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    Tabla Grados Brix

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    JESUS DAVID AVILEZ MORALES
    Este documento presenta los requisitos mínimos para diferentes frutas usadas en la elaboración de néctares. Incluye el porcentaje mínimo de jugo o pulpa, sólidos solubles, acidez titulable y pH requeridos. También proporciona información sobre cálculos para preparar volúmenes de néctar a partir de la cantidad de fruta.

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    Tabla grados brix

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    Nombre de la % mínimo de % mínimo de Solidos Acidez °Brix mínimo pH a 20° C Acidez titulable

    Pulpa o fruta jugo de fruta o SS (°Brix pulpa) solubles titulable pulpa del néctar néctar mínimo
    pulpa aportados por Min% %
    la fruta %
    Manzana 18 10,0 1,80 0,4
    Pera 18 10,0 1,80 0,20
    Uva 20 12,0 2,40 1,0
    Mango 18 12,5 2,25 0,3
    fresa 25 6,5 1,75 0,65 10 2,5 a 4,6 0,2
    Anón 12 2,0 3,24 2,48
    Corozo 10 20,1 2,01 3,62
    Guayaba 18 7,5 1,44 0,45
    Maracuyá 15 12,0 1,80 2,5
    Naranja 40 9,0 3,60 0,5
    Cálculos materias primas
    Preparar Gramos Densidad del néctar a 10° Brix
    Volumen néctar en mililitros Volumen el litros

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