El resumen del documento es:
1) Se describe un negocio de panadería que fabrica y vende pan de alta calidad en su propio establecimiento.
2) Explica el proceso de logística, que incluye la recepción de materias primas, mezclado, fermentación, horneado y enfriamiento del pan.
3) El pan es distribuido a tiendas locales y escuelas mientras otra parte se vende en el establecimiento.
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1) Se describe un negocio de panadería que fabrica y vende pan de alta calidad en su propio establecimiento.
2) Explica el proceso de logística, que incluye la recepción de materias primas, mezclado, fermentación, horneado y enfriamiento del pan.
3) El pan es distribuido a tiendas locales y escuelas mientras otra parte se vende en el establecimiento.
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1) Se describe un negocio de panadería que fabrica y vende pan de alta calidad en su propio establecimiento.
2) Explica el proceso de logística, que incluye la recepción de materias primas, mezclado, fermentación, horneado y enfriamiento del pan.
3) El pan es distribuido a tiendas locales y escuelas mientras otra parte se vende en el establecimiento.
El resumen del documento es:
1) Se describe un negocio de panadería que fabrica y vende pan de alta calidad en su propio establecimiento.
2) Explica el proceso de logística, que incluye la recepción de materias primas, mezclado, fermentación, horneado y enfriamiento del pan.
3) El pan es distribuido a tiendas locales y escuelas mientras otra parte se vende en el establecimiento.
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DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Se describe un negocio dedicado a la fabricación y venta de producto de panadería
de alta calidad con un punto de venta en el propio establecimiento. Este tipo de establecimiento como la mayoría de los dedicados a la producción, distribución y venta de alimentos, suelen tener una demanda constante tanto en épocas buenas como de crisis ya que estamos enfocados a la venta en cuestiones industriales y es un cliente constante. De todos modos gran parte del éxito o fracaso del negocio va a depender de escoger adecuadamente el público al que se dirige el local y la zona donde está ubicado.
DESCRIPCIÓN BREVE DEL PROCESO DE LOGÍSTICA DE LA EMPRESA Y SUS PRODUCTOS
Tenemos proveedores que nos llevan cada semana la materia prima la cual se coloca en el almacén de donde se va utilizando el material que se va requiriendo, al momento de realizar el pan se busca el material que sería ( harina, manteca, huevo, azúcar, sal, agua, canela piloncillo, levadura, colorante y saborizante) si se va a realizar el pan blanco solo se utilizara ( harina, manteca, levadura, sal, agua y azúcar), estos ingredientes se mezclan en el caso del pan blanco la masa se deja reposar el tiempo depende del clima que se encuentre el entorno, el pan dulce no todos se dejan reposar. Al momento que se termina la mezcla se puede proceder con la elaboración, mientras el pan está reposando se pone a calentar los hornos para que agarren la temperatura adecuada el horno tiene que durar calentándose entre 15 y 30 minutos también depende del pan que se vaya a introducir, ya que el pan está dentro del horno, este durara aproximadamente unos 15 minutos igual también depende del pan que este dentro del horno, el siguiente paso es retirar el pan del horno para que este se enfrié tarda aproximadamente de 30 minutos a una hora para que el pan se enfríe se procede a la decoración o agregarle la azúcar dependiendo el pan ya que tenemos panes que se decoran cuando estos estén calientes, ya que esta frio el pan este es depositado en bandejas de plástico el cual nos ayuda a que no le pegue el aire, y le entre polvo e insectos. El pan es distribuido en tiendas locales y escuelas, mientras otra parte del producto se queda en los estantes del establecimiento para su venta individual. ESQUEMA DEL PROCESO DE LOGISTICA
Recepción y Almacenamiento de materias primas
Mezclado de ingredientes (Amasado y modelado)
Fermentación Horneado
Enfriamiento
Envasado (en su Rebanado, relleno
caso) y/o Aplicación cobertura
Almacenamiento y distribución o venta Almacenamiento y Distribución o venta DESCRIPCIÓN BREVE DEL PROCESO DE COMPRAS El proceso de compra es de cada semana cuentan con varios proveedores para la cadena de suministro Grupo Dimasa (harina, azúcar, margarina, aceite), Grupo Florida (levaduras, mermeladas) el cual cada día lunes pasa a dejarles los 10 o 15 sacos de harina el cual no, nos dejan y a la siguiente semana cuando entregan el siguiente pedido pagamos el pedido pasado, contamos con otro proveedor que nos entrega la manteca, colorantes, endulzantes, grajea, coco, caja de piloncillo y las bolsas de plástico ese proveedor es una comercializadora y las cajas de huevo se compran en supermercados, este producto también se compra cada semana mientras que la materia prima del segundo proveedor solo compramos a la semana las cajas de manteca ya que la otra materia prima puede que se ocupe comprar cada 15 o 20 días, dependiendo de la producción que se esté requiriendo. Siempre contamos con varias opciones de proveedores para que nunca nos quedemos sin nuestra materia prima ya que tienen una responsabilidad con los clientes los cuales diariamente esperan las entregas.
DESCRIPCIÓN BREVE DEL PROCESO DE LA EMPRESA Y SU PRODUCTO ELEGIDO.
