Recetario PDF

Es tiempo de celebrar
con
Llega la Navidad y los hogares de todo México se llenan de delicias típicas de

la temporada. Platillos que se han transmitido de generación en generación y
mantienen su esencia intacta: son parte de una herencia invaluable y deliciosa.
Este 2016, Superama hace un homenaje a los sabores de siempre. A las

recetas de la abuela, los secretos de familia y a los clásicos de la gastronomía
decembrina en nuestro país.
El tradicional pavo relleno, romeritos con mole, caldo de camarón, bacalao

a la vizcaína, ponche con frutas y muchos platillos más que hoy traemos para
ti reversionados.
Recetas elaboradas por nuestros expertos para que pongas en tu mesa

verdaderas delicias de la cocina actual, sin perder el toque de tradición.
Además, creamos cocteles exclusivos para este catálogo, con los ingredientes
que marcan tendencia y le dan un giro a los tragos clásicos de la mixología.
Como complemento, una serie de monográficos donde presentamos

productos que están en boga y seguirán estando en 2017.
Prepárate para una Navidad inolvidable y redescubre los clásicos.

A NUESTROS PROVEEDORES
Agradecemos su participación en este Catálogo de Productos

“Deliciosa Navidad 2016” Redescubre los clásicos con Superama®.
REDESCUBRE LOS CLÁSICOS
RECETAS COCTELES
Ponche de frutas 4 Margarita 20 68
Postre de frutas navideño 6 Golden peach 69
Vin chaud 8 Ron exprés 70
Rompope casero 10 Mojito 71
Dip de 2 quesos Coca-Cola® 12 Scotch garden smash 72
Caldo de camarón 14 Gin sexy 73
Salteado de espárragos y champiñones 16
Ensalada navideña de betabel 18
Ensalada de camarones 20
Foie gras 22 MONOGRÁFICOS
Spaghetti al horno 24 Carajillos y digestivos 75
Macarrones con carne 26 Ginebras 76
Carpaccio de atún Tuny® 30 Salsas gourmet 77
Romeritos 32 Shrubs 78
Pimientos rellenos 34 Café 80
Pavo navideño 36 Tés e infusiones 82
Pollito de leche relleno 38
Medallones al oporto 40 Quesos y embutidos 86
Pierna al horno 42 Panadería 90
Rib Eye con puré de papas 44
Solomillo de cerdo con salsa
de champiñones 46
Bacalao a la vizcaína 48
Robalo a la sal 50
Camarones envueltos 52
Almejas con pasta, poro y vino blanco 54
Brownies clásicos 56
Mousse de pistache y yogurt 58
Galletas de jengibre 60
Fresas cubiertas 62
Turrón navideño 64
Manzanas al horno 66
Ponche de frutas
INGREDIENTES
• 4 tzs. de agua
• 1 tz. de azúcar
• ½ tz. de manzana en cubos
• ½ tz. de pera en cubos
• 1 tz. de cerezas sin hueso
y en mitades
• 1 tz. de semillas de granada
• 1 rama de romero fresco
• 1 ½ tz. de vino tinto
• ½ tz. de jerez
• 5 ciruelas pasa sin hueso
• 1 tz. de zarzamoras
PREPARACIÓN
Calienta el agua y disuélvele el azúcar. Agrega las
manzanas, las peras, las cerezas y la granada. Cubre la
olla y agrega el romero. Hierve 5 minutos a fuego bajo.
Retira del fuego, añade el vino, el jerez, las ciruelas y las
zarzamoras.
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SUPERAMA REALIDAD AUMENTADA.
4
Transforma tu platillo
FRAPPÉ DE PONCHE DE FRUTAS

Para los amantes de las cosas frías, puedes hacer la versión
frappé y servirlo como un coctel en copa martinera o copa de
flauta.
Preparación. El líquido que obtengas de la receta original,

déjalo tapado a temperatura ambiente por 20 minutos.
Luego lícualo con hielos por 5 minutos.
Decora con una ramita de romero.
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SUPERAMA REALIDAD AUMENTADA Y RECIBE UN TIP & TRICK.
Cómo desgranar la granada
Corta por la mitad / Coloca un tazón / Pon una mitad en la palma de tu mano
Golpea por la parte de atrás / Los granos caerán en el tazón
Producto destacado
CASTAÑAS
Agrega un toque especial a tu cena con castañas.
Prepáralas asadas como dicta la tradición.
Preparación. Precalienta tu horno a 200 ºC, prepara

una bandeja cubierta con papel aluminio y lava las
castañas. Haz a cada una un corte lateral en forma de
cruz. Ponlas, sin encimarlas, en la bandeja y hornéalas
por 20 minutos. Pélalas en caliente y sazónalas con sal.
Sírvelas templadas.
5
Postre de Frutas Navideño
INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 tz. de agua Cocina durante 20 minutos, o hasta que espese ligeramente,
• 2 ramas de canela la mezcla del agua con la canela, el piloncillo y la jamaica.
• 1 cono grande de piloncillo Fríe en la mantequilla, a fuego muy alto, las frutas y la caña
• ½ tz. de flores de jamaica por 6 minutos. Sirve la fruta en 4 tazones y baña con el jarabe
• 2 cdas. de mantequilla de jamaica.
• 1 tz. de tejocotes pelados
• 1 tz. de manzana en cuartos
• 1 tz. de guayaba en cuartos
• 1 tz. de caña pelada y en bastones
6
GELATINA DE PONCHE
Es otra deliciosa idea para presentar el ponche navideño
de una manera diferente a como tradicionalmente se hace.
Preparación. Cuélalo, caliéntalo y agrégale un sobre de

grenetina hidratada. Vacía mitades de guayaba, ponlas en
moldes cuadrados para hielo, llénalas y mételas al congelador.
Tendrás lista una exquisita gelatina de ponche con una
presentación muy original.

Cómo sacar cuartos de manzana
Haz 4 cortes formando un pequeño cuadro alrededor del rabo /

Obtendrás 2 mitades y 2 rebanadas / De las 2 mitades saca 4 cuartos
Producto destacado
MANZANAS
Encuentra en nuestras tiendas una gran variedad. Red
Delicious, Gala, Perón Golden importado, Granny
Smith, Pink lady, Honey Crisp y Fuji.
Hay una variedad para cada gusto .Crujientes,

jugosas, ácidas, dulces. Ideales para todas tus
elaboraciones de temporada. Salsa, pasteles, tartas,
postres, compotas o simplemente para disfrutarlas
¡a mordidas!
7
Vin chaud
INGREDIENTES
1 botella de vino tinto
•
• ¾ tz. de azúcar moreno

• 1 tz. de naranja en rodajas
• 2 pzs. de anís estrella
• 1 rama de canela
• 5 clavos de olor
• ½ cdita. de cardamomo en polvo
• 1 pizca de nuez moscada rallada
PREPARACIÓN
Calienta a fuego bajo el vino con el azúcar hasta disolver.
Añade los demás ingredientes. Cubre la olla y deja hervir
a fuego bajo por 45 minutos.
8
ALMÍBAR DE VINO TINTO

Utiliza el líquido de esta receta para darle un toque muy
gourmet a tus postres.
Preparación. Redúcelo a fuego medio en una olla con una

cucharadita de azúcar, hasta que tome textura de almíbar.
Usa esta especie de miel para salsear bizcochos, brownies

o frutas.

Cómo descorchar una botella de vino en 4 pasos
Corta la cápsula / Inserta el sacacorchos en el centro del corcho /

Haz palanca hacia fuera / Retira el corcho y limpia la boca de la botella
Producto destacado
UVAS
Para estas celebraciones de fin de año, lleva a casa
nuestras uvas blancas.
Importadas directamente de Perú con nuestra

garantía de frescura y calidad. Acompáñalas con
queso Manchego, quesos frescos, miel de agave y
nueces. Ideales para tus doce deseos en la noche
vieja.
9
Rompope casero
INGREDIENTES
• 4 tzs. de leche
• 2 tzs. de azúcar
• 1 cdita. de jengibre fresco rallado
• 1 vaina de vainilla
• 8 yemas de huevo
• ½ tz. de ron
PREPARACIÓN
Calienta la leche con el jengibre y la mitad del azúcar.
Corta la vaina de vainilla a lo largo por la mitad y raspa
el interior con una cuchara para obtener las semillas y
añadirlas junto con la vaina a la leche. Baja el fuego
y continúa hirviendo la leche sin dejar de mover hasta que
suelte el primer hervor. Bate las yemas con el resto del
azúcar y un poco de leche hirviendo. Vierte el contenido
a la olla, baja el fuego y sigue moviendo. Introduce un
termómetro de cocina a la mezcla sin tocar ni el fondo ni
las paredes de la olla, hasta que llegue a 83 ºC. Retira de
la estufa y coloca en un baño de agua fría. Cuando enfríe,
agrega poco a poco el ron y revuelve. ESCANEA LA FOTO DESDE TU APLICACIÓN
10
FLAN DE ROMPOPE
El sabor del rompope es ideal para adaptarlo a un exquisito
postre. Puedes hacer gelatina, flan, natilla o mousse.
Preparación. Por ejemplo, para hacer un flan, sólo necesitas

1 ½ tazas de leche, 3 huevos, 100 gramos de azúcar y 50 ml
de rompope.
Y prepara un caramelo, para bañarlo, con ½ taza de agua y

3 cucharadas de azúcar.

