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    Diagrama de Flujo de La Salchicha

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    Wiindyzita Paima
    El documento describe el proceso de elaboración de salchichas de cahuara, incluyendo las etapas de preparación de la materia prima, molienda, cortado, mezcla de ingredientes, embutido, escaldado y almacenamiento.

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    Diagrama de Flujo de La Salchicha

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    El documento describe el proceso de elaboración de salchichas de cahuara, incluyendo las etapas de preparación de la materia prima, molienda, cortado, mezcla de ingredientes, embutido, escaldado y almacenamiento.

    Descripción original:

    salchicha

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    El método a seguir para el proceso de elaboración de salchicha de cahuara, se

    establece mediante un flujograma:

    DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIÓN DE LAS


    OPERACIONES
    MATERIA PRIMA Pescado (CAHUARA)

    CONTROL DE CALIDAD Análisis organoléptico del pescado

    LAVADO Eliminar limo de la superficie de pescado

    FILETIADO/EVISCERADO Obtención de los filetes y eliminación de las


    vísceras

    TROCEADO Cortar en trozos pequeños

    MOLIENDA Molienda en discos de 15mm de diámetro

    CUTERIZADO (4°C) VELOCIDAD 1:


    Extracción de las proteínas miofibrilares con la
    acción de sal, nitritos, polifosfato,1/2 hielo,
    hidratación de la proteína de soya con ½ hielo
    piado
    VELOCIDAD 2:
    Emulsificacion de la masa con la adición de la
    grasa, condimentos, especies, colorantes, hasta
    obtener una masa homogénea.
    VELOCIDAD 3:
    Adición del chuño hasta lograr una buena
    distribución uniforme.

    EMBUTIDO En tripas de celulosa de 2.4cm. de diámetro

    AMARRADO 10 a 15 cm de longitud
    ESCALDADO 70 a 75 °C por 30 minutos

    ENFRIADO Temperatura ambiente

    ALMACENADO 2 a 4°C

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