DAD102 ChefOropeza

2019 Nº 102
ABRIL
CUARESMA 1908
39 días, 39 opciones de pescado
REVISTA CHEF OROPEZ A
MX $ 35.0
¿POR QUÉ ELEGIR MÁS DE 100 MANERAS

US $ 3.50
PESCADOS EN DE PREPARAR PESCA-

CUARESMA? DOS Y MARISCOS
Visita nuest ro nuevo siti o ww w.cheforopeza. com.mx o síguenos en @chef_oropeza / cheforopeza chef_oropeza cheforopeza
CUARESMA 1908
Llegamos a abril de 2019, que bárbaro, que
rápido se han ido estos primeros meses del
año, ¿estás de acuerdo?
Con el mes de abril comienza a irse el frío del
invierno y hace su aparición estelar el astro
rey, el sol, acompañado de un maravilloso
colorido de flores, frutas y vegetales de
temporada.
Mismos ingredientes que incluyo, aquí en
nuestra revista, así como también encontrarás
múltiples opciones para pasar una Cuaresma
deliciosa en términos de recetas de cocina,
que como ya es costumbre las hemos
hecho pensando en que le gusten a toda la
familia, se puedan preparar rápidamente, sin
complicaciones y que son muy nutritivas.
Espero que las disfrutes, y recuerda que
podemos estar en contacto directo en mis
redes sociales que aquí te anexo.
@chef_oropeza /cheforopeza
chef_oropeza cheforopeza1
Un gran saludo.
#NutriciónYPracticidad #CocinaSaludable
#Cuaresma
CHEFOROPEZA Año 10 No. 102 Abril es una publi-

cación mensual editada por Gastronomía Saludable, S
de RL de CV Camino a Santa Teresa 1257, Col. Jardines
DIRECTORIO FOODMATES
del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900 Tel
11647009 ww.cheforopeza.com.mx contacto@cheforo- Alfredo Oropeza Zugey García Shutterstock
peza.com.mx, Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Director General Antonio Outón Pexels
Mercado. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 04-
2017-051716383700-102 Licitud de Título y Contenido: Pablo Valero Stock Fotográfico
Guillermo Oropeza
17052 expediente: CCPRI/3/TC/17/20955 otorgados Yvonne Bélanger
Director General Adjunto
por la Comisión Calificadora de publicaciones y revistas Fotografía y Estilismo
ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en Antonio Outón Gastronómico
México por Kromática 629 Grupo Reforma, Avenida Méx-
ico Coyoacán, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez, Editor de Gastronomía
tel.: 56287503. Distribuido por: Ibermex Distribuidora, SA Tel. 1164 7009
de CV Cerrada Olivo S/N, Recursos Hidráulicos, Tultitlán
Arantza Martínez Cuevas
Ventas de Publicidad
de Mariano Escobedo, Estado de México. Éste núme- Arte y Diseño
ro se terminó de imprimir el 20 de Marzo de 2019. Las
opiniones expresadas por los autores no necesariamente Mauricio Magaña Ricardo Cabrera
reflejan la postura del editor de la publicación. Queda Cocina Experimental rcabrera@cheforopeza.com.mx
estrictamente prohibida la reproducción total o parcial y Colaboradores Administración y Finanzas
de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa
Gastronómicos
autorización de Gastronomía Saludable, S de RL de CV.
cheforopeza.com.mx | 1
SUMARIO
06 79
¿POR QUÉ ELEGIR PESCADOS MÁS DE 100 MANERAS DE
EN CUARESMA? PREPARAR PESCADOS Y
MARISCOS
RECETAS FAVORITAS DEL MES
Ostiones Sopa de pescado Chop suey Pizza de camarón Infusión de elote Jugo de mandarina
gratinados con arroz pag 27. pag 60. y canela con menta
pag 18. pag 24. pag 66. pag 75.
ÍNDICE
ENTRADAS / ENSALADAS 8 BEBIDAS 64

Disfruta estos platillos para esta Para acompañar los platillos que
temporada de Cuaresma. cocinaras en esta temporada.
SOPAS 22
Estas recetas podrás cocinarlas para
acompañarlas con tus platillos fuertes.
PESCADOS Y MARISCOS 29
Recrea estas recetas para compartir
con tus familiares durante esta
temporada.
2 | cheforopeza.com.mx
P
PALEO
¡RECETAS A Con estos íconos sabrás si Está basada en el consumo de
grasas saludables (frutos secos,
la receta que disfrutarás es
TU MEDIDA! ideal para tus necesidades
aceite de oliva y pescado) y deja
a un lado alimentos procesados,
alimentarias. azúcares, almidones, lácteos y
frutos tropicales.
R V V
RAW VEGANOS VEGETARIANOS
Esta alimentación está basada Productos de origen animal
Aunque no comen carne, incluyen
en los ingredientes crudos, sin no están permitidos en la
en su dieta algunos alimentos
procesar ni pasteurizar. Incluye alimentación vegana. Carnes,
de origen animal, lácteos y
frutas, vegetales, nueces, lácteos o huevo quedan fuera.
huevo. Sus platos se componen
semillas y granos germinados. La Entre otros, los veganos se
de vegetales, frutas, semillas,
comida es fría o templada y nada inclinan por las frutas, los
cereales, frutos secos y pan.
se cocina a más de 48°C. vegetales y los granos.
D C H
DIABÉTICOS CELÍACOS HIPERTENSOS
Para conservar estables sus Por ser intolerantes al gluten, Se inclinan por las hierbas
niveles de azúcar en la sangre, prefieren los alimentos en su secas y/o deshidratadas para
las personas con diabetes estado natural: lácteos, carnes, condimentar; por los lácteos
buscan alimentos de bajo índice vegetales, frutas y pescados. bajos en sodio, los vegetales, las
glucémico, como vegetales de Evitan el trigo, la avena, la frutas y las carnes magras. La
hojas verdes, nueces, algunas cebada, el centeno y los sal no es recomendable en su
frutas y pescados. productos derivados de ellos. alimentación.
SÍGUEME EN
@chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza chef oropeza
Regístrate SIN COSTO y recibe recetas personalizadas según tu padecimiento.

www.cheforopeza.com.mx/user/register
¡SUSCRÍBETE A MI REVISTA POR UN AÑO!
OBTÉN 15% Si no la encuentras escribe a

suscripciones@cheforopeza.com.mx
DE DESCUENTO
al pagar por adelantado y te la envío un mes gratis
con cargo a tu
tarjeta de crédito Llámanos al
Revista Impresa
1164 7009 ó
($299.00mx)
01 800 2480304 (lada sin costo)
*Ya incluye descuento De lunes a viernes de
8:00 a 14:00 y de 16:00 a 18:00
CUARESMA 1908
40 días, 40 opciones
con pescado
Los siguientes 40 días representan un tiempo importante y de
mucha reflexión para la mayoría de los mexicanos.
Dentro de estos días el modo en que nos alimentamos cobra
relevacia y las búsuqedas de opciones que incluyen productos
del mar se elevan. Por eso en esta edición te comparto 40
opciones de recetas para hacer este tiempo más simple,
nutritivo y práctico.
¿POR QUÉ ELEGIR
PESCADOS
EN CUARESMA?
Son pocas las fechas religiosas que

los mexicanos seguimos viviendo
con tal devoción como la Cuaresma,
periodo de 40 días en la que la conversión,
la penitencia y el pecado son los
protagonistas.
Te invitamos a que esta Cuaresma
dejemos de lado la tristeza y el
remordimiento y nos llenemos de más
meditación, espiritualidad y reconexión.
Uno de los momentos clave de esta
temporada se centra en la cocina y en el
qué comer.
Hoy en día existen mayores formas de
guardar esta tradición. La accesibilidad y
las modernas técnicas de recolección y
crianza de los productos del mar hacen
de la oferta de productos como el atún,
algo al alcance de todos. Si a esto le
sumamos las tendencias globales como
el veganismo y el vegetarianismo, se
ha hecho más fácil la disminución del
consumo de carnes rojas y no solo en
esta temporada.
¿POR QUÉ INCLUIR PESCADOS

