POTENCIOMETRIA

POTENCIOMETRIA
Flores Chinchayhuara, Jhon

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, EPIA, Universidad Nacional del Santa, Nuevo
Chimbote, Perú
I. INTRODUCCION El objetivo de esta práctica es la aplicación de la

técnica de potenciómetro a la medida del pH de
En la presente practica se desarrolló y analizo
muestras alimenticias. Evaluar el efecto de la
una técnica electro analítica con la que se
temperatura en el pH de una muestra alimenticia.
puede determinar la concentración de una
Evaluar la relación entre pH y fuerza electromotriz
especie electro activa en
en una solución.
una disolución empleando un electrodo de
referencia (un electrodo con un potencial II. MATERIALES Y METODOS
conocido y constante con el tiempo) y Materiales
un electrodo de trabajo (un electrodo sensible
Muestras: Leche magnesia 1 frasco, ácido acético ¼
a la especie electro activa) y un potenciómetro.
o frasco pequeño, 3 jugos de fruta, 3 naranjas, 9
Es un instrumento que está relacionado con el
limones, ¼ leche fresca.
control de medios de cultivo, controlar y/o
medir la alcalinidad o acidez. Reactivos: soluciones buffer, NaOH y Ácido
sulfúrico al 0.1M.
La determinación de pH consiste en medir el
potencial que se desarrolla a través de una fina Vasos de precipitado, pipetas, potenciómetro,
membrana de vidrio que separa dos soluciones soluciones buffer
con diferentes concentraciones de protones. Métodos

Conociéndose la sensibilidad y la selectividad
Lo primero que se hizo para el desarrollo de la práctica fue
de las membranas de vidrio delante el pH. A
la calibración del potenciómetro, se lavaron los electrodos
una misma conclusión llego Delgado, M., et al.
con agua destilada y se calibró el medidor de pH con
(2007). [1] La medición de Ph en la fabricación
soluciones buffer dependiendo de la acidez de la muestra.
de productos alimenticios es fundamental para
En la calibración del buffer fue de un ph de 4.01; 7 y 10.01
la calidad del producto. El control de Ph en
Luego continuamos con la, tomamos 50 ml de cada
fluidos biológicos es muy importante para el
muestra de alimento e hicimos la lectura de pH y
diagnóstico de enfermedades. El control de la
apuntamos los datos. A continuación, se procedió a
acidez en los documentos de valor histórico es
realizar el efecto de temperatura en el pH, se sometió a
de primordial importancia para su
calentamiento la muestra de ácido acético e hicimos
conservación y preservación.
medida de pH en intervalos de 10°C hasta que alcanceestas
los muestras de puede analizar que los
60°C y anotamos los datos obtenidos. alimentos (vinagre, naranja, limón y jugo
Finalmente se determinó la relación de pH y de papaya) fueron los que presentan un
fuerza electromotriz en soluciones ácidas y nivel ácido, la leche fresca mantiene un
alcalinas; en el primero se rotuló del 1 al 4 vaso grado poco ácido y a la leche de
precipitado y adicionamos agua destilada y se magnesia con un grado alcalino debido a
midió el pH, se adicionó 1, 2, 3 y 4ml su medida de pH de 10.03, teniendo en
respectivamente con ácido sulfúrico y se midió cuenta la escala referencial de medición
el pH y para las soluciones alcalinas se hizo lo de pH para identificar el tipo de muestra
mismo a diferencia que aquí se agregó que se analizó. En un trabajo similar
hidróxido de sodio y luego se midió el pH. Casaubon, P., et al. (2018) [2].
Analizaron los distintos ph de alimentos
III. RESULTADOS Y DISCUSIONES
teniendo que la leche fresca tiende a
La tabla n°1, presenta los datos obtenidos de la tener un Ph de 6.60, los jugos resultaron
medición del pH de las 3 soluciones buffer los mas ácidos oscilando entre (3.20 a
analizadas. Indica que la calibración del 4.16), seguidos por los frutos (3.41 a
potenciómetro asegura su funcionamiento 5.78).
ideal y conforme a las distintas regulaciones, la
Tabla N°2. Valores de lectura de pH
correcta calibración se efectúa en hasta tres en muestras alimenticias
puntos, a fin de que los resultados sean
Temperatura
óptimos. Asimismo, sugiere que la calibración Muestras Ph
°C
debe hacerse con bastante regularidad, si tiene Leche 24.5 6.85
Leche
un uso muy frecuente. 23.8 10.03
magnesia
Limón 22 2.26
Tabla N°1: Calibración de pHmetro Papaya 23.4 5.7
Naranja 21.9 4.08
Solución Ph
Buffer 4.01 La tabla n°3 muestra los datos obtenidos de

