Rösti
| Rösti | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Svizzera
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| Regione | Berna |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
Il rösti (IPA: [ˈrøs.ti] in tedesco, Röschti IPA: [ˈrøːʃ.ti] in tedesco alemanno) è un piatto tipico della cucina svizzera a base di patate.[1][2][3][4][5]
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Originariamente i contadini del Canton Berna lo mangiavano per colazione. Si è successivamente diffuso in tutto il paese al punto da essere considerato uno dei piatti nazionali. Anche se la ricetta base prevede solo patate, spesso vengono aggiunte cipolle, pancetta, formaggio, erbe aromatiche o anche mele. Può essere servito come piatto principale o come contorno, ad esempio per accompagnare lo spezzatino di vitello alla zurighese, cotto in padella con panna, piatto tipico del Canton Zurigo.[5][6]
Il rösti si prepara con patate grattugiate a medio spessore, mescolate con burro o olio, o in alternativa grattugiate e poi fritte leggermente in olio. Con le patate grattugiate si formano dei dischi dal diametro di 5-20 cm e alti 1-2 cm. Spesso la forma del rösti è data semplicemente dalla padella usata per friggere.[7]
Le principali divergenze sulla ricetta si hanno riguardo all'utilizzo di patate crude o lessate al dente come ingrediente principale; solitamente si usano le patate lesse se il rösti è servito come contorno, quelle crude se è il piatto principale. Anche il tipo di patata da cuocere è un argomento discusso. In generale, si usano patate con una buona croccantenzza e resistenza alla cottura.[8]
Nella cultura
[modifica | modifica wikitesto]Il piatto ha dato il nome al termine Röstigraben, termine usato spesso per indicare la presunta differente mentalità degli abitanti della Svizzera romanda rispetto a quelli della Svizzera tedesca.[9]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Rosti, su Giallo Zafferano.
- ^ Rösti, su LEO Dictionary.
- ^ Rösti, su Dizionario Sansoni Francese.
- ^ Come fare il rosti, su Galbani.
- ^ a b (EN) Mimi Sheraton, 1,000 Foods To Eat Before You Die. URL consultato il 3 settembre 2019.
- ^ Sminuzzato alla zurighese, su RSI Radiotelevisione. URL consultato il 3 settembre 2019 (archiviato dall'url originale il 3 settembre 2019).
- ^ Annalisa Barbagli, Patate dolci e salate. URL consultato il 3 settembre 2019.
- ^ Il rosti di patate ce lo facciamo in casa, su La Cucina Italiana. URL consultato il 3 settembre 2019.
- ^ Röstigraben ("Barriera dei rösti"), su SWI swissinfo.ch. URL consultato il 12 febbraio 2023.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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