ESTA TEMPORADA?
Pero si todavía te preguntas por qué
deberías de incluir pescados en esta
temporada, más allá de doctrinas
y creencias, te dejamos 6 datos de los
beneficios de consumir pescado.
BENEFICIOS DE
CONSUMIR PESCADO
1 CONTIENEN
El pescado azul, como el atún y
las sardinas, contienen una dosis
importante de Omega 3, ácidos grasos
que, además de aumentar el HDL
(colesterol bueno), mejoran la función
cardiaca y la presión anterial.
2 DURANTE EL EMBARAZO
Comer pescado durante el embarazo
es una excelente idea, ya que provee a
las mujeres de yodo y ácidos grasos
básicos para el buen desarrollo del
sistema nervioso central del bebé.
3 ALIVIA SÍNTOMAS
Diversas investigaciones han arrojado
que el consumo de pescado alivia
síntomas de enfermedades inflamatorias,
como la artritis reumatoide.
4 SON BUENA FUENTE DE
NUTRIENTES
Los mariscos son una buena fuente de
proteínas, minerales, sodio y calcio.
5 DISMINUYE
Según el Journal of the American
Medical Association, los hombres que
consumen pescado al menos una vez
al mes disminuyen hasta en un 40% el
riesgo de padecer un derrame cerebral.
6 SABOR
Seremos breves: por que son ricos y
son sanos.
Tostadas de callos de
hacha con chile morita
Tiempo de Porción
Rendimiento:
preparación: recomendada:
4 porciones
15 minutos 1 tostada con 50g
de callo de hacha
Ingredientes Preparación
200g de callos de hacha, muy Aumenta el sabor de los callos
frescos con sal y pimienta y colócalos
Una pizca de sal y pimienta en un tazón. Agrega aceite de
negra molida oliva, cebolla y chile morita; re-
1 cucharada de aceite de oliva vuelve bien y deja reposar cinco
½ cebolla, finamente picada minutos.
2 chiles morita, limpios y Funde la mantequilla en un
finamente picados sartén, coloca los callos y cocina
1 ½ cucharadas de mantequilla a fuego alto hasta que tomen
sin sal un tono dorado. Dales la vuelta
4 tostadas horneadas una sola ocasión para que no se
4 cucharadas de dip de cebolla sobre cocinen.
3 cucharadas de hojas
Reparte las porciones de callos
de cilantro, lavadas,
de hacha sobre las tostadas
desinfectadas y ligeramente
untadas con el dip de cebolla
picadas
de tu preferencia. Decora con
cilantro y disfruta de inmediato.
C
Aros de cebolla y
calamar al horno
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
15 minutos ½ cebolla + 25g de
calamar + 2 cucharadas
de aderezo
Para los aros Para los aros
1 taza de harina Precalienta tu horno a 180 ºC
1 cucharadita de pimentón Mezcla en un tazón harina,
Una pizca de sal pimentón, agua mineral, huevo
1 de taza de agua mineral y sal; bate con un batidor globo
1 huevo hasta obtener una mezcla ho-
2 cebollas, en aros mogénea y ligeramente espesa.
100g de aros calamar
Pasa los aros de cebolla y de
1 taza de panko
calamar por la mezcla, escurre
el exceso y enseguida pásalos
Para el aderezo
por panko; cúbrelos bien.
½ taza de yogurt natural bajo en
grasa sin azúcar Coloca los aros en una charola
1 cucharada de aceite de oliva con papel encerado y hornéalos
1 cucharada de salsa picante por 10 o 15 minutos, hasta que
oriental tomen un tono dorado y los
3 cucharadas de queso azul calamares estén firmes.
Una pizca de sal y pimienta
negra molida Para el aderezo
Incorpora en un tazón yogurt,
aceite de oliva, salsa picante,
C D H queso azul, sal y pimienta.
Acompaña los aros de cebolla y
los de calamar al salir del horno
con el aderezo. Disfruta.
Mejillones a la
cerveza y limón
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
15 minutos 5 mejillones
3 cucharadas de aceite de oliva Calienta aceite en un sartén,
2 dientes de ajo picados tírale ajo y cebolla y cocina por
½ cebolla picada tres minutos o hasta que trans-
500g de mejillones frescos parenten. Agrega los mejillones
(cerrados), enjuagados y vierte cerveza. Tapa y cocina
2/3 de taza de cerveza clara hasta que abran las conchas.
2 limones amarillos, en mitades Añade limones, perejil, ralladura
½ taza de hojas de perejil, lavado de limón, sal y pimienta. Cocina
y desinfectado por 5 minutos más para integrar
1 cucharada de ralladura de los sabores.
limón amarillo Sirve al momento y disfruta.
negra molida
Manitas de
cangrejo
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
10 minutos 3 manitas
3 L de agua Calienta agua en una olla y
12 manitas de cangrejo, lavadas agrega las manitas. Una vez que
3 cucharadas de mantequilla hierva, cocina hasta que tomen
2 dientes de ajo picado color naranja intenso. Retira del
½ taza de albahaca lavada, agua y escurre.
desinfectada y picada Derrite la mantequilla en un
Una pizca de sal y pimienta sartén, tírale ajo y mueve para
negra molida evitar que dore.
2 limones amarillos, en cuartos
Agrega las manitas de cangrejo,
saltea a fuego alto y tírales alba-
haca, sal y pimienta. Sirve en un
C D H P platón acompañadas de cuartos
de limón. Comparte y disfruta.
Quesadillas
de jaiba
Tiempo de Porción
Rendimiento:
8 piezas
30 minutos 1 quesadilla
Para las quesadillas Para las quesadillas
½ cucharada de aceite de oliva Calienta el aceite en un sartén
½ cebolla morada, picada y tírale la cebolla, cocina hasta
2 chiles serranos, sin semillas y que transparente. Añade chile
picados serrano, jaiba y cilantro picado,
2 cucharadas de cilantro, saltea por unos minutos para
lavado, desinfectado y picado impregnar los sabores, retira del
2 tazas de pulpa de jaiba limpia fuego y permite que enfríe.
8 tortillas de maíz, medianas Calienta las tortillas para
2 tazas de aceite vegetal, para poderlas manipular sin que se
freír rompan, rellena cada una con la
mezcla de jaiba y fija con un pa-
Para servir lillo para que no se deshagan.
3 tomates (jitomates)
Calienta el aceite en una olla,
1 diente de ajo
con cuidado fríe las quesadillas
½ cebolla
hasta que tomen un tono dora-
2 chiles serranos
do y estén crujientes, pásalas a
Una pizca de sal
un plato con papel absorben-
½ taza de crema
te para eliminar el exceso de
4 cucharadas de queso Chiapas,
aceite.
desmoronado
½ taza de hojas de cilantro,
lavadas y desinfectadas Para servir
Asa tomates, ajo, cebolla y chile
C hasta que suavicen y estén lige-
ramente quemados, licúa con
sal a pulsos para obtener una
salsa martajada.
Sirve las quesadillas con crema
y salsa martajada y espolvorea
con queso Chiapas y hojas de
cilantro. Comparte y disfruta.
Ostiones
gratinados
Tiempo de Porción
Rendimiento:
12 porciones
25 minutos 1 ostión
¼ de taza de sal de grano Precalienta tu horno a 180 °C.
12 ostiones frescos en media Coloca la sal de grano en un
concha, limpios plato para horno, reserva.
3 cucharadas de jugo de almeja
Separa los ostiones de las con-
4 cucharadas de mantequilla
chas y ponlos a escurrir; reserva
sin sal
el jugo y mézclalo con el jugo
2 dientes de ajo, picados
de almeja.
1 cucharadita de harina de trigo
½ taza de hojas de perejil, Derrite la mantequilla en un
lavadas, desinfectadas y sartén, agrega ajo y dora ligera-
picadas mente. Añade harina y mezcla
2 tazas de albahaca, lavadas, hasta integrar. Licua perejil y
desinfectadas y picadas albahaca junto con el jugo que
Una pizca de pimienta negra reservaste, regresa al sartén,
molida rectifica sabor con sal y pimien-
1 taza de queso parmesano, ta. Baja el fuego, cocina movien-
rallado do de vez en cuando hasta que
la salsa espese.
C D Coloca nuevamente los ostiones
en sus conchas, báñalos con la
salsa que preparaste, cubre con
queso y pásalos al plato con sal.
Hornea los ostiones hasta que
el queso gratine y sirve de inme-
diato. Disfruta.
Crema de
almejas
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
20 minutos ¾ de taza
2 cucharadas de mantequilla Calienta una olla y derrite la
½ cucharada de aceite de oliva mantequilla junto con el aceite
1 diente de ajo picado de oliva. Cocina ajo, jengibre
½ cebolla blanca picada y cebolla. Cuando se vuel-
300g de almejas chirla o van transparentes agrega las
almejas blancas, enjuagadas almejas, mueve un par de veces,
1 cucharada de cilantro picado tírale las hierbas y el vino blan-
¼ de taza de vino blanco co. Cocina hasta que todas las
1 taza de crema baja en grasa almejas abran.
1 taza de leche descremada Retira las conchas a las almejas,
2 tazas de caldo de vegetales reserva un poco de la carne y el
Una pizca de sal de mar y resto regrésala a la olla.
pimienta negra molida
Agrega crema, leche y caldo.
½ taza de crutones
Mezcla y pasa por el vaso de tu
2 cucharadas de perejil picado
licuadora para integrar todo. Va-
cía de nuevo a la olla, agrega las
C almejas reservadas y aumenta el
sabor con sal y pimienta Hierve
y cocina por 5 minutos más.
Sirve la crema acompañada
de crutones y perejil picado.
Comparte y disfruta.
• TIP
Revisa que las almejas estén ce-
rradas antes de cocinarlas y des-
echa las que no abrieron después
de la cocción.
Clam chowder con
tocino y elote
Tiempo de Porción
Rendimiento:
6 porciones
40 minutos ½ taza
2 cucharadas de aceite de oliva Calienta el aceite de oliva en
1 rebanada de tocino, picada una olla alta y fríe el tocino,
½ cebolla, finamente picada hasta que dore.
½ taza de poro, finamente, picado Incorpora cebolla, poro, zana-
1 zanahoria mediana, finamente horia y elote. Cocina, sin dejar
picada de mover, por 7 minutos o
½ taza de granos de elote blancos hasta que suavicen y la cebolla
2 ramas de tomillo, limpio transparente. Integra el tomillo
1½ tazas de papas cambray, en junto con las papas y deja dorar
cubos chicos ligeramente.
4 cucharadas de harina de trigo
Espolvorea la harina dentro de
3 tazas de caldo de pescado sin sal
la olla, revuelve constantemen-
2 tazas de almejas, cocinadas, sin
te, por alrededor de 5 minutos,
concha
para que la harina se cocine.
1 taza de leche descremada
Añade el caldo poco a poco,
Una pizca de sal y pimienta negra
conforme bates con un batidor
molida
globo, para eliminar cualquier
grumo. Baja el fuego y hierve
H la sopa por 15 minutos o hasta
espesar.
Integra las almejas junto con la
leche y mezcla bien. Deja coci-
nar por 5 minutos más o hasta
que las papas estén completa-
mente suaves; rectifica el sabor
con sal y pimienta.
Sirve bien caliente y disfruta.
Sopa de pescado
con arroz
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
25 minutos 1 taza de sopa +
1/3 taza de arroz
1 cucharada de aceite de oliva Calienta el aceite en una olla
½ cebolla, finamente picada grande y cocina la cebolla
½ col blanca mediana, lavada, de 2 a 3 minutos, o hasta que
desinfectada y fileteada transparente. Incorpora la col
1½ tazas de tomates (jitomates) sin y mueve ocasionalmente por 4
semillas y picados minutos más.
4 tazas de caldo de vegetales sin Añade tomates, caldo, agua,
sal pimienta de cayena, sal, pimien-
2 tazas de agua ta negra molida y cubos de
¼ de cucharadita de pimienta de pescado y hierve a fuego bajo
cayena por 10 minutos. Transcurrido el
Una pizca de sal y pimienta negra tiempo agrega el arroz a la sopa
molida y cocina por 5 minutos más.
200g de pescado blanco, en cubos
Sirve caliente; comparte y
¾ de taza de arroz integral,
disfruta.
cocinado según instrucciones
del empaque
C D H P
Chop suey
de atún
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
20 minutos ½ taza
2 cucharadas de salsa de soya Mezcla en un tazón salsa de soya,
1 cucharada de salsa de ostión salsa de ostión, aceite de ajonjolí y
½ cucharada de aceite de agua. Agrega la fécula y bate hasta
ajonjolí disolver completamente; reserva.
1 cucharada de agua Calienta el aceite de canola en un
2 cucharaditas de fécula de maíz sartén amplio o wok, agrega cebo-
1 cucharada de aceite de canola lla y cocina por 1 minuto moviendo
¾ de taza de recortes de cebollas constantemente. Agrega ajo y deja
2 dientes de ajo, rebanados cocinar hasta que sea aromático.
2 medallones de atún, en
Añade el atún y permite que dore
cuadros medianos
por todos sus lados.
1 taza de pimiento rojo, en
julianas Integra el resto de los vegetales al
1 taza de zanahoria, en julianas wok y cocina moviendo constante-
½ taza de apio, picado mente por 2 minutos más. Vierte la
1 taza de germen de soya salsa y permite que reduzca y espe-
se, por alrededor de 5 minutos.
C P Sirve al momento y disfruta.
Birria de
pulpo
Tiempo de Porción
Rendimiento:
6 porciones
1 hora 30 minutos + 130g
tiempo de marinado
Para marinar Para marinar
2 chiles anchos sin semillas, Licua todos los ingredientes
asados e hidratados hasta obtener una salsa tersa y
2 chiles cascabel, sin semillas, espesa. Reserva.
asados e hidratados 2 chiles
guajillo, sin semillas, asados e
Para la birria
hidratados
Coloca el pulpo en un refrac-
2 dientes de ajo
tario para horno y baña con la
¼ de cebolla, en cuadros
marinada. Úntala perfectamen-
½ cucharadita de comino
te, cubre con plástico y marina
5 pimientas negras
dentro de tu refri una noche
1 clavo de olor
antes de la preparación.
½ cucharada de orégano seco
¼ de taza de vinagre blanco Precalienta tu horno a 180°C y
Agua, la necesaria hornea durante 1 hora o hasta
Una pizca de sal que el pulpo esté suave. Reser-
va los jugos de la cocción.
Para la birria
900g de pulpo, limpio y en Para servir
trozos medianos Licua los tomates (jitomates) y
chiles de árbol con ½ taza de
Para servir los jugos que reservaste de la
4 tomates (jitomates), sin cocción.
semillas, asados
Sirve la birria caliente y acom-
2 chiles de árbol secos, asados e
paña con la salsa de tomate
hidratados
y el resto de los ingredientes.
½ cebolla, finamente picada
Disfruta.
½ taza de cilantro, lavado y
desinfectado.
8 tortillas de maíz
Esmedregal con ensalada
de vegetales asados
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
35 minutos 150g de pescado +
1 taza de vegetales
3 cucharadas de aceite de oliva Precalienta tu horno a 190 ºC
2 dientes de ajo, machacado Mezcla aceite de oliva, ajo, chile
2 chiles moritas, limpios, morita, romero, sal y pimienta
tostados y picados en un tazón. Barniza con esta
2 cucharadas de romero fresco, mezcla los lomos.
picado
Integra al tazón del aceite los
vegetales revolviendo bien para
negra molida
cubrirlos y coloca en una charo-
4 lomos de esmedregal con piel
la para horno, hornea durante
(150g c/u)
10 minutos.
5 espárragos, en mitades a lo
largo Sella el pescado en un sartén
2 pimientos rojos, en tiras caliente por todos sus lados.
gruesas Pásalos a la charola de los vege-
2 chayotes tiernos, en cuartos tales y termina de cocinar el
½ cebolla morada, en trozos horno durante 10 minutos más.
1 taza de champiñones, en Sirve el pescado junto con los
cuartos vegetales, comparte y disfruta.
C D H P
Pulpos a la
gallega
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
25 minutos 70g de pulpo + ½ taza
de papas
1 pulpo mediano, limpio Cocina el pulpo en una olla con
8 tazas de agua, hirviendo el agua hirviendo, la cebolla,
½ cebolla los ajos y las hojas de laurel.
2 dientes de ajo Primero introdúcelo y retíralo
2 hojas de laurel frescas del agua en dos ocasiones, para
½ taza de aceite de oliva que los tentáculos se encojan
Una pizca de sal de grano y adquiera su forma caracterís-
1½ cucharadas de pimentón tica (a este paso se le conoce
2 papas chicas, en rebanadas como espantar al pulpo). Deja el
semi delgadas pulpo de 15 o 20 minutos, hasta
3 cucharadas de perejil, lavado, que esté firme y bien cocinado.
desinfectado y picado Retíralo del agua y córtalo en
trozos medianos. Reserva.
Combina en un tazón el aceite
C H
de oliva junto con sal y paprika.
Vacía la mitad de aceite en un
sartén y calienta a fuego medio.
Agrega las papas rebanadas
y permite que comiencen a
cocinarse en el aceite. Incorpora
el pulpo y el resto del aceite del
tazón. Cocina de 8 a 10 minutos,
hasta que las papas suavicen.
Sirve los pulpos a la gallega en
platos extendidos y espolvoréa-
los con perejil recién picado al
momento. Disfruta.
Salmón en salsa
de jamaica
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
20 minutos 1 pieza + 2 cucharadas
de salsa
Para la salsa Para la salsa
1 cucharada de aceite de oliva Calienta el aceite en un sartén,
1 echalote, picado tírale echalote y cocina hasta
3 cucharadas de tallos de cilantro, que transparente. Añade el
lavados, desinfectados y picados resto de los ingredientes junto
1 taza de flor de jamaica, con ½ taza del agua en donde
hidratadas y picadas hidrataste la jamaica. Cocina
1 cucharada de vinagre balsámico hasta que los líquidos espesen
1 cucharada de azúcar de coco ligeramente. Reserva
Para el pescado Para el salmón

