EL PISCO SOUR

Receta clsica del pisco sour del Per

La receta de este trago tradicional de la gastronoma del Per, basado en el pisco
quebranta,33 es:
3 onzas de pisco,
1 onza de jugo de limn verde para otorgar acidez,
1 onza de jarabe de goma,
1 clara de huevo,
6 cubos de hielo y 1 o 2 gotas de amargo de Angostura.
Esta combinacin ha de agitarse en coctelera hasta que los ingredientes se combinen. Las
gotas de amargo de Angostura son de ornamento.
Si se usa licuadora, han de licuarse todos los ingredientes por un minuto, menos la clara de
huevo; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos ms.
Esta receta del pisco sour se hace ms agradable si se le colocan dos clases de pisco, uno
puro y otro que sea aromtico.

Chilcano de pisco (clsico)

Ingredientes:
1 oz de pisco
Jugo de medio limn
2 gotas de amargo de angostura
cucharadita de azcar
4 cubos de hielo
Ginger ale
1 rodaja de limn
Servir directamente en un vaso alto el pisco, el jugo de limn, las gotas de amargo
de angostura, el azcar, la rodaja de limn, el hielo y completar con ginger ale.
Adornar con una rodaja de limn.

Chilcano de maracuy
Ingredientes:

2 ramas de hierba buena

4 gotas amargo de angostura

oz. zumo maracuy

oz. Jarabe de goma

2 oz. pisco

Ginger ale

5 cubos de hielo

Agregar directamente a un vaso alto las ramas de hierba buena, el amargo de

angostura, el zumo de maracuy y el jarabe de goma. Luego usa un mortero para
machacarlos. Agregar el hielo, el pisco y el ginger ale hasta completar, y a
disfrutar.

Lcuma sour
Delicioso trago preparado con la rica lcuma que es una fruta oriunda del Per.
Ingredientes

2 oz de Pisco

2 oz de concentrado de lcuma.

1 oz de jarabe de goma.

1 clara de huevo.

4 cubos de hielo

En una coctelera o en la licuadora colocar el hielo, el pisco quebranta, el

concentrado de lcuma, el jarabe de goma, la clara de huevo. Luego batir todos
los ingredientes y servir colado en una copa.

BEBIDAS DE LA SELVA
Camu camu sour
Ingredientes

4 oz Pisco Quebranta

5 oz jugo de camu camu

2 oz jarabe de goma

6 cubos de hielo

6 gotas de amargo de angostura

En una coctelera agregar el pisco, el jugo de camu camu, el jarabe de goma, y los
cubos de hielo. Agitar por 10 segundos. Usando un colador (de preferencia si es
de gusanillo que se usa en cocteleria), colar sobre dos copas previamente
enfriadas. Aadir las gotas de amargo de angostura.

Aguaymanto sour
Ingredientes

2 onzas de Pisco

1 onza de Jarabe de goma

1 onza de jugo de Aguaymanto

1 clara de huevo

5 cubos de hielo

En la licuadora agregar el pisco, el jarabe de goma, el jugo de aguaymanto, la

clara de huevo y los cinco cubos de hielo. Licuar durante unos 20 segundos y
servir.
El Chapo
Es una especie de jugo hecho a base de pltano maduro sancochado, licuado o machacado junto con
agua.
Ingredientes:

02 manos de pltanos maduros.

1 litro de agua.

Azcar al gusto.

Preparacin:
Sacar la cscara a los pltanos maduros. Poner el litro de agua en una olla, luego agregar los pltanos
y ponerlos a hervir por espacio de 30 minutos, apagar y dejar enfriar. Poner el maduro en un
recipiente, para luego aplastar con un tenedor, agregando el agua restante de la coccin del pltano.
Poner azcar al gusto.

La Aguajina
Es un refresco que se elabora con la pulpa o carne de un famoso fruto de la amazona, el aguaje, de
la palmera del mismo nombre.
Ingredientes:

Frutos de Aguaje

Azcar

Preparacin:
Cocinar los aguajes y dejar enfriar por un momento. Despus que estn listos los aguajes, ponerlos a
pelar y sacar la pulpa del fruto, para luego molerlas o amasarlas. En seguida, disolver la masa en agua
hervida fra. El azcar es al gusto del paladar.
El Chuchuhuasi
Es un extracto que se obtiene macerando la corteza de la caa de azcar en el aguardiente de la
misma.
Uvachado
Ingredientes:

1 Kg. de uva.

2 botellas de aguardiente de caa.

