Triptico de Tomate

Dulce de tomate y zanahoria Kétchup
Ingredientes:
1 kg de tomates, mejor del tipo pera
1/4 kg de zanahorias
Ralladura de la piel y el jugo de 1
naranja
1 clavo de olor
Azúcar
Preparación:
Lavar muy bien los tomates, las zanahorias y RECETAS DE TOMATES
la naranja, cepillándolas Hacer un par de
cortes, en forma de cruz, en la base de los Producción y transformación de los productos
tomates para escaldarlos en agua hirviendo y primarios con calidad para generar valor agregado.
poder pelarlos mejor. Pelarlos, cortarlos en Ingredientes
cuartos, retirar las semillas, trocear en dados 600 gr. Puré de tomate
de un centímetro de lado y pesar. Pelar y 1 cucharada Azúcar
trocear del mismo modo las zanahorias que ½ Cabeza de Cebolla
también se pesan. 1 Diente Ajo
Poner el tomate, las zanahorias y la ralladura 1 Cucharadita Sal
y el zumo de la naranja en una cacerola. 2/3 Especias
Cocinar a fuego suave hasta que las 2 Cucharadas Vinagre
zanahorias estén tiernas añadiendo entonces 1 Hoja Laurel
el clavo de olor y el azúcar, calculando 1/2
Kg. por kilogramo de zanahorias y tomates. Preparación
Continuar la cocción hasta alcanzar el punto
deseado. Envasar en tarros de cristal, Licuar la cebolla y el ajo durante ½ minuto
previamente esterilizados. Cerrar, esterilizar luego colar.
y almacenar en un lugar limpio, fresco, seco Poner en una cacerola y llevar al fuego.
y oscuro. Cocinar c/ fuego lento, luego agregar el puré
Nota: de tomate y la hoja de laurel.
Esta conserva dura un máximo de 7-8 meses Seguir cocinando 5 minutos y agregar las
si se sigue correctamente el procedimiento. especias y el vinagre, luego retirar del fuego AGROINDUSTRIA
Una vez abierta conservar en el frigorífico o y quitar la hoja de laurel 2016
nevera y consumir antes de 4 semanas.
Conserva de TOMATE PICLES de TOMATE Preparación
Lavar bien los tomates y poner a escaldar en
una olla con agua hirviendo 30-35 segundos.
Sacar de la olla, escurrir pelar seguidamente,
Quitar la parte dura de la parte superior del
tomate.
Rallar el tomate o triturar con la licuadora.
Con la ayuda de un cedazo, colar la pulpa
retirar todas las semillas
Añadir todo el azúcar, el bicarbonato de
Ingredientes: sodio y mezclar bien.
Tomates, cantidad necesaria Poner al fuego y dejar hervir hasta que tenga
Sal gruesa cantidad necesaria el punto, aproximadamente otros 45-60min.
Ingredientes
Preparación 1 Kilo de tomate En los 5 primeros min. Revolver de forma
Lavar bien los tomates, quitarles el centro y ½ Kilo de cebolla continua para que no se caramelice el azúcar
cortarlos en trozos sobre un recipiente algo 2 cabezas de ajo en el fondo de la olla, luego remover de vez
profundo para conservar sus jugos. 2 zanahorias ralladas en cuando.
Acomodar los trozos de tomate en frascos o ½ kilo de locote
botellas esterilizadas llegando hasta 8 ó 10 4 cucharadas de vnagre Cuando hierva 40min, añadir el zumo del
cm. del cuello del recipiente. comino, sal, pimienta limón y 5min. Después la vainilla en polvo
Distribuir en los frascos el jugo recogido de
los tomates, tapar bien y envolverlos en una Preparación Una vez retirado del fuego dejar enfriar
cacerola envueltos individualmente con Se lavan todas las hortalizas, cortar las 5min. y llenar los tarros con la mermelada
lienzos para que no se choquen entre sí. hortalizas, fritar, esterilizar los frascos y caliente
Agregar agua con abundante sal gruesa y cargar, agregar el vinagre, hojas de laurel y Opción: pionono con dulce e tomate
hacer hervir suavemente contando 1 hora orégano
para frascos de 1 litro desde que rompe el
hervor. Dejar enfriar en la misma agua, Mermelada de tomate
secar, etiquetar y guardar en lugar seco, Ingredientes:
fresco y oscuro. 1 kg. de pulpa de tomate ya pelada y sin
pepitas.
Observación: una variable es agregando 1/2 kg. de azúcar.
verduras, como cebolla, ajo, locote, perejil, Bicarbonato de sodio
orégano, etc. 1-2 limones (50c.c. de jugo)
Vainilla en polvo (una cucharita de postre,
rasada)

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