4 lonjas de salmón (180g c/u Aumenta el sabor del salmón
aprox.) con sal y pimienta.
Una pizca de sal y pimienta Calienta el aceite en un sartén
2 cucharadas de aceite de oliva y cocina las lonjas por ambos
lados, comenzando por el lado
de la piel, hasta que la carne
tome color rosado opaco.
C H P Sirve el salmón y baña con un
poco de salsa de jamaica.
Acompaña con tu ensalada
fresca favorita.
Súper empanadas
de atún
Tiempo de Porción
Rendimiento:
8 porciones
45 minutos 1 empanada
Para servir Para servir
½ taza de perejil, lavado, Mezcla todos los ingredientes
desinfectado y finamente picado en frasco o tazón y reserva.
¼ de taza de cilantro, lavado,
desinfectado y finamente picado
Para las empanadas
2 dientes de ajo, finamente
Precalienta tu horno a 180 ºC.
picados
¼ de cebolla, finamente picada Enharina tu superficie de trabajo
1 cucharadita de hojuelas de chile y extiende la pasta hojaldre con
de árbol seco un rodillo hasta lograr medio
2 cucharadas de vinagre de vino centímetro de grosor. Corta 4
tinto círculos grandes de 15 a 18 cm
½ taza de aceite de oliva de diámetro y coloca el con-
Una pizca de sal y pimienta negra tenido de lata de ensalada de
molida atún Tuny® con mayonesa en el
centro de cada disco de pasta.
Para las empanadas Barniza las orillas con huevo, do-
400g de pasta hojaldre bla la empanada por la mitad y
4 latas de ensalada de atún Tuny® cierra con ayuda de un tenedor.
con mayonesa Repite el mismo procedimiento
1 huevo, ligeramente batido con 2 con las porciones restantes.
cucharadas de agua Coloca las empanadas en una
charola para horno con papel
encerado, barnízalas con huevo
y hornea de 15 a 20 minutos o
hasta que doren ligeramente.
Sirve las empanadas acompa-
ñadas con la salsa de hierbas y
disfruta.
Medallones de atún a la
parrilla con ensalada
Tiempo de Porción
Rendimiento:
8 porciones
20 minutos ½ medallón + 1 taza de
ensalada
2 cucharadas de aceite de oliva Combina en un tazón aceite,
1 cucharadita de flor de sal flor de sal, pimienta y especias
½ cucharadita de pimienta negra italianas.
molida Pasa los medallones de atún
2 cucharaditas de mezcla de Tuny® por esta mezcla y séllalos
especias italianas por ambos lados en un sartén
4 medallones de atún Tuny® parrilla caliente hasta que las lí-
3 tomates (jitomates) de neas se marquen. Retira del fue-
diferentes colores, rebanados go, reposa y corta en mitades.
1 taza de tomates cherry de
Arma la ensalada en un platón,
diferentes colores, en mitades
intercala las rebanadas de toma-
½ taza de cebada, cocida en
tes en un platón y encima agre-
agua sin sal
ga el resto de los ingredientes.
1 taza de papas cambray,
Baña con la vinagreta y revuelve
blanqueadas y asadas
para impregnar su sabor.
1 taza de hojas grandes de
albahaca fresca, lavadas y Acomoda encima los medallo-
desinfectadas nes parrillados y lleva hasta tu
2 cucharadas de la vinagreta de mesa de celebración.
tu preferencia Disfruta.
Aguacates rellenos de
atún con pico de gallo
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
15 minutos 1 aguacate
Para los aguacates Para los aguacates
1 tomate (jitomate) bola Pica finamente tomate, cebo-
½ cebolla morada lla, chiles serrano y hojas de
2 chiles serrano, sin semillas cilantro.
2 cucharadas de hojas de cilantro Combina lo anterior en un tazón
1 cucharada de aceite de oliva junto con aceite, atún, sal, pi-
extra virgen mienta y jugo de limón amarillo.
3 pouches de atún Tuny® en agua
Corta los aguacates en mitades,
Una pizca de sal y pimienta negra
retira los huesos y raspa un
molida
poco de la pulpa para rellenar-
1 limón amarillo
los. Pica la pulpa e integra en la
4 aguacates grandes
ensalada de atún.
Para servir
1 cucharada de aceite de oliva Para servir
150 g de ejotes, limpios Calienta un sartén, agrega acei-
2 dientes de ajo, picados te de oliva y saltea los ejotes por
Una pizca de flor de sal y pimienta 3 minutos o hasta que tomen
negra molida un tono verde intenso. Agrega
ajo, sal, pimienta y cocina por 1
minuto más o hasta que el ajo
sea aromático.
Sirve la ensalada de atún dentro
de los aguacates y acompaña
con los ejotes salteados.
Pescado a la parrilla
con piñas
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
15 minutos 100g de pescado
5 cucharadas de pasta de Mezcla en un tazón achiote,
achiote jugo, sal, pimienta y orégano
1 taza de jugo de naranja hasta integrar. Marina los filetes
Una pizca de sal y pimienta en esta mezcla dentro del refri
negra molida por al menos una hora.
1 cucharadita de orégano seco Acomoda una capa de naranja,
4 filetes de huachinango (200g limón, piña y cebolla dentro de
c/u) una zaranda o rejilla para pa-
2 naranjas, en rodajas rrillar. Coloca encima los filetes
2 limones, en rodajas y haz una capa final de frutas y
2 tazas de piña, en trozos vegetales para proteger la carne
medianos de los pescados.
1 cebolla morada, en rodajas
Parrilla cada lado durante 8
minutos o hasta que la carne
C P del pescado dore ligeramente y
esté bien cocinada.
Sirve con los complementos de
tu elección y disfruta.
Trucha arcoíris con
ensalada de rábanos
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
30 minutos 140g de trucha preparada
+ ½ taza de verduras
Para la trucha Para la trucha
½ taza de yogurt griego sin grasa Combina en un tazón yogurt
½ taza de pepino, sin piel, sin griego, pepino, jugo de limón,
semillas y rallado aceite de oliva, menta, pimienta
1 cucharada de jugo de limón de cayena, sal , pimienta negra
amarillo y mezcla hasta integrar. Barniza
1 cucharada de aceite de oliva las lonjas de trucha con la salsa
2 cucharadas de hojas de anterior, colócalas sobre rec-
menta, lavadas, desinfectadas tángulos de papel encerado o
y ligeramente picadas aluminio y envuélvelas en forma
½ cucharadita de pimienta de de sobre.
cayena Cocínalas en un sartén muy
Una pizca de sal y pimienta caliente de 15 a 20 minutos o
negra molida hasta que la trucha esté perfec-
4 lonjas de trucha asalmonada tamente cocinada.
con piel (140g c/u)
Para servir Para servir

