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    Ficha Técnica de Pavlova e Quindim

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    Lizi Laiz
    1) O documento apresenta a ficha técnica de receita para o quindim, listando os ingredientes necessários como açúcar, leite de coco e gemas, assim como o modo de preparo em 6 etapas. 2) A segunda ficha técnica é para a receita de mini pavlova, um merengue assado recheado com creme de leite e geleia, contendo a lista de ingredientes, modo de preparo em 5 etapas e observações sobre assar até ficar claro. 3) Ambas as fichas técnicas fornecem de

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    Ficha Técnica de Pavlova e Quindim

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    1) O documento apresenta a ficha técnica de receita para o quindim, listando os ingredientes necessários como açúcar, leite de coco e gemas, assim como o modo de preparo em 6 etapas. 2) A segunda ficha técnica é para a receita de mini pavlova, um merengue assado recheado com creme de leite e geleia, contendo a lista de ingredientes, modo de preparo em 5 etapas e observações sobre assar até ficar claro. 3) Ambas as fichas técnicas fornecem de

    Descrição original:

    Ficha técnica de pavlova

    Título original

    FICHA TÉCNICA DE PAVLOVA E QUINDIM

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    Ficha Técnica de Pavlova e Quindim

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    1) O documento apresenta a ficha técnica de receita para o quindim, listando os ingredientes necessários como açúcar, leite de coco e gemas, assim como o modo de preparo em 6 etapas. 2) A segunda ficha técnica é para a receita de mini pavlova, um merengue assado recheado com creme de leite e geleia, contendo a lista de ingredientes, modo de preparo em 5 etapas e observações sobre assar até ficar claro. 3) Ambas as fichas técnicas fornecem de

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    FICHA TÉCNICA DE RECEITA

    Nome da receita: Quindim

    Utensílios e equipamentos:
    Batedeira, balança, bowl, colher, espátula, temômetro, panela,
    forno, ramequim, formas para banho maria, papel alumínio.

    Ficha de custo
    Quantidade Peso IPC Forma
    Ingredientes Unidade Custo Custo
    (PB) líquido ou de
    (PL) FC bruto real
    compra
    CREME
    Açúcar G 200
    refinado
    Leite de coco G 200
    Gemas Unid 15
    Coco ralado G 150
    umido
    Glucose Pote 1
    grande

    Observações importantes: Custo total

    Modo de preparo:

    1. No bolw, misturar todos os ingredientes


    2. Untar as formas para quindim com a glucose ou manteiga e acçúcar;
    3. Distribua o creme nas formas e deixar descansar por 30 minutos.
    4. Coloque as forminhas em uma assadeira;
    5. Cubra cada forminha com papel alumínio por 20 minutos;
    6. Coloque agua fervente na forma.
    7. Leve para assar em banho maria, até que coagule.
    8. Desenformar ainda quente.

    FICHA TÉCNICA DE RECEITA


    Nome da receita: Mini Pavlova (Merengue assado)
    Foto:

    Utensílios e equipamentos:
    Balança, bolw, colher, espátula, raspador, forma para assar,
    forno e termômetro.

    Ficha de custo
    Unidad Quantidad Peso IPC ou Forma
    Ingredientes Custo Custo
    e e (PB) líquido FC de
    (PL) bruto real
    compra
    Açúcar g 240
    refinado
    Clara fresca g 80
    Amido de milho
    g 15
    RECHEIO
    Creme de leite g 400
    fresco
    Geleia de
    frutas de sua
    preferencia
    Frutas frescas
    para
    decoração:
    morango,
    mirtilo,
    phisalys, kiwi,
    amora
    Observações importantes: Custo total
    Cuidar com ponto no forno. Deve estar assada mas em clara
    coloração.
    Modo de preparo

    1- Na batedeira: bater as claras em velocidade baixa e acrescentar um pouco


    do açúcar peneirado
    2- Aumentar a velocidade e juntar o resto do açúcar sob forma de
    chuva. 3- Em seguida, juntar o glaçúcar. Bater até que o merengue tome
    corpo.
    4- O ponto do merengue será: ao retirar o batedor, o mesmo formará um bico de
    merengue.
    5- No silpat ou papel manteiga, fazer os suspiros no formato desejado.
    6- Levar ao forno a 90º por 2 horas aproximadamente.

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