Cómo sacar las semillas de la vainilla
Corta con un cuchillo a lo largo, por la mitad / Con la punta del cuchillo retira las semillas /
La vaina sigue sirviendo para infusiones
Producto destacado
BERRIES
Son los frutos favoritos de todos. Fresas,
zarzamoras, frambuesas, moras… y 100%
mexicanas.
Con nuestra garantía de frescura y calidad. Úsalas

para postres, salsas, ensaladas y en bebidas de
tendencia. Combínalas con quesos frescos y
cremosos como el Brie, Camembert o de cabra.
11
Dip de 2 quesos
Coca-Cola®
INGREDIENTES
340 g de queso Cheddar
•
•115 g de queso Roquefort

• 1 diente de ajo
• ¾ de taza de Coca-Cola®
• 2 cdas. de margarina
• 1 cda. de cebolla rallada
• 1 ½ cdas. de salsa inglesa
• 1 cda. de mostaza en polvo

• ¼ cda. de sal
• Salsa Tabasco
PREPARACIÓN
Ralla el queso Cheddar en un bowl grande, desmorona el queso Roquefort
y añádelo. Adiciona el ajo prensado, ½ taza de Coca-Cola® y el resto de
los ingredientes. Mezcla todos los ingredientes con batidora eléctrica a
velocidad baja. Añade gradualmente el resto de la Coca-Cola®, luego bate
a velocidad alta hasta que la mezcla esté suave, ligera y mullida. Tapa el
contenedor y refrigéralo por lo menos 2 horas antes de servir.
12
Caldo de camarón
Licua el puré de jitomate con el ajo, la cebolla y el chile
•1 ½ tzs. de puré de jitomate guajillo remojado. Cuela y fríe en aceite caliente. Añade
• 1 diente de ajo mediano el caldo de res, cuando hierva, agrega los camarones, las
• ¼ de cebolla zanahorias y las papas. Cubre la olla y cocina a fuego bajo
• 4 chiles guajillos sin semillas otros 15 minutos. Agrega la sal, el consomé de camarón
• 2 cdas. de aceite y el epazote. Sazona por 5 minutos más o hasta que las
• 6 tzs. de caldo de res verduras estén cocidas.
• 80 g de camarones secos sin cabeza
• 1 tz. de zanahorias en cubos
• 1 ½ tzs. de papas cambray
en mitades
• 1 cdita. de sal
• 1 cdita. de consomé de
camarón en polvo
• 2 ramas de epazote
14
ENSALADA DE VERDURAS Y CAMARONES

Sorprende a tu familia con una ensalada templada de verduras
y camarones.
Preparación. Necesitas una talla grande de camarones frescos,

papas cambray, zanahorias baby, tomates cherry y echalotes.
Saltea las verduras con aceite de oliva hasta que queden en
su punto. La recomendación es que lo hagas en orden de
cocción, empezando con las papas, luego las zanahorias, los
echalotes y los tomatitos. Salpimienta y agrega un poco de
epazote para aromatizar.
Limpia los camarones, que conserven la cola y márcalos en la

plancha, parrilla o sartén. Déjalos jugosos. Luego adereza tu
ensalada con una vinagreta de chile guajillo.

Cómo pelar dientes de ajo sin ensuciarte las manos
Mételos en un frasco de cristal / Tápalo y agita fuertemente /

Abre y saca los dientes pelados
Te recomendamos...
Crema de tomate Aceite de oliva extra virgen Ventresca de atún blanco

Extra Special® Extra Special® Extra Special®
Con deliciosos tomates deshidratados, Elaborado con frutos seleccionados, Deliciosos filetes con delicado sabor.
sin conservadores. de origen español. Ideal para aperitivos.
15
Salteado de champiñones
y espárragos
INGREDIENTES
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 ½ tzs. de champiñones en cuartos
• 2 tzs. de espárragos
• ¼ tz. de nueces de la India tostadas
• ¼ tz. de avellanas tostadas
• ½ tz. de queso Parmesano en lajas
PREPARACIÓN
Verter en una sartén caliente el aceite de oliva,
posteriormente, los champiñones y espárragos. Retirar
la preparación de la sartén y espolvorear con avellanas y
nuez de la india. Decorar con queso Parmesano en lajas.
16
CREMA DE ESPÁRRAGOS
Las cremas siempre son una buena opción para esta temporada
de celebración.
Preparación. Pon en una olla 3 cucharadas de mantequilla y

sofríe un puerro en rodajas (sólo la parte blanca). Luego añade
3 tazas de puntas de espárragos, remueve un par de minutos y
cubre con abundante agua. Añade sal y 3 papas peladas. Deja
que hierva y agrega al agua 3 dados de mantequilla.
Reserva el agua, muele las verduras, cuélalas y dales la

textura de crema agregando poco a poco agua de cocción.
Salpimienta si es necesario.

Cómo obtener espárragos color verde intenso
Retira 2 dedos de la parte inferior / Hierve agua con sal /

Prepara un tazón de agua con hielos / Cuando hierva, sumérgelos por 90 segundos /
Sácalos con un colador e introdúcelos de inmediato en el agua helada.
Te recomendamos...
Bruschetta de hongos Espárragos verdes enteros Corazones de alcachofa enteros

Mezcla exclusiva de la Toscana, Conservados en agua de manantial Cortados a mano y envasados el mismo día
de textura sedosa y notas de nueces. y vinagre balsámico. de su cosecha.
17
Ensalada navideña de betabel
INGREDIENTES
• ½ tz. de jugo de naranja sin pulpa
• 2 cdas. de vinagre de vino blanco
• 1 cdita. de sal
• ½ cdita. de pimienta recién molida
• 2 tzs. de betabel cocido en cubos
• 1 tz. de jícama en cubos
• 1 tz. de manzana en cubos
• ½ tz. de gajos de lima
• 1 tz. de gajos de naranja
• 2 tzs. de lechuga italiana en tiras
• 1 tz. de caña de azúcar pelada
y en bastones
• ½ tz. de pistaches pelados
• ¼ tz. de almendras fileteadas
PREPARACIÓN
Incorpora el jugo, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Reserva.
En una ensaladera integra el betabel, la jícama, la manzana,
los gajos de lima y naranja, la lechuga y la caña. Adereza con la
preparación reservada. Decora con los pistaches y las almendras.
18
BETABEL AL HORNO
Preparación. Lava los betabeles sin retirar ni raíz ni tallos.
Ponlos en una bandeja para horno, forrada con papel
aluminio, añade ½ taza de aceite de oliva, sal de mar,
pimienta negra, romero fresco y cubre. Hornea a 120 ºC
por 1 hora.
¡Quedarán muy tiernos! Y te servirán de guarnición para

carne, pollo o pescado asado.

Cómo obtener supremas de naranja
Corta la base y la punta de la naranja / Pela con un cuchillo los laterales /

Los gajos quedarán a la vista / Con la punta del cuchillo saca
las supremas pegado a las líneas blancas de la piel
Te recomendamos...
Vinagreta de ajonjolí Ventresca de atún Bruschetta de alcachofa

Ideal para aderezar ensaladas Deliciosos filetes de atún aleta amarilla. Aromatizada con albahaca fresca.
y verduras a la parrilla. Ideales para pinchos y tapas. Ideal para untar en panes rústicos.
19
Ensalada de camarones
INGREDIENTES
• ½ kg de camarones
medianos pelados
• 6 cdas. de jugo de limón
• 1 cdita. de ralladura de limón
• 2 cdas. de sal
• 1 cdita. de pimienta molida
• ¼ tz. de aceite de oliva
• 1 lata de palmitos
• 2 aguacates pelados
• 2 cdas. de crema
• 1 cda. de hojuelas de chile
• 2 tzs. de lechuga italiana troceada

• ¾ tz. de mango deshidratado,
en cubos
PREPARACIÓN
Mezcla los camarones con 5 cdas. de limón, la ralladura
de limón, 1 cda. de sal, una de pimienta y una de aceite
de oliva. Cuece los camarones y los palmitos en una
parrilla muy caliente. Reserva. Muele el aguacate con el
resto del limón y la sal, la crema y las hojuelas de chile.
Incorpora los camarones y los palmitos con la lechuga y el
mango deshidratado. Acompaña con el dip de aguacate.
20
TACOS DE CAMARÓN
Prepara unos frescos tacos con hojas de lechuga italiana. Lava
5 hojas grandes, sécalas y rellénalas con un pico de gallo de
mango y camarones.
Preparación. Pica media cebolla morada, 2 tomates pera, 2

chiles cuaresmeños, 1 mango y 10 camarones. Salpimienta y
adereza con aceite de oliva, jugo y ralladura de limón.
Acompaña estos deliciosos tacos con un guacamole.

Una entrada diferente para iniciar tu cena navideña.

Cómo limpiar camarones
Retira la cabeza y la cáscara / Conserva la cola pegada al cuerpo /

Haz una incisión en la parte trasera a lo largo / Con la misma punta del cuchillo
retira el intestino / Enjuaga y seca bien
Marídalo con... Vino blanco

Sauvignon blanc o Riesling
Con buena acidez bajarán la intensidad
del marisco y armonizarán muy bien con
esta ensalada.
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Foie gras
INGREDIENTES
• 6 rebanadas de baguette
• 4 cdas. de mantequilla
• 4 cdas. de azúcar
• 1 tz. de manzana verde en cubos
• 6 rebanadas de foie gras
• 6 cditas. de mermelada
de guayaba
• 6 hojas de albahaca fresca
PREPARACIÓN
Tuesta la baguette. Reserva. Calienta la mantequilla y el azúcar a fuego medio,
menea constantemente hasta obtener un color caramelo. Adiciona la manzana,
cocina 3 minutos más. Agrega 1 cda. de manzana con caramelo a cada rebanada
de pan y después una rebanada de foie gras. Sirve, añade una cdita. de mermelada
de guayaba sobre el foie gras. Decora con una hoja de albahaca fresca.

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UN APERITIVO GOURMET
Si te gusta lo dulce y lo salado en un mismo platillo, esta idea
te va a encantar.
Preparación. Lava 5 guayabas, córtales la punta, vacíalas y

rellénalas con foie gras.
Cúbrelas con un cristal de caramelo. Hacerlo es muy sencillo,

si sigues estos pasos: en una sartén calienta 3 cucharadas
de azúcar con 1 taza de agua. Deja reducir hasta que tome
textura de almíbar. Luego extiende en un papel encerado
para obtener un cristal grande. Rompe pedazos y tapa con
estos las guayabas.