1 cucharada de aceite de oliva Calienta aceite de oliva en un
2 tazas de hojas de betabel, sartén y saltea las hojas de be-
lavadas y desinfectadas tabel y de kale de 5 a 7 minutos
1 taza de kale, lavada, o hasta que suavicen. Aumenta
desinfectada y troceada el sabor con pimienta, retira del
Una pizca de pimienta negra fuego, agrega rábanos y mezcla
molida muy bien.
3 rábanos, en rebanadas Abre los sobres de trucha con
delgadas mucho cuidado, sirve las lonjas
en platos y acompaña con la
C ensalada y el restante de la
salsa de yogurt. Comparte y
disfruta.
Tostadas cuaresma
dos versiones
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
15 minutos 1 tostada
Para la base Para la base
2 cucharadas de aceite Carbonell® Combina todos los ingredientes
Toque de Oliva en un tazón, hasta incorporar y
½ limón sin semillas, el jugo pasa la mitad de la mezcla a un
Una pizca de sal y pimienta segundo tazón.
½ taza de hojas de cilantro,
lavadas, desinfectadas y
Versión de surimi
ligeramente picadas
Integra todos los ingredientes
½ cebolla morada, en cuadros
en uno de los tazones y revuelve
chicos
bien; reserva.
Versión de surimi
3 barras de surimi, en cubos Versión vegetariana
½ taza de granos de elote Integra todos los ingredientes
amarillos, asados en el segundo tazón y revuelve
bien; reserva.
C
Para servir
Versión vegetariana
Unta las tostadas con un poco
1 taza de sandía, en cubos chicos,
de crema y sirve encima una
sin semillas
porción de la mezcla de can-
½ taza de jícama, en cubos chicos
grejo y vegetariana. Comparte y
C V P disfruta.
Para servir
4 tostadas de maíz horneadas
2 cucharadas de crema baja en
grasa (opcional)
Calamares
rellenos
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
30 minutos 1 pieza
Para el relleno Para el relleno
1 cucharada de aceite de oliva Calienta el aceite en un sartén
2 dientes de ajo, finamente y saltea ajo y cebolla, sin dejar
picados que cambien de color. Incor-
¼ de cebolla morada, finamente pora los champiñones y cocina
picada hasta que suavicen. Añade la
½ taza de champiñones, quínoa, integra bien y aumenta
finamente picados el sabor con cilantro, sal y pi-
½ taza de quínoa, cocinada mienta. Retira del fuego y enfría
4 cucharadas de hojas por completo.
de cilantro, lavadas y
desinfectadas Para los calamares
Una pizca de sal y pimienta Precalienta tu horno a 170 ºC.
negra molida
Mezcla el relleno de quínoa con
el queso parmesano, y rellena
Para los calamares
los calamares con ayuda de
½ taza de queso parmesano,
una cuchara. Colócalos en una
rallado
charola para horno, báñalos con
12 calamares, sin tentáculos y
aceite de oliva y espolvoréalos
limpios
con páprika, orégano, sal y
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta.
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de orégano Hornea los calamares rellenos
fresco, lavado, desinfectado y de 12 a 15 minutos, hasta que
finamente picado estén firmes y hayan cambiado
Una pizca de sal y pimienta de color.
negra molida Sirve saliendo del horno y
disfruta.
C P
Tiradito de huachinango y
semillas de girasol caramelizadas
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
15 minutos 1 filete + ½ taza de semillas
de girasol + ½ taza de la
mezcla de citrica.
2 naranjas sin semillas Pela las naranjas y obtén las
1 cucharada de jengibre, rallado supremas. Exprime los centros
½ cucharada de jugo de limón restantes en un tazón; reserva
Una pizca de sal y pimienta las supremas y añade al tazón
negra molida jengibre, jugo de limón, sal y
2 tallos de té limón pimienta, mezcla hasta integrar.
200g de filete de huachinango Retira la parte fibrosa de los
¼ de cebolla morada, fileteada tallos de té limón, pica finamen-
1 cucharada de aceite de oliva te los tallos suaves (la parte más
¼ de taza de hojas de cilantro, pálida) e integra al tazón del
lavadas, desinfectadas y aderezo.
picadas
Corta rebanadas muy delgadas
2 tazas de semillas de girasol
de huachinango y acomoda en
caramelizadas
un platón con las supremas y la
cebolla.
Baña el tiradito con la mezcla
cítrica y aceite de oliva; espol-
vorea con cilantro y semillas de
girasol caramelizadas.
Receta elaborada por el Chef

