“OJO AL CHARQUI” amarillo en cubitos (medio de cada uno)+

Cilantro picado a gusto+ 1/2 taza de jugo de Calentar un sartén con muy poco aceite. (si
“Tomaticán”
“Rico Pebre” (Pauli C.) limón+ Sal y pimienta fresca+ 2 cucharadas sale mucho retirar con una toalla nova). BIBLIOTECA
Ingredientes:
de aceite de oliva Ponga suficiente mezcla para cubrir la base Ilustrado por Caro Vásquez
Ingredientes Sabrosos:
del sartén. Soltar las orillas y una vez suelta la 2 choclos+ 2 tomates+ 500 gr. Sobrecostilla
1 ramo de cilantro fresco+ ciboulette+2 a 3 Preparación: capa de masa, dar vuelta. Cocinar por unos 20
(cortada en trozos)+ 1 cebolla pluma+2
segundos y sacar.
tomates+ cebollín+ pimentón amarillo+ ají “OJO AL CHARQUI” papas cortadas en cuadro+ 2 cucharadas
Cortar los palmitos en láminas muy delgadas Rellenar con manjar y un toque de dulce de
verde a gusto+ aceite+ limón y sal. aceite+ 1 diente de ajo+ Sal y pimienta+
y marinar en el jugo de limón. Agregar los mermelada de naranja. Espolvorear azúcar
“Vino Navegado” Taza de agua o caldo
Preparación: demás ingredientes y aliñar a gusto flor.
Ingredientes:
Lavar muy bien el cilantro, (eliminar el
Preparar dos horas antes de servir y
tallo) y todos los demás ingredientes. BIBLIOTECA 1 litro de vino tinto+ 2 naranjas en rodajas+ Preparación:
finalmente agregar 3 paltas cortada en
6 clavos de olor+ 2 palitos de canela+ ½
trocitos Ilustrado por Caro Vásquez En una freír la cebolla, luego añadir la carne,
Cortar finamente el cilantro, pimentón taza de azúcar
cocinar por 5 minutos y agregar el tomate, el
ciboulete cebollín y ají verde, (eliminar “OJO AL CHARQUI”
A disfrutar el ceviche con sopaipillas. Preparación: choclo, el ajo, las papas y una taza de agua o
pepas y nervaduras de este).
“Mote con lejía y huesillos” caldo, aliñar con sal y pimienta.
En una olla a fuego suave, hierve el vino
Mezclar en un boll todo, agregar sal, (Miss Glori) junto al resto de los ingredientes. Dejar cocinar por 20 minutos a fuego
limón y finalmente el aceite. BIBLIOTECA
Ingredientes: Revuelve constantemente y retira del fuego
Ilustrado por Caro Vásquez
Degustar si está muy bien de aderezos cuando se evapore parte del alcohol.
1/4 de mote cocido con lejía+ ¼ Huesillos
y………. a disfrutar. “OJO AL CHARQUI” descarozados+ 1 trozo de chancaca+ Sirva bien caliente. BIBLIOTECA
Cáscara de naranja+ Canela+ Azúcar a gusto
“Panqueques” Ilustrado por Caro Vásquez
Preparación:
BIBLIOTECA (Carmen Gloria)
Ingredientes: Remoje los huesillos durante la noche en 2
Ilustrado por Caro Vásquez
2 huevos+ 2 tazas de leche semi litros de agua.
descremada+ 3/4 taza de harina sin polvos+
“OJO AL CHARQUI”
Utilice la misma agua y póngalos a cocer,
250 grs. Manjar+ 100 grs. mermelada de
agregue la chancaca, cáscara de naranja y
“Cebiche de palmitos” naranja+ Azúcar flor
canela.
(Silvita) BIBLIOTECA
Preparación: “OJO AL CHARQUI”
Deje hervir durante 45 minutos a fuego

Ingredientes: lento. Agregue azúcar a gusto y deje enfriar.

Batir los dos huevos, junto con media taza de “Churrascas”
Ilustrado por Caro Vásquez
leche. Luego ir incorporando harina y leche Ponga el mote ya cocido y frio en vasos y (Pan rápido)
1 tarro grande de palmitos+ 2 cebollines vierta el jugo del huesillo totalmente frio.
alternadamente hasta crear una pasta aguada
cortados finos+ Pimentón verde+ rojo y
pero espesa. Ingredientes:
“OJO AL CHARQUI”
1 kg. De harina+ 3 cucharaditas de polvo de Agrega las nueces o almendras. Cocina de 7 a un cuchillo humedecido con agua tibia. “OJO AL CHARQUI” Ingredientes:
hornear+ 3 cucharadas de manteca vegetal+ 10 minutos app. o hasta que la preparación Finalmente envuelve las calugas en papel
“Cola de Mono” 300 grs.. de charqui+ 1 cda. De ají seco+ 5
1 cucharadita de sal+ 1 taza de agua tibia espese. Cuando veas el fondo de la olla retira mantequilla.
papas medianas en juliana+ 2 cebollas en
del fuego. Vierte la preparación caliente sobre
Preparación: BIBLIOTECA Ingredientes: pluma+ 1 huevo+ Cilantro picado
una lata previamente aceitada. Una vez que la
En una fuente mezcla los ingredientes secos mezcla se endurezca, corta con la ayuda de Ilustrado por Caro Vásquez 1 litro de leche+ 4 clavos de olor+ 2 Palitos Preparación:
y agrega poco a poco el agua hasta obtener un cuchillo humedecido con agua tibia. de canela+ Nuez moscada+ 1 tarro de leche