Cómo sacar la pulpa de las guayabas
Corta la base o punta de la guayaba / Con una cucharilla saca la pulpa, cuidando
de no llegar a la piel / Quedará una especie de recipiente para rellenar
Marídalo con... Vino espumoso

Cava o Champagne
El complemento perfecto para este platillo.
Por su frescor, estos vinos armonizarán
a la perfección el gusto graso del foie.
23
Spaghetti al horno
INGREDIENTES
• 4 cdas. de mantequilla
• 5 cdas. de harina
• 2 ½ tzs. de leche
• 1 cda. de sal
• 2 yemas
• ½ tz. de crema para batir
• ½ tz. de queso Gruyer rallado
• ½ tz. de queso Parmesano rallado

• 1 tz. de tocino frito en cuadritos
• ½ tz. de nueces quebradas
• 3.5 L de agua
• 3 cdas. de sal en grano
• 350 g de spaghetti del no. 5
PREPARACIÓN
Derrite la mantequilla, agrega la harina, forma una masa
esponjosa. Adiciona la leche, la sal y la nuez moscada.
Mueve, mantén a fuego medio, hasta que espese y no
sepa a harina. Bate la yema de huevo con la crema para
batir, incorpora a la mezcla anterior; añade los quesos, el
tocino y las nueces. Reserva. Calienta el agua con la sal
de grano. Cuando hierva, vacía y cuece el spaghetti por
8 minutos. Escurre la pasta y colócala en un refractario.
Adiciona la salsa con quesos e integra. Hornea a 250 ºC
por 10 minutos o hasta gratinar.
24
SPAGHETTI CON TOCINO

Y SALSA DE MAPLE
Te proponemos una salsa que combina dulce y salado.
Preparación. En una sartén con 2 cucharadas de mantequilla

pon ½ taza de miel de maple. Mezcla para que se integren.
Agrega 1 tazas de spaghetti cocido, incorpora y sazona con
sal.
Retira del fuego y añade tocino frito y nuez.

Cómo separar yemas y claras
Con la punta de un cuchillo, abre el huevo por la mitad, cuida que la cáscara quede
dividida en 2 partes iguales / Pon un tazón y sobre tu mano derecha deja caer
la clara, conteniendo la yema en tus dedos / Pon la yema en un tazón aparte
Te recomendamos...
Salsa de tomate y Gorgonzola Queso Mozzarella rebanado Queso Grana Padano

Da un delicioso sabor y textura a tus pastas. Elaborado con leche de vaca. Uno de los quesos más apreciados
Ideal para gratinar. en Italia por su sabor y calidad.
25
Macarrones con carne
INGREDIENTES
• ¼ tz. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo en cubos
• 1 tz. de cebolla en cubos PREPARACIÓN
• 1 tz. de apio en cubos Fríe el ajo y la cebolla hasta dorar. Añade el apio, la zanahoria y la
• 1 tz. de zanahoria en cubos carne molida. Desmorona la carne con ayuda de una pala de madera.
• 350 g de carne molida de res Agrega el puré, el caldo, la sal, la pimienta y el romero. Cubre la olla
• 1 ½ tzs. de puré de y deja a fuego bajo por una hora y media. Remueve ocasionalmente
jitomate triturado para que no se pegue; si se requiere pon un poco de agua. Calienta
• ½ tz. de caldo de res el agua con la sal de grano. Cuando hierva, agrega los macarrones,
• 1 ½ cdas. de sal sigue las instrucciones de la caja. Escurre la pasta, incorpórala a la
• 1 cdita. de pimienta molida salsa de carne con jitomate. Sirve inmediatamente y espolvorea 2
• 2 ramas de romero cdas. de queso Parmesano rallado en cada porción.
• 3.5 L de agua

• 350 g de macarrones SUPERAMA REALIDAD AUMENTADA.
• 8 cdas. de queso Parmesano rallado
26
SALSA DE TOMATE
¡Dale un toque delicioso a tu salsa de tomate!
Prepara una salsa tradicional con aceite de oliva, ajo, cebolla,
zanahoria, jitomates pera, romero, sal, pimienta y una pizca de
azúcar.
Preparación. Mete al horno durante 30 minutos a 180 ºC

un tuétano de res. Sácalo y añádelo a la salsa, a fuego medio.
El tuétano se integrará a la salsa y le dará un sabor único.
No olvides sacar el hueso y mantenlo como tu secreto culinario

mejor guardado.
Cómo cortar cubitos de cebolla
Corta la punta de la cebolla / Luego pártela por la mitad / Pon una mitad, por la parte plana,
en la tabla de corte / Haz cortes verticales en la cebolla / Pon la palma de la mano arriba
de la cebolla y haz cortes horizontales / Se hará una cuadrícula /
Ahora sólo pica con el cuchillo en corte brunoise
Marídalo con... Vino tinto

Cabernet Sauvignon
Un vino afrutado y de toques elegantes
armonizará a la perfección con los
aromas de esta pasta.
27
Carpaccio de atún Tuny®
4 medallones de atún Tuny
• ®
Rebana el medallón en láminas de 2 mm. Marina el atún
• 1 tz. de salsa de soya en la salsa de soya y el jugo de limón. Mezcla 1 cucharada
• ¼ tz. de jugo de limón de limón con el aguacate y la cebolla. Acomoda el
• ½ tz. de aguacate en cubitos carpaccio en un plato y sazona con sal. Coloca un poco
• 1 cda. de jugo de limón de aguacate, cebolla, arúgula encima del atún. Baña con
• 1 cebolla morada fileteada aceite de oliva.
• 1 cda. de sal
• 1 tz. arúgula

30
Romeritos
INGREDIENTES
• 2 claras de huevo
• 2 yemas de huevo
• 1 tz. de polvo de camarón seco
• 1 tz. de aceite
• 5 tzs. de mole poblano
• 2 ½ tzs. de romeritos limpios
y cocidos (1 ¾ kg en fresco)
• 1 tz. de nopales cocidos en cubos
• 1 tz. de papas cambray cocidas
y en mitades
PREPARACIÓN
Bate las claras a punto de turrón y agrega las yemas poco
a poco. Espolvorea el camarón. Integra delicadamente
con una espátula en forma envolvente, luego forma
tortitas. Fríelas por ambos lados hasta dorar. Escúrrelas en
papel absorbente y reserva. Calienta el mole, agrega los
romeritos, los nopales, las papas y las tortitas de camarón.

32
ENSALADA DE ROMERITOS
Transforma los tradicionales romeritos en una exquisita
ensalada.
Preparación. Lava y limpia muy bien los romeritos. Mantenlos

frescos cubiertos con una servilleta absorbente, húmeda.
Cubre 2 nopales limpios con sal gorda durante 30 minutos
para quitarles lo baboso. Enjuágalos, córtalos en cubitos
pequeños y saltéalos con ajo y cebolla picados. Cuece 6 papas
cambray en agua con sal. Escúrrelas y pártelas por la mitad.
Mezcla todo y adereza con una vinagreta de limón.

Cómo quitar lo baboso a los nopales
Limpia los nopales / Ponlos en un tazón y cúbrelos con sal gorda / Déjalos reposar
cubiertos por 20 minutos / Sácalos, enjuágalos y están listos para usar
Te recomendamos...
Vinagreta de soya y limón Mejillones en escabeche Espárragos blancos enteros

Ideal para ensaladas con hojas verdes Preparados a mano con aceite español. Marinados en una exquisita mezcla
y especias. Directo de las Rías Gallegas. de vinagre balsámico y especias gourmet.
33
Pimientos rellenos
INGREDIENTES
• 4 pimientos grandes
• 1 tz. de tocino en cuadritos
• 1 tz. de zanahoria en cubos
• 1 ½ tzs. de arroz blanco cocido
• ½ tz. de nueces de la India
quebradas y tostadas
• 8 cdas. de queso Parmesano rallado
PREPARACIÓN
Asa los pimientos, ponlos a sudar en una bolsa y pélalos.
Córtales el rabo y sácales las semillas. Reserva. Dora el
tocino. Incorpora la zanahoria, cocina 7 minutos más
o hasta que se cueza. Agrega el arroz y las nueces de
la India. Rellena los pimientos con la mezcla anterior,
espolvorea cada uno con 2 cdas. de queso Parmesano y
colócalos en un refractario. Cubre el refractario con papel
aluminio y hornea a 200 ºC por 10 minutos.
34
SÍRVELOS COMO GUARNICIÓN

Convierte esta receta en una deliciosa guarnición para carnes,
pollo o pescado.
Necesitas 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 2 pimientos

amarillos, media cebolla, 2 dientes de ajo, sal, pimienta negra
y aceite de oliva.
Preparación. Saltea todo en una sartén en este orden: ajo,

cebolla y pimientos cortados en tiras. Luego salpimienta
Estarán listos cuando estén tiernos. Le darán un toque de
dulzor a tus platillos.
Cómo limpiar pimientos
Corta la base y la tapa del pimiento / Haz un corte de extremo a extremo en un lado
del pimiento / Con el cuchillo retira los nervios y semillas / Está listo para utilizar
Marídalo con... Vino tinto Malbec

Un vino con estructura, notas a frutos rojos
y alta acidez armonizará perfecto con la
acidez natural de los pimientos.
35
Pavo navideño
INGREDIENTES
• 1 ½ tzs. de mantequilla
• 1 cda. de pimienta molida
• 1 pavo de 5 kg limpio PREPARACIÓN

• 2 cdas. de consomé de pollo en polvo Ablanda 1 tz. de mantequilla, condimenta con la pimienta recién molida.
• 3 cdas. de sal Unta el pavo por dentro y por fuera. Espolvoréale el consomé de pollo en
• 2 cebollas en cuartos polvo y la sal. Rellénalo con la cebolla y amarra las patas con hilo cáñamo.
• 2 tzs. de jugo de naranja sin pulpa Coloca el pavo en una bandeja de horno y báñalo con la combinación
• 1 tz. de vinagre de manzana del jugo, el vinagre, la cerveza, la salsa de soya y la salsa inglesa. Cubre
• 2 cervezas con papel aluminio y hornea a 180 ºC por 5 horas o hasta que esté
• 4 cdas. de salsa de soya cocido. Dora las manzanas con ½ tz. de mantequilla; agrega las ciruelas,
• 4 cdas. de salsa inglesa las nueces, el azúcar, el clavo y la canela. Tapa la olla y cocina por 10
• 3 kg de manzanas en cubos minutos o hasta que la manzanas estén cocidas y hayan soltado todo su
• ½ kg de ciruela pasa sin hueso jugo. Retira la canela y el clavo. Una vez listo el pavo, rebánalo y cuela el
• 1 tz. de nuez quebrada caldo que soltó; sírvelo con este mismo caldo y con la preparación de las
• 1 ½ tzs. de azúcar moreno manzanas.
• 5 clavos de olor ESCANEA LA FOTO DESDE TU APLICACIÓN
• 3 ramas de canela
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ENSALADA DE PAVO
En Navidad también tienen cabida las recetas saludables.
Preparación. Haz un mezclum (mix) de varias hojas verdes.

