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    Checklist RDC 216 Manipuladores

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    Manipuladores

    Este checklist foi elaborado baseado na Resolução RDC 216 de 2004, para te auxiliar a
    fazer o levantamento de não conformidades do estabelecimento relacionadas aos
    manipuladores.
    Para utilizar este checklist basta preencher com um X a coluna que responde à
    pergunta da esquerda.
    Sim = quando o estabelecimento atende ao item
    Não = quando o estabelecimento não atende ao item
    NA (Não se aplica) = quando o estabelecimento não possui este setor ou esta
    operação

    Manipuladores Sim Não NA

    O controle da saúde dos manipuladores é registrado e realizado de


    acordo com a legislação específica?
    Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de
    enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-
    sanitária dos alimentos são afastados da atividade de preparação
    de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde?
    Os manipuladores possuem asseio pessoal, apresentando-se com
    uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos?
    Os uniformes são trocados, no mínimo, diariamente e usados
    exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento?
    As roupas e os objetos pessoais são guardados em local específico e
    reservado para esse fim?
    Os manipuladores lavam cuidadosamente as mãos ao chegar ao
    trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer
    interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após
    usar os sanitários e sempre que se fizer necessário?
    São afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a
    correta lavagem e antisepsia das mãos e demais hábitos de higiene,
    em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e
    lavatórios?
    Os manipuladores fumam, falam desnecessariamente, cantam,
    assobiam, espirram, cospem, tossem, comem, manipulam dinheiro
    ou praticam outros atos que possam contaminar o alimento, durante
    o desempenho das atividades?
    Os manipuladores usam cabelos presos e protegidos por redes,
    toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo
    permitido o uso de barba?
    As unhas estão curtas e sem esmalte ou base?
    Durante a manipulação, são retirados todos os objetos de adorno
    pessoal e a maquiagem?
    Os manipuladores de alimentos são supervisionados e capacitados
    periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos
    alimentos e em doenças transmitidas por alimentos?
    A capacitação é comprovada mediante documentação?
    Os visitantes cumprem os requisitos de higiene e de saúde
    estabelecidos para os manipuladores?

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