1/2 Kg. de azcar

1/4 de botella de miel de abeja

canela

Preparacin:
Preparar almbar (dejar enfriar). Poner las uvas lavadas, una por una en un botelln (botella boca
ancha) con el aguardiente (caazo). Agregar el almbar, canela y miel de abeja. Dejar macerar esto
durante un mes. Para servir, si es necesario, agregar azcar.

BEBIDAS DE LA SIERRA :V

Ingredientes para Chicha morada

Kilogramo de Maz morado

1 Kilogramo de Manzana

1 Unidad de Pia (slo la cscara)

1 Taza de Azcar

4 Unidades de Clavo de olor

Te recomendamos esta receta con ingredientes parecidos: Chicha morada peruana

Pasos para preparar Chicha morada

1. En una olla grande hervir el maz morado, las cscaras de manzana y pia
y clavo de olor con 3 litros de agua.
2. Cocinar a fuego lento por media hora.
3. Colar.
4. Volver a hervir las cscaras con los otros ingredientes con 3 litros de agua.
5. Colar y juntar con el lquido anterior. Aadirle azcar (al gusto) y el jugo
de limn.
6. Servir helada.
7. Nota: Agregar azcar y limn solamente a la cantidad de refresco que se
va consumir de inmediato.

CHICHA DE JORA
Ingredientes :
1 1/5 kilo de maz de jora
1 kilo de cebada
10 litros de agua
1 cucharada de clavo de olor
azcar al gusto
Preparacin:
Tostar en una sartn limpia y sin grasa la cebada y el maz de jora.
En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maz de jora y el clavo de olor. Mover
constantemente para que no se espese.
Cuando se haya consumido la mitad del agua, adale otros 5 litros de agua, dejando hervir por 1 1/2
hora.
Una vez frio, adir azcar y colarlo.
Colquelo en una vasija (jarra) de barro (de ser posible) dejndolo fermentar por varios das.
IMPORTANTE: Se debe remover la chicha por lo menos una vez al da.

Mate de coca

1,5 gr de hoja de coca

Agua

Se prepara como cualquier otra infusin. Es decir, ponemos las hojas de coca en agua
a calentar hasta que hierva (no debemos dejar que el agua hierva con las hojas ms
de 1 minuto). Podemos servir el mate en la taza con o sin las hojas, aunque es
recomendable dejar reposar las hojas en la taza unos 5 minutos, tapando la taza para
que no se produzca la oxidacin y amargue el sabor. Hay que recordar que la coca no
es una droga, sino su derivado la cocana. Es muy recomendable para evitar el soroche
o mal de altura, de ah que sea muy consumido en la zona andina (como Per, Ecuador
o Bolivia). Como cualquier otra infusin, podemos aadir azcar, edulcorante o,
incluso, unas gotitas de ans o licor.

Inka wasi o Incahuasi

Preparacin
Se prepara directamente en el vaso highball. 1 onza de pisco puro de quebranta,
1/2 onza de vino de cualquier vino dulce (de preferencia de higo o borgoa), 1/2
onza de chuchuhuasi. 1 limn cortado en rodajas sin pepas, 4 gotitas de amargo
de angostura al gusto, 1 vaso de Inca Kola y 6 cubos de hielo.

BEBIDAS TIPICAS DE TUMBES

Coctel de meln
Ingredientes

600 g de meln amarillo troceado

40 g de zumo de lima
200 g de zumo de naranja
20 g de licor de naranjas (cointreau, grand Marnier)
12 cubitos de hielo
25 g de azcar moreno
1 rodaja de lima para decorar
Preparacin

1. Ponemos en el vaso el meln y programamos 20 segundos, velocidad 8.

2. Aadimos el zumo de naranja, el de lima y el azcar y programamos 10
segundos, velocidad 2.
3. Agregamos el licor y mezclamos 6 segundos, velocidad 3.
4. Ponemos los cubitos de hielo, rellenamos con el cctel y decoramos con la rodajita
de lima.

