Reposteria Sana
Reposteria Sana
Reposteria Sana
Introducción
Índice
Stockists, bibliografía y agradecimientos
INTRODUCCIÓN
La comida tiene que ver con el placer y la alegría y estos son clave para Pasteles limpios.
Crear alimentos nutritivos y deliciosos para que todos los compartan es uno de los grandes placeres de
la vida.
Creo que cuando utilizamos técnicas de cocina conscientes e ingredientes de alimentos integrales no
refinados, de origen local, de temporada y orgánicos cuando es posible, la salud y la felicidad
son la consecuencia natural.
Un pan para la hora del té rebosante de nueces tostadas, dátiles suculentos y pegajosos y
plátano al horno; azúcar de néctar de coco ligero con sabor a caramelo y tampón cremoso de
anacardo en un Blondie suave y meloso; frutos secos con miel, harina de trigo sarraceno y de
castañas dulces unidos en un reconfortante pastel de frutas; el crujido distintivo de la harina de
mijo y los tubérculos recién cavados en una tarta divina o un muffin de desayuno condimentado
... Podría continuar elogiando la riqueza de alimentos gloriosamente deliciosos y nutritivos que
utilizo en mi pastelería hoy, pero mi trabajo no siempre ha involucrado a tales Ingredientes
Así es como me encanta comer y sé que a mis amigos y familiares también les gusta. Pero, ¿por
qué esta verdadera revolución alimentaria en la cocina tiene que terminar después del plato
principal? ¿Por qué, cuando hemos comido una comida memorable, abundante en verduras frescas y
otros ingredientes sin procesar, queremos continuar con un pudín lleno de azúcar refinada y harina?
Inevitablemente, después de un bocado, llega la culpa inminente que, lamentablemente, parece
haberse convertido en sinónimo incluso de la más simple idea de tener un "regalo" hoy. Decidí
extender esta celebración por la alimentación saludable de alimentos integrales a las cosas más
dulces de la vida: ¡al pudín, a la hora del té, al pastel!
EL COMIENZO DE LA REPOSTERIA SANA
Una de las cosas que me encanta de tener mi propio negocio es conocer a mis clientes y
escuchar sus comentarios sobre mi trabajo. Cuando les hablé de las nuevas ideas que tenía
para mis pasteles, me encontré con sonrisas de júbilo, lo que demostró lo que había
esperado: que nuestro nuevo enfoque para llevar una vida más saludable y una alimentación
consciente se pudiera adoptar en cada comida. Una 'reposteria sana' puede parecer una
contradicción en términos, pero verá que no es tan imposible como podría parecer. Al
escuchar a mis clientes, pronto me di cuenta de que la mayoría de las personas no quieren
pasteles o budines demasiado dulces. De todos modos, nunca endulcé demasiado mis
pasteles, ya que los alimentos excesivamente dulces son enfermizos, antinaturales y no son
nada buenos para nosotros. Cocinando con frutas locales y de temporada, me encantaba
convertir estas delicias naturales en las estrellas del espectáculo, dejando que sus sabores
cantaran sin que el azúcar los enmascarara.
Al llegar a mi cocina armada con mis recetas para convertirlas en mi Reposteria Sana, no podía
esperar para comenzar a crear con mi despensa recién surtida. Pero adaptar mis recetas no iba a
ser tan sencillo como esperaba. El gluten es una proteína que se encuentra en ciertos granos
como el trigo. Su característica de 'pegamento' es lo que crea la elasticidad en los panes y la
estructura en los pasteles, aglutinando los ingredientes, atrapando el aire y permitiendo ese
aumento tan importante. Sin gluten, muchas de mis primeras pruebas de recetas fueron
desmenuzables, densas y un poco planas. El búfer y el azúcar también ayudan mucho con la
estructura de los productos horneados, creando pasteles húmedos y de textura suave. Iba a
tomar tiempo aprender a manipular mis nuevos ingredientes para crear las mejores texturas
posibles.
Reposteria sana se trata de adoptar las habilidades y técnicas que he aprendido como pastelero
tradicional y usarlas para mejorar los ingredientes alimentarios reales. Quiero acabar de una vez
por todas con la idea errónea de que la comida sana es insípida, incolora o aburrida. Cuando se
cocina correctamente, puede ser emocionante, brillante y vibrante, hermoso de ver y comer, y
también muy bueno para nosotros.
La comida nunca debe ser una cuestión de privación: la vida se trata de equilibrio, tener tu
pastel y comértelo de vez en cuando. Cuando la comida está llena de ingredientes tan nutritivos,
naturalmente nos satisfacemos mucho más rápidamente. Los pasteles y barras procesados son
solo calorías vacías que nos proporcionan poca energía sostenible. Con todas mis tortas,
bizcochos (galletas) y barritas que contienen no solo edulcorantes naturales de bajo IG, sino
también buenas cantidades de fibra, grasas buenas y proteínas, los azúcares que contienen se
liberan mucho más lentamente, dejándote saciado y lleno de energía para largos periodos de
tiempo.
Reposteria sana también adopta un enfoque más alcalino para cocinar. Los alimentos que
forman ácido, incluidos todos los alimentos procesados, lácteos de vaca, trigo y azúcar refinada,
liberan residuos ácidos durante la digestión, y un exceso de ácido en nuestro cuerpo puede
provocar problemas digestivos y problemas como la falta de energía.
Reposteria sana es un libro de cocina para todos los que disfrutan cocinar y experimentar con
ingredientes nuevos y alternativos. Ya sea que haya eliminado el gluten, los lácteos o el azúcar
procesado debido a alergias, intolerancias o una elección de estilo de vida, Reposteria sana también
es para ti. Hay muchas recetas sin huevo adecuadas para veganos y personas con alergias al huevo,
recetas sin granos y todas las recetas también son sin soya. Para las personas alérgicas a las nueces,
las recetas se pueden adaptar fácilmente. ¡Así que volvamos todos a la cocina y comamos comida de
verdad!
Lácteos las alternativas
Existe la idea errónea de que necesitamos comer lácteos, especialmente leche de vaca, para obtener suficiente
calcio. Sin embargo, los vegetales verdes, como el brócoli y los vegetales de hojas verdes oscuras, las
legumbres, las nueces y las semillas son fuentes confiables de calcio absorbible.
Las alergias o intolerancias a la leche, también conocidas como intolerancia a los lácteos, son
especialmente comunes entre los niños pequeños, pero los adultos también las padecen. Ocurren
por una alergia a la proteína de la leche, la caseína, y pueden causar quejas como asma, eccema,
problemas de sinusitis, acné y estreñimiento. La intolerancia a la lactosa, causada por la incapacidad
para digerir lactosa, el azúcar de la leche, está muy extendida y se manifiesta en síntomas como
hinchazón, dolor abdominal, gases y diarrea.
Los lácteos también son una fuente de grasa animal, que debe consumirse con moderación. Si
consume productos lácteos, elija variedades orgánicas enteras de leches, yogures y tampones de vacas,
cabras u ovejas alimentadas con pasto. Las variedades crudas y no pasteurizadas pueden ser incluso
mejores para nosotros, por lo que, cuando sea posible, elija estas en lugar de productos lácteos
manufacturados, a los que se les quita gran parte de su valor nutricional.
La mayoría de los libros para hornear usan tampón, crema y leche como ingredientes clave. Aunque es
conveniente y fácil, me he dado cuenta de que hay una vida útil más allá de los productos lácteos. Sí, el
búfer, la leche o el yogur agregan una agradable suavidad a los productos horneados, pero hay una gran
cantidad
de alternativas sin lácteos a base de plantas increíblemente deliciosas, diversas y saludables que
podríamos estar usando en su lugar.
No más crema batida empalagosa y glaseados densos azucarados (glaseados) que lo hacen sentir
hinchado y cansado. Adopte estas alternativas a base de plantas deliciosamente ligeras, delicadas y
sabrosas.
Nueces de anacardo
Su textura cremosa y su sabor hacen que los anacardos sean realmente útiles para cocinar sin lácteos.
Después de remojarlos, se pueden mezclar y convertir en crema espesa (ver aquí ) y leche (ver aquí ) para ser
utilizados como ingredientes en pasteles crudos y cocidos, glaseados (glaseados), salsas espesas o bebidas.
Los anacardos ayudan a ayudar al metabolismo de las grasas y a mantener niveles saludables de grasas en
la sangre y son excelentes para mantener nuestra piel, cabello, células sanguíneas y médula ósea en buenas
condiciones.
Nueces de macadamia
Con un suave sabor lechoso similar a los anacardos, se pueden remojar y mezclar para
crear leches, cremas y helados sin lácteos, como mi bizcocho de helado de chocolate y
naranja Bi er (ver aquí ). Contienen grasas saludables, antioxidantes, hierro y zinc.
Leche de coco
La leche de coco tiene un sabor relativamente ligero y cuando está bien equilibrada con otros
ingredientes no es para nada abrumadora, como en mi mousse de Tiramisù (ver aquí ). Yo
uso leche de coco líquida o se puede batir en una crema ligera (ver aquí ) para crear
deliciosas mousses, 'tartas de queso' y glaseados (glaseados) para tartas o para acompañar.
Los cocos son uno de los alimentos más alcalinos.
Aguacate
Esto puede parecer una alternativa láctea extraña, pero puede mezclar su rica y cremosa carne
para hacer un puré maravillosamente ligero, al que es fácil agregarle sabores. A medida que se
vuelve marrón con la oxidación, es necesario agregar ingredientes que lo disuadan y
complementen su color, por ejemplo, lima o menta, o aquellos que ocultan la oxidación, como el
cacao o el café. Agregue crema de coco líquida o batida, almendras mezcladas o anacardos y
aceite de coco para hacer cremas con sabor, glaseados (glaseados), mousses y pasteles crudos.
El aguacate es una buena fuente de grasas saludables para el corazón, proteínas y casi 20
nutrientes esenciales, como fibra, vitaminas B y vitamina E.
ALTERNATIVAS SIN LÁCTEOS AL YOGUR Y LA MANTECA
Mi yogur de anacardos
Hecho de anacardos mezclados, esto hace una base cremosa untuosa sobre la cual se
pueden superponer numerosos sabores. Como el yogur, es un excelente acompañamiento
para todos mis pasteles y también es excelente en el desayuno. Lo llamo 'yogur' debido a su
consistencia similar al yogur, pero no contiene probióticos (ver aquí ). Ver también anacardos ( aquí ).
Yogur de coco
Un acompañamiento sublime para las recetas de este libro, es tan rico que un poco rinde
mucho, así que no se deje intimidar por su precio. Agrega una cremosidad lujosa a las
mousses y glaseados (glaseados) y agrega humedad a los panes y pasteles de té. Está
elaborado íntegramente con nata recién exprimida de la pulpa blanca del coco, rica en
minerales y alta en fi bra.
Mantequilla de coco
Se elabora con la carne de la pulpa del coco, mientras se extrae el aceite. Aunque
prefiero utilizar principalmente aceite de coco en mi cocina, la solución tampón de coco,
con su consistencia espesa y sin sabor ni aroma a coco, también es útil.
El chocolate real, no el chocolate con leche muy procesado y el chocolate blanco (que en
realidad no contienen sólidos de cacao o apenas contienen), no deben contener lácteos. Todo
lo que se necesita es el tampón de cacao, la masa de cacao y una fuente de dulzor. Opto por
la oscuridad
Chocolate (bi ersweet) que tiene más del 75% de sólidos de cacao. Véase también 'comprar
chocolate' aquí , o hacer su propio chocolate (ver aquí ).
Tener bien surtida Reposteria sana La despensa le garantizará todos los ingredientes que
necesita para preparar cualquiera de las recetas de este libro.
blanco (superfino) y al azúcar granulada más azúcar glas (de repostería). Los azúcares marrones también se
utilizan con regularidad, con la idea errónea de que son una alternativa "más saludable". Todos los tipos agregan
dulzura a los productos horneados, complementan y realzan otros sabores, además de ayudar a crear la textura
adecuada. Pero ya sean jarabes blancos, marrones o dorados espesos, todos los tipos de caña de azúcar
refinada están despojados de prácticamente todas sus vitaminas, minerales y fi bra. Cuando se combina con
otros ingredientes 'vacíos' altamente procesados en 'alimentos' prefabricados, hace que nuestros niveles de
azúcar en la sangre se disparen y bajen, dejándonos de mal humor, cansados y con poca energía. Cuando los
azúcares se consumen en exceso y nuestros cuerpos no pueden utilizarlos, se convierten en grasas que se
almacenan alrededor de nuestra cintura y órganos, lo que puede ser muy perjudicial para nuestra salud. Gran
parte de la producción de azúcar de caña tampoco apoya la agricultura sostenible. Entonces, si nos causa tanta
incomodidad, ¿por qué todos lo anhelamos? Los alimentos envasados, las salsas preparadas, las alternativas
"saludables" bajas en grasa y los refrigerios convenientes están llenos de azúcar, ya sea obvio u oculto. La gente
se ha acostumbrado tanto a probar el azúcar que constantemente la anhela y quiere comer alimentos endulzados
de forma antinatural. Si es un alimento procesado y no real, probablemente no sea bueno para nosotros, ¡así que
adoptemos los azúcares que se encuentran naturalmente en las frutas y verduras de temporada y los
edulcorantes alternativos sin refinar! si nos causa tanta incomodidad, ¿por qué todos lo anhelamos? Los
alimentos envasados, las salsas preparadas, las alternativas "saludables" bajas en grasa y los refrigerios
convenientes están llenos de azúcar, ya sea obvio u oculto. La gente se ha acostumbrado tanto a probar el
azúcar que constantemente la anhela y quiere comer alimentos endulzados de forma antinatural. Si es un
alimento procesado y no real, probablemente no sea bueno para nosotros, ¡así que adoptemos los azúcares que
se encuentran naturalmente en las frutas y verduras de temporada y los edulcorantes alternativos sin refinar!
EDULCORANTES NATURALES
Seamos realistas, la vida sería triste sin un pastel de cumpleaños o un pudín después del
almuerzo del domingo, pero tú lata ¡Toma tu pastel y cometelo! Aprovecho los edulcorantes
naturales por su extraordinaria y única
sabores y riqueza de nutrientes. Combinados con otros ingredientes de alimentos integrales,
abundantes en proteínas, grasas buenas y fibra, brindan energía sostenida y una satisfacción
adecuada que se obtiene al comer alimentos reales.
Tengo en cuenta que, aunque los edulcorantes naturales no se procesan, siguen siendo formas
de azúcar que pueden alterar el equilibrio del cuerpo, por lo que deben consumirse y consumirse
con moderación. Añado dulzura cuando es necesario, añado menos cuando creo que puedo. Si
haces algo en Reposteria sana y no satisface su preferencia dulce, agregue más o menos azúcar
la próxima vez que lo prepare, o agregue un chorrito de miel, néctar de coco o jarabe de arce
después de hornear. Después de todo, la dulzura es una cuestión de gusto personal.
Todos estos azúcares tienen sabores y consistencias muy diferentes, por lo que recomendaría
ceñirse a las recetas para obtener los mejores resultados. Si desea probar otro edulcorante, tenga
en cuenta que puede afectar el sabor y la textura en general.
Miel cruda
Elija miel local no pasteurizada que no se haya calentado a más de 45 ° C (113 ° F) (a diferencia de la
mayoría de las mieles que se venden en los supermercados que han sido tratadas térmicamente y
contienen aditivos). La miel cruda es antibacteriana, antifúngica y un poderoso antioxidante, retiene la
mayoría de sus nutrientes, como las vitaminas B6 y C, y puede ayudar a reducir la inflamación. Tiene
una profundidad de sabor increíble, cambiando de colmena en colmena. Al igual que con muchos de
mis edulcorantes naturales, un poco rinde mucho y la miel es muy dulce (tiene un IG de 50). Gracias a
su sabor relativamente delicado, generalmente combina bien con la mayoría de los ingredientes. Lo uso
en algunos productos horneados, pero para aprovecharlos al máximo
de su rico contenido en nutrientes, lo uso principalmente crudo, en cremas y postres, o
le doy un chorrito como toque final.
miel de maple
Hecho de la savia concentrada del árbol de arce canadiense, contiene minerales como hierro, zinc,
manganeso y potasio y tiene un índice GI de 54. Su sabor profundamente quemado a caramelo lo
hace bueno para cubrir panqueques y gachas, pero es también es excelente en productos
horneados. Combina bien con harinas de sabor más nutritivo como el trigo sarraceno, el arroz
integral y el té, los tubérculos y las especias. Evite el "jarabe con sabor a arce". Prefiero usar el
jarabe de arce grado B más oscuro, ya que tiene un sabor más fuerte que el grado A, por lo que
puede usar menos.
Jarabe de dátiles
Opte por variedades orgánicas y sin azúcar. Ver fechas y jarabe de dátiles ( aquí ).
EDULCORANTES INTELIGENTES
Los dátiles varían enormemente en dulzura y textura, así que trate de comprar los dátiles de mejor
calidad, realmente dulces y regordetes. Si están un poco secos, remójelos en agua tibia durante 30
minutos a 1 hora hasta que estén suaves. Los dátiles Medjool son los dátiles más dulces, suaves y
gruesos que puede comprar, lo que significa que se mezclan, procesan y unen bien y crean los
resultados más sabrosos.
Frutas secas
Una gran fuente de fi bra dietética, las frutas secas contienen muchos nutrientes, vitaminas y
minerales. Además de los dátiles, utilizo higos secos, albaricoques, guindas, grosellas,
pasas, arándanos, bayas de goji, moras blancas y arándanos en Pasteles limpios. A la hora
de utilizarlos tengo en cuenta sus altos niveles de dulzor, reduciendo los demás edulcorantes
que añado. Si la fruta está seca, sumérjala en agua tibia o té durante unos 10 minutos.
Compre variedades sin cera, sin azúcar y sin azúcar.
Frutas frescas
Las frutas añaden gran parte de su dulzura natural a los pasteles. Los plátanos triturados son
excelentes para agregar a los muffins y al puré de manzana (ver aquí ) es especialmente útil en mi
Reposteria sana. A menudo lo uso con otro edulcorante, como el néctar de Palmyra en polvo o el jarabe de
arce, y crea el equilibrio perfecto de dulzura. Ver también Veganismo y reemplazos de huevo aquí .
Vegetales
¡No subestimes el poder de las verduras dulces! La calabaza, especialmente las variedades más
dulces, se puede cocinar y hacer puré y agregar a los horneados, con muy poco otro dulzor
necesario, como en mi Baked
pastel de calabaza kabocha (ver aquí ). Del mismo modo, el puré de calabaza, las zanahorias y las
Especias
El sabor y la potencia nutricional de las especias a veces pueden pasarse por alto, pero realmente
pueden hacer que los platos cobren vida. Muchos tienen aromas embriagadoramente dulces
además de promover la salud, como la canela y el cardamomo, el jengibre y la nuez moscada. En
lugar de usar azúcar en las gachas, pruebe una mezcla de especias como semillas de hinojo,
canela, cardamomo y clavo.
Vainilla
Yo uso extracto de vainilla puro sin azúcar y semillas de vainilla, raspadas de la vaina de
vainilla (frijol). La vainilla es un sabor muy versátil, que agrega profundidad a otros sabores o
actúa como un sabor por sí solo. Su suave riqueza realza las recetas que necesitan un poco
más de dulzura. Combínalo con casi todo, desde chocolate o ruibarbo hasta limón o coco. No
tire las vainas de vainilla vacías (frijoles). Guárdelos en un frasco y luego úselos para
condimentar frutas horneadas, batidos o granola.
Gluten, las alternativas
El gluten es una proteína que se encuentra en muchos cereales, siendo el trigo el más conocido, pero también
se encuentra en la espelta, kamut, trigo duro, centeno y cebada.
Entonces, ¿por qué confiamos en el trigo, que se encuentra en el pan blanco, cereales y pasteles y
galletas comprados en tiendas, cuando hay muchos otros granos gloriosamente deliciosos y ricos en
El gluten proviene de la palabra latina que significa 'pegamento', y en el pan, los pasteles y la
pastelería, eso es exactamente lo que hace. Une los ingredientes, atrapando el aire para crear
elasticidad en la masa, ayudando a que los panes y pasteles mantengan su forma, textura ligera y
estructura. La fuerza absoluta del gluten se ilustra mejor cuando se ha trabajado en exceso o no ha
tenido tiempo de descansar, lo que resulta en un pan duro y poco atractivo, una torta pesada o una
masa masticable.
Si no usa gluten, es posible que le preocupe que su miga sea demasiado corta, que su caja de
tarta se derrumbe o que su pastel no esté tierno, ¡pero no lo haga! Lo más importante para
recordar en la repostería sin gluten
es que combinar harinas, a menudo con almidones, en lugar de utilizar una sola harina sin gluten, es la
clave para crear las mejores texturas posibles. Reemplazar la harina de trigo con exactamente la
misma cantidad de harina de arroz integral, por ejemplo, dará un resultado muy poco atractivo. Pero, la
combinación de harina de arroz integral con harina de trigo sarraceno y un poco de almidón de arrurruz
permitirá obtener un producto mejor. La combinación de harinas también agrega variedad y mejores
perfiles de nutrientes, sin mencionar una gran profundidad de sabor. Creo diferentes mezclas para
todos mis productos, así que use la combinación de harinas y almidones de este libro como guía para
crear sus propias mezclas de harinas sin gluten.
ALMIDONES Y AYUDAS PARA HORNEAR SIN GLUTEN
Necesitamos reemplazar las propiedades de unión de ingredientes del gluten con almidones sin
gluten como arrurruz, harina de maíz (almidón de maíz) y harina de gramínea. Estos almidones
naturales se usan solo en pequeñas cantidades, cuando es necesario, para ayudar a que los
ingredientes se unan, aligerar los productos y mejorar su textura general. Puede omitirlos si lo
prefiere, reemplazándolos con las mismas cantidades de las otras harinas en la receta, solo tenga
en cuenta que la textura de su producto final puede verse alterada.
también ayuda a agregar una corteza ligeramente crujiente en algunos horneados. Utilice variedades sin gluten.
Ya sea en forma de harina, copos o cereales integrales, todos son excelentes adiciones a
cualquier dieta. Prefiero no utilizar mezclas de harina compradas sin gluten, ya que tienden a
perder la mayor parte de su sustancia nutricional y pueden contener aditivos y estabilizadores. Las
personas que prefieren evitar los cereales deben optar por las nueces molidas, la harina de nueces
y la harina de coco. Ver también pseudocereales ( aquí ).
Con el creciente interés en las dietas sin cereales, muchas personas están comenzando a hornear
con harina de coco. Alto en fi bra (contiene más que el salvado de trigo), es más bajo en
carbohidratos que la soja y la harina de nueces. Aunque es caro, un poco rinde mucho ya que la
harina se expande enormemente cuando se hornea, aumentando el rendimiento de los productos
horneados hasta en un 50 por ciento. Tiene un color naturalmente cremoso y un sabor dulce, con
un ligero sabor a coco, que combina bien con el chocolate y la vainilla.
Harina de mijo
Una harina muy suave, que imparte un ligero crujido arenoso y un sabor dulce y nutritivo a los productos
horneados. Se combina mejor con harinas más ligeras como el arroz integral y el trigo sarraceno. Molida a
partir de las pequeñas semillas redondas y amarillas de una hierba de cereal, se llena y es fácil de digerir.
Yo uso copos de mijo en mis barras de cereal.
Harina de avena
Esta saludable harina es hermosa para hornear, impartiendo una textura suave y ligera a los
pasteles y un desmenuzamiento a las galletas (galletas). Además de ayudar a reducir los niveles de
colesterol y ser beneficiosa para las personas con diabetes, la avena contiene calcio, potasio y
ácidos fai. También utilizo copos de avena y copos de avena en Pasteles limpios. Compra variedades
sin gluten.
Harina de sorgo
También conocida como harina de sorgo blanco "dulce", es un alimento básico en la India y
África. Con un alto contenido de antioxidantes, el almidón y la proteína del sorgo tardan más
en digerirse que otros productos similares, por lo que es particularmente útil para las personas
con diabetes. El sorgo es muy diferente a otras harinas integrales sin gluten, con una textura
suave y un sabor suave, y funciona bien en bizcochos ligeros.
Harina de teff
El ff es un grano diminuto de un tipo de hierba, que deberíamos utilizar más, ya que
aporta nueve veces más hierro que el trigo y cinco veces más potasio y calcio que
otros cereales. Es un realzador de sabor y textura real, con su suave sabor a melaza
dulce y su tacto ligeramente áspero.
PSEUDOCEREALES: AMARANTO, ALFORFÓN Y QUINOA
En lugar de ser granos, estos cereales se parecen más a semillas, y muchas personas que
encuentran que los granos de consumo más común, como la avena, son difíciles de digerir,
pueden encontrar que estas semillas les convienen mejor. En su forma integral, todo se puede
disfrutar en platos salados y dulces como ensaladas y gachas.
Amaranto
El amaranto era un alimento básico en las dietas azteca, maya e inca. Con un alto contenido de fibra,
hierro, proteínas y lisina con un gran sabor nutritivo y terroso, utilizo el amaranto en su forma de grano
integral, en lugar de como harina, porque me encanta la textura de las pequeñas semillas pálidas.
Cuando se calienta con humedad, el almidón en el grano se activa, creando una mezcla
gelatinosa y viscosa parecida a una papilla, que es deliciosa como está, pero también ayuda a
unir ingredientes en tortas, mu ns y panes, lo cual es especialmente útil en gluten. horneado
gratis.
Alforfón
Con su saludable sabor nu y y su distintiva textura ligeramente granulada, la harina de trigo
sarraceno es una de mis harinas favoritas para hornear. Proviene de una semilla relacionada con
las plantas de ruibarbo, acedera y algas y combina bien con la harina de arroz integral y la harina
de castaña para obtener la miga y el sabor adecuados.
Un carbohidrato complejo que contiene proteína, vitamina A, selenio y rutina, una sustancia que
protege el corazón, el trigo sarraceno es increíblemente versátil. También utilizo trigo sarraceno en su
forma integral, granos de trigo sarraceno, que añaden crujientes a los panes, mu ns y bases de tartas
crudas, y como copos de trigo sarraceno, un poco como avena, en barras energéticas y papillas.
Aunque generalmente cocino mucho con quinua integral, otro alimento básico ancestral de los
incas, solo uso harina de quinua y copos de quinua en mi cocina. Pasteles limpios. La harina tiene
un sabor ligeramente herbáceo que encuentro que funciona mejor en pasteles salados como el pan.
Podría decirse que es el grano más nutritivo, tiene un 60 por ciento más de proteínas que el trigo y
la cebada y es rico en minerales como el cobre, el hierro y el zinc. La quinua integral es una
excelente alternativa al cuscús y al trigo bulgar en la cocina diaria que se sirve junto con los platos o
se agrega a las ensaladas. También hace deliciosas papillas.
REEMPLAZOS DEL VEGANISMO Y DEL HUEVO
En Tortas limpias encontrarás muchas recetas veganas. Como mis recetas no contienen lácteos,
veganas solo significa que tampoco contienen huevos y, por lo tanto, no contienen productos
animales. Estas recetas también son adecuadas para quienes padecen alergias al huevo.
Aunque los huevos son muy importantes para hornear, ya que agregan aumento, ligereza, humedad e
ingredientes aglutinantes, existen alternativas efectivas a base de plantas. Busque recetas que utilicen
semillas de chía, semillas de lino molidas y polvo de cáscara de psyllium como agentes aglutinantes
principales en lugar de huevos.
Tanto las semillas de lino molidas como las semillas de chía tienen cualidades mucilaginosas, lo que
significa que se hinchan en líquidos, creando geles aglutinantes gelatinosos espesos. Esto es
particularmente útil en la repostería vegana donde el huevo normalmente ayudaría a pegar los
ingredientes.
Como guía general, 1 huevo equivale a 3 cucharadas de agua o leche vegetal mezclada con 1
cucharada de semillas de chía enteras o semillas de lino molidas. Ambas semillas son
extremadamente nutritivas, ricas en grasas esenciales, fibra y proteínas. En mi horneado, utilizo
semillas de lino molidas más que semillas de chía, ya que he descubierto que crean la mejor textura y
resultados.
Puré de manzana
Agrega dulzura y puede ayudar a compensar la pérdida de humedad al hornear sin huevos.
Ver puré de manzana fácil aquí .
El tampón de cacao es la parte de grasa cremosa que se separa de los sólidos de cacao del grano de
cacao y contiene una variedad de ácidos fa y esenciales. El tampón de cacao utilizado en el
chocolate negro comercial (biselado) es tampón de cacao ligeramente procesado.
Cacao
¡El cacao no fue llamado el 'alimento de los dioses' por los mayas y aztecas por nada! El
cacao está repleto de compuestos que promueven la salud, es una rica fuente de
antioxidantes y ayuda a eliminar toxinas del cuerpo. También contiene hierro, magnesio,
vitamina C, manganeso, cobre, fi bra, ácidos grasos omega 6 y teobromina. Yo uso cacao
crudo en dos formas en Pasteles limpios.
Las semillas de cacao son los trozos crujientes, crudos y sin procesar del grano de cacao crudo seco antes de
molerlo. Las semillas de cacao son excelentes ingredientes, o se espolvorean sobre los postres para darle un
toque final.
El polvo de cacao está hecho de granos de cacao molidos secos. Es un producto puro a
diferencia del cacao en polvo, que se refina térmicamente y puede contener edulcorantes, leches en
polvo y otros aditivos arti fi ciales.
Polvo de algarroba
La algarroba tiene más azúcar natural y menos grasa que el cacao. Tiene un sabor similar
al chocolate, aunque es más dulce con un sabor a malta. Se elabora con la pulpa seca del
algarrobo o algarrobo. Rica en fósforo, calcio y vitamina E, la algarroba también actúa
como antioxidante y puede mejorar la digestión.
Frutas cítricas
Las frutas cítricas, especialmente la ralladura, son adiciones muy útiles para hornear, equilibrando
la dulzura, agregando frescura y complementando los sabores.
Huevos
Siempre compre huevos de gallinas camperas, locales y orgánicos si es posible. Ingredientes clave
para hornear, también son alimentos integrales increíblemente nutritivos, repletos de proteínas,
vitaminas y grasas omega 3, así como colesterol, calcio y zinc en la dieta.
Hierbas
Las hierbas están llenas de vitaminas y bondades y realmente pueden realzar y complementar
los sabores en un pastel o una galleta (galleta), como en mi pastel de Courge e (calabacín),
albahaca, lima y pistacho (ver aquí ).
Lucuma en polvo
La lúcuma es una fruta peruana apreciada tanto por su sabor como por su perfil nutricional.
Contiene una variedad de vitaminas y nutrientes, especialmente betacaroteno, y es rico en fi bra
dietética. Un gran edulcorante natural con
un delicado sabor dulce, maltoso y ligeramente de zanahoria-naranja, complementa perfectamente los
sabores del cacao, maca y algarroba, así que me encanta agregarlo al chocolate crudo y al cacao caliente,
así como al yogur de anacardos.
polvo de maca
La maca en polvo es rica en nutrientes y tiene un sabor ligeramente más fuerte que la lúcuma, ¡así que no
agregue demasiado! Es similarmente dulce a malta y caramelo, pero puede volverse un poco más
amargo si se usa en exceso. Sus notas ligeras al aire son excelentes con el cacao.
Nueces y semillas
Ya sea que se usen enteros, mezclados con leche, procesados en tampón, molidos en
harina o tostados y picados, las nueces y las semillas son algunos de los ingredientes más
sabrosos y nutritivos de mi Pasteles limpios. Recomiendo activarlos, ver aquí , para obtener los
máximos beneficios nutricionales.
