Taller de Lipidos PDF

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

TALLER DE LIPIDOS
1. Defina los siguientes términos
 Colesterol
 Triglicéridos
 Ceras
 Saponificación
 Ácidos grasos
 Fosfolípidos
 Micela
2. Explique con sus palabras como se da el metabolismo del colesterol

3. Cuál es la función de los siguientes lípidos en el cuerpo humano.
 Esfengomielinas: En tiempos recientes, se ha comprobado que la esfingomielina desempeña

una función en la transducción de señales.
La vaina de mielina membranosa que rodea y aísla eléctricamente muchos axones de células
nerviosas es particularmente rica en esfingomielina, lo que parece indicar que su función es
mejorar el aislamiento de las fibras nerviosas. La membrana plasmática de otras células
también es abundante en esfingomielina. Sin embargo, hay alguna evidencia de que puede
haber también una bolsa de esfingomielina en la hoja interna de la membrana.
 El colesterol: El colesterol es el tercer tipo de lípido en importancia cuantitativa en las

membranas de las células animales donde contribuye al mantenimiento de la fluidez de
membrana y establece interacciones con ciertas proteínas de membrana que pueden regular
la actividad de éstas. A diferencia de otros lípidos, el colesterol se distribuye más o menos
en la misma proporción en las dos capas de la membrana y, junto a esfingolípidos,
estructura las balsas de membrana (microdominios de la membrana enriquecidos en
colesterol y ciertos esfingolípidos en los que abundan proteínas implicadas en funciones
fundamentales para la célula como la transducción de señales o la endocitosis).
Además, el colesterol es precursor biosintético de las hormonas esteroides, de la vitamina D

y de los ácidos biliaresglosario; abunda como tal en la bilis y en las lipoproteínasglosario
plasmáticas se encuentra tanto libre como esterificado con ácidos grasos de cadena larga.
 Los fosfolípidos:
Componente estructural de la membrana celular: El carácter anfipático de los fosfolípidos

les permite su autoasociación a través de interacciones hidrofóbicas entre las porciones de ácido
graso de cadena larga de moléculas adyacentes de tal forma que las cabezas polares se
proyectan fuera, hacia el agua donde pueden interaccionar con las moléculas proteicas y la cola
apolar se proyecta hacia el interior de la bicapa lipídica.
Activación de enzimas: Los fosfolípidos participan como segundos mensajeros en la
transmisión de señales al interior de la célula como el diacilglicerol o la fosfatidilcolina que
activa a la betahidroxibutirato deshidrogenasa que es una enzima mitocondrial.
Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento normal del pulmón requiere del
aporte constante de un fosfolípido poco común denominado dipalmitoílfosfatidilcolina. Este
fosfolípido tensoactivo es producido por las células epiteliales del tipo II e impide la atelectasia
al final de la fase de espiración de la respiración.
Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre todo la fosfatidilcolina de la

bilis, solubilizan el colesterol. Una disminución en la producción de fosfolípido y de su
secreción a la bilis provoca la formación de cálculos biliares de colesterol y pigmentos biliares.
Síntesis de sustancias de señalización celular: El fosfatidinol y la fosfatidilcolina actúan como

donadores de ácido araquidónico para la síntesis de prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos
y compuestos relacionados.
 Los esfengolipidos:
Funciones estructurales: Los esfingolípidos modulan las propiedades físicas de las

membranas, incluyendo su fluidez, grosor y curvatura.
Funciones de señalización: Tienen funciones como moléculas señalizadoras que actúan como
segundos mensajeros o como ligandos secretados para los receptores de la superficie celular.
Como mensajeros secundarios pueden participar en la regulación de la homeóstasis del calcio,

crecimiento celular, tumorogénesis y supresión de la apoptosis. Además, la actividad de muchas
proteínas de membrana integrales y periféricas depende de su asociación con esfingolípidos.
Muchas interacciones intercelulares y de la célula con su entorno dependen de la exposición de

los diferentes grupos polares de los esfingolípidos hacia la cara externa de la membrana
plasmática.
Como receptores de membrana: Algunos patógenos emplean glucoesfingolípidos como

receptores para mediar su entrada a las células hospedadoras o para entregar factores de
virulencia a las mismas.
Se ha demostrado que los esfingolípidos participan en múltiples eventos celulares como la

secreción, endocitosis, quimiotaxis, neurotransmisión, angiogénesis e inflamación
 Los carotenoides:
Los carotenoides funcionan como antioxidantes para reducir los daños causados por los
radicales libres. Los daños oxidativos resultantes de los ataques de los radicales libres están
vinculados al envejecimiento prematuro.
La luteína y la zeaxantina; dos carotenoides, vienen ganando destaque en los últimos años pues
varios estudios epidemiológicos asociaron el elevado consumo de éstos, con un menor riesgo de
desarrollar degeneración macular relacionada con la edad (AMD, de su nombre en inglés) y
cataratas. En el centro de la retina, región de elevada acuidad visual, es posible la visualización
de una mancha amarilla llamada mácula. Su color amarillo se explica justamente por la
presencia de luteína y zeaxantina, los dos únicos carotenoides presentes en el ojo, en cantidades
inclusive mucho mayores que en cualquier otro tejido humano.
Estos carotenoides tambien cumplen funciones potenciales en los ojos: filtran la luz azul, que
podría causar daños a los fotorreceptores de la retina.
Estudios epidemiológicos indican una correlación estadísticamente significante entre el

