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    O Mini Chicken

    Enviado por

    micheleparreira.adequali
    O documento descreve a história e o processo de produção dos mini chickens. Os mini chickens foram inventados na década de 1950 por um professor da Universidade Cornell e se tornaram populares no McDonald's a partir de 1979. O processo começa com a desossa e moagem do frango, mistura de temperos, formação das bolinhas, empanamento e fritura.

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    O Mini Chicken

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    micheleparreira.adequali
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    O documento descreve a história e o processo de produção dos mini chickens. Os mini chickens foram inventados na década de 1950 por um professor da Universidade Cornell e se tornaram populares no McDonald's a partir de 1979. O processo começa com a desossa e moagem do frango, mistura de temperos, formação das bolinhas, empanamento e fritura.

    Descrição original:

    História e comparação entre marcas

    Título original

    O mini chicken

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    O documento descreve a história e o processo de produção dos mini chickens. Os mini chickens foram inventados na década de 1950 por um professor da Universidade Cornell e se tornaram populares no McDonald's a partir de 1979. O processo começa com a desossa e moagem do frango, mistura de temperos, formação das bolinhas, empanamento e fritura.

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    O Mini Chicken

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    micheleparreira.adequali
    O documento descreve a história e o processo de produção dos mini chickens. Os mini chickens foram inventados na década de 1950 por um professor da Universidade Cornell e se tornaram populares no McDonald's a partir de 1979. O processo começa com a desossa e moagem do frango, mistura de temperos, formação das bolinhas, empanamento e fritura.

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    ni chicken

    Omi pana d o a ba se de carn e de fr ang o


    em
    e V ic tor
    , P a lo m a
    , M ic h e le
    Arya n e
    d o
    a
    • Foram inventados na década de 1950 por Robert C. Baker, professor de ciência

    ó ri alimentar (ciência avícola e especialista em galinhas) na Universidade Cornell, e

    t o
    publicados como trabalho acadêmico não patenteado

    His ut
    ro d • Baker criou o que ficou conhecido como Chicken Stick (palito de frango), uma

    p
    espécie de frango moído que era empanado em uma massa de ovo e espetado em
    um palito.

    • O primeiro chef executivo do McDonald's, Rene Arend, criou o Chicken McNuggets


    em 1979. “Os McNuggets foram tão bem recebidos que todas as franquias os
    queriam.”

    • Em 1981, a rede de restaurantes McDonald’s introduziu oficialmente os Chicken


    McNuggets no seu cardápio, o que se revelou um dos lançamentos de maior sucesso
    na história dessa franquia de fast food. Os McNuggets ainda respondem por cerca
    de 10% do total de vendas da empresa.

    • Na época de sua introdução, eram considerados uma alternativa saudável às


    refeições de carne bovina, apesar de serem fritas.
    O início do processo começa na desossa, em seguida o frango é separado em
    pedaços e o peito e a pele são reservados para a produção de Nuggets ou mini

    in i chickens.
    Após a separação, o frango é armazenado em um compartimento refrigerado até a

    o m sua utilização.

    m o n é Quando o processo de produção começa, o frango é triturado até estar totalmente

    o e
    moído, depois, ele é colocado em recipientes e levado até o misturador onde se

    C ic k o? adiciona os temperos secretos: farinhas, realçadores de sabor, aromatizantes,

    C h z id gordura vegetal, e o que mais for necessário de acordo com a sua denominação de

    u
    venda ...

    o d Após esse processo, a mistura é levada até a sala de formação onde se da a forma

    pr
    do mini chicken.
    O produto então recebe uma massa leve, que é a primeira cobertura para o
    empano.
    Em seguida recebe uma segunda cobertura, mais líquida, e vai para a fritadeira. De
    onde saem parcialmente fritos/cozidos.
    Eles são resfriados em linha, fracionados e embalados para serem transportados.
    Geralmente, o mini chicken é preparado com: Carne de
    os frango, água, farinha de trigo fortificada com ferro e
    s u m s
    In d o ácido fólico, gordura vegetal, pele de frango, temperos

    iza e aditivos, que variam de acordo com cada marca.