Lechugas, espinacas, arúgula, verdolagas o hierbabuena. Lava,
desinfecta, seca y reserva.
Por otro lado saca rebanadas de manzana y mézclalas con

el mix de hojas verdes. Agrega un poco de pierna de pavo
deshebrada, cocinada en sartén con aceite de oliva.
Finalmente prepara una vinagreta con aceite, jugo de limón y

salsa de soya. Adereza tu ensalada.
Puedes montarla en platos individuales o en una fuente para

que de ahí se sirva la familia.

Cómo porcionar el pavo
Sigue el paso a paso en nuestro video
Te recomendamos...
Aceite de oliva con ajo Paleta ibérica rebanada Queso Gouda rebanado
La maceración con ajos le da un sabor Elaborada con selecta carne de cerdo. Ideal para acompañar ensaladas
frutado y aroma intenso. y carnes blancas.
37
Pollito de leche relleno
INGREDIENTES
• 3 rebanadas de pan rústico
• ¾ tz. de leche
• 1 ½ tzs. de ciruela pasa sin hueso
• ¾ tzs. de jugo de manzana
• 1 tz. de tocino frito en cuadritos
• ½ tz. de almendras picadas
• 1 huevo batido
• ¼ tz. de queso Parmesano PREPARACIÓN
• 1 pollo de leche Retira la corteza del pan y córtalo en cubos, remójalo con la leche
• 2 cdas. de mantequilla derretida por 10 minutos y escurre. Licua ¾ tz. de ciruela pasa con el jugo de
• 3 cdas. de aceite de oliva manzana. Mezcla el pan, el tocino, las almendras, el huevo batido, el
• 1 cda. de sal queso, las ciruelas restantes y las licuadas. Rellena el pollo con esta
• 1 cdita. de pimienta mezcla y amarra la parte posterior con hilo cáñamo. Unta el pollo con
• 4 ramas de romero la mantequilla y el aceite de oliva. Salpimienta. Coloca el romero y la
• 4 ramas de salvia salvia entre las alas y el dorso. Hornea a 180 ºC por una hora o hasta
que esté cocido por dentro. Ocasionalmente, báñalo con el mismo
jugo de su cocción.
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POLLITO DE LECHE SALTEADO

Otra deliciosa forma de comer un pollito de leche o rock
cornish como también se le conoce, es con un salteado de
setas y hongos.
Preparación. Aromatízalo con romero, tomillo, jugo de limón

y aceite de oliva virgen extra. Acompáñalo con rebanadas
de jamón serrano.
Si decides rellenarlo con el salteado de hongos y setas,

tienes que amarrarlo de las patas con un hilo de cáñamo
y un nudo sencillo.

Cómo freír tocino en el microondas
Coloca una servilleta absorbente en un plato / Pon las tiras de tocino sin encimarlas /
Calienta de minuto en minuto, cambiando la servilleta que estará llena
de grasa, hasta que esté crujiente
Marídalo con... Vino blanco Chardonnay

El sabor intenso y tostado de este platillo hará
buen maridaje con un vino blanco
con estructura.
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Medallones al oporto
INGREDIENTES
• 1 tz. de oporto
• 2 hojas de laurel
• ½ tz. de aceite de oliva
• 3 tzs. de champiñones en cuartos
• 1 ½ cdas. de sal
• 4 cdas. de albahaca picada
• 4 medallones de res
• ½ cda. de pimienta molida
• 2 tzs. de puré de papa
PREPARACIÓN
Calienta el oporto, el azúcar y el laurel en una sartén a fuego alto
hasta obtener consistencia de jarabe. Fríe los champiñones en
¼ de tz. de aceite de oliva, a fuego muy alto, añade ½ cda. de
sal y la albahaca picada. Cocina por 3 minutos y reserva. Unta los
medallones con el resto del aceite, espolvorea 1 cda. de sal y la
pimienta. Cuécelos por ambos lados en una parrilla muy caliente
hasta el punto deseado. Sirve los medallones sobre una base de
puré y acompaña con los champiñones y la reducción de oporto.
40
EXQUISITAS SALSAS EN 10 MINUTOS

Acompaña los medallones de cerdo con 3 salsas muy sencillas
de preparar. Todas tienen la misma base y sólo cambia la
bebida utilizada.
Preparación. En una sartén pon 3 cucharadas de mantequilla

y agrega ¼ de cebolla picada. Cuando esté transparente
añade media taza de cualquiera de estas 3 bebidas: Pernod,
cerveza o whisky.
Cuando el alcohol se evapore, añade crema para cocinar, deja

que hierva, rectifica sazón si es necesario, ¡y listo!

Cómo flamear licores
Pon una sartén a fuego fuerte / Agrega una copa del alcohol de tu preferencia /
Ladea la sartén para que entre en contacto con el fuego / Cuando terminé el humo blanco,
el alcohol se habrá evaporado y quedará todo el sabor
Marídalo con... Vino tinto

Merlot o Carménère
Un vino tinto seco, joven, con cuerpo medio
armoniza bien con este platillo.
41
Pierna al horno
INGREDIENTES
• 1 pierna de cerdo sin hueso
• 3 tzs. de sidra
• 2 cdas. de sal
• 1 cdita. de pimienta molida
• 350 g de tocino en cuadritos
• 1 ½ tzs. de chabacano en cubos
PREPARACIÓN
Inyecta la pierna con la sidra lo más que se pueda, procura
hacerlo por todos lados. Coloca la carne en una bandeja
para horno y salpimienta. Si te sobró sidra, añádela.
Cubre con papel aluminio y hornea a 190 ºC por 45 min.
Ocasionalmente, báñala con el mismo jugo de su cocción.
Fríe el tocino y una vez dorado añade el chabacano. Vierte el
jugo sobrante de la cocción, cocina por 2 minutos. Corta la
pierna en rebanadas y acompaña con la preparación anterior.
42
PIERNA CON COSTRA DE GUAYABA

Y ALMENDRAS
Preparación. Necesitas una pierna de cerdo ahumada untada
con ½ taza de mantequilla y sal.
Ponla en una bandeja de horno, agrega 2 cucharadas de

tomillo, 4 de azúcar, 1 ½ tazas de jugo de guayaba, ½ taza de
vino blanco y 4 tazas de guayabas cortadas en cuartos. Cubre
y hornea a 190 ºC por 30 minutos.
El líquido que sobre en la cocción lícualo con las guayabas y

unta la pierna con esta salsa.

Cómo hacer mayonesa de chipotle casera
En un vaso alto pon un huevo, 2 dientes de ajo y una pizca de sal /

Con un brazo turmix, licua y agrega aceite de oliva en hilo, en el centro del centrifugado,
hasta que emulsione / Añade jugo de chipotles adobados, bate y sirve
Te recomendamos...
Salsa de tomate y Vodka Fondue de quesos suizos Pimientos piquillo rojos

Con un toque de queso Pecorino Con el exquisito sabor de los quesos Cuidadosamente seleccionados
que deleitará a tu paladar. Gruyère y Emmental. para deleitar tu paladar.
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Rib Eye
con puré de papas
• 5 papas cocidas sin piel Prensa las papas aún calientes y coloca el puré en una olla a fuego
• ¾ tz. de mantequilla medio. Añade 3 cdas. de mantequilla, la leche, el jengibre, 1 cdita.
• ½ tz. de leche de sal y ½ cdita. de pimienta. Reserva. Coloca los cortes de carne
• 1 cda. de jengibre rallado en una charola, barniza con ½ tz. de aceite de oliva y espolvoréalos
• 2 ½ cdas. de sal con 2 cdas. de sal y 1 cda. de pimienta. Calienta una sartén a fuego
• 1 ½ cda. de pimienta molida muy alto y agrega 2 cdas. de mantequilla, 1 cda. de aceite de oliva,
• 4 cortes rib eye de 2 cm 2 dientes de ajo y 1 rama de romero. Agrega un corte de carne,
de grosor cada uno mientras se cuece de un lado, báñalo con ayuda de una cuchara
• ¾ tz. de aceite de oliva con la grasa del mismo sartén. Cocínalo de 2 a 3 minutos por lado,
• 8 dientes de ajo machacados o hasta que se encuentre en el punto de cocción deseado. Repite el
• 4 ramas de romero procedimiento con cada uno de los cortes de carne. Acompaña con
el puré de papa.
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CONSIGUE UN BUEN SAZÓN

Dale un toque diferente a tu corte de carne y al puré de papas.
Preparación. Mezcla en un tazón un poco de chile molido,

pimentón dulce, comino, pimienta negra, canela y sal. Unta el
corte con este rub (mezcla de especias) y cocínalo a la parrilla o en
una sartén bien caliente.
Para el puré, agrega medio anís estrella al agua de cocción de las

papas. Le dará un aroma y sabor especiales. Si deseas puedes
mezclar papas y manzanas para hacer un puré más exquisito.
Cómo marcar correctamente un Rib Eye a la plancha
Pon a fuego alto una sartén grande / Unta con aceite, sal y pimienta / Cuando humee
la sartén, pon el corte por 1 minuto para que se encostre / Voltea y cocina 1 minuto más /
Sella los laterales por 30 segundos. ¡Quedará en su punto!
Marídalo con... Vino tinto Carménère

Este corte elegante y suave combina
a la perfección con un vino tinto con cuerpo
y buena acidez.
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Solomillo de cerdo
con salsa de champiñones
INGREDIENTES
• 1 tz. de harina
•4 filetes de solomillo de cerdo
de 1cm de grosor PREPARACIÓN
• 2 cdas. de mantequilla Enharina la carne sin sacudir el exceso de harina. Calienta una sartén
• ¾ tz. de vino blanco seco grande a fuego alto, añade la mantequilla y cuece el solomillo por 2
• 1 ½ tz. de champiñones minutos. Da vuelta varias veces. Añade el vino blanco, cubre la olla
cocidos en cuartos y cocina por 5 minutos. Agrega los champiñones, la sal, la pimienta
• 1 cdita. de sal blanca y la ralladura de nuez moscada. Continúa cocinando hasta que
• ½ cdita. de pimienta blanca el jugo de la cocción espese. Decora con el perejil picado.
• 4 cdas. de perejil picado
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UNA ENSALADA DIFERENTE

Preparación. Prepara un salteado de champiñones con ajo y
cebolla. Salpimienta y añade unas hojas de epazote al final.
Cocina el solomillo de cerdo entero. Debe quedar bien
dorado por fuera y jugoso por dentro. Rebánalo y reserva.
Lava, desinfecta y seca dos tazas de un mezclum de

verdolagas y arúgula. Aderézalas con una vinagreta de
mostaza.
Finalmente, añade unas rebanadas de jamón ibérico.

