NÃO PODE SER COMERCIALIZADO.

BROWNIE.

BY Lucas Corazza/Eduk

Corte em pedaços de

3x3=festa.

5x5=faça e venda

8x8=Tipo sobremesa.

RECEITAS:

BROWNIE MARMORIZADO COM PEANUT BUTTER

Rendimento 1 forma de 30x 30cm

Validade 10 dias

Pré preparo.

Preaqueça o forno a 180º C

Unte uma forma de 30 x 30 cm com manteiga e papel-manteiga

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Massa de manteiga de amendoim.

190 g de manteiga de amendoim integral

135 g de açúcar refinado

60 g de ovo

15 ml de essência de baunilha (1 colher das de chá)

1 a 2 g de sal (1 pitada)

Na batedeira equipada com a raquete, misture a manteiga de amendoim com

o açúcar.

Adicione os ovos, a essência de baunilha e o sal.

Vá limpando as laterais da vasilha para misturar tudo muito bem.

Mexa até que fique homogêneo. Reserve.

Brownie.

90 g de chocolate amargo 63%

120 g de manteiga sem sal

250 g de açúcar refinado

120 g de ovos

5 ml de essência de baunilha

85 g de farinha de trigo(sem fermento)

2 a 3 g de sal (2 pitadas)

50 g de gotas de chocolate 50% meio amargo (opcional)

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Derreta, em potência média do micro-ondas, de 30 em 30 segundos, o

chocolate e a manteiga.

Adicione o açúcar refinado.

Com o fuê, misture os ovos e a essência de baunilha.

Adicione a farinha e o sal e misture.

Espalhe a massa na forma.

Com uma colher, coloque pedaços da massa de manteiga de amendoim

espalhados em 9 colheradas pela assadeira.(divida o recheio em aprox. 9
partes da forma)

Com um palito ou faca, faça movimentos de zigue-zague para marmorizar a

massa, de cima para baixo e nas laterais.

Se quiser, polvilhe mais chocolates ou amendoim em grão.

Leve ao forno por 15 a 20 minutos.

Forno 180°

Retire do forno e deixe esfriar.

DICA:

*para fazer o brownie craquelado e nesse método.

*leve à geladeira por 4 horas antes de cortar

*para saber se o brownie está assado,coloca uma faca na massa,saem

migalhas do bolo e não melado.

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BLONDIES CREMOSOS

Rendimento 1 forma de 25 x 25 cm

Validade 10 dias

Ingredientes.

180 g de farinha de trigo

5 g de fermento em pó (1 colher das de chá)

2 a 3 g de sal (2 pitadas)

120 g de manteiga sem sal

220 g de açúcar demerara

130 g de açúcar refinado

120 g de ovos grandes

15 ml de essência de baunilha (1 colher das de chá) ou pasta saborizante.

120 g de gotas de chocolate branco

*80 grs de oleoginosas a gosto

Preaqueça o forno a 170º C.

Unte uma forma com desmoldante spray ou manteiga e farinha.

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Em um bowl, misture a farinha de trigo com o fermento e sal. Em uma

batedeira (globo), bata a manteiga com os açucares até ficar cremosa,
velocidade baixa, raspando as laterais do bowl, de tempos em tempos.

Pare de bater, raspe a lateral e adicione os ovos e a baunilha.

Bata em velocidade média por 1 a 2 minutos.

Depois adicione os secos, o suficiente para misturar.

Adicione as gotas de chocolate e a castanha de caju (macadâmias é o

clássico).

Espalhe a massa em uma assadeira.

Leve ao forno (180°) preaquecido por 15 a 20 minutos, até que fique

levemente dourado por cima.

Remova do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Leve para a geladeira para ficar frio, antes de cortar.

Dica:

Caso queira, você pode agregar 80 g de oleoginosas de sua escolha

(amêndoas, Castanha de caju, avelãs, etc.) à massa, no momento em
que coloca as gotas.

*para multiplicar a massa, repare no tamanho da forma.

*pode ser assado em marmitas ou forminhas individuais.

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BROWNIE DE CASTANHAS

Rendimento: 1 forma de 20x 20 cm,pode usar formas unitárias de 8 x

8 cm

Validade 8 dias

Ingredientes

140 g de manteiga sem sal

250 g de açúcar refinado

90 g de cacau em pó(ou chocolate 50%)

120 g de ovos grandes

60 g de farinha de trigo

130 g de avelãs picadas

15 ml de essência de baunilha (1 colher das de chá)

Preaqueça o forno a 170º C.

