栄養素の基礎知識 栄養素とは人体にとって栄養となる主な成分のことで、糖質、脂質、ビタミン、ミネラル(無機質)、水、食物繊維などをさします。食物はいくつもの栄養素が混じり合って成り立っています。そして食品の分類は、その食品がどの栄養素を多く含むかという特性を示しています。 各栄養素の体内での役割と食品の特性を知った上で、食事を作りましょう。 ●糖質(パン、米、いも類、砂糖などの主成分)● 糖質の供給源として代表的なものは、穀類、いも類、砂糖類などの主に主食と呼ばれているものです。糖質は私たちが生きていく上で重要なエネルギー源です。糖質の中でも砂糖や果物に含まれる果糖などは、非常にたやすく体内に吸収されてしまいます。これに比べて、穀類などに含まれるでんぷんは複合糖質と言われ、消化吸収に時間がかかります。 ＜糖質の特性＞ (1)よぶんな糖質は体内で中性脂肪などに形を変えて貯蔵される。 (2)他の
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