UNIVERSIDAD NACIONAL DE

INGENIERÍA

Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas

MONOGRAFÍA N° 01

Curso: SISTEMA DE COSTOS

Tema: Sistema de costos por Órdenes de Trabajo de la
Empresa Los Sabores del Taller S.A.C
Profesor:
 Leyton Díaz, Victor

Integrantes:
 Nieto Huamanchumo, Katherine Rossmery
 Valer Baquerizo, Raul Leding
 Vásquez Oliva, Jorge Armando

CICLO: 2019-III
26 de febrero, 2020
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Facultad de Ing. Industrial y de Sistemas Y PRESUPUESTOS

1. INFORMACION DE LA EMPRESA

1.1. Historia

Los Sabores del Taller S.A.C. es una pyme del rubro elaboración de productos
de panadería, fundada el 3 de enero del 2014, cuyo mercado objetivo son la
producción de productos panaderos y pasteleros de alta demanda, enfocados
en la atención de caterings y eventos, así como abastecer con sus productos a
empresas y clientes fijos. Por lo que ahora la empresa tiene otros objetivos que
son:
 Ser referentes en el sector pastelero, siendo los principales proveedores de
pastelería a nivel de Lima Metropolitana.
 Empresa totalmente estandarizada en sus procesos cumpliendo las
principales medidas de salubridad y calidad para obtener ventajas
competitivas frente a sus competidores.
 En cuanto a los pasteles, nos enfocamos en atender a un sector fijo de
clientes, quienes serán los principales consumidores de nuestros productos.
En sus inicios la empresa únicamente contaba con dos personas operarias, y la
dueña se dedicaba a la producción como uno más de los operarios, llevando entre
los tres el total de las operaciones, hasta que se establecieron en el mercado y
pudiendo aumentar en un operario más la producción y mejorando la capacidad de
la producción con nuevas máquinas.

1.2. Aspectos generales de la empresa

Razón social Los Sabores del Taller S.A.C.

Teléfono / ruc (+51) 997 927 782/ 20555924381
Dirección Edificio los Olivos Nro. 812 Dpto. 3 Res. San
Felipe (Cerca de la Cámara de Comercio de
Lima)
Fecha de constitución 3 de enero del 2014
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1.3. Modelo de cálculo basado en el sistema de costeo por Procesos

METODOLOGIA DE COSTEO TRADICIONAL

METODOLOGIA DE COSTEO TRADICIONAL: SISTEMA DE COSTEO POR ORDENES DE
TRABAJO

MATERIALES SERVICIOS MANO OBRA

COSTOS DIRECTOS DIRECTOS DIRECTA
INDIRECTOS
2
1 3

CENTRO DE
4a COSTO ADM
ELEMENTO DE ORDEN OBJETO DE
COSTO
CENTRO DE
COSTO VENTA
TRABAJO COSTO
(EC) (UCC) (OC)
CENTRO DE
COSTO APOYO 4.c 4d
PRODUCCION

4.b

CENTRO DE
COSTO
PRODUCTIVO

FUENTE: Plantilla de monografía-Prof. William Oria

Chavarria (2017)
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1.4. Organigrama funcional de la empresa

El organigrama funcional de la empresa cuenta con tres niveles, una gerencia

general a la cabeza de toda la organización, en el siguiente nivel las gerencias
de producción y ventas.
En producción se maneja las áreas de mezclado, horneado, decorado y
empaquetado.

