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    Hamburguesas - Taller Sábado - Noviembre Sábado 20 - 2021

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    TALLER DE HAMBURGUESAS – SÁBADO 20 DE NOVIEMBRE – 2021

    HAMBURGUESA DE POLLO 6 - PAX (PERSONAS) SALSA B.B.Q. PARA 8 PAX


    INGREDIENTES: Ingredientes:
    2 unid. Pechuga (Pequeñas) procesadas 75 gr. Salsa NEGRA
    60 gr. Miga de pan 1 unid DE NARANJA en zumo
    50 gr. Trigo remojado 250 gr. Salsa de tomate
    1 C/da. Mostaza 100 gr. Pasta de tomate
    15 gr. Perejil f/picado 1 taza Agua
    1 unid. Huevo batido 75 gr. PANELA RALLADA
    6 D/tes. Ajo macerado 75 c.c. Vinagre blanco
    1 unid Cebolla cabezona blanca finamente picada 1 unid Pimentón verde en brunoise (Cubos).
    Sal, pimienta y acento 1 unid Cebolla ROJA ciseller
    PREPARACIÓN: 6 D/tes Ajo macerado o picado grueso
    Para la masa de las hamburguesas trabajar, mezclando todo en un tazón y 1 c/da Mostaza COMÚN
    adicionando la miga de pan, el trigo remojado y los demás ingredientes. Luego 2 Tiras Tocineta partida en trocitos
    formar las hamburguesas con la ayuda de un cortador - de 125 gr, cada una. ADICIONAR Al gusto - Salsa de ají, sal, pimienta y
    PARA EL MONTAJE: comino.
    En una sartén o plancha con base en aceite vegetal asar las hamburguesas de pollo Procedimiento:
    muy bien asadas. Poner en un perol a fuego medio, reducir la
    Luego Hacer el montaje con 1 unid de Pan, 1 HAMBURGUESA de pollo asada, 1 preparación., hasta que tome textura de salsa, servirla
    hoja de lechuga verde crespa, 2 RODAJAS DELGADAS DE tomate ROJO, 1 lámina de manera rustica o colada – como guste.
    de queso mozzarella, 1 TIRA DE tocineta grille y salsa B.B.Q.

    HAMBURGUESA DE CARNE DE RES – 6 PAX: SALSA ALIOLI: 8 PAX.


    INGREDIENTES: 6 unid. Dientes de ajo
    600 gr Capón MOLIDO 5 unid Papa amarilla cocida con todo y piel
    60 gr. Miga de pan 100 ml. Leche ½ de taza aproximadamente
    1 c/da. Mostaza 4 unid Galletas de soda trituradas
    15 gr. Perejil f/picado 40 ml. Aceite VEGETAL
    1 unid Cebolla ROJA finamente picada 60 gr Salsa mayonesa
    1 unid. Huevo batido (yema). Agregar al gusto – Sal, pimienta Y PEREJIL
    6 D/tes Ajo macerado Procedimiento:
    Sal y pimienta Tibiar los ajos en la leche, dejar reposar y luego - Licuar el ajo con la leche y las
    PREPARACIÓN: papas, las galletas y adicionar aceite a manera de hilo, PARA DAR BRILLO
    Para la masa de las hamburguesas trabajarlas igual que la ADICIONAR 2 c/das, de MAYONESA, aderezar - sal-pimentar al gusto y
    preparación anterior, mezclando todo en un tazón. Luego acidular con un chorrito de vinagre blanco – SI GUSTA PUEDE ADICIONAR
    formar las hamburguesas de 125 gr, cada una. SALSA PICANTE.
    Procedimiento: En una sartén O PLANCHA con base en
    aceite vegetal asar las hamburguesas BIEN ASADAS. MONTAJE DE LA HAMBURGUESA:
    Pan 1 unidad, 1 unid de HAMBURGUESA de Carne, hojas de lechuga crespa., 2
    unid rodaja fina de tomate ROJO delgadas para no mojar la preparación, UNA
    TAJADA DE QUESO amarillo Y SALSA ALIOLI.

    PAN DE HAMBURGUESA: 12 PAX. PAPAS EN GAJOS: 6 - PAX.


    1000 gr. Harina de panadería - COMÚN 8 unid Papas en corte en gajos
    35 gr. Levadura FRESCA 30 c.c. Aceite vegetal
    25 gr. Sal 30 gr Margarina fundida
    40 gr. Azúcar Paprika, comino en polvo, orégano seco, tomillo y
    120 gr. Margarina pimienta negra molida y sal Parrillera.
    180 gr. Agua Procedimiento:
    2 unid Huevos Cortar las papas según instrucciones del chef (EN
    300 gr. Leche común GAJOS), luego MARINARLAS, con una mezcla de
    Ajonjolí para decorar. aceite y margarina fundida, tomillo, orégano,
    Procedimiento: pimienta, comino y paprika, sal, pimienta y sal de
    Tamizar la harina con la sal, Hacer un volcán, activar la levadura en agua tibia, ajo, dejar en reposo en frio x media hora – Luego
    adicionarla, agregar azúcar, huevo y margarina – amasar e integrar muy bien – dejar hornear por 50 minutos o UNA HORA 220°C -
    crecer x 1/2 hora aprox. formar los bollos de pan de 90 gr, pincelar con huevo batido - hornear hasta que estén muy doradas y crocantes.
    Hornear a 180°c x 25 aprox.

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