Cómo envolver los filetes con el tocino
Cada filete, envuélvelo por los laterales con una tira de tocino / Sujétalo con hilo de cocina
Te recomendamos...
Queso semicurado Crema de alcachofa y Parmesano Aceite de oliva con romero

Elaborado con leche entera de oveja. Elaborada con alcachofas seleccionadas Aceite extra virgen aromático
y condimentada con especias. de los montes mediterráneos.
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Bacalao a la vizcaína
INGREDIENTES
• ½ kg de bacalao seco
• ¾ tz. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo en cubos
• 1 ½ tzs. de cebolla en cubos
• ½ tz. de perejil picado
• 1 tz. de puré de jitomate sazonado
• 3 hojas de laurel seco
• 1 tz. de papas cambray en mitades
• 1 tz. de aceitunas verdes sin hueso
• ½ tz. de alcaparras
• 1 tz. de pimientos morrones
de lata en cubos
• ½ cdita. de pimentón
• ½ tz. de chiles güeros de lata
• 2 L de agua
PREPARACIÓN
Con un día de anticipación remoja el bacalao en 2 L de agua; cambia el
agua al menos de 3 a 4 veces durante el día. Calienta el aceite de oliva y
dora el ajo a fuego bajo. Escurre y seca bien el bacalao, añádelo en trozos
y cocina por 7 minutos. Sácalo de la olla dejando en ella el mismo aceite
donde se cocinó. Desmenuza el bacalao y reserva. En la misma olla fríe la
cebolla hasta que se vea traslúcida, añade el perejil y continúa cocinando
por 15 minutos. Agrega el puré de jitomate, el laurel y sigue cocinando
por otros 15 minutos. Añade las papas, las aceitunas, las alcaparras y los
pimientos morrones. Incorpora el pimentón y los chiles güeros. Cocina a
fuego medio hasta que el exceso de líquido se haya consumido.

48
CROQUETAS DE BACALAO
¿Quieres darle un giro a este tradicional platillo? Prepara unas
deliciosas croquetas de bacalao.
Preparación. Cocina en una olla con 200 g de mantequilla,

media cebolla picada. Cuando esté transparente, vacía 2 tazas
de harina. Cuando tome color, añade poco a poco 1 L de
leche sin dejar de remover (a fuego medio) hasta que se forme
una masa homogénea que se despegue de la olla.
Cuando se despegue, añade el bacalao desmigado. Integra y

deja reposar a temperatura ambiente. Luego refrigera.
Forma las croquetas (bolitas), pásalas por huevo, pan rallado y
fríelas. Acompaña con una mermelada de tomates cherry.
Cómo cocinar correctamente el ajo
En una sartén, pon 2 cucharadas de aceite de oliva / Pica el ajo y añádelo al aceite /
Pon la sartén a fuego bajo (el aceite se empezará a infusionar con el ajo y evitarás
que se queme) / Cuando el ajo cambie de color, añade el siguiente ingrediente
Marídalo con... Vino blanco Chardonnay

Un vino blanco de sabor delicado
y sutil combinará muy bien. Sus notas afrutadas
harán un maridaje perfecto con este
guiso un poco graso.
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Robalo a la sal
INGREDIENTES
• 2 cdas. de ajo frito en cubos
• ¼ de tz. de aceite de oliva
• 4 cdas. de perejil picado
• 2 cdas. de jugo de limón amarillo
• ½ cdita. de sal
• 1 pizca de pimienta recién molida
• 3 a 4 kilos de sal en grano
• 2 filetes de robalo de
½ kg con piel y sin espinas

• ½ tz. de eneldo fresco picado
• ½ tz. de hinojo en tiras delgadas
PREPARACIÓN
Mezcla el ajo, el aceite de oliva, el perejil, el jugo de limón, la sal y la
pimienta. Reserva. Cubre un refractario con una hoja de papel para
cocinar y hornear. Coloca una capa de 2 cm de grosor de sal en grano.
Añade un filete de robalo, coloca en el centro el eneldo y el hinojo;
cubre con el otro filete de robalo. Añade el resto de la sal y distribuye
uniformemente hasta cubrir por completo el pescado. Hornea a 180 ºC
por 35 minutos o hasta que esté cocido. Quita la corteza de sal con
ayuda de una cuchara y sirve los filetes sin el eneldo y sin el hinojo.
Acompaña con el aceite de ajo y perejil.

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TIRADITO DE ROBALO
También en Navidad puedes atreverte con platos frescos. Una
entrada deliciosa puede ser este tiradito de robalo.
Preparación. Corta el pescado en tiras de 3 centímetros,

sazona con sal y marínalo con una mezcla de: 150 g de jugo
de limón, 2 cucharadas de caldo de pescado, 1 diente de ajo
finamente picado, 1 chile cuaresmeño cortado en rodajas
finas, 60 g de pepino en cubitos y 60 g de cebolla morada en
cubitos. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Cómo sacar los lomos del robalo
Sigue el paso a paso en nuestro video
Marídalo con... Vino blanco

Sauvignon Blanc
Este vino será la combinación perfecta
para el platillo. Sus notas afrutadas y ácidas
le darán un sabor exquisito al pescado.
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Camarones envueltos
INGREDIENTES
• 2 tzs. de aceite
• 4 tzs. de poro en tiras delgadas
• 8 hojas de perejil
• 500 g de tocino rebanado
• ½ kg de camarones medianos
pelados (conserva sus colas)
PREPARACIÓN
Fríe el poro hasta dorar. Haz lo mismo con el perejil.
Reserva. Corta las rebanadas de tocino por la mitad.
Toma una rebanada y enróllala en un camarón. Repite
hasta terminar. Fríe los camarones hasta que el tocino
esté dorado y crocante. Sirve los camarones sobre el
poro y el perejil.
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CAMARONES EMPANIZADOS
Prepara unos deliciosos camarones empanizados con coco.
Preparación. Compra camarones de talla grande, límpialos,

déjales la cola, salpimiéntalos, pásalos por harina, sacude el
exceso, luego por huevo y por coco rallado.
Fríelos y acompáñalos con una salsa de mango con chile

piquín: licua 2 mangos frescos con media taza de almíbar y un
poco de chile piquín.

Cómo abrir los camarones en mariposa
Retira la cabeza / Haz una incisión en el lomo para sacar el intestino / Enjuaga al chorro
de agua y con un cuchillo continúa el corte del lomo sin llegar a la orilla /
Con tus manos ábrelo en mariposa
Te recomendamos...
Chorizo ibérico rebanado Sardina estilo gallego Bruschetta de tomate seco

Elaborado con selecta carne de cerdo Con una salsa elaborada con tomate, pimiento Combinación de tomates deshidratados
y ligeramente condimentado. rojo, zanahoria, pepinillo, cebolla y especias. y genuinos ingredientes del mediterráneo.
53
Almejas con pasta, poro
y vino blanco
INGREDIENTES
• 800 g de almejas limpias
• 1 tz. de cebolla en cubos
• 1 tz. de poro en tiras delgadas
• 1 diente de ajo
• 1 chile de árbol en rodajas
• 1 ½ tz. de calabaza en tiras delgadas
• ¼ tz. de perejil picado
• ½ tz. de vino blanco seco
• 2 tzs. de jitomates sin piel y en cubos
• 1 cda. de sal
• 3.5 L de agua
• 350 g de tallarines
PREPARACIÓN
Calienta una sartén y agrega las almejas. Cocina por 5 minutos a fuego alto.
Desecha las almejas que sigan cerradas. Saca las almejas de su concha y
resérvalas. Calienta el aceite, fríe la cebolla, el poro, el ajo y el chile a fuego lento.
Cocina por 5 minutos. Después, saca el ajo, añade las almejas, la calabaza y el
perejil y deja otros 5 minutos. Vierte el vino blanco y cuece hasta que se evapore.
Agrega el jitomate y la sal. Espera a que espese. Hierve el agua, agrega la sal
y la pasta. Y sigue las instrucciones del empaque. Escurre y vacía la salsa de las
almejas. Mezcla bien y decora con algunas conchas.
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CREMA DE ALMEJAS
Esta es la temporada ideal para cenar una deliciosa crema de
almejas o clam chowder. Un platillo tradicional lleno de sabor.
Preparación. En una olla cocina 2 dientes de ajo, 1 cebolla y

tocino picados. Cuando la cebolla esté transparente añade
1 kg de almejas. Una vez abiertas, retíralas y añade 2 papas y
apio cortados en dados.
Tapa y cocina por 15 minutos. Luego añade 150 ml de crema

y salpimienta. Después tritura, cuela y sirve dentro en un pan
artesanal.

Cómo abrir las almejas
Pon al fuego una sartén grande con 3 cubos de mantequilla / Añade rodajas de puerro,
cuando cambien de color, agrega las almejas / Moja con un vaso de vino,
tapa y espera a que abran
Marídalo con... Vino rosado

La frescura, sabor y cuerpo de un buen
rosado acompañará a la perfección
a este platillo de pasta y mariscos.
55
Brownies clásicos
INGREDIENTES
• 200 g de chocolate
semiamargo troceado
• 200 g de mantequilla
• 4 huevos
• 1 ½ cditas. de cardamomo
• 80 g de macadamia tostada
• 2 tzs. de harina
• ¼ tz. de azúcar glass
PREPARACIÓN
Funde el chocolate con la mantequilla a baño María.