Fuente: elaboración propia

1.5. Centro de costos y relación de trabajadores por centro de costo

Se identificó 9 centros de costos entre administrativos, productivos y comerciales
Administración Producción Ventas
Apoyo de producción

 Gerencia de
producción

 Gerencia  Gerencia de
General Producción ventas
 Comercial
 Mezclado  Almacén
 Horneado
 Decorado
 Empaquetado

FUENTE: Elaboración propia

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CCA1 Gerencia General

Gerencia produccion
CCAP1
Área mezclado
CCP1
Área horneado
CCP2
Área decorado
CCP3
Área empaque
CCP4
Gerencia Ventas
CCV1
Área comercial
CCV2
Área almacén
CCV3

FUENTE: Elaboración propia

1.6. DOP
TORTA DE CHOCOLATE
HARINA,HUEVOS, ACEITE,AZUCAR,COCOA
POLVO DE HONEAR,SAL,LECHE,VINAGRE,VAINILLA

MEZCLADO

HORNEADO

almibar,fudge,oblea

DECORADO
caja

EMPAQUETADO

FUENTE: Elaboración propia

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TORTA HINDU
POLVO DE HORNEAR,AZUCAR,BICARBONATO.ANTIMOHO
HARINA,HUEVOS,SAL,ACEITE,ZANAHORIA PICADA

MEZCLADO

HORNEADO
MANJAR, CASTAÑA

DECORADO
caja

EMPAQUETADO

FUENTE: Elaboración propia

BROWNIE
MARGARINA,MAICENA
AZUCAR,COCOA,HARINA,HUEVOS

MEZCLADO

HORNEADO

pudi n de chocol a te

DECORADO

bolsa

EMPAQUETADO

FUENTE: Elaboración propia

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ALFAJOR

MARGARINA,MANTECA
HARINA,AZUCAR IMPALPABLE

MEZCLADO

LAMINADO

CORTADO

HORNEADO
AZUCAR IMPALPABLE
MANJAR

DECORADO

FUENTE: Elaboración propia

MUFFIN

HUEVOS,LECHE,MARGARINA
AZUCAR,CHOCOLATE,HARINA

MEZCLADO

HORNEADO
peca na s ,pi roti nes ,ca s ta ña

DECORADO

FUENTE: Elaboración propia

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1.7. PERIODO DE COSTEO

El costeo se realiza mes a mes. En el informe gerencial se han costeado las

órdenes de trabajo en el mes Setiembre del año 2019

1.8. PLAN CONTABLE

La empresa nos brindó el estado de situación financiera que a la fecha del 31 de

Agosto de 2019 (antes del inicio del periodo de costeo).
ESTADO DE SITUACION FINANCIERA (HASTA EL 31 DE MARZO DE 2019)
cuenta ACTIVOS
101 Caja 3,538.40
121 Cuentas por cobrar 700.00
241 Materia prima 780.20
272 Inmuebles y maquinarias 260,750.00
276 (Depreciación Acumulada) -2,140.00
Total activos 263,628.60
PASIVOS
40 Impuestos por pagar 1,880.00
4412 Dividendos por pagar accionistas 15,266.60
Total pasivos 17,146.60
PATRIMONIO
501 Capital social 235,000.00
5911 Resultado acumulados 11,482.00
Total patrimonio 246,482.00
PASIVOS + PATRIMONIO 263,628.60
FUENTE: Elaboración propia

1.9. ORDENES DE TRABAJO

Las órdenes de trabajo del mes de Setiembre fueron en total 5.

Como la empresa trabaja mediante pedidos es lógico considerar que todo lo
producido es vendido.

Código Descripción Producto CANT. SITUACIÓN

OT1 Torta de Chocolate clásico Torta 120 TERMINADO

OT2 Torta Hindú Torta 110 TERMINADO
OT3 Brownie Bocadito 80 TERMINADO
OT4 Alfajor Bocadito 85 TERMINADO
OT5 Muffin Bocadito 130 TERMINADO
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Las órdenes de trabajo están más detalladas en la hoja de Excel.