Tés
Al contener poderosos antioxidantes y ayudar a proteger contra las enfermedades cardíacas, tanto el
té negro como el verde se utilizan en Pasteles limpios. Una simple mezcla de té negro es ideal para
dar volumen a las frutas secas y agregarles un ligero sabor. También me gusta elegir tés específicos
por sus ricos sabores distintivos como el té chai en mi pan de frutas extra afrutado (ver aquí ).
Algunos ingredientes en mi despensa. Estante superior de izquierda a derecha: amaranto, flores
de manzanilla secas, dátiles Medjool. Estante inferior de izquierda a derecha: palitos de canela (
arriba), moras blancas (abajo), bayas incas (arriba), anís estrellado entero (abajo), copos de coco.
Almacenando tu Tortas limpias despensa
Si sus alacenas y congelador están debidamente abastecidos y organizados, estará equipado para
abrazar la cocina natural de alimentos integrales y usted y su familia obtendrán los beneficios.
Elija orgánico cuando sea posible. La agricultura ecológica es sostenible y, por tanto,
mejor para el medio ambiente y para el organismo. Siempre que puedo opto por productos
de comercio justo. Por favor, no veas los productos locales, naturales y orgánicos como
'superiores', extraños o exclusivos cuando es mejor para la tierra, mejor para ti y, sobre
todo, ¡es natural!
En mis recetas utilizo mi chocolate casero (ver aquí ), que es 80% de sólidos de
cacao. Si tiene poco tiempo o ingredientes, puede usar chocolate negro comprado (bi
ersweet). El sustituto ideal de mi chocolate casero es el chocolate negro 85% (bi
ersweet) tal como está
el más ampliamente disponible y tiene los mejores resultados en mis recetas. Cuando compre
chocolate, verifique los ingredientes: solo se deben enumerar los granos de cacao o masa, el tampón
de cacao y un poco de azúcar de caña. Opte por barras orgánicas y de comercio justo cuando sea
posible.
Practica la atención plena. Los alimentos locales, de temporada y sin refinar están más
densamente llenos de sabor. y bondad que los alimentos producidos en masa y se saciará
más rápidamente. La alimentación consciente encapsula todo el proceso, no solo comer,
sino también su conocimiento de los ingredientes crudos, su cuidadosa preparación y el
plato final, que debe apreciarse verdaderamente y, lo más importante, ¡disfrutarlo!
Abastecerse
Las nueces, semillas, frutos secos, harinas, cereales y edulcorantes son mucho más baratos
si se compran a granel. Con un poco de investigación, compras sabiamente y mi lista de
distribuidores aquí , puede comprar productos de la mejor calidad sin gastar una fortuna. Tener
una despensa bien surtida es una gran inversión, ahorra tiempo y dinero, desperdicia menos
y mejora su salud.
Almacenamiento
Al almacenar ingredientes, prefiero usar recipientes de vidrio en lugar de plástico, ya que el plástico
contiene productos químicos nocivos como el BPA. Los frascos de mermelada (jalea) vacíos, las botellas y
los recipientes de vidrio transparente de todas las formas y tamaños son muy útiles para el
almacenamiento.
Harinas y edulcorantes Guarde las harinas en frascos de vidrio herméticos en alacenas o
despensa secos a temperatura ambiente. Guarde los edulcorantes líquidos en las botellas o
envases en los que los compró. Siempre tenga en cuenta las fechas de caducidad.
Nueces y semillas Se almacenan tal como se compran, o se activan y secan y se almacenan en frascos
de vidrio (ver aquí ), las nueces y las semillas deben conservarse en la nevera.
Aceites, grasas y chocolate Almacenar en lugares frescos, alejados del calor y el sol. El chocolate, el
aceite de coco y el tampón de coco se pueden almacenar en el refrigerador en unos meses. Los tampones
Especias, extractos y aguas de flores. Almacene en frascos herméticos, en un armario fresco y seco y
tenga en cuenta las fechas de caducidad.
Vainas de vainilla (frijoles) Mantener en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco lejos
del calor o la luz, pero no refrigerar. La vainilla bien almacenada se conservará indefinidamente,
pero aún tenga en cuenta la fecha de caducidad. No refrigere.
Algunos ingredientes en mi despensa. Estante superior de izquierda a derecha: granos de cacao (arriba), granos de
palomitas de maíz (bo om), polen de abeja, bayas de goji, sal rosa del Himalaya, avena sin gluten, copos de trigo
sarraceno. Estante inferior de izquierda a derecha: semillas de cáñamo peladas, garbanzos secos, copos de mijo.
Notas del cocinero
Estos son mis puntos más importantes para abordar las recetas de este libro. Sobre todo, lea
atentamente cada receta antes de comenzar. Cuando se trata de hornear, la precisión es clave.
Horno
Todas las recetas se probaron en un horno de convección asistido por ventilador. En general, es posible
que los hornos convencionales deban configurarse a 10–20 ° C (25–50 ° F) más bajos (no más) que un
horno de convección, y el tiempo de horneado podría ser un poco más largo. Los tiempos y
temperaturas de cocción son una guía y deben modificarse de acuerdo con las instrucciones del
fabricante. Siempre precaliente el horno para que alcance la temperatura requerida antes de hornear.
Hornee en el centro del horno para que quede uniforme. A mitad de horneado, voltee el producto.
Medición
Siga todas las mediciones con la máxima precisión. Utilice balanzas, preferiblemente electrónicas, y
cucharas medidoras adecuadas. A menos que se especifique, todas las medidas de la cuchara
están niveladas.
Frutas cítricas
Compre siempre variedades sin cera, preferiblemente orgánicas.
Huevos
Todas las recetas usan huevos grandes. Use huevos a temperatura ambiente.
Agua filtrada
Al activar nueces, semillas, granos y pseudocereales o remojar frutos secos, semillas de
lino molidas o semillas de chía, use agua filtrada si
posible.
Harinas
Todas las harinas utilizadas son integrales.
Tostar nueces
La mayoría de mis recetas piden nueces tostadas, ya que el tostado "hace cosquillas" en el sabor, lo que
marca una verdadera diferencia en el producto final. Si prefiere sus nueces crudas, omita este paso. Las
diferentes nueces varían en el tiempo de tostado, pero yo tuesto la mayoría durante unos 7 minutos.
Tuesta hasta que las nueces estén fragantes, tibias al tacto y si te gusta un sabor tostado,
ligeramente doradas. Los frutos secos más duros como las almendras y las avellanas se benefician
especialmente del color.
Equipo
Deshidratador - para secar nueces, semillas y grañones de trigo sarraceno activados, y para su uso
Procesador de alimentos - invierta en uno bueno y resistente. Perfecto para picado fino
y grueso, emulsiones e ingredientes para moler y aglutinar para bases y barras de tartas
crudas.
Ralladores - microplano para rallar finamente las ralladuras de cítricos; Rallador de caja para rallar
verduras.
Cuchillos - tener un juego de cuchillos afilados para picar y un pequeño cuchillo e step-pale
(espátula para glasear) para esparcir la mezcla para pasteles, glaseados (glaseados) y mermeladas
(jaleas).
Bolsa de leche de frutos secos - para filtrar las leches suaves de frutos secos utilizadas en Tortas limpias
Una pequeña cantidad de ácido fítico está bien, así que no se preocupe si no tiene nueces y
semillas 'secas activadas', ya que las nueces y semillas normales aún funcionarán en recetas cocidas
y recetas para bases y barras de pasteles crudos.
REMOJO
Como guía general, remoje nueces, semillas, pseudocereales, granos o legumbres en aproximadamente el doble
del volumen de agua. Para nueces y semillas, agregue aproximadamente 1 cucharadita de sal por cada 500 ml
(17 onzas líquidas / 2⅛ taza). Para pseudocereales y granos, agregue aproximadamente 1 cucharadita de jugo
de limón o vinagre de sidra de manzana por 500 ml (17 onzas líquidas / 2⅛ taza).
Los tiempos son una guía, pero trate de no exceder las 12 horas de remojo, ya que
eliminará los aceites y nutrientes.
250 g (8¾ oz) de nueces, semillas, pseudocereales, granos o legumbres 500 ml (17 oz /
2⅛ taza) de agua filtrada o más para cubrir 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya o 1
cucharadita de líquido ácido (ver aquí )
En un recipiente de vidrio o cerámica, remoje cualquiera de los anteriores en el agua medida, sal o
líquido ácido durante el tiempo requerido (ver aquí ). Escurrir y enjuagar bien con agua filtrada fresca,
luego seguir las instrucciones de la receta. Es mejor usar nueces y semillas remojadas
inmediatamente, pero pueden guardarse en el refrigerador por unos días, deshidratadas o
congeladas.
textura crujiente y para la vida útil. Tendrán un sabor menos amargo y serán más fáciles de digerir también.
Seco nueces más duras y grandes, como almendras y nueces, hasta por 48 horas, y semillas más
pequeñas y granos de trigo sarraceno durante aproximadamente 24 horas. Recomiendo probarlos para
probar si están listos. Si están crujientes y secos, están listos para guardar en la nevera en frascos de
vidrio sellados. Los granos de trigo sarraceno secos activados se pueden almacenar en un frasco sellado
en una despensa o armario.
Mantequillas de nueces básicas
Muchas recetas de tampones de nueces agregan aceites adicionales, ¡pero me gusta que mi tampón de
nueces sea 100% nueces! Para lograr la consistencia adecuada sin usar líquido adicional, todo lo que
necesita son nueces, un procesador de alimentos y, lo más importante, tiempo. La pequeña cantidad de
calor del motor del procesador de alimentos ayuda a las nueces a liberar sus aceites, moliéndolos hasta
obtener una pasta espesa. Es tan satisfactorio de hacer y tiene un sabor tan delicioso que nunca volverás
a usar una versión comprada en la tienda. En mis pasteles utilizo principalmente tampón de anacardo,
tampón de almendras y tampón de avellana. El tampón de anacardo es el más cremoso y tiene el sabor
más neutro, mientras que los tampones de almendra y avellana no solo añaden textura a los pasteles,
sino también un gran sabor. Siempre dejo la piel de las almendras y avellanas porque me gusta su sabor
pero puedes quitarlas si lo prefieres. La piel de las almendras se puede quitar fácilmente después del
remojo. pero es necesario tostar las avellanas para quitarles la piel. Cuando se come solo, en panes de té
(ver aquí ) o rociado sobre papilla, siéntase libre de mezclar un poco de edulcorante líquido natural si lo
desea, pero pruébelos sin ellos. El sabor de las nueces crudas, especialmente cuando están 'secas
activadas' (ver aquí ), es simplemente fantástico tal como es. No utilizo tampones de nueces endulzados
en mis pasteles, ya que se agregan edulcorantes en las recetas.
Recomiendo remojar (activar) y secar tus nueces (ver aquí ) cuando prepara
nueces, ya que saben muy bien y también son mejores para usted. Pero si no tiene
tiempo para hacer el suyo, use versiones suaves, sin azúcar, activadas y orgánicas
cuando sea posible.
MANTECA DE ALMENDRAS, AVELLANAS Y Anacardos
Este método para hacer un tampón de nueces suave funciona para cualquier nuez, así que pruebe con su nuez
favorita o pruebe diferentes combinaciones de nueces.
Coloque las nueces en un procesador de alimentos con una cuchilla y procese durante 1 minuto,
agitando suavemente la máquina de vez en cuando. Deténgase, raspe y procese nuevamente.
Pronto, las nueces comenzarán a trepar por los bordes del tazón. Continúe procesando,
balanceando suavemente la máquina cada minuto, raspando cuando sea necesario.
El proceso durará entre 30 y 40 minutos para las nueces más duras como las almendras, entre 20 y 30
minutos para las avellanas y entre 10 y 15 minutos para las nueces más blandas, como los anacardos.
CONSEJOS PARA HACER MANTEQUILLAS DE NUECES (SE MUESTRA MANTEQUILLA DE ALMENDRAS)
Los anacardos son un ingrediente realmente útil, especialmente para quienes no comen lácteos, ya que
se pueden batir para hacer leches y cremas sedosas. Esta crema untuosa de anacardos queda perfecta
con cualquiera de mis Tortas limpias además es la base de algunos glaseados (glaseados), 'yogures' y
pasteles crudos. Está delicioso como está, o puede adaptarlo agregando su edulcorante natural preferido
u otros aromas como vainilla. También me encanta agregarlo a batidos y mezclarlo con granola, fruta
fresca o papilla.
Para darle un toque sabroso, haga una crema agria no láctea agregando a la crema
hojuelas o polvo de levadura nutricional, jugo de limón y sal al gusto. Luego mezcle en sopas o
disfrútelo con tacos y chile.
Remoje los anacardos en 500 ml (17 onzas líquidas / 2 taza) de agua filtrada y 1 cucharadita de sal
rosa del Himalaya durante 3 a 4 horas. Escurrir y aclarar abundantemente.
Licúa las nueces con la leche de almendras hasta que quede completamente suave, parando la
licuadora y raspando la mezcla cuando sea necesario. El resultado final debe ser totalmente suave
para su uso en todas las recetas.
La crema se conservará en la nevera durante al menos cuatro días en un frasco de vidrio sellado.
CREMA DE COCO BATIDO
Sirve esta crema ligera de ensueño con pasteles, fruta fresca o sorbetes, o para cubrir panqueques y waffles
calientes. Si desea que sea un poco más dulce, agregue una pequeña cantidad de miel cruda clara o néctar
de coco rubio. Con sus sabores fuertes y distintivos, no se recomiendan los dátiles ni el jarabe de arce. Las
semillas de vainilla son un complemento perfecto para esta crema batida, como en mi pastel de rosas de coco aquí
.
Coloque la lata de leche de coco sin abrir en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente,
abra la lata y raspe la parte más espesa de la leche, que se habrá endurecido durante la noche.
Debe obtener unos 240 g (8½ oz) de crema. Vierte el resto de la leche diluida en un frasco de
vidrio y reserva para más tarde.
Batir la crema a mano o con una batidora independiente hasta que se formen picos suaves, lo
que no tomará mucho tiempo.
Una vez batido, úselo inmediatamente o refrigérelo. La crema se espesará un poco si se guarda en el
refrigerador, así que revuelva suavemente o bátalo ligeramente antes de usar si es necesario. También
puede agregar un poco de la leche más diluida reservada para aflojarla si lo desea.
VARIACIÓN
Crema de coco y vainilla batida
A la crema de coco batida anterior, agregue las semillas de un cuarto a la mitad de una
vaina de vainilla (frijol), según su preferencia y el tamaño de la vaina (frijol), y su
edulcorante líquido transparente preferido, para
probar, si lo desea. Esto va particularmente bien con mi tarta de chocolate y avellanas con ganache
de praliné de miel (ver aquí ), Tartas de chocolate caliente de castañas con salsa de chocolate y
malta (ver aquí ), Tartaletas de frambuesa y rosa con frangipane de pistacho (ver aquí ) y pastel de
calabaza kabocha al horno (ver aquí ).
Leches básicas de frutos secos
Las leches de nueces producidas comercialmente a menudo contienen espesantes y edulcorantes
añadidos, por lo que recomiendo hacer sus propias leches de nueces, ya que no solo sabrán mejor, sino
que también sabrá exactamente lo que contienen. Las leches de nueces compradas en tiendas funcionarán
en mis recetas, pero la consistencia perfecta y la cremosidad sabrosa de la leche de nueces casera marcan
la diferencia.
Si no tiene tiempo para hacer sus propias leches de nueces, la leche de almendras o anacardo
casera se puede reemplazar con las versiones compradas en la tienda u otras leches vegetales de
sabor neutro como el arroz integral o la leche de avena. Trate de obtener una leche de avellana
comprada en la tienda para reemplazar la leche de avellana casera, ya que su sabor distintivo es
importante en las recetas en las que se usa. Asegúrese de seleccionar leches vegetales de buena
calidad, sin aditivos ni edulcorantes. Ver distribuidores aquí . Al hacer leches de nueces, una licuadora
funciona mejor y da el mejor rendimiento. Sin embargo, puede usar un procesador de alimentos:
procese las nueces hasta que sean lo más pequeñas posible, solo obtendrá un poco menos de leche y
una pulpa un poco más grumosa. Prefiero colar las leches de almendras y avellanas para que queden
suaves, especialmente para usarlas en mis recetas; de lo contrario, debes compensar la fibra extra con
ingredientes y aromas adicionales.
Si desea una leche de nueces más dulce, por ejemplo para acompañar granola o papilla, agregue
su edulcorante natural preferido al gusto una vez que haya mezclado las nueces. Sin embargo, no
agrego edulcorantes a las leches de nueces utilizadas en las recetas de Tortas limpias ya que los
edulcorantes se agregarán más adelante. Si desea una consistencia más fina, por ejemplo para usar
en batidos, simplemente agregue más agua a la leche.
LECHES DE ALMENDRAS, AVELLANAS, PISTACHOS Y ANACARDOS
Utilizo leche de almendras en la mayoría de mis recetas, ya que es rica y cremosa con un sabor sutil, lo que hace
el lienzo perfecto sobre el cual otros sabores se pueden superponer con cuidado y con éxito. Tiene maravillosas
propiedades para mejorar la salud, ya que es uno de los alimentos alcalinos más beneficiosos, tiene un alto
contenido de proteínas y calcio y contiene zinc, vitamina E y nutrientes esenciales para la piel. La leche de
anacardo es un excelente sustituto de la leche de almendras, mientras que la leche de avellana tiene un sabor
ligeramente más fuerte. Esta receta de leche de nueces se puede adaptar para la mayoría de los tipos de nueces,
así que juegue para encontrar su favorita.
Rinde 700 ml (24 fl oz / 3 tazas) de leche de almendras o avellanas y 200 g (7 oz / compacta de 1⅛ tazas)
de pulpa de leche de nueces
Rinde 900 ml (31 onzas líquidas / escasas 4 tazas) de pistacho o de anacardos
200 g (7 oz / aproximadamente 1½ tazas según el tipo de nuez) de almendras, avellanas,
anacardos o pistachos
600 ml (21 onzas líquidas / 2½ tazas) de agua filtrada Una pizca
Remoje (active) las almendras o las avellanas durante 8 a 12 horas (o toda la noche), los pistachos
durante 6 a 8 horas o los anacardos durante 3 a 4 horas en 500 ml (17 onzas líquidas / 2⅛ tazas) de
agua filtrada con 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya.
Escurrir y enjuagar bien las nueces en un colador o colador con agua corriente.
Colócalos en una licuadora con el agua medida y tu cantidad preferida de sal. Licue
durante unos 20 segundos. Detente y repite hasta que las nueces estén bien molidas y
tengas una leche blanca cremosa. Los pistachos y anacardos no necesitan colar.
Coloque una bolsa de leche de nueces o un colador fino con muselina sobre un cuenco o una jarra
y vierta la leche de almendras o avellanas a través de ella. Enjuague la pulpa en la licuadora con 50
ml (1¾ fl oz / ¼ taza escasa) de agua y agréguelo a la leche.
Exprime la leche a través de la bolsa de frutos secos hasta que solo quede la pulpa. Le
quedarán unos 200 g (7 oz / 1⅛ tazas) de pulpa. No tire esto, ya que puede
deshidratarse (ver aquí ) y se almacena en frascos de vidrio o se usa húmedo como está en mi basura no,
no quiero pan de quinua de semillas múltiples (ver aquí ) o galletas crudas de semillas de cáñamo herbáceo (ver
aquí ).
Las leches de frutos secos se mantendrán bien en el frigorífico en una botella de vidrio hermética durante unos
cuatro a cinco días. Si desea hacer la mitad de un lote, reduzca a la mitad las cantidades indicadas anteriormente.
LECHE CREMOSA DE ANARACADO
Una leche de nueces suave e indulgente, la uso para agregar cremosidad a mis recetas y cuando
necesito algo más espeso que mi leche de nueces regular. En postres crudos es una excelente
alternativa a la leche de coco y es deliciosa calentada con cacao y un poco de guindilla, canela y
cardamomo para un chocolate caliente extra espeso.
Remoje los anacardos durante 3 a 4 horas en 200 ml (7 onzas líquidas / generosa ¾ taza) de agua
filtrada y ½ cucharadita de sal rosa del Himalaya. Escurrir y enjuagar bien las nueces en un colador o
colador con agua corriente. Licúa las nueces con el resto de los ingredientes en una licuadora hasta
que quede completamente suave. No se requiere esfuerzo. Almacenar como en las leches de frutos
secos.
Pastelería básica
Un buen pastel debe ser ligero, quebradizo y un poco crujiente, y créame, ¡esto
ciertamente se puede lograr sin usar tampón lácteo! Ya no hay que preocuparse por los
pasteles masticables y masticables, ya que la miga hecha con harina sin gluten, aquí una
combinación de harina de trigo sarraceno y almendras molidas (harina de almendras), es
perfecta, la grasa del aceite de coco agrega la flaqueza final necesaria. Como estarás
rellenando esta masa con frutas frescas dulces, nueces y chocolate, no necesitas mucha
dulzura en la base.
La cantidad de veces que utilizo esta masa como base en Capítulo 4 , Tartas magníficas y
pasteles deliciosos, solo demuestra lo genial que es. Entonces, después de prepararlo varias
veces, siguiendo mis recetas, ¿por qué no intentar pensar en sus propios rellenos sabrosos? O
intente reemplazar las almendras molidas (harina de almendras) con otras nueces molidas, como
hago en mi tarta de peras, chocolate y avellanas con corteza de hojaldre de cacao (ver aquí ); una
corteza de nuez con relleno de manzana y mora; corteza de pistacho con mermelada de frambuesa
(jalea) (ver aquí ) y ganache de chocolate negro (bi ersweet) (ver aquí ) relleno; Las posibilidades son
infinitas. Para ideas saladas, vea mi pissaladière de tomate y pimiento aquí
(galletas) o congelar.
Rinde 550 g (1 lb 3 oz) de masa, suficiente para forrar dos moldes redondos para tarta de 23 cm (9
pulgadas)
150 g (5¼ oz / 1 taza) de harina de trigo sarraceno
Utilizo una batidora independiente con una paleta para hacer esta masa, pero puedes
usar un tazón con una cuchara de madera o una espátula si lo prefieres.
HACIENDO LOS PASTELES
1. Engrase sus latas con aceite de coco. Combine todos los 2. Derretir el aceite de coco y verterlo poco a poco en los
ingredientes secos, incluida la ralladura de limón. Un batidor ingredientes secos, seguido del agua, mezclando hasta que
es bueno para esto, ya que elimina los grumos. todo esté bien combinado. En este punto, la masa se puede
envolver en pergamino para hornear y luego en una película
adhesiva (envoltura de plástico) y congelar hasta por un mes
o guardar en el refrigerador por unos cinco días.
REVESTIMIENTO DE SU TARTA
3. Divida la masa en dos. Sobre un pergamino para hornear con un 4. Saque la masa de la nevera, retire la capa superior de
poco de harina, aplanar la masa con las manos hasta darle una forma pergamino, luego voltee la masa sobre el molde, despegando
redonda, de aproximadamente 1 cm (⅓ de pulgada) de espesor. la segunda capa de pergamino. Presione la masa
Enharine ligeramente la masa, cúbrala con papel encerado y suavemente en el molde. Repare los agujeros, asegurándose
extiéndala uniformemente con un rodillo hasta que tenga 3 mm (⅛ de de que no queden huecos. Las latas forradas se conservarán
pulgada) de grosor. Repite con el resto de la masa. Refrigere en una en el frigorífico hasta cinco días o puede congelarlas durante
bandeja plana durante 10 minutos. al menos un mes.
Hornear a ciegas
5. 'Horneado a ciegas' es el proceso de hornear parcial o 6. Retire los frijoles para hornear o el arroz y el pergamino
totalmente una cáscara de hojaldre antes de que se llene. para hornear, hornee por unos 10 minutos más o hasta que
Para ello, tras revestir el molde preparado con la masa, tenga un color dorado claro, luego continúe como se indica
colocar una capa de papel de hornear sobre la masa fría. en la receta.
Rellene la masa con frijoles para hornear o arroz seco y
hornee a 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3 según los tiempos
de la receta.
Mermeladas (gelatinas) y puré de manzana
¡No más esclavitud sobre una estufa caliente! Los edulcorantes naturales hacen estas mermeladas (jaleas)
de sabor fresco y puré de manzana.
MERMELADA DE FRAMBUESA DE COCCIÓN RÁPIDA (JALEA)
aquí ) es ideal para una mermelada (gelatina) rápida y fácil, pero a veces es necesaria una
versión más dulce y tradicional. Esto está tan lleno de sabor que solo se necesitan pequeñas
cantidades. Perfectamente agrio y dulce al mismo tiempo, agrega el toque afrutado ideal a mi
Dark (bi ersweet) sueños de jalea y mantequilla de maní bañados en chocolate (ver aquí ).
100 g (3½ oz / ⅓ taza más 1 cucharada) de concentrado de uva sin azúcar agregada 50 g (1¾ oz / 2
Caliente un frasco de mermelada (jalea) esterilizado pequeño-mediano (con capacidad de 200 ml (7 oz / ¾ taza)
en un horno a no más de 100 ° C / 210 ° F / marca de gas ¼. Coloque un platillo o plato pequeño en el
refrigerador.
Coloque todos los ingredientes en una cacerola pequeña o mediana y deje hervir. Hierva durante
unos 3 minutos, luego baje a fuego lento durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente. En este
punto, gran parte del líquido se habrá evaporado. Revuelva continuamente durante unos 5 minutos
más, teniendo cuidado de que no se enganche en la sartén. A estas alturas ya debería tener una
mermelada (gelatina) perfectamente espesa y pegajosa, pero aún un poco líquida. Si se cocina
demasiado, se endurecerá demasiado.
Para comprobar que está listo, coloque una cucharadita de mermelada (gelatina) en el platillo frío
y regrese a la nevera durante unos minutos. Está listo cuando el probador enfriado ha formado una
ligera piel, que se arrugará cuando se presione. Si la mermelada (gelatina) no está lista, cocine por
unos minutos más y pruebe nuevamente.
Esta es una receta realmente útil para un arreglo instantáneo de mermelada (gelatina) y funciona bien
en postres crudos y mezclada con mis 'yogures'. Tiene un sabor maravillosamente fresco, con los
dátiles que ayudan a espesar y agregar dulzor, mientras que las semillas de chía proporcionan un
enlace adicional. Esta mermelada (gelatina) funciona especialmente bien con frambuesas, fresas o
ciruelas. Intente prepararlo con su fruta favorita, considerando la acidez y dulzura, y agregue más
dátiles o jugo de limón si es necesario.
congeladas
Licue los dátiles y 150 g (5¼ oz / 1⅛ taza) de frambuesas hasta que quede suave, usando una
licuadora manual o independiente. Detenga la licuadora y raspe unas cuantas veces si es necesario.
Retirar de la licuadora y agregar el resto de las frambuesas, triturándolas con un tenedor, para darle
textura. Luego agregue las semillas de chía. Deje espesar, revolviendo ocasionalmente, durante 15
minutos. Pruebe y agregue jugo de limón si lo desea. Se conservará en un frasco de vidrio hermético
en el frigorífico durante unos cinco días.
NOTAS
Si no tiene dátiles Medjool, use dátiles dulces; si está seco, remójelo en agua tibia durante 30 minutos y
luego píquelo finamente.
Si desea reducir a la mitad esta receta, hágalo a mano ya que la cantidad no será lo suficientemente grande como
para golpear las cuchillas de la licuadora. Pica los dátiles (cuanto más blandos, mejor) y haz una pasta suave con
el dorso de un cuchillo, luego agrega la fruta y las semillas de chía al final.
FÁCIL PURÉE DE MANZANA
Rápido y extremadamente simple de hacer, no se requiere pelado ni descorazonado, el producto final es una gran
adición a un Tortas limpias cocina. El puré de manzana no solo agrega un edulcorante natural de bajo IG lleno de
fibra a sus pasteles, sino que también agrega humedad y ayuda a crear una textura maravillosamente suave.
Cualquier manzana dulce con buen sabor funcionará, pero los tiempos de cocción varían con las diferentes
manzanas, así que vigílelas. Disminuya o aumente la cantidad como desee.
Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / Marca de gas 4. Lave y seque las manzanas y luego córtelas en
cuartos. Coloque en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté suave, aproximadamente 20 a 30
minutos. Dejar enfriar y no desechar los líquidos. En una licuadora, licúe las manzanas cocidas y los jugos
Utilizar inmediatamente, conservar en el frigorífico hasta por cinco días o congelar en lotes en
frascos de vidrio.
Todos los pasteles
Bizcocho de calabacín, albahaca, lima y pistacho con
crema de aguacate y lima y mermelada de frambuesa
(gelatina)
Este pastel canta con sabores frescos de verano. El courge e (calabacín) mantiene las capas de bizcocho
maravillosamente suaves mientras rezuman la crema de lima refrescante y ligera y la mermelada de
frambuesa (jalea). Me encanta terminarlo con flores comestibles de mi jardín. También hace un pastel de
cumpleaños espectacular.
Para 12 personas
Pastel de calabacín
90 g (3 onzas / ⅔ taza) de pistachos, preferiblemente secos activados (ver aquí )
3 huevos
Para terminar
170 g (6 oz / taza ¾ escasa) de mermelada de frambuesa de cocción rápida (gelatina) (ver aquí ) o mermelada de frambuesa con alto contenido de fruta sin
Primero prepare la crema de aguacate y lima, ya que necesita tiempo para solidificarse en el refrigerador.
Licúa el aguacate, el yogur de coco, el néctar de coco, la ralladura de lima y el jugo en una licuadora hasta
que quede suave. Agrega el aceite de coco y licúa hasta que quede completamente suave. Colocar en un bol
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Engrase y forre la base de tres moldes para
pasteles de 23 cm (9 pulgadas) de abombado suelto o desmontable con aceite de coco y papel para
hornear. Cubra una bandeja para hornear pequeña con papel para hornear.
Extienda los pistachos en la bandeja para hornear forrada y tueste durante 5 a 7 minutos
hasta que tomen el color. Dejar enfriar y luego picar en trozos pequeños.
Tamice la harina de coco, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) en un bol.
En un tazón grande, mezcle el resto de los ingredientes del bizcocho, excepto el aceite. Agregue la
mezcla de harina tamizada y las nueces picadas, luego agregue finalmente el aceite. Divida la mezcla en
partes iguales entre las tres latas (aproximadamente 300 g (10½ oz) por lata). Extienda la mezcla con un
cuchillo pale e (espátula para glaseado) o un cuchillo pequeño para hacer una capa delgada.
Hornee durante 10 minutos, gire las latas y hornee por otros 10 minutos hasta que la parte
superior esté dorada oscura y rebote ligeramente cuando se presiona. Deje enfriar, retire
de los moldes y retire con cuidado el papel de hornear de la parte inferior de cada
bizcocho.
Para armar, unte la capa inferior del bizcocho con la mitad de la mermelada (gelatina) y
aproximadamente una cuarta parte de la crema de aguacate y lima. Corta las hojas de albahaca en
trozos pequeños y esparce la mitad sobre la crema de lima. Cubra con la capa intermedia de
bizcocho y repita el proceso con la mermelada (gelatina), la nata y la albahaca. Colocar con
cuidado sobre la última capa de bizcocho y cubrir con la nata restante, esparciéndola por la parte
superior del bizcocho y por los bordes. Decorar con pistachos picados y fl ores comestibles.
Este pastel se mantendrá en el refrigerador hasta por tres días, pero es mejor comerlo
fresco cuando todos los sabores y colores sean más vibrantes.
VARIACIÓN
Mousse de lima
Sirva la crema de aguacate y lima en vasos o tazas pequeños, cubiertos con virutas de coco
fresco, para darle un final ligero y fresco a la comida.
Tarta de chocolate y avellanas con ganache de praliné
de miel
¡El deleite de un adicto al chocolate! En lugar de usar praliné comprado en la tienda o crema para untar de
chocolate y avellanas, ambos empacados con azúcar refinada, hago mi propia pasta de praliné usando
tampones de nueces y edulcorantes naturales. Agrega un sabor y una textura realmente puros a este pastel rico
y decadente sin hacerlo enfermizo.