Bate los huevos, el azúcar, el cardamomo y las
macadamias e integra poco a poco la harina hasta
obtener una mezcla uniforme. Añade la mezcla de
chocolate y mantequilla, vierte en un molde rectangular
previamente forrado con una hoja de papel para cocinar.
Hornea a 190 ºC por 20 minutos o hasta que al introducir
un palillo de madera éste salga limpio. Retira del horno y
enfría en un baño de agua fría. Decora con azúcar glass.

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DELICIOSAMENTE HELADO
Te traemos una idea original, deliciosa y ¡muy helada!
Preparación. En un tazón, desmorona 3 brownies en trozos

medianos. Deja fuera del congelador 1 L de helado de vainilla
por 2 horas para que se derrita. Corta 10 cerezas en almíbar
por la mitad.
Ahora necesitas un molde para paletas heladas. Pon unas

moronas de brownie, algunas cerezas y rellena con el helado
derretido. Congela por 3 horas, ¡y listo!
Tendrás unas paletas de vainilla con brownie de chocolate y

cerezas. El postre ideal para tus hijos, para tu novia, para tu
esposa…
Cómo fundir chocolate en microondas
Trocea una tableta de chocolate en un tazón / Fúndelo en lapsos de

20 segundos / Ya que esté bien fundido inmediatamente mezcla, fuera del horno,
otra tableta hasta que se derrita e integre / Esto te ahorrará atemperarlo
Te recomendamos...
Helado de vainilla francesa Mermelada de frambuesa Café de grano 100% Arábica

Con textura cremosa. Ideal para Con fruta seleccionada, Tostado y molido, con aroma
acompañar bizcochos, tartas y panqués. ideal para rellenos y compotas. notorio y fresco. Directamente de Chiapas.
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Mousse de pistache y yogurt
INGREDIENTES
• 100 g de pistaches pelados
• 1 tz. de crema para batir
• ½ tz. de azúcar glass
• 1 cdita. de extracto de vainilla

• 2 cdas. de grenetina
• 8 cdas. de agua
• 1 tz. de yogurt
• 1 ½ tzs. de crema chantilly
• 4 cerezas
• 4 hojas de menta
PREPARACIÓN
Pulveriza los pistaches en el procesador de alimentos.
Revuelve la crema para batir con el azúcar glass y la
vainilla hasta que forme picos firmes. Hidrata la grenetina
con el agua y fúndela en el microondas. Mezcla el yogurt
con la crema chantilly. Añade el pistache molido y la
grenetina fría. Integra la crema montada suavemente y
vierte la mezcla en 4 copas o flaneras. Refrigera por 1 hora
o hasta que el mousse haya cuajado. Decora cada uno
con una cereza y una hoja de menta.

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PRÁCTICO Y EXQUISITO
No tienes tiempo para hacer un mousse de pistache… te
damos una receta más práctica y ligera.
Preparación. Licua 2 tazas de pistaches con 2 tazas de yogurt

griego sin azúcar, 2 cucharadas de azúcar y una cucharadita de
colorante comestible verde.
Sirve en una copa de postre con trocitos de pistache y unas

hojitas de menta.
Cómo picar hierbabuena o menta
Lava y desinfecta las hojas / Encímalas y hazlas rollito /

Luego filetea con un cuchillo en tiras finas
Te recomendamos...
Biscotti de chocolate y almendras Café molido 100% Arábica Helado de caramelo y nuez
Galletas con una delicada capa de De molienda media, traído desde Chiapas. Cremoso helado de caramelo y trozos
chocolate y trozos de almendra. de nuez pecana.
59
Galletas de jengibre
INGREDIENTES
• 250 g de nata
• 1 ¼ tz. de azúcar
• 2 huevos
• 1 yema
• 2 tzs. de harina
• ½ cdita. de nuez moscada rallada
• ½ cdita. de polvo para hornear
• 1 cda. de jengibre rallado
PREPARACIÓN
Bate la nata con el azúcar hasta formar una crema. Agrega los huevos y la
yema sin dejar de batir. Añade la harina, la ralladura de nuez moscada y el
polvo para hornear. Bate por 3 minutos más y agrega el jengibre. Pasa la
mezcla a una manga con duya rizada y forma las galletas a tu gusto sobre
una charola forrada con papel para cocinar y hornear. Hornea a 180 ºC por
10 minutos o hasta que estén doradas.
60
COCTEL DE JENGIBRE
¿Te imaginaste algún día transformar las típicas galletas de
jengibre en un coctel navideño?
Preparación. En una olla pon 2 tazas de crema de repostería

e infusiónala a fuego bajo con una vaina de vainilla abierta y
desgranada. Déjala enfriar a temperatura ambiente y refrigera.
Licua la crema bien fría con 2 galletas de jengibre, jengibre

rallado, una cucharada de miel y abundante hielo. Sirve en una
copa martinera y espolvorea un poco de nuez moscada.
Cómo utilizar una manga pastelera
Pon la manga en un vaso de tubo y voltéala para anclarla a la orilla / Rellénala /

Tómala como se muestra en el video para aplicar el relleno
Te recomendamos...
Helado de chocolate y almendras Mermelada de lima limón Café molido 100% Arábica
Cremoso helado con jarabe de chocolate. Aromática y sutil. Ideal para acompañar Molienda media. Originario de Oaxaca.
Ideal para acompañar postres con frutos rojos. pays, helados y hojaldres.
61
Fresas cubiertas
INGREDIENTES
1 clara de huevo
•
•16 hojas de albahaca

• ½ tz. de azúcar
• 250 g de chocolate semiamargo

para cobertura
• 16 fresas
PREPARACIÓN
Cuela la clara de huevo, sumerge 1 hoja de albahaca y
pásala por el azúcar hasta que quede totalmente cubierta.
Repite el procedimiento con el resto de las hojas. Reserva.
Derrite el chocolate a baño María. Saca del fuego y deja
entibiar por 2 minutos. Inserta cada fresa en un palillo de
bambú y sumerge cada una en el chocolate hasta cubrir.
Deja escurrir el sobrante de chocolate e insértalas en
un pedazo de unicel. Antes de que seque el chocolate,
decora con una hoja de albahaca cristalizada y refrigera.

62
UN POSTRE DIFERENTE
¿Has probado fresas con vinagre y pimienta negra? ¡te van a
encantar!
Preparación. Lava, desinfecta y quita el rabo a 400 g de fresas.

Pártelas por la mitad y macéralas durante dos horas (tapadas
en el refrigerador) con una mezcla de 2 cucharadas de vinagre
de balsámico y 4 cucharadas de azúcar.
Escurre bien las fresas, sírvelas en un vaso de postre encima de

un poco de queso fresco o requesón. Decora con más queso y
una hojita de hierbabuena.
Cómo quitar el rabo de las fresas
Desinféctalas, lávalas y sécalas / Introduce un popote en la punta de la fresa /

Atraviésala y retira el rabo
Marídalo con... Vino espumoso

Brut o semiseco
Combina este exquisito postre
con este vino espumoso que limpiará
lo dulce en tu paladar.
63
Turrón navideño
INGREDIENTES
• 3 cdas. de agua
• 350 g de miel de abeja
• 650 g de almendras
tostadas y molidas
• 2 gotas de esencia de almendra
• 2 claras montadas
a punto de turrón
PREPARACIÓN
Mezcla el azúcar, el agua y la miel en una olla.
Cocina hasta formar un caramelo color claro.
Añade las almendras molidas, la esencia de
almendra y las claras montadas a punto de turrón.
Menea hasta integrar bien. Vierte la preparación
en moldes rectangulares pequeños de silicón, a
un cuarto de la capacidad. Deja secar el turrón y
desmolda.
64
UNA BEBIDA DE TEMPORADA

Transforma los típicos turrones navideños en una bebida
caliente para el frío.
Preparación. Calienta en una olla 1 litro de leche a fuego

bajo. Añade almendras fileteadas y 2 tabletas de chocolate
para beber. Deja que hierva y con un molino bate para sacar
espuma.
Sírvelo en una taza con un chorrito de licor de naranja.

O puedes agregar un poco de Amaretto.

Cómo batir crema
Asegúrate de que esté bien fría / Bate a velocidad media /

Estará lista cuando la voltees y no se caiga
Te recomendamos...
Mini biscotti Crema de avellana Helado de mora azul

Un pequeño bocado con todo el sabor Elaborada con trozos de avellana. Elaborado con leche y jugosas
de almendras tostadas moras azules.
65
Manzanas al horno
•4 manzanas descorazonadas Coloca las manzanas en un refractario de vidrio. En el hueco de
• 4 cdas. de mantequilla cada manzana coloca 1 cda. de mantequilla y 2 cdas. de azúcar
• 8 cdas. de azúcar moscabado moscabado. Espolvoréalas con la canela en polvo, añade las
• 1 cda. de canela en polvo pasitas, el vino y la rama de canela. Cubre con papel aluminio
• ½ tz. de pasitas amarillas y hornea a 180 ºC por 30 minutos o hasta que se cuezan. Sirve y
• 1 tz. de vino blanco decora con la crema batida.
• 1 lata de crema batida
66
ALMÍBAR DE MANZANA
Preparación. Prepara un almíbar con 3 tazas de agua, 3 tazas
de azúcar, media vaina de vainilla abierta y una ramita de
canela.
Pon en ese almíbar 4 manzanas peladas. Cuando estén tiernas

y el almíbar esté listo, retira la vainilla y la canela. Acompaña
con helado de vainilla

Cómo obtener chips de manzana
Pélala / Rebánala con una guillotina / Consérvala en agua con unas gotas de limón
Marídalo con...
Vino espumoso Brut
Un vino con notas a mantequilla y
buena acidez es la compañía ideal para
este postre de manzanas.
67
Margarita 20
EVITA EL EXCESO.
INGREDIENTES
• 45 ml de Tequila Don Julio 1942®
• 50 ml de jugo fresco de limón
• 50 ml de jarabe natural
• 30 ml de licor de naranja
• 2 pizcas de granos de granada roja
PREPARACIÓN
Vierte el jugo de limón, jarabe
natural, licor de naranja y tequila
en un vaso mezclador con hielo.
Agita. Cuela en una copa martini.
Agrega hielos y decora con granos
de granada.
Tequila
Don Julio® 1942
Elaborado en pequeñas cantidades y añejado
durante un mínimo de 2 años y medio.
www.alcoholinformateorg.mx Distinguido por expertos en todo el mundo.
68
Golden peach
EVITA EL EXCESO.
INGREDIENTES
45 ml de Johnnie Walker
•
Gold Label® Reserve Blended