FUENTE: Elaboración propia

1.10. LISTA DE MATERIALES DIRECTOS

A continuación presentamos la tabla de materiales directos que la empresa usa
para la fabricación de sus distintos productos
Cto Unit
UC Cto S/. UC US
Descripción Conversion S/.
Aceite Lt. 6.5 1 Lt. 6.50
Almibar Lt. 3.3 1 Lt. 3.30
Antimoho Kg. 16 1 Kg. 16.00
Azucar Blanca Kg. 2.8 1 Kg. 2.80
Azucar Impalpable Kg.(5) 20 5 Kg. 4.00
Azucar Rubia Kg. 2.5 1 Kg. 2.50
Bicarbonato Kg. 6 1 Kg. 6.00
Bolsas Unidad(100) 1.3 100 unid 0.01
Canela en polvo Kg. 50 1 Kg. 50.00
Castaña Kg. 70 1 Kg. 70.00
Chocolate Bitter Kg. 15.5 1 Kg. 15.50
Cocoa Kg.(20) 325 20 Kg. 16.25
Empaque Tortas Unidad 3.45 1 unid 3.45
Fudge Kg. 9.5 1 Kg. 9.50
Harina Preparada Kg. 5.8 1 Kg. 5.80
Harina sin preparar Kg. 4.5 1 Kg. 4.50
Huevos Unidad 6.15 1 unid 6.15
Leche Fresca Lt.(0.946) 3.5 0.946 Lt. 3.70
Maicena Kg. 3.5 1 Kg. 3.50
Manjar Blanco Kg. 10.5 1 Kg. 10.50
Manteca Faro Kg. 6.5 1 Kg. 6.50
Margarina Kg.(10) 55 10 Kg. 5.50
Masa elastica Kg. 10 1 Kg. 10.00
Oblea circular Unidad 8 1 unid 8.00
Oblea corazon Unidad 8 1 unid 8.00
Pecanas Kg. 54 1 Kg. 54.00
Pirotines Unidad(100) 2.5 100 unid 0.03
Polvo de Hornear Kg.(4) 36 4 Kg. 9.00
Sal Kg. 1.2 1 Kg. 1.20
Vainilla Negrita Lt.(0.75) 6 0.75 Lt. 8.00
Zanahoria Kg. 2.5 1 Kg. 2.50
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1.11. COSTO TOTAL DE PERSONAL

Se cuenta con 5 trabajadores en total, los cuales tienen varias funciones en

distintas áreas por lo cual distribuimos su salario total según el porcentaje de
dedicación a cada área (el sueldo de cada uno se repartirá en mano de obra
directa e indirecta, así como gastos administrativos y de ventas según
corresponda)

 Mano de obra directa

Horas
CÓDIGO PERSONAL Máxima de Remuneración
Dedicación
CCP1 Operario1 182.40 900.00
CCP2 Operario 2 182.40 1,100.00
CCP3 Operario 3 91.20 500.00
CCP4 Operario 3 91.20 500.00
Parte del trabajo del Operario 3 es en el área de decorado y en el área de empaque.

 Mano de obra indirecta

Horas Máxima
CÓDIGO PERSONAL Remuneración
de Dedicación

CCAP1 Gerente General 72.00 650.00

La gerente general trabaja en las 3 áreas de gerencia y su suelto neto es de s/. 1950
junto con las otras dos áreas gerenciales.

 Gastos administrativos

Horas Máxima
CÓDIGO PERSONAL Remuneración
de Dedicación

72.00 650.00
CCA1 Gerente General
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 Gastos de ventas

Horas Máxima
CÓDIGO PERSONAL Remuneración
de Dedicación

CCV1 Gerente General 72.00 650.00

CCV2 Repartidor 1 91.20 600.00

CCV3 Repartidor 1 91.20 600.00

1.12. COSTOS INDIRECTOS

Se muestra la tabla con los costos indirectos, cuyos montos son reales, a
repartir a cada centro de costos y posterior mente a los productos.