Sirve de 10 a 12
Pasta de praliné
90 g (3 oz / generoso ⅓ taza) mantequilla de avellana (ver aquí )
90 g (3 oz / generoso ⅓ taza) mantequilla de almendras (ver aquí )
20 g (¾ oz / 1 cucharada) de miel cruda
100 g (3½ oz) de chocolate casero (ver aquí ) o chocolate negro (agridulce) 85% de sólidos de cacao
3 huevos, separados
85% de sólidos de cacao 120 g (4¼ oz) (el resto del) pasta de praliné (ver aquí )
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Engrase y forre la parte inferior de un
molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con aceite de coco.
Para hacer la tarta, forrar una bandeja de horno y tostar las avellanas durante unos 7 minutos.
Reserva 60 g (2 oz / ½ taza escasa) de avellanas para la cobertura. Retire la piel de las
avellanas restantes y bli en un procesador de alimentos hasta que esté lo más fina posible.
Derretir lentamente el chocolate al baño maría (ver aquí ) luego agregue el aceite de coco.
Cuando todo se haya derretido, retirar del fuego y agregar la pasta de praliné medida. Revuelve
para combinar. Agrega las nueces molidas, las yemas de huevo, la mitad de la sal y el extracto de
vainilla al chocolate.
mezcla.
Batir las claras de huevo con la sal restante hasta que estén totalmente batidas y firmes, añadir el néctar
de Palmyra en polvo y batir un poco más para combinar. Debes tener picos suaves de color caramelo.
Incorpora con mucha suavidad las claras de huevo a la mezcla de chocolate, aproximadamente un tercio
a la vez. Mezcle hasta que esté combinado y no lo mezcle demasiado; debe verse como una mousse de
chocolate ligero.
Vierta en el molde preparado y hornee por 10 minutos, gire y hornee por otros 5
minutos. Un pincho insertado en el centro debe salir limpio, la parte superior debe ser
liviana pero firme al tacto, y debe escuchar burbujas de aire estallar cuando lo toca.
Dejar enfriar en la lata y desmoldar.
Esta torta es deliciosa con crema de coco y vainilla batida (ver aquí ) y se conserva hasta
cinco días en la nevera. También se congela bien, ¡con la ganache encima!
Tarta joya de clementina y granada
Prepara este impresionante pastel durante los meses de invierno, cuando las clementinas están en su mejor y
más dulce sabor. Es una alternativa ligera y fresca a los alimentos más pesados que existen en esta época del
año. Al servir este pastel, me gusta cortar una granada extra para sus semillas, de modo que cada rebanada se
sirva con una generosa cantidad de 'joyas' de granada.
Sirve de 8 a 10
Pastel de clementina
450 g (1 libra) de clementinas (aproximadamente 5)
4 huevos
Cocina las clementinas colocándolas en una cacerola con tapa con agua fría para cubrir. Lleve a
ebullición, baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 horas, rellenando con agua cuando
sea necesario, hasta que la fruta esté blanda y una brocheta la atraviese fácilmente. Escurrir y
dejar enfriar.
Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / Marca de gas 4. Engrase la parte inferior y los lados de un molde
para tartas con forma de corona de 23 cm (9 pulgadas). Cubra la base con papel de hornear.
Corta las clementinas enfriadas por la mitad, quita las pepitas y luego bli las frutas enteras,
incluida la piel, en un procesador de alimentos hasta que se forme una pulpa suave.
Batir los huevos y el azúcar, luego mezclar las almendras molidas (harina de almendras) y el polvo
de hornear con una cuchara de madera o una espátula. Luego agregue la pulpa de clementina al
resto de los ingredientes, doblando ligeramente hasta que esté bien combinado.
Verter en el molde y hornear 20 minutos, girar el molde y hornear 20 minutos más o hasta
que al insertar un pincho en el centro del bizcocho salga limpio. Si la parte superior se ve un
poco marrón, reduzca la temperatura a 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3 durante los últimos 10
minutos de
horneando. Retirar del horno y dejar enfriar completamente en el molde.
Para hacer el almíbar de granada, en una cacerola poner a hervir el jugo de granada, la
miel y la melaza de granada, bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 5
minutos. Retirar del fuego y luego romper la granada sobre la cacerola, dejando caer
las semillas y el jugo en el almíbar. Revuelva bien.
Cuando el pastel se haya enfriado, retírelo del molde y transfiéralo a un plato para servir. Vierta
sobre el almíbar y las semillas, dejándolas caer en el medio del bizcocho, luego córtelas y
sírvalas con más semillas de granada. Conserva hasta cinco días en un recipiente cerrado,
preferiblemente en la nevera. También se congela bien.
NOTAS
Si no tiene un molde desmontable para tartas con forma de "corona", puede prepararlo en cualquier molde
desmontable normal redondo de 20 a 23 cm (8 a 9 pulgadas).
La melaza de granada se elabora a partir del jugo concentrado de granadas y tiene un tono marrón rojizo.
Está repleto de vitaminas, minerales y antioxidantes y tiene un sabor picante y ligeramente amargo.
Mezclado con un poco de miel, hace un glaseado o almíbar dulce y afrutado para pasteles como se
muestra aquí, especialmente para complementar los cítricos.
Tarta de calabaza, zanahoria y nueces con 'frosting' de
anacardo y naranja
Esto es similar a un pastel de zanahoria, ¡pero mucho mejor! Con sus especias y sabores profundos
distintivos del té, el néctar de Palmira y el aceite de colza prensado en frío, es un pastel deliciosamente
calentito. El puré de calabaza lo mantiene deliciosamente suave mientras está salpicado de nueces
crujientes ligeramente tostadas y jugosas sultanas (pasas doradas sin semillas).
Sirve de 8 a 12
Pastel de calabaza
90 g (3 oz / generosa ¾ taza) de nueces, preferiblemente secas activadas (ver aquí )
15 g (½ oz / 2 cucharadas) de arrurruz
150 ml (5 fl oz / escasa ⅔ taza) de aceite de colza EVCP, más extra para engrasar
210 g (7½ oz / escasa 1 taza) de puré de calabaza enlatado de buena calidad (o casero)
Glaseado de anacardos
1 x receta de crema de anacardos (ver aquí )
Para decorar
Flores comestibles, como caléndulas frescas y secas
Haga el glaseado primero, ya que necesita tiempo en el refrigerador para reafirmarse. Para hacer el glaseado,
combine todos los ingredientes excepto el aceite de coco en una licuadora, y termine mezclando con el aceite.
Licue hasta que esté totalmente suave, cubra la superficie completamente con film transparente (envoltura de
plástico) y refrigere por aproximadamente 8 horas o idealmente durante la noche para espesar.
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. En una bandeja para hornear, tueste ligeramente
las nueces durante 5-8 minutos, hasta que empiecen a tomar color, déjelas enfriar y córtelas en trozos
pequeños del tamaño de un guisante. Engrase un molde para pastel de 18-20 cm (7-8 pulgadas) de diámetro
con aceite de colza y cubra la base con papel para hornear.
En un bol grande, mezcle las nueces con todos los ingredientes secos desde el té hasta las
pasas de uva (pasas doradas sin pepitas). En otro bol, mezcle el aceite, el puré de calabaza, la
zanahoria rallada, la ralladura de naranja y los huevos. Haga un hueco en el centro de los
ingredientes secos y vierta los ingredientes húmedos, doblándolos hasta que se combinen.
Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee durante 30 a 35 minutos, girando a la mitad del
horneado, o hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia. Dejar enfriar en la lata y
luego desmoldar. Cuando esté frío, córtelo por la mitad y rellénelo con la mitad del 'glaseado' de
anacardo, esparciendo el resto por encima. Si el glaseado está un poco líquido y necesita estar
más fi rme, déle una explosión en el congelador durante unos 10 minutos. Decore con flores
frescas, si lo desea.
Esto se conserva bien hasta cinco días en el refrigerador. También se congela bien, sin el
glaseado.
NOTAS
También puede hacer mu ffi ns con la mezcla para pastel. Simplemente divida la mezcla entre ocho
moldes y hornee a 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3 durante 15–20 minutos, girando a la mitad, hasta que
una brocheta insertada en el centro de un mu n salga limpia. Cubra con el glaseado o quedarán deliciosos
sin él.
Las nutritivas harinas de té y arroz integral con néctar de Palmyra demuestran una vez más ser una
combinación ganadora en este pastel, rebosante de bondad y exquisitez. La fragante miel local y los jugos
de pera dulce se filtran en el bizcocho de nuez claro, lo que lo hace agradablemente suave. Este es uno
de mis pasteles favoritos de otoño-invierno.
Sirve de 10 a 12
120 g (4¼ oz / generosa ½ taza) de mantequilla sin lácteos no hidrogenada, más extra para engrasar
20 g (¾ oz / 2½ cucharada) de arrurruz
2 huevos
Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Extienda las nueces en la bandeja para
hornear forrada y tueste ligeramente durante 5 a 8 minutos hasta que empiecen a tomar color. Dejar
enfriar y luego picar finamente en trozos muy pequeños.
Vierta la miel de manera uniforme en la base de la lata. Pele, corte en cuartos, quite el corazón y corte las
peras en rodajas de 1 cm (⅓ de pulgada) de grosor (debe tener alrededor de 450 a 500 g (1 libra - 1 lb 2 oz)
de rodajas). Coloque las rodajas en la lata en un círculo como los rayos del sol, superponiéndolas,
Deje enfriar sobre una rejilla durante unos 30 minutos, luego retírelo de la lata (es más fácil de
quitar mientras aún está caliente) e invierta en un plato. Sirva caliente con una taza de té, o
haga un pudín divino con 'yogur' de anacardo de vainilla (ver aquí ) o helado de vainilla. Se
conserva bien durante al menos tres días en un recipiente sellado.
VARIACIONES
Tarta invertida de membrillo, miel y nueces
Siga la receta anterior, reemplazando las peras con 3 membrillos medianos, pelados, sin corazón y en
cuartos y cortados en rodajas de ½ cm (⅕ de pulgada).
Me encanta cortar este pastel frente a mis amigos, cada trozo revela las rodajas de manzana blanca teñidas
por los jugos de moras moradas, escuchando los satisfechos 'oohs' y 'aahs' mientras la gente profundiza en las
tres capas de cobertura crujiente crumble, fruta dulce y pastel deliciosamente pegajoso. Es un alimento integral
cálido, reconfortante y otoñal en su mejor momento.
Sirve de 8 a 10
Ralladura de ½ limón
50 ml (1¾ fl oz / escaso ¼ de taza) de aceite de colza EVCP, más extra para engrasar
2 manzanas de postre como Cox o Granny Smith (250-300 g (8¾ – 10½ oz) de peso total)
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Cubra la parte inferior de un molde para
pasteles de 18 a 20 cm (7-8 pulgadas) con pergamino para hornear y engrase los lados con un poco
de aceite. . Coloque las nueces en una bandeja para hornear y tueste en el horno durante 5-8
minutos hasta que comiencen a colorear. Dejar enfriar. Pica finamente 80 g (2¾ oz / ¾ taza) y
reserva las nueces restantes.
Combinar las semillas de lino molidas con el agua y dejar actuar durante 15 minutos para formar un gel,
revolviendo ocasionalmente. En un tazón grande, mezcle las nueces finamente picadas, las almendras
molidas (harina de almendras), la harina de castañas, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio
(bicarbonato de sodio), la sal y la ralladura de limón. Haga un hueco en el centro y agregue el gel de linaza, el
puré de manzana, el jarabe de arce, el extracto de vainilla y el aceite y mezcle para combinar.
Divida la mezcla en dos partes iguales, coloque la mitad de la mezcla en el molde para pastel y extiéndala
con un cuchillo pálido (espátula para glaseado). Debe tener aproximadamente 1 cm (⅓ de pulgada) de
profundidad y pesar aproximadamente 250 g (8¾ oz). Pelar, quitar el corazón y cortar en rodajas finas las
manzanas. Extiéndalos sobre la mezcla para pastel, superponiéndolos en un círculo, seguido de las moras
y cubra con el resto de la mezcla para pastel. La mezcla estará pegajosa, así que use sus dedos para untar
pequeños trozos de la mezcla sobre las moras. No importa si todavía se ven algunas bayas, pero trate de
cubrir la mayoría de ellas.
Espolvoree las nueces restantes sobre la parte superior del pastel, partiéndolas entre los
dedos mientras lo hace. Presiónelos ligeramente en la mezcla para pastel. Hornee durante
unos 30 minutos, girando el molde a la mitad de la cocción. Estará listo cuando la parte
superior esté firme al tacto y un rico color dorado, las nueces estarán bien tostadas y un
pincho insertado en el centro del bizcocho saldrá casi limpio. Si la parte superior se ve un
poco oscura, baje el horno a 160 ° C / 310 ° F / Marca de gas 2½ durante los últimos 10 a 15
minutos.
NOTA
Las peras en rodajas son un buen sustituto de la manzana.
Pastel de rosas de coco con crema de coco y vainilla
batida
El fragante agua de rosas infunde sutilmente este suntuoso pastel inspirado en el Medio Oriente.
Las capas alternas de delicado bizcocho fino con la untuosa crema de coco batida crean un pastel
exquisitamente ligero. El coco fresco rallado o el coco rallado tostado son el toque final perfecto.
Sirve de 10 a 12
5 huevos, separados
50 g (1¾ oz / 2½ cucharadas) de miel clara cruda o néctar de coco rubio 2 x receta de crema de coco
Para decorar
½ – 1 cucharada de agua de rosas, para frotar
Precaliente el horno a 190 ° C / 375 ° F / Marca de gas 5. Forre la parte inferior de un molde para pasteles
de 18 cm (7 pulgadas) de altura libre con papel para hornear (encerado), luego engrase los bordes con
aceite de coco y ligeramente Harina con harina sin gluten.
En un bol grande batir las yemas con la mitad del azúcar de coco y el coco desecado y el agua de
rosas. En una batidora independiente o con un batidor de mano, bata las claras de huevo con la sal
hasta que estén firmes y fluidas y luego agregue el resto del azúcar de coco. Incorpora muy
suavemente las claras de huevo a la mezcla de yema y coco, aproximadamente un tercio a la vez,
asegurándote de mezclar muy ligeramente hasta que se combinen.
Vierta en el molde para pastel y hornee por 20 minutos, gire el molde y hornee por
15 minutos más, o hasta que la parte superior esté dorada oscura, rebote al tocarla y
salga un pincho insertado en el centro del pastel. limpiar. El color marrón oscuro del
pastel es normal. Dejar enfriar.
Haga la crema de vainilla y coco incorporando las semillas de vainilla y la miel o el néctar
de coco en la crema de coco batida. Dividir aproximadamente en cuatro.
Cuando el pastel se haya enfriado, córtelo con cuidado en tres capas con un cuchillo de sierra
grande. La capa inferior puede parecer un poco húmeda, pero no se preocupe. Frote cada capa con
un poco de agua de rosas, usando ½ – 1 cucharada en total. Une las capas de bizcocho en
sándwich, usando un cuchillo pálido (espátula para glaseado) para esparcir un cuarto de la crema en
cada capa, incluida la parte superior del pastel. El último cuarto de crema debe esparcirse con
cuidado alrededor de los bordes de la torta para que toda la torta quede envuelta en la crema.
Para terminar, cubrir todo el bizcocho con el coco en copos tostado y servir. Conserva
al menos tres días en la nevera.
Torta di riso con leche de almendras,
canela y azafrán
Cuando tenía 20 años, viví en Bolonia en Italia durante cinco meses. Fue una experiencia realmente
inolvidable y me encantó sumergirme en la cultura italiana, especialmente en la comida; no podía pasar
por una 'pasticceria' sin entrar. Torta di riso era algo que nunca había visto ni probado antes, un poco
como el arroz. pudín en forma de pastel, pero mucho más.
Sirve de 10 a 12
Torta di riso
200 g (7 oz / generosa 1 taza) de arroz integral de grano corto
500 ml (17 fl oz / 2⅛ taza) de leche de almendras (ver aquí ) 1 rama de canela, 8 cm (3 pulgadas) de largo
1 vaina de vainilla (frijol), dividida a lo largo y las semillas raspadas, la vaina (frijol) se conserva
3 huevos
75 g (2¾ oz / ⅓ taza) de mantequilla de coco o mantequilla sin lácteos no hidrogenada, más extra por
lubricado
Remoje el arroz integral en 500 ml (17 onzas líquidas / 2⅛ taza) de agua filtrada con 1 cucharadita de jugo de
limón o vinagre de sidra de manzana durante 8 a 12 horas o durante la noche, luego escurra y enjuague bien.
Precaliente el horno a 160 ° C / 310 ° F / Gas Mark 2½ y engrase y forre la base y los lados
de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con papel para hornear.
En una cacerola mediana-grande, cubra el arroz con el agua medida, lleve a ebullición y cocine
a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido por completo, revolviendo el arroz de vez en
cuando para evitar que
atrapar, pero no agitarlo demasiado. Remoje las pasas sultanas (pasas doradas sin
semillas) en el ron o té negro, para cubrirlas y reservarlas.
Cuando el arroz haya absorbido toda el agua, agregue 250 ml (8½ ½ fl oz / 1 taza) de leche
de almendras con la rama de canela, las semillas de vainilla y la vaina (frijol) y 40 g (1½ oz /
⅓ taza) de el azúcar de coco. Hierva durante unos 10 minutos más, revolviendo
ocasionalmente, luego agregue la leche de almendras restante y continúe cocinando y
revolviendo. Todo el proceso de cocción del arroz tardará unos 30 minutos. El arroz cocido
debe estar suave con un poco de masticación y casi toda la leche debe haber sido absorbida.
Cuando esté en esta etapa, retirar del fuego y reservar. Retire la rama de canela y la vaina
de vainilla vacía (frijol) y deséchelos.
En un tazón grande, mezcle el azúcar restante con los huevos, la mitad de los piñones, la
ralladura de limón, la canela, la sal, las pasas sultanas (pasas doradas sin semillas) y el ron (o
té). Derrita el tampón y revuelva. Finalmente mezcle el arroz ligeramente enfriado, revolviendo
para dispersar los grumos. Vierta la mezcla en la lata preparada, cubra con los piñones
restantes y hornee durante 30–40 minutos, girando la torta a la mitad, hasta que la parte
superior esté dorada oscura y la torta esté firme al tacto y cuando se presione ligeramente
rebote.
Para hacer la leche sa ron, caliente todos los ingredientes en una cacerola hasta que
empiece a hervir. Retire del fuego inmediatamente y agregue canela extra al gusto si lo
desea.
Dejar enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla y servir a temperatura ambiente, solo o
con la leche tibia de sa sa ron con canela. Es ideal para el desayuno o la hora del té. Es mejor
guardarlo en el refrigerador, donde se conservará bien durante al menos cinco días.
NOTA
Recomiendo hacer leche de almendras casera (ver aquí ) para esta receta ya que su profundidad de sabor
realmente realza este pastel.
Cupcakes de ruibarbo y polenta de naranja (harina de
maíz) con compota de fresa y flor de naranja
Deliciosamente suaves y quebradizos, estos pasteles veganos tienen una sutil agudeza
dulce del ruibarbo. Servido con la compota con aroma de azahar y el cremoso 'yogur', lo
convierte en un sublime pudín de primavera-verano de hermosos colores.
Hace 15 pasteles pequeños
Cupcakes de ruibarbo
1 cucharada de semillas de lino molidas
4 cucharaditas de arrurruz
Compota de fresa
200 g (7 oz) de ruibarbo
1 vaina de vainilla (frijol), cortada por la mitad a lo largo y las semillas raspadas
4 naranjas
½ vaina de vainilla (frijol), cortada por la mitad a lo largo y las semillas raspadas
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3 y forre 15 moldes para pasteles pequeños o moldes para
En un tazón grande, combine todos los ingredientes secos de la polenta (harina de maíz) con la sal.
Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y mezclar el gel de semillas de linaza, la
mezcla de leche de almendras, el aceite de coco y el ruibarbo, junto con sus jugos, hasta que estén
combinados. Coloque la mezcla en partes iguales entre las cajas de pastel y hornee por 10 minutos,
luego reduzca el fuego a 160 ° C / 310 ° F / Marca de gas 2½ y hornee por 10 minutos más, hasta que
las partes superiores estén doradas y firmes al tacto y una El pincho insertado en un pastel sale
limpio. Dejar enfriar.
Para hacer la compota, lave y seque el ruibarbo, recorte la parte superior y las puntas y corte en
diagonal en trozos de 2,5 cm (1 pulgada). Ponga en una bandeja de horno la mitad de las semillas de
vainilla y la vaina de vainilla vacía (frijol), 1 cucharada de miel o néctar de coco y la ralladura y el jugo
de media naranja. Cubre la bandeja con papel de aluminio. Hornee por 10 minutos y luego verifique.
Cuanto más joven y fresco es el ruibarbo, menos tiempo tarda en cocinarse, así que tenga cuidado de
que no se vuelva blando. Mezcle el ruibarbo y, a menos que ya esté blando, cúbralo de nuevo con el
papel de aluminio y vuelva al horno durante unos 5 minutos más o hasta que esté blando y se pueda
insertar fácilmente una brocheta en el centro de una pieza. Dejar enfriar.
Coloque las fresas en un tazón grande. Pele las naranjas restantes, luego corte los
gajos con un cuchillo de sierra y agregue a las fresas. Exprima el jugo restante de
los centros de naranja. Agrega el resto de las semillas de vainilla, el agua de azahar
y el ruibarbo cocido, mezclando todo. Pruebe y agregue otra cucharada de miel o
néctar de coco si lo desea.
Para hacer el 'yogur' de anacardos de vainilla, licúa todos los ingredientes hasta que quede suave.
Sirve las tartas con la compota y el 'yogur' y disfruta. Es mejor comerlos frescos, pero se
conservarán hasta cinco días en un recipiente sellado en el refrigerador, al igual que la
compota y el 'yogur'.
Tortas de cereza y pistacho al revés con mezquite
El mezquite es un superalimento en polvo naturalmente dulce, elaborado a partir de las grandes vainas
parecidas a frijoles del mezquite. Es de IG bajo, rico en calcio, lisina y magnesio, y tiene un sabor único:
ligeramente picante, dulce y maltoso con notas de caramelo. Combina maravillosamente con las cerezas
dulces y jugosas sumergidas en un bizcocho de pistacho suave.
Hace 12 tartas de tamaño muffin
80 g (2¾ oz / escaso ⅔ taza) de azúcar de coco, más 1 cucharada para el fondo de los moldes
100 g (3½ oz / ½ taza escasa) de mantequilla de coco o mantequilla sin lácteos no hidrogenada,
más para engrasar
2 huevos
Servir
Cerezas dulces
Pistachos picados
orificios. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear.
En la bandeja para hornear forrada, tueste ligeramente los pistachos durante 5 a 7 minutos
hasta que empiecen a tomar color. Dejar enfriar y luego picar finamente.
Mezcle el resto del azúcar y el mezquite en polvo, las almendras molidas (harina de
almendras), la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrega los pistachos picados. Derretir
el tampón y agregar a los ingredientes secos, seguido de los huevos y mezclar bien.
Divide la mezcla entre los 12 moldes, colócala encima de las cerezas y hornea
durante 10 minutos, luego gire el molde y hornee por 2 a 4 minutos más, hasta que los pasteles
estén firmes al tacto, ligeramente dorados en los bordes y algunos jugos puedan estar
burbujeando.
Dejar enfriar en la lata, retirar y cubrir con cerezas frescas y pistachos picados. Estos
pasteles también son deliciosos si se sirven con un trozo de chocolate casero (ver aquí ),
helado de chocolate o crema de coco batida (ver aquí ).
VARIACIONES
Tartas de ruibarbo y pistacho
Siga la receta anterior, pero reemplace las cerezas con 200 g (7 oz) de ruibarbo, picado en
trozos de ½ cm (⅕ de pulgada), dividiendo el ruibarbo en partes iguales entre la parte
inferior de las latas. Sirva con compota de ruibarbo adicional usando el método aquí para
hacer la compota.
chocolate y malta
¿Un pudín indulgente y totalmente nutritivo? ¡Existe, y está justo aquí! Sirva estas gemas de
chocolate calientes del horno, vierta sobre la salsa de chocolate malteado, cubra con la crema de
vainilla más ligera y sus invitados estarán contentos, por decir lo menos. También son
increíblemente fáciles de hacer.
Hace 8 pasteles pequeños
20 g (¾ oz) de chocolate casero (ver aquí ) o chocolate amargo (agridulce) 85–100% de sólidos de cacao, cortados en 8
trozos iguales, o 8 monedas de chocolate 85–100% de sólidos de cacao
50–100 ml (1¾ – 3½ fl oz / escasa ¼ taza– ⅓ taza más 1 cucharada) de leche de avellana o de almendras (ver aquí )
½ cucharada de jarabe de dátiles, opcional
Servir
1 x receta de crema batida de vainilla y coco (ver aquí )
formar un gel. Derretir el aceite de coco. Ralle las castañas en un tazón grande (los trozos que se
desmenuzan en trozos pequeños están bien), luego agregue la harina de castañas, el cacao en polvo, el
néctar de Palmira en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y la sal.
Mezclar para combinar. Agregue el aceite derretido, el extracto de vainilla y el gel de semillas de lino y
revuelva para combinar todo bien para formar una mezcla espesa.
Dividir la mezcla entre los moldes para mu ffi n. Debe obtener unos 40 g (1½ oz) de mezcla por torta.
Presiona un trozo o una moneda de chocolate, cubriéndolo con la mezcla y hornea por 10 minutos. Las
partes superiores deben sentirse firmes y estar levemente agrietadas y hinchadas. Una brocheta
insertada en el centro debe salir limpia, a excepción de un poco de chocolate derretido. Deje enfriar
durante 10 minutos y sirva mientras aún esté caliente.
Mientras tanto, para hacer la salsa de choco-malta, coloca el anacardo en una licuadora con el
cacao, la algarroba, la maca, la lúcuma, la sal y el extracto de vainilla y licúa a toda velocidad
durante unos 20 segundos. Raspe la licuadora y repita. Escurrir los dátiles, agregar a la licuadora y
volver a licuar hasta que quede completamente suave. Verter la mezcla en una cacerola y calentar
lentamente, ajustando el grosor con leche de avellanas o almendras a la consistencia que prefiera.
Me gusta que sea lo suficientemente espeso como para cubrir los pasteles. Pruebe y endulce con
almíbar de dátiles si lo desea.
Para servir, pase un cuchillo por el borde de cada pastel, colocándolos con cuidado en
platos individuales. Vierta unas cucharadas de salsa de chocolate y malta tibia y una
cucharada de crema de coco y vainilla batida y sirva inmediatamente. Todo se conservará
bien en la nevera durante al menos tres días. Cuando están completamente fríos, estos
pasteles se vuelven más como brownies.
NOTAS
Estos pueden prepararse con hasta 24 horas de anticipación, colocarse en los moldes y refrigerarse hasta
que se necesiten. Si hornea directamente del refrigerador, deje dos minutos más en el horno.
Cualquier salsa sobrante se puede convertir en chocolate caliente o batidos con leche.
No agrego edulcorantes a mi crema de coco de vainilla batida aquí, pero puede agregar un poco
de néctar de coco rubio o miel clara cruda si lo desea.
Tartas de coliflor y garbanzos al curry con raita de
lima y menta
Estos sabrosos pasteles picantes con raita de sabor fresco son una cena muy satisfactoria a mitad de
semana. Me gusta servirlos con una colorida ensalada de col lombarda, rábano, semillas de granada,
cilantro (cilantro), zanahoria rallada, copos de coco, calabaza y semillas de sésamo. Las sobras se
pueden disfrutar para el desayuno con huevos escalfados.
Rinde 18 pasteles
8 cebolletas (cebolletas)
2 tomates grandes
2 dientes de ajo, picados
20 g (¾ oz / 3 cucharadas) de cúrcuma fresca, picada aproximadamente 20 g (¾ oz /
Pimienta negra
Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / Gas Mark 6 y forre una bandeja para hornear grande con papel
para hornear.
Picar finamente la guindilla y las cebolletas (cebolletas) y los tomates en cubitos. Con un mortero,
muele el ajo, la cúrcuma y el jengibre para formar una pasta rugosa. Pulse la flor de coliflor en un
procesador de alimentos hasta que se formen trozos pequeños que se asemejen al pan rallado.
Necesita 350 g (12¼ oz) en total.
En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite y luego agregue la cúrcuma molida, la
mostaza y las semillas de fenogreco. Después de unos minutos, agregue la guindilla picada, la
cebolla y los tomates y cocine por unos 5 minutos o hasta que comience a colorear. Agrega la pasta
de ajo y continúa cocinando. Cuando todo se haya ablandado y esté coloreado, agregue la flor de
coliflor y los garbanzos, revolviendo para cubrir. Agrega la leche de coco, la ralladura de lima y el
jugo. Caliente hasta que la leche de coco empiece a hervir y luego baje el fuego y agregue el cilantro
(cilantro), la harina de garbanzos, las semillas de lino molidas y el condimento. Revuelva todo para
combinar a fuego lento durante 5 minutos más. Si se ve un poco seco, agregue un poco más de leche
de coco. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y comprobar si está condimentado.
Para hacer la raita, ponga el yogur en un tazón mediano. Pele y ralle el pepino, debe
obtener unos 160 g (5½ oz) de peso rallado y agregar al yogur. Agregue todos los
demás ingredientes, revuelva y sazone al gusto, agregando menta y lima picadas extra
si lo desea.
Con la mezcla de garbanzos de flor de coliflor en sus manos, haga 18 tortas pequeñas. La mezcla se
sentirá un poco húmeda, pero eso es normal. Coloque los pasteles en la bandeja para hornear forrada y
hornee por 10 minutos o hasta que estén dorados. Retirar la bandeja del horno, dar la vuelta a cada
bizcocho y hornear durante 10 minutos más o hasta que se doren. Los garbanzos exteriores se vuelven
ligeramente crujientes mientras que el interior se mantiene perfectamente suave. Sirva caliente con raita.
Las tortas y la raita se conservarán durante cinco días en un recipiente cerrado en la nevera.
Pastel de risotto de mijo, setas y salvia
La dulzura suave y el sabor nutritivo del mijo combinan muy bien con los hongos tiernos y tiernos y las hierbas
frescas. Me gusta este sabroso pastel ligero pero rico en proteínas a la hora del almuerzo o la cena con una gran
ensalada verde, además de que funciona bien a la mañana siguiente con aguacate en rodajas, lo que te
mantiene lleno de energía hasta el almuerzo.
Para 8 a 10 porciones con una ensalada grande
1 litro (35 fl oz / 4¼ tazas) de caldo de verduras, hecho en casa o hecho con 2 verduras de buena calidad
cubitos de caldo
500 g (1 lb 2 oz) de setas mixtas, como castaña, buna shimeji, enoki dorado y
shiitake, picado
10 hojas de salvia, finamente picadas, más 15-20 hojas de salvia enteras para cubrir
Pimienta negra
4 huevos
Remoje el mijo en 500 ml (17 onzas líquidas / 2⅛ taza) de agua filtrada con 1 cucharadita de jugo de limón o
vinagre de sidra de manzana durante 8 a 12 horas o toda la noche, luego escurra y enjuague bien.
Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / Marca de gas 4. En una sartén (sartén) apta para horno de 30
cm (12 pulgadas), al menos 5 cm (2 pulgadas) de profundidad, derrita el aceite y luego agregue el ajo y
cebolla, cocinando a fuego medio-alto durante unos 3 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Agregue
el mijo y revuelva - notará que se desarrolla un sabor nuy. Agregue 250 ml (8½ onzas líquidas / 1 taza)
de caldo, revuelva y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el caldo se haya absorbido.