Scotch Whisky
• 45 ml de té de durazno
• 15 ml de jugo de limón
• 15 ml de jarabe natural
PREPARACIÓN
En técnica de martini, mezcla todos los ingredientes y
Whisky escocés agita con hielo.
Johnnie Walker® Gold Label
Perfil cremoso con notas de miel. Es un
testimonio de los whiskies de Speyside y
Highland, con notas de madera ahumada. www.alcoholinformateorg.mx
69
Ron exprés
EVITA EL EXCESO.
INGREDIENTES
• 45 ml de Ron Zacapa®
Centenario 23
• 30 ml de Espresso
• 1 cda. azúcar mascabado
PREPARACIÓN
Agrega todos los ingredientes con
hielo en el shaker. Agita. Sirve en un Ron Zacapa®
vaso old fashion. Centenario 23
Contiene una mezcla de rones añejados de
6 a 23 años en solera, con notas a roble con
www.alcoholinformateorg.mx especia y caramelo amielado.
70
Mojito
EVITA EL EXCESO.
INGREDIENTES
• 60 ml de Ron Zacapa®
Centenario 23
• 10 g azúcar mascabado
• 10 hojas de hierbabuena
• 2 piezas de limón
• 6 gotas Bitters de angostura

• 1 agua mineral Perrier®
PREPARACIÓN
Agrega limones, azúcar y Bitters en
el vaso. Macera. Vierte el ron. Da una
palmada a la hierbabuena, esto sirve
para activarla. Pon hielo y llena con
agua mineral. Decora con hojas de
hierbabuena y/o limón.
Agua mineral
Perrier®
Naturalmente gasificada y pura.
Refrescante, natural, con una combinación
equilibrada de gas y minerales. www.alcoholinformateorg.mx
71
Scotch garden smash
EVITA EL EXCESO.
INGREDIENTES
• 45 ml de Buchanan’s® Special
Reserve Whisky
• 15 ml de jugo de limón
• 7.5 ml de jarabe natural
• 20 gr de albahaca
PREPARACIÓN
En un shaker, agrega el jugo de limón
y el jarabe. Macera bien las hojas de
albahaca y añade. Agrega Buchanan’s
18 y hielos. Agita vigorosamente hasta
integrar los ingredientes. Sirve en un
vaso old fashion con hielos frappé en
colado fino. Decora con un ramillete de Whisky Special Reserve
albahaca y dos medias lunas de limón. Buchanan’s®
Con 18 años de añejamiento es una mezcla
única de exquisitez y suavidad que encarna
www.alcoholinformateorg.mx el espíritu de James Buchanan.
72
Gin sexy
EVITA EL EXCESO.
INGREDIENTES
• 45 ml de Tanqueray No. Ten® Gin
• 1 rodaja de pepino
• 1 rodaja de toronja rosada
• 1 rodaja de limón amarillo
• 1 agua tónica
• 3 chorritos de Bitter
PREPARACIÓN
Coloca las rodajas de pepino, limón
y toronja en una copa Habana.
Agrega ginebra y Bitters. Revuelve.
Limonata Vierte agua quina.
San Pellegrino®
Su fresco sabor agrio agradable y notas dulces
de limón maduro del sur de Italia, le dará un
giro elegante y fragante a tu Gin Tonic. www.alcoholinformateorg.mx
73
MONOGRÁFICOS SUPERAMA
CARAJILLOS Y DIGESTIVOS
El final de la comida es el momento ideal para disfrutar estas bebidas.
Llegan los postres y con estos los carajillos y digestivos. Un cierre con broche de oro.
3 Carajillos
El popular. En nuestro país es el más común al

final de una comida. 1 café espresso y una copa
de Licor 43 con 2 cubos de hielo grandes. El café
se vierte en la copa y se mezcla con un agitador.
Historia El clásico. El de toda la vida lleva 1 café

Cuenta la historia que el carajillo se inventó en Barcelona. espresso y una copa de Brandy con 2 cubos de
Los transportistas tenían prisa por seguir su camino y no hielo grandes. Mismo procedimiento que el
les daba tiempo de tomar el café y la copa por separado. anterior para mezclarlo.
Así que los tomaban juntos.
El nombre viene de la expresión catalana “que ara El motivador. Esta mezcla lleva 1 café espresso,
guillo” que significa: que me largo. Otra versión afirma 1 poco de leche condensada y una copa de
que en la ciudad de Badalona (Barcelona) daban a los Baileys® con 2 cubos de hielo grandes.
esclavos un carajo (café con ron) todas las mañanas para
que trabajarán con más alegría.
Para la digestión
Amaretto. Es un licor de almendras Anís. Uno de los más conocidos es el Limoncello. Es un licor dulce de
de origen italiano, en la localidad Anís del Mono, un producto originario origen italiano que se obtiene de
de Saronno. Se toma en un vaso old de la ciudad de Badalona (Barcelona, la maceración de limones. Se debe
fashion o en copa de Brandy con España). Se puede tomar en copa, tomar bien frío. Se recomienda
hielo y una rodaja de naranja. vaso old fashion o en un caballito. meterlo al congelador pues por su
Solo, muy frío, con hielo, con helado, alta graduación alcohólica no se
con un chorrito de agua, con unas congela y toma una textura melosa.
gotas de limón o con unos granos
de café rotos para liberar el aroma.
75
GINEBRAS
Es un aguardiente que se prepara con cebada destilada, bayas de enebro y
es aromatizado con cardamomo. Se tiene que elaborar con alcoholes de cereales
frescos de 96º altamente puros. Para que una bebida pueda llamarse ginebra
debe tener un fuerte sabor a nebrina.
Algunos tipos de ginebras
Ginebra Inglesa. Contiene 30% Plymouth Gin. Tiene un delicado

menos alcohol que la ginebra sabor herbal y es de color claro.
destilada.
Ginebra Bombay. Tiene un delicado
Genevere. Es la ginebra holandesa, sabor a enebro, contiene cilantro,
tiene un fuerte sabor a malta y un almendras, cassia y ralladura de
menor contenido de alcohol. limón.
MARIDAJES PERFECTOS
• Jengibre • Queso de cabra • Queso ahumado • Albahaca
• Pimienta rosa • Salami • Salmón ahumado • Hierbabuena
Prepara estos deliciosos cocteles
Blackberry Bramble
Ingredientes. 1 tz. de moras. Ginebra Bombay. 1 naranja.
3 cdas. de azúcar. Agua.
Preparación. Mezcla las moras, el jugo de naranja, el azúcar,

el agua y licua. Después hierve la mezcla y deja reposar hasta
que se enfríe. En un vaso, vierte la ginebra hasta que llene
3
⁄4 partes del vaso y cubre con la mezcla que habías preparado.
Añade más azúcar si lo prefieres.
Te sugerimos
Gin & Tonic
Preparación. En una coctelera añade una
rama de romero con el jugo de un limón.
Machaca ligeramente, añade ginebra London
No. 1, hielos y agita vigorosamente. Sirve
en una copa con hielos y añade Giner Ale
Schweppes®. Adorna con limón y romero. Agua Tónica Schweppes® Ginger Ale Schweppes®
El mezclador por excelencia que hace de El toque perfecto de burbujas con
una bebida ordinaria, algo extraordinario. sabor ligero y refrescante.
76
SALSAS GOURMET
Uno de los acompañamientos más importantes de una comida son las salsas. Le dan sabor y textura a
las elaboraciones. Una buena salsa puede hacer de un platillo una experiencia única.
Te compartimos 4 recetas ideales para carnes, aves y pastas.
Salsa de tomate
Es básica en tu cocina. Sirve para salsear carnes, pescados,
aves, pastas e incluso arroces y verduras a la parrilla.
Preparación. Necesitas jitomates pera, dientes de ajo, cebolla,

zanahoria, laurel, tomillo, romero y aceite de oliva.
Las abuelas italianas agregan un tuétano a la salsa para darle
un sabor inigualable. Úsala en lasagna, macarrones, filetes de
pescado, carne o pechugas de pollo.
Salsa de cerezas
En esta Navidad, ¿optaste por carnes de caza: pato, faisán,
lechón o algún otro? Esta salsa es la ideal. Deliciosa y muy
sencilla de hacer.
Preparación. Sólo necesitas 500 gramos de cerezas sin hueso,

10 ml de vinagre de manzana y 2 cucharadas de azúcar. Haz
hervir todos los ingredientes, baja el fuego y termina de
cocinar por 15 minutos más.
Salsa holandesa
¡Es una salsa clásica, elegante y deliciosa!
Preparación. Se elabora con yemas de huevo clarificadas con

jugo de limón y mantequilla derretida. Se cocina a fuego bajo,
emulsionando hasta que espese. Combina bien con pollo,
carnes rojas y aperitivos.
Salsa bechamel
No puede haber lasagna o canelones sin esta salsa.
Preparación. Se parte de un roux: harina tamizada cocinada

con mantequilla derretida, se le agrega leche, sal y nuez
moscada. Es una salsa blanca que se cocina muy rápido.
Ideal para gratinar pastas.
77
SHRUBS
Son bebidas preparadas con azúcar, frutas y vinagre acompañadas por alcohol
(ron, bourbon, vino espumoso y whisky) o agua mineral.
¿Cómo prepararlo? Licores ideales para un buen shrub

Los ingredientes principales del
shrub son el agua y el azúcar. Esa
es la mezcla esencial. El shrub Bourbon
tarda aproximadamente tres días Como un Jim Beam®
en prepararse. El primer día se usa
para mezclar el azúcar con la fruta
o verdura que se va a ocupar y Vino espumoso
después se deja reposar. El segundo Como un Anna Cordoniu® Brut
día se usa para añadir el vinagre
y refrigerar. El tercer día se usa
un colador para diluir la mezcla y
finalmente añadir el alcohol. Brandy
Como un Lepanto® Solera
¿Por qué se usa vinagre?
El vinagre le da un sabor ácido
a la bebida, el cual se combina Vaso
¿En qué servirlo? Mason Jar
perfectamente con la dulzura de la coctelero
fruta fresca.
¿Con qué prepararlo?
Shrub de pepino
Ingredientes. 2 pepinos. ½ tz. de vinagre de manzana.
½ tz. de azúcar de caña. 1 cda. de sal kosher.
Preparación. Corta los pepinos en cuadros y lícualos hasta

que quede una pasta uniforme. Cuela la mezcla y vierte
el líquido en un envase. Añade el vinagre, azúcar y sal.
Refrigera durante cuatro horas. Sírvelo muy frío.
Shrub de cereza
Ingredientes. 2 tzs. de cerezas molidas. ¼ tz. de hojas de
menta. ½ tz. de azúcar. ¼ tz. de vinagre de manzana.
Preparación. Mezcla las cerezas con el azúcar y cuela.