consumo del carenoide licopeno, y la reducción del riesgo para diversos tipos de cáncer, en
particular el cáncer de próstata. In vitro (fuera del cuerpo), las evidencias sugieren que, además
de su propiedad antioxidante, el licopeno tiene el potencial de prevenir la división de células
tumorales, un importante mecanismo en la prevención del cáncer.
También está siendo apuntada la correlación del consumo de licopeno con con un menor riesgo
de enfermedades cardiovasculares. Experimentos in vitro demostraron que el licopeno
encontrado disuelto en el colesterol de baja densidad (LDL), el colesterol «bueno»; es utilizado
antes que otros carotenoides en las reacciones oxidativas. Es decir, el licopeno actúa como una
primera línea de defensa, reduciendo las modificaciones oxidativas del colesterol (LDL) y,
consequentemente, el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
4. Cuál es la diferencia entre el omega 3 y 6

5. Que función cumple los lípidos en las membranas celulares y como se forman
6. Explique la acción limpiadora de los jabones sobre la ropa.
La acción limpiadora del jabón se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad para
suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena
hidrocarbonada (parte hidrofóbica) de la sal (el jabón), tiene afinidad por sustancias no polares,
tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte hidrofílica) de la molécula
tiene afinidad por el agua.
En la solución de jabón, los iones carboxilato rodean a las gotas de grasa: sus partes no polares
se ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos carboxilato se ordenan sobre la
superficie externa. Así, reducidas a volúmenes muy pequeños, las gotas pueden asociarse con
las moléculas de agua y se facilita la dispersión de la grasa. Estas pequeñas gotas que contienen
las partículas no polares rodeadas de aniones carboxilato se denominan micelas. Es la presencia
de estos aniones carboxilato la que hace que las superficies de las micelas estén cargadas
negativamente y se repelan entre sí, impidiendo la coalescencia y manteniendo la emulsión, es
decir la dispersión en gotas muy finas.
7. Que diferencia existe entre un ácido graso cis y trans
Un ácido graso cis es un ácido graso insaturado que posee los grupos semejantes o idénticos
(generalmente grupos –H) en el mismo lado de un doble enlace. Los ácidos grasos cis son
isómeros de los ácidos grasos trans, en los que los –H se disponen uno a cada lado del doble
enlace.
Los ácidos grasos con dobles enlaces cis no son cadenas rectas sino que poseen un "codito" en
el punto donde está el doble enlace; por el contrario, los trans son rectilíneos; los dobles enlaces
cis son mucho más comunes en los seres vivos que los trans.
Los ácidos grasos trans, son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente
es en alimentos, su ingesta excesiva puede ser perjudicial para el organismo. Se encuentran
principalmente en productos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación.
En la mayoría de ácidos grasos naturales, la configuración del doble enlace es cis (o Z), pero
también existen algunos ácidos grasos con dobles enlaces trans (o E). La mayor parte de los
ácidos grasos trans son monoinsaturados (solamente contienen un doble enlace), pero también
pueden encontrarse isómeros diinsaturados (dos dobles enlaces) con configuraciones cis, trans o
trans, cis. En los isómeros trans naturales, el doble enlace está en las posiciones (n-13), (n-12),
(n-9) o (n-7). Se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa
corporal de los rumiantes, e incluso en la leche materna.1
Los ácidos grasos trans no solo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad
(LDL) en la sangre sino que disminuyen las de alta densidad (HDL), lo que coloquialmente se
denomina el «colesterol bueno», dando lugar a un mayor riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares.
Desde el punto de vista estructural, un doble enlace Cis produce una acodadura en la cadena
hidrocarbonada, formando un ángulo de 30°, a diferencia de la configuración trans, que se
asemeja a una estructura lineal característica de las cadenas saturadas. Estas diferencias
estructurales derivadas de la configuración de los dobles enlaces condicionan las proteínas
físicas y químicas de los acidos grasos en los distintos alimentos.

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 Esfengomielinas: En tiempos recientes, se ha comprobado que la esfingomielina desempeña

 El colesterol: El colesterol es el tercer tipo de lípido en importancia cuantitativa en las

Además, el colesterol es precursor biosintético de las hormonas esteroides, de la vitamina D

Componente estructural de la membrana celular: El carácter anfipático de los fosfolípidos

Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre todo la fosfatidilcolina de la

Síntesis de sustancias de señalización celular: El fosfatidinol y la fosfatidilcolina actúan como

Funciones estructurales: Los esfingolípidos modulan las propiedades físicas de las

Como mensajeros secundarios pueden participar en la regulación de la homeóstasis del calcio,

Muchas interacciones intercelulares y de la célula con su entorno dependen de la exposición de

Como receptores de membrana: Algunos patógenos emplean glucoesfingolípidos como

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7. Que diferencia existe entre un ácido graso cis y trans

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