una masa suave. Finalmente envuelve las calugas en papel condensada + 1 taza de aguardiente+ 3 Desmenuzar el charqui en trozos pequeños.
mantequilla. cdtas. de café
Sofreír la cebolla con las papas, agregas el ají
Separa la masa en diez partes y forma los
“OJO AL CHARQUI” molido (cacho cabra o merquén) y los trozos
panes con la ayuda de un uslero. Cocínalos a BIBLIOTECA

las brasas o en un sartén hasta que estén Ilustrado por Caro Vásquez “Calzones rotos”(Miss Silvana) de charqui.
Preparación:
doradas por ambos lados. Dalos vuelta de
Agregar el caldo, llevarlo a cocción por unos
vez en cuando para que no se quemen. Ingredientes: Hierve la leche junto a la leche condensada, la
20 minutos, las cebollas deben quedar
canela, los clavos de olor y la nuez moscada.
Cómelas calientitas. 3 tazas harina corriente+ 1 cucharada polvos
transparente.
de hornear+ ½ taza azúcar flor+ 1 huevo+ 1 Retira, cuela y agrega el café. Mezcla muy
“OJO AL CHARQUI”
BIBLIOTECA Retirarlo para poner en fuentes de gredas. Al
yema+ 2 cucharadas rasas mantequilla bien y agrega el aguardiente.
Ilustrado por Caro Vásquez “Calugas de leche” blanda+ 1 cucharada ralladura de limón+ 1 medio, ponerle un huevo y llevarlo a horno
Deja enfriar y sirve bien helado.
cucharada pisco+ Aceite para freír+ Azúcar caliente hasta que esté cocido el huevo.
Ingredientes:
flor para espolvorear BIBLIOTECA

2 tazas de azúcar+ 1 tarro de leche condensada+ 50

Ilustrado por Caro Vásquez
Preparación:
gr. De mantequilla+ 1 taza de nueces o almendras
OJO AL CHARQUI”
picadas
Unir ingredientes secos, formar una corona y BIBLIOTECA

“Calugas de leche” Preparación: en el centro poner mantequilla, huevo, yema,

Ilustrado por Caro Vásquez
ralladura de limón y pisco. Juntar muy bien
Ingredientes: En una olla a fuego medio pon el azúcar hasta los ingredientes y formar una masa sin
“OJO AL CHARQUI”
obtener un caramelo.Añade la mantequilla y amasar. Uslerear la masa de un grosor de ½
2 tazas de azúcar+ 1 tarro de leche “Cocadas de zanahoria”
la leche condensada poco a poco revolviendo cm. Cortar rectángulos de 5x9 cm. En cada
condensada+ 50 gr. De mantequilla+ 1 taza bañadas en chocolate”
constantemente. rectángulo hacer un corte al centro a lo largo
de nueces o almendras picadas
y por el medio pasar la punta por el corte
Agrega las nueces o almendras. Cocina de 7 a
Preparación: En una olla a fuego medio pon Ingredientes:
para extraer la punta. Freír en abundante
10 minutos app. o hasta que la preparación
el azúcar hasta obtener un caramelo. Añade aceite caliente (cuidar que el aceite no se “OJO AL CHARQUI”
espese. Cuando veas el fondo de la olla retira 1 taza de zanahorias cocidas+ 1 taza de
la mantequilla y la leche condensada poco a queme) hasta que estén dorados. Estilar en
del fuego. Vierte la preparación caliente sobre “Valdiviano” azúcar+ 200 gr. De coco rallado+ Ralladura
poco revolviendo constantemente. papel absorbente y espolvorear con azúcar
una lata previamente aceitada. Una vez que la (Miss Aida) de 1 naranja+ 250 grs. De cobertura de
flor. chocolate.
mezcla se endurezca, corta con la ayuda de
Preparación Servir frío con tostadas. “OJO AL CHARQUI”
“Fricandela”
:Muele las zanahorias y mezcla muy bien con
BIBLIOTECA
el azúcar, la ralladura de naranja y la mitad
Ilustrado por Caro Vásquez Ingredientes:
del coco rallado. Con las manos forma
BIBLIOTECA
bolitas del mismo tamaño y refrigera por 1 “OJO AL CHARQUI”
Ilustrado por Caro Vásquez 500 gramos de posta molida o carne
hora. Derrite el chocolate y sumerge una a “Manzanas Asadas”
molida+ 1/2 cebolla picada en cubos
una las bolitas. Ponlas en una bandeja sobre “OJO AL CHARQUI” (Caro Birke)
papel mantequilla, espolvorea con coco
pequeños+ 1/8 cucharadita de
“Ensalada de quínoa”
rallado y vuelve a refrigerar. comino+ sal y pimienta+ perejil
Ingredientes:
BIBLIOTECA Ingredientes: picado a gusto+ aceite

