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    Ficha Tecnica Corteza de Cerdo Nidi

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    Este documento proporciona la ficha técnica de cortezas de cerdo deshidratadas producidas por Aperitivos Castillo, S.L. Detalla los ingredientes, características físico-químicas, envasado, almacenamiento, uso, vida útil, destinatarios, criterios microbiológicos y de calidad aplicables. Explica que las materias primas provienen de mataderos autorizados y que se exigen controles de calidad a los proveedores.

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    Título original

    FICHA TECNICA CORTEZA DE CERDO NIDI

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    APERITIVOS CASTILLO, S.L.

    C/.Dels Torners, 5, 7, 9 y 11
    Pol.Ind.Els Mollons
    46970 Alaquás(Valencia) España
    Tel.: +34 96 151 36 81 Fax:+34 96 151 11 61

    FT-3
    Rev.: 12
    FICHA TÉCNICA

    CORTEZAS DE CERDO DESHIDRATADAS/PELLETS DE


    PIEL DE CERDO DESHIDRATADA/CHICHARRONES

    INGREDIENTES:

    - Corteza de cerdo y Sal.

    ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS:

    • Humedad: 9.3 ± 2%
    • PH: 7.27
    • Actividad de agua(aw): 0.37
    • Proteínas: 75.3 ± 1.5 % (por el método de KJELDAHL,
    conversión a proteína utilizando un factor de 5,5 de
    colágeno).
    • Materia grasa: 10.8 ± 1.5 %
    • Hidratos de Carbono: 0.1-1 %
    De los cuales azúcares: < 0.1 g
    • Energía: 400 ± 15 Kcal
    • Cenizas: 4.3 ± 1%
    • NaCl: 4.5 ± 0.5%

    TRATAMIENTOS:

    - Almacenamiento en congelación o refrigeración.


    - Deshidratado.

    ENVASADO Y EMBALAJE:

    - Envases de 5, 20 y 25Kg de doble capa de polietileno termo sellado y


    cubos de 3Kg de polipropileno copolimero.

    CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN:


    - Mantener en lugar fresco y seco.

    CONDICIONES DE USO:

    - Aceite para freír: la manteca de cerdo, aceite de maíz o aceite de


    palma se puede usar para expandir. La temperatura del aceite debe de
    estar a 215 o 220 ºC. Como los pellets durante la fritura aumentan
    aproximadamente 11 veces, el volumen del producto no debe de exceder
    de 1/11 del espacio en el equipo de fritura. La densidad de los pellets
    expandidos es aproximadamente de 60 g/litro.

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    - Expansión: los pellets deben de permanecer en aceite durante 60


    segundos aproximadamente para una expansión completa. Después se
    quita el exceso de aceite y se les puede agregar sal y especias.

    VIDA ÚTIL:

    - 18 Meses.

    POBLACIÓN DESTINO:

    - Todos a excepción de lactantes.

    DESTINO INMEDIATO DEL PRODUCTO:

    - Mayoristas.

    CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS DE APLICACIÓN:

    Parámetro Límite
    Aerobios mesófilos / 1g 1,00 E + 05
    Salmonella spp. / 25g Ausencia / 25g
    Listeria monocytogenes / 1g 1,00 E + 02(Reglamento 2073/2005)

    CRITERIOS FÍSICO-QUÍMICOS DE APLICACIÓN:

    - Color y olor característico, aspecto y tacto normal. Ausencia de


    cuerpos extraños.

    CRITERIOS QUÍMICOS DE APLICACIÓN:

    Parámetro Normativa
    NaCl ≤ 5% (RD 126/89)
    E-306, E-304 y E-322 Sin límites legales
    Dioxinas y PCBs 1,5 pg/g grasa(Reglamento 1881/2006)
    Benzo(a)pireno 5,0 µg/kg (Reglamento 1881/2006)
    Pb 10 mg/Kg (Reglamento 1881/2006)
    Cd 0.050 mg/Kg (Reglamento 1881/2006)

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    MATERIAS PRIMAS Y CONTROL DE CALIDAD DE LAS


    MISMAS:

    • Las cortezas de lomo de cerdo provienen de mataderos y salas de


    despiece autorizados por la CE
    • Para homologar a los proveedores exigimos que cumplan con la
    reglamentación técnico sanitaria de industrias cárnicas en cada
    envío que recibimos.

    ETIQUETADO:

     Denominación del producto: Cortezas de Cerdo


    Deshidratadas/Pellets de piel de cerdo
    deshidratadas/Chicharrones.
     Ingredientes: Cortezas de cerdo y sal.
     Conservación en lugares frescos y secos.
     Empresa fabricante: Aperitivos Castillo, S.L.
    C/ dels Torners 3, 5 y 7. 46970 Alaquàs (Valencia)
    ESPAÑA Tl. 34 96 1513681
     Lote
     Fecha de consumo preferente

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