Apuntes de Cocina (Adobos)

From: LAS RECETAS DE MIS AMIGAS (See Recipe )
Receta - ADOBO PARA CARNES:

COSTILLAS FRITAS ADOBADAS
Sigo ordenando mis apuntes, aún me quedan muchos. Hoy me decidí por esta técnica de
conservación que da un sabor tan peculiar a los alimentos y que tiene tantas formas de
preparación.
Adobo es un aliño o salsa que sirve para condimentar o para conservar carnes, aves,
pescados y verduras. Los ingredientes base son: aceite, vinagre (o vino) ajo, sal, algunas
hierbas aromáticas y condimentos. La marinada o el escabeche son tipos de adobo.
El tomillo, ajo y cebolla, tienen además, una acción bactericida y por lo tanto de
conservación. El azúcar también ayuda a conservar.
No hay reglas precisas en la receta, podemos experimentar con ingredientes de nuestro
gusto y también con la forma de cocinarlo: frito, asado, a la plancha o en guisos de
patatas y arroz
Hay algunas normas a seguir:
- La carne debe secarse con un paño.

- Decidiremos el tamaño y no la volveremos a cortar una vez adobada.
- Usaremos recipientes de vidrio o acero inoxidable.
- El tiempo del adobo puede variar entre 2 a 24 horas y si la carne es de caza puede
alargarse pero nunca más de tres días.
Algunos adobos:
- Para carnes y pescados: Mezcla de curry, comino, cúrcuma y pimentón. Un poco de

vino blanco y sal.
- Para aves: Salsa de soja, miel y vino blanco.
- Para asar trozos grandes de carne: Bebida de cola, tomate frito, ketchup, pimiento,
tomillo, romero, sal, aceite .
- Aceitunas: Laurel, tomillo, unas gotas de vinagre, ajo y cebolla.
- Carne de caza: Vino tinto, laurel, tomillo, pimienta y sal.
- Para carnes: Zumo de limón y ajo.
Hay infinidad de adobos, podemos probar añadiéndole nuevas especias y jugando con
las proporciones.
Las costillas de hoy se han hecho en casa de toda la vida. Las acompañé de patatas
hervidas y luego fritas con una salsa de ajo que recomiendo probar. Sirve también para
carnes a la plancha.
Ingredientes:
- Costillas de cerdo
- Ajos
- Pimentón
- Pimienta en grano
- Orégano
- 1 ó 2 clavos
- Un poco de zumo de limón
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Un poco de agua
Elaboración:
Sazonamos las costillas y las colocamos en un recipiente.
En un mortero majamos los ajos, la pimienta y el clavo. Añadimos el orégano, el
pimentón, el aceite, sal, el zumo de limón y el vino. Cuando esté todo mezclado lo
añadimos a las costillas moviéndolas bien para que tomen el adobo por todos los lados.
Ponemos un poco de agua si la pasta es demasiado espesa. Dejar en el frigorífico
cubierta con film.
Pasado el tiempo, sacamos la carne y la freimos en abundante aceite a temperatura

media hasta que se hagan bien por dentro.
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Receta - ADOBO PARA CARNES:

COSTILLAS FRITAS ADOBADAS
Sigo ordenando mis apuntes, aún me quedan muchos. Hoy me decidí por esta técnica de
conservación que da un sabor tan peculiar a los alimentos y que tiene tantas formas de
preparación.
Adobo es un aliño o salsa que sirve para condimentar o para conservar carnes, aves,
pescados y verduras. Los ingredientes base son: aceite, vinagre (o vino) ajo, sal, algunas
hierbas aromáticas y condimentos. La marinada o el escabeche son tipos de adobo.
El tomillo, ajo y cebolla, tienen además, una acción bactericida y por lo tanto de
conservación. El azúcar también ayuda a conservar.
No hay reglas precisas en la receta, podemos experimentar con ingredientes de nuestro

gusto y también con la forma de cocinarlo: frito, asado, a la plancha o en guisos de
patatas y arroz
Hay algunas normas a seguir:
- La carne debe secarse con un paño.

- Decidiremos el tamaño y no la volveremos a cortar una vez adobada.
- Usaremos recipientes de vidrio o acero inoxidable.
- El tiempo del adobo puede variar entre 2 a 24 horas y si la carne es de caza puede
alargarse pero nunca más de tres días.
Algunos adobos:
- Para carnes y pescados: Mezcla de curry, comino, cúrcuma y pimentón. Un poco de

vino blanco y sal.
- Para aves: Salsa de soja, miel y vino blanco.
- Para asar trozos grandes de carne: Bebida de cola, tomate frito, ketchup, pimiento,
tomillo, romero, sal, aceite .
- Aceitunas: Laurel, tomillo, unas gotas de vinagre, ajo y cebolla.
- Carne de caza: Vino tinto, laurel, tomillo, pimienta y sal.
- Para carnes: Zumo de limón y ajo.
Hay infinidad de adobos, podemos probar añadiéndole nuevas especias y jugando con
las proporciones.
Las costillas de hoy se han hecho en casa de toda la vida. Las acompañé de patatas
hervidas y luego fritas con una salsa de ajo que recomiendo probar. Sirve también para
carnes a la plancha.
Ingredientes:
- Costillas de cerdo
- Ajos
- Pimentón
- Pimienta en grano
- Orégano
- 1 ó 2 clavos
- Un poco de zumo de limón
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Un poco de agua
Elaboración:
Sazonamos las costillas y las colocamos en un recipiente.
En un mortero majamos los ajos, la pimienta y el clavo. Añadimos el orégano, el
pimentón, el aceite, sal, el zumo de limón y el vino. Cuando esté todo mezclado lo
añadimos a las costillas moviéndolas bien para que tomen el adobo por todos los lados.
Ponemos un poco de agua si la pasta es demasiado espesa. Dejar en el frigorífico
cubierta con film.
Pasado el tiempo, sacamos la carne y la freimos en abundante aceite a temperatura

media hasta que se hagan bien por dentro.
Las patatas se cuecen con su piel en abundante agua y un puñado generoso de sal. Una
vez tiernas le quitamos la piel y las freimos.
SALSA DE AJO PARA LAS PATATAS:
- 6 ó 7 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- Una cucharadita de pimentón
- Media cucharadita de comino
- Sal y pimienta
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
En una sartén con aceite de oliva ponemos a freir, a temperatura media-baja los dientes
de ajo machacados en un mortero. Cuando empiecen a estar transparentes añadimos,
removiendo bien, el pan rallado. A continuación el pimentón, el comino, la sal y la
pimienta. Por último el zumo de limón. Retiramos y batimos bien.

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Receta - ADOBO PARA CARNES:

Hay algunas normas a seguir:

- La carne debe secarse con un paño.

- Para carnes y pescados: Mezcla de curry, comino, cúrcuma y pimentón. Un poco de

Pasado el tiempo, sacamos la carne y la freimos en abundante aceite a temperatura

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Receta - ADOBO PARA CARNES:

No hay reglas precisas en la receta, podemos experimentar con ingredientes de nuestro

Hay algunas normas a seguir:

- La carne debe secarse con un paño.

- Para carnes y pescados: Mezcla de curry, comino, cúrcuma y pimentón. Un poco de

Pasado el tiempo, sacamos la carne y la freimos en abundante aceite a temperatura

SALSA DE AJO PARA LAS PATATAS:

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