Agregue la mitad de los champiñones junto con 250 ml (8½ onzas líquidas / 1 taza) más de caldo. Deje
que el mijo absorba todos los líquidos y luego agregue otros 250 ml (8½ fl oz / 1 taza), nuevamente
revolviendo hasta que se haya empapado todo.
Poco a poco agregue el resto del caldo, en dos lotes, y revuelva. Con el último lote de
caldo, agregue el resto de los champiñones, salvia picada
hojas, ralladura de limón, nuez moscada, copos de levadura y condimentos. Cocine unos 5
minutos más, revolviendo y probando hasta que esté suave pero ligeramente al dente y se haya
absorbido todo el caldo. Retirar del fuego, probar y agregar condimentos adicionales si es
necesario.
En un bol grande, mezcla los huevos con el perejil. Agregue gradualmente aproximadamente una
cuarta parte de la mezcla de hongos y mijo a los huevos, revolviendo bien para combinar. Cuando
todo se haya mezclado, vierta todo de nuevo en la sartén (sartén), nivele la parte superior con un
cuchillo pálido (espátula para glaseado), cubra con las hojas de salvia enteras y hornee en el horno
durante unos 10-20 minutos hasta que cuaje pero con un ligero batido.
Sirva caliente del horno, espolvoreado con perejil picado extra. Las sobras se
mantendrán bien en el refrigerador hasta por tres días.
Magdalenas, tortas y panes
Muffins de amaranto, bayas y plátano con streusel de trigo
sarraceno
Muffins
75 g (2¾ oz / ⅔ taza) grano de amaranto
240 g (8½ oz) de pulpa de plátano (aproximadamente 2 plátanos), más ½ plátano para cubrir
2 huevos
STREUSEL
¼ cucharadita de sal rosa del Himalaya
En un recipiente de vidrio o cerámica, remoje el amaranto durante 8 a 12 horas o durante la noche en 150 ml (5
onzas líquidas / de taza escasa) de agua filtrada con ¼ de cucharadita de jugo de limón o vinagre de sidra de
manzana. En otro recipiente de vidrio o cerámica, remoje los granos de trigo sarraceno y todas las semillas
durante 8 horas o toda la noche en 350 ml (12 onzas líquidas / 1½ tazas) de agua filtrada con ¾ de cucharadita
Mientras tanto, escurra los granos y las semillas con un colador fino y enjuague bien con
agua fría. Reserve 115 g (4 oz / ¾ taza) de la mezcla de granos y semillas para los mu ffi
ns y agregue el resto a los ingredientes del streusel, mezcle bien y reserve.
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3 y forre un molde con 12 cajas.
Vierta la mezcla en los estuches, asegurándose de que cada mu ffi n tenga una cantidad bastante uniforme de
bayas. Cubra cada mu n con una rodaja de plátano de ½ cm (⅕ pulgada), empujándola hacia abajo
verticalmente en la mezcla, luego espolvoree el streusel por igual sobre la parte superior de los mu ffi ns.
Hornea por 10 minutos, voltea y hornea por 10 minutos más o hasta que los mu ns estén
dorados y un pincho insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar durante unos 10
minutos en su lata y luego disfrútelo caliente del horno, con granola extra, fruta y yogur
natural, para el desayuno o para un impulso energético por la tarde.
Cuando el aroma de estos mu ns comience a llenar tu casa por la mañana, ¡todos saldrán de
la cama para probar uno! Están llenos de ingredientes nutritivos y satisfactorios, desde las
reconfortantes especias hasta la deliciosa y dulce harina de mijo.
Hace 12 muffins
3 huevos
20 g (¾ oz / 2½ cucharada) de arrurruz
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3 y forre un molde con 12 cajas. En un
tazón grande, combine todo, desde la chirivía rallada hasta el extracto de vainilla. En otro
recipiente grande, combine el resto de los ingredientes secos de la harina con las semillas de
amapola y haga un hueco en el centro. Incorpora gradualmente los líquidos, doblando
ligeramente la mezcla para no eliminar demasiado aire.
Cuando esté bien combinado, divida la mezcla entre los casos de mu ffi n. Hornee durante unos 20
minutos, girando la bandeja hasta la mitad, hasta que la parte superior de los panecillos esté dorada y
salte hacia atrás cuando se toque ligeramente. Dejar enfriar un poco en la lata y luego disfrutar mientras
aún está caliente. Mantener en un recipiente hermético durante al menos tres días.
NOTAS
No remojo las semillas de amapola aquí porque son tan pequeñas que podrían caerse por unos coladores al
drenar; una pequeña cantidad de ácido fítico está bien (ver aquí ).
Si desea un condimento más sutil, reduzca la canela y el jengibre a ½ cucharadita de cada uno.
Muffins de manzana y avellana
Cassia es una especia más robusta que su pariente más dulce y delicado, la canela, y combina
maravillosamente con harina de malta, nueces tostadas y manzana.
Hace 8 muffins
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Forre una bandeja para mu ffi n con 8 cajas y forre
Mezcle la leche de avellanas y el vinagre de sidra de manzana. Coloque las avellanas en la bandeja de
horno forrada y tueste ligeramente durante 7 minutos. Dejar enfriar, quitar la piel y luego picar en trozos
medianos-pequeños. Combine la harina, las semillas de lino, las avellanas molidas, el polvo de hornear,
el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), la casia o canela y las pasas. Pele, corte en cuartos y
descorazone dos de las manzanas. Córtelo en cubos de ½ cm (⅕ pulgada); necesita cubos de manzana
de 100 g (3½ oz), así que corte más si es necesario. Agregue la manzana y 60 g (2 oz / ½ taza) de las
avellanas picadas a los ingredientes secos y haga un hueco en el centro.
Combine el aceite de colza, el puré de manzana y el sirope de arce con la mezcla de leche de avellana,
agregue a los ingredientes secos y doble ligeramente hasta que estén bien combinados. Divida la mezcla
entre los 8 casos. Cortar el resto de las manzanas en cuartos (no pelarlas), quitarles el corazón y luego
cortar 16 ½ – 1
cm (⅕ – ⅓ pulgadas) rebanadas, presionando 2 rebanadas en la parte superior de cada mu ffi n.
Espolvoree el resto de las avellanas picadas sobre los mu ffi ns. Hornee durante unos 20 minutos,
girando el molde a la mitad del tiempo de cocción, hasta que los panecillos estén dorados y un
pincho insertado en el centro de un mu n salga limpio. Deje enfriar durante unos minutos y luego
disfrútelo mientras aún esté caliente. Estos mu ffi ns durarán bien durante tres días en un recipiente
hermético.
Muffins de coco y zanahoria con yogur de cacao,
maca y lúcuma
Estos mu ns llenos de coco son densos con bondad, como deberían ser los mu ns, pero suaves al
mismo tiempo. Siempre me sorprende la cantidad de humedad que absorbe la harina de coco; como
verá, un poco ayuda mucho. Tome uno para el desayuno si tiene prisa o disfrútelo para el brunch o
el pudín con este 'yogur' de chocolate extra cremoso.
Hace 12 muffins
6 huevos
4 cucharadas de leche de coco
Yogur de cacao-maca-lúcuma
1 x receta de crema de anacardos (ver aquí )
30 g (1 oz) de chocolate casero (ver aquí ) o chocolate negro (agridulce) 85% de sólidos de cacao
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3 y forre una bandeja para mu ffi n con 12 cajas.
Derretir el aceite de coco. Batir el aceite con los huevos, la leche de coco, el néctar de coco, el
extracto de vainilla y la sal. Tamizar la harina de coco y el polvo de hornear y batir hasta que quede
suave y la mayoría de los grumos desaparezcan. Agrega la zanahoria rallada y el coco desecado y
revuelve una vez más.
Vierta en las cajas, espolvoree con coco desecado y hornee por 20 minutos, girando a la
mitad, hasta que la parte superior esté dorada, firme.
para tocar y rebotar cuando los presiona ligeramente. Dejar enfriar en la lata.
Sirve el 'yogur' con los mu n de coco y guarda los sobrantes en un frasco de vidrio sellado en la
nevera, donde se conservará durante al menos cuatro días, al igual que los mu n.
Muffins de polenta (harina de maíz) con espinacas,
tomates secos y aceitunas
Hornear estos panecillos me hace pensar en el verano. Sírvelos calientes del horno con una ensalada
para un almuerzo ligero al aire libre o un picnic. Con la polenta (harina de maíz) y los piñones quedan
deliciosamente crujientes y desmenuzables al mismo tiempo, y están llenos del sabor de los ricos
tomates, las aceitunas saladas y la albahaca, con un toque de guindilla al final.
Hace 12 muffins
30 g (1 oz / ¼ taza) de arrurruz
75 g (2¾ oz / 1 ⅓ tazas) de tomates secados al sol, picados en trozos del tamaño de un guisante, más 30 g (1 oz / ½
taza escasa) para cubrir
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Forre un molde para mu n con 12 trozos de
papel para hornear, cada uno de unos 15 cm cuadrados (6 pulgadas), que forman una caja activa, o 12
cajas estándar para mu ffi n.
En una jarra medidora, mezcle el vinagre con la leche de almendras y déjelo a un lado
(después de unos minutos parecerá una leche líquida).
En un tazón grande, combine la polenta (harina de maíz), la harina de arroz, el arrurruz, la sal, el
polvo de hornear, el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y las hojuelas de chile, si las usa, y
haga un hueco en el centro. En otro bol, mezcle la harina de garbanzos con el agua para hacer una
pasta.
Mezclar la albahaca, el ajo, los tomates deshidratados picados, las aceitunas y la mitad de los piñones con el
Vierta la mezcla en las cajas de mu ffi n, dividiéndola entre las 12 cajas. Cubra cada mu ffi n
con un trozo entero de tomate secado al sol, presionándolo ligeramente en la mezcla de mu ffi
n, de lo contrario se quemará. Espolvoree los piñones restantes sobre los panecillos,
empujándolos ligeramente también.
Hornee durante 10 minutos, gire la bandeja y cocine por 5 minutos más, o hasta que al insertar
un pincho en el centro de un mu ffi n salga limpio. Las tapas deben ser doradas; las nueces
ligeramente tostadas.
Dejar enfriar durante 5 minutos en la lata. Servir inmediatamente cuando aún esté tibio o retirar
del molde y dejar enfriar sobre una rejilla. Es mejor comerlos frescos, pero se mantendrán en un
recipiente hermético durante al menos tres días. También se calientan bien en el horno durante
unos 5 minutos a baja temperatura.
Hogaza de neblina morada con yogur de anacardos
y bayas
Sabor fabuloso, ingredientes que mejoran la salud y mucho color: disfrute de este pan suave y lechoso
para el desayuno o el brunch, servido con el lujoso y cremoso yogur de bayas ricas en antioxidantes y
fruta fresca. También funciona bien tostado y rociado con jarabe de arce o untado con aceite de coco,
tampón de nueces o mermelada de chía (jalea) (ver aquí ).
Sirve de 8 a 10
70 ml (2½ onzas líquidas / ¼ taza más 2 cucharaditas) de leche de almendras (ver aquí )
½ vaina de vainilla (frijol), dividida a lo largo y las semillas raspadas, o 1 cucharadita de extracto de vainilla
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Engrase un molde para pan de 24 x 8 x 8 cm de
profundidad (9¾ x 3 x 3 pulgadas) con aceite de coco y forre la parte inferior del molde con papel de hornear.
Mezclar las semillas de lino molidas con el agua y dejar actuar durante 15 minutos para que forme un gel.
Revuelva de vez en cuando. Combine la harina de trigo sarraceno, el polvo de hornear, el bicarbonato de
sodio (bicarbonato de sodio) y la sal. Batir ligeramente para eliminar los grumos. Combine el jarabe de arce,
la almendra
leche y semillas de vainilla. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierta la mezcla
de leche, seguido del aceite de coco. Mezcle ligeramente para combinar y luego incorpore la mezcla
de semillas de linaza.
Agregue la harina de maíz morado, las grosellas negras y todos los arándanos y doble
nuevamente hasta que estén combinados. Vierta la mezcla en la lata preparada y extienda.
Hornee durante 20 minutos, gire el molde y reduzca el fuego a 130 ° C / 250 ° F / Marca de gas ½,
horneando durante 20-30 minutos más o hasta que la parte superior haya formado una costra
dorada y se inserte un pincho en el el centro de la hogaza sale limpio. Deje enfriar sobre una rejilla
en el molde durante unos 30 minutos, luego retírelo del molde.
Para el 'yogur', coloque la crema de anacardos en una licuadora y agregue el jugo de limón, la
baya de acai en polvo, la harina de maíz morado y la vainilla y mezcle. Agrega los arándanos
frescos y licúa una vez más hasta que todo esté bien combinado y totalmente suave,
raspando y repitiendo si es necesario. La mezcla ahora debería ser de un hermoso color
púrpura. Pruebe el 'yogur' y agregue su edulcorante líquido preferido al gusto, si lo desea, y
más limón si es necesario. Vierta el 'yogur' en un tazón y luego agregue suavemente las
bayas de goji (pero no mezcle). Sirva junto con el pan.
El pan es delicioso si se come fresco el día en que se hornea, preferiblemente caliente del horno. Se
mantendrá en un recipiente hermético en la nevera durante al menos cuatro días, al igual que el
'yogur'.
NOTAS
La harina de maíz morado es un alimento básico de América del Sur elaborado con una variedad de maíz
morado y es extremadamente alta en antocianinas. Agrega un tono oscuro a los productos horneados y también
se puede usar crudo, agregando un color púrpura a la comida, como en esta receta de 'yogur'.
El polvo de baya de acai se elabora con las bayas del acai, una palmera. Conserva una
cantidad óptima de sus nutrientes naturales, que incluyen fibra, vitamina A, calcio, hierro,
aminoácidos y omega 6 y omega 9.
ácidos y es particularmente alto en antioxidantes. También es genial para batidos.
Pan de plátano al horno, dátiles y nueces con salsa de
caramelo especiado
Servido en el desayuno con yogur, con una taza de té por la tarde o para el pudín con natillas, este es el
pastel ideal para cualquier momento. La mezcla de dátiles, plátano dulce-caramelo, té dulce y melaza
hacen que este pastel pegajoso como un pudín sea rico, húmedo y endiabladamente bueno, sus
sabores animados por las especias de la salsa divina.
Sirve de 8 a 10
Pan de plátano
1 cucharada de semillas de lino molidas
2 a 3 plátanos grandes
120 g (4¼ oz / generosa 1 taza) de nueces pecanas, preferiblemente secas activadas (ver aquí )
20 g (¾ oz / 2½ cucharada) de arrurruz
Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / Marca de gas 6. Engrase y forre el fondo de un molde para
pan de 18 x 11 x 8 cm de profundidad (7 x 4¼ x 3 pulgadas) con papel de hornear. Combine las
semillas de lino molidas con el agua y
dejar durante unos 15 minutos para que se forme un gel. Mezclar la leche de anacardo con el vinagre de
En una cacerola mediana, cuece los dátiles con el agua medida hasta que se absorba toda el
agua y forme una pasta. Esto no debería tomar más de 5 minutos. Cuando acabe de absorber el
agua, retire la sartén inmediatamente del fuego y agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
(bicarbonato de sodio). La mezcla solidificará. Siga mezclando hasta que la mayor parte de la
congelación se haya detenido y luego deje que la pasta se enfríe.
En una bandeja para hornear, hornee los plátanos en el horno durante unos 3 minutos por cada lado
hasta que la piel se ennegrezca. Retire del horno y baje la temperatura a 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3,
luego tueste las nueces en una bandeja para hornear durante 5 a 7 minutos, hasta que apenas
comiencen a colorear. Cuando se enfríe, pique en trozos grandes.
En un tazón grande, combine todos los ingredientes secos de la harina de té con la sal y agregue
la 1 cucharadita restante de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio). Pelar los plátanos y
triturar 200 g (7 oz / escasa 1 taza) con los dátiles. Agrega el puré de manzana, la melaza, el
aceite y el extracto de vainilla al anacardo. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos
y agregue la mezcla de anacardo, dátiles y plátanos, gel de semillas de lino y nueces picadas.
Mezcle bien para combinar doblando ligeramente todo junto. Verter en el molde preparado y
hornear durante 30 minutos, girando el molde hasta la mitad. Reducir el fuego a
160 ° C / 310 ° F / Gas Mark 2½ y hornee por 15-20 minutos más, o hasta que al insertar una
brocheta en el centro de la barra salga limpia. Deje que el pan se enfríe en el molde mientras
prepara la salsa, luego desmolde cuando esté completamente frío.
En una cacerola mediana, hierva todos los ingredientes de la salsa, revolviendo para
combinar. Baje el fuego a un punto de ebullición medio y reduzca la salsa durante 10 minutos,
revolviendo de vez en cuando para que no se enganche. Se verá más grueso y se habrá
convertido en un dorado.
color caramelo. Retire las vainas de cardamomo, el anís estrellado y la vaina de vainilla (frijol)
con una cuchara inclinada. Verter en un bol y reservar.
Cuando esté listo para servir, mezcle bien la salsa, viértala en una jarra y sirva
generosamente sobre rebanadas de pan con nueces picadas adicionales si lo desea.
Puedes servir el pan y la salsa ya sea caliente o fría. El pan se mantendrá en un recipiente
sellado hasta por cinco días.
NOTA
La melaza se elabora a partir de la caña de azúcar y contiene todas las vitaminas, minerales y fi bra de la
que se quita el azúcar blanco. Un realzador de energía que es especialmente rico en zinc, es una melaza
oscura que está llena de sabor y agrega un color profundo y riqueza a pasteles y panes. Solo se necesitan
pequeñas cantidades, ya que es bastante fuerte. Compra melaza pura de caña.
Pan de frutas extra afrutado
Cuando hace frío, no hay nada como una rebanada de una hermosa barra de frutas oscuras con una gran
taza de té. Este pan dulce y húmedo es ligero pero aún rico, sano y lleno de frutas dulces y almendras
crujientes. Hornee en un molde redondo de 18 a 20 cm (7 a 8 pulgadas) con bo ominos sueltos para obtener
un gran pastel de Navidad "sin", y también es vegano.
Sirve de 10 a 12
Pan de frutas
60 g (2 onzas / ⅓ taza más 1 cucharada) grosellas
60 g (2 oz / ⅓ taza) pasas
1 vaina de vainilla (frijol), cortada por la mitad a lo largo, semillas raspadas, vaina (frijol) guardada
300 ml (10½ fl oz / 1¼ tazas) de té, elaborado con 1 pirámide de té Darjeeling de hojas sueltas y 1 chai
pirámide de té (ver aquí )
5 cucharaditas de arrurruz
Vidriar
3 ciruelas, deshuesadas (100 g / 3½ oz sin huesos), frescas o congeladas
O alrededor de 30 g (1 oz / 2 cucharadas) de mermelada de albaricoque (jalea) sin azúcar agregada con alto contenido de frutas
Coloque las grosellas, las sultanas (pasas doradas sin semillas), las pasas, los higos, los albaricoques y los
dátiles en un recipiente grande de vidrio o cerámica con las ralladuras y el jugo de los cítricos, las semillas de
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Cubra el fondo y los lados de un molde para pan
de 18 x 11 x 8 cm de profundidad (7 x 4¼ x 3 pulgadas) con papel de hornear. En un tazón grande,
combine todos los ingredientes secos de la harina de trigo sarraceno con la sal.
Escurrir, enjuagar bien y reservar 50 g (1¾ oz / ⅓ taza) de almendras para la parte superior. En un procesador
de alimentos, procesa aproximadamente el resto de las almendras, manteniendo algunos trozos más grandes
Coloque las higos, los albaricoques y los dátiles remojados en un procesador de alimentos y procese
hasta obtener la mitad de la pulpa y la mitad todavía entera. Agregue a los ingredientes secos. Retire la
vaina de vainilla (frijol) y las pirámides de té de los líquidos de remojo, exprímalas sobre el recipiente
para darle más sabor, luego deséchelas. Agregue el resto de la fruta remojada y el líquido a los
ingredientes secos y la fruta procesada. Finalmente derrita el aceite de coco y revuélvalo, mezclando
hasta que todo esté bien combinado. Verter en la lata y esparcir por las esquinas con un cuchillo.
Golpea ligeramente la lata varias veces sobre la superficie de trabajo. Coloque las almendras
reservadas alrededor del borde del pastel, presionándolas suavemente en la mezcla.
Hornea por 20 minutos. Baje el fuego a 160 ° C / 310 ° F / Marca de gas 2½, gire y hornee
por 40 minutos más, girando nuevamente a la mitad, hasta que la parte superior esté
dorada y rebote levemente si se toca; un pincho insertado en el centro debe salir limpio.
Dejar enfriar completamente en la lata.
Para hacer el glaseado, hierva las ciruelas, el jugo de manzana y la miel o el néctar de
coco y hierva durante unos 5 minutos, rompiendo
las ciruelas con una cuchara. Baje a fuego lento durante 5 minutos más hasta que esté espeso y
brillante. Retirar del fuego. Apague el pastel cuando esté completamente frío y use una brocha de
pastelería para cepillar el glaseado (o mermelada de albaricoque (jalea), si se usa) sobre el pastel.
Almacenado en un recipiente sellado, se mantendrá bien durante al menos cinco días. Lo guardo en la
nevera, ya que se mantiene mejor y se vuelve aún más suave. También se congela bien.
NOTA
Para un sabor festivo, picante y cálido, use 1 bolsa de té negro, como Darjeeling, preparado con 1 bolsa de té
chai, que contiene una deliciosa mezcla de té negro, cardamomo, canela y jengibre. Las teteras son una
excelente mezcla de té chai sin aditivos ni edulcorantes. Puede usar bolsitas de té normales, pero yo uso
bolsitas piramidales porque contienen hojas sueltas, por lo que tienen un gran sabor y es menos probable que
se rompan o rompan que las bolsitas de té normales.
Pan de té de albaricoque, arándano y almendras
Este pan de té siempre cae muy bien. No es demasiado dulce y es un poco más seco que un
pastel, como debería ser un pan de té, pero los arándanos y los albaricoques equilibran todo con su
masticabilidad húmeda y sus sabores fuertes y dulces. La combinación del arroz integral y la harina
de sorgo lo hacen saludablemente ligero, mientras que el yogur agrega una suave cremosidad.
Sirve de 10 a 12
15 g (½ oz / 2 cucharadas) de arrurruz
2 huevos
Ralladura de ½ limón
Ralladura de 1 naranja
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3 y forre una bandeja para hornear con papel para
Extienda las almendras en la bandeja de horno forrada y tueste durante 7 minutos, o hasta que
estén tomando color, deje enfriar y luego pique en trozos grandes. Pica los albaricoques en trozos
ásperos del tamaño de un guisante y mézclalos con las almendras tostadas y los arándanos.
Combine todos los ingredientes secos desde las almendras molidas (harina de almendras) hasta los clavos
molidos. Batir para dispersar los grumos y luego agregar la mezcla de frutos secos y frutos secos.
Mezcle los huevos, el yogur y la ralladura de cítricos. Derretir el aceite de coco y mezclar. Hacer
un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregar
en los líquidos, mezclando para combinar.
Vierta la mezcla en la lata preparada, extienda la parte superior con un cuchillo e pálido (espátula para
glaseado) hasta que quede suave y uniforme, y hornee durante unos 50 minutos, girando a la mitad,
hasta que la parte superior esté dorada y se inserte una brocheta en el centro del el pan sale limpio. Si
la parte superior se ve demasiado marrón, baje la temperatura del horno a 160 ° C / 310 ° F / Marca de
gas 2½ durante los últimos 10 minutos de horneado. Dejar enfriar en la lata durante 20 minutos, luego
servir tibio con té. Me encanta untar rodajas con aceite de coco o tampón de almendras.
Esta hogaza se congela bien y se mantendrá hasta cinco días en un recipiente hermético en
el refrigerador. Cuando está menos fresco, se calienta un poco en el horno.
VARIACIÓN
Pan de té de almendras
Si desea una barra de pan con bajo contenido de azúcar, retire los frutos secos para obtener un pan
desea.
Pan de té de higo y jengibre con crema de
chocolate amargo (agridulce)
Higos secos con miel y trozos de chocolate negro (biterdulce), ¿quién podría resistirlos juntos,
sumergidos en un pan de té embriagador con un suave calor ardiente de jengibre fresco? No
demasiado dulce, sirva este pan de té para el desayuno o el té, unte espeso con la crema de chocolate
oscuro (bi ersweet) o caliente una rebanada y disfrútelo con nueces.
Sirve de 10 a 12
Pan de té
2 cucharaditas de té negro de hojas sueltas de sabor fuerte como Darjeeling, Assam o Earl Grey
Ralladura de 1 naranja
10 g ( ⅓ oz / 1¼ cucharada) de arrurruz
90 g (3 oz) de chocolate casero (ver aquí ) o chocolate negro (agridulce) 85% de sólidos de cacao, picado
en trozos pequeños
1 huevo o 60 g (2 oz / ¼ taza) de puré de manzana fácil (ver aquí )
100 g (3½ oz) de chocolate casero (ver aquí y aquí o chocolate amargo (agridulce)
85% de sólidos de cacao
Prepare el té en el agua hirviendo medida durante 4-6 minutos, luego cuele. Asegúrese de tener
todavía 200 ml (7 onzas líquidas / generosa taza) de té exprimiendo realmente las hojas o agregue
un poco más de agua si es necesario. En un tazón grande, mezcle las higos, la ralladura de naranja,
el cardamomo molido, el néctar de Palymyra en polvo y el jengibre. Vierta el té sobre la fruta y deje
reposar la mezcla durante 8 horas o toda la noche.
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3 y forre el fondo y los lados de un molde para pan de
19 x 9 x 6 cm de profundidad (7½ x 3½ x 2½ pulgadas) con papel de hornear.
Mezclar todos los ingredientes secos y los trozos de chocolate. Corta las hebras en trozos
pequeños o medianos; lo hago con unas tijeras mientras están en su líquido de remojo. Agregue
las hebras empapadas, las especias y los líquidos de remojo a los ingredientes secos. Agregue
el huevo o el puré de manzana y mezcle bien. Vierta en el molde preparado y hornee por 20
minutos.
Baje el fuego a 160 ° C / 310 ° F / Gas Mark 2½, dé vuelta y hornee por 30 minutos más,
volteando nuevamente a la mitad, hasta que la parte superior esté dorada y ligeramente
agrietada; un pincho insertado en el centro debe salir limpio excepto con un poco de chocolate
derretido. Dejar enfriar completamente en la lata.
Para hacer la crema de chocolate oscuro (bi ersweet), en una cacerola llevar el agua y el polvo
de néctar de Palmyra a ebullición fuerte, asegurándose de que el polvo se disuelva. Derretir el
chocolate al baño maría (ver aquí ). Vierta poco a poco el agua dulce caliente sobre el chocolate,
incorporándolo a medida que lo hace. Cuando se haya formado una emulsión suave, cubra la
mezcla hasta la superficie con papel de hornear y refrigere durante 1 hora para que se asiente
suavemente. El ganache debe tener una ligera sacudida, de lo contrario estará demasiado sólido
para untar. Sacar de la nevera y conservar en lugar fresco.
Sirva el chocolate para untar en un tazón o una olla junto con el pan de té y extiéndalo generosamente sobre
las rebanadas. El pan se mantendrá durante al menos cinco días en un recipiente sellado (en realidad mejora
con la edad), al igual que la pasta para untar. Las rebanadas calentadas o ligeramente tostadas son
excelentes.
NOTAS
No agite la mezcla de chocolate con una cuchara o batidor una vez hecha o se partirá. Si le preocupa que
se vea partido, no se asuste, ya que aún tendrá un sabor suave.
Lo bueno de este pan es que si te quedaste sin huevos o puré de manzana, seguirá
funcionando. La mezcla será un poco fi rma si omite estos ingredientes, así que presiónela bien
en el molde.
La crema de chocolate negro (bi ersweet) tardará más en fraguar, al menos durante la noche en el
refrigerador, si está hecha con chocolate casero.
Ir al pan integral sin gluten
Con sus ricos sabores oscuros de las harinas integrales y la melaza de malta y golosina, esta barra
me recuerda al pan de soda irlandés, uno de mis tipos de pan favoritos. Tiene una maravillosa corteza
agrietada en el exterior, mientras que en el medio es ligeramente suave, y cada bocado se siente
totalmente nutritivo, saludable y muy delicioso.
Para 8 porciones
40 g (1½ oz / ¼ de taza generosa) de semillas de girasol, preferiblemente remojadas durante 8 horas o activadas
seco (ver aquí )
1½ cucharadita de aceite de colza EVCP, más extra para engrasar
2 huevos
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Engrase un molde para pan de 17 x 10 x 6,5
cm de profundidad (6¾ x 4 x 2½ pulgadas) con un poco de aceite de colza, forre la parte inferior con
papel de hornear y luego cubra el fondo y los lados con las hojuelas de trigo sarraceno o de arroz
integral, revolviendo en la lata para cubrir bien. Muchos de los copos no se pegarán, así que viértalos y
resérvalos para la parte superior del pan.
Mezcle la leche de almendras con el vinagre de sidra de manzana para hacer una
líquido similar a la leche. Dejar de lado. Combine la harina con la sal marina, el bicarbonato de sodio
(bicarbonato de sodio) y el polvo de hornear y mezcle ligeramente para combinar uniformemente los
ingredientes y dispersar los grumos. Agregue las semillas de girasol.
Agregue el aceite, la melaza y el xantano a la leche y mezcle con una batidora de mano. No mezcle
demasiado, solo necesita presionar la licuadora varias veces para mezclar los líquidos y disolver la
goma de mascar. Batir los huevos y luego agregar esta mezcla a los ingredientes secos,
revolviendo hasta que todo esté bien combinado.
Vierta en la lata, alise la parte superior con el dorso de una cuchara y agite suavemente el
pan para eliminar las burbujas de aire. Cubra con los copos restantes, presionándolos
ligeramente en la masa. Hornee por 20 minutos, luego baje el horno a 150 ° C / 300 ° F / Gas
Mark 2 y hornee por 10 minutos más. Con un guante de horno, dé la vuelta al pan, colóquelo
boca abajo en una bandeja para hornear y hornee por 10 minutos finales. Una brocheta
insertada en el centro debe salir limpia, y cuando se golpea en la parte inferior, la hogaza
debe sonar hueca y sentirse liviana.
Disfrute de este pan fresco, o se conservará hasta cinco días y también se congelará bien.
Se tuesta magníficamente y recomiendo tostarlo para que resalte todo su sabor.
NOTAS
Puede hacer esto con otras semillas o nueces, o dejar las semillas por completo.
Este pan es increíblemente versátil y va bien con todo: en el desayuno con tampón y mermelada
(gelatina) o huevos revueltos y tomates asados (asados); en el almuerzo con ensalada o como
mezcla heterogénea con pescado curado y pepinillos; por la noche con sopa o guiso; o para
bocadillos.
Pan de maíz de camote
Haga este delicioso pan de maíz para una barbacoa: sírvalo con muchas ensaladas, pescado fresco a la
parrilla (asado), carne local y mazorcas de maíz, y todos sus amigos estarán felices. Bajo una corteza dorada y
crujiente perfecta, la papa agrega ligereza y una profundidad de sabor dulce y suave, mientras que las
cebolletas (cebolletas) y un toque de chile la mantienen definitivamente sabrosa.
Sirve de 10 a 12
20 g (¾ oz / 2½ cucharadas) de arrurruz
30 g (1 oz) de cebolletas tiernas en rodajas finas (cebolletas), alrededor de 3-4 cebolletas tiernas (cebolletas)
2 huevos
Frote las patatas y hornee durante unos 30 minutos hasta que la piel se haya arrugado y se sientan
ligeramente blandas. Corte por la mitad y saque la carne con una cuchara para obtener 300 g (10½
oz / 1½ tazas) de camote cocido (sin piel). Dejar enfriar.