Ilustrado por Caro Vásquez 3 manzanas grandes+ 1 cda. de

1 manojo chico de menta picada fina+ 2 Preparación: En una sartén dorar la
mantequilla+ 2 cdtas. de azúcar+ 6 cdas.
“OJO AL CHARQUI” manojos de perejil+ 2 tomates medianos cebolla en 1 cucharita de aceite a
“Ceviche de machas” de manjar+ canela
picados en cuadritos, botar las pepas+ 1 fuego medio, unos 5-8 minutos,
BIBLIOTECA taza de quinoa cocida+ jugo de 1 limón+ revolviendo hasta que este
Ingredientes: 1 tarro de machas+ Preparación:
Ilustrado por Caro Vásquez 1 diente de ajo+ 2 cebollines picados finos translúcida. Juntar la cebolla con la
½ cebolla morada en pluma muy
+ sal, pimienta Precalentar el horno a 180C. Lavar las carne molida, aliños y perejil, juntar
fina+1 limón+ perejil+ sal,
manzanas. Cortarlas por la mitad. Sacar las bien con la mano y formar
“OJO AL CHARQUI” pimienta y merquén
Preparación:
pepas y cortar los tallos si se desea. Poner fricandelas medianas, dejarlas de un
“Borgoña”
Preparación: las manzanas en una fuente. Ordenarlas grosor no mayor a 2 cm, para que se
Ingredientes: Lavar la quínoa muy bien, hasta que no
para que no bailen dentro de la fuente. cocinen rápido. En una sartén
salga espuma. Poner a cocer la quínoa en
Abrir el tarro y colar el líquido, limpiar Poner pedacitos de mantequilla en las mediana a fuego medio-alto calentar
300 grs. De frutillas+ 1 botella de vino tinto+ agua con sal, el doble de agua. Preparar el
las machas cortando solo las lenguas, mitades, espolvorear con azúcar y canela. 1 cucharada de aceite, dorar las
Azucar a gusto+ Hielo (opcional)+ Una jarra aliño en un frasco poner el diente de ajo
picar en pedacitos pequeños. Cortar la Hornear por 40 minutos, probar si están fricandelas por 3 minutos por lado o
grande picado fino, sal, pimienta y el jugo de limón,
cebolla en pluma fina y deja remojar listas con un cuchillo, cuando sea fácil hasta que estén cocidas, servir
poner aceite de oliva. Tapar y agitar por 20
Preparación: en agua hirviendo por 10 minutos. atravesar la cáscara están listas. Agregar el calientes.
segundos. En un bol grande mezclar los
Colar y secar. manjar al centro y cocinar 5 minutos más.
Lava las frutillas y córtalas en trocitos, agrega tomates con la quínoa. Aliñar y probar,
“OJO AL CHARQUI”
el azúcar y deja macerar en un jarro dentro Dejar reposar antes de servir.
agregar las hierbas picadas finas y mezclar “”Tortilla de espinacas”
En un bol mezcla las machas limpias,
del refrigerador por 30 minutos Luego
gentilmente. Servir frío. Idealmente
la cebolla, el jugo de limón, sal,
agrega el vino frío (hielos) y revuelve hasta
preparar 1 hora antes de servir. Ingredientes:
mezclar muy bien. pimienta y merquén. Aliñar a gusto.
BIBLIOTECA
Refrigerar por 2 horas. Agregar el
Ahora a endulzar la vida!
perejil justo antes de servir. Ilustrado por Caro Vásquez
2 bolsas de espinacas+ 2 huevos+ 2

cucharadas de leche o crema+ sal,

pimienta, aceite

Preparación:

Lavar las espinacas. Cocinarlas 3 minutos

en potencia máxima en el microonda.

Escurrir el agua, dejar enfriar. En un bol

batir los huevos, leche, sal y pimienta.

Revolver. Volcar sobre las espinacas

cocidas y revolver. Calentar una sartén

con 1 cucharada de aceite a fuego medio.

Verter las espinacas en la sartén y cocinar

a fuego medio por 15 minutos o hasta que

el centro este cocido. Dar vuelta la tortilla

con ayuda de un plato y cocinar por el

otro lado unos 5 minutos hasta que este

dorada.

BIBLIOTECA

Ilustrado por Caro Vásquez