Añade el vinagre y las hojas de menta. Refrigera y sirve.
Se disfruta mejor con agua tónica.
78
ANUNCIO INTERDELI
1/2 PÁGINA
CAFÉ
Es la bebida que nunca pasa de moda. Sin embargo, esto no significa que la manera de
prepararlo sea igual en cada ocasión.
Métodos artesanales
Existen distintas maneras artesanales de preparar café y cada una de
ellas le da un toque diferente. Todos los elementos, desde el agua que
se usa, los granos de café, los aditamentos y hasta el tiempo que tarda
en preparase hacen la diferencia.
V60 Kalita
Es un cono de cerámica con textura Método de goteo que cuenta con

interna en relieves en forma de una cama y tres orificios pequeños.
espiral, y un fondo abierto para la Los filtros asemejan a una onda.
caída del café.
Tipos de granos de café

Aeropress Chemex Arábica. Los granos son más dulces y
tiene un sabor menos intenso a café.
Robusta. Tiene un sabor mucho más

fuerte e intenso, tenue sabor a avellana.
Método de inmersión, cuenta con Destaca las notas más sutiles de Te sugerimos
un filtro de papel que evita que los cada grano.
sólidos pasen y amarguen la bebida.
Sifón japonés Prensa francesa
Café Taster’s Choice®

Nescafé®
Usa dos cámaras para filtrar el café Consiste en reposar café molido en
Inigualable sabor gracias al proceso de selección
y así conservar la mayoría de los agua caliente y después empujar el de nuestros artesanos cafeteros.
aceites de los granos. café al fondo bajando el émbolo. Disfruta este café con tus postres favoritos
80
RECETAS CLÁSICAS DE CAFÉ

Porque realizar un buen café es todo un arte que requiere técnica y un producto de excelente calidad,
te dejamos algunas recetas de bebidas clásicas. Se recomienda elaborarlas en tazas
de cristal transparente o en copas transparentes especiales para café,
para calcular a vista las proporciones, de forma sencilla.
Café Latte Café Vienés Café Irlandés
2 cafés espresso ristrettos + 1 café espresso + 2 cafés espresso ristrettos +

Leche caliente + Espuma de leche Crema batida de repostería 1 caballito de whiskey irlandés
+ Crema batida de repostería
Café Macchiato Café Frappé Café Mocha
3 cafés espresso ristrettos 1 café espresso ristretto 1 café espresso ristretto

+ Espuma de leche + Hielo frappé + Leche + Leche + Chocolate fundido
+ Espuma de leche
Café Bombón Café Cappuccino Café Affogato
2 cafés espresso ristrettos 1 café espresso ristretto Helado de vainilla o canela

+ Leche condensada + Leche caliente + Espuma de leche + 1 café espresso ristretto
81
TÉS
El té es una de las bebidas más populares en el mundo, quizás sólo después del café. Sus variaciones
han incrementado con el paso de los años, añadiendo sabores completamente nuevos y alternativos
que han cambiado la manera de paladearlo.
Curiosidades del té
• Contiene cafeína
• Puede ser consumido frío o caliente
• Todos los tipos de té provienen de la Camellia Sinensis
• Hay cuatro tipos importantes de té: Negro, Oolong,
Verde y Blanco
• Contiene gran cantidad de antioxidantes
Tipos de té
Té verde. Su consumo Té negro. Tiene un Té oolong. Más eficiente Té blanco. Tiene más
mantiene niveles saludables generoso contenido de para la reducción de antioxidantes
de azúcar en la sangre. cafeína, ayuda al sistema peso, tiene un equilibrado y es el más bajo en
circulatorio. contenido de cafeína. contenido de cafeína.
Té navideño
Ingredientes. 1 ½ tazas de agua. 2 bolsas de té negro. 1 rama
de canela. 3 clavos. 1 1/3 tazas de jugo de arándano.
2
/4 de taza de vino tinto Bordón Rioja.
Preparación. En una tetera hierve el agua y agrega las bolsas

de té. Retira del fuego y añade el azúcar y el resto de los
ingredientes. Después, decora con rodajas de naranja si lo
prefieres.
82
INFUSIONES
Son bebidas creadas a partir de ciertas hojas, flores, semillas de hierbas y plantas que en ocasiones pueden
ser aromáticas. Son menos conocidas que el té, pero tienen una increíble cantidad de sabores.
¿Cómo prepararlas?
1. Calienta a 100 ºC 2. Añade 1 cda. de

hierbas para infusión
Acerca de las infusiones

• No contienen cafeína
3. Añade el agua 4. Espera de 4-5 min.
• Generalmente se consumen calientes
• También son conocidas como tisanas
• Contiene una gran cantidad de minerales
y vitaminas
5. Usa un colador y sirve
Infusiones que sugerimos
Infusión de ortiga Infusión de hoja Infusión de bergamota Infusión de caléndula

de consuelda
Infusión de manzana y caléndula

Ingredientes. 3 manzanas peladas y cortadas. 1 hoja de
caléndula. 450 ml de Bourbon. ½ rama de vainilla. 1 rama de
canela.
Preparación. Hierve medio litro de agua, añade las manzanas

y la caléndula. Incorpora azúcar al gusto. Retira del fuego y
agrega la vainilla y canela. Sirve con el Bourbon.
83
Quesos y embutidos
El aperitivo ideal para tu cena navideña son nuestros deliciosos
quesos y embutidos.
1 A la parrilla 2 Embutidos y quesos

• Chorizo argentino Peñaranda® Prepara exquisitas charolas con nuestra
• Salchicha ahumada Parma® gran variedad de embutidos de diferentes
• Chistorra Parma® marcas de calidad.
• Salchichas Johnsonville® • Salami, pepperoni, chorizo español, lomo,
quesos Camembert, Brie, Gouda, curados
y semicurados de cabra y oveja.
1
2
5 Quesos de Cabra Flaveur®

Acompaña con mermeladas, jaleas, compotas,
mieles, frutos rojos y frutos secos.
• Natural • Ceniza
• Cebollín • Miel y nuez
86
3 Fondue suizo Extra Special® 4 Jamones Serranos
Para el aperitivo, acompañado de • Jamón Serrano Peñaranda®
croutones de pan y crudites de • Jamón Serrano Parma®
verduras. • Jamón Serrano Tangamanga®
4
2
87
Panadería
El pan es el complemento infaltable en toda cena navideña.
Es el acompañamiento de platillos salados y es protagonista
a la hora del postre.
Prueba nuestra variedad de panes gourmet, artesanales

y rústicos. Hogazas, filones, baguettes, chapatas y croissants.
90
Para un cierre con broche de oro:
gelatinas, roscas, panqués, pasteles, galletas finas,
eclairs, fruitcakes, brownies y blondies.
¡El complemento perfecto para tu cena!
91

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Es tiempo de celebrar

Llega la Navidad y los hogares de todo México se llenan de delicias típicas de

Este 2016, Superama hace un homenaje a los sabores de siempre. A las

El tradicional pavo relleno, romeritos con mole, caldo de camarón, bacalao

Recetas elaboradas por nuestros expertos para que pongas en tu mesa

Como complemento, una serie de monográficos donde presentamos

Prepárate para una Navidad inolvidable y redescubre los clásicos.

Agradecemos su participación en este Catálogo de Productos

• ½ tz. de pera en cubos

• 1 tz. de cerezas sin hueso

• 1 rama de romero fresco

• 1 ½ tz. de vino tinto

• 5 ciruelas pasa sin hueso

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FRAPPÉ DE PONCHE DE FRUTAS

Preparación. El líquido que obtengas de la receta original,

Decora con una ramita de romero.

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Cómo desgranar la granada

Preparación. Precalienta tu horno a 200 ºC, prepara

• 1 tz. de manzana en cuartos

• 1 tz. de guayaba en cuartos

• 1 tz. de caña pelada y en bastones

Preparación. Cuélalo, caliéntalo y agrégale un sobre de

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Cómo sacar cuartos de manzana

Haz 4 cortes formando un pequeño cuadro alrededor del rabo /

Hay una variedad para cada gusto .Crujientes,

• ¾ tz. de azúcar moreno

• 2 pzs. de anís estrella

• ½ cdita. de cardamomo en polvo

• 1 pizca de nuez moscada rallada

ALMÍBAR DE VINO TINTO

Preparación. Redúcelo a fuego medio en una olla con una

Usa esta especie de miel para salsear bizcochos, brownies

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Corta la cápsula / Inserta el sacacorchos en el centro del corcho /

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Preparación. Por ejemplo, para hacer un flan, sólo necesitas

Y prepara un caramelo, para bañarlo, con ½ taza de agua y

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Cómo sacar las semillas de la vainilla

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• ¾ de taza de Coca-Cola®

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• 1 ½ cdas. de salsa inglesa

• 1 cda. de mostaza en polvo

• 1 ½ tzs. de papas cambray

ENSALADA DE VERDURAS Y CAMARONES

Preparación. Necesitas una talla grande de camarones frescos,

Limpia los camarones, que conserven la cola y márcalos en la

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Cómo pelar dientes de ajo sin ensuciarte las manos

Mételos en un frasco de cristal / Tápalo y agita fuertemente /

Crema de tomate Aceite de oliva extra virgen Ventresca de atún blanco

• ¼ tz. de nueces de la India tostadas