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    Examen1 Alimentation Et Systèmes Alimentaires-1

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    Université de JIJEL

    Département : EFSNV
    2ème année sciences alimentaires : Alimentation et système alimentaire

    1- Qu'est-ce qu'un système alimentaire durable ? 1pts


    Le système alimentaire qui détermine la qualité des biens produits et consommés, mais aussi les
    conditions d’accès aux aliments et leur qualité nutritive. En ce sens, il remplisse différentes fonctions
    sociétales. Il leur est aujourd’hui fait injonction de contribuer à la durabilité du développement des
    sociétés humaines.

    2- Les faits agricoles et alimentaires se répartissent en trois âges dont l'âge préagricole. Quelles sont les
    caractéristiques de cet âge ? 3pts

    L'âge préagricole a pour base : la cueillette, la chasse et la pêche et la maîtrise du feu. C'est la période de
    l'aliment sauvage et la fabrication des contenants pour collecter, transporter, conserver, cuire et manger.
    Les premiers contenants utilisés furent des peaux, des calebasses, des coquilles, des carapaces, des
    écorces...

    3- Expliquez brièvement la période de l’aliment agricole ? 4pts

    -Vers 8000 av J.C, l'agriculture est inventée dans le Croissant Fertile : c'est la révolution du néolithique.
    -Les hommes cultivent le blé, l'orge … et élèvent des animaux. Ils deviennent sédentaires.
    -La transition de tribus de chasseurs cueilleurs vers des communautés d'agriculteurs. Constituer la source
    quasi exclusive de l'alimentation humaine
    -C'est la période de l'aliment agricole, transformé et préparé au sein des unités domestiques de
    consommation.
    -Créer des villages agraires puis des villes
    -Inventer et perfectionner ses instruments d'acquisition puis de production
    - Le développement des forces productives de l'agriculture comporte trois étapes fondamentales. (L'agriculture
    manuelle, L'agriculture attelée, L'agriculture motorisée)
    - Transférer des espèces alimentaires à l'échelle du monde
    4- Citez les facteurs favorisant l’apparition de l’insécurité alimentaire régionale ? 2.5pts
    -Une sécheresse peut détruire la récolte ou tuer le bétail
    -Une situation de conflit peut entraver l’importation de denrées alimentaires dans certaines régions
    -Une invasion de criquets peut détruire une partie des réserves alimentaires ou ruiner la récolte
    - Une diminution de la main d’œuvre agricole réduit la production alimentaire
    -Une pénurie de semences ou d’engrais peut faire baisser le rendement
    5- Par un tableau comparatif, décrivez la différence entre un aliment conventionnel et un aliment naturel
    8pts

    Aliment conventionnel Aliment naturel


    - Aliments souvent produits en grandes quantités par -Aliments souvent produits par de petites
    de grandes compagnies dont un des buts est de
    produire des aliments se conservant le plus entreprises dont un des buts est d'offrir des
    longtemps possible. aliments les moins transformés possibles.
    - Ils sont bien connus et se retrouvent dans les garde- - Ils sont moins connus.
    manger de la majorité de la population.
    - Disponibles dans les épiceries, ils sont louangés par -Ils ne contiennent pas d'agents de conservation
    des publicités.
    chimiques.
    Ils ont habituellement subi plusieurs étapes de - Disponibles dans les magasins d'aliments naturels
    transformation et contiennent des additifs (épiceries santé) depuis quelques décennies, -ils
    alimentaires chimiques tels colorants, agents de sont maintenant vendus dans les épiceries,
    conservation, arômes artificiels, etc. habituellement dans la section biologique.

    6- Donnez une explication à la figure ci-dessous 1.5 pts

    Un système alimentaire est l’ensemble des agents, des services et des institutions en charge de la
    production, de la transformation, de la distribution, de l’accès, de la consommation et du stockage de la
    nourriture. Et à y rajouter la gestion des déchets et la production des agrofournitures (semences, engrais,
    pesticides…).

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