Ficha Técnica

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PROGRAMA BUENAS

FICHA TÉCNICA PRÁCTICAS DE


BRÓCOLI MANUFACTURA

(HORTALIZA)

Preparado por: Aprobado por: Fecha: Versión:

Nombre del Alimento Brócoli (Brassica oleracea var. Italica)

El brócoli es una hortaliza que contiene gran cantidad


de vitaminas por lo que se conoce a nivel mundial. Esta
Descripción planta posee abundantes cabezas florales carnosas de
color verde, dispuestas en forma de árbol, sobre ramas
que nacen de un grueso tallo comestible.
Es un producto relativamente nuevo en Colombia, las zonas
más representativas en cuanto a su cultivo son los
Lugar de elaboración departamentos de Cundinamarca, Norte de Santander y
Antioquia y, de manera muy limitada, en Boyacá
Aporte nutricional por cada 100g

Calorías 38
Proteínas 4,4g
Composición nutricional
Grasa total 0,9g
Carbohidratos 1,8 g. Fibra 2,6 g. Calcio 56 mg. Hierro 1,7
mg. Magnesio 22 mg. Zinc 0,6 mg. Sodio 8 mg Potasio 370
mg Fósforo 87 mg, Vitamina C 87 mg. Vitamina E 1,3 mg.

Presentación Para su presentación se usan materiales plásticos, haciendo


envases desde 250 a 500g. El transporte se realiza en platós
de madera o cartón de diferentes tamaños, con capacidad
entre 6 y 8kg.

Peso aproximado de un brócoli: 500g

Un buen ejemplar puede llegar a desarrollar un cogollo de


Características organolépticas hasta 20 centímetros de diámetro y pesar unos 2
kilogramos.
Color: el color de su pella es de un verde oscuro en el tallo y
de un verde azulado en el extremo de la flor
Sabor: ofrece un sabor acre muy pronunciado.

Normatividad Resolución 2155 de 2012


PROGRAMA BUENAS
FICHA TÉCNICA PRÁCTICAS DE
BRÓCOLI MANUFACTURA

(HORTALIZA)

Preparado por: Aprobado por: Fecha: Versión:

El producto debe estar entero, sano sin grumos extraños, ni


enfermedades, limpio sin ninguna suciedad, con un color
Requisitos generales verde típico de este producto, y su aspecto debe ser lo más
fresco posible. El Brócoli debe estar libre de la presencia de
plagas exentas de
humedad exterior anormal, libre de olores y sabores
extraños.
La humedad relativa óptima oscila entre 60 y 75%.
Características del suelo de siembra: pH entre 6,5 y 7.
suelos de textura media.
Para un desarrollo normal de la planta es necesario que las
temperaturas durante la fase de crecimiento oscilen entre
Requisitos específicos 20 y 24ºC; para poder iniciar la fase de inducción floral
necesita entre 10 y 15ºC durante varias horas del día.

En la negociación se debe establecer la buena calidad del


Condiciones para la producto, el cumplimiento de los requisitos establecidos, el
negociación buen empaque del alimento, su grado de madurez y buena
presentación.

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