Lixiviacion Del Maiz

INTRODUCCIÓN
La lixiviación (o extracción sólido-líquido) consiste en la disolución preferente de uno o mas

componentes de una mezcla sólida por contacto con un disolvente. La lixiviación es una
operación unitaria de gran utilidad a nivel industrial. Sus aplicaciones mas difundidas se
encuentran en la industria alimentaria y minera: en la extracción de aceites vegetales, café,
colorantes y metales, entre otros.
En el área ambiental, los procesos de lixiviación son de gran importancia, sin embargo, las
implicaciones ambientales pocas veces son abordadas con profundidad, la lixiviación se
emplea como una operación unitaria para extracción de productos sólido – líquido.
Los colorantes naturales presentan demanda considerable en la industria alimentaria, se usan

para aumentar el color de los alimentos, ya sea porque el alimento a perdido color en su
tratamiento industrial o bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al
consumidor. En la industria cosmética y farmacéutica para reemplazar a los colorantes
sintéticos, debido a su naturaleza química, inocuidad y funcionalidad. Entre estos colorantes
naturales se encuentran las antocianinas que se distribuyen ampliamente en el reino vegetal y
están presentes en raíces, tallos, hojas, flores y frutos de las plantas superiores.
La cochinilla es un insecto (Dactylopius cocus costa) que se instala, como parásito, en las hojas
de la tuna (Opuntia picus cactil), de cuya savia se nutre a través de un estilete bucal. Su
reproducción se realiza en la misma tuna, donde se aloja formando colonias. El colorante
natural que se extrae de la cochinilla, contiene dos sustancias: el carmín y el ácido carmínico,
que son inocuos al hombre, por lo que se recomienda como colorante natural. La cochinilla es
empleada tradicionalmente en el Perú desde las civilizaciones preincaicas en estado acuoso
utilizando alumbre como mordiente, para teñir pelos de alpaca y algodón, actualmente, el uso
principal de la cochinilla es en la modalidad de carmín, el cual es un producto versátil de gran
valor para muchas industrias.
Las antocianinas presentes en el maíz morado, son uno de los grupos de pigmentos más
ampliamente distribuidos en el mundo vegetal, son responsables de un amplio abanico de
colores de las plantas. Las plantas no solo contienen mezclas de antocionaninas, sino que sus
concentraciones relativas varían entre cultivares y la madurez. El contenido total de
antocianina varia entre planta y oscila entre 20mg/100g de peso fresco. Los pigmentos
antocianina son relativamente inestables y la mayor estabilidad ocurre en condiciones ácidas.
El conocimiento de la química de las antocianinas se puede utillizar para minimizar su
degradación mediante la adecuada selección de los procesos y por selección de los pigmentos
antocianina que sean más adecuados para la aplicación que se desea. Los principales factores
que gobiernan que degradan las antocianinas son el pH, la temperatura y la concentración de
oxígeno. En la industria alimentaria se utiliza en productos ácidos con un pH 4 o inferior, como
jaleas, confituras, mermeladas
MARCO TEORICO
El color de frutas, legumbres y algunos insectos se debe a los pigmentos localizados en las
vacuolas y el líquido citoplasmático de las células, muchas veces limitado sólo a las células
epidérmicas. Los pigmentos más característicos pertenecen a la cochinilla y al maíz morado
son:
El ácido carmínico, E-120, es una sustancia química compleja, utilizada como rojo, extraído de
la cochinilla (Dactylopius coccus) u otros insectos. Se utiliza como colorante en cosméticos
(pintalabios, emtre otros) y como E-120 en la industria alimenticia para dar un color rojo a los
alimentos, aunque se sustituye cada vez más por colorantes sintéticos más baratos. Un
sustituto ampliamente utilizado es el rojo cochinille A, un colorante diazoico con el número
E124. El nombre deriva de la palabra árabe-persa kermes, que es el nombre de una baya roja.
El carmín es una materia colorante de origen animal, El carmín o simplemente carmín (E120)
es un pigmento de un color rojo vivo cuya estructura está propuesta por un complejo de ácido
Carmínico-Aluminio-Calcio
Las antocianinas son los compuestos químicos responsables de conferir los colores rojo, azul y
violeta en hojas, flores y frutos, y son especialmente importantes estos compuestos
pertenecen a la familia de los flavonoides. Son glucósidos de antocianidinas, es decir, que
están constituidos por una molécula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un
azúcar por medio de un enlace β-glucosídico. La estructura química básica de estas agliconas
es el ion flavilio, también llamado 2-fenil-benzopirilio, que consta de dos grupos aromáticos:
un benzopirilio (A) y un anillo fenólico (B); ambos unidos por una cadena de tres átomos de
carbono, variaciones estructurales del anillo B producen las seis antocianidinas.
El color de las antocianinas depende del número y orientación de los grupos hidroxilo y
metoxilo de la molécula. Incrementos en la hidroxilación producen desplazamientos hacia
tonalidades azules mientras que incrementos en las metoxilaciones producen coloraciones
rojas.
OBJETIVOS
 Conocer el funcionamiento del equipo de extracción sólido-liquido.
 Conocer el proceso de extracción de productos alimenticios.

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La lixiviación (o extracción sólido-líquido) consiste en la disolución preferente de uno o mas

Los colorantes naturales presentan demanda considerable en la industria alimentaria, se usan

 Conocer el funcionamiento del equipo de extracción sólido-liquido.

 Conocer el proceso de extracción de productos alimenticios.

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