Buffer 7
la medición de pH de vinagre a medida que
Buffer 10.01
va aumentando su temperatura en rangos de
10°C, los cuales fueron medidos con el
En la tabla N°2 se muestra la lectura de
potenciómetro. Se puede observar que a
pH de las muestras alimenticias
medida que va aumentando la temperatura
(vinagre, naranja, limón, leche fresca,
el pH va disminuyendo constantemente.
leche magnesia, jugo de papaya); de
Según Sosa, L. (2015) [3]. La acidez
obtenida del vinagre es debido a la 2.5
Volumen Vs PH
oxidación del etanol contenido en bebidas 2
alcohólicas de baja graduación gracias a la 1.5
PH
acción de unos microorganismos conocidos de 1
forma genérica como bacterias acéticas 0.5
Tabla N°3: Efecto de la temperatura en el pH de 0 VOLUMEN

vinagre 1 2 3 4
Temperatura
Medida Ph Fig.Nº2 Variación del pH de la
°C
muestra con respecto al aumento de
1 23.3 2.76
volumen.
2 33.3 2.48
3 43.3 2.41
La tabla n°5 presenta los datos
4 53.3 2.32
5 63.3 2.25 obtenidos con respecto al pH a medida
que aumenta el volumen de hidróxido
de sodio, los cuales fueron medidos con
3 T° VS PH un potenciómetro. Se puede observar
2 que a medida que aumenta el volumen
PH
1 de hidróxido de sodio en la disolución
0
aumenta su pH, esto se debe que a tener
1 2 3 4 5 más cantidad de hidróxido de sodio en
TEMPERATURA
cada disolución aumenta el poder de la
Fig.Nº1 Variación del ph de la muestra con respecto al base la cual aumenta los niveles de pH.
aumento de temperatura Tabla N°5: Variación del volumen respecto al
En la tabla n°4 La relación entre pH y fuerza pH de hidróxido de sodio.
electromotriz (mV) en H2SO4, donde se

puede observar una relación inversamente Temperatura
Medida Ph mV
°C
proporcional porque cuanto mayor es el pH,
1 23.7 10.02 -180.4
la fuerza electromotriz es menor. La lectura 2 23.7 10.14 -189.9
de pH al agregar 1 ml fue mayor que cuando 3 23.8 10.16 -190.9
se agregó 4 ml, esto debido al medio y 4 24.1 10.17 -191.6
sustancia presente en el medio.
Tabla N°4: Variación del volumen respecto al pH de
ácido sulfúrico.
Volumen Temperatura
Ph mV
(ml) °C
1 22.2 2.37 264.6
2 21.9 2.03 284.8
3 21.9 1.98 287.5
4 22 1.9 292.3
(1,90) y una mayor fuerza electromotriz
-175.00 (292,30) y en disolución alcalina se
10.00 10.10 10.20 obtuvo valores negativos en la fuerza
-180.00 electromotriz debido a la presencia del
-180.40 medio.
mV
-185.00
-189.90
-190.90
-190.00 V. BIBLIOGRAFIA
-191.60
-195.00
pH Casaubon, P., Lamshing, P., Isoard, F., Delgado ,
D., & Perez, A. (2018). pH de los
Figura N°3. Relación de pH y fuerza alimentos: ¿una herramienta para el
electromotriz en disolución alcalina (NaOH) manejo. Revista Mexicana de
PEDIATRIA, 89-94.
IV. CONCLUSIONES
Delgado, M., Vanegas , M., & Delgado , G.
Al culminar nuestro trabajo practico se (2007). Calibración de un pHmetro y
obtuvo lecturas pH de muestras de Control de Calidad. Nicaragua: NAN-
alimentos los cuales tuvieron una León.
similitud a los encontrados en teoría, en Sosa, L. (2015). DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ
el efecto de pH y temperatura, el pH fue DEL VINAGRE MEDIANTE VALORACIÓN
bajando y los mV aumentando. Además, CON UN INDICADOR Y POR
POTENCIOMETRÍA. Cantabria: I.E.S
en el análisis de relación de pH y fuerza
Nueve valles.
electromotriz en disolución ácida al
agregar 4 ml se obtuvo un menor pH

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I. INTRODUCCION El objetivo de esta práctica es la aplicación de la

membrana de vidrio que separa dos soluciones soluciones buffer

con diferentes concentraciones de protones. Métodos

Buffer 4.01 La tabla n°3 muestra los datos obtenidos de

alcohólicas de baja graduación gracias a la 1.5

forma genérica como bacterias acéticas 0.5

Tabla N°3: Efecto de la temperatura en el pH de 0 VOLUMEN

1 de hidróxido de sodio en la disolución

electromotriz (mV) en H2SO4, donde se

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