Código Descripción Costo

EC1 Mano Obra Indirecta 2,535
EC2 Materiales indirectos 1,500
EC3 Energía eléctrica 750
EC4 Gas 300
EC5 Agua 50
EC6 Teléfono 50
EC7 Internet 70
EC8 Mantenimiento 300
EC9 Impuestos prediales 500
EC10 Depreciación de amasadora 20
EC11 Depreciación de horno 53
EC12 Depreciación de mesa de acero 17
EC13 Depreciación de refrigerador 75
EC14 Depreciación de cocina 5
EC15 Depreciación de computadora 67
Mayor detalle en la hoja de Excel

2. RESULTADOS

2.1. COSTO DE MATERIAL DIRECTO POR ORDEN DE TRABAJO

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Unidad
Consumo OT 1 OT2 OT3 OT4 OT5
Torta de Brownie X Alfajor X Muffin X
Torta Hindú
Materiales Chocolate 60 100 120

120 110 80 85 130

Terminado Terminado Terminado Terminado Terminado
Aceite Lt. 2.44 2.93 0.00 0.00 0.00
Almibar Lt. 0.83 0.00 0.00 0.00 0.00
Antimoho Kg. 0.00 0.10 0.00 0.00 0.00
Azucar Blanca Kg. 0.00 1.76 0.00 0.00 0.00
Azucar Impalpable Kg. 0.00 0.00 0.00 0.40 1.40
Azucar Rubia Kg. 1.50 0.00 4.00 0.00 0.00
Bicarbonato Kg. 0.07 0.05 0.00 0.00 0.00
Bolsas unid 0.00 0.00 0.78 0.00 0.00
Canela en polvo Kg. 0.35 0.00 0.00 0.00 0.00
Castaña Kg. 0.00 5.60 0.00 0.00 10.50
Chocolate Bitter Kg. 0.00 0.00 0.00 0.00 1.55
Cocoa Kg. 3.90 0.00 11.38 0.00 0.00
Empaque Tortas unid 3.45 3.45 0.00 0.00 0.00
Fudge Kg. 9.50 0.00 0.00 0.00 0.00
Harina Preparada Kg. 2.70 0.00 0.00 0.00 3.19
Harina sin preparar Kg. 0.00 2.03 2.70 2.25 0.00
Huevos Kg. 1.97 2.34 9.23 0.00 2.31
Leche Fresca Lt. 1.85 0.00 0.00 0.00 0.92
Maicena Kg. 0.00 0.00 0.70 0.00 0.00
Manjar Blanco Kg. 0.00 10.50 0.00 3.57 0.00
Manteca Faro Kg. 0.00 0.00 0.00 0.98 0.00
Margarina Kg. 0.00 0.00 2.42 0.83 1.38
Masa elastica Kg. 3.33 0.00 0.00 0.00 0.00
Oblea circular unid 1.33 0.00 0.00 0.00 0.00
Oblea corazon unid 1.60 0.00 0.00 0.00 0.00
Pecanas Kg. 0.00 0.00 0.00 0.00 10.80
Pirotines unid 0.00 0.00 0.00 0.00 3.00
Polvo de Hornear Kg. 0.05 0.07 0.00 0.00 0.00
Sal Kg. 0.00 0.01 0.00 0.00 0.00
Vainilla Negrita Lt. 0.08 0.00 0.00 0.00 0.00
Zanahoria Kg. 0.00 1.50 0.00 0.00 0.00
Costo Total Mat
Directo Unitario 34.94 30.32 31.20 8.02 35.05
Costo Total Mat
Directo 4192.89 3334.88 2496.00 681.70 4556.01
Terminado Terminado Terminado Terminado Terminado
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2.2. COSTO DE MANO DE OBRA POR ORDEN DE TRABAJO