Oropeza para la Asociación
Americana de Girasol
Lomitos de pescado con
crust de almendras y perejil
Tiempo de Porción
Rendimiento:
8 porciones
preparado
3 cucharadas de aceite de oliva Precalienta tu horno a 180 ºC.
1 cucharada de jugo de limón Mezcla en un tazón la mitad del
1 diente de ajo, picado aceite de oliva, jugo de limón,
2 cucharadas de perejil lavado, ajo, perejil, almendras y páprika.
desinfectado y picado
Espolvorea los lomos de
¼ de taza de almendras,
pescado con sal y pimienta,
finamente picadas
córtalos en mitades y colócalos
½ cucharada de páprika
sobre una charola con papel
4 filetes de bagre (160g c/u)
encerado. Báñalos con aceite
de oliva y agrega encima de
negra molida
cada lomo, una cucharada de la
Aceite en aerosol
mezcla de almendras. Presiona
con el canto de la cuchara para
que se adhiera bien y hornea el
C D H P pescado por aproximadamente
15 minutos, hasta que esté firme
y el crust haya dorado.
Sirve saliendo del horno y
disfruta.
Lomo de robalo al limón con
semillas de girasol enchiladas
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones + 1 taza
45 minutos 125g de robalo + ¼ taza
de semillas de girasol
de semillas de girasol
enchiladas
enchiladas
Para las semillas de girasol Para las semillas de girasol
enchiladas Precalienta tu horno a 160ºC.
1 taza de semillas de girasol Coloca las semillas de girasol en un tazón y
1 cucharadita de aceite de agrega el resto de los ingredientes. Revuel-
oliva ve bien para impregnarlas por completo y
1 limón sin semillas, el jugo extiende en una charola para horno.
1 cucharada de chiles secos
Hornea moviendo las semillas cada 10 minu-
molidos
tos hasta por 40 minutos o hasta que tuesten
1 cucharada de pimienta de
ligeramente y se noten secas.
cayena molida
Retira del horno, deja enfriar por completo y
Para robalo conserva en un frasco con cierre hermético.
1 filete de robalo con piel de
500g aprox. Para el robalo
2 cucharaditas de flor de sal Aumenta la temperatura de tu horno 200ºC.
y pimienta negra molida
Limpia el lomo de robalo, acomódalo en
2 cucharadas de aceite de
una charola para horno con papel encerado
oliva
poniéndolo sobre la y espolvorea con sal y
1 cebolla morada picada
pimienta.
5 dientes de ajo, rebanados
2 limones amarillos Baña el filete con aceite de oliva y agrega
2 limones verdes encima cebolla morada, ajos y ralladura de
3 tazas de hongos crimini, limones.
en mitades Acomoda en un extremo los hongos y báña-
2 tazas de arroz arborio los con los jugos de los limones.
cocinado Hornea el pescado por 20 minutos a 200ºC y
½ taza de perejil picado después baja la temperatura a 160ºC y cocina
por 15 minutos más o hasta la carne del
pescado se vea firme y haya tomado un color
blanco pálido.
Coloca el filete horneado en un platón fami-
liar con lo hongos encima y espolvorea con
semillas de girasol enchiladas y perejil.
Receta elaborada por el Chef Sirve acompañado de arroz arborio y disfruta.
Robalo empanizado
con limón y cilantro
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
½ taza de harina de amaranto Precalienta tu horno a 180ºC
½ taza de avena molida Combina en un tazón harina de
½ taza de almendras, finamente amaranto, avena molida, almen-
picadas dras, sal y pimienta.
Una pizca de sal y pimienta negra Empaniza las lonjas de pescado
molida pasándolos primero huevo y al
4 lonjas de robalo (140 g) final por la mezcla de almen-
2 huevos, batidos dras.
Aceite en aerosol
Coloca el pescado en una
1 taza de hojas de cilantro, lavadas charola con papel encerado,