Ingredientes: coctel de naranja en thermomix

3 naranjas de zumo

1 limn pelado sin nada de piel blanca ni pepitas

100 g de azcar o su equivalente en sacarina

500 g de agua

Cmo hacer coctel de naranja en thermomix?

Vierta en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes excepto el agua y
programe unos 2 minutos a velocidad 5-7-9-. Debe quedar una papilla muy bien
triturada, de no ser as, repita la operacin. Con la mquina parada, agregue el

agua, introduzca el cestillo en el vaso, sujtelo con la esptula y vierta el zumo

en una jarra con hielo. Este zumo se tritura sin agua para evitar que salga
espuma.

Ingredientes

Preparacin

MEDIDAS:

En una licuadora licue el jugo

y las guayabas. Cuele para ret
semillas y regrese a la licuado

Seleccionar todos los ingredientes

Agregue el vodka y mezcle bie

Sirva la bebida en 2 vasos con

decore con un palillo con 2 pie
de guayaba.
2 tazas de jugo de guayaba

2 guayabas

1 taza de vodka

4 piezas de ate de guayaba

hielos al gusto
AgregarestarecetaamiListadelSper
COCTEL DE GUAYABA

LICOR DE GROSELLAS
INGREDIENTES

1,750 Litros aguardiente (BASE NEUTRA BARAANO 48% VOL)

1 kgr. de grosellas.
cucharilla de vainilla.
2 clavos.
5 hojas de melisa.
0,500 kgrs. de azcar.

0,800 litros de agua.

PREPARACIN.
En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar un kgr. de grosellas, la vainilla, los
clavos y la melisa con el Aguardiente de Base Neutra, se cierra y se deja reposar durante 3040 das, moviendo semanalmente el recipiente.
Terminado la maceracin se filtra y se retiran las partes slidas, guardando el aguardientemacerado.
Se prepara el jarabe con 0,500 kgrs. de azcar y 0.800 litros de agua.
Se mezcla el aguardiente-macerado con el jarabe y se deja reposar durante 15-20 das,
trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber

POSTRES DE TUMBES

El antecoco: 8-10 porciones

Ingredientes
2 Cocos duros
2Lt. Leche fresca
2tz. Azcar rubia
Preparacin:
Pelar el coco y sacar la pulpa, sin la cascara marrn que lo cubre. Rallar el
coco, agregarle la mitad del agua que contiene y luego exprimir bien para que
salga la leche.
En una olla de fondo gruesa (o paila) verter la leche fresca con el azcar y
llevar al fuego hasta que espese.
Agregar la leche del coco y mover constantemente con una cuchara de palo
hasta que tome la consistencia de un manjar.
Buuelos de yuca: 10 porciones
Ingredientes:
1 kg. Yuca blanca
1 huevo
1 tz. Harina
2 tz. Aceite vegetal

Miel:
chancaca ( 1 tapa)
1 tz. Agua
tz. Azcar rubia
Canela
Clavo de olor
1 cscara de naranja
Preparacin:
Miel: en una olla colocar todos los ingredientes juntos, dejar que tome punto y
textura de una miel.
Buuelos: sancochar la yuca con canela, pasarla por un prensador, agregarle
un poquito de sal, el huevo batido e ir formando aros medianos, como los
picarones. Pasarlos por harina y frer en aceite caliente, retirar y poner en
papel absorbente. Servir bandolos con la miel.
DULCES DE LAMABAYEQUE
KIN Kong