Unte uma forma de 20 x 20 cm com manteiga e papel- -manteiga.

Leve a manteiga ao fogo e derreta.

Deixe-a ficar dourada no fundo e formar uma espuma em cima.

Remova do fogo e transfira para um bowl.

Adicione o açúcar refinado e o cacau e misture na manteiga ainda quente.

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Adicione os ovos, a baunilha e misture com um fuê.

Adicione a farinha de trigo e, por fim, as avelãs.

Espalhe a massa na assadeira e leve para assar, forno 170° a 180°, por 25 a
30minutos.

Remova do forno e deixe esfriar.

Deixe descansar na geladeira por 2 horas antes de cortar.

BROWNIE COM MARSHMALLOW.

Rendimento 10 marmitinhas de 10 x 10 cm

Validade 6 dias

150 g de farinha de trigo

60 g de cacau em pó

240 g de manteiga (se usar margarina, a validade sobre mais 5 dias)

150 g de chocolate 53% de cacau (ou cacau em pó)

500 g de açúcar refinado

300 g de ovos

150 g de marshmallow pequenos

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Preaqueça o forno a 180º C.

Unte as marmitas com desmoldante spray ou manteiga, se preferir.

Em um bowl, peneire a farinha de trigo com o cacau em pó.

Em outro bowl, leve a manteiga e o chocolate no micro-ondas para derreter,

em potência média e de 30 em 30 segundos.

Adicione o açúcar ao chocolate e misture com o fuê

Agregue os ovos e misture.

Por fim, junte a farinha e o cacau peneirados.

Espalhe em quantidades iguais entre as marmitas (3/4 da forma).

Distribua os marshmallow por cima. (corte-os ao meio),deixe um espaço

entre eles para que a massa cresça entre eles.

Leve para assar por aproximadamente 20 minutos.

Remova do forno e deixe esfriar.

BROWNIE SEM GLÚTEN

Rendimento uma forma de 20 x 20 cm

Validade 7 dias

120 g de amido de milho

90 g de cacau em pó(ou chocolate em pó)

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3 g de canela em pó(ou cravo,ou cardamomo)

2 a 3 g de sal (2 pitadas)

90 g de manteiga sem sal

320 g de chocolate meio amargo

150 g de açúcar refinado

180 g de ovos

15 ml de essência de baunilha (1 colher das de chá)

80 g de oleaginosas picada (amêndoa, castanha de caju, nozes, pecan, etc.)

Preaqueça o forno a 170º C.

Unte uma forma quadrada de 20 x 20 cm com manteiga e papel-manteiga.

Em um bowl, peneire o amido de milho com o cacau e a canela.

Adicione o sal.

Em outro bowl, derreta a manteiga com o chocolate meio amargo no micro-

ondas em potência média, de 30 em 30 seg.

Com um fuê, adicione o açúcar ao chocolate.

Misture os ovos e a essência de baunilha ao chocolate derretido.

Adicione as oleaginosas escolhidas.

Espalhe na assadeira untada e leve ao forno preaquecido por

aproximadamente 25 a 35 minutos.

Remova do forno e deixe esfriar por completo.

Leve à geladeira por, pelo menos, 2h antes de desenformar e cortar em

quadrados.

Aqueça ligeiramente o fundo da forma para retirar o papel manteiga com

facilidade.

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O desejável é usar Faca abaixo (faca de cortar queijo)

Deixe a crosta para baixo no momento de cortar, para não danificar.

Não use faca de serra, use faca de corte liso.

BROWNIE FAÇA & VENDA

Rendimento uma forma de 20 x 20 cm

Validade até 15 dias

170 g de farinha de trigo

140 g de chocolate em pó 50% cacau(Ou Ovomaltine)

4 g de fermento em pó (1 colher das de chá)

2 a 3 g de sal (2 pitadas)

180 g de manteiga sem sal derretida (ou margarina e ganhe 5 dias a mais na
validade)

330 g de açúcar refinado

15 ml de água (1 colher das de sopa) – pode usar café expresso, se desejar

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120 g de ovos

20 ml de essência de baunilha (2 colheres das de sopa)

80 g de xerem de castanha de caju

Preaqueça o forno a 180º C.

Unte uma forma de 20 x 20 cm com manteiga e papel- manteiga.

Peneire farinha, chocolate em pó, fermento e sal em um bowl

Em outro bowl, usando um fuê, misture a manteiga derretida com o açúcar e

a água.

