et nier système étant le moins onéreux). Le goutte-
est quasiment impossible de faire l’impasse sur quant à elle apprécie tous les types de sols, sauf En circuits courts, il est important de privilégier des remontantes (de fin juillet aux gelées) pour Dans nos conditions méditerranéennes, l’irriga-
à-goutte présente l’avantage d’économiser la
la transformation, ce qui implique d’avoir envisa- ceux à pH très acide (< 5,5). des variétés gustatives et suffisamment produc- échelonner encore plus la production. tion est indispensable, en particulier pour couvrir
ressource en eau ; il est le plus utilisé en cassis
gé cette activité, qu’elle soit réalisée à la ferme, les besoins en eau de la floraison à la récolte et
et groseille. L’aspersion est le système le plus
en collectif ou par un tiers (voir la fiche « Trans- Préparation de la parcelle s’assurer un bon rendement. Les apports doi-
intéressant en framboisiers car il permet d’hu-
formation »). Cette activité est encore plus né- vent être modérés et réguliers plutôt que consé-
Framboise Non remontantes : On trouve par exemple Malling Promise, Malling Exploit, Elida, midifier le feuillage (la plante apprécie la rosée)
Ameublissement quents et espacés (de 4 à 8 mm/j), mais cela sera
cessaire pour groseilles, cassis et mûres, la va- Capitou (moins répandues) ou Tulameen (sensible au vent : les latérales cassent), mais, sur les autres espèces, elle accroît les
lorisation en frais étant particulièrement difficile Si le sol est très tassé, il faut absolument l’ameu- à nuancer selon le type de sol.
mais la plus courante est Mecker, une des plus productives, pouvant atteindre fa- risques de maladies cryptogamiques.
pour ces espèces (la plupart des ateliers diversi- blir, par un griffage à environ 30 cm, à faire en L’arrosage peut être réalisé par goutte-à-goutte
cilement les 10T/ha en bio.
fiés se limitent à 500m² pour chacune d’elles). période sèche, et surtout pas sur un sol non
4. Des concurrences non négligeables : des ressuyé. Idéalement, on implantera un engrais Remontantes : Héritage est peu sensible, rustique et de bonne qualité gustative. La combinaison goutte-à-goutte / aspersion a été testée avec Bâche
sachets de framboises ou fruits rouges en mé- vert ou à défaut une céréale pour débarrasser la On rencontre également Zeva remontante, Blissy (peu sensible aux coups de so- succès en Rhône-Alpes et PACA : en plus du goutte-à-goutte
lange surgelés, importés par exemple du Chili, parcelle des graines d’adventices et limiter les leil), Baron de Wavre et September (moins répandues)… apportant l’eau d’arrosage, on place des asperseurs qui
sont désormais disponibles en bio à des prix très pathogènes. permettent de créer une rosée artificielle quand l’air trop sec
bas et viennent concurrencer les petits fruits Après l’apport de la fumure de fond, on peut pro- Des variétés jaunes comme Fall Gold ainsi que certaines variétés de très bonne favorise la prolifération d’acariens sur les feuilles. 10 à 20 min
vendus en direct, notamment pour une utilisa- céder à un labour léger à 10-12 cm pour enfouir qualité gustative mais sensibles et peu productives comme Bois blanc, peuvent chaque matin par temps sec sont suffisantes. Ce dispositif
tion dans les préparations culinaires. Des pro- le compost et éliminer les adventices vivaces s’avérer intéressantes mais à réserver à la vente en frais, et plutôt sur des mar- peut être installé sous « parapluie », constitué d’arceaux de
serre recouverts sur le dessus d’une bâche ou d’une toile Brumisateur
duits transformés importés, même issus du comme le chiendent. Enfin, on fera un griffage chés de niche (épiceries fines, restaurants…).
d’ombrage et ouvert sur les côtés, ce qui permet de protéger
commerce équitable, peuvent être moins chers en surface pour avoir un sol bien égalisé avant de 1,5 m
Cassis Andega, Tenah et Blackdown sont des variétés intéressantes, productives et parfu- la culture d’un ensoleillement excessif (d’après JL Petit,
que des produits artisanaux locaux et enfin, la mettre en place les plants, et supprimer encore communication personnelle (1)).
cueillette de certains petits fruits abondants à les adventices. mées (autofertiles), tout comme Noir de Bourgogne (mais à polliniser).
Un abri plastique de ce type est également intéressant pour
l’état sauvage (mûres, framboises et myrtilles prolonger la récolte de framboises remontantes et éviter les
Groseille Junifer a de faibles besoins en froid, est précoce et donne des fruits parfumés. Ro-
en montagne) peut également constituer une Fumure de fond maladies en cas d’automne pluvieux.
vada, tardive, est également très productive. Les variétés à fruits roses ou blancs
concurrence. Elle est indispensable dans la plupart des sols. (Gloire des Sablons…) et les groseilles à maquereaux (White Smith, London) sont
En fonction des résultats de l’analyse et de la intéressantes pour diversifier sa gamme.