y desinfectadas rocíalos con aceite en aerosol
1 cucharada de aceite de oliva y hornea de 20 a 25 minutos o
2 limones sin semillas (el jugo) hasta que el pescado esté bien
1 cucharada de hojuelas de chiles cocinado al centro y el empani-
secos zado esté crujiente.
Una pizca de sal y pimienta negra Mezcla en el resto de los ingre-
molida dientes hasta integrar perfecta-
mente.
C P
Sirve los filetes saliendo del hor-
no y sirve con encima un poco
de la mezcla de cilantro encima.
Disfruta.
Tlacoyos de
camarón
Tiempo de Porción
Rendimiento:
8 porciones
35 minutos 1 tlacoyo
Para los tlacoyos Para los tlacoyos
300g de masa de maíz blanco Mezcla la masa con agua y sal,
2 cucharadas de agua hasta lograr una textura suave y
Una pizca de sal manejable. Forma 8 bolas chicas
¾ de taza de frijoles negros con tus manos, presiónalas con tu
refritos dedo pulgar y coloca un poco de
frijoles en el centro. Envuelve el
Para servir relleno con la masa y dale forma
2 cucharadas de aceite de oliva ovalada con ayuda de tus manos.
½ cebolla, finamente picada Aplasta ligeramente con ayuda de
3 tomates (jitomates), picados una prensa manual para tortillas,
12 camarones medianos, limpios con dos bolsas de plástico para
2 cucharadas de cilantro, que la masa no se pegue.
lavado, desinfectado y Asa los tlacoyos en un comal o
finamente picado sartén caliente; dales vuelta de vez
Una pizca de sal y pimienta en cuando para que se cocinen
negra molida perfectamente y doren.
¼ de taza de cebolla morada,
finamente picada
¼ de taza de hojas de cilantro, Para servir
lavadas y desinfectadas Vierte el aceite en un sartén calien-
2 cucharadas de queso fresco, te y cocina la cebolla blanca, hasta
rallado que se torne traslúcida. Agrega el
Salsa verde cruda, al gusto tomate y continúa la cocción por
5 minutos o hasta que suavice y
la preparación comience a hervir.
C
Incorpora los camarones y cocina
por 5 minutos más; sabrás que
están listos cuando cambien de
color y estén firmes. Por último,
aumenta sabor con cilantro, sal y
pimienta
Sirve los tlacoyos en platos exten-
didos y agrega encima un par de
cucharadas de camarones; decora
con el resto de los ingredientes y
disfruta.
Pasta con calamares
y semillas de girasol
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
20 minutos ½ taza
3 cucharadas de aceite de oliva Coloca dos cucharadas de
3 dientes de ajo, rebanados aceite y los ajos en un sartén
250g de calamares baby, amplio. Coloca a fuego me-
limpios dio y permite que los ajos se
1 taza de poro, picado comiencen a cocinar. Cuando
1 taza de perejil, lavado, comiencen a dorar incorpora
desinfectado y ligeramente los calamares y saltea para
picado incorporar con los ajos.
½ taza de semillas de girasol, Cocina los calamares hasta que
tostadas se “enchinen” y cambien de
1 lata de tomates picados color. Enseguida agrega el res-
300g de fetuccinne cocinado al to del aceite de oliva, el poro,
dente el perejil y semillas de girasol;
Pimienta negra recién molida revuelve una vez y cocina hasta
1 cucharadita de flor de sal que los calamares doren.
½ taza de queso parmesano
Integra al sartén los tomates,
rallado
revuelve e incorpora la pasta.
Revuelve bien para impregnarla
con todo el sabor y espolvorea
con pimienta y flor de sal.
Calienta por 2 minutos y sirve
en tazones semi profundos con
queso parmesano.
Comparte y disfruta.
Receta elaborada por el Chef

Pizza de
camarón
Tiempo de Porción
Rendimiento:
8 porciones
40 minutos 1 rebanada
Para la salsa Para la salsa
2 cucharadas de aceite de oliva Calienta el aceite en un sartén
2 dientes de ajo, en láminas y cocina el ajo hasta que dore.
½ cebolla, picada Incorpora cebolla y tomates y
1 lata de tomates picados mueve ocasionalmente por 5
1 cucharada de tomillo fresco, minutos, para suavizar.
deshojado Añade las hierbas, sal y pimien-
2 cucharadas de hojas de ta y cocina a fuego bajo por
albahaca, lavadas desinfectadas aproximadamente 10 minutos
y ligeramente picadas o hasta que la salsa espese y
Una pizca de sal y pimienta negra cambie ligeramente de color.
molida
Para la pizza Para la pizza