OT 1 OT2 OT3 OT4 OT5

Torta de Torta Muffin X
Brownie X 60 Alfajor X 100
Descripció Chocolate Hindú 120
Código Personal UM
n 120 110 80 85 130
Terminad Terminad
o o Terminado Terminado Terminado
CCP1 Mezclado Operario1 HH 307.95 320.79 260.48 116.77 164.24
CCP2 Horneado Operario 2 HH 617.12 462.64 154.48 102.72 93.31
CCP3 Decorado Operario 3 HH 171.09 256.63 51.33 34.22 136.87
CCP4 Empacado Operario 3 HH 99.80 114.06 199.60 114.06 122.61
Costo total Mano Obra Directa 1,195.96 1,154.12 665.88 367.76 517.04

2.3. COSTOS INDIRECTOS POR ORDEN DE TRABAJO

Una vez distribuidos a los centros de producción, distribuimos a cada orden de trabajo.

OT1 OT2 OT3 OT4 OT5

Torta de Torta Brownie Alfajor Muffin
Código Descripción Costo S/. Chocolate Hindú X 60 X 100 X 120
Área
910.36
CCP1 mezclado 277.47 218.01 158.55 67.39 188.94
Área
873.01
CCP2 horneado 408.96 281.16 68.16 48.28 66.46
Área
1254.91
CCP3 decorado 350.21 481.54 70.04 49.61 303.51
Área
732.10
CCP4 empaque 167.34 153.39 111.56 118.53 181.28
COSTO TOTAL 1203.97 1134.10 408.31 283.81 740.19

La repartición de costos indirectos y criterios de reparto están de detallados en la hoja de Excel.

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2.4. RESUMEN DE COSTOS POR ORDEN DE TRABAJO

Código Descripción Cantidad CMD CMOD CIF TOTAL Estado Cto Unit
Torta de
OT1 Chocolate 120 4,192.89 1,195.96 1,203.97 6,592.82 Terminado 54.94
OT2 Torta Hindú 110 3,334.88 1,154.12 1,134.10 5,623.10 Terminado 51.12
OT3 Brownie X 60 80 2,496.00 665.88 408.31 3,570.19 Terminado 44.63
OT4 Alfajor X 100 85 681.70 367.76 283.81 1,333.27 Terminado 15.69
OT5 Muffin X 120 130 4,556.01 517.04 740.19 5,813.23 Terminado 44.72

3. ANALISIS DE RAZONABILIDAD Y CONSISTENCIA DE LOS CALCULOS

REALIZADOS
ESTADO DE RESULTADOS

Ventas 33192.50

Costos de Ventas 22932.61

Utilidad Bruta 10259.89

Gastos Administrativos 1639.64

Gastos de Ventas 1786.54

Utilidades Antes de impuestos 6833.71

Impuesto a la Renta (27%) 1845.10

Utilidad Después de Impuestos 4988.61

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4. CONCLUSIONES
 La empresa en general se nota un crecimiento; sin embargo, nos dimos cuenta
que el costeo que realizaban no era el correcto, ya que el precio lo ponían solo
teniendo en cuenta los Materiales Directos y respecto a eso sacaban los
Costos de Venta; además que ya viniendo épocas navideñas van a sacar
nuevos productos como panetones u otros tipos de productos y va a seguir
siendo mal costeado si no se informa de este problema. A pesar de ello sus
precios son competitivos para el mercado en el que se encuentra, ya que sus
tortas son de gran tamaño así como las porciones que se dan de los otros
productos.
 Las ventas de Tortas, es su punto fuerte y con el que se tiene más ganancia, a
parte de los Muffins, esto debido a sus bajos costos Indirectos y al bajo costo
de Mano de Obra directa, por lo que es recomendable promocionar las ventas
de estos productos.
 Dentro de la visita hecha, nos dimos cuenta que el tiempo en el que trabajan
es menos del cual se le paga a los trabajadores, esto debido a los tiempo de
espera en los hornos y a la fatiga del trabajo cuando hay muchas órdenes en
proceso, por lo que se recomiendo el manejo de las actividades en simultáneo
para no perder el ritmo de trabajo y así tener más ahorro en los costos de
Mano de Obra.