Baje el horno a 190 ° C / 375 ° F / Marca de gas 5 y forre la parte inferior de un molde para
pastel redondo de 20 cm (8 pulgadas) suelto con papel para hornear. Engrase los bordes de la
lata con aceite de colza.
Triture la batata en un tazón con un tenedor y agregue el aceite de colza y los huevos, batiendo
para combinar. Vierta la mezcla de leche de almendras y revuelva una vez más. Hacer un hueco
en el centro de los ingredientes secos.
y vierta gradualmente la mezcla de papa y leche, doblando todo hasta que se
combinen.
Vierta la mezcla en la lata preparada, alise la parte superior con un cuchillo pequeño pálido
(espátula para glaseado) y hornee por 20 minutos, girando el pan hasta la mitad. Reduzca el
fuego a 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4 y hornee por 10 minutos más. Se cocina cuando la
parte superior empieza a tomar un color dorado, la hogaza está firme al tacto y un pincho
insertado en el centro sale limpio. Deje enfriar durante unos 10 minutos en la lata sobre una
rejilla, luego retire con cuidado de la lata y corte. Sirva generosas rebanadas calientes del
horno con un poco de aceite de coco o tampón orgánico.
Una de las mejores y más deliciosas formas de usar todo el jugo sobrante y la pulpa de leche de nueces
es en este pan. La pulpa todavía tiene mucho sabor y nutrientes, sin mencionar su fibra saludable. En
este pan vegano, la pulpa de vegetales agrega frescura y ráfagas de color, mientras que las semillas y la
harina de quinua brindan un sabor terroso distintivo.
Jugo porciones 1-2
El pan sirve para 12+
Pan de quinoa
2 cucharadas de semillas de chía
200 g (7 oz / compacto 1⅛ tazas) de pulpa de leche de almendras o avellanas de 1 x receta de leche de nueces (ver
aquí )
80 g (2¾ oz / ½ taza) de semillas de calabaza, preferiblemente remojadas durante 8 horas o secas activadas (ver
aquí )
80 g (2¾ oz / ½ taza más 1 cucharada) de semillas de girasol, preferiblemente remojadas durante 8 horas o activadas
seco (ver aquí )
Pan de quinoa
Precaliente el horno a 160 ° C / 310 ° F / Gas Mark 2½ y engrase y forre la parte inferior de un molde para
pan de 21 x 11 x 6 cm de profundidad (8¼ x 4¼ x 2½ pulgadas) con papel de hornear.
Combinar las semillas de chía y el agua medida y dejar actuar durante 15 minutos para formar
un gel. Coloque ambas pulpas en un tazón grande y agregue todos los demás ingredientes
junto con el gel de chía y las semillas remojadas escurridas. Mezcle la masa con las manos,
apretándola con los dedos. Con la humedad de las pulpas, debería estar lo suficientemente
húmeda como para pegarse. Coloca la masa en la lata preparada, presionándola bien en las
esquinas. Sumerja los dedos en agua y luego alise la parte superior del pan con las yemas de
los dedos.
Hornee durante unos 40 minutos, rotando el pan después de los primeros 20 minutos.
Luego, con un guante de horno, retire el pan del molde, pase con cuidado un cuchillo por los
bordes, déle la vuelta sobre una bandeja para hornear y retire el pergamino para hornear del
fondo del pan. Hornéalo boca abajo en la bandeja para hornear durante otros 10 minutos.
Cuando esté listo un pincho insertado en el centro debe salir limpio, el
bo om debe sonar hueco cuando se golpea, y la parte superior debe ser de un marrón dorado.
Deja enfriar completamente.
Debido a la humedad de las pulpas húmedas, este pan está bastante húmedo, por lo que es mejor comerlo
en rodajas finas y tostado. Se puede conservar en la nevera durante al menos cuatro días y se congela
bien. Congelar en rodajas y tostar directamente del congelador.
NOTAS
Si no tiene las cantidades exactas de jugo o pulpa de nuez, simplemente aumente uno u otro para agregar
hasta 450-500 g (1 lb-1 lb 2 oz) en total, o puede agregar almendras molidas adicionales ( harina de
almendras), que se han humedecido con un poco de agua, nuevamente para agregar hasta 450-500 g (1
lb-1 lb 2 oz). Si solo tiene la pulpa de leche de nueces, corte a la mitad el resto de los ingredientes, excepto
la harina, y siga la receta anterior pero hornee por 10 minutos menos de lo indicado anteriormente.
Esta barra también funciona con harina de trigo sarraceno en lugar de la quinua. Luego, intente agregar un
puñado o dos de granos de trigo sarraceno activados. Si la mezcla se ve demasiado seca, agregue un poco de
agua.
Para obtener una versión sin granos, reemplace la harina de quinua con harina de castañas o almendras molidas
(harina de almendras), o una combinación de ambas harinas, y agregue una mezcla de nueces como nueces
secas activadas, almendras y avellanas. Puede agregar hasta 200 g (7 oz) de nueces.
Galletas (cookies), brownies y barritas
Biscotti de lavanda, miel y almendras adelgaza
Una galleta rústica enriquecida con elegantes sabores de almendras tostadas, miel perfumada y
lavanda seca. Originarios de la Toscana, estas galletas (galletas) horneadas dos veces, también
conocidas como cantucci, están destinadas a ser más crujientes. Sumérjalos en té, café o Vin Santo, el
delicioso vino dulce italiano y el acompañamiento tradicional de cantucci.
Rinde de 30 a 40 bisco
Bisco
160 g (5½ oz / 1⅛ tazas) de almendras, preferiblemente secas activadas (ver aquí )
30 g (1 oz / ¼ de taza) arrurruz
2 huevos
Empiece por remojar los anacardos para el yogur en 300 ml (10½ fl oz / 1¼ tazas) de agua filtrada y
½ cucharadita de sal rosa del Himalaya durante 3 a 4 horas. Escurrir y aclarar abundantemente.
Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / Marca de gas 4. En una bandeja para hornear forrada con
papel para hornear, tueste las almendras durante 6 a 8 minutos o hasta que estén tomando color.
Dejar enfriar. Cubre otra bandeja con papel para hornear.
Combinar la harina y el arrurruz, batir para dispersar los grumos y reservar. En un molinillo de
especias, muele la lavanda hasta que esté casi en polvo. Añadir a la harina, junto con la sal. En
una batidora independiente, bata los huevos, comenzando a baja velocidad y aumentando
gradualmente a alta velocidad, hasta que estén espumosos y tan firmes como sea posible.
Vierta el azúcar de coco y la miel y continúe batiendo hasta que
combinados y la mezcla cae en tiras sueltas. Retirar de la batidora e incorporar muy ligeramente
la mezcla de harina y las almendras hasta que se combinen.
En la bandeja de horno preparada, divida la mezcla de bisco i en dos leños. La mezcla estará bastante
líquida, por lo que debe trabajar rápidamente aquí. Hornee inmediatamente durante 10 minutos o hasta
que la parte superior esté dorada y los troncos se sientan suaves y firmes al tacto. Retirar del horno y
cortar los troncos con un cuchillo de sierra, cortando galletas delgadas (galletas) de no más de 1 cm (⅓ de
pulgada) de grosor. Si los troncos no están bien cocidos, cocine por unos minutos más hasta que estén
más firmes para cortar.
Coloque las galletas (bizcochos) planas en la bandeja y hornee durante 5 a 10 minutos más, hasta
que empiecen a tomar un ligero color y estén firmes al tacto. Dejar enfriar. Almacene en una lata
hermética hasta por dos semanas.
Para hacer el 'yogur' de lavanda y albaricoque, retire los huesos de los albaricoques y colóquelos
en una licuadora con los anacardos remojados, el jugo de limón, las semillas de vainilla y el
edulcorante y mezcle hasta que esté totalmente suave, raspando y repitiendo si es necesario.
Finalmente agregue la lavanda molida, una pizca a la vez hasta que alcance su sabor preferido.
Compruebe el "yogur" para ver si tiene dulzura. Viértela en un bol y sírvela con la bisco i.
Conservar en un frasco de vidrio en la nevera durante unos cuatro días.
NOTAS
Una miel de flores fragante, como la miel de lavanda, es excelente en esta receta.
Para un postre de verano verdaderamente delicioso, sirva tazones de albaricoques frescos cubiertos con una
cucharada del 'yogur' aterciopelado enriquecido con albaricoque, bisco i desmenuzado y un chorrito de miel.
Sablés de romero, naranja, chocolate negro
(agridulce) y avellana
Las galletas sablé (galletas), que literalmente significan 'arenosas' en francés, son deliciosamente bu edas,
desmenuzables y simplemente se derriten en la boca. Si bien una receta básica consistiría en harina, búfer y
azúcar, aquí agregué avellanas picadas para contrastar con la masa de trigo sarraceno que se desmorona y
una combinación de hermosos sabores: romero, chocolate amargo (biselado) y naranja.
Hace unos 14 sablés
1 yema de huevo
50 g (1¾ oz) de chocolate casero (ver aquí ) o chocolate negro (agridulce), 85% de sólidos de cacao
Batir el tampón y el azúcar de coco con la ralladura de naranja, el romero picado y la sal hasta que
quede blanco pálido. Agrega la yema de huevo y sigue mezclando. En un procesador de alimentos,
pica las avellanas hasta que estén bastante pequeñas pero no molidas. Queremos mantener algo de
textura. Combine las nueces con la harina y agréguelas a la mezcla. Finalmente picar el chocolate en
trozos ásperos del tamaño de un guisante y agregar.
La mezcla se verá húmeda y pegajosa, pero esto es normal. Raspe la mezcla del tazón y colóquela en un
trozo cuadrado de papel de hornear de 30 cm (12 pulgadas). Estirar hasta formar un tronco de unos 4 cm
(1½ pulgadas) de diámetro, doblando el exceso de pergamino para hornear sobre la mezcla cruda y luego
dando forma a la mezcla. Congele durante 2 a 3 horas (o toda la noche) hasta que esté lo suficientemente
firme como para cortar en discos. Siempre puede volver a dar forma a las galletas crudas (galletas) con las
manos si es necesario.
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Cubra una bandeja para hornear con papel para
hornear.
NOTAS
También puede utilizar chocolate amargo (bi ersweet) con un 75 por ciento de sólidos de cacao en esta receta si
encuentra un 85 por ciento más blando.
Sueños de mantequilla de maní y mermelada de
chocolate oscuro (agridulce)
Estos llevan el humilde sándwich de mermelada y maní a un nivel completamente nuevo. La cáscara de
chocolate oscuro (bi ersweet) se agrieta para revelar una galleta de tampón de maní desmenuzable y
ligeramente salada cubierta con una capa de mermelada de frambuesa dulce pero fuerte (jalea): ¡son
demasiado buenas! Mojar los bizcochos (galletas) en tu chocolate casero al final es muy divertido, y el
chocolate sobrante ... bueno, ¡te lo dejo a ti!
Rinde 12 galletas (galletas)
Galletas (galletas)
100 g (3½ oz / ⅔ taza) cacahuetes, preferiblemente activados secos (ver aquí )
100 g (3½ oz / ¾ taza más 1 cucharada) de harina de avena, más extra para espolvorear
4 cucharaditas de arrurruz
300 g (10½ oz) de chocolate casero (ver aquí ) o chocolate negro (agridulce) 85% de sólidos de cacao
140 g (5 oz / generosa ½ taza) de mermelada de frambuesa de cocción rápida (gelatina) (ver aquí ) o mermelada (jalea) sin
azúcar añadido con alto contenido de frutas
Hasta arriba
Maldon u otra sal marina en escamas
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Cubra una bandeja para hornear con papel para
hornear. Bli los cacahuates, la harina de avena y el arrurruz en un procesador de alimentos hasta que estén lo
más finos posible, balanceando el procesador de alimentos suavemente si es necesario. Agregue la sal y el polvo
Coloque la mezcla sobre una superficie ligeramente acanalada y enrolle hasta que tenga un grosor de menos de
1 cm (⅓ de pulgada). Recorta círculos usando un borde redondo de 6 cm (2½ pulgadas). Vuelva a enrollar y
Coloque un trozo de mármol o una bandeja para hornear forrada con papel de hornear en el
congelador. Derretir el chocolate al baño María (ver aquí ), calentar a 28–30 ° C (82–86 ° F) para
sumergir.
Con una brocha de repostería, aplique una fina capa de chocolate sobre la superficie superior de cada galleta
fría (galleta). Deje secar y luego extienda una capa de mermelada (gelatina) sobre el chocolate, de unos 3 mm
(⅛ de pulgada) de espesor.
Saca el mármol enfriado o la bandeja para hornear del congelador. Uno por uno, deslice un tenedor
debajo de cada galleta (galleta) y sumérjalo en el chocolate, manteniendo el tenedor casi horizontal.
Una vez que esté completamente cubierto, golpee suavemente el tenedor en el borde del tazón.
Limpia el
parte inferior de la galleta (galleta) en el costado del tazón, luego deslícela fuera del tenedor sobre la
canica, usando un cuchillo si es necesario para empujarla fuera.
Mientras el chocolate aún está húmedo, termine cada galleta (galleta) con una pizca de sal
marina y frambuesas liofilizadas, trituradas entre sus dedos. Una vez listo, ¡devora
inmediatamente! O, si puede resistir, estos se mantendrán en un recipiente hermético durante
unos cuatro días.
Galletas Chilli Choc-Chip
Con su fina corteza crujiente y su centro masticable suave, ¡estas galletas sin granos son irresistibles!
También son muy rápidos y fáciles de hacer. El polvo de chile picante aporta una calidez deliciosamente
picante al paladar y se combina maravillosamente con el chocolate más oscuro (bi ersweet).
Rinde 12 galletas
1 huevo
100 g (3½ oz) de chocolate casero (ver aquí ) o chocolate amargo (agridulce) 75–85% de sólidos de cacao, según su
preferencia, picado en trozos del tamaño de un guisante
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3 y forre una bandeja para hornear con papel
para hornear. Batir el huevo y el azúcar de coco. Agrega el tampón de almendras y el extracto
de vainilla y luego la sal. Batir bien y luego mezclar con la guindilla y el chocolate.
Retire del horno y deslice el pergamino para hornear, con las galletas, sobre una rejilla para
enfriar. Desliza un cuchillo debajo de las galletas para sacarlas del papel. Son deliciosos
calientes del horno y se vuelven más masticables cuando se enfrían. Durará hasta cinco
días en un recipiente hermético.
Galletas de avena, pasas, sultana y grosellas condimentadas
con chai
Siempre me han gustado las galletas de avena y pasas, ¡así que tengo que tener mucha voluntad cuando horneo un
lote de estas! Cuando se cocina, los bordes se vuelven ligeramente crujientes y masticables, mientras que el medio
permanece sublimemente suave, salpicado de jugosos frutos secos. Las especias agregan sus sabores dulces y
105 g (3¾ oz / 1⅛ tazas) de copos de avena sin gluten, más extra para espolvorear
25 g (¾ oz / 3 cucharadas) de arrurruz
25 g (¾ oz / ¼ taza) de semillas de lino molidas
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3 y forre una bandeja para hornear grande con papel
para hornear.
Combine todos los ingredientes secos desde la avena arrollada hasta la goma guar. Con un batidor,
mézclelos bien, asegurándose de que la goma guar esté bien dispersa. Agrega las grosellas, las
sultanas (pasas doradas sin semillas) y las pasas. Hacer un hueco en el centro de la mezcla seca y
agregar el aceite, el puré de manzana y el extracto de vainilla y mezclar con una cuchara de madera.
Pese 40 g (1½ oz) de masa para galletas para hacer una galleta, luego use esto como una guía de
tamaño; o divida la masa para hacer de 18 a 20 galletas.
Con una cuchara de postre, coloque las gotas aproximadamente del mismo tamaño que la guía en la
bandeja, ablandando ligeramente con el dorso de la cuchara y los dedos. Te pondrás un poco pegajoso
aquí. Quieres que las galletas tengan un poco más de 1 cm (⅓ de pulgada) de grosor. Espolvorea las
galletas con la avena extra.
Hornee por 7 minutos, gire la bandeja y cocine por 2 a 3 minutos más, hasta que las galletas estén
doradas, los bordes estén un poco más oscuros y duros, mientras que el centro aún esté suave al tacto.
Deje enfriar en una rejilla durante 10 minutos, luego disfrútelo mientras está caliente. Las galletas se
mantendrán durante al menos tres días en un recipiente hermético y también se congelarán bien.
Tutti frutti alforfón florentinos
100 g (3½ oz / ⅔ taza) de almendras, preferiblemente secas activadas (ver aquí ), picados
100 g (3½ oz / ⅔ taza) de granos de trigo sarraceno, preferiblemente secos activados (ver aquí )
200 g (7 oz) de chocolate casero (ver aquí ) o chocolate negro (agridulce) 85% de sólidos de cacao
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3 y forre una bandeja para hornear grande
con un tapete de silicona o papel para hornear.
Mezcle las almendras picadas y los granos de trigo sarraceno con los albaricoques, los
arándanos y los arándanos, separando con las yemas de los dedos los trozos grandes de frutos
secos.
En una cacerola pequeña-mediana, derrita el aceite con el azúcar de coco y el néctar, con
cuidado de que no se pegue. Agregue la harina, batiendo durante casi un minuto para hacer una
pasta espesa, luego agregue inmediatamente la leche de coco, batiendo continuamente hasta
que quede suave y espesa, no más de un minuto más.
Retire la cacerola del fuego y agregue la mezcla de nueces y frutas. Coloque cucharaditas
colmadas de la mezcla en la bandeja preparada, dejando aproximadamente 1 cm (⅓ de
pulgada) entre cada montículo. Flame cada montículo ligeramente con el dorso de una
cuchara. Hornee por 10 minutos, gire la bandeja y hornee por otros 5 minutos. La parte
superior de las galletas (galletas) debe estar dorada. Retirar del horno y dejar enfriar
completamente sobre la bandeja.
Derretir el chocolate lentamente al baño María (ver aquí ), calentar a 28-30 ° C (82-86 ° F) para
sumergir. Cuando las fl orentinas estén frías, sumerja la base de cada una en el chocolate,
dejándola caer y sacándola con un tenedor. Sacuda el exceso de chocolate, limpie la parte
inferior de la galleta (galleta) en el lado del recipiente y coloque las galletas (galletas), con el
chocolate hacia arriba, sobre un trozo de papel de hornear. Si lo desea, marque la parte inferior
del chocolate con un tenedor, usando un movimiento en zig-zag para atravesar el chocolate
antes de que se asiente. Dejar en un lugar fresco o refrigerar por unos minutos para que cuaje.
Servir inmediatamente.
herby
Hechas con pulpa de jugo de vegetales y pulpa de leche de nueces, estas sabrosas galletas funcionan bien
con hummus, baba ghanoush y otras salsas, o se rompen y se espolvorean en ensaladas. Las cebolletas, el
perejil y la albahaca combinan bien con los sabores frescos de las verduras y la lima, mientras que la guindilla
y el za'atar añaden una profundidad extra.
Jugo para 1
Rinde alrededor de 90 galletas
115 g / 4 oz) 20 g (¾ oz / ⅓ taza) de perejil de hoja plana o rizado (un puñado pequeño)
Galletas
170 g (6 oz / 1¼ tazas compacto) de pulpa de jugo (ver aquí )
200 g (7 oz / compacto 1⅛ tazas) de pulpa de leche de almendras o avellanas, de 1 x receta de leche de nueces (ver
aquí )
120 g (4¼ oz / ½ taza escasa) de tahini, preferiblemente crudo
100 g (3½ oz / generosa ¾ taza) de semillas de cáñamo sin cáscara, más extra para rociar
Ponga todos los ingredientes de las galletas en un tazón grande y mezcle con las manos,
exprimiendo la mezcla con los dedos hasta obtener una bola pastosa de hierbas. Verifique y
ajuste el condimento según sea necesario.
Extienda un trozo de la mezcla en una capa fina sobre un trozo de papel para hornear o un tapete
de silicona (o lo que sea que use en su deshidratador). Empiece a utilizar las manos para
extenderlo, sumerja los dedos en agua y luego
presionando la mezcla. A continuación, utilice un cuchillo, preferiblemente un cuchillo escalonado (espátula para
glaseado), para esparcir la mezcla muy finamente hasta un grosor de 3 a 4 mm (⅛ de pulgada) y no más de 5 mm
(⅕ de pulgada). Si la mezcla se siente demasiado rígida para esparcirse, sumerja también el cuchillo en agua, lo
Con un cuchillo, marque las galletas en cuadrados o rectángulos. Me gustan los rectángulos de 5 x 4
cm (2 x 1½ pulgada). Espolvoree con más semillas de cáñamo, presionándolas ligeramente, si lo
desea. Repite todo el proceso utilizando más papel para hornear o tapetes de silicona, hasta que se
haya extendido toda la masa.
NOTAS
El jugo y la pulpa que he usado es solo una guía. Todo lo que necesita es la fibra y la humedad de la pulpa para
hacerlos, así que no se preocupe si tiene cantidades ligeramente diferentes de pulpa o si ha hecho un jugo
diferente, simplemente ajuste los otros ingredientes en consecuencia y pruebe la mezcla sobre la marcha.
Agregue sus propias hierbas y especias favoritas y juegue con los sabores. La cúrcuma molida, el jengibre y el
comino combinan bien con el apio, la remolacha, la zanahoria, el jengibre fresco y el jugo de manzana, como se
ve en las galletas de color anaranjado (se muestra aquí ).
Brownies de teff con trufa de chocolate
Enclavado en el bosque nuboso de los Andes, probé los mejores brownies en El Que al de
Mindo en Ecuador. El secreto de su intensidad alucinante era un ingrediente especial: licor 100%
de cacao, elaborado con granos de la plantación donde se horneaban los brownies. He hecho
todo lo posible para recrearlos aquí ...
Hace 30 rectángulos o 48 triángulos
4 huevos
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Engrase y forre una lata de brownie de 30 x 20 x 2 cm
Derretir el aceite con el chocolate al baño maría (ver aquí ). Una vez derretido, retirar del
fuego y mezclar el azúcar y la sal, triturándolo entre los dedos, seguido de los huevos y el
extracto de vainilla. Finalmente mezcle la harina hasta que esté combinada. La mezcla
debe verse suave y brillante. Vierta en la lata preparada. Espolvorear con la sal sobrante
y hornear durante 15 minutos, girando el molde a los 10 minutos, hasta que un pincho
insertado en el centro salga limpio. Los brownies deben sentirse firmes al tacto y se
agrietarán ligeramente en los bordes.
Las cerezas ácidas masticables realmente hacen estas rubias sin granos. Su dulce nitidez atraviesa el
caramelo y los sabores parecidos al chocolate blanco creados por la mezcla de cacao y anacardos,
azúcar de coco y nueces de macadamia cremosas y crujientes, todos estos componentes se funden
deliciosamente junto con cada bocado.
Hace 20 rubias
2 huevos
100 g (3½ oz / ¾ taza más 1 cucharada) de azúcar de coco, más extra para rociar
Precaliente el horno a 160 ° C / 310 ° F / Gas Mark 2½ y engrase y forre un molde cuadrado para
brownie de 20 cm (8 pulgadas) con papel de hornear.
Mezclar los huevos con el azúcar de coco. Combine el tampón de anacardo, la sal, las semillas de
vainilla y la ralladura de limón y bátalo con la mezcla de huevo, revolviendo bien. Derrita el tampón
de cacao y agréguelo a la mezcla junto con 40 g (1½ oz / ¼ de taza) de las guindas y la mitad de las
nueces de macadamia. Finalmente, combine el polvo de hornear y las almendras molidas (harina de
almendras) e incorpórelas a la mezcla. Vierta en la lata preparada y cubra con las cerezas ácidas
restantes y las nueces de macadamia, presionándolas bien en la mezcla. Espolvorea con un buen
puñado de azúcar de coco para cubrir.
Hornee durante 20 a 25 minutos, girando la bandeja hasta la mitad, hasta que la parte superior esté dorada
y comience a agrietarse y los bordes estén ligeramente más oscuros. Dejar enfriar antes de secar. Estos se
¡Estas barras son una locura! Nueces tostadas crujientes y higos secos dulces y jugosos recubiertos de
'chocolate blanco' casero similar al yogur en un toque ligeramente salado.
Bu ery biscuit (galleta) base, ¿qué más se puede pedir? ¿Para que también esté libre de culpa?
¡Pues aquí tienes! Difíciles de dejar y endiabladamente embriagantes, estos no durarán mucho.
Hace 24 barras cuadradas
Galleta (galleta)
360 g (12¾ oz / 3½ tazas) de nueces, preferiblemente secas activadas (ver aquí )
20 g (¾ oz / 2½ cucharadas) de arrurruz
Para hacer el 'yogur de chocolate blanco' coloca todo en una licuadora y licúa hasta que
quede completamente suave. Verter en un bol y reservar, dejándolo en un lugar cálido para
que no cuaje.
Batir el aceite de coco, el azúcar de coco, el tahini y el extracto de vainilla hasta que quede
suave.
Unte los restantes 200 g (7 oz / 2 tazas) de nueces en un procesador de alimentos con la harina de
avena y arrurruz hasta que estén lo más finas posible. Añade el
sal y polvo de hornear y bli una vez más. Combine los ingredientes secos con la mezcla de
tahini, azúcar y aceite. Termina juntando la mezcla con tus manos. Presione la mezcla de
bizcocho (galleta) en la lata preparada, alisándola para hacer una base uniforme con un
cuchillo step pale e (espátula para glaseado). Hornee durante 30 a 35 minutos, dando vuelta a
la mitad, hasta que se doren. Dejar enfriar.
Pique las hebras en aproximadamente 4 a 6 piezas cada una. Pica las nueces tostadas en trozos
un poco más grandes que los guisantes. Mezcle bien con el 'yogur de chocolate blanco' y luego
vierta inmediatamente sobre la base de tahini de mantequilla enfriada. Dejar reposar en el
congelador durante 30 minutos, luego retirar del molde y cortar con un cuchillo de sierra grande
en cuadrados de 5 cm (2 pulgadas) y servir.
NOTAS
Para un 'yogur de chocolate blanco' vegano, el néctar de coco rubio funciona bien en lugar de la
miel cruda.
Impulsores de energía de súper semillas crudas
Estas barras, que contienen los reyes de las semillas: cáñamo, linaza, chía y calabaza, sin duda aportan
nutrición, ya que están llenas de energía con proteínas, ácidos esenciales de hadas y fibra. También me
gusta agregar el superalimento moringa, que tiene 13 vitaminas y minerales esenciales, es rico en
proteínas y rico en hierro y antioxidantes.
Hace 25 cuadrados
Procese las hebras en un procesador de alimentos con la ralladura y el jugo de naranja, aceite, tahini,
extracto de vainilla y sal, parando la batidora y raspando hasta que se forme una pasta aproximadamente
suave. Agrega el resto de los ingredientes, excepto las almendras y las bayas de goji, y procesa hasta
formar una pasta en forma de bola. Finalmente agregue las almendras y las bayas de goji, pulsando unas
cuantas veces solo para cortar algunas de las almendras. La mayoría de las almendras deben permanecer
enteras, lo que agrega un agradable crujido a las barras suaves.
Son ideales para el desayuno para llevar, los refrigerios de los niños, los picnics o para combatir la caída
de energía a media tarde. Afrutados, quebradizos, húmedos y sabrosos, ¡son mucho mejores que un
cuadrado de frutas estándar de pantano en cualquier momento!
Rinde 12 rebanadas o 24 cuadrados pequeños
100 g (3½ oz / 1 taza más 2 cucharadas) de copos de avena sin gluten, más 20 g (¾ oz / escaso ¼ de
taza) para Adición
3 cucharaditas de arrurruz
Combina todos los ingredientes secos. En un tazón grande, mezcle el tampón de almendras con las
semillas de vainilla, 100 g (3½ oz / ½ taza escasa) de néctar de coco y ralladura de limón. Agregue los
ingredientes secos a la mezcla de tampón de almendras y revuelva. La mezcla estará bastante rígida, así
que use sus manos para combinarla si es necesario. Pese la mezcla y ponga tres cuartas partes en la
base de la lata, empujándola hacia las esquinas y aplanándola para hacer una base de ½ cm (⅕ pulgada)
de espesor.
oscuros.
Los cereales integrales son excelentes, especialmente cuando se usan en combinación, cada uno tiene sus
propios atributos dietéticos y crea una mezcla de carbohidratos complejos como combustible. Al agregar una
mezcla equilibrada de semillas y nueces para proporcionarle a usted y a su familia una buena dosis de su ingesta
diaria de omega 3 y 6, estas barras son una presa increíble.
Rinde alrededor de 30 barras
Remoje las nueces y todas las semillas, excepto las semillas de lino molidas, durante 8 horas o toda la
noche en 1 litro (35 fl oz / 4¼ tazas) de agua filtrada con 2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya (ver
también aquí ). Escurrir y aclarar abundantemente.
Precaliente el horno a 160 ° C / 310 ° F / Marca de gas 2½. Cubra una bandeja de 30 x 20 x 3 cm de profundidad
En un tazón grande, combine la avena, todos los copos, las semillas de lino molidas, la mezcla de especias,
la canela y la sal. Agregue las nueces remojadas y las semillas y combine. Combine la vainilla, el puré de
manzana, el aceite y la ralladura y el jugo de naranja, luego vierta sobre los ingredientes secos y mezcle
bien.
Ponga toda la mezcla en la bandeja preparada, presionándola muy bien en las esquinas y
compactando. Cocine por 1 hora, volteando la bandeja.
a la mitad, hasta que la parte superior esté dorada y firme al tacto, mientras que los bordes sean un
poco más oscuros. Dejar enfriar completamente en la lata. Levante la lata sobre una tabla de cortar y
córtela en barras de 2,5 x 6,5 cm (1 x 2½ pulgadas) con un cuchillo de sierra afilado.
Aumente la temperatura del horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Hornee las barras rebanadas en
una bandeja para hornear forrada con pergamino durante otros 20 a 25 minutos, volteando las barras a la
mitad del horneado para que ambos lados tengan un color dorado . Se conservan hasta cinco días en un
recipiente sellado y también se congelan bien.
VARIACIONES
Barras de granola de mezcla de omega de cinco granos endulzadas naturalmente
Me gusta mantener estas barras sin azúcar para resaltar los excelentes sabores de las semillas
tostadas, nueces y granos, pero si los prefiere más dulces, agregue 5 cucharadas de jarabe de dátil, o
su edulcorante líquido natural preferido, y 150 g (5¼ oz / 1 taza) de dátiles picados en trozos pequeños
del tamaño de un guisante u otra fruta seca, cuando se le agrega la ralladura y el jugo de naranja.
Si te gusta el chocolate negro (bi ersweet) y el coco (y seamos sinceros, ¿a quién no?), ¡Ten
cuidado, ya que son realmente deliciosos! Con un toque de sal rosa del Himalaya y vainilla para
animarlos, esta es una combinación de sabores que nunca falla. Repletos de bondad, estos son
fáciles de hacer, así que prepárese y hornee un lote para la próxima semana.
Rinde 12 barras
Barras
120 g (4¼ oz / ¾ taza) de dátiles Medjool sin hueso
50 g (1¾ oz) de chocolate casero (ver aquí ) o chocolate negro (agridulce) 85% de sólidos de cacao
Hasta arriba
100 g (3½ oz) de chocolate casero (ver aquí ) o chocolate negro (agridulce) 85% de sólidos de cacao
Coloque los dátiles en un procesador de alimentos con las semillas de vainilla y el extracto, la sal
y la canela y mezcle hasta obtener una pasta rugosa. Pica el chocolate en trozos pequeños,
agrégalo a los dátiles, junto con el coco desecado, las hojuelas de quinua y las semillas de
cacao, y licúa. Derretir el aceite de coco, agregar a la mezcla de dátiles con el néctar de coco y
mezclar una vez más hasta que la mezcla esté bien combinada. Un trozo de la mezcla que tenga
en la mano se pegará.