1 base para pizza mediana Precalienta tu horno a 220 ºC.
12 camarones, en mitades Coloca la base de la pizza en
longitudinales una charola para horno, cubre
1½ tazas de queso mozzarella con 2/3 de taza de la salsa y
rallado acomoda encima langosta, que-
½ cebolla morada en julianas so y cebolla morada; espolvorea
Una pizca de pimienta negra con pimienta.
molida Hornea la pizza de 10 a 15
½ taza de hojas de albahaca, minutos, hasta que la masa
lavadas y desinfectadas esté bien cocinada y el queso
1 taza de arúgula, lavada y gratine.
desinfectada
Sirve saliendo del horno y colo-
ca encima las hojas de albahaca
y arúgula; corta y disfruta.
• TIP
Puedes preparar esta pizza con
cualquier tipo de base para
pizza. Si quieres que comparta
contigo unas opciones como
bases de coliflor, escríbeme al
+52 1 5583627213
Tacos de minilla
de pescado
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
25 minutos 100g de pescado +
2 tortillas
2 cucharadas de aceite de oliva Calienta en una olla el aceite y
½ cebolla, picada suda ligeramente la cebolla y
1 diente de ajo, picado el ajo sin dejar que cambien de
2 tomates (jitomates), escalfados, color. Integra tomate, azúcar y
sin semillas y picados laurel, mueve constantemente por
1 cucharada de azúcar 2 minutos o hasta que la prepara-
2 hojas de laurel ción cambie de color; debe pasar
400g de filete de pescado de un rojo vivo a un rojo pálido.
blanco, picado Agrega el pescado junto con el
2 cucharadas de hojas de perejil, resto de los ingredientes y cocina
lavadas, desinfectadas y la minilla a fuego medio hasta que
picadas hierva, baja la flama y continúa
2 cucharadas de uvas pasas, cocinando por 10 minutos más sin
picadas dejar de mover para evitar que se
1 cucharada de alcaparras, en pegue.
mitades
Calienta las tortillas en un comal
4 aceitunas, en rodajas
y arma los tacos con la minilla
Una pizca de sal, pimienta negra
caliente. Sirve y disfruta con jugo
molida y orégano seco
de limón y salsa al gusto.
8 tortillas de maíz
2 limones, en cuartos
Salsa, al gusto
Agua de apio
y limón
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
5 minutos 1 vaso
3 tallos de apio, en trozos Licua todos los ingredientes hasta la
1-2 limones exprimidos (la miel de abeja.
cáscara con el residuo) Sirve en vasos con hielos, decora con
3 tazas de agua tercios de naranja y ramas de apio
1 cucharada de miel de abeja con hojas. Disfruta al momento.
Hielos, al gusto
4 tercios de naranja
4 ramas chicas de apio con hoja
Agua de piña
herbal
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
5 minutos 1 vaso
3 cucharadas de hojas de menta, Mezcla en una jarra todos los ingre-
lavadas y desinfectadas dientes y deja enfriar. Comparte y
3 cucharadas de hojas disfruta.
de albahaca, lavadas y
desinfectadas
2 limones (el jugo)
1 taza de jugo de piña
3 tazas de agua
½ taza de hielos
C P
Infusión de
elote y canela
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
20 minutos 1 vaso
1-2 tazas de pelos de elote Coloca todos los ingredientes
4 tazas de agua en una olla y hierve a fuego bajo
1 raja chica de canela por 5 minutos. Retira del fuego
2 cucharadas de miel de abeja y deja reposar por 5 minutos
más antes de servir.
Disfruta.
Agua de coco
y lavanda
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
20 minutos 1 taza
4 flores de lavanda, lavadas y Coloca las flores y 2 tazas
desinfectadas de agua de coco en una olla
4 tazas de agua de coco natural mediana. Calienta a fuego
1 limón sin semillas, en rodajas bajo y retira justo antes de que
delgadas comience a hervir. Deja enfriar
2 tazas de hielos por completo.
Pasa el agua de coco infusio-
C P nada a una jarra junto con las
flores de lavanda y añade el
resto de los ingredientes, inclui-
das las 2 tazas de agua de coco
restante; revuelve y disfruta.
Agua de sandía
y menta
Tiempo de Porción
Rendimiento:
2 porciones
20 minutos 1 taza
2 tazas de agua Coloca el agua y la miel en una
1 cucharada de miel de agave olla y calienta hasta que la miel
1 ½ tazas de sandía, en cubos este completamente disuelta.
chicos Coloca la sandía junto con la
½ taza de hojas de menta, menta en un tazón, agrega el
lavadas y desinfectadas agua con miel y deja reposar por
Hielos, al gusto 15 minutos en tu refrigerador.
Cuela el agua y presiona los
C P cubos de sandía y las hojas de
menta, a través del colador, para
extraer los jugos naturales.
Sirve el agua en dos vasos con
hielo y disfruta.
Matcha latte
de coco
Tiempo de Porción
Rendimiento:
2 porciones
15 minutos 1 taza
1 ¼ tazas de agua Calienta el agua hasta que hier-
3 tiras de cáscara de limón va, retira del fuego y añade las
amarillo (sin la parte blanca) cáscaras de limón; deja reposar
2 cucharaditas de matcha en por 8 minutos.
polvo Usa dos cucharadas de agua
2 tazas de leche de coco caliente para disolver en un ta-
1 cucharada de miel de agave o zón la matcha en polvo y formar
de abeja una pasta. Añade una taza más
1 taza de hielo de agua y mezcla hasta disol-
ver por completo. Enfría por 5
minutos y lleva a refrigerar por
15 minutos más.
Llena dos vaso con hielo y llena
a ¾ partes del vaso con leche
de coco, añade la mitad de la
miel en cada uno y termina con
la matcha. Revuelve antes de
tomar, comparte y disfruta.
Infusión fresca
de manzanilla
Tiempo de Porción
Rendimiento:
1 porción
15 minutos 1 vaso
1 taza de agua Mezcla en una olla agua, manzanilla,
2 ramas de manzanilla menta y té limón. Permite que hierva,
fresca con flores, lavadas y apaga el fuego y deja reposar por 5
desinfectadas minutos.
1 ramita de menta, lavada y Sirve en un vaso alto lleno de hielos
desinfectada y endulza con miel de agave si lo
1 cucharada de tallos de té deseas. Disfruta.
limón, picados
Hielos, al gusto
½ cucharadita de miel de agave
(opcional)
Jugo de mandarina
con menta y té limón
Tiempo de Porción
Rendimiento:
1 porción
5 minutos 1 vaso
½ mandarina, en supremas Licua todos los ingredientes hasta in-
2 cucharaditas de tallos de té corporar. Cuela y sirve de inmediato.
limón, finamente picado
5 hojas de menta, lavadas y
desinfectadas TIP
¼ de taza de jugo de mandarina Si quieres aliviar los síntomas de resfria-
frío dos, combatir fiebre y tratar el dolor de
1 taza de agua fría cabeza; esta receta te interesa.
• Mandarina contiene altas cantidades
de vitamina A y C que refuerzan tu
sistema respiratorio.
• Té limón analgésico natural que ayu-
da a combatir la fiebre y malestar.
• Menta su contenido de mentol alivia
dolores de cabeza y migrañas.
Agua de naranja
y arándanos
Tiempo de Porción
Rendimiento:
4 porciones
30 minutos 1 taza
2 tazas de agua Coloca el agua en una olla y
1 taza de piel de naranja, limpia añade piel de naranja, arán-
1 taza de arándanos deshidratados danos, anís y menta. Hierve a
1 anís estrella fuego bajo por 2 minutos, retira
2 ramitas de menta, lavadas y del fuego y deja infusionar por
desinfectadas 10 minutos.
1 taza de jugo de naranja recién Añade el jugo de naranja a la
exprimido infusión. Enfría por completo y
sirve con hielos.
MÁS DE 100
MANERAS
DE PREPARAR PESCADOS
Y MARISCOS.
En Cuaresma disfruta de la rica variedad de

opciones que el mar te ofrece.
Dentro de esta edición y en:
cheforopeza.com.mx/recetario/cuaresma/
encontraras una gran variedad de platillos
para esta temporada.
1 SOPAS
Disfruta de una gran variedad de sopas con
mariscos que ofrece esta temporada.
2 ENSALADAS
Bájale a la grasa y prepara alguna ensalada
rica de pescado.
3 PLATOS FUERTES
A la veracruzana, empapelado, a la parrilla…
o como tu prefieras.
4 BOTANAS
De caracol, mero o filete de pescado, prepara
la botana de tu preferencia.
¿CÓMO RECONOCER SI UN MARISCO

