Bresat
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Itàlia  |
| Detalls | |
| Tipus | cuinar |
El bresat o millor brasat (del francès "braisé", de braiser coure amb brasa) o estofat de carn és un mètode de cocció que combina la calor humida i la seca; en general el menjar primer es marca a una temperatura alta i després s'acaba estofat en un recipient tapat.[1] Aquest mode de preparació de la carn es qualifica sovint d'olla per a rostir, encara que alguns autors fan una distinció entre els dos mètodes en funció de si s'afegeix més líquid o no.[2][3]
Mètode
[modifica]En bresar hom imposa una calor, humitat i temps de cocció tals que trenquen el teixit connectiu resistent del col·lagen de la carn, i s'estova d'una altra manera alguns aliments que es poden considerar durs. Entre els plats clàssics bresats hi ha per exemple el pollastre estofat amb vi negre. La cocció de pressió i la cocció lenta en olla són també diferents guises de bresar.
Referències
[modifica]
- ↑ Gisslen, Wayne; Griffin, Mary Ellen. Professional Cooking for Canadian Chefs (en anglès). John Wiley & Sons, 2006, p.331. ISBN 0471663778.
- ↑ «Pot-Roasting» (en anglès). Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Arxivat de l'original el 2011-07-18. [Consulta: 30 març 2009].
- ↑ «Braise» (en anglès). Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Arxivat de l'original el 2009-05-06. [Consulta: 30 març 2009].
