El documento describe el proceso de obtención de almidón y proteína a partir del maíz. Primero, el maíz se remoja en agua a 70°C durante 1-2 días y se añade SO2 para evitar la fermentación. Luego se tritura el maíz húmedo para separar los gérmenes, salvado, almidón y gluten. Los gérmenes se lavan y secan para extraer el aceite de maíz, mientras que el salvado se separa del resto mediante molienda y tamizado. Finalmente, el almid
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El documento describe el proceso de obtención de almidón y proteína a partir del maíz. Primero, el maíz se remoja en agua a 70°C durante 1-2 días y se añade SO2 para evitar la fermentación. Luego se tritura el maíz húmedo para separar los gérmenes, salvado, almidón y gluten. Los gérmenes se lavan y secan para extraer el aceite de maíz, mientras que el salvado se separa del resto mediante molienda y tamizado. Finalmente, el almid
El documento describe el proceso de obtención de almidón y proteína a partir del maíz. Primero, el maíz se remoja en agua a 70°C durante 1-2 días y se añade SO2 para evitar la fermentación. Luego se tritura el maíz húmedo para separar los gérmenes, salvado, almidón y gluten. Los gérmenes se lavan y secan para extraer el aceite de maíz, mientras que el salvado se separa del resto mediante molienda y tamizado. Finalmente, el almid
El documento describe el proceso de obtención de almidón y proteína a partir del maíz. Primero, el maíz se remoja en agua a 70°C durante 1-2 días y se añade SO2 para evitar la fermentación. Luego se tritura el maíz húmedo para separar los gérmenes, salvado, almidón y gluten. Los gérmenes se lavan y secan para extraer el aceite de maíz, mientras que el salvado se separa del resto mediante molienda y tamizado. Finalmente, el almid
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Problema 1.
Operaciones unitarias
Durante el procesamiento del maíz se obtiene almidón y proteína mediante las siguientes operaciones: primero, se remoja el maíz en agua a una temperatura de 70 ° C, durante 1 o 2 días, enseguida se le añade 0,15 % de SO2 para evitar su fermentación, posteriormente el grano húmedo se tritura para obtener una suspensión que contiene gérmenes, salvado, almidón y gluten, El germen se separa de la pasta liquida mediante separadores neumáticos (ciclones) para líquidos. Los gérmenes lavados y secos pasan al proceso de extracción de aceite de maíz. Mediante una molienda y un tamizado que se repite varias veces, el salvado se separa de las demás fibras. El resto de la pasta líquida contiene de 5 a 8% en peso de proteína, la cual se concentra separándose el almidón más denso del gluten y el primero se filtra, se lava se seca. El gluten se seca y se utiliza en la elaboración de alimentos para ganado. M = maíz Mr=maíz remojado S = suspensión G = germen Gl = germen lavado Gs = germen secado Am =aceite de maíz Sa = salvado Ga = (salvado, almidón) Pl= pasta liquida A = almidón Gt = gluten para ganado SO2 0,15% S (Germen salvado almidon y M Manejo de M Mr Mr gluten) Remojo Fermentación Trituración Separación mecánica materia prima
Agua a G 70°C Ga durante 102 Lavado Molienda días Gs Ga Secado Tamizado Se obtiene almidón y proteína Gs Operaciones Sa Pl Extracción Remojo del maíz T=70°C durante añade 0,15 % de SO2 para Concentración En agua 1 o 2 días evitar su fermentación Almidón trituración del se obtiene una suspensión Am Grano húmedo (gérmenes, salvado, almidón, gluten) Filtración Separación A Secado Lavado El germen se separa de la pasta liquida mediante ciclones Gluten Los gérmenes lavados y secos pasan al proceso de extracción de aceite y maíz Secado Pasan por una molienda y un tamizado que se repite varias veces, el salvado se separa de las demás fibras El resto de la pasta líquida contiene de 5 a 8% en peso de Gt proteína La proteína se concentra separándose el almidón más denso del gluten y el primero se filtra El gluten se seca y se utiliza en la elaboración de alimentos para ganado.