Retirar la mezcla del procesador de alimentos y presionar bien en el molde preparado. Alise la
parte superior con las manos y un cuchillo step pale e (espátula para glaseado) y congele
durante 1 hora.
Retirar la mezcla preparada del molde. Córtelo en 12 barras, de poco menos de 1,5 cm (½ pulgada) de
ancho, con un cuchillo de sierra. Coloque el coco desecado como cobertura en un plato hondo o tazón.
Derretir el chocolate para la cobertura al baño María (ver aquí ). Necesitará usar un tazón que sea lo
suficientemente profundo para que quepan las barras de modo que el chocolate cubra un poco más de 1 cm
(⅓ de pulgada) de su profundidad, pero también lo suficientemente grande para que quepan las barras de 11
cm (4¼ pulgadas).
Cuando el chocolate esté alrededor de 28-30 ° C (82-86 ° F), sumerja las barras a lo largo, una por
una, para que la mitad inferior de la barra esté cubierta de chocolate. Sacuda el exceso de
chocolate, limpie la barra en el costado del tazón y luego sumerja la parte inferior de la barra en el
coco mientras el chocolate aún está húmedo. Dejar reposar en una bandeja, con la capa de coco
hacia arriba.
Cuando todas las barras se hayan sumergido en el chocolate, vierta el chocolate sobrante en un
trozo de pergamino para hornear, refrigérelo y, cuando esté listo, retírelo y guárdelo en un frasco
de vidrio en el refrigerador.
Guarde las barras en el refrigerador donde se mantendrán bien durante cinco días o congélelas.
Cómelos en su mejor momento, fríos, directamente de la nevera o el congelador. También me encanta
desmenuzarlos con yogur de coco.
NOTAS
Me gusta sumergir las barras en chocolate, ya que hace un acabado impresionante y sabroso, pero esta
etapa se puede omitir si lo prefiere, y las barras aún sabrán muy bien.
Tartas preciosas y pasteles deliciosos
Galettes de arándanos
Los arándanos son los protagonistas de estas sencillas pero deliciosas tartas, por lo que te recomiendo que
encuentres arándanos de la mejor calidad, preferiblemente locales u orgánicos. Realmente vale la pena, ya
que los de los supermercados a menudo carecen de sabor. Las cerezas dulces, cuando están en temporada,
son un sustituto ideal de los arándanos.
Hace 6 vendavales
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° 2F / Marca de gas 3. Cubra una bandeja para hornear grande con
En un tazón grande, mezcle los arándanos (deje que se descongelen un poco primero si los
usa congelados) con el jugo de limón y 2 cucharadas de azúcar de coco. Dejar macerar
durante 30 minutos. Mezcle las almendras molidas y picadas con los 15 g (½ oz / 1½
cucharada) de azúcar de coco, canela y sal.
Estire la masa hasta que tenga unos 3 mm (about de pulgada) de grosor. Con una galleta grande o un plato
pequeño con un diámetro de 13 cm (5 pulgadas), corte 6 círculos de masa (cada círculo debe pesar
alrededor de 60 g (2 oz)), volviendo a enrollar según sea necesario. A medida que corte cada uno, colóquelo
en la bandeja para hornear forrada, dejando al menos 2,5 cm (1 pulgada) entre cada disco.
Divida la mezcla de almendras entre los 6 discos, colocándola en el centro y dejando unos 2 cm
(¾ de pulgada) alrededor de los bordes. Cubra la mezcla de almendras con los arándanos,
manteniendo la mezcla en el centro de los discos. Reserva los jugos de la maceración.
A continuación, voltee la masa alrededor de las bayas; trabaje como si estuviera construyendo muros
de masa a su alrededor. La masa puede romperse, por lo que esta parte requiere paciencia. Doble la
masa con las yemas de los dedos o deslice con cuidado un cuchillo debajo de cada sección de masa,
trabajando en círculos. Una vez que todos los bordes estén arriba, selle los orificios y alise
los bordes usando el dorso de un cuchillo de cocina y las yemas de los dedos. No se preocupe por
trabajar demasiado la masa, ¡no contiene gluten para funcionar!
Termine vertiendo los jugos sobrantes sobre las bayas y espolvoree cada vendaval con una
pizca generosa de azúcar de coco. Hornee durante unos 15 minutos, girando la bandeja a la
mitad del tiempo de cocción. Los vendavales están listos cuando los jugos de frutas están
burbujeando y la masa está dorada.
Deje enfriar en la bandeja para hornear antes de mover los vendavales con cuidado con una
espátula grande, ya que son frágiles y colapsarán si se mueven demasiado calientes. Es mejor
servirlos frescos, idealmente ligeramente tibios del horno, pero aún estarán buenos hasta por tres
días.
NOTA
Si desea hacer un vendaval grande en lugar de los seis más pequeños, extienda la masa en un
círculo grande y duplique el tiempo de cocción a 30 minutos.
Crostata de ciruela
Todos los veranos no podemos tener suficiente de las suculentas ciruelas en nuestro jardín, ¡así que
esta receta está dedicada al exceso anual de ciruelas británicas! Es simple de hacer, tan presa en
apariencia y a la vez dulce, agria y fresca. ¡Agrega una cucharada de helado de vainilla y listo!
Sirve de 12 a 16
Crostata de ciruela
Aceite de coco, para engrasar
500 g (1 lb 2 oz) de masa básica (ver aquí ), enrollado a unos 3 mm (⅛ de pulgada) de grosor
Aproximadamente
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Engrase un molde para tarta redondo de
28 x 4 cm de profundidad (11 x 1½ pulgada) con aceite de coco. Forrar la lata con la masa y
hornear a ciegas (ver aquí ) durante 15 minutos hasta que los bordes estén dorados. Retire el
revestimiento y los frijoles para hornear y hornee por 10-20 minutos más o hasta que la base de la
masa esté dorada y los bordes sean un poco más oscuros. Dejar enfriar.
Para hacer la mermelada de ciruela (jalea), ponga todos los ingredientes de la mermelada (jalea) en
una cacerola mediana-grande. Llevar a ebullición, bajar un poco el fuego y cocinar unos 5 minutos,
partiendo las ciruelas con una cuchara. Baje a fuego lento y continúe cocinando la mezcla,
revolviendo ocasionalmente, hasta que se haya reducido a una mermelada (gelatina) espesa y
relativamente suave. Retirar del fuego.
Mientras se cuece la mermelada (gelatina), corte las ciruelas por la mitad y retire los huesos. Rellene la base
de la masa cocida uniformemente con la mermelada (gelatina) y luego cubra con las ciruelas partidas a la
mitad, colocadas verticalmente en la mermelada (gelatina), comenzando por el borde de la tarta y trabajando
hacia adentro. Rocíe con la miel y hornee durante unos 20 minutos hasta que las ciruelas se ablanden. El
relleno quedará muy jugoso, pero esto es normal.
Es mejor comer esta tarta fresca el día que se hornea o para el desayuno a la mañana siguiente.
NOTAS
Me encanta la acidez de las ciruelas frescas encima de la mermelada dulce (gelatina) y la masa, pero
puedes rociar la tarta horneada con 1 o 2 cucharadas adicionales de miel cruda si prefieres un acabado más
dulce, o servir la tarta con más cariño si quieres.
Si eres vegano, reemplaza la miel con néctar de coco o tu edulcorante vegano preferido.
Tartaletas de frambuesa y rosa con
frangipane de pistacho
Espero con ansias las frambuesas otoñales todos los años, ¡son tan regordetas y jugosas! Forman los
dulces centros de estos divinos bocados veganos (las frambuesas de verano también funcionan),
rodeados de un suave pero crujiente pistacho frangipane, todo envuelto en alforfón desmenuzable y
hojaldre de almendras. No creo que puedan ser más celestiales.
Rinde 12 tartaletas
200 g (7 oz) de masa básica (ver aquí ), extendido hasta aproximadamente 3 mm (⅛ pulgada) de grosor
6 cucharaditas de mermelada de frambuesa de cocción rápida (gelatina) (ver aquí ), o mermelada de frambuesa con alto
contenido de fruta sin azúcar añadido (jalea)
3 cucharaditas de mermelada de albaricoque (gelatina) sin azúcar agregada con alto contenido de frutas
Para decorar
Pétalos de rosas frescas
Pistachos picados
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Engrase un molde para tartaletas de 12 agujeros
con un poco de aceite de coco. En una bandeja para hornear forrada con papel para hornear, tueste los
pistachos durante 5 a 7 minutos hasta que empiecen a tomar color. Dejar enfriar.
Mezclar las semillas de lino molidas con el agua medida y dejar durante unos 15 minutos para
formar un gel espeso. Bli los pistachos enfriados en un procesador de alimentos con una cuchilla.
No los triture completamente; algunos deben estar finamente molidos mientras que el resto está
en trozos un poco más grandes para darle textura.
Para hacer el frangipane, combine los pistachos semi-molidos con las almendras molidas
(harina de almendras), azúcar de coco, sal y ralladura de limón. Derretir el aceite de coco y
agregarlo a los ingredientes secos.
junto con la pasta de pistacho cruda, si se usa. Finalmente, doble en el gel de semillas de fl axe. Deja la
mezcla a un lado.
Con un molde de galleta acanalado de 6 cm (2½ pulgadas), cortar 12 rondas de masa y colocarlas en los
moldes, asegurándose de que no queden espacios de aire. Cubra el fondo de cada caja de masa con
aproximadamente ¼ – ½ cucharadita de mermelada de frambuesa (jalea). Dividir el frangipane entre las
12 tartaletas, cubriendo la capa de mermelada (gelatina). Obtendrá aproximadamente 1 cucharada de
frangipane por tartaleta. Cubra cada tartaleta con 2-3 frambuesas, según su tamaño. ¡Algunas
frambuesas otoñales son enormes! Empújelos ligeramente en el frangipane.
Hornee por 10 minutos, dé vuelta y hornee por otros 2-4 minutos. Están listos cuando el frangipane
esté ligeramente burbujeante y los bordes de las cáscaras de hojaldre estén dorados, al igual que el
exterior del frangipane. Deje enfriar durante 10 minutos, luego, mientras las tartaletas aún están
calientes, cepille con agua de rosas. Recomiendo usar ½ – 1 cucharada en total para los 12, cepillar
con una brocha de pastelería y dejar que se hunda. Para cada tartaleta, sumerja la brocha de
pastelería en el agua de rosas y cepille generosamente.
Para hacer el glaseado, mezcle la mermelada de albaricoque (jalea) con 1½ cucharadita de agua de
rosas. Cuando las tartaletas estén completamente frías, glasearlas con una brocha de repostería.
Con un cuchillo pequeño pálido (espátula para glaseado) o cuchillo de cocina, retire cada tartaleta
del molde y sirva, terminando con pistachos picados y pétalos de rosas frescas. Sirva para el té de
la tarde o para el pudín con nubes de crema batida de vainilla y coco (ver aquí ). Estos durarán bien
en un recipiente sellado durante al menos tres días.
NOTAS
Los moldes para tartaletas varían en tamaño, por lo que es posible que deba usar un molde de diferente
tamaño para la masa, dependiendo del tamaño de su molde. Las sobras de hojaldre se pueden hornear como
galletas (galletas) o congelar.
El agua de rosas varía mucho en intensidad y sabor, así que trate de buscar una más delicada. Me encanta el
agua de rosas orgánica Steenberg (ver distribuidores aquí ).
Tartaleta de pera, chocolate y avellanas con costra de
hojaldre de cacao
Este pudín está inspirado en dos clásicos, Poires Belle Hélène, peras pochadas con salsa de chocolate,
y Tarte Bourdaloue, paté sucrée relleno de frangipane de pera y almendra. En esta tarta de textura
maravillosa, una corteza de cacao crujiente rodea un centro pegajoso de peras dulces suaves,
sumergidas en un frangipane de chocolate y avellana.
Sirve de 8 a 10
60 g (2 oz / ⅓ taza más 1 cucharada) de harina de trigo sarraceno, más extra para espolvorear
10 g ( ⅓ oz / 1¼ cucharada) arrurruz
Himalaya 35 ml (1¼ fl oz /
7 cucharaditas) de agua
9 cucharadas de agua
90 g (3 oz) de chocolate casero (ver aquí ) o chocolate negro (agridulce) 85% de sólidos de cacao, picado en
trozos del tamaño de un guisante
Vidriar
2-3 cucharadas de mermelada de albaricoque (gelatina) sin azúcar agregada con alto contenido
de frutas
Engrase un molde para tarta rectangular de 33 x 12,5 cm (13 x 5 pulgadas) o un molde para tarta
redondo de 23 cm (9 pulgadas) con aceite de coco. Cubra una bandeja para hornear con papel para
hornear. Para la masa, derrita el aceite de coco medido y reserve. Mezcle los ingredientes secos con un
batidor para dispersar los grumos. Vierta el aceite de coco, luego el agua y revuelva hasta que esté bien
combinado.
Extienda un trozo de papel para hornear un poco más grande que el molde para tarta y espolvoree ligeramente
con harina de trigo sarraceno. Coloque la masa sobre el pergamino y déle palmaditas hasta que tenga
aproximadamente el tamaño de la lata de tarta. Espolvoree ligeramente la superficie con más harina, cúbrala
con otra capa de pergamino y extiéndala hasta que quede uniforme y de unos 3 mm (⅛ de pulgada) de grosor
para obtener una corteza de hojaldre crujiente. Ver repostería básica aquí para ayuda. Enfríe en la nevera
Precalentar el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Mezclar las semillas de lino molidas con el
agua y dejar actuar durante unos 15 minutos para que forme un gel. Revuelva de vez en cuando. Tostar
ligeramente las avellanas en el horno durante 5-7 minutos en la bandeja preparada. Cuando esté frío,
quite la piel y bli las nueces en un procesador de alimentos; algunas deben estar bien molidas mientras
que el resto están en trozos un poco más grandes. Combine las avellanas blanqueadas con las avellanas
molidas, el cacao y la sal, agregue el chocolate y luego mezcle el aceite de coco derretido, la miel y el
tampón de avellanas. Finalmente, incorpore la mezcla de semillas de fl axe.
Forrar el molde de tarta con la masa (ver aquí ). La masa se romperá, así que júntela
suavemente para asegurarse de que se llenen todos los huecos. Vuelve a enfriar en la nevera
mientras pelas y descorazonas las peras y las cortas en octavos.
Una vez enfriado, alise los huecos en la masa y empújela hacia arriba por los bordes,
superponiendo ligeramente la parte superior de la cáscara, luego recorte los bordes. Coloque un
trozo de papel de hornear en la caja de pastelería y hornee a ciegas (ver aquí ) durante 5 minutos,
retire las alubias, gire la bandeja y hornee por 5 minutos más.
Retirar del horno, dejar enfriar durante 5 minutos y luego rellenar con el frangipane, esparciendo
uniformemente. Coloca las rodajas de pera encima. Hornee durante 10 minutos, gire la bandeja
y hornee durante 10 a 15 minutos más. Dejar enfriar en la lata unos 20 minutos, glasear con
mermelada de albaricoque (gelatina) y luego retirar. Sirva caliente del horno con 'yogur' de
anacardos de vainilla (ver aquí ) o helado sin lácteos. Es mejor comerlo fresco, pero se mantendrá
en un recipiente hermético hasta por tres días.
NOTA
Me encanta la miel cruda en el frangipane, pero si no comes miel, intenta reemplazarla con tu
edulcorante líquido preferido, como jarabe de arce o néctar de coco.
Tarta de grosellas y almendras
¡Adoro las grosellas! Durante el verano, a menudo salgo a pastar en el jardín después de la cena,
cuando están un poco más suaves y más regordetas. Su sabor agrio está perfectamente equilibrado por
el frangipane cremoso de almendras dulces de esta tarta, mientras que mi 'pastelería básica' utilizada
para la cáscara demuestra una vez más su versatilidad.
Sirve de 10 a 12
Frangipane
125 g (4½ oz / ¾ taza más 1½ cucharada) de almendras enteras, preferiblemente secas activadas (ver aquí )
Adición
300 g (10½ oz / 2 tazas) de grosellas, frescas o congeladas, sin la parte superior ni los tallos
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Cubra un molde para tarta de 23 cm (9
pulgadas) con masa suelta y hornee a ciegas (ver aquí ) durante 10 a 15 minutos, hasta que los bordes
estén dorados. Retire los frijoles para hornear y hornee por 10 minutos más, hasta que estén dorados
pero no completamente cocidos.
Para el relleno de frangipane, tueste las almendras durante 6 a 8 minutos en una bandeja para hornear
forrada con papel para hornear, hasta que estén apenas coloreadas, luego déjelas enfriar. A mano o con
una batidora independiente con una paleta, bata el tampón y el azúcar de coco con la sal y la ralladura de
limón hasta que quede suave y cremoso. Agrega los huevos, uno a uno, pero no la yema extra. En un
procesador de alimentos procesamos las almendras tostadas pero no las trituramos por completo, aún
queremos algo de textura. Finalmente agregue las almendras tostadas picadas y las almendras molidas
(harina de almendras) a la mezcla de tampón y huevo y combine bien hasta que quede suave. No se
preocupe si la mezcla se ve un poco dividida, todavía se horneará bien.
Deje que la base de la masa se enfríe un poco y luego unte la yema sobre la masa y
hornee por 2 minutos más. Esto forma un sello entre la masa y el relleno para
mantenerla crujiente y evitar que se empape. Retirar del horno y dejar enfriar durante
unos 10 minutos.
Rellenar con el frangipane, cubrir con las grosellas, presionar el frangipane, una pizca de
azúcar de coco y las almendras en copos. Hornee durante unos 30 minutos, girando la tarta
a la mitad de la cocción, hasta que la parte superior y las almendras estén doradas y las
grosellas alrededor del borde estén comenzando a dorarse. Deje enfriar, desmolde en un
plato para servir y rocíe la parte superior de la tarta con miel cruda o sírvala junto con la
tarta, si lo desea.
Sirva caliente como está o frío con crema de coco y vainilla batida (ver
aquí ), yogur natural o helado. Es mejor comerlo fresco, pero debe conservarse bien hasta
tres días en el refrigerador.
NOTAS
Para un frangipane vegano de almendras, prepare el frangipane utilizado en las tartaletas de frambuesa y
rosa con frangipane de pistacho (ver aquí ) pero reemplace los pistachos con almendras, la pasta de pistacho
con tampón de almendras y duplique la receta para esta tarta de 23 cm (9 pulgadas).
Esta tarta funciona bien con grosellas congeladas, por lo que se puede disfrutar en cualquier época del año,
o probarla con otras frutas maduras de temporada como peras, frambuesas o albaricoques.
Tartas de tubérculos asados con costra de sésamo
especiado
Estas deliciosas y sublimes tartas tienen un sabor extra. Una base picante hecha con semillas de sésamo y
nueces tostadas se cubre con una bechamel ligera y cremosa de anacardos, todo cubierto con una abundante
mezcla de zanahorias dulces y terrosas y remolacha. No contienen cereales, son veganos y perfectos para un
almuerzo o cena reconfortante pero ligero.
Rinde 6 tartas
3 cucharadas de aceite de colza EVCP o aceite de coco, derretido, más extra para engrasar
Generoso manojo de hierbas frescas como cilantro (cilantro) y perejil, finamente picado
Bechamel de anacardos
25 g (¾ oz / 2 cucharadas) de aceite de coco 40 g (1½ oz / generoso ⅓
Precaliente el horno a 175 ° C / 345 ° F / Marca de gas 3½. Engrase seis latas para tartaletas redondas de 10 x 2
cm de profundidad (4 x ¾ pulgadas).
Pelar y cortar la parte superior de las zanahorias. Córtelos a lo largo en trozos de unos 3 cm (1¼ pulgada)
de largo, luego en cuartos en tiras pequeñas del tamaño de crudité. Frote las remolachas, córtelas en
cuartos y corte en rodajas del mismo grosor que las zanahorias. Pelar, cortar en cuartos y cortar las
cebollas. En una bandeja de horno grande, mezcle las verduras con el ajo, el aceite y una generosa
cantidad de sal y pimienta negra, si se usa. Ase durante aproximadamente 1 hora,
comprobando la mitad. Están listos cuando una brocheta se inserta fácilmente en el centro de
las verduras. Retirar del horno, ajustar el condimento mientras aún está caliente y reservar.
Mientras tanto, para hacer la base, combine las nueces molidas, las almendras, las especias, la sal,
el aceite y el agua en un procesador de alimentos. Agregue las semillas de sésamo y bli hasta que
la mezcla parezca pan rallado y se pegue cuando tome un trozo en su mano. Divida la mezcla de
repostería entre las latas engrasadas, obtendrá unos 70 g (2½ oz) por tarta, y presiónela hacia
abajo con las yemas de los dedos y un cuchillo step pale (espátula para glaseado) para hacer la
corteza, presionándola en los bordes y asegurándose de que esté parejo. Coloque las latas en una
bandeja para hornear y hornee en el mismo horno que las verduras durante unos 15 a 20 minutos o
hasta que estén doradas. Dejar enfriar.
Para hacer la bechamel, derrita el aceite de coco en una cacerola pequeña. Añadir la harina de
garbanzos y batir con fuerza. Agregue la mostaza y luego, poco a poco, comience a agregar el
anacardo, revolviendo constantemente con un batidor. La salsa debe comenzar a espesarse y verse
suave. Agregue los copos de levadura y sal y pimienta al gusto. Revuelva nuevamente y pruebe y
sazone más si es necesario. Puede hacer esto con anticipación para usarlo más tarde, pero tenga en
cuenta que cuando se enfríe se espesará un poco, por lo que antes de llenar sus tartas con él, vuelva al
fuego y agregue un poco de leche extra para aflojar.
Termine con las verduras agregando las hierbas recién picadas y un chorrito de aceite de oliva
virgen extra, si es necesario. Mezclar la bechamel con un batidor de varillas hasta que quede muy
suave, rellenar las tartas con él y luego cubrir con todas las verduras, introduciendo un poco en la
bechamel. Sirva con ensalada o vegetales verdes al vapor.
Estas tartas son excelentes si se sirven calientes o frías y se conservan bien durante tres días en la
nevera.
NOTA
Para hacer una tarta grande, forre un molde para tartas de 27–28 cm (10½ – 11 pulgadas) con la cantidad
anterior de masa y aumente el tiempo de horneado a 15–20 minutos o hasta que esté dorado oscuro, luego
llénelo como se indica arriba.
Pissaladière de tomate y pimiento
Comida de picnic perfecta, esta es mi versión vegetariana ligera y veraniega de la clásica tarta
salada provenzal, que está hecha con cebollas caramelizadas, aceitunas negras y anchoas. He
agregado tomates y hierbas a las cebollas, mientras que los pimientos dulces coloridos reemplazan
a las anchoas, pero puede incluir anchoas si lo desea. Está dedicado a un viejo amigo de la familia,
Robert.
Para 4 porciones como plato principal o de 6 a 8 como entrante ligero
1 pimiento amarillo
1 pimiento naranja
Pimienta negra
Anchoas, opcional
Masa de avellana
45 g (1½ oz / ⅓ taza) de avellanas enteras, preferiblemente secas activadas (ver aquí )
95 g (3¼ oz / ⅔ taza) de harina de trigo sarraceno
45 g (1½ oz / ⅓ taza más 1 cucharada) de avellanas molidas o almendras molidas (harina de almendras)
Empiece por hacer el relleno. Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / Marca de gas 6. Cubra una
bandeja para hornear con papel para hornear.
Coloque los pimientos en la bandeja para hornear forrada y hornee en el estante superior del horno.
Las pieles se ampollarán y carbonizarán un poco, así que déles la vuelta cada 5 minutos para que se
ampollen por todas partes. También puede asarlos bajo una parrilla precalentada (asador) si lo
desea.
Sacar del horno, retirar de la bandeja de horno y cubrir con cuidado con film transparente (film
transparente). La humedad de la condensación hará que las pieles se despeguen fácilmente.
Cuando esté completamente frío, pelar los pimientos, con un cuchillo pequeño si es necesario,
y enjuagar con agua corriente para eliminar los restos de piel y las semillas. Luego córtelo en
tiras.
En una cacerola calentar el aceite de colza. Agrega la cebolla y el ajo, reduce el fuego y cocina
hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Agrega los tomates y continúa cocinando a fuego lento
durante 5 minutos más. Agregue la guindilla, el condimento al gusto y el azúcar, si lo usa (creo
que ayuda a resaltar el sabor dulce del tomate), y continúe cocinando durante unos 5 minutos
más, hasta que la salsa esté espesa, dulce, bien condimentada y la mayor parte del tomate. los
jugos se han cocinado. Si está demasiado líquida, la masa se empapará. Retirar del fuego y dejar
enfriar. Agrega las hierbas picadas cuando esté frío.
Baje el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Engrase una fuente de pastelería de cerámica de 22 cm (8¾
pulgadas) con aceite de coco. Cubra una bandeja para hornear pequeña con papel para hornear.
Extienda las avellanas enteras en la bandeja de horno y tueste durante 5 minutos. Dejar
enfriar, quitar la piel y picar en un robot de cocina hasta que quede muy fino, pero aún con
algo de textura. Mezclar la harina con todas las nueces molidas, el arrurruz y la sal. Derretir
el aceite de coco y combinarlo con los ingredientes secos, seguido del agua. Mezcle para
combinar, agregue un poco más de agua si es necesario para pegar, y junte la mezcla en
una bola áspera.
Forrar la fuente de repostería con la masa y hornear a ciegas (ver aquí ) durante 10 minutos.
Retirar del horno, sacar los frijoles para hornear, rotar y hornear durante 10 minutos más, o hasta
que estén bien dorados. Dejar enfriar y rellenar con la mezcla de tomate. Acomodar las rodajas
de pimiento y las anchoas, si las usa, sobre la mezcla de tomate, seguido de las aceitunas y
luego terminar con el orégano, las hojas de tomillo y las ramitas de albahaca. Rocíe con un poco
de aceite de oliva virgen extra, si lo desea.
Es mejor comerlo fresco, pero se conservará hasta tres días en el refrigerador.
Pasteles de membrillo
La Navidad no sería lo mismo sin pasteles de carne picada, repletos de ricos frutos secos, especias y
notas cítricas. Después de un exceso de membrillos un año, decidí agregarlos a la mezcla, en lugar de la
habitual manzana rallada, y este fue el resultado delicioso, dando a la mezcla un toque dulce y agrio. El
jengibre recién picado levanta todos los sabores.
Rinde 24 tartas de membrillo con las sobras de carne picada de membrillo al horno
25 g (¾ oz / 3 cucharadas) de almendras, preferiblemente remojadas durante 8 a 12 horas o secas activadas (ver aquí ), picada
Precalienta el horno a 160 ° C / 310 ° F / Gas Mark 2½ y necesitarás dos latas de tartaleta. Pelar, quitar
el corazón y cortar el membrillo en octavos; debe tener unos 400 g (14 oz) de carne de membrillo.
Coloque en una bandeja para hornear, rocíe con el aceite de coco derretido y hornee durante 30 a 40
minutos, o hasta que estén tiernos. Encienda el horno a 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3.
Corta 24 rondas de masa con un bizcocho de galleta, lo suficientemente grande para que quepa en los
agujeros de la tartaleta, y presiona la masa suavemente. Me gusta usar una cortadora acanalada de 6 cm (2½
pulgadas), pero una simple está bien. Recorte 24 tapas (haga tapas redondas lisas tradicionales o recorte
En un robot de cocina, bli los albaricoques y los dátiles hasta que queden pequeños. Agregue la mitad de
las pasas, las grosellas y las sultanas (pasas doradas sin semillas) y bli nuevamente. Quieres que la
mezcla se junte y esté en trozos pequeños, casi como carne picada, pero no una pasta. Cuando el
membrillo se haya enfriado, agréguelo a los frutos secos y bli nuevamente hasta que esté casi pulpa pero
con algo de textura.
Retirar del procesador de alimentos, verter en un tazón grande y agregar el resto de las pasas,
grosellas y pasas sultanas (pasas doradas sin semillas), las almendras picadas, el jengibre, las
especias, la ralladura y el jugo de naranja y limón, el puré de manzana, la sal y la miel o miel de
maple. Rallar en el tampón de coco o picarlo finamente. Mezcle todo junto con las manos,
apretando la mezcla con los dedos para asegurarse de que todo esté bien combinado y no
queden grandes grumos de tampón de coco.
Rellene las tartaletas forradas con una cantidad generosa de carne picada de membrillo y luego
cubra con sus discos o formas de masa preparadas. Si está utilizando discos, corte una pequeña
cruz en el medio de cada disco de tarta con un cuchillo afilado. Hornee durante 10 a 12 minutos,
girando la bandeja hasta la mitad, hasta que la parte superior esté dorada. Servir directamente del
horno o dejar enfriar y luego calentar cuando sea necesario.
Estos pasteles de membrillo duran al menos cinco días en un recipiente hermético. La carne picada se
mantendrá hasta diez días en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador o puede congelarlo. Es
mejor preparar esta carne picada de membrillo fresca todos los años; lo hago almacenando membrillos
a partir de octubre.
NOTAS
He dado la cantidad de masa para hacer 24 tartas de membrillo, pero la carne de membrillo es suficiente para
hacer al menos 40 tartas de membrillo, así que aumente o disminuya las cantidades en consecuencia si lo
prefiere. Me gusta hacer un lote grande cada año, hornear aproximadamente la mitad y luego guardar el resto en
el refrigerador o congelador.
listo para visitas improvisadas de familiares y amigos, ¡de las cuales parece haber muchas en
Navidad!
Congele los restos de hojaldre durante al menos un mes u hornee como bizcochos (galletas).
Tartas de manzana al horno con arce
Manzana, sirope de arce y canela es un clásico matrimonio celestial de sabores. Le insto a que busque
las manzanas locales de mejor calidad; sin ellos, estos pasteles serán insípidamente tristes. Adoro
Egremont Russets con su dulzura crujiente y su rico sabor único, pero Cox y otras manzanas de postre
también funcionan bien.
Hace 12 tartas pequeñas
400 g (14 oz) de manzanas de postre peladas y sin corazón como Egremont Russet o Cox
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3 y engrase un molde para mu n de 12 orificios
con aceite de coco (o su aceite o tampón sin lácteos preferido).
Con un trozo de galleta redonda de 10 cm (4 pulgadas), corte 12 discos de masa y coloque con
cuidado uno en cada molde. La masa se romperá, así que empújela con cuidado con las yemas
de los dedos, alisándola para que no queden huecos. Si la masa sale por los bordes de los
moldes, recórtela con un cuchillo pequeño y afilado. Recorte 12 tapas con un corte de no más de
9 cm (3½ pulgadas). Una vez forrado, poner la bandeja del mu ffi n y las tapas de pastelería en la
nevera para que se enfríe. Cualquier masa sobrante se puede congelar durante al menos 1 mes.
Corta la manzana en cubos de aproximadamente ½ cm (cm de pulgada) cada uno. Combine la manzana en
cubos, la ralladura y el jugo de limón, la sal, la canela y el puré de manzana y mezcle bien. Agregue el jarabe de
arce, use menos si lo desea a su gusto y revuelva para combinar. Divida la mezcla entre las 12 conchas
forradas, debe obtener unos 80 g (2¾ oz) de mezcla por pastel. Termine cada pastel con la parte superior de
hojaldre recortada, presionándola hacia abajo para que se pegue a la cáscara. Corta una pequeña cruz en la
parte superior de cada pastel y hornea durante unos 15 minutos, girando la bandeja hasta la mitad, hasta que la
parte superior esté dorada y se agriete ligeramente en la parte superior. Dejar enfriar en las latas.