Adicione os ovos e a essência de baunilha e misture.

Agregue todos os secos e misture.

Por fim, adicione as castanhas.

Espalhe na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 20 a 25

minutos.

Remova do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora antes de cortar.

TODAS AS RECEITAS PODEM SER CONGELADAS POR ATÉ 50 DIAS.

DICAS DE COMO CORTAR E ARMAZENAR SEUS BROWNIE DE

FORMA QUE ELES FIQUEM GOSTOSOS SEMPRE E BONITOS.

Após cortar os doces, forre uma forma com papel manteiga e coloque os
pedaços para aguardar embalagem, coberto com outra folha de papel
manteiga, evitando que grudem, entre eles. Pode ser feitos 2 camadas.

*embale em saquinho, filme amassa o doce.

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*venda em marmitas.

*Embale com papel manteiga e depois em saquinhos coloridos.

*Sempre que puder faça os brownies com um dia de antecedência, pois eles
sempre ficam melhores no dia seguinte.

*Sempre que preparar brownies, use papel manteiga para facilitar a

remoção da forma.

*Assim que seus brownies estiverem prontos, o remova da forma e deixe

esfriar antes de cortar.

*Para cortes perfeitos, corte os brownies com uma faca grande e a cada
corte limpe a faca em água corrente.

*Se quer evitar destruir a castinha do brownie, faça eles em forminhas de

cupcake, brownies ou de pão de mel.

Mas atenção o tempo de forno será reduzido por volta de 15/30 minutos.

*brownies são ótimos para congelar, para isso embrulhe ele inteiro ou em
pedaços em papel alumínio ou plástico filme e leve para o congelador por até
3 meses.

*Se seus brownies ficaram com rachaduras, polvilhe chocolate em pó ou

açúcar de confeiteiro para disfarçar.

*Para servir coloque em um recipiente forrado com papel manteiga, ou ele

pode grudar.

*Brownies são ótimas opções para presentear os amigos, basta embrulhar

em plástico celofane e um laço.

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6 COISAS QUE VOCÊ NÃO DEVE FAZER SE DESEJA BROWNIES

PERFEITOS

Antes de começar a sua próxima receita de brownies, conheça os erros mais

comuns na hora de fazer esta sobremesa deliciosa.

ESCOLHER A RECEITA ERRADA

– Existem dois tipos de brownie: aquele bem molhadinho, e o mais sequinho

que parece um bolo. Se você escolher a receita de um brownie seco, quando
esperava um bem molhadinho, vai se desapontar e culpar a receita! Pesquise
antes de fazer!

NÃO DEIXAR O CHOCOLATE ESFRIAR APÓS O DERRETIMENTO

– A maioria das receitas de brownie pede que você misture o chocolate

derretido com açúcar e ovos. Neste caso você deve esperar até o chocolate
esfriar um pouco, mas continuar derretido. Isto é extremamente
importante, pois se o chocolate estiver muito quente, pode acabar
cozinhando os ovos, estragando a sua receita!

USAR A ASSADEIRA ERRADA

– Procure sempre usar a assadeira indicada na receita. Se você usar uma

assadeira muito grande, seu brownie cozinhará demais e pode ficar
ressecado.

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Se você usar uma assadeira pequena demais, seu brownie pode ficar cru por
dentro.

ASSAR MAIS DO QUE NECESSÁRIO

– Esta é a parte onde as pessoas mais erram! Na hora de testar a massa

para ver se está pronto, coloque um palito dentro do brownie – ele deve sair
com algumas migalhas grudadas.

Diferente do bolo que deve sair seco, o brownie normalmente é mais úmido e
denso, portanto este é o ponto ideal para desligar o forno.

Lembre-se que após você desligar o forno, a massa ainda vai cozinhar um
pouco por dentro.

CORTAR OS BROWNIES CEDO DEMAIS

– Se você tentar cortar os brownies assim que sair do forno, vai perceber
que uma grande parte da massa vai grudar na faca, deixando seu brownie
bagunçado e mal cortado.

Além do mais, se você esperar de 1 a 2 horas depois que o brownie sair do

forno, o sabor vai se intensificar e ficar ainda mais gostoso!

USAR INGREDIENTES RUINS

– Não adianta querer usar achocolatado em pó, se a receita pede cacau puro.
O brownie nunca será o mesmo se você não investir em ingredientes de
ótima qualidade, e acredite:

*VALE A PENA INVESTIR NESTES INGREDIENTES!

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