Pho
| Pho | |
 | |
| Típus | leves |
| Nemzet, ország | Vietnám |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Pho témájú médiaállományokat. | |
A pho (különbözőképpen ejtik: /fʌ/, /fə/, /fər/ vagy /foʊ/;[1] vietnámiul: phở [fəː˧˩˧] 
hallgat) egy vietnámi húsleves, melynek fő összetevői alaplé, rizstészta, friss zöldségek, fűszernövények és hús vagy hal. Alapvetően kétféle pho levest szoktak megkülönböztetni, a saigonit (déli) –, amelynek alapleve édesebb – és a hanoit (északi) – inkább sósabb –, ezeken belül pedig számtalan regionális változat létezik.[2] A pho leves eredete és elnevezése vitatott, de a kínai és francia konyha hatásai egyaránt megfigyelhetők benne.[3]
Történet
[szerkesztés]A pho születéséről írásos emlékek nincsenek, de abban megegyeznek a szakértők,[4] hogy az 1880-as évekből, Vietnám északi részéről, Hanoiból vagy környékéről származik a leves. Történelmi és kulturális, gasztronómiai tényezők egyaránt formálták és járultak hozzá Vietnám világhírű nemzeti ételének ma ismert számos formájához. A rizstészta és a fűszerek miatt a kínai, a vörös hús miatt pedig a francia gasztronómiai hatás feltételezhető. A pho elnevezés minden valószínűség szerint a francia pot-au-feu kifejezésből ered, vagyis a feu szóból, ami 'tűz' jelentésű.[3]
Egy pho levessel foglalkozó oldal szerint[5] az elmúlt száz év három történelmi tényezője játszott szerepet a pho leves megszületésében és alakulásában: (1) Vietnám 1887-es egyesítése a francia hatalom idején, (2) Észak- és Dél-Vietnám 1954-es kettészakadása és (3) Saigon (Dél-Vietnám fővárosának) 1975-ös bukása, ami a vietnámi háború és a kettészakadt Vietnám újra egyesülésének kezdetét is jelentette egyben.
A pho észak-vietnámi születése mellett azzal érvelnek, hogy Vietnám északi régiói jellemzően szegényebbek a délieknél. Az észak-vietnámi háztartásokban rá voltak kényszerülve, hogy a francia hódítók asztaláról megmaradt marhacsontokat is felhasználják és minél tartalmasabb levest főzzenek belőlük.
A „pho” szó 2007-től a Shorter Oxford English Dictionary-ben is szerepel.[6] A CNN Go 2011-ben „A világ 50 legfinomabb étele” közül a 28. helyre sorolta a pho-t.[7]
Változatok
[szerkesztés]
Az 1950-es évek közepétől – Vietnám ideiglenes kettéosztását követően – kezdett el terjedni a pho leves dél felé, ahol új változatai jelentek meg. Az észak-vietnámi (hanoi típusú) pho levesre inkább az egyszerűség, a kevesebb hozzávaló felhasználása a jellemző. Az alaplé tiszta és egyszerű. Jellemzően babcsíra és fűszernövények nélkül szolgálják fel, viszont kínálnak mellé zöld chilit és lime-ot. A déli (saigoni) típusú pho leves összetettebb, több hozzávalóból készül, a tetejére (vagy mellé, külön tálakban) babcsírát, friss bazsalikomot, koriandert, chilit és lime-ot szolgálnak fel.[3] A mai napig sokak számára az északi változat (pho bac) jelenti az „igazi” pho levest.
Ismertebb változatok[8]
[szerkesztés]- phở tai: vékony, nyers bélszínszeletekre öntik a forró levet
- phở bo vien: húsgombóc is van a betétek között
- phở hai san: tenger gyümölcsei kerülnek bele
- phở sach bo: pacalos-marhaínas változat
- phở ga: csirkés
A pho Magyarországon
[szerkesztés]Itthon 2012-2013-ban lett igazán népszerű a pho leves. Ennek a népszerűségnek természetesen voltak előfutárai, jellemzően a Budapest ázsiai (vietnámi, kínai) piacain, bevásárlócsarnokaiban már régóta üzemelő kis büfék, éttermek. Később ezek a helyek nyitották meg első éttermeiket Budapest belvárosában.
Lásd még
[szerkesztés]Források
[szerkesztés]- ↑ http://hvg.hu/gasztronomia/20130128_Szazeves_levessel_hodit_a_vietnami_konyha
- ↑ http://www.vietnamonline.com/best-of-vietnam/pho-in-varieties.html
- ↑ a b c http://www.phofever.com/facts.php
- ↑ Archivált másolat. [2012. szeptember 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. március 23.)
- ↑ http://www.lovingpho.com/pho-opinion-editorial/history-and-evolution-of-vietnamese-pho/
- ↑ Schuman, Kate, "Oxford's short dictionary adds hundreds of new words, including 'carbon footprint'", U-T San Diego, September 19, 2007.
- ↑ CNN Go. World's 50 most delicious foods. 21 July 2011. Letöltve: 2014. március 23.
- ↑ Archivált másolat. [2014. március 23-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. március 23.)