炖
炖或煲，是一种加汤汁、以慢火煮食的烹饪方式，会用来料理粥、汤或饭等。[1][2]除炉火外，也会用电锅来进行料理。[3]有些料理亦会将此烹饪法融入其名称中，如“鸡煲饭”。
炖一般是先加调味蔬菜（中餐用葱姜，西餐用洋葱等）炒，然后加主料略炒，再加大量的清汤（水）和调味品，盖盖在小火上慢慢煮到酥烂。主料因地区和菜肴不同，可以包括肉类、海鲜、蔬菜、豆类、甚至水果。对于肉类，炖特别适用于质地比较粗老的材料。
炖的成品一般会有很多汁水，有的时候可以当成汤来食用。
中餐中，类似的方法有熬和烧。区别在于熬的汤汁多，加热时间短，而且不用盖盖，例如熬白菜。烧的汤汁则较少。
华人传统的炖煮是以陶锅或是瓷锅容器盛装食物，置于外锅容器，中间注入清水，以隔水加热的方式烹煮。
世界各地的炖制菜肴
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参见
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参考文献
[编辑]- ^ 存档副本. [2020-12-16]. （原始内容存档于2021-04-21）.
- ^ 蒸燉煲煮：水做的好味道. 博客来. [2021-03-01]. （原始内容存档于2021-02-05）.
- ^ 熊熊妈妈. 大同電鍋煲 無花果雞湯 by 熊熊媽媽. 爱料理.