Choix de la parcelle Itinéraire cultural le vieux bois pour ne conserver que des pousses
texture du sol (argileuse ou sableuse), on appor- jeunes (3 ans maximum).
Exposition tera 10 - 30T de compost ou de fumier bien dé- Mûre Black satin est une valeur sûre. On peut aussi tester les hybrides mûre-framboise Taille du framboisier
composé par ha. comme Tayberry, de qualité gustative acceptable, très productives et intéressantes
Les parcelles doivent être protégées du vent et Variétés remontantes : la production a lieu sur Taille de la ronce : la fructification a lieu sur
en transformation.
des gelées printanières. En zone de plaine, la les tiges de l’année. En culture professionnelle, le bois de 2 ans, ensuite, celui-ci se dessèche.
Période de plantation on ne cherche pas à avoir deux récoltes par an La taille consiste donc à éliminer les rameaux
culture peut s’avérer délicate : en effet, les pe-
tits fruits craignent une chaleur excessive et une Elle s’échelonne de novembre à mi-mars. A l’au- car le rendement cumulé sera de toute façon desséchés tandis que l’on conserve les jeunes
trop faible hygrométrie. Par ailleurs, les cassis- tomne, la reprise est souvent meilleure mais les Palissage et écartement plus faible qu’avec une seule récolte, et la qua- pousses.
siers ont des besoins en froid qui risquent de ne risques de salissement de la parcelle sont im- lité moindre. On coupe donc en hiver toutes les
En framboise et mûre, le palissage est obliga- La conduite sur treillis des framboisiers est un
pas être satisfaits en climat trop doux. La mise portants. En climat doux, la période janvier-fé- cannes au ras du sol. Il vaut mieux éviter d’utili- Fumure d’entretien
toire. En cassis et groseille, la conduite la plus système simple, bien adapté aux variétés remon-
en place de la culture de petits fruits ombragée vrier permet un bon compromis. Il est possible ser une débroussailleuse qui hache les cannes et
fréquente est en buisson, mais il est possible tantes et qui permet une bonne aération. Pour maintenir un taux de matière organique
par des arbres ne semble pas être une solution de planter des plants en godets jusqu’à début favorise les maladies.
de palisser en haie ou en palmette à 2 branches satisfaisant, on procède à un apport de 5 à 15T
acceptable car des essais menés par le SUAMME juin, à condition d’irriguer dès la plantation. Variétés non remontantes : la production a lieu
par exemple. de compost chaque automne, en l’incorporant au
ont montré que dans ces conditions les plantes sur les cannes de l’année précédente : on sup-
sol par un léger griffage.
étaient pénalisées dans leur développement. Ce- Choix variétal prime donc les cannes de 2 ans, ayant déjà por-
té les fruits et on ne laisse que des cannes de Au printemps, pour assurer une bonne reprise,
pendant, il pourrait être intéressant de tester la Préambule l’année précédente, environ 10 à 12 par mètre surtout sur sol froid et si le printemps est frais,
mise en place de toiles d’ombrage, avec diverses Ecartement sur le rang Ecartement entre rangs
La priorité est de se fournir en plants sains : les linéaire. on apporte un engrais organique riche en azote
densités d’occultation.
framboisiers devront être exempts de phytoph- Dans tous les cas, il ne faut pas laisser la culture et phosphore, en 1 à 3 fois et en localisé. Le pre-
Framboise Haie : 0,5 à 0,8 m 2 m à 3 m (motoculteur ou tracteur) mier apport se fait avec un engrais rapidement
Choix du sol tora qui provoque un dessèchement très rapide Sur treillis : 0,5 m 2,5 à 3 m gagner l’inter-rang et maintenir la culture à
des cannes, type « coup de feu ». 40cm de large environ. minéralisable contenant par exemple de la farine
Les fruits rouges apprécient les sols profonds, Le choix des variétés dépendra de la destination de plume ou des arrêtes de poisson, ou encore
frais mais pas asphyxiants, riches en matière or- Cassis Buisson : 1 à 1,5 m 2à3m du guano en situation très froide. Ensuite, on
de la production (en frais ou transformé) et du Taille du cassissier et du groseillier : pour
ganique bien décomposée (les sols maraîchers type de débouché (paniers avec baisse des vo- apporte un engrais plus lentement minéralisé
la conduite en buisson, on garde environ 8 char-
sont globalement bien adaptés). Si les framboi- Groseille Buisson : 1 à 1,5 m 2à3m (tourteau de ricin ou de neem) mais qui permet-
lumes en été, marché bien fréquenté l’été…), de pentières : les fruits se forment sur le bois de 2-3
siers et les groseilliers préfèrent les sols légè- l’organisation de l’exploitation (pics de travail à tra de repousser les campagnols ou rats des
ans pour les groseilles et 1 à 3 ans pour les cas-
rement acides à neutres, les cassissiers se plai- certaines périodes en cas de diversification) mais Mûre Palmette 2 branches : 0,6 à 0,8 m 2à3m champs.
sis. La taille d’entretien consiste donc à éliminer