INGREDIENTS

Mermelada de pia

Para el manjar blanco

1 litro de leche

Pizca de bicarbonato

Pizca de vainilla

300 gramos (10.5 oz) de azcar blanca

Para el dulce de man

2 kilos (4.4 lb) de camote sancochado y prensado

1 taza de miel de abeja

1 vaso de agua

kilo (1.10 lb) de man tostado

2 tapas de chancaca

Para la masa

kilo (1.10 lb) de harina

100 gramos (3.5 oz) de manteca

taza de agua

6 yemas de huevo

Pizca de sal

PREPARATION
Cernir la harina, la sal y luego colocarlas sobre la mesa de trabajo en forma de un
pequeo volcn. En el centro colocar la manteca, las 6 yemas de huevo y la
taza de agua. Mezclar bien para que todos los ingredientes se integren y se forme
una masa. Dejar reposa.
Estirar la masa con un rodillo y luego cortarla en cuatro rectngulos. Colocar los
rectngulos sobre una lata previamente engrasada con mantequilla y luego llevar
al horno a 300 C (572 F) hasta que doren.
Posteriormente esperar que se enfren.
Dulce de Man
Colocar en una olla, el pur de camote, la miel de abeja, la chancaca y el agua.
Cocinar a fuego lento hasta que se espese y luego agregar el man tostado.
Manjar Blanco
Colocar en una olla la leche y calentarla hasta que empiece a hervir. Enseguida
agregar la pizca de bicarbonato y el azcar. Cocinar a fuego lento moviendo
constantemente con una cuchara hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar del
fuego y agregar la vainilla.
Armar el King Kong alternando los rectngulos con relleno de dulce de man,
manjar blanco y mermelada de pia. Al final se cubre con el cuarto rectngulo.

HUMITAS CHICLAYANAS
Ingredientes: (Para 4 personas)

Diez choclos grandes y no muy tiernos

Medio kilo de carne de chancho
Medio kilo de cerdo
Tres huevos duros
Seis aceitunas negras
Una cebolla grande
Una cucharada de aji panca molido
Una cucharada de aji amarillo
Dos ajies verdes en tiras
Dos cucharaditas de vinagre
Sal al gusto

Preparacion:
El proceso consta de dos partes; el preparado de la masa y el guisado del relleno. Como primer
paso se desgranan los choclos y se colocan en un pocillo grande para luego molerlos,
preferentemente en una moledora de granos.
Recoje la masa conforme vaya avanzando el molino. Despues agrega la manteca que solto la
coccion del chancho y el punto de sal.
En una olla a fuego lento pon a cocinar esta masa, moviendo con lentitud constantemente con
una cuchara de palo para que no se queme. Luego deja enfriar.
Para entonces ya tendras listo un encebollado con el resto de los ingredientes. Es decir, habras
hecho un aderezo con aji panca, aji amarillo, una cebolla cortada a lo largo, dos ajies verdes
cortados en tiras, el medio kilo de carne de chancho frita en su propia grasa, los huevos duros
cortados en cuatro y las aceitunas.
La forma y el proceso de la humita hablan or si mismos. Basta que tomes dos panchas de choclo
y las sobrepongas una sobre la otra por la parte de la base; sobre ellas, dos capas de masa
cubriran el relleno del encebollado.
Ahora, ya tienes una humita perfectamente envuelta. POnlas a terminar de cocer en una o lla
con poca agua, cuya base estara cubierta por otras pancas amortiguadas del fuego directo.

El alfeique
una chancaca,
una taza de agua potable,
una cucharada de ans en grano y el jugo de un limn;
para preparalos se procede a trozar la chancaca y ponerla en una olla con agua y dejar que
hierva hasta que se forme una "miel". Luego colarla a travs de un pao limpio y verter en otra
olla para que siga hirviendo hasta que se forme una melcocha (miel a punto de bola). Agregar
el ans y luego el jugo del limn. Vaciar la melcocha en una fuente engrasada y dejar que
entibie, entonces estirar la masa con las manos repetidas veces (es decir amasando), hasta
que se vuelva blanca, finalmente cortar en pedacitos y moldear al gusto.

Higos rellenos

Ingredientes:
2 kilos de higos verdes
1/2 kilo de manjarblanco
2 rajas de canela entera
1 1/2 taza de azucar
2 clavos de olor
Grageas
Receta para preparar higos rellenos:
Se corta la puntita del higo y se le hace una cruz
Poner a hervir los higos en agua, junto con el clavo de olor y la canela entera por espacio
de una hora.
Luego, aadir el azcar lentamente a fuego lento y sin dejar de mover.
Hervir por unos minutos mas hasta que se haga un miel apenas y espesita.
Dejar enfriar, cortar en mitades, y rellenar con manjarblanco,
Servir frio y espolvorear grageas.
BEBIDAS DE LAMBAYEQUE

el llonque (un aguardiente de caa de azcar)