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    Tarea 1 U4

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    Manuel Segura Azarcoya
    Este documento presenta los cinco fundamentos principales de los procedimientos analíticos en el análisis microbiológico de alimentos. Estos incluyen: 1) la heterogeneidad de la presencia de microorganismos y la necesidad de obtener muestras representativas, 2) el transporte adecuado de muestras para evitar la multiplicación o inactivación de microorganismos, 3) la necesidad de utilizar métodos confiables para detectar bacterias presentes en bajas proporciones, 4) considerar los efectos dañinos sub

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    Este documento presenta los cinco fundamentos principales de los procedimientos analíticos en el análisis microbiológico de alimentos. Estos incluyen: 1) la heterogeneidad de la presencia de microorganismos y la necesidad de obtener muestras representativas, 2) el transporte adecuado de muestras para evitar la multiplicación o inactivación de microorganismos, 3) la necesidad de utilizar métodos confiables para detectar bacterias presentes en bajas proporciones, 4) considerar los efectos dañinos sub

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    Este documento presenta los cinco fundamentos principales de los procedimientos analíticos en el análisis microbiológico de alimentos. Estos incluyen: 1) la heterogeneidad de la presencia de microorganismos y la necesidad de obtener muestras representativas, 2) el transporte adecuado de muestras para evitar la multiplicación o inactivación de microorganismos, 3) la necesidad de utilizar métodos confiables para detectar bacterias presentes en bajas proporciones, 4) considerar los efectos dañinos sub

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    SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

    TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO


    INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA

    Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica.

    Microbiología alimentaria

    7B

    Profesor: Vargas y Vargas, María de Lourdes

    Tarea #1

    PRINCIPALES FUNDAMENTOS DE LOS PROCEDIMIENTOS


    ANALÍTICOS EN EL ANÁLISIS MICROBIOLOGICO

    Alumno:

    Segura Azarcoya Manuel Alejandro

    MÉRIDA, YUCATÁN, MÉXICO

    22/04/2020
    Fundamentos de los procedimientos analíticos.
    Son cinco fundamentos los cuales hay que tomar en cuenta:
    1. Heterogeneidad de la presencia de microorganismos en los alimentos.
    Consiste en la evaluación de la muestra necesaria para evitar la distorsión
    producida por los microorganismos que se encuentran en diferentes partes
    de las superficies y, en segundo lugar, la determinación del modo óptimo de
    remoción del micoorganismo de la muestra o lugar de muestreo. De esta
    forma evitamos la contaminación ambiental durante la toma o transporte de
    muestras.
    2. Transporte de muestras: Debemos evitar que se produzca, por un lado, la
    multiplicación de los microorganismos presentes y por otro, la inactivación
    de algún microorganismo. Se recomienda realizar el transporte a
    temperatura de 0º y no superar nunca las 24h.
    3. Confianza en los procedimientos. Normalmente es necesario detectar
    bacterias que suponen entre 10-4 y 10-7 de la flora normal del alimento,
    flora ésta inocua. Es necesario utilizar medios selectivos para detectar
    estos microorganismos presentes en proporciones tan bajas. Debemos
    tener en cuenta que las condiciones ecológicas pueden ser diferentes
    dando lugar a una distorsión de los resultados.
    4. Daño o lesión subletal: Los alientos al ser tratados tecnológicamente
    pueden producir efectos dañinos para la salud del consumidor.
    5. Evaluación sistemática de los medios de cultivo. Dada la variabilidad
    debida a pequeños errores en la preparación de los medios de cultivo, tanto
    los generales como los selectivos, es necesario hacer controles periódicos
    que permitan comprobar tanto que las bacterias buscadas crecen incluso a
    partir de células aisladas, como que las bacterias de la flora general son
    satisfactoriamente inhibidas. Este tipo de control de los medios de cultivo se
    denomina ecométrico.

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