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    Massa de Pizza

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    Este documento fornece instruções para fazer massa de pizza portuguesa. Ele detalha os ingredientes necessários como farinha de trigo, água, sal, azeite e fermento, e as etapas do processo de preparo como misturar os ingredientes e deixar a massa descansar. O documento também lista possíveis alergenios presentes na receita e fornece informações sobre vendas e codificação.

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    Descrição original:

    Massa de pizza

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    Massa de pizza

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    Fichas Técnicas

    Âmbito: TE I

    I. CARACTERIZAÇÃO DO PRATO

    Nome: Massa de pizza

    ORIGEM Continente: Europeu País: Portugal

    Porções: Classe: Tempo de preparação: 10-15 min

    II. IDENTIFICAÇÃO DOS INGREDIENTES

    Produto Unid Quant Custo unit Custo total Observaçõ


    Azeite c.s 3.000

    Açúcar c.s 1.000

    Sal KG 0.015

    Fermento fresco KG 0.025

    Farinha de trigo KG 0.500

    Água L 0.300
    III. FORMA DE CONFEÇÃO

    N.º Ação Produto Temp. Tempo Observações


    1 Preparar Mise-en-place Utensílios e matérias-primas

    2 Misturar O fermento com o açúcar e colocar um pouco de água e misturar até derreter o fermento

    3 Deixar Descansar até formar uma espuma, reserve

    4 Colocar Noutra taça o sal com mais um pouco de água

    5 Coloque A farinha, a mistura do fermento com o açúcar, a água com o sal, o azeite e o resto da água numa taça

    6 Misturar Tudo e amassar até ficar elástica e lisa

    7 Repousar No min por 2h

    IV. CÁLCULOS DE VENDA


    Custo total …………………………………..……………………………………………………………………………...……………..
    Custo da dose ……………………………………………………………..…………………………………………...………………..
    Margem de contribuição unitária ……..……………………………………………………………………...………………
    Ratio de custo (%) ………………………………………………..…………………………………………………...……………….
    Preço de venda líquido ……………………………………………..…………………………………………...………………….
    Preço de venda ao público ( % Iva incluído ) …..…………………………………

    V. PRESENÇA DE ALERGÉNIOS VI. IMAGEM DO PRAT


    Cereais que contêm glúten (trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, kamut ou outras estirpes
    hibridizadas) e produtos à base destes cereais.
    Frutos de casca rija, nomeadamente, amêndoas, avelãs, nozes, castanhas de caju, pistácios, entre
    outros.
    Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10mg/Kg ou 10ml/L.

    Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).

    Sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo.

    Tremoço e produtos à base de tremoço

    Ovos e produtos à base de ovos

    Soja e produtos à base de soja.

    Moluscos e produtos à base de moluscos.

    Peixes e produtos à base de peixe.

    Aipo e produtos à base de aipo.

    Mostarda e produtos à base de mostarda.

    Amendoins e produtos à base de amendoins.

    Crustáceos e produtos à base de crustáceos.


    Abreviatura: FT001 - F / 20
    Elaborado: Diana Pereira
    Data: 31.03.19

    Codificação:

    Região: Santarém

    Tempo de confeção:

    Observações
    Observações
    nsílios e matérias-primas

    derreter o fermento

    eite e o resto da água numa taça

    VI. IMAGEM DO PRATO

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