    il
    ut
    Os aditivos mais utilizados são:
    Estabilizantes
    Realçadores de sabor
    Aromatizantes
    Espessantes
    Antioxidantes
    Corantes.
    Ingredientes:
    Carne de frango, farinha de trigo fortificada com ferro e ácido fólico,água, pele de frango,
    gordura vegetal, amido, proteína de soja, cebola, farinha de rosca, sal, açúcar, pimenta branca,
    alho, estabilizante: tripolifosfato de sódio, realçador de sabor: glutamato monossódico,
    aromatizantes: aroma natural de alecrim, espessante: goma xantana, corante natural: urucum.

    Ingredientes:
    Carne de frango, farinha de rosca, água, pele de frango, farinha de arroz, gordura vegetal,
    proteína de soja, farinha de triste fortificada com ferro e ácido fólico, amido, sal, molho á base
    de soja teriyaki (contém pimentas vermelha e do reino), vinagre, leite em pó, cebola,
    aromatizantes: aromas naturai (com alho e pimenta branca), antioxidante: isoascorbato de
    sódio, realçador de sabor: glutamato monossódico, espressante: goma guar, corantes: urucum,
    cúrcuma e páprica.

    Ingredientes:
    Peito de frango, farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, água (12,38%), gordura
    vegetal, cebola, farinha de milho, farinha de arroz, sal, dextrose, alho, óleo de soja, extrato de
    alecrim, aromatizantes: aromas naturais de carne e pimenta-preta, estabilizantes:
    tripolifosfato de sódio e polifosfato de sódio, espessante: goma xantana.
    Estabilizantes:
    Melhorar a textura, estabilidade e vida útil.
    Realçadores de sabor:

    v o s Intensificar e ressaltar os sabores naturais dos alimentos.

    iti es Aromatizantes:
    A d ta r Conferir ou intensificar aromas específicos aos alimentos.
    e n Espessantes:
    lim
    A Aumentar a viscosidade, conferindo uma consistência mais
    densa ou espessa.
    Antioxidantes:
    Preservação da qualidade dos alimentos, evitando ou
    retardando a oxidação dos componentes presentes nos
    alimentos.
    Corantes:
    Conferir ou intensificar a cor de um alimento
    Análise do vídeo e métodos de
    conservação aplicados
    No vídeo apresentado é possível identificar os
    seguintes protocolos de conservação na produção
    de mini chicken:

    Congelamento;
    Aditivos;
    Exposição ao calor;
    Manuseio adequado;
    Embalagens (flexíveis, atmosfera modificada)
    Transporte (atmosfera controlada).
    Ingredientes
    ½ xícara (120ml) de Farinha de Rosca;
    1 colher (chá) de Páprica (defumada);
    ½ colher (chá) de Páprica (picante);
    1 colher (chá) de Ervas Finas;
    1 colher (sopa) de Alho;
    500g de Peito de Frango;
    1 colher (chá) de Sal;
    1 Cebola.
    Para Empanar:
    Farinha de Trigo;
    Farinha de Rosca;
    3 Ovos;
    1 dedinho de Água;
    Sal e Pimenta a gosto.
    Modo de preparo
    Primeiramente em um liquidificador ou processador,
    bata todos os ingredientes para o petisco, menos a
    Farinha de Rosca;
    Em seguida passe todos os ingredientes batidos para
    uma bacia, adicione a Farinha de Rosca e misture
    bem, até dar liga;
    Logo depois da mistura pegar liga, faça bolinhas, do
    tamanho que você preferir;
    Agora passe as bolinhas feitas na Farinha de Trigo;
    Então junte 3 ovos, adicionando com temperos de
    sua preferência e bata bem com um dedinho de água;
    Pegue as bolinhas, passe no ovo, em seguida passe
    na Farinha de Rosca, modelando como desejar;
    Por fim, pegue os mini chickens já modelados que
    você fez e frite em óleo quente, colocando em
    seguida em papel toalha para sugar o excesso de
    gordura.
    Agora é só servir e se deliciar.

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