Se inicia el proceso en la PANADERIA Y REPOSTERIA EL NUEVO PARAISO 2, a las 6:00 am que es a la hora en la que entra el primer turno del panadero a realizar sus operaciones limpiando su área de trabajo y preparando su materia prima si es el pan blanco (telera, baguette, virote, ajonjolí) lo deja reposar 20 min y en este tiempo el panadero prende el horno el cual se tiene que dejar calentar unos 15 min aproximadamente estando listo ese ingresa el producto se procede el cual se deja entre 5 y 10 minutos y es retirado del horno, en referencia al pan dulce es un poco más rápido ya que la mayoría no se deja reposar incluso algunos se mezclan y luego al horno al tener ya listos tanto el blanco como el dulce se dispone acomodar a la distribución por charola tanto a tiendas como escuelas y otra gran parte se deja en exhibición para venta al público. LOS FACTORES QUE ENTRAN EN LA PRODUCCION SON:
LA HARINA MARGARINA AZUCAR LECHE EN POLVO SAL LEVADURA HUEVOS AGUA
LAS MAQUINARIAS QUE SE UTILIZAN EN LA PRODUCCIÓN DE ESTE SON:
MEZCLADOR DE PAN VATIDORA PARA PAN DE DULCE CORTADORA TRANSPORTADOR DE TRABAJO HORNO CUCHILLO DELANTALES MESA METALICA MOLDES ESPÁTULAS
DESCRIPCION BREVE DE LA LOGISTICA INVERSA DEL PRODUCTO Y SI HAN EXISTIDO
ALERTAS. Ya que la panadería y repostería el nuevo paraíso 2, cuenta con el servicio de entrega de charolas en las escuelas de cerro azul, se requiere utilizar la herramienta de la logística inversa, para poder seguir manteniendo nuestro cliente contento y que siga pensando que somos la mejor opción. La logística inversa consta en la devolución del pan que es entregado un día sí y un día no, cada charola de pan consta con 20 piezas variadas de pan dulce también dentro de una bolsa de plástico de 40*60, se le entrega 20 piezas de pan blanco los cuales 10 son Torcidos y el resto es el pan Virginia, este pan se paga en el momento que es entregado el producto el, repartidor ira al tercer día a checar cuanta cantidad de pan se vendió y a cambiarle el pan que se quedó por piezas nuevas. ESQUEMA DEL PROCESO DE LOGISTICA INVERSA
Proceso de ventas
Elaboracion del pan. Exhibicion del producto Ventas Reparticion a
Distribuidores
Logística inversa
DESCRIPCION DE LOS ALMACENES, EQUIPO Y EMPAQUE DEL PRODUCTO
El almacén con el que cuenta la PANADERIA Y REPOSTERIA EL NUEVO PARAISO 2, es un espacio junto a donde se realiza el proceso de la materia prima, en este solo se tienen mesas donde se colocan los costales de harina cuando llegan, si no es colocado donde encuentran un espacio o simplemente en el piso, un refrigerador para elementos como manteca, mantequilla entre otros, cuando el pan es horneado se queda en el estante en el que se mete que este es vertical con varios apartados donde se coloca el pan. En cuestión del empaque del producto solo se empaca con un plástico muy delgado y transparente para pedidos grandes y esto es colocado en charolas de cartón. Para pedidos pequeños simplemente es dentro de una bolsa de papel color café. DESCRIPCION BREVE DEL TIPO DE TRANSPORTE DE LA EMPRESA La empresa utiliza una camioneta para transportar pedidos y surtir a cada uno de
sus distribuidores (tiendas pequeñas y escuelas), Estas está adaptadas para traer
las charolas de pan y los pedidos de los eventos. El vehículo es propiedad de la
persona que distribuye el pan a su destino.
DESCRIPCION DE LA RUTAS Y MEDIDAS DE SEGURIDAD DEL PRODUCTO
La PANADERÍA Y REPOSTERÍA EL NUEVO PARAÍSO 2, hace sus rutas según como le hablen los clientes o sus distribuidores el encargado de realizarla es el mismo dueño que entrega y en ocasiones recoge el pan de sus centros de distribución, el diseño de dicha ruta queda a conciencia del dueño, es decir no se planea en absoluto a donde se dirigirá primero ni a donde después es como el crea que está más cerca uno del otro punto al que se dirige y así es como se traslada, no se toma en cuenta el trafico el horario, la calidad de las calles, el rendimiento de la gasolina y mucho menos un método para efectuar la ruta el propietario no tiene un control ya que pueden utilizar el carro para cuestiones personales. En cuestión de las medidas de seguridad en el producto lo único que lo cuida es el plástico o bolsa transparente para que no se salga de dicha caja donde viene el pan.
DESCRIPCION DEL PROCESO PARA EXPORTAR EL PRODUCTO
El proceso de distribución es el eslabón más sencillo de la cadena de suministro ya que la PANADERÍA Y RESPOSTERIA EL NUEVO PARAISO 2, exporta pan comenzando con los vecinos y después a diferentes puntos de la ciudad, hoy en día el cliente no quiere batallar para adquirir algún producto esto beneficia a la panadería a que incrementara sus ventas y generaría una ventaja competitiva. DESCRIPCION DE LA UTILIZACION DE LAS TIC`S EN LAS VENTAS Y COMPRAS DE LA DE LA EMPRESA PARA LA FABRICACION DEL PRODUCTO
La panadería y repostería el nuevo paraíso 2 cuenta con una página oficial para la venta de su producto ya que hoy en día el uso de las redes sociales se ha expandido a gran escala