ESTÁ FRESCO?
En general, su aroma debe ser agradable, a
mar. Comprálos en lugares autorizados
que cuenten con equipos necesarios para
conservar los productos. En el caso de
mariscos con caparazón, este debe ser duro y
flexible al tacto. El camarón debe mantener la
cabeza y patas firmes al cuerpo. En el caso de
pulpo y calamar deben tener consistencia firme
al tacto, estar húmedos y resbaladizos. Las
conchas deben estar completas y firmemente
cerradas. El líquido que contienen debe ser
abundante, claro y oler a fresco. Cuando un
filete no está en buenas condiciones lo puedes TIP
notar por su olor desagradeble. Además
se hace pegajoso, se desmenuza y tiene una Lava el pescado con agua de la
coloración rojiza. llave fría y sécalo inmediatamente
con un trapo limpio.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
Aunque es mejor que los prepares el mismo
día en que los compras, puedes refrigerarlos,
congelarlos o cubrirlos con hielo.
INGREDIENTES
DE TEMPORADA
Te compartimos algunos de los ingredientes de temporada para

que los acompañes durante esta temporada de Cuaresma en
todos tus platillos.
MEJILLONES RÁBANO
Su temporada de pesca Son de sabor picante,
es de enero a mayo y de fresco y amargo. Son
julio a diciembre. Fuente ricos en minerales
ideal de proteína magra, como azufre, hierro y
y son ricos en grasas yodo. También es rico
saludables. También en vitamina C. Cuando
contienen vitamina A, y compres rábanos no
son una excelente fuente tires las hojas, córtalas
de fósforo. Elige meji- y úsalas para ensala-
llones cuyas conchas das, o guarniciones,
se vean húmedas y en están llenas de sabor y
buen estado. Lo mejor nutrimentos para ti.
es consumirlos el mismo
día que los compres.
PEPINO
TRUCHA
La cáscara del pepi-
no es rica en fibra y Rica en minerales como
vitamina A. También potasio, fósforo, sodio,
son ricos en minerales hierro y zinc. Al ser un
como potasio, fósforo pescado semigraso
y calcio. Al comprarlas contiene grasas saluda-
elige los frutos firmes bles aporta aproxima-
con la cáscara de color damente 3 gramos de
verde oscuro brillante. grasa por cada 100 de
Guardalos envueltos carne. Escoge pescados
en plástico autoadheri- firmes al tacto, con los
ble en tu refri hasta por ojos brillantes y olor
una semana. fresco. Mantén refri-
gerados hasta que los
vayas a consumir.
girasol-usa.com
Semillas
de
Girasol
La semilla de girasol es
una rica fuente de
potasio, mineral crítico
para la función cardíaca,
la comunicación de los
impulsos nerviosos y la
concentración muscular.
Encuentra
Deliciosas Recetas
LISTA DEL
SÚPER
ACEITES Y VINAGRES Salsa Picante HARINAS Y ENDULZANTES Cilantro Seco

Aceite De Ajonjolí Salsa Verde Cruda Azúcar De Coco Clavo De Olor
Aceite De Canola Tomates Picados Azúcar De Coco Comino
Aceite De Coco Fécula De Maíz Cúrcuma En Polvo
Aceite De Oliva FRUTAS Y VERDURAS Harina De Trigo Frijoles Bayos
Aceite En Aerosol Aguacate Harina Integral Frijoles Negros
Vinagre Balsámico Ajo Miel De Abeja Hojuelas De Chile Seco
Vinagre Blanco Albahaca Miel De Agave Orégano Seco
Vinagre De Vino Blanco Apio Pan Molido
Vinagre De Vino Tinto Arúgula LÁCTEOS Pimentón
Cebolla Pimienta Negra Molida
BEBIDAS Crema Quinoa
Cebolla Cambray Leche Descremada
Cebolla Morada Sal De Grano
Agua De Coco Mantequilla Sin Sal
Champiñones Semilla De Cilantro
Agua Mineral Queso Azul
Chayote Semillas De Linaza
Cerveza Clara Queso Chiapas
Chile Cuaresmeño Tallarines
Hielo Queso Fresco
Jugo De Almeja Chile Habanero Queso Mozzarella
Leche De Almendras Chile Jalapeño Rojo Queso Parmesano
Leche De Coco Chile Poblano Yogurt Natural Bajo En Grasa
Tequila Chile Serrano
Vino Blanco Cilantro ORIENTALES
Col Blanca
CARNE, PESCADOS Y Duraznos Panko
MARISCOS Echalote Salsa De Ostión
Ejotes Salsa De Soya
Almeja Blanca Salsa Picante Oriental
Elote
Calamar
Elote Amarillo
Calamares Limpio
Espárragos
Callo De Hacha PANADERÍA Y TORTILLERÍA
Espinaca Baby
Camarón Pacotilla
Flor De Jamaica Masa De Maíz
Camarón Seco
Germen De Soya Masa Hojaldre
Esmedregal
Hoja De Plátano Tortillas De Maíz Medianas
Filete De Bagre
Hojas De Betabel Tortillas Taqueras
Filete De Huachinango
Jengibre Tostadas Horneadas
Huevo
Jícama
Langostinos
Jitomate SALCHICHERÍA
Lomo De Dorado
Kale
Manitas De Cangrejo Chorizo De Pavo
Laurel
Medallón De Atún Tocino Ahumado
Lavanda
Mejillones Tocino De Pavo
Lechuga Mixta
Mojarra Entera
Limón
Ostiones SOPAS, PASTAS, SEMILLAS,
Limón Amarillo
Pescado Blanco ESPECIES Y CEREALES
Mandarina
Pulpa De Jaiba Achiote
Manzanilla
Pulpo Ajonjolí
Menta
Robálo Almendras
Naranja
Salmón Amaranto
Papa Cambray
Sardinas Anís Estrella
Pepino
Surimi Arándanos Deshidratados
Perejil
Trucha Arroz Blanco
Pimiento Rojo
Trucha Ahumada Arroz Integral
Piña
Poro Avena
FRASCOS Y LATAS Cacahuates
Rábanos
Aceitunas Romero Canela
Alcaparras Sandía Cebada
Atún En Agua Té Limón Chile Ancho
Cátsup Tomates Cherry Chile Cascabel
Dip De Cebolla Tomillo Chile De Árbol Seco
Ensalada De Atún Zanahoria Chile Guajillo
Puré De Tomarte Chile Morita

DAD102 ChefOropeza

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

DAD102 ChefOropeza

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

DAD102 ChefOropeza

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

2019 Nº 102

¿POR QUÉ ELEGIR MÁS DE 100 MANERAS

PESCADOS EN DE PREPARAR PESCA-

CHEFOROPEZA Año 10 No. 102 Abril es una publi-

RECETAS FAVORITAS DEL MES

ENTRADAS / ENSALADAS 8 BEBIDAS 64

@chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza chef oropeza

Regístrate SIN COSTO y recibe recetas personalizadas según tu padecimiento.

¡SUSCRÍBETE A MI REVISTA POR UN AÑO!

OBTÉN 15% Si no la encuentras escribe a

Son pocas las fechas religiosas que

¿POR QUÉ INCLUIR PESCADOS

C P Sirve al momento y disfruta.

Para el pescado Para el salmón

Para servir Para servir

Receta elaborada por el Chef

1 taza de hojas de cilantro, lavadas charola con papel encerado,

Receta elaborada por el Chef

Para la pizza Para la pizza

En Cuaresma disfruta de la rica variedad de

¿CÓMO RECONOCER SI UN MARISCO

Te compartimos algunos de los ingredientes de temporada para

ACEITES Y VINAGRES Salsa Picante HARINAS Y ENDULZANTES Cilantro Seco

También podría gustarte

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.