Para desmoldar, use un cuchillo de cocina o un cuchillo pálido pequeño (espátula para glaseado) y
deslícelo alrededor del borde de cada pastel y luego levántelos con cuidado del fondo. Es probable
que los pasteles se desmoronen si se desmoldan directamente del horno, así que asegúrese de que
se hayan enfriado un poco. Coma frío o caliente con helado de vainilla o crema de coco batida (ver aquí
), calentando las tartas durante unos 5 minutos en un horno mediano si se desea tibias. Espolvoree
con un poco de azúcar de agave si lo desea.
Es mejor comerlos frescos, pero se mantendrán bien durante unos tres días en un recipiente
sellado.
NOTA
También puedes hacer una tarta grande. Usa la receta básica de repostería aquí y siga el método dado para el
pastel de higos y frambuesas en aquí , simplemente usando el relleno de manzana en esta receta.
Pastel de higos y frambuesas con crema inglesa de
pistacho
Este pastel sin cereales es perfectamente dulce, principalmente gracias a la deliciosa y sabrosa harina de
castañas y almendras molidas (harina de almendras). Cuando se hornea, se convierte en una corteza parecida
a un mazapán, que incluye tiernas fibras melosas y frambuesas jugosas, una verdadera celebración de los
mejores productos frescos de temporada.
Sirve de 6 a 8
Corteza de castaña
120 g (4¼ oz / 1 taza menos 1½ cucharada) de harina de castaña
¼ de vaina de vainilla (frijol), dividida a lo largo y las semillas raspadas, reserva de la vaina
Vidriar
1 yema de huevo
350 ml (12 fl oz / 1½ tazas) de leche de pistacho (ver aquí ) (pele los pistachos remojados antes de preparar la leche para hacer una
crema inglesa verde extra bonita)
borde de 2 cm (¾ de pulgada) (cualquier molde para pastel de dimensiones similares funcionará) con aceite de
coco y precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Haga la corteza a mano o en una batidora
independiente. Con una paleta, combine la harina de castaña, las almendras molidas (harina de almendras),
azúcar, ralladura de limón y sal. En un recipiente aparte, mezcle el huevo, la yema extra y el agua
fría. Derrita el aceite de coco y agréguelo a los ingredientes secos mientras revuelve, seguido de la
mezcla de huevo y agua. Revuelva hasta que todo esté completamente combinado. Será bastante
pegajoso, pero eso es normal.
Junte la mezcla para la corteza en sus manos y pese 250 g (8¾ oz). Extiéndalo entre dos trozos
de papel encerado para hornear hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm (⅛ de
pulgada) (consulte la sección de masa básica aquí ). Quite la capa superior de pergamino y voltee la
masa en el molde para pastel. Se colapsará un poco, pero no se preocupe. Vuelva a armarlo,
asegurándose de que no haya agujeros. La masa quedará blanda, así que trabaja rápido. Recorta
los bordes, dejando un poco de pasta por los bordes. Hornea la base durante 10 minutos o hasta
que se dore. Los bordes serán un poco más oscuros, pero eso está bien. Dejar enfriar un poco.
Unte con la clara de huevo reservada y hornee durante 5 minutos o hasta que se seque. Extienda
el resto de la masa utilizando el mismo método que antes y refrigere.
En un tazón grande, mezcle los ingredientes del relleno y vierta en la cáscara horneada.
Cubra con el resto de la masa refrigerada, recortando los bordes si es necesario, y luego
engarce con el pulgar y el índice. Batir los ingredientes del glaseado y glasear el pastel.
Haga una cruz en el centro del pastel y hornee durante 15 a 20 minutos hasta que la parte
superior esté dorada y los bordes un poco más oscuros.
Mientras tanto, prepare la crema inglesa de pistacho. Con un batidor, combine las yemas de
huevo con la harina de maíz (maicena) en un tazón grande. En un cazo calentar la leche de
pistacho, las semillas de vainilla, la vaina vacía (frijol) y la miel y cuando esté a punto de hervir,
verter poco a poco la leche sobre las yemas de huevo, sin dejar de batir. Vierta todo nuevamente
en la cacerola y revuelva a fuego bajo-medio con un batidor. Si el fuego es demasiado alto, las
yemas se revolverán. Siga mezclando hasta que la anglaise alcance los 82 ° C / 180 ° F. Si no
tiene un termómetro, la mezcla estará lista cuando esté lo suficientemente espesa como para
cubrir el dorso de una cuchara y dejar un rastro si pasa el dedo por el
revestimiento. Vierta a través de un colador fino y transfiéralo a una jarra. No es necesario
que se sirva caliente, así que déjelo en un lado y mezcle con una cuchara antes de servir.
Pruebe y ajuste la dulzura si lo desea. Sirve con el pastel, tibio del horno. La tarta y la crema
inglesa se comen mejor el día en que se preparan.
NOTA
También hago esto solo con frambuesas, y es totalmente sublime. Afortunadamente, esta tarta es tan
versátil que cualquier fruta dulce de temporada funcionará (ciruelas, moras, manzanas y peras, todas
sustituidas por las fibras), ¡solo asegúrese de que su tarta esté repleta de frutas!
Pastel de calabaza kabocha al horno
Como un pastel de calabaza, ¡pero mejor! Esto es más rico y lleno de sabor gracias al puré
lujosamente cremoso, que crea la base del relleno especiado cálido. He elegido la calabaza
kabocha en lugar de la calabaza, ya que me encanta su rico sabor a castaña y el puré cremoso y
espeso que crea, sin mencionar su color brillante y vibrante.
Sirve de 8 a 10
1,1 kg (2 lb 7 oz) de calabaza kabocha entera (el peso de la pulpa es de aproximadamente 850 g (1 lb 14 oz))
320 g (11 oz) de masa básica (ver aquí ), enrollado a 3 mm (⅛ de pulgada) de espesor
1 yema de huevo
2 huevos
Pele, quite las semillas y pique la calabaza en cubos ásperos de 2,5 cm (1 pulgada). Coloque en una
bandeja para hornear, rocíe con aceite de coco y ase durante unos 20-30 minutos hasta que esté suave y
una brocheta se inserte fácilmente en el centro de una pieza. Deje enfriar: el peso cocido será de
aproximadamente 620 g (1 lb 6 oz).
Licúa la calabaza con el agua hasta que quede muy suave. Persevera si te toma un tiempo
suavizarlo, ya que el delicioso puré espeso realmente hace este pastel. Si cree que necesita más
agua, agregue la menor cantidad posible. Úselo inmediatamente o congele para usarlo en el
futuro.
Engrase un molde para pastel de 22 x 4 cm de profundidad (8¾ x 1½ pulgada) con aceite de coco.
Forrar el plato con la masa enrollada (ver aquí ). Enfríe durante unos 20 minutos en el refrigerador y
luego hornee a ciegas (ver aquí ) durante 15 minutos. Retire los frijoles para hornear y hornee durante
10 a 15 minutos más, hasta que la masa esté dorada. Cepille la masa con la yema de huevo y
cocine 3 minutos más hasta que la yema esté seca. Esto sellará la masa y garantizará que no se
empape cuando se agregue la mezcla. Reduzca el horno a 160 ° C / 310 ° F / Marca de gas 2½.
Combine los ingredientes del pastel en un tazón grande y mezcle con una licuadora manual hasta
que esté completamente suave. La mezcla se verá bastante espesa, pero esto es normal. Vierta la
mezcla en el molde para tartas horneado y hornee por 20 minutos. Gire la tarta y reduzca el fuego
a 150 ° C / 300 ° F / Gas Mark 2 y hornee por 10-20 minutos más. El pastel está listo cuando se ha
formado una ligera piel en la parte superior y cuando lo sacudes ligeramente, debe sentirse
cuajado y firme, pero con un ligero bamboleo.
Dejar enfriar completamente antes de servir. Sirva con crema de coco y vainilla batida (ver aquí ).
Es mejor comerlo fresco, pero se conserva en el refrigerador durante unos tres días.
NOTA
Para este pastel, realmente vale la pena hacer tu propio puré. Cualquier puré sobrante se puede congelar.
Postres crudos
Budines de mango, coco y lima chía con menta
Repletas de proteínas y ácidos grasos omega 3, las semillas de chía son un excelente comienzo para el
día, ¡aunque su textura es un gusto adquirido! Así que aquí, los mezclo en una licuadora con mango, menta
y leche de coco para hacer un pudín deliciosamente suave y cremoso que es fresco y fragante al mismo
tiempo. ¡Es un verdadero ganador!
Sirve 4 para el pudín o 2 para el desayuno
250 g (8¾ oz) de pulpa de mango (aproximadamente 1 mango), más extra por servir
Aderezos
Yogur de coco natural, opcional
Bayas de Goji, opcional, remojadas durante 10 minutos en agua tibia para ablandar las hojas de
Combine las semillas de chía y las semillas de linaza molidas con la leche de coco. Remover bien y
dejar que se hinche al menos 15 minutos, o hacer la noche anterior, como hago yo, y dejar que se
hinche en la nevera hasta el día siguiente.
Pon las semillas remojadas en una licuadora con el resto de los ingredientes y el baobab en polvo si
lo usas, dejando los cubitos de hielo para el final. Licue hasta que esté completamente suave, luego
agregue los cubitos de hielo para una frescura adicional. Licue una vez más hasta que esté
completamente suave. Vierta en los vasos y cubra con cubos de mango fresco si lo desea. Termine
con sus ingredientes preferidos, rocíe con un poco más de leche de coco, si lo desea, y sirva
inmediatamente.
desayuno, o agregue extras como granola casera, semillas, nueces y fruta fresca.
VARIACIÓN
Budín cremoso de aguacate y chía con lima
A la mitad del relleno de crema de aguacate y lima en la tarta de Courge e (calabacín), albahaca, lima y
pistacho aquí , mezcle 6 cucharadas de semillas de chía y deje que se hinche durante al menos 15
minutos a temperatura ambiente o durante la noche en el refrigerador. Agregue la leche de coco para
aflojar si es necesario antes de servir. Sirve como un delicioso y cremoso pudín o desayuno.
NOTAS
Puede usar otras frutas en lugar del mango, como papaya o kiwi, bayas o frutas maduras de hueso
cuando sea de temporada.
El polvo de baobab se elabora a partir de semillas molidas de la fruta baobab. Sus fuertes notas cítricas de
naranja y pomelo insinúan su perfil denso en nutrientes: alto en fibra y rico en vitamina C, calcio, potasio y
tiamina. También tiene una de las capacidades antioxidantes más altas de todas las frutas del mundo. Me
encanta agregarlo a los postres crudos, como se indicó anteriormente, así como a los batidos.
Las bayas de goji, ricas en antioxidantes, tienen un dulzor fuerte y una ligera nitidez. Me encantan con
mi yogur de anacardos Super Berry aquí y son excelentes para espolvorear en los desayunos o agregar
a ensaladas, pasteles, mu mu ns y chocolate crudo. Para un uso similar, me gustan las bayas incas,
también conocidas como bayas doradas o aztecas, con nutrientes impresionantes que incluyen
muchas vitaminas B, vitamina A y C; y moras blancas, que contienen hierro, calcio, fi bra y
antocianinas. Las bayas incas son las más ácidas de las tres, pero dulces al mismo tiempo, mientras
que las moras son muy dulces con un sabor a uva. Pruébalos en tu cocina y en mis barras de
chocolate Wonder Berry aquí .
Mousse de tiramisú
'Leche de coco, aceite de coco y aguacate, todo en un tiramisú, ¿disculpa?' Te escucho decir. ¡Pero no
temas! Estos sustitutos sin lácteos increíblemente versátiles crean capas aterciopeladas, ligeras y con
buen sabor de mousse sublime. Todo simplemente se derrite para crear un café cremoso y ligero similar
a una nube y un pudín de vainilla 'estimulante'.
Para 4 personas
Crema de vainilla
2 latas de 400 ml (14 fl oz) de leche de coco
Mousse de café
25 g (¾ oz / 5 cucharadas) de café molido
Para decorar
Unos cubitos de chocolate casero (ver aquí ) o chocolate negro (agridulce) 85% de sólidos de cacao
La noche anterior, ponga las dos latas de leche de coco en la nevera para la crema de vainilla.
También necesitará cuatro vasos, cupés o cuencos altos pero anchos.
Abra las latas refrigeradas de leche de coco y raspe la parte más gruesa de la leche. Necesitas 450 g
(1 lb / escasas 2 tazas) de leche cuajada espesa para la crema de vainilla. Ponga a un lado en el
refrigerador hasta que lo necesite. Reserva el resto de la leche de coco para la mousse de café.
Para hacer la mousse de café, combine el café molido y el agua hirviendo y reserve. Coloque
150 ml (5 onzas líquidas / ⅔ taza escasa) de leche de coco en una licuadora. Coloca el resto
de los ingredientes de la mousse, excepto el café y el aceite de coco, en la licuadora y licúa
hasta que quede suave. Derretir el aceite de coco y agregar a la licuadora. Colar el café,
mida 60 ml (2 onzas líquidas / ¼ de taza) y agréguelos a la licuadora, licuando hasta que
quede completamente suave. Vierta 55 g (2 oz) de mousse de café en cada vaso y refrigere.
Luego haga la crema de vainilla. Tome la leche de coco cuajada y bata hasta que esté suave y
espesa con un batidor de mano o una batidora independiente, luego agregue el néctar de coco o
la miel y la vainilla y mezcle una vez más. Saque los vasos de la nevera y vierta 40 g (1½ oz) de
crema de vainilla sobre cada capa de mousse de café. Dividir el resto de la mousse de café
sobre la primera capa de crema de vainilla, luego cubrir con una capa final de crema según el
tamaño de sus vasos. Tenga cuidado al colocarlo en capas, ya que las capas serán suaves.
Refrigere hasta que sea necesario, ralle el chocolate por encima, sirva con cualquier resto de
crema y disfrute.
Botes de chocolate de terciopelo
Si bien muchos postres de chocolate pueden ser pesados y empalagosos, el yogur de coco agrega una
frescura sutil sorprendente a estas ollas, pero el sabor del coco no es detectable, ni tampoco el del aguacate. En
cambio, se combinan para crear una crema seductora y suave con forma de muselina, que es rica pero ligera al
mismo tiempo y supera a todos sus rivales.
Para 6
Necesitará 6 moldes pequeños, tazas de té o ollas pequeñas adecuadas. Coloque todo menos
el aceite de coco en la licuadora y procese. Derrita el aceite de coco, agréguelo a la mezcla de
chocolate y mezcle a velocidad máxima hasta que esté completamente suave. Divida la mezcla
uniformemente entre las tazas y colóquela en el refrigerador durante una hora para que se enfríe
un poco y cuaje. Retirar del refrigerador, espolvorear con cacao en polvo y servir
inmediatamente. Si refrigeras las ollas por más tiempo, sácalas del refrigerador
aproximadamente una hora antes de servir. Se conservarán hasta tres días en la nevera,
dependiendo de la frescura del aguacate y el yogur.
Tarta de frutas de verano
A veces son los postres más simples los más deliciosos, y no se puede conseguir más clásico que frutas de
verano frescas y jugosas con crema de vainilla. Agregue una hermosa base de tarta cruda, mermelada de
frambuesa y chía (jalea) para obtener una patada dulce y picante, luego corte una rebanada, siéntese, relájese
al sol y disfrute.
Sirve de 10 a 14
1 x receta mermelada de chía y frambuesa cruda de mezcla rápida (jalea) (ver aquí )
Crema de vainilla
1 x receta de crema de anacardos (ver aquí )
Engrase ligeramente una lata para tarta de 28 cm (11 pulgadas) con aceite de coco. Remojar las fi guras en
agua filtrada durante 30 minutos. Escurrir y quitar las tapas y picar en trozos grandes. En un procesador de
alimentos, pique las nueces en trozos grandes, conservando algunos trozos grandes. Retirar del procesador
de alimentos.
Coloque las hebras remojadas, las semillas de vainilla, la sal, la ralladura de naranja y el jugo en el
procesador de alimentos y mezcle para formar una pasta. Agregue las almendras molidas (harina de
almendras) y las nueces picadas y procese hasta que se combinen. Coloque la masa cruda en el molde y
presiónela hacia abajo para hacer una base uniforme de "hojaldre". Cubrir con la mermelada de frambuesa y
Para hacer la crema de vainilla, ponga la crema de anacardo, las semillas de vainilla, el néctar de coco y el
Retire la base de la tarta de la nevera y cubra la capa de mermelada (gelatina) con la crema de
vainilla. Regrese a la heladera durante 3-4 horas para reafirmar un poco. Decora con la fruta. Sirva
fresco cuando todos los sabores y colores estén en su mejor momento. Mantener tapado en el
frigorífico durante unos tres días.
NOTA
Todas las frutas de verano funcionan bien aquí: pruebe una mezcla de frambuesas, fresas, arándanos,
albaricoques, melocotones, nectarinas, grosellas rojas, grosellas negras y grosellas blancas.
Granizado de verbena de fresa
Cuando el verano está en su apogeo, las granitas son la mejor manera de refrescarse. Este es limpiador, ligero,
suave y delicadamente perfumado, perfecto en un día soleado cuando necesitas un impulso refrescante rápido.
Para 10
En una cacerola pequeña, hierva el agua, la miel y la hierba luisa. Retirar del fuego y dejar
infundir durante 10 minutos. Coloque el pepino, las fresas, el jugo de limón y la sal en una
licuadora y mezcle hasta que quede suave. Agregue el agua de verbena de limón dulce,
junto con las hojas, y mezcle hasta que esté completamente suave.
Vierta en un recipiente a prueba de congelador y congele durante aproximadamente 2 horas o hasta que
la parte superior se haya congelado. Retirar del congelador y raspar la parte congelada con un tenedor,
partiéndola en cristales de hielo. Repita este proceso unas 3 veces, cada 1 a 2 horas, hasta que obtenga
una textura de hielo picado y ligeramente fangoso. Luego continúe congelando hasta que sea necesario.
Sirve en vasos.
Pastel de chocolate, plátano y maracuyá con salsa de
caramelo pegajoso
La combinación de chocolate con plátano nunca pasará de moda. La dulzura más fuerte de este pastel
está perfectamente equilibrada con la sal marina en la salsa de to ee y la fruta de la pasión. Con el cacao,
nueces, plátano, dátiles y el resto de los ingredientes nutritivos, este es un pastel que aumenta la energía
y es realmente sabroso.
Sirve de 10 a 12
120 g (4¼ oz / ½ taza escasa) de mantequilla de almendras (ver aquí ) u otra mantequilla de nueces
125 g (4½ oz / ¾ taza) de granos de trigo sarraceno, preferiblemente secos activados (ver aquí )
20 g (¾ oz) de chocolate casero (ver aquí ), o chocolate negro (agridulce) 85% de sólidos de cacao
Salsa pegajosa
150 g (5¼ oz / 1 taza) de dátiles Medjool sin hueso
Decoración
1 plátano grande, aproximadamente 180 g (6¼ oz)
40–50 g (1½ – 1¾ oz) de chocolate casero (ver aquí ) o fragmentos de chocolate negro (agridulce) 85% de sólidos de cacao
Remoje las nueces de anacardo para el relleno de plátano y maracuyá durante 3 a 4 horas en 200 ml (7
onzas líquidas / ¾ taza más 1 cucharada) de agua filtrada con una ½ cucharadita de sal rosa del
Himalaya, luego escurra y enjuague.
Engrase la parte inferior y los lados de una lata para tarta acanalada de 22 cm (8¾ pulgadas), de unos
En un procesador de alimentos, bli los dátiles y los anacardos para la base hasta que se formen pequeños
trozos y formen una bola. Agregue la vainilla, el cacao en polvo, la sal y el tampón de almendras y procese
una vez más durante aproximadamente un minuto. Finalmente agregue los granos de trigo sarraceno y bli
unas cuantas veces hasta que los granos comiencen a romperse y si aprieta trozos de la mezcla se
pegarán. Coloque en el molde para tarta preparado y presione hacia abajo y alrededor del borde acanalado
hasta que quede uniforme. Dejar enfriar en el congelador.
Derretir el chocolate lentamente al baño maría (ver aquí ). Con una brocha de pastelería, unte la
base de la base de 'galleta' de chocolate con el chocolate derretido y luego espolvoree sobre las
semillas de cacao. Congelar de nuevo.
Para el relleno, coloque los anacardos remojados en una licuadora con los dátiles, la sal, el plátano, la
canela y las semillas de vainilla y mezcle hasta que quede suave. Raspar la mezcla y mezclar una
vez más. Vierta el aceite de coco y mezcle nuevamente hasta que esté totalmente suave. Saque dos
tercios (400 g / 14 oz) de la mezcla y vierta sobre la base de 'galleta'. Extiéndalo hasta que quede
suave, golpee la superficie para eliminar las burbujas de aire y vuelva al congelador.
Corte las frutas de la pasión por la mitad, retire todas las pepitas y la pulpa y presione a través de un
colador fino para obtener 80 ml (2¾ fl oz / ⅓ taza) de jugo. Agregue el jugo de limón y luego vierta
todo el jugo en la mezcla de plátano restante en la licuadora, licuando hasta que todo esté bien
combinado. Vierta el
capa de maracuyá encima de la capa de plátano y congelar una vez más durante 3 horas o toda
la noche.
Para la salsa, remoje los dátiles en agua tibia durante 10 minutos. Licúa los dátiles y el líquido
con la sal, la vainilla y la leche de coco hasta que quede suave. Refrigere hasta que sea
necesario y mezcle bien antes de usar.
Las cerezas negras dulces frescas y las guindas secas se combinan para hacer este pastel de capas crudas
vibrante y seductor. No solo está lleno de sabor y textura, sino también de bondad desde el cacao, las
nueces de Brasil y la base de avena germinada hasta las sensuales capas cremosas hechas con anacardos
y aceite de coco.
Para 10
Pastel de chocolate
60 g (2 oz / escaso ⅓ taza) nueces de Brasil
40 g (1½ oz) de chocolate casero, ver aquí , o chocolate negro (agridulce) 85% de sólidos de cacao, picado grueso
Capa de vainilla
100 g (3½ oz / ¾ taza) de anacardos
70 ml (2½ onzas líquidas / ¼ taza más 2 cucharaditas) de leche de almendras (ver aquí )
Capa de cereza
100 g (3½ oz / ¾ taza) de anacardos
Remoje los anacardos de cada capa por separado en 200 ml (7 onzas líquidas / ¾ taza más 1
cucharada) de agua filtrada con una ½ cucharadita de sal rosa del Himalaya durante 3 a 4 horas.
Escurrir y enjuagar bien.
Forre una bandeja para hornear de al menos 27 cm (10½ pulgadas) de largo y 4 cm (1½ pulgadas) de
Saque la mezcla para pastel crudo y presiónela a lo largo de un borde largo y otro corto de la bandeja
para hornear para hacer una base rectangular de 26,5 x 9 cm (10½ x 3½ pulgadas). Ahora necesitas
hacer un molde improvisado alrededor de la base del pastel. Doble un pedazo de papel de aluminio,
superponiéndolo unas tres veces para formar una pared de 4 cm (1½ pulgada) de alto. Coloque la pared
alrededor de los dos bordes del pastel que no toquen la bandeja para hornear. Congelar.
Haz la capa de vainilla. Licúa los anacardos remojados y la leche de almendras hasta que quede suave.
Agregue el néctar de coco o la miel, las semillas de vainilla y el aceite de coco y mezcle hasta que esté
completamente suave. Vierta sobre la base de chocolate, asegurándose de que nada de la mezcla se filtre
por el molde. Congele inmediatamente para que fragüe (1 a 2 horas). La capa de vainilla debe estar
completamente asentada antes de agregar la capa de cereza.
Haz la capa de cereza. Coloque las cerezas, la canela, la sal, la ralladura de limón y el jugo en la
licuadora y procese para hacer un jugo de cereza. Agregue los anacardos remojados y mezcle
hasta que esté casi completamente suave. Derrita el aceite de coco y agréguelo a la licuadora,
junto con las guindas, y mezcle una vez más hasta que esté completamente suave, raspando la
mezcla por los lados si es necesario. La mezcla debe cambiar de un color morado oscuro a rojo
cuando se agregan las guindas. Pruebe y ajuste a su dulzor preferido si lo desea. Vierta la capa de
cereza sobre la capa de vainilla y congele durante 1 hora más hasta que esté firme pero no
congelada. Retirar del congelador y cortar en rectángulos de 2,5 cm (1 pulgada) de ancho. Para
obtener un corte limpio, sumerja un cuchillo afilado en agua caliente y córtelo cuando esté
congelado.
Decora cada pieza como quieras. Me encanta usar semillas de cacao, cerezas frescas y flores
comestibles. Si te sientes particularmente travieso, haz una tanda del glaseado de seda de
chocolate aquí para servir con él. Conserva en nevera cinco días. Esto se puede congelar hasta
por tres meses, pero debe descongelarse antes de servir, ya que debe servirse como una
mousse fría.
NOTAS
En temporada, las cerezas rojo-rosadas son imprescindibles para esto, de lo contrario no lograrás el color
correcto. También puede agregar un poco de remolacha en polvo si no está satisfecho con el color.
Pastel helado de chocolate amargo y naranja con glaseado
de chocolate
Este divertido pero sofisticado pastel a rayas combina dos sabores que nacieron para estar juntos: el
chocolate y la naranja y sus sensuales notas bi ersdulces. Capas finas de chocolate casero se rompen
entre el helado, mientras que los intensos sabores del relleno se redondean con nueces crujientes
dulces y saladas.
Sirve de 12 a 16
Helado de naranja
150 g (5¼ oz / 1 taza más 2 cucharadas) nueces de macadamia
50 g (1¾ oz) de chocolate casero (ver aquí ) o chocolate negro (agridulce) 85% de sólidos de cacao
Remoje las nueces de macadamia para el helado de naranja más grande durante 6 horas en 300 ml (10½ fl
oz / 1¼ tazas) de agua filtrada con ½ cucharadita de sal rosa del Himalaya, luego escurra. Para las nueces
cristalizadas, mezcle todos los ingredientes en un tazón, asegurándose de que las nueces estén cubiertas
de manera uniforme. Deshidrate a 45 ° C / 113 ° F durante 12 a 24 horas, dependiendo de qué tan
crujientes quieras tus nueces, o sécalas en el horno a la temperatura más baja, revisándolas cada media
hora aproximadamente hasta que estén crujientes.
Cubra la base de un molde para pastel de 18 a 20 cm (7 a 8 pulgadas) con un tronco suelto con papel
para hornear. Remojar las hebras durante 30 minutos en agua filtrada, luego escurrir y cortar la parte
superior. En un procesador de alimentos, pique las nueces y los pistachos y luego reserve. Coloque las
hebras, las semillas de vainilla, la sal y la ralladura de naranja en el procesador de alimentos y mezcle
para formar una pasta. Agregue las nueces picadas y las almendras molidas (harina de almendras) y bli
una vez más hasta que todo comience a pegarse. Vierta la mezcla en la lata preparada y límpiela para
formar una base uniforme. Congelar.
Para hacer el helado de naranja más grande, poner todos los ingredientes, incluidas las nueces
escurridas y enjuagadas, en una licuadora y licuar hasta que esté completamente suave. Habrá
una granulosidad muy leve de las nueces, pero esto no se detectará en la torta congelada
terminada. Vierta 310 g (11 oz / un tercio) de la mezcla sobre la base congelada para hacer la
primera capa de helado de naranja. Congele hasta que cuaje, alrededor de 2 a 3 horas. Vierta
otros 310 g (11 oz / otro tercio) de la mezcla de helado y reserve. Deje el último tercio de la mezcla
en la licuadora para hacer el helado de chocolate y naranja y agregue el cacao en polvo, los
dátiles, la sal y la leche de coco. Mezclar hasta que esté suave.
Cuando se haya endurecido la primera capa de naranja, derrita el chocolate al baño maría (ver aquí )
y pintar una fina capa sobre el helado de naranja congelado con una brocha de repostería. Esto
agrega un crujido y hace que el pastel se vea aún más impresionante cuando se corta en rodajas.
Vierta sobre la capa de naranja chocolate y vuelva al congelador durante 2-3 horas. Repite el
proceso con otra capa de chocolate derretido y la última capa de helado de naranja. Congele hasta
que cuaje o durante la noche.
Para hacer el glaseado, coloque el aceite de coco derretido en una licuadora con el jarabe de arce, el
cacao, la vainilla y la sal y mezcle hasta que quede suave. Finalmente agrega el agua y licúa una vez
más. Vierta la mezcla y déjela a un lado en un lugar fresco hasta que la necesite.
Para glasear, retire el bizcocho del congelador. Con un poco de agua caliente o un soplete, caliente los
bordes del molde y luego deslice un cuchillo para aflojar el pastel. Desmolda el bizcocho y retira la base
del molde. Coloque el pastel sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger el exceso de
glaseado. Si el glaseado se ha endurecido, caliéntelo muy lentamente en una cacerola hasta que esté
líquido y tibio al tacto. Con un cucharón, vierte el glaseado sobre el pastel, trabajando rápidamente para
obtener una capa uniforme. Incline el pastel ligeramente para ayudar si es necesario, dejando que el
glaseado caiga por los bordes. Cualquier glaseado sobrante se puede calentar y servir junto con el
pastel. Cubra con las nueces cristalizadas y sirva inmediatamente. Se conserva en el congelador
durante al menos tres meses.
Tarta de mousse de arándanos y limón con
perfumadas flores de geranio
Relleno
1 lata de 400 ml (14 fl oz) de leche de coco
Base de vainilla
90 g (3 oz / escaso ⅔ taza) de dátiles Medjool sin hueso
Decoración
150 g (5¼ oz / 1 taza) de arándanos
La noche antes de hacer esto, coloque la lata de leche de coco en el refrigerador. Cubra la base y los
lados de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) o un molde para pastel de bulto suelto con
papel para hornear.
Remoje los anacardos en 300 ml (10½ onzas líquidas / 1¼ tazas) de agua filtrada con ½ cucharadita de sal
rosa del Himalaya durante 3 a 4 horas.
Para hacer la base, en un robot de cocina pica los dátiles con la sal y las semillas de vainilla para
formar una pasta en forma de bola. Agregue las semillas de coco y cáñamo y bli para combinar.
Derretir el aceite de coco, agregar a la mezcla y procesar hasta que todo esté combinado. Gire en la
lata preparada y presione hacia abajo para formar una base uniforme. Refrigerar.
En una licuadora, procese 150 g (5¼ oz / 1 taza) de los arándanos, la ralladura y el jugo de
limón, la miel y la sal para formar un jugo morado. Escurre y enjuaga bien las nueces de
anacardo, luego agrégalas al jugo de arándanos y procesa hasta que quede suave.
Abre la lata de leche de coco y retira la nata de arriba, que habrá cuajado durante la noche.
Necesita 240 g (8½ oz / 1 taza), así que use un poco de la leche más diluida de la parte
inferior de la lata si es necesario. Batir la crema de coco en una batidora independiente o con
un batidor eléctrico, hasta que quede suave y espesa.
Derretir el aceite de coco y mezclarlo con el jugo de arándanos y luego agregar todo en la
licuadora a la crema de coco batida. Batir ligeramente todo una vez más hasta que esté
combinado. Si mezcla demasiado, el pastel no será tan ligero como debería. Incorpore los 175 g
restantes (6 oz / escasos 1¼ tazas) de arándanos y luego vierta la mezcla sobre la base
preparada. Refrigere durante aproximadamente 2 horas hasta que esté firme.
Cuando esté listo, desmolde. Decore con arándanos y fl ores de geranio perfumadas. Servir
inmediatamente. Se conserva bien en la nevera hasta cinco días.
Chocolates, petit fours y pequeñas
golosinas sanas
Chocolate casero
Se trata de un chocolate negro (bi ersweet) adecuado sin aromatizantes, emulsionantes ni polvos añadidos. Es
rico e intenso, por lo que se disfruta mejor en trozos pequeños, dejando que se derrita en la boca para apreciar
verdaderamente su sabor puro. Para crear un chocolate suave con un acabado brillante y un buen "chasquido"
cuando se rompe, es importante lograr el "temperamento" adecuado.
Rinde aproximadamente 450 g (1 lb) de chocolate / 5 barras de 90 g (3 oz)
Cubra una bandeja grande de 35 x 25 x 2 cm de profundidad (13¾ x 9¾ x ¾ pulgadas) con papel para
hornear.
Haga un baño maría colocando un cuenco de vidrio o cerámica sobre una cacerola con agua. No
permita que la parte inferior del recipiente toque el agua real. Lleve el agua a ebullición y luego
bájela a fuego lento. Derretir muy lentamente el tampón de cacao en el cuenco al baño maría. Lleve
el tampón de cacao a no más de 40–45 ° C / 104–113 ° F. Si cree que se está calentando
demasiado pero no se ha derretido por completo, retírelo del fuego para que termine de derretirse.
Es importante no sobrecalentarlo o el chocolate tendrá un sabor granulado y "florecerá", con un
aspecto blanco turbio.
Cuando el tampón de cacao se haya derretido y esté a unos 40–45 ° C / 104– 113 ° F,
agregue el resto de los ingredientes. Esto debería bajar la temperatura y ahora queremos
bajarla a 28–30 ° C / 82–86 ° F; justo arriba o abajo estará bien.
Licúa todos los ingredientes con una batidora de mano para eliminar los grumos de polvo de cacao y hasta
que quede aterciopelado, suave y brillante. No mezcle demasiado o el chocolate se pondrá demasiado rígido.
Si está demasiado rígido, vuelva a colocar el recipiente sobre el agua caliente y revuelva suavemente durante
aproximadamente un minuto y luego retírelo del fuego. Sigue revolviendo el chocolate suavemente para
enfriarlo y luego, cuando esté alrededor de 28-30 ° C / 82-86 ° F, viértelo en la bandeja forrada. Golpea la
bandeja sobre una superficie y agítala suavemente para eliminar las burbujas de aire y hacer una buena capa
uniforme de chocolate, luego refrigera.
¡Las barras de chocolate caseras son los mejores regalos comestibles! Te he dado mis aderezos
y sabores favoritos, pero agrega lo que quieras a tu chocolate real.
Necesita moldes de chocolate de 15 x 7 x 1 cm de profundidad (6 x 2 x x ⅓ pulgadas). Lave los
moldes con agua caliente, jabón y un paño suave, luego seque con un paño y pula con lana de
carbón antes de cada uso.
Prepare o derrita la cantidad de chocolate casero que desee usar al baño maría (consulte aquí ). Una
vez que el chocolate esté alrededor de 28–30 ° C / 82– 86 ° F, viértalo o colóquelo en los moldes, uno
a la vez. Cada barra puede contener 90 g (3 oz) de chocolate. Agite ligeramente los moldes y
golpéelos varias veces para eliminar las burbujas de aire y hacer una capa uniforme. A continuación,
si lo desea, agregue de 40 a 50 g (1½ a 1¾ oz) de aderezos (consulte
aquí ) y transfiera a la nevera inmediatamente para que cuaje. Si tiene prisa, colóquelo en el congelador.
Una vez fraguadas, las barras se desprenderán fácilmente de los moldes.
Bar exótico
Mango seco, piña seca, copos de coco tostados y semillas de cacao
Fruta y nuez 1
Albaricoques y higos secos sin azufrar picados, pasas, nueces de Brasil y almendras
Fruta y nuez 2
Pistacho, avellana, arándano seco y arándano seco
Menta
Agrega 1 cucharadita de extracto de menta puro sin azúcar a 90 g (3 oz) de chocolate y
luego llena el molde.
Bi er naranja
Agrega 1 cucharadita de extracto de naranja puro sin azúcar a 90 g (3 oz) de chocolate, llena el
molde y decora con semillas de cacao
Todas las recetas de trufa de chocolate amargo (bi ersweet) rinden alrededor de 40 trufas. Se pueden
almacenar durante una semana en la nevera en un recipiente hermético y es mejor servirlos fríos. También
son aptas para congelar.
De izquierda a derecha: Chocolate negro (bi ersweet) , Café exprés ,
Grosella negra y Trufas de nuez moscada, chile y canela .
Trufas de chocolate amargo (bi ersweet)
125 g (4½ oz / 6 cucharadas) de jarabe de arce
Combine todos los ingredientes, excepto el aceite de coco, en una licuadora y mezcle hasta que
quede suave. Derretir el aceite de coco y agregar a la licuadora, licuando todo una vez más
hasta que esté completamente suave. Vierta el ganache en un bol, cubra con papel de hornear
hasta la superficie y refrigere por 30 minutos o hasta que esté firme al tacto. Sacar de la nevera
y dar forma a pequeñas cantidades de ganache entre dos cucharaditas. Para trufas redondas,
enrolle la ganache entre las palmas de sus manos. Enrolle el cacao en polvo para terminar y
refrigere.
Trufas de expreso
Trufas de expreso
1½ cucharada de café molido de buena calidad
70 g (2½ oz / ½ taza más 2 cucharadas) de cacao en polvo, más extra para cubrir
Combine el café y el agua hirviendo para hacer un café fuerte. Dejar reposar. Colar a través de un
colador pequeño para obtener 140 ml (5 onzas líquidas / ½ taza más 4 cucharaditas) de café.
Combine el café, el jarabe de arce y el cacao en polvo en una licuadora y mezcle hasta que quede
suave. Derretir el aceite de coco y agregar a la licuadora con la sal, licuando hasta que esté
completamente suave. Vierta el ganache en un bol, cubra con papel encerado hasta la superficie y
refrigere durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora o hasta que esté firme al tacto. Retirar de la
nevera y dar forma y terminar las trufas como se indica arriba.
Trufas de nuez moscada con chile y canela
Aproximadamente 4 cm (1½ pulgada) trozo de canela recién rallada o ½ – 1 cucharadita de canela en polvo
Pizca de pimentón
Licúa todos los ingredientes excepto el cacao en polvo en una licuadora hasta que quede
completamente suave. Vierta el ganache en un bol, cubra con papel de hornear hasta la superficie
y refrigere durante unos 30 minutos o hasta que esté firme al tacto.
Retirar de la nevera y dar forma y terminar las trufas como se indica arriba.
Trufas de grosella negra
25 ml (¾ fl oz / 5 cucharaditas) de agua
70 g (2½ oz / ½ taza más 2 cucharadas) de cacao en polvo, más extra para cubrir
Ponga todos los ingredientes para el puré de grosellas negras en un procesador de alimentos y
bli hasta que quede lo más suave posible. Pasar todo por un colador fino, presionando tanto
como sea posible para obtener al menos 120 ml (4 ½ taza) de puré.
Combine el puré de grosella negra, el cacao en polvo y el jarabe de arce en una licuadora y
mezcle hasta que quede suave. Derretir el aceite de coco y agregar a la licuadora, licuando
hasta que esté completamente suave. Vierta el ganache en un bol, cubra con papel encerado
hasta la superficie y refrigere de 30 minutos a 1 hora o hasta que esté firme al tacto. Retirar de
la nevera y dar forma y terminar las trufas como se indica arriba.
Trufas de 'chocolate blanco'
Las recetas de trufa de 'chocolate blanco' hacen alrededor de 25 trufas pequeñas. Se pueden almacenar
durante al menos una semana en la nevera en un recipiente hermético y son aptas para congelar.
Corte los chocolates de arriba hacia abajo - Rocher de avellana y lima
y Trufa de chocolate blanco con sésamo matcha . Chocolates en caja
de izquierda a derecha - Truas de manzanilla y miel 'chocolate blanco' ,
Rochers de avellana y lima y Tru ffl es de sésamo matcha '
chocolate blanco' .
Trufas de 'chocolate blanco'
120 g (4¼ oz / generosa ½ taza) de manteca de cacao
Cáscara
½ x receta de trufas de 'chocolate blanco' (ver aquí ),
En una licuadora, mezcle todos los ingredientes de la trufa hasta que esté completamente
suave. Vierta en un tazón, cubra hasta la superficie con papel de hornear y refrigere por 15
minutos o hasta que esté firme.
Combine las semillas de sésamo blanco y negro en un tazón pequeño. Con una cucharadita, saque
con una cuchara rondas de la mezcla de trufa y luego enróllelas entre sus palmas para hacer trufas
redondas. Sumerja los dedos de una mano en el 'chocolate blanco' y extiéndalo en sus palmas, luego
enrolle cada trufa, una por una, en sus palmas, cubriendo cada trufa con chocolate blanco. Cubra
dos veces si es necesario. Cuando el chocolate aún esté húmedo, enrollar las trufas en las semillas
de sésamo y dejar reposar.
Trufas de manzanilla y miel 'chocolate blanco'
Cáscara
½ x receta de trufas de 'chocolate blanco' (ver aquí ), derretido
Con una cucharadita, vierta rondas de la mezcla y luego enróllelas entre sus palmas para
hacer trufas redondas. Sumerja los dedos de una mano en el 'chocolate blanco' restante y
extiéndalo en sus palmas, luego enrolle cada trufa, una por una, en sus palmas, cubriendo
cada trufa con chocolate blanco. Cubra dos veces si es necesario. Cuando el chocolate aún
esté húmedo, espolvorear la parte superior de las trufas con la manzanilla molida reservada.
NOTAS
Prefiero usar miel cruda en estas trufas, ya que realmente ayuda a animar los sabores, pero el néctar
de coco rubio también funciona como un reemplazo vegano.
Rochers de avellana y lima
Avellanas tostadas crujientes recubiertas de chocolate oscuro (bi ersweet) que rodean un
centro de praliné suave con un toque de lima, estos son unos petit fours muy sofisticados.
200 g (7 oz) de chocolate casero (ver aquí ) o chocolate negro (agridulce) 85% de sólidos de cacao
Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4 y forre una bandeja para hornear con papel para
hornear. Coloque las avellanas en la bandeja para hornear forrada y tueste durante 6 a 8 minutos.
Dejar enfriar, quitar la piel y luego picar en un robot de cocina hasta que quede en trozos pequeños,
pero no molidos. Reservar en un plato.
Derretir el chocolate lentamente al baño María (ver aquí ). Una vez derretido, retire 60 g (2 oz / ¼
de taza) y en un tazón combínelo con el tampón de avellana y la miel para formar una pasta
suave. Agrega la ralladura de lima, el jugo y la sal y revuelve una vez más. Con dos cucharaditas,
haga unas 30 rondas pequeñas. Ruede en bolas. Verifique que el chocolate derretido restante esté
a 28–30 ° C / 82–86 ° F. Sumerja todas las bolas, una a la vez en un tenedor, en el chocolate y
luego enrolle las nueces picadas. Termine cubriendo sus palmas con chocolate y haciendo rodar
cada una de las bolas en sus palmas para cubrirlas con chocolate. Dejar reposar un trozo de papel
de hornear, repetir con el resto de las bolas y luego refrigerar. Se mantendrá en el frigorífico hasta
diez días.
Mendiantes de cardamomo, arándano y
pistacho
Los mendiants son los populares petit fours franceses, bocados en forma de moneda con incrustaciones de joyas
en forma de nueces y frutos secos. Sirva después de una comida o envuélvala en envases de presa para hacer
deliciosos obsequios comestibles. Juegue con los sabores, nueces y frutos secos.
Rinde alrededor de 30 mendiantes
Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Forre dos bandejas para hornear pequeñas con
Coloque la mezcla de 'chocolate blanco' enfriada en una manga pastelera y corte un pequeño agujero
en el extremo. Si es necesario, caliente la mezcla dentro de la bolsa en las palmas de sus manos.
Exprima rondas de 'chocolate blanco' de unos 2 cm (¾ de pulgada) de diámetro en la bandeja para
hornear sin usar. Mientras el chocolate aún está húmedo, espolvorear cada ronda con un poco de sal,
cubrir con algunos trozos de arándano y pistacho y transferir a la nevera para que cuaje. Sirve
directamente de la nevera. Estos se mantendrán durante al menos una semana en un recipiente
sellado en el refrigerador.
La menta fresca se adelgaza
Con solo dos ingredientes, estos son muy simples de hacer pero son extremadamente deliciosos. Una fina
capa de chocolate oscuro (bi ersweet) se rompe para revelar un centro de hoja de menta real refrescante. Solo
asegúrese de que el chocolate esté a la temperatura adecuada para mojar. Sírvelos después de la cena o
como canapés dulces, con té de menta fresca o café fuerte.
Rinde alrededor de 50 finos de menta
100 g (3½ oz) de chocolate casero (ver aquí ) o chocolate negro (agridulce) 85% de sólidos de cacao
Coloque una bandeja forrada con papel para hornear o un trozo de mármol forrado con papel para hornear
en el congelador antes de comenzar. Derretir el chocolate al baño María (ver aquí ). Mantenga el chocolate
a 28–32 ° C (82–89 ° F) para obtener mejores resultados. Arranque todas las hojas de menta de los tallos
grandes, dejando los tallos pequeños en cada hoja para que puedan sostenerse mientras sumerge la hoja.
Reserve las ramitas de los extremos para usar en batidos o ensaladas.
Saca la bandeja o la canica del congelador. Baje cada hoja, una a la vez, en el chocolate,
cubriendo bien toda la hoja, luego colóquela en la bandeja fría o en el mármol. Si el chocolate
está a 28–32 ° C (82–89 ° F), debe obtener una buena capa, pero sumerja la hoja nuevamente
si es necesario. La menta fresca es fuerte, por lo que es mejor cubrirla con una buena capa de
chocolate.
Deje que el chocolate se asiente, ya sea en un lugar fresco o en el refrigerador, luego retire con
cuidado las hojas de la bandeja o mármol y guárdelo hasta que lo necesite en el refrigerador. Es
mejor comerlos frescos o al día siguiente.
Fudge de nueces de Brasil con frijoles adzuki
¡Este puede ser el dulce de azúcar más saludable y delicioso que jamás haya probado! Es sublimemente
suave y cremoso con notas de chocolate malteado y caramelo de la combinación de la algarroba, maca y
lúcuma con el cacao. Disfrútelo como un estimulante por la tarde con una taza de té o sírvalo después de una
comida.
Hace piezas cuadradas de aproximadamente 35 x 2,5 cm (1 pulgada)
220 ml (7½ fl oz / escasa 1 taza) de leche dulce de anacardo espesa (ver aquí )
120 g (4¼ oz / generosa ¾ taza) de dátiles Medjool sin hueso o dátiles remojados en agua filtrada durante
1 hora luego drenado
Remoje los frijoles adzuki durante 12 horas o toda la noche en 300 ml (10½ fl oz / 1¼ tazas) de agua
2,5 cm (1 pulgada) de profundidad con papel para hornear. Yo uso una lata de brownie de 30 x 20 cm (12 x 8
Colar y refrescar los frijoles remojados y colocar en una cacerola con el agua filtrada medida.
Lleve a ebullición, luego baje el fuego a medio y continúe cocinando durante 25 a 30
minutos, hasta que esté suave y ligeramente al dente, escurra y enjuague.
Coloca el anacardo en una licuadora con el cacao, la algarroba, la maca, la lúcuma, la sal
y la vainilla y licúa hasta que quede suave. Raspe la licuadora y repita si es necesario.
Agregue los dátiles a la licuadora y
bli a alta velocidad durante unos 20 segundos. Deberá raspar la mezcla unas tres
veces hasta que esté casi totalmente suave, pero no se preocupe si tiene algunos
grumos.
Una vez suave, agregue los frijoles cocidos, alternando con el aceite de coco. Comience a la
velocidad más lenta y aumente gradualmente hasta la velocidad máxima, raspando la mezcla un par
de veces; tardará unos 5 minutos en volverse suave. Luego prueba el dulce de azúcar. Me gusta
como está, pero si lo quieres un poco más dulce, agrega el almíbar de dátiles y licúa una vez más.
Raspe el dulce de azúcar en un tazón grande y combínelo con las nueces de Brasil, luego extiéndalo
uniformemente en la bandeja forrada hasta un grosor de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada). Enfríe durante 3
horas en la nevera o preferiblemente durante la noche, ya que entonces estará más fi rme y más fácil de cortar,
ya que es un dulce de azúcar bastante blando. Cuando esté listo, córtelo en cubos de 2,5 cm (1 pulgada) con un
cuchillo afilado. Mezclar los polvos de cacao, algarroba, maca y lúcuma y tamizar sobre la parte superior del dulce
de azúcar. El dulce de azúcar se mantendrá en el refrigerador durante al menos tres días o en el congelador
NOTAS
Las nueces de Brasil agregan un delicioso crujido, pero no dude en usar otras nueces e incluso frutas secas; o
déjelos todos afuera y manténgalo deliciosamente suave.
La mezcla de chocolate con malta hecha antes de agregar los frijoles, el aceite y las nueces se puede usar
para preparar deliciosas bebidas. Agregue su leche vegetal favorita para obtener un delicioso batido
estimulante de superalimentos, o caliéntelo con leche extra, una pizca de canela y chile para hacer un
delicioso chocolate caliente.
Sueño de hielo de coco
Cuando mi amiga de Malasia, Grace, mencionó el uso de coco fresco en mi hielo de coco, en lugar de
coco seco desecado, supe que ella estaba en algo. Divertidos a la par que elegantes, estos ligeros
dados de intenso sabor a coco delicadamente endulzados con un poco de miel son perfectos tanto
para niños como para adultos.
Hace de 35 a 40 cuadrados
1 coco entero, para obtener aproximadamente 260 g (9¼ oz) de pulpa rallada y agua de coco
100 ml (3½ fl oz / ⅓ taza más 1 cucharada) de agua de coco (usando primero el agua del coco)
Ralla el coco con un rallador de caja. Poner la mitad, 130 g (4½ oz), en una cacerola con el
resto de los ingredientes, excepto el aceite de coco, y calentar hasta que hierva. Agregue el
aceite de coco y mantenga la mezcla a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la
mayor parte de la leche y el agua se hayan absorbido y quede principalmente aceite
derretido. Agregue el coco restante y revuelva bien.
VARIACIÓN
Copas de hielo de coco tostado
Para obtener ese delicioso sabor a coco tostado, a menudo hago la mitad de la mezcla en estas
maravillosas tazas de coco. Simplemente tome pedazos del
mezcle, compacte en sus manos y póngalo en mini estuches. Hornee durante 8 a 10 minutos a
170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3 o hasta que la parte superior esté dorada. Dejar enfriar y reposar y
servir.
Clústeres hinchados
Las noches de cine se volvieron mucho mejores con estas golosinas increíblemente sabrosas y buenas
para usted: palomitas de maíz crujientes mezcladas con caramelo de maní y quinoa nueva con chocolate
biselado y almendras crujientes, ambos con deliciosas notas dulces y saladas. Son irresistibles, así que ten
cuidado, desaparecerán en un instante.
Racimos de palomitas de maíz con caramelo y mantequilla de maní
Sirve de 6 a 8
Cubre una bandeja grande con papel para hornear. En una cacerola con tapa mediana-grande,
derrita el aceite de coco, agregue las palomitas de maíz y ponga la tapa en la cacerola. Mantén la
tapa puesta hasta que se detenga todo el estallido, agitando la cacerola un poco a medida que
estalle para que no se queme. Coloque las palomitas de maíz en un tazón.
En la misma cacerola, derrita el azúcar de coco, el jarabe de arce, el tampón de maní y la sal
hasta que quede suave y comience a burbujear. Agrega las palomitas de maíz, retira del
fuego y sigue revolviendo hasta cubrir todo el maíz. Transfiera a una bandeja, deje enfriar un
poco y luego divídalo en racimos o trozos individuales.
Es mejor comerlos frescos, pero se mantendrán en una bolsa o recipiente sellado hasta por tres
días.
Chips de chocolate amargo (agridulce), almendras saladas y racimos de quinua inflada
Sirve de 6 a 8
70 g (2½ oz) de chocolate casero (ver aquí ) o chocolate negro (agridulce) 85% de sólidos de cacao
Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / Marca de gas 4. Forre una bandeja para hornear o una bandeja
Forre otra bandeja para hornear con papel encerado, extienda las almendras y
tueste durante 6 a 8 minutos o hasta que empiecen a tomar color. Retirar del horno,
enfriar un poco, luego picar y mezclar en un bol con la sal.
Recoja trozos de la mezcla con las yemas de los dedos y conviértalos en racimos. Coloque
los racimos en la bandeja forrada y refrigere por unos minutos para preparar el chocolate y
luego sirva.
Es mejor comerlos frescos, pero se mantendrán en una bolsa o recipiente sellado durante al menos una
semana.
Friands de limón, fresa y Earl Grey con llovizna de
limón
Estos suaves y frescos bocados de bizcocho de limón rebosan de jugosas y regordetas fresas,
mientras que el delicado y fragante sabor Earl Grey permanece en su paladar. Me gusta servirlos
en las fiestas de té de verano o para el pudín con bayas frescas y yogur natural o helado. Puede
usar otras bayas como arándanos y frambuesas, o experimentar con diferentes tés, pétalos secos
molidos o especias.
Rinde 16 amigas
Amigas
90 g (3 onzas / ⅓ taza más 1 cucharada) mantequilla sin lácteos no hidrogenada
1 cucharada de arrurruz
Vidriar
2–2½ cucharaditas de jugo de limón
Tamizar juntos el azúcar de agave, las harinas y el arrurruz. Mezclar el Earl Grey molido. Batir las
claras de huevo con la sal hasta que estén suaves y firmes con una batidora manual o una batidora
independiente. Incorpore ligeramente la mezcla de harina y el té a las claras de huevo batidas,
seguido de las almendras molidas (harina de almendras) y la ralladura de limón. Termine doblando
cuidadosamente en el tampón derretido hasta que todo esté incorporado, pero no mezcle demasiado.
Con una cucharadita, dividir la mezcla entre los moldes y la miel. No llene demasiado los
moldes - deje unos milímetros (⅛ de pulgada) entre la parte superior de la mezcla y el
molde. Termine cada pastel con una fresa pequeña o un cuarto de fresa grande,
presionada en el
mezcla.
Hornee durante 10 a 12 minutos, girando la bandeja después de 5 a 6 minutos, hasta que los
friands estén ligeramente dorados y firmes pero ligeros al tacto. Dejar enfriar unos 10
minutos, luego retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para hacer el glaseado, mezcle el jugo de limón con el azúcar de agave hasta que quede suave.
Vierta cucharaditas de glaseado sobre los friands, recójalos y gírelos con las manos para que el
glaseado caiga por los bordes. Servir inmediatamente. El esmalte se hunde después de un
tiempo, pero los friands todavía tendrán un hermoso acabado brillante.
Sirva con una taza de té Earl Grey hecho con una rodaja de limón. Es mejor comerlos
frescos, pero se mantendrán hasta tres días en un recipiente hermético.
NOTA
Esta es la única receta de este libro en la que utilizo azúcar de agave. La receta tradicional de los
amigos requiere azúcar glas (de repostería) para crear su textura ligera característica. Para lograr esa
textura con un edulcorante alternativo, encontré que el azúcar de agave funcionaba mejor. Tampoco
enmascara los delicados sabores a limón y Earl Grey. Sin embargo, en el resto de mi cocina, prefiero
ceñirme a otros edulcorantes, ya que aquí . Si prefiere no usar agave, puede reemplazarlo con miel
cruda, aunque los amigos serán un poco menos dulces.
Magdalenas de abejas
Hechos con miel y azúcar de coco para darles una ligera costra de caramelo y una dulzura suave, estos
son bocados realmente deliciosos. Tan ligeras como las hadas y con una nota saludable de las harinas
ligeramente nuyosas, sírvelas directamente del horno para apreciarlas en su mejor momento. Una taza
de té es el acompañamiento perfecto.
Rinde de 12 a 16
110 g (4 oz / ½ taza) de mantequilla sin lácteos no hidrogenada, más extra para engrasar, ambos derretidos
2 huevos
Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / Marca de gas 4. Con una brocha de repostería, engrase una
bandeja de magdalenas (o molde de pastel de hadas) con un poco de tampón sin lácteos derretido.
Tamizar las harinas con el polvo de hornear.
En una batidora independiente, bata los huevos y la sal, comenzando desde una velocidad lenta y luego
aumentando gradualmente a una velocidad alta, hasta que estén espumosos y firmes. Agregue el
azúcar y la miel y continúe batiendo hasta que estén combinados. Cambie la batidora a una paleta y
mezcle alternativamente la harina y el tampón derretido hasta que todo esté combinado y bien
emulsionado. Enfríe la mezcla en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche, cubierta
hasta la superficie con film transparente (envoltura de plástico).
Revuelva la mezcla, luego viértala en una manga pastelera y corte un agujero de 1,5 cm (½ pulgada) de
diámetro en el extremo. Si el orificio es demasiado pequeño, se perderá aire de la mezcla cuando se
canalice. Llene cada molde de magdalenas, dejando unos milímetros (⅛ de pulgada) en la parte superior
para que se levanten los pasteles. Evite que la mezcla salga de la manga pastelera bloqueando el orificio
con dos yemas de los dedos después de llenar cada magdalena. Puede colocar la mezcla con una cuchara
si le resulta más fácil, solo tenga cuidado de no sacar demasiado aire del
mezcla.
Hornee durante 8 a 10 minutos hasta que se doren y los pasteles salten hacia atrás cuando se
tocan ligeramente. Dejar enfriar alrededor de un minuto,
desmoldar con cuidado, utilizando un cuchillo si es necesario, y servir Derecho ¡del horno!
ÍNDICE
polvo de baya de acai ref1
nueces y semillas 'secas activadas' ref1
Fudge de nueces de Brasil con frijoles adzuki ref1
alergias ref1
leche de almendras ref1 , ref2
cacao ref1
tampón de cacao ref1
hierbas ref1
miel ref1
ganache de praliné de miel ref1
pastel invertido de pera, miel y nueces ref1
melaza ref1
mousses ref1 , ref2
mu ffi ns: amaranto, baya y plátano ref1
manzana y avellana ref1
coco y zanahoria ref1
polenta con espinacas ref1
calabaza, zanahoria y nuez ref1
chirivía especiada ref1
setas: mijo, setas y riso o bizcocho de salvia ref1
remojo ref1
tostado ref1
tampón de maní: tampón de maní bañado en chocolate negro y sueños de gelatina ref1
peras: tarta de pera, chocolate y avellanas ref1
pastel invertido de pera, miel y nueces ref1
pimientos: pissaladière de tomate y pimiento ref1
tartas: tarta de higo y frambuesa ref1
tartas de manzana al horno de arce ref1
quinua ref1
barras de coco-cacao-quinua ref1
chispas de chocolate negro, almendras saladas y racimos de quinua pu ed ref1
pan de quinua de semillas múltiples ref1
sal ref1
barras de galletas de mantequilla tahini saladas ref1
semillas ref1 , ref2 , ref3 , ref4
potenciadores de energía de súper semillas crudas ref1
Coconom, www.coconom.com . Azúcar de coco orgánico y producido de forma sostenible y jarabe de néctar de coco.
Coyo, www.coyo.co.uk ; www.coyo.us ; www.coyo.com.au . Yogur de coco sin lácteos; Yo uso natural y chocolate.
Granja de palomas, www.dovesfarm.co.uk . Polvo de hornear sin gluten, bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), goma xantana
y algunas harinas sin gluten.
HillfarmOils, www.hillfarmoils.com . Aceite de colza extra virgen prensado en frío (EVCP).
De Hodmedod, www.hodmedods.co.uk . Quinua, frijoles y guisantes cultivados en Gran Bretaña.
Sal de Maldon, www.maldonsalt.co.uk . Sal marina pura gruesa.
Meridiano, www.meridianfoods.co.uk . Sirope de arce, melaza y tampones de nueces.
SugaVida, una empresa de alimentos consciente, www.sugavida.com . Polvo de néctar de Palmyra orgánico, producido de forma sostenible y
comercializado éticamente.
Panadería Pump Street, www.pumpstreetbakery.com . Chocolate: Yo uso cacao 100% y 85% sólido.
Puro, www.puredairyfree.co.uk . Tampón de girasol no hidrogenado, sin lácteos, sin colorantes ni conservantes
arti fi ciales.
Arcoiris www.rainbowwholefoods.co.uk . Almacene muchos de los ingredientes utilizados en
Pasteles limpios.
Salud grosera, www.rudehealth.com . Leches de origen vegetal como almendras y avellanas, avena germinada sin gluten y harina
de trigo sarraceno germinada.
San Dalfour, www.stdalfour.co.uk ; www.stdalfour.com.au . Todas las conservas de frutas 100% naturales sin azúcar
de caña añadido.
Molino Shipton, www.shipton-mill.com . Harinas orgánicas sin gluten de grano entero de excelente calidad. O usar Molino
rojo de Bob, www.bobsredmill.com , en los EE.UU.
Steenberg orgánicos, www.steenbergs.co.uk . Extractos puros, como vainilla, naranja y limón y menta, y aguas de
fl ores y especias.
Teteras, www.teapigs.co.uk ; www.teapigs.com ; www.tea-pigs.com.au . Té Chai, té verde Matcha en polvo y
otras interesantes infusiones.
BIBLIOGRAFÍA
En 2014, aprobé el curso de estudio en el hogar del Institute of OptimumNutrition. El siguiente material me ayudó
enormemente a comprender muchos de los temas tratados en mi libro, en particular el gluten, los cereales, los productos
lácteos y el azúcar refinado: Nueva Biblia de Nutrición Óptima de Patrick Holford, Patrick Holford, Piatkus, 2004
El libro conciso del cuerpo humano, Steve Parker, Dorling Kindersley, 2009
La guía completa para la salud nutricional, Pierre Jean Cousin y Kirsten Hartvig, Duncan Baird Publishers, 2004
CREDITOS
Chad Robertson y Tartine Bakery por inspirar mis sueños de mermelada y mantequilla de maní bañados en chocolate
oscuro (bi ersweet) aquí y mis sablés de romero, naranja, chocolate amargo (bi ersweet) y avellana en aquí ; y a Diana
Henry por inspirar mi pastel de joyas de clementina y granada en aquí .
AGRADECIMIENTOS
Escribir este libro ha sido un sueño hecho realidad, así que me gustaría agradecer enormemente a Jacqui por darme la
oportunidad de hacerlo. Gracias a Fritha, Rachel y Claire por hacer realidad mi visión; a Lisa por tu hermosa fotografía
ya Fiona por toda tu ayuda en los días de rodaje. Gracias a amigos, familiares y aldeanos locales, mis principales
probadores de recetas; a Rosemary y Caroline por su suministro interminable de flores deslumbrantes y accesorios
adicionales ya Wendy por estar siempre ahí. Un gran agradecimiento a todos los que me han ayudado a llegar a donde
estoy hoy: viejos colegas que me enseñaron tanto; todos los que han apoyado mi trabajo, en Su ff olk y más allá, y los
que han apoyado de todo corazón mi nuevo negocio, Hen's Clean Cakes. Espero profundizar en mi conocimiento de
estos maravillosos ingredientes y compartir más de mi comida con ustedes a través de las recetas de mi blog y en
eventos futuros. A mi hermano y hermana, gracias por animarme siempre en todo lo que hago. Y por último, nada de
esto hubiera sido posible sin mis padres, a quienes les agradezco eternamente su apoyo, paciencia, generosidad y
amor inquebrantables. Este libro está dedicado a ti.
Publicado por primera vez en 2016 por
Jacqui Small LLP
74–77 White Lion Street
Londres N1 9PF
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida, almacenada en un sistema de recuperación o
transmitida, en cualquier forma o por cualquier medio, electrónico, electrostático, cinta magnética, mecánica, fotocopiadora, grabación
o de otro tipo, sin